बच्चों के लिए बीफ रेसिपी। एक से तीन साल के बच्चों के लिए मांस व्यंजन बनाना। उबले हुए मांस का हलवा

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस प्यूरी शामिल हैं - प्रोटीन का एक स्रोत और आसानी से पचने योग्य लोहा (यदि पहले पूरक खाद्य पदार्थ 6 महीने में पेश किए गए थे, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। स्वस्थ बच्चों को मैश किए हुए आलू दिए जाते हैं, जो 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू होते हैं, और धीरे-धीरे बढ़कर 60-80 ग्राम तक बढ़ जाते हैं। टर्की, बीफ और लीन पोर्क से शुरू करना बेहतर है।

आप मैश किए हुए आलू को दुकानों या फार्मेसियों में खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बिना वसा के मांस, नसों और फिल्मों से छीलकर, उबला हुआ होना चाहिए, चाकू से अच्छी तरह से कटा हुआ और कम से कम दो बार कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जा सकता है सब्जी प्यूरीया दूध (मिश्रण) के साथ।

समय और प्रयास बचाने के लिए, आप दूसरी तरफ जा सकते हैं: कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल पकाएं, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उन्हें सब्जियों के साथ उबाला भी जा सकता है, और फिर एक साथ काटा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और हां, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खाना पकाने के लिए मांस के व्यंजनबच्चों के लिए, बिना एडिटिव्स के केवल ताजे मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों, वसा और नसों को हटा दिया जाना चाहिए, यदि कोई हो।

बच्चे के लिए कौन सा मांस स्वास्थ्यवर्धक है

गौमांस

अक्सर, पूरक खाद्य पदार्थ इसकी उपलब्धता और उपयोगिता के कारण गोमांस से शुरू होते हैं। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें लगभग सभी गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, आयरन - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जस्ता और बी विटामिन होते हैं।

बीफ मानव शरीर में 75% और वील (3 महीने तक के बछड़ों का मांस) सामान्य रूप से 90% तक आत्मसात हो जाता है। शिशु आहार के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गोमांस एक बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। इसके अलावा, गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों के लिए गोमांस की सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य मांस। मानव शरीर में, खरगोश का मांस 90% तक अवशोषित होता है, और खरगोश के मांस से प्रोटीन 96% द्वारा अवशोषित होता है)। इसमें हमारे सामान्य बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन (21%) और कम वसा होता है। हालांकि खरगोश का मांस सफेद मांस से संबंधित होता है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक लोहा होता है: प्रति 100 ग्राम में 3-4 मिलीग्राम। खरगोश के मांस में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) होता है और अन्य किस्मों की तुलना में कम प्यूरीन भी होता है। सबसे मूल्यवान युवा खरगोशों का मांस है (3 महीने तक)।

तुर्की मांस

कम-एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। यह वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल और आसानी से अवशोषित (95%) में अपेक्षाकृत खराब है। एक टर्की स्तन पट्टिका (कुक्कुट के अनुशंसित भाग) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य मीट की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक पूरे टर्की में गोमांस की तुलना में अधिक लोहा और खरगोश से भी अधिक होता है: प्रति 100 ग्राम 4-5 मिलीग्राम, लेकिन इसके पट्टिका (त्वचा के बिना स्तन) में कम लोहा होता है: प्रति 100 ग्राम 2-3 मिलीग्राम। तुर्की का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है ...

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी कम-एलर्जेनिक मांस से संबंधित है। यह 21% के पूर्ण प्रोटीन में समृद्ध है, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होता है, प्रोटीन के मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में और लौह सामग्री के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं होता है।

अन्य मीट जो पूरक खाद्य पदार्थों से शुरू नहीं होते हैं

मुर्गी का मांस

चिकन मीट को बीफ से भी ज्यादा एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए आमतौर पर इसकी शुरुआत इसके साथ नहीं की जाती है। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम आयरन प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में 1-2 बार ही दिया जाता है। अनुशंसित हिस्सा स्तन है।

सुअर का मांस

बाद में भी (8-9 महीने से) सूअर का मांस बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। यह हाइपोएलर्जेनिक मीट से भी संबंधित है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के आहार में इस्तेमाल होने वाले सूअर के मांस में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होता है।

पोर्क टेंडरलॉइन की सिफारिश की जाती है: 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा। लेकिन सभी पशु वसा में, सूअर की चर्बी में सबसे अधिक होता है उपयोगी गुणक्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। सूअर की चर्बी को पचाना आसान होता है। सूअर के मांस में लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी चिकन में होती है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

भेड़े का मांस

मेमने का उपयोग बच्चों के पोषण में भी किया जाता है, मांस सख्त होता है, पोषण मूल्य के मामले में यह अन्य किस्मों से कम नहीं होता है। इसे 9 महीने से प्रशासित किया जा सकता है।

बच्चे को मांस की आदत पड़ने के बाद, विभिन्न प्रकार के मांस वैकल्पिक होते हैं। आमतौर पर बीफ को प्राथमिकता दी जाती है।

एक मछली

मछली को अक्सर मछली से एलर्जी होती है और इसे सावधानी के साथ प्रशासित किया जाना चाहिए। बच्चे को मांस का आदी होने के बाद, वे मछली को खिलाना शुरू करते हैं। यह 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस के साथ-साथ आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और समूह बी के विटामिन होते हैं। वे समुद्री मछली को सबसे उपयोगी, सफेद, कम से कम एलर्जीनिक और कम वसा वाले के रूप में चुनते हैं: कॉड, हेक, टूना, हैडॉक, पोलक।

फिश प्यूरी को मीट प्यूरी की तरह ही तैयार किया जाता है। पीसने से पहले सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। 1 वर्ष तक मछली प्यूरी की अधिकतम मात्रा 50 ग्राम है। सप्ताह में 1-2 बार मांस के बजाय बच्चे को मछली दी जाती है।

शोरबा

पहले बच्चे के आहार में मांस पेश करने की सिफारिश की जाती है, और फिर मांस शोरबा। चूंकि पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में मांस शोरबा मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है: प्रोटीन, वसा, खनिज, आप इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में बिल्कुल भी शामिल नहीं कर सकते।

शोरबा के लिए, आपको बिना नसों के दुबला मांस जरूर लेना चाहिए। 200 मिलीलीटर पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें। शोरबा में अर्क की एकाग्रता को कम करने के लिए - यह सिफारिश की जाती है: मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर शोरबा को सूखा दें, मांस को पानी से वापस डालें और निविदा तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, इसलिए मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा को तैयार हिस्से में जोड़ें। 1 साल के बाद, आप मांस पकाते समय मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री जोड़ सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 1)

संयोजन:

• चिकन मांस - 100 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• दूध - गिलास,
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

लो-फैट चिकन शोरबा उबालें, गीले रुमाल से छान लें और छिलके और दरदरे कटे हुए आलू डालें। शोरबा केवल आलू को कवर करना चाहिए। आलू को ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक पकाएं, फिर पहले से पका हुआ और कीमा बनाया हुआ चिकन डालकर बालों की छलनी से रगड़ें। परिणामस्वरूप प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें। उबाल आने तक आँच पर गरम करें। तैयार प्यूरी में मक्खन डालें।

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 2)

संयोजन:

• आलू - 2 पीसी।,
• चिकन - 100 ग्राम
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 चम्मच।,
• नमक स्वादअनुसार।

चिकन उबालें, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। आलू छीलें, काट लें और गर्म शोरबा डालें। 30 मिनट के लिए पकाएं, एक छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें। फिर गर्म दूध में डालें और अच्छी तरह फेंटें। धीमी आंच पर गरम करें और मक्खन डालें।

प्यूरी मांस

संयोजन:

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - गिलास,
• मक्खन - छोटा चम्मच,
• शोरबा - 30 मिली।

मांस (गोमांस) का एक टुकड़ा धो लें, फिल्म काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक, ढककर, उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार ठंडा मांस पास करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा, नमक जोड़ें, कम गर्मी पर उबाल लें, गर्मी से निकालें और मक्खन जोड़ें।

7 महीने से बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जो मानव दूध प्रोटीन से अलग है, और आसानी से पचने योग्य लोहा है। साथ ही, बच्चे को एक नए प्रकार का वसा, विटामिन (बी1, बी6, बी12), माइक्रोलेमेंट्स (कोबाल्ट, जिंक, आदि) प्राप्त होता है। इसके अलावा, मांस की शुरूआत पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है और दांतों के सही विकास और चबाना सीखने को बढ़ावा देती है।

बच्चे को बीफ, वील, पोर्क, मुर्गियां, टर्की, खरगोश की कम वसा वाली किस्में देना बेहतर है। उबला हुआ और दम किया हुआ और कभी-कभी तला हुआ ही बेहतर होता है।

चावल के साथ प्यूरी मांस (विकल्प 1)

• बीफ - 100 ग्राम
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक स्वादअनुसार।

मांस उबाल लें। चावल को पकने तक पकाएं। चावल के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। गरम दूध डालें, मिलाएँ और हर समय हिलाते हुए, धीमी आँच पर ५ मिनट के लिए गरम करें। गर्मी से निकालें, तेल से भरें।

चावल के साथ प्यूरी मांस (विकल्प 2)

• मांस (गूदा) - 150 ग्राम,
• पीटा अंडा - 1 पीसी।,
• चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, ठंडे चिपचिपे के साथ मिलाएं चावल का दलिया, फिर से कीमा, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक घी लगी कड़ाही में डालें और ओवन में बेक करें।

जिगर के साथ प्यूरी सब्जी

• जिगर - 100 ग्राम,
• आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• नमक।

जिगर को धो लें, छीलें और जल्दी से दोनों तरफ एक चम्मच गर्म मक्खन में भूनें। थोड़ा गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। सब्जियों को उबाल लें और छलनी से छान लें और जिगर में उबाल लें। नमक, थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मक्खन के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह से फेंटें।

लीवर प्यूरी

• जिगर - 200 ग्राम,
• मक्खन - 2 चम्मच।,
• प्याज - 10-15 ग्राम।

बहते पानी में जिगर को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, टुकड़ों में काट लें, नमक और थोड़ा आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को विसर्जित करें और पहले बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर जिगर, जल्दी से पलट दें। लीवर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा जिगर दो बार पास करें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

मांस कटलेट

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• बन - 20 ग्राम।

मांस (वील) धो लें, फिल्मों को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा करें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे पानी में भिगोकर एक पाव रोटी के साथ मिलाएं और फिर से कीमा बनाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से, कटलेट बनाएं, उन्हें एक सॉस पैन में एक परत में डालें, सब्जी या मांस शोरबा के साथ आधा भरें, ढक्कन बंद करें और निविदा (लगभग 30-40 मिनट) तक उबाल लें।

मछली कटलेट

• मछली - 250 ग्राम,
• रोल - 30 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• अंडा - ½ पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें। त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें और कीमा करें। कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भीगी हुई रोटी के साथ दूसरी बार पीस लें। फिर नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और फूलने तक फेंटें।

इसे कटलेट के रूप में काटिये, एक भाप पैन की जाली पर रखें, तेल से सना हुआ (या पानी से सिक्त), ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तैयार होने के लिए लाएं।

समुद्री मछली के मांस में बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन स्वास्थ्य प्रदान करता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर बच्चों के लिए आवश्यक है विद्यालय युग; अन्य ट्रेस तत्वों में क्लोरीन, तांबा, कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
• रोल - 50 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच।,
• नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोकर फिश फिलेट के साथ दो बार पीस लें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, कच्ची जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। झाग आने तक प्रोटीन को फेंटें और धीरे से मिश्रण में डालें।

मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटे के साथ छिड़कें और मिश्रण से भरें। फॉर्म को पानी से भरे सॉस पैन में फॉर्म की आधी ऊंचाई तक रखें, कवर करें और धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

• मांस - 200 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• रोल - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन का मांस (यदि आप चाहें, तो आप इसे बीफ़, बीफ़ लीवर या स्टीम्ड पाइक पर्च से बदल सकते हैं), दूध में भिगोए हुए सूखे रोल के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं, और फिर इसे दो बार मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक छलनी, नमक के माध्यम से रगड़ें, दूध के साथ पतला करें जब तक कि घी गाढ़ा न हो जाए, कच्ची जर्दी डालें, और फिर गोरों को एक मजबूत फोम में फेंटें, धीरे से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि प्रोटीन को कुचलने के लिए नहीं) .

एक छोटे से तामचीनी सॉस पैन में रखें, भारी तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, एक तेल से सना हुआ पेपर मग के साथ कवर करें। एक बड़े सॉस पैन में सॉस पैन डुबोएं, उबलते पानी के साथ छोटे सॉस पैन की आधी ऊंचाई, कवर करें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

सैंडविच पेट्स (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबला मांस उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का भूनें। मांस और प्याज को एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से पास करें और अच्छी तरह मिलाएं।

सैंडविच पेट्स (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन मीट को उबालें, उबले अंडे के साथ पीसें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

इसके अलावा, मांस की चक्की, मछली, अंडे या पनीर में लुढ़का हुआ जिगर, सॉसेज या सॉसेज से पेट्स बनाए जा सकते हैं।

जिगर खोपड़ी

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम

कलौंजी को काटें, छीलें और तेल में जल्दी से तलें। थोडा़ सा पानी डालें, ढककर 5-7 मिनट तक उबालें।

ठंडा करें, दो बार कीमा, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटी उबली हुई गाजर, उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली का पेस्ट (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम

हरी प्याज,

अजमोद और डिल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को हेरिंग पट्टिका के साथ पास करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग द्रव्यमान में जोड़ें। हिलाओ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली का पेस्ट (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम

डिब्बाबंद भोजन से बोनलेस मछली को मैश करें (बच्चों के लिए डिब्बाबंद भोजन लिया जाता है), एक उबला हुआ कटा हुआ अंडा, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, मेयोनेज़ के साथ मौसम डालें।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (बीफ) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। दो गिलास में डालो ठंडा पानीउबाल लें, झाग हटा दें, ढक दें और धीमी आँच पर एक घंटे के लिए पकाएँ। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।

एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें; शोरबा तनाव, नमक के साथ मौसम, उबाल लेकर आओ। मीटबॉल के साथ परोसें।

प्यूरी मांस सूप (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 चम्मच।,

मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे मांस को पास करें। सब्जी या मांस शोरबा गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के साथ, ठंडे पानी में ढीला करें। एक उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें।

प्यूरी मांस सूप (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - गिलास,

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच।,

आटा - 1 चम्मच।,

चिकन शोरबा उबाल लें। पके हुए चिकन मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, इसे उबलते शोरबा में डालें, मक्खन में तला हुआ आटा डालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर नमक डालें, गर्म दूध में डालें और उबाल आने दें।

गौमांस सूप

सामग्री: बीफ - 100 ग्राम, हरी मटरताजा जमे हुए - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, तेज पत्ता, मसाले स्वाद के लिए।

गोमांस उबालें। शोरबा से मांस निकालें, बारीक काट लें। आलू को वेजेज में काट लें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। उसी समय, प्याज को काट लें और तब तक भूनें जब तक सुनहरा रंग, और फिर इसमें मटर डालें।

प्याज़ और मटर को 3-4 मिनिट तक उबाल लें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें मटर और प्याज डालकर 3-4 मिनिट तक पकाएं. फिर सूप में कटा हुआ मांस डालें, नमक डालें, इच्छानुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

सूप बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक लवण और अर्क होते हैं। सूप को पहले की तरह ही दिया जाना चाहिए, दोपहर के भोजन के लिए एकमात्र व्यंजन नहीं।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: जिगर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, रोल - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच।

बहते पानी में जिगर को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ जिगर को दूध में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं, जर्दी और मक्खन में हिलाएं। जब द्रव्यमान अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे छलनी से छान लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लें, इसमें परिणामस्वरूप प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

भाप कटलेट

• मांस (गूदा) - 150 ग्राम,
• मक्खन - 3 चम्मच।,
• रोल - 30 ग्राम,
• आटा - 1 चम्मच।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• दूध - 150 मिली,
• नमक।

फिल्म और वसा से लुगदी छीलें, धो लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करें, दूध में भिगोकर बासी रोल का एक टुकड़ा डालकर निचोड़ लें। नमक कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच। तेल। कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें, फिर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, दूध - कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और कीमा करें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं और इसे फिर से पीस लें। द्रव्यमान में तेल डालें और सब कुछ पीस लें। कटलेट बनाकर पैन में फ्राई करें या ओवन में बेक करें।

चिकन के मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा की मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है। चिकन प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक 2% अमीनो एसिड होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 होता है। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में लोहा होता है, साथ ही साथ सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा भी होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्मों के बिना उबला हुआ मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन को विसर्जित करें और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। आटे के साथ मांस छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा, नमक डालें, ढक दें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों की छलनी से रगड़ें। मैश किए हुए आलू में और डालें? मक्खन के बड़े चम्मच।

बेक्ड मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच।, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

फिल्मों और टेंडन से छीलकर मांस को टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक थोड़े से पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में भिगोया हुआ पाव डालें, मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार सब कुछ पास करें, शोरबा डालें, अंडे की जर्दी को पीसें और हिलाएं। व्हीप्ड प्रोटीन में हिलाओ। एक पैन में द्रव्यमान डालें, तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का, और एक ढक्कन के साथ कवर, ओवन में पानी के स्नान में सेंकना।

मांस क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रुतबागा, गाजर, आलू, प्याज - 1 पीसी।, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, फूलगोभी - 1 सिर, अजमोद और लीक की जड़, रोल - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से एक पारदर्शी शोरबा पकाएं। छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, छना हुआ शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस के गूदे को 2 बार ठंडे पानी में भिगोई हुई रोटी और मक्खन के एक टुकड़े के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल क्रोकेट बनाएं। जब सब्जियां आधी पक जाएं तो उसमें क्रोकेट डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

Meatballs

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें मांस कटलेट, और धीरे से व्हीप्ड प्रोटीन में हलचल करें। कीमा बनाया हुआ मांस से बॉल्स (मीटबॉल्स) बनाएं, घी लगी कड़ाही में डालें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल लगे कागज से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - ½ पीसी।, हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस को काट लें, हरा दें, नमक डालें, घी लगी कड़ाही में डालें। कटा हुआ प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर छिड़कें। टेंडर होने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को 2-3 बार छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, पटाखे, अंडे की जर्दी और फेंटा हुआ सफेद डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस उबलते पानी में एक चम्मच के साथ डुबोएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार मीटबॉल को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जा सकता है।

कॉड के समूह में समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड मछली में कॉड, पोलक, ब्लू व्हाइटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक, सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होता है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें फॉस्फोलिपिड होता है। इसलिए, कॉड को आहार उत्पाद माना जाता है। पोलॉक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक का मांस पोषण मूल्य में कॉड के करीब है।

मछली कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, पाव - 40 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - गिलास, प्रोटीन - 1 पीसी।, नमक।

मक्खन को दूध में भीगे हुए क्रस्टलेस रोल से अच्छी तरह हिलाएं। मछली को छीलिये, आंतें, धोइये, मांस को हड्डियों से काटिये और बन के साथ 2 बार कीमा बना लीजिये.

कीमा बनाया हुआ मांस नमक और थोड़ा क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से पीस लें, प्रोटीन के साथ सावधानी से मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। कटलेट को ब्लाइंड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेड क्रम्ब्स - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबाल लें। मछली छीलें, आंतें, धो लें, हड्डियों से मांस काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा पर पानी डालें और पकाएँ। गूदे और उबले आलू को मीट ग्राइंडर में 2 बार फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध डालें। अच्छी तरह से गूंध लें और पूरे द्रव्यमान को गीले बोर्ड पर रख दें। कटलेट को ब्लाइंड करें, प्रोटीन से कोट करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

बीफ ज़राज़ी

बीफ - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस को गीले हाथों से बेल कर 1 सेमी मोटा केक बना लीजिये. केक के बीच में उबले हुए चावल को कटे अंडे और प्याज के साथ मिला कर रख दीजिये. केक के किनारों को पिंच करें, इसे अंडाकार आकार दें और एक पैन में तेल लगाकर तलें या ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - गिलास, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे उबलने दें और मैदा डालें, फिर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा के साथ पतला करें।

लगभग 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, नमक डालें और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील डालें, ठंडा होने दें और आटे के बोर्ड पर रखें। क्रोकेट्स को अखरोट के आकार में काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें।

अब वे वास्तव में अधिक नमक खाना पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम अधिक स्मोक्ड या अधिक नमकीन नहीं है।

ब्रेज़्ड मांस व्यंजन (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 पीसी।, हरी बीन्स - ½ कप, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, हरा प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काट लें, बे पत्तियों के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और मांस के साथ रखें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ब्रेज़्ड मांस व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

मांस को क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, तेज पत्ते, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - आधा कप, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेंवई को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी से छान लें और छान लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अंडा और दूध डालें और हिलाएं। सेंवई के आधे भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में उबला हुआ उबला हुआ मांस डालें। बचे हुए नूडल्स को मांस पर रखें, मक्खन को पीसें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें। टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

मांस और आलू के साथ पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मैश किए हुए आलू बनाएं। एक फ्राइंग पैन पर आधा समान परत डालें और छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस को फैलाएं और ऊपर से प्याज के साथ तला हुआ और बाकी प्यूरी के साथ इसे कवर करें। खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव की सतह को चिकना करें और ओवन में सेंकना करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ता, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ पास करें। पत्ता गोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से डालें गर्म पानीऔर 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर उबाल लें। फिर गोभी में मक्खन डालें, मांस को ठंडा करें, ठंडे दूध में डालें, नमक डालें, एक फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तेल वाले फ्राइंग पैन में डालें। दूध के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव को ऊपर से चिकना करें और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

परोसते समय, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और इसे भीगने दें। गोरों को गोरों से अलग करें, गोरों को ठंडा करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को छोड़ दें, जर्दी, भीगी हुई रोटी, नमक, खट्टा क्रीम और 2/3 मक्खन जोड़ें। अच्छे से घोटिये।

ठंडे प्रोटीन को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। शेष तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन को चिकना करें, आधा ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और चिकन द्रव्यमान फैलाएं। ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 पीसी।, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 टीस्पून, मक्खन - 2 टीस्पून, दूध - गिलास, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

गर्म, ताजे उबले हुए आलू को मैश करके दूध के साथ मिला लें। भुनी हुई मछली को उबालें, गूदा चुनें और आलू के साथ मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और पीटा अंडे का सफेद भाग जोड़ें। मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, तेल वाले कागज से ढक दें और 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 चम्मच, नमक।

उबली हुई और साफ की हुई मछली को उबलते पानी (5 मिनट) में उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, छलनी पर रखें और पानी को निकलने दें। टुकड़ों में काट लें और मांस को हड्डियों से हटा दें। मछली के टुकड़ों को घी लगी अग्निरोधक मिट्टी के कटोरे में डालें, सूखे आटे, शोरबा और दूध से बनी चटनी डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और छने हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

फिश रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेड क्रम्ब्स, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिली, आटा, जड़ी-बूटियाँ, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कठोर उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

पट्टिका नमक, 1-2 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चावल को धोकर खूब पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निथार लें, चावलों में तेल डालें, ढककर 10-15 मिनिट के लिए गरम अवन में रख दें। फिर चावल को ठंडा करें, एक बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च, उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पट्टिका पर रखो, रोल अप करें, धागे से बांधें, आटे में रोल करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में सिक्त करें, और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। बड़ी मात्रा में तेल में भूनें।

तैयार रोल को धागे से मुक्त करें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, बिना ढके, ओवन में डालें।

उबली हुई मछली काटती है

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, हरी सेम- 150 ग्राम, रोल - 50 ग्राम, दूध - 50 मिली, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा रहित पट्टिका को पास करें, दूध, नमक में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं और फिर से कीमा करें। फिर द्रव्यमान में नरम मक्खन, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को क्यू बॉल्स का आकार देते हुए, आटे में बेलें बिना काटें।

चॉप्स को तेल से ग्रीस किए हुए पैन के नीचे एक पंक्ति में रखें, बीच में छिलके, धुले और कटे हुए ताजे मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन) डालें, तेल छिड़कें, मछली की हड्डियों से उबला हुआ शोरबा डालें, ताकि चॉप्स तीन हों -क्वार्टर तरल में डूबा हुआ ... पैन को ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

फ्राइंग या डीप-फ्राइंग की तुलना में स्टीम कुकिंग हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होती है।

मछली पाट (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। हल्का फ्राई करें। मछली के बुरादे को पीसकर सब्जियों के साथ नरम होने तक भूनें। इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार चलाएं, नमक डालें, तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, हराएं और ठंडा करें।

मछली पाट (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, अंडा - 1-2 टुकड़े, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और जैकेट आलू को अलग अलग उबाल लें। अतिरिक्त नमी से मछली को निचोड़ें, आलू छीलें और प्याज के साथ कीमा करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक। एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

सब्जी मुरब्बा

सामग्री: बीफ - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 पीसी।, फूलगोभी या सफेद गोभी 1 सफेद पत्ता, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच।, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, सॉस पैन में डाल दें, गर्म पानी (1 गिलास) के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाल लें। फिर वहां बारीक कटे आलू, गाजर, प्याज, कच्ची पत्ता गोभी के टुकड़े, हरी मटर, पानी (1 गिलास) और नमक डाल दीजिए. एक और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू को उबाल लें, फिर ठंडे दूध के साथ पतला और सूखा आटा डालें, और धीरे-धीरे हिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

मीटलाफ स्टफ्ड

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे एक लंबी पट्टी में रखें गीला तौलियाऔर इसे हल्का सा बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटे हुए अंडे डालें, हरा प्याज छिड़कें, ऊपर से तली हुई गाजर डालें। तौलिये के किनारों को मिलाते हुए रोल को पिंच करें, और सीवन को एक ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।

खट्टा क्रीम के साथ रोल को चिकना करें, अंडे और मक्खन के साथ पीसें, कई जगहों पर एक कांटा के साथ चुभें ताकि दरार न हो। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और ३०-४० मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालें।

पनीर के साथ मांस की रोटी

सामग्री: बीफ - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

गोमांस को टुकड़ों में काट लें, हरा दें, नमक करें, मक्खन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ पनीर से पनीर भरें, मांस पर डालें, एक ट्यूब में लपेटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

मछली पालने का जहाज़

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 पीसी।, अजवाइन की जड़ और shallots, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस के एक टुकड़े से वसा काट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डाल दें और नाली डालें, फिर एक तौलिया से सूखें और नमक के साथ रगड़ें। एक कड़ाही में तेल घोलें और बारीक कटा प्याज हल्का भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। एक बार जब मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और ओवन में उबाल लें, कभी-कभी पलट दें और मांस के ऊपर रस डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए टोमैटो सॉस डालें।

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल।, कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस और आलू उबालें, स्लाइस में काट लें, एक पैन में डालें, सॉस डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट के लिए उबाल लें। ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ छिड़के, 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

सब्जियों के साथ जिगर

सामग्री: बीफ या चिकन लीवर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

सब्जियां धोएं (टमाटर को छोड़कर), छीलें, क्यूब्स में काट लें। जिगर धोएं, फिल्म को छीलें, टुकड़ों में काट लें, आटे के साथ छिड़के, तेल में भूनें। सब्जियां डालकर 10-15 मिनट तक भूनें। टमाटर को उबलते पानी से धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और जिगर के साथ रखें। नमक के साथ सीजन, तेज पत्ता डालें और निविदा तक उबाल लें।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

उबले हुए चिकन को क्यूब्स में काट लें। तेज आंच पर तेल को विसर्जित करें और उस पर बारीक कटा प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले एक तौलिये से सुखाएं। चावलों को हल्का पीला होने तक भूनें। जब चावल से अच्छी महक आने लगे, तो इसके ऊपर शोरबा डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं, तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, मिलाएँ और गरम करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (पल्प) - 300 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिली, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

बेनालेस चिकन कुल्ला, दो बार कीमा; बासी गेहूं की रोटी के साथ दूसरी बार मांस को छोड़ दें, पहले दूध के एक हिस्से में भिगोया हुआ था। परिणामी द्रव्यमान को बालों की छलनी के माध्यम से रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, नमक डालें, एक घी लगी डिश में डालें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

गोबी के रोल

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

पत्ता गोभी के पत्तों के गाढ़े हिस्से को काट लें और पत्तों को थोड़े से उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए (पत्ते की मोटाई के आधार पर) डुबो दें। पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और छान लें।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, इसमें उबले हुए चावल, बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज, कटा हुआ अंडा जोड़ें।

कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्ते के बीच में रखें और लपेटें। गोभी के रोल को ब्रेडक्रंब या मैदा में डुबोएं और तेल में तलें। फिर एक सॉस पैन में डालें, टोमैटो सॉस डालें और ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें।

सॉस की तैयारी: मक्खन को भंग करें, इसमें एक टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटे के साथ छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

आलसी गोभी रोल्स

सामग्री: चावल - 1 गिलास, गोभी - आधा गोभी का सिर, प्याज - 1 पीसी।, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, चावल धो लें, गोभी और प्याज काट लें। एक सॉस पैन में परतों में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत को नमक करें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें, परतों के ऊपर डालें। ऊपर से टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली गोभी रोल

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, टमाटर सॉस - 2 चम्मच।, नमक।

ताजी पत्ता गोभी को उबालकर बारीक काट लें। बारीक कटे प्याज भूनिये, चावल उबालिये. फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें, पत्ता गोभी, चावल, प्याज़, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉसेज के रूप में भरवां पत्तागोभी बना लें। पहले से गरम पैन में डालें, भूनें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

ड्रेसिंग शोरबा

सामग्री: मांस (बीफ) - 300 ग्राम, पानी - 6 गिलास, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद की जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें, शोरबा, नमक को छान लें और उबाल लें। ड्रेसिंग शोरबा का उपयोग सूप बनाने और स्टैंड-अलोन डिश के रूप में दोनों के लिए किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या पहले से पके हुए ढीले चावल (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा) से भर सकते हैं। आप पहले से दम की हुई ताजी गोभी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), मैश की हुई सब्जियां या कसा हुआ मांस, 1 बड़ा चम्मच में भर सकते हैं। एल

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, नूडल्स - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

सेंवई को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे उबले पानी से कुल्ला करें। गाजर को छल्ले या पतली स्ट्रिप्स के रूप में बारीक काट लें, तेल में उबाल लें। गर्म शोरबा में पके हुए नूडल्स, दम की हुई गाजर डालें और उबाल लें।

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। अलग-अलग दिनों में, बच्चे को अलग-अलग भूख लग सकती है, उसके लिए सब कुछ खाने के लिए प्रयास करना आवश्यक नहीं है।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, फूलगोभी - गोभी का सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ टुकड़े, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ टुकड़े, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी के सिर को धो लें, डंठल और पत्तियों से छीलकर, छोटे टुकड़ों (पुष्पक्रम) में काट लें, तनावपूर्ण उबलते शोरबा में डालें और कम उबाल पर 15 मिनट के लिए नमक पकाएं। परोसने से पहले, सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 पीसी।, गाजर - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबाल लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, अच्छी तरह धो लें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर धो लें। कोयले को उबलते पानी में डुबोएं और जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। आप सूप को पानी या सब्जी शोरबा में भी पका सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सब्जियों को पकाने से ठीक पहले धोकर छील लेना चाहिए; उन्हें उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और अधिमानतः थोड़ा पानी में ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। सब्जियों को 30 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद की जड़ - 50 ग्राम।

युवा चिकन के संसाधित शव को सॉस पैन में डालें, उच्च गर्मी पर रखें, उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें। फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।

चिकन को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें खारा पानीताकि अंधेरा न हो। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, इसे वापस आग पर रख दें और सूजी, या नूडल्स, या चावल के साथ सीजन करें। उसी समय, चिकन के मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें और इसे एक और 20 मिनट के लिए उबलने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चे अलग से चिकन के टुकड़े को चावल और सफेद सॉस के साथ परोस सकते हैं।

वेजिटेबल सूप बनाते समय याद रखें कि सब्जियां ताजी और बिना किसी नुकसान के होनी चाहिए। शिशु आहार के लिए सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन प्यूरी सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद और लीक की जड़ - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - ¼ गिलास, मक्खन - 1 चम्मच।, नमक।

चिकन के शव को छोटे टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएं। फोम निकालें, शोरबा को नमक करें। एक उबाल लेकर आओ, फिर से झाग हटा दें, सफेद जड़ें डालें, इसे उबलने दें, फिर शोरबा को धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे तब तक पकाएँ जब तक कि चिकन नरम न हो जाए। चिकन को हटा दें, हड्डियों से गूदा हटा दें और इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से 2-3 बार क्रैंक करें।

परिणामी चिकन प्यूरी में मक्खन में तला हुआ आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, छना हुआ चिकन शोरबा डालें, जब तक कि वांछित मोटाई न हो जाए ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या रुतबागा - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबालें, तनाव। चावल को छाँटें, कुल्ला करें, नमकीन उबलते पानी में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, बिना ज़्यादा पकाए। चावल को एक कोलंडर में निकाल दें और पानी को निकलने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डालकर उबाल लें। परोसने से पहले एक प्लेट में उबले हुए पानी से धोकर बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ रख दी जाती हैं।

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली पट्टिका लें (या हड्डियों से मछली के शव को मुक्त करें), टुकड़ों में काट लें। उन्हें सॉस पैन के तल पर रखें, गर्म पानी डालें (100 ग्राम मछली के लिए - 1 गिलास पानी), कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर उबालें (लगभग कोई उबाल नहीं है)। तैयार मछली को शोरबा से निकालें, शोरबा को तनाव दें। फिश बॉल्स के साथ परोसें।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली पट्टिका - 100 ग्राम, रोल - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से दो बार त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को पहले दूध में भिगोकर और गेहूं की रोटी निचोड़ें। कुचले हुए द्रव्यमान में तेल, नमक, फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर हेज़लनट के आकार के गोले (मीटबॉल) रोल करें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में डुबोएं। सबसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के लिए, कॉड, पाइक पर्च, नवागा, समुद्री बास, सिल्वर हेक और अन्य प्रकार की मछली देना सबसे अच्छा है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होती है। यह वांछनीय है कि मछली ताजा या जमी हुई हो।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली पट्टिका - 300 ग्राम, पानी - 1 लीटर, बेल मिर्च - 2 फली, टमाटर - 2-3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, चावल - कप, वनस्पति तेल - कप, नींबू कील, डिल, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

काली मिर्च की फली से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी से। छीलें, स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। प्याज को सीधे एक सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। धुले हुए चावल को प्याज में डालें, काली मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, फिर गर्म पानी में डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएं। मछली पट्टिका नमक, नींबू के रस के साथ छिड़के। फ़िललेट्स को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और उबलते सूप में रखें। मछली के नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत आँच से हटा दें।

मीटबॉल के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, रुतबाग - 1 पीसी।, गोभी - छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबाल लें। कटा हुआ सफेद गोभी, गाजर और रुतबाग को ढक्कन के नीचे चीनी और थोड़ी मात्रा में तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालें। जब सब्जियां आधी पक जाएं तो इसमें आलू और टमाटर, अलग से तले हुए, थोड़े से तेल में डालें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो उनमें बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या बिना परोसें।

सूप मीटबॉल

सामग्री: उबला हुआ बीफ - 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 पीसी।, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

उबले हुए मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से ठंडे पानी में पहले से भिगोकर और फिर निचोड़ा हुआ गेहूं (बिना क्रस्ट) ब्रेड, एक फेंटा हुआ अंडा, कच्चा प्याज, कसा हुआ, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को हेज़लनट के आकार की गेंदों में काटें। खाने से पहले, मीटबॉल को उबलते शोरबा में रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (प्रोटीन) - 2 पीसी।, नमक।

मीट को दो बार मीट ग्राइंडर, नमक से गुजारें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर डालें सफेद अंडे, एक झाग में फेंटे और फिर से मिला लें। तैयार द्रव्यमान से बड़े चेरी के आकार की गेंदों को रोल करें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। भाप।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

शोरबा उबालें और डबल-फोल्ड चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। पालक को छाँट लें, कई पानी में धो लें, कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डुबो दें। आलू के नरम होने तक ढककर पकाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा में डाल दें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। आधा सख्त उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: बीफ - 100 ग्राम, सौकरकूट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच। मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक, डिल।

शोरबा उबालें, मांस हटा दें। कटा हुआ प्याज और गाजर को तेल में 10 मिनट के लिए भूनें, सौकरकूट, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा और कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें, आटा ड्रेसिंग जोड़ें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, रोल - 30 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज, गाजर, रुतबाग, बीट्स - 1 पीसी।, गोभी - मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 चम्मच चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से एक पारदर्शी शोरबा पकाएं।

लुगदी से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पानी में पहले से भिगोया हुआ पाव, एक बड़ा चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अखरोट के आकार के मीटबॉल में काटें।

चुकंदर, पत्ता गोभी, कुछ गाजर, रुतबाग और प्याज को अलग-अलग काट लें। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ शोरबा (ढक्कन के नीचे) में सब्जियों को स्टू करें, वहां तेल में पका हुआ टमाटर डालें।

मीटबॉल (प्रति सर्विंग 4-5 टुकड़े) खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में डूबा हुआ है।

"बच्चों के लिए दादी माँ की रेसिपी। स्वादिष्ट, पौष्टिक, उपयोगी", आगफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा पुस्तक से व्यंजन विधि

तो, डेढ़ साल में, आप पहले से ही व्यंजन बदल सकते हैं, कई विकल्पों में से चुन सकते हैं ताकि मांस के व्यंजन बच्चे के लिए उबाऊ न हों।

हम आपके ध्यान में एक चयन प्रस्तुत करते हैं आहार भोजनमांस से, जो 1-1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए एकदम सही हैं।

तो, आपका बच्चा, जो 12-18 महीने का है, निश्चित रूप से निम्नलिखित मांस व्यंजनों की सराहना करेगा:

मांस सूफले

अवयव:

• मांस (टर्की, खरगोश, आदि)
• 1 अंडा
• मक्खन

मांस उबालें, फिर शोरबा और अंडे के साथ एक ब्लेंडर में तैयार मांस को हरा दें, इसे एक पैन में डालें, मक्खन जोड़ें और एक सूफले तक वाष्पित करें।

उबले हुए उबले चिकन सूफले

अवयव:

• २०० ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका
• 2 चम्मच चावल
• 4 बड़े चम्मच दूध
• 1 अंडा
• 2 चम्मच मक्खन

चावल को धोइये, नरम होने तक उबालिये, दूध में डालिये और लगातार हिलाते हुए, लगभग 8 मिनट तक उबलने दीजिये। एक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार उबले हुए चिकन पट्टिका को पास करें, अच्छी तरह से उबले हुए चावल के दलिया के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें, जर्दी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, एक घी लगी डिश में डालें और पानी के स्नान में उबालें। तैयार सूफले को बचे हुए मक्खन के साथ डालें।

Meatballs

अवयव:

• 50 -70 ग्राम मांस
• 1 अंडे की जर्दी
• ब्रेड क्रम्ब या 90 ग्राम मीट
• सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा
• 2 बड़े चम्मच दूध

सामग्री (रोटी को दूध में भिगोएँ) एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। एक बर्तन में पानी उबालें (पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं)। हम छोटे मीट बॉल्स को उबलते पानी में डालते हैं, 20 मिनट तक पकाते हैं या एक फ्राइंग पैन डालते हैं, गेंदों को आधा पानी से भरते हैं और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल देते हैं।

जिगर का पेस्ट

अवयव:

• 75 ग्राम लीवर
• ½ मध्यम गाजर
• बल्ब
• ½ छोटा चम्मच मक्खन

प्याज और गाजर के साथ तैयार (धोया, कटा हुआ) जिगर को निविदा तक उबाल लें। फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं या एक ब्लेंडर में मक्खन और नमक के साथ थोड़ा सा मिलाते हैं।

उबले हुए मीटबॉल / कटलेट

अवयव:

• 200 ग्राम बीफ या वील
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस
• 1/3 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच मक्खन

दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाते हैं। सामग्री (रोटी को दूध में भिगोएँ) एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। फिर मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा नमक डालें। छोटी चपटी बॉल्स बनाएं और लगभग एक घंटे के लिए भाप लें।

तो, अब आप जानते हैं कि 1 - डेढ़ साल की उम्र में बच्चे के लिए कौन से मांस व्यंजन पकाना है। जब बच्चा अच्छी तरह से चबाना सीखता है, तो आप पहले से ही मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में स्क्रॉल नहीं कर सकते।

बॉन एपेतीत!

1. उबले हुए मांस का हलवा

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, मक्खन, जर्दी, दूध, नमक जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, पीटा प्रोटीन जोड़ें, और एक छोटे मग में स्थानांतरित करें, पहले से तेल लगाया और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का। मग को ढक्कन से ढक दें, पानी के स्नान में डालें और धीमी आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ।
आपको आवश्यकता होगी: मांस - ५० ग्राम, मक्खन - ३ ग्राम, अंडे - १/४ पीसी, दूध - ३० मिली, नमक

2. फूले हुए गोभी के रोल

पत्ता गोभी के पत्तों को काट लें। मांस धोएं, हड्डियों और tendons को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, कीमा। पैन के तल पर थोड़ा पानी डालें, फिर बारी-बारी से गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पहली और आखिरी परत गोभी की एक परत होनी चाहिए। मक्खन डालें और नरम होने तक उबालें। स्टोव से हटाने से पहले खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबाल लें।
आपको आवश्यकता होगी: मक्खन - 10 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस - 30 ग्राम, गोभी - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, नमक

3. मांस से भरा आमलेट

अंडे की जर्दी को नमक और मक्खन के साथ मैश करें, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। एक पैन को मक्खन से चिकना करें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें, इसे दूसरे बर्तन में पानी के साथ डुबोएं, ढक दें और बहुत पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। तैयार ऑमलेट को एक प्लेट में पलट लें, उस पर पिसा हुआ मांस और सब्जियां डालें, रोल करें और टमाटर का रस डालें।
आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम उबला हुआ पिसा हुआ मांस, 1 अंडा, 1/2 कफ़ि की प्यालीदूध, मक्खन का एक टुकड़ा हेज़लनट के आकार का, 1 बड़ा चम्मच। सूप, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच से मसला हुआ उबला हुआ सब्जियों का एक चम्मच। एक चम्मच टमाटर का रस।

प्याज और गाजर के साथ 4 मीटबॉल

200 ग्राम लीन बीफ, 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक, 1 गाजर, 1/2 प्याज
मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें। आटा, नमक के साथ मिलाएं। फॉर्म बॉल्स। गाजर और प्याज को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उबाल आने दें। मीटबॉल को व्यवस्थित करें और बिना ढके पांच मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज़ डालें, ढककर १० मिनट तक उबालें
बड़े बच्चों के लिए, आप पहले मीटबॉल को मक्खन में कम गर्मी पर बिना पानी डाले तल सकते हैं।

5 मीटबॉल और स्पेगेटी ऑक्टोपस

अवयव
चिकन स्तन 0.5 टुकड़े, प्याज 1 टुकड़ा, अंडा 1 टुकड़ा, आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच, स्पेगेटी १०० ग्राम
एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किए गए मांस और प्याज से हम कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, स्वाद के लिए एक अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं।
छोटे मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बाहर निकालो, उनकी स्पेगेटी को छेदो .. पास्ता जितना मोटा होगा, उतना अच्छा ... सुंदर ..
पास्ता की मात्रा कोई भी हो.. जिसे प्यार हो और जो खाना चाहे।
मीटबॉल को धीरे-धीरे उबलते पानी में एक-एक करके कम करें ताकि पास्ता टूट न जाए
इसे 5 मिनट तक उबलने दें, आँच को कम से कम करें
इसे बंद कर दें, मैंने इसे ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए पकने दिया ... पास्ता सूज जाएगा ...
बॉन एपेतीत!

6. खरगोश मीटबॉल।

६०० ग्राम खरगोश पट्टिका १ अंडा, ६ बड़े चम्मच उबले चावल, 1 बड़ा चम्मच। साग, नमक
सॉस के लिए:
0.5 लीटर टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच। आटा, 1 नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, मक्खन
मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, चावल, अंडा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, छोटे गोले बनाएं, गर्म, थोड़ा नमकीन पानी (जिसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डाला जाता है) में डुबोएं और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गेंदों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से निकालें।
टमाटर के रस में आटा घोलें और उस पानी में मिलाएँ जिसमें मीटबॉल पकाए गए थे। सॉस उबालें, नींबू का रस, चीनी, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार मीटबॉल को सॉस के साथ डालें

चिकन के साथ 7 सब्जी स्टू

आपको चाहिये होगा:
चिकन 200 ग्राम, तोरी 200 ग्राम, कद्दू 100 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, लाल मीठी मिर्च 60 ग्राम, लहसुन 1 ग्राम, जैतून का तेल 15 मिली
तैयारी:
चिकन मांस को पहले से उबाल लें।
एक सॉस पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सब्जियों को धो लें, क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन डालें। वहां चिकन का मांस डालें, टुकड़ों में काट लें। ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

8. 1 साल से ओटमील और सब्जियों के साथ स्टीम्ड केक

आपको चाहिये होगा:
दलिया 50 ग्राम, तुर्की 300 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज (पंख) 25 ग्राम, लीक 25 ग्राम, चिकन अंडा 30 ग्राम, दूध 50 ग्राम
तैयारी:
मांस को मोड़ो, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें।
ब्रेड की जगह हम ओटमील का इस्तेमाल करेंगे, ओटमील को दूध के साथ डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
सब्जियों और दलिया के साथ मांस मिलाएं, अंडा जोड़ें और 15 मिनट के लिए भाप लें।
परोसते समय जड़ी बूटियों से सजाएं

9. क्रोक्वेट्स गाजर हाथी

अवयव:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम - गाजर 500 ग्राम - अंडे 2 पीसी - नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी:
इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट खानाहमें मांस का एक टुकड़ा लेने की जरूरत है (ताकि कटलेट जूसियर हो), आप बस पोर्क ब्रिस्केट को दुबला कर सकते हैं और इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं। गाजर तैयार करें - धो लें, छीलें और मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। हम दो चिकन अंडे भी लेते हैं इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, मांस, गाजर मिलाएं और अंडे डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अपना डबल बॉयलर तैयार करें - पैन के तल पर लगभग 1-1.5 लीटर पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें ताकि पानी उबल जाए, अब हम कटलेट बनाते हैं (आप ऐसा कर सकते हैं) एक चम्मच के साथ) और डबल बॉयलर पर रख दें ... लगभग 15-20 मिनट तक ढककर पकाएं। कटलेट तैयार हैं - आप सभी को इस व्यंजन का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं !!! विशेष रूप से यह बच्चों के स्वाद के लिए होगा, tk. कटलेट का आकार हेजहोग और कोलोबोक जैसा दिखता है। सभी के लिए बोन एपीटिट !!!

10.चिकन बॉल्स नींबू के साथ, 2 साल की उम्र से

आपको चाहिये होगा:
चिकन 170 ग्राम, नींबू 10 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, सूरजमुखी तेल 10 मिली, अंडे की जर्दी 10 ग्राम, तुलसी 5 ग्राम
तैयारी:
चिकन पट्टिका को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में धो लें और उबाल लें। टुकड़ों में काटो।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
नींबू का रस (1 चम्मच) निचोड़ें।
चिकन, लहसुन, जर्दी, तुलसी और नींबू का रस मिलाएं, एक ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

11. सॉस में चिकन पट्टिका

अवयव:
चिकन पट्टिका 400-500 ग्राम, गाजर 1 पीसी, प्याज 1 पीसी, पानी 400 मिलीलीटर, खट्टा क्रीम 5 बड़े चम्मच। एल।, मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच, हॉप्स-सनेली 1 चम्मच, पिसी हुई पपरिका 1 चम्मच, स्वादानुसार नमक और चीनी, लहसुन 4 लौंग, जड़ी-बूटियाँ, आटा 1 बड़ा चम्मच। एल स्लाइड के साथ, तलने के लिए तेल
तैयारी:
1. मांस को बहुत मोटे न काटें। 2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। 3. मांस को तेल में भूनें, 3-5 मिनट के लिए हिलाएं। 4. प्याज को नरम होने तक अलग से भूनें, गाजर डालें, उबाल लें 5. पानी में मैदा, मलाई, मेयोनीज, सारे मसाले (जड़ी-बूटी और लहसुन को छोड़कर) डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक उबाल लेकर आओ, तलना और मांस जोड़ें। 6. 10 मिनट के लिए उबाल लें। 7. अंत में कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी डालें। 8. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!!!

12. चिकन के साथ राइस मीटबॉल

1 भाग (5 पीसी) के लिए
उबले हुए चावल - 150 ग्राम, अंडे की जर्दी (कच्चा) - 1 पीसी।, उबला हुआ चिकन पट्टिका - 50 ग्राम,
एक ब्लेंडर बाउल में चावल और जर्दी डालें - चिकना और चिकना होने तक फेंटें। मांस को बारीक काट लें।
कीमा बनाया हुआ चावल को 5 भागों में विभाजित करें, गोल बॉल्स बनाएं, उन्हें चपटा करें, चिकन को बीच में रखें और पिंच की तरह पीस लें ताकि फिलिंग अंदर हो, मीटबॉल को अपने हाथों में थोड़ा सा रोल करें जब तक कि एक सुंदर न दिखें (यह बेहतर है अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ चावल के साथ काम करें, पानी से सिक्त हो, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए)। मीटबॉल को एक बेकिंग शीट पर रखें, एक नाली के साथ चिकनाई करें। मक्खन और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़के और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री - 20-30 मिनट तक थोड़ा सुनहरा, कुरकुरा (15 मिनट के बाद, मीटबॉल को भी बेक करने के लिए पलट दिया जा सकता है) में बेक करें। तैयार मीटबॉल्स को थोड़ा ठंडा करें और परोसते समय पिघले हुए बेर के ऊपर डालें। मक्खन या खट्टा क्रीम।
बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ हाथी एक ऐसा व्यंजन है जिसे न केवल बच्चों द्वारा सराहा जाएगा। स्वादिष्ट स्वादिष्ट गर्म व्यंजन किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, आप इसे विभिन्न सॉस के साथ पका सकते हैं: टमाटर, मलाईदार या सब्जी। वे ओवन में और धीमी कुकर में मांस की गेंदों को उबालते हैं।

हेजहोग - एक मूल और स्वादिष्ट होममेड डिश के लिए एक नुस्खा जिसे खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों के साथ स्वतंत्र रूप से परोसा जा सकता है, या आलू, हल्के सलाद के साथ पूरक किया जा सकता है। ग्रेवी की संरचना को बदलकर या नए सीज़निंग जोड़कर स्वाद के साथ प्रयोग करना आसान है।

मलाईदार, टमाटर या संयुक्त सॉस के अनूठे स्वाद के लिए गृहिणियों द्वारा चावल और ग्रेवी के साथ कीमा बनाया हुआ हाथी की सराहना की जाती है। चूंकि रचना के साथ मांस है, ऐसे मीटबॉल को अपने दम पर परोसा जाता है, लेकिन आप उन्हें साइड डिश - आलू, सब्जियां, स्पेगेटी के साथ पूरक कर सकते हैं।

ओवन में हेजहोग मीटबॉल की एक भिन्नता है, वे बचपन से कई लोगों से परिचित और प्यार करते हैं। गृहिणियां एक क्लासिक चावल पकवान या एक प्रकार का अनाज का असामान्य संस्करण तैयार कर सकती हैं। खट्टा क्रीम, टमाटर, क्रीम सॉस, व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार चुने गए, भोजन में तीखापन जोड़ देंगे।

एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ मीटबॉल पकाने के बाद, यह केवल उन्हें वांछित साइड डिश के साथ पूरक करने और परिणामस्वरूप पकवान के उत्कृष्ट नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए रहता है। सॉस के लिए धन्यवाद, उत्पाद हमेशा रसदार और नरम होते हैं। हर बार कीमा बनाया हुआ मांस या ग्रेवी की संरचना को बदलते हुए, उन्हें एक नए तरीके से सजाया जा सकता है।

चावल के साथ कीमा बनाया हुआ हाथी एक असामान्य, बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे अक्सर टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ तैयार किया जाता है। ओवन और डबल बॉयलर में खाना बनाना भी संभव है। यह भोजन बच्चों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है, यहां तक ​​​​कि सबसे तेजतर्रार लोग भी इसे खाते हैं।

अविश्वसनीय रूप से नाजुक और नरम संरचना और आहार संरचना आपको सख्त आहार में मांस सूफले को शामिल करने की अनुमति देती है, साथ ही बच्चों के मेनू को तैयार करते समय बिना किसी डर के इसका उपयोग करने की अनुमति देती है। पकवान को किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, उत्पाद को नुस्खा के अनुसार उपयुक्त सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है।

अक्सर, युवा माता-पिता को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि एक प्यारे बच्चे को कैसे खिलाना है। ऐसी माताओं के लिए, हमने स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए व्यंजनों का संग्रह किया है जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे। हम आपको बताएंगे कि किसी व्यंजन को विशेष रूप से कैसे बनाया जाता है उपयोगी तरीका- इन लाजवाब मीट बॉल्स को ओवन में बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मीट सूफले सभी बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा। नतीजतन, एक कोमल और हवादार द्रव्यमान निकलता है, जो आपके पसंदीदा साइड डिश या सॉस के लिए आदर्श है, और उबले हुए मांस से बने एक साधारण गर्म की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है। हम दो पेशकश करते हैं सरल व्यंजनयह अद्भुत व्यंजन।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश प्रचुर मात्रा में मसालों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन, यह देखते हुए कि हम बच्चों के लिए खाना बनाएंगे, रचना में ऐसा कुछ नहीं होगा। लेकिन हमारी डिश बहुत ही सुगंधित, संतोषजनक निकलेगी, एक गाढ़ी डार्क ग्रेवी के साथ। इसे मैश किए हुए आलू के साथ परोसें और छोटे बच्चे निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

मांस व्यंजन सभी बच्चों के आहार का एक आवश्यक हिस्सा हैं। लेकिन छोटे पेटू हमेशा अपनी मां द्वारा तैयार किए गए खाने के लिए सहमत नहीं होते हैं, लेकिन वे दोनों गालों से बालवाड़ी खाना खाते हैं। क्या आपके पास कोई विशेष व्यंजन हैं? हम आपके साथ बालवाड़ी में खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके मीटबॉल के लिए एक नुस्खा साझा करेंगे।

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उबले हुए मीटबॉल

वे कटलेट द्रव्यमान से तैयार किए जाते हैं।

तैयार मीटबॉल्स को उबलते पानी के साथ स्टीम पैन के वायर रैक पर रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट के लिए भाप लें।

Meatballs

कटलेट के रूप में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी (मीटबॉल की ऊंचाई के 1/2 से अधिक नहीं) के साथ रखें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली।

खट्टा क्रीम (दूध) सॉस में मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान से, जिसमें एक कच्चा अंडा जोड़ा गया है, अखरोट से थोड़ा छोटा मीटबॉल बनाएं, एक घी लगी कड़ाही में डालें, पानी के साथ आधी ऊंचाई डालें और एक बंद कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए कम उबाल के साथ पकाएं। . पके हुए मीटबॉल को खट्टा क्रीम (दूध) सॉस के साथ डालें और उबालें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी।, दूध - 20 मिली, सॉस - 50 मिली।

जेली वाले मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान में वनस्पति तेल, अंडा जोड़ें, नमक, हरा, मीटबॉल बनाएं, उन्हें भाप दें। पहले से लथपथ जिलेटिन को गर्म शोरबा या सब्जी शोरबा में घोलें, तनाव दें। शोरबा या सब्जी शोरबा को भंग जिलेटिन के साथ 30 डिग्री सेल्सियस तक थोड़ा ठंडा करके उथले डिश में डालें, ठंडा मीटबॉल डालें, बाकी शोरबा या शोरबा डालें, जमने दें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 25 ग्राम, दूध - 30 मिली, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, अंडे - 1/3 पीसी।, सब्जी शोरबा या शोरबा - 150 मिली, जिलेटिन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस गचे

मांस उबालें, दो बार कीमा, दूध सॉस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हरा दें। हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ, परोसने से पहले मक्खन के साथ मौसम।

मांस - 100 ग्राम, दूध - 15 मिली, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

बेक किया हुआ उबला चिकन सूफले

मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए चिकन को दो बार छोड़ें, दूध, आटा, अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ मिलाएं, व्हीप्ड प्रोटीन को फोम में डालें। द्रव्यमान को घी वाले रूप में रखें और 30-35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। सूफले को जलने से रोकने के लिए, फॉर्म को पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालना बेहतर होता है।

उबला हुआ चिकन - 60 ग्राम, दूध - 30 मिली, आटा - 3 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

मांस सूफले

बिना फिल्मों और टेंडन के मांस को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक पानी की एक छोटी मात्रा में उबालें, फिर बासी सफेद ब्रेड या पटाखे ठंडे पानी में भिगोएँ, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन ग्रिड के साथ सब कुछ पास करें, शोरबा, कुचल यॉल्क्स जोड़ें और हलचल करें। , धीरे-धीरे व्हीप्ड व्हाइट्स मिलाते हुए ... इस द्रव्यमान को एक पैन में डालें, तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, और एक ढक्कन के साथ कवर, ओवन में या पानी के स्नान में सेंकना।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस का हलवा

मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस दो बार पास करें, दूध, नमक में भिगोए हुए सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, दूध के साथ एक नरम स्थिरता तक पतला करें, अंडे की जर्दी जोड़ें, मिश्रण करें, फिर ध्यान से व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ चिकनाई वाले रूप में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और एक जोड़े के लिए पकाए जाने तक पकाएं (20-25 मिनट के लिए भाप पैन में रखें)।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस प्यूरी (चिकन)

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और निविदा तक पकाएं। उबला हुआ मांस 2-3 बार एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पास करें, शोरबा डालें जिसमें यह पकाया गया था, अच्छी तरह से हिलाएं, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार प्यूरी में मक्खन डालें।

मांस - 100 ग्राम, पानी - 100 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

उबला हुआ मांस सूफले

मांस उबालें, ठंडा करें, इसे तीन बार कीमा करें, सफेद (खट्टा क्रीम या दूध) सॉस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ, कच्चे अंडे की जर्दी, नमक डालें, धीरे-धीरे व्हीप्ड प्रोटीन को मांस प्यूरी में जोड़ें।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और, ढक्कन के साथ कवर करके, कम गर्मी पर तत्परता लाएं।

मांस - 100 ग्राम, सॉस - 35 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबला हुआ उबला हुआ मांस सूफले

यह ऊपर वर्णित एक से अलग है कि सूफले के लिए तैयार द्रव्यमान को ग्रीस के रूप में रखा जाना चाहिए और पानी के स्नान में भाप स्नान में निविदा तक पकाया जाना चाहिए।

स्टीम्ड चिकन सूफले

एक महीन ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए चिकन को 2-3 बार छोड़ें, अच्छी तरह से उबले हुए चावल के दलिया के साथ मिलाएं, मिलाएं, यॉल्क्स, पिघला हुआ मक्खन और फोम में व्हीप्ड सफेद डालें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाओ, एक चिकनाई वाले सांचे में स्थानांतरित करें और पानी के स्नान में पकाएं। तैयार सूफले को मक्खन के साथ डालें।

उबला हुआ चिकन - 100 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 8 ग्राम।

जिगर खोपड़ी

ढक्कन के नीचे एक कड़ाही में लीवर को प्याज़ और गाजर के साथ थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाए, गाजर और प्याज के साथ, कई बार मांस की चक्की से गुजरें, नमक, व्हीप्ड मक्खन डालें। जिगर द्रव्यमान को एक रोल के रूप में तैयार करें, ठंडा करें।

जिगर - 75 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 7.5 ग्राम।

गाजर के साथ जिगर का हलवा

एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर पास करें, एक कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर, मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, पिसे हुए पटाखे, नमक डालें, अच्छी तरह से फेंटें, ध्यान से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। द्रव्यमान को मक्खन से ढके सांचे में डालें और 40 मिनट तक उबालें। परोसते समय, पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

जिगर - 60 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, ग्राउंड क्रैकर्स - 10 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

माता-पिता के लिए नोट्स

1. जमे हुए मांस को धीरे-धीरे 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है। इस मामले में, जारी मांस का रस वापस अवशोषित हो जाता है।

2. शाम को सरसों के चूर्ण को मसलने से बीफ जल्दी पक जाएगा और स्वादिष्ट भी हो जाएगा।

3. पापी और सख्त मांस को बेहतर तरीके से ढीला करने के लिए, इसे चाकू की कुंद तरफ से तंतुओं में काटने की सिफारिश की जाती है। ढीले मांस को तलते समय रस के नुकसान से बचने के लिए, इसे आटे, अंडे के लेज़ोन (पानी और दूध के साथ मिश्रित अंडे) और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।

4. पकाने से 1-2 घंटे पहले सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से लिप्त होने पर श्नाइटल और चॉप नरम हो जाते हैं।

5. अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाते हैं तो कटे हुए कटलेट काटना आसान होता है।

6. ब्रेडक्रंब में कटलेट को बेक करने से पहले, उन्हें एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है। इससे कटलेट और भी स्वादिष्ट बनते हैं।

7. अगर शोरबा पकाते समय झाग नीचे की ओर डूब जाता है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें: झाग सतह पर उठ जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।

8. उबला हुआ शोरबा केवल उबलते पानी से ऊपर होता है।

9. मांस शोरबा में घर का बना नूडल्स के साथ सूप को पारदर्शी बनाने के लिए, नूडल्स को पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है।

10. पक्षी के शव को बेहतर ढंग से गाने के लिए, इसे पंखों के अवशेषों से साफ किया जाता है, सूखे और आटे या चोकर के साथ पैरों से गर्दन तक की दिशा में रगड़कर शेष बालों को ऊपर उठाने के लिए साफ किया जाता है।

11. यदि पेट भरने के दौरान पक्षी को कुचल दिया जाता है पित्ताशय, तो पित्त-दाग वाले स्थानों को तुरंत नमक से रगड़ना चाहिए, और फिर कुल्ला करना चाहिए।

वी.जी. लिफ़्लिंड्स्की, वी.वी. ज़क्रेव्स्की