हलवाई की दुकानसुखद स्वाद और सुगंध वाले मीठे उत्पाद बचपन से ही हम सभी को पसंद रहे हैं। हम उन्हें कभी-कभी कहते हैं कि - मिठाई, मिठाई... खाना पकाने के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग किया जाता है आटा (गेहूं, कम अक्सर मकई, चावल, दलिया, आदि), चीनी, शहद, फल, जामुन, दूध, क्रीम, वसा, अंडे, खमीर, स्टार्च, कोको, नट्स, खाद्य एसिड, गेलिंग एजेंट, स्वाद और सुगंधित योजक , खाद्य रंग और खमीरीकरण एजेंट... महान पाक विशेषज्ञ और इतिहासकार वी. वी. पोखलीओबकिनयह माना जाता था कि सभी प्रकार के पेस्ट्री में आटा एक अधीनस्थ स्थान रखता है (अपवाद केक और जिंजरब्रेड के लिए आटा है), और पानी भी नहीं है।
प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: मीठातथा आटा... और, हालांकि अक्सर एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में दोनों समूहों के तत्व होते हैं, लेकिन यह माना जाता है कि केवल एक ही मुख्य है (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी के साथ वफ़ल आटा है, हालांकि स्ट्रॉबेरी भराव मीठा है)।
चीनी कन्फेक्शनरी
मेरिंग्यू, मेरेंगी
इस फ्रांसीसी मिठाई में चीनी और बेक्ड अंडे का सफेद व्हीप्ड होता है। कभी-कभी टैटार का भी प्रयोग किया जाता है या कॉर्नस्टार्च(एक बाध्यकारी घटक के रूप में)। अक्सर, मेरिंग्यूज़ को वेनिला और थोड़ा नारियल या बादाम के अर्क के साथ सुगंधित किया जाता है। ये उत्पाद हल्के और हवादार हैं (लैटिन अमेरिकी नृत्य की तरह meringue) और बहुत प्यारा (fr। बेसर- "चुम्मा")।
मेरेंगी
जाम, जाम, जाम, मुरब्बा, विन्यास, खाता है
ये मीठे सिरप, फूलों की पंखुड़ियों में पकाए गए फल या जामुन हैं, जिन्हें खाना पकाने की तकनीक और तैयार उत्पाद की स्थिरता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। तो, जैम, मुरब्बा, कन्फिचर और मुरब्बा के विपरीत, जामइस तरह से तैयार किया जाता है कि सामग्री अपना आकार बनाए रखे। इसके अलावा, जाम में एक विषम स्थिरता होती है और इसमें कम या ज्यादा तरल सिरप और फलों के अलग-अलग टुकड़े, या यहां तक कि छोटे फल (अंजीर, स्वर्ग सेब) और पूरे जामुन होते हैं।
जाम
जाम- मैश किए हुए फल या जामुन का एक मीठा घना द्रव्यमान, जिसे चीनी या गुड़ के साथ उबाला जाता है। जामयह जैम की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसके विपरीत, तैयार उत्पाद में सिरप जेली जैसा होना चाहिए। जैम- यह एक प्रकार का जैम, जैली जिसमें साबुत या कटे हुए फल या जामुन होते हैं। यह शब्द हमें फ्रांसीसी द्वारा दिया गया था: कॉन्फिचर, कॉन्फिट से - कैंडिड। मुरब्बा- एक गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने वाले एडिटिव्स के साथ चीनी के साथ उबले हुए फलों से बना एक पाक उत्पाद (एक प्रकार का गाढ़ा जैम माना जा सकता है)। गाढ़ा करने के लिए, पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन जैसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, मुरब्बा शब्द का अर्थ केवल साइट्रस जैम (विशेषकर संतरे) होता है।
मुरब्बा
योकोरियाई पारंपरिक मिठाई का एक प्रकार है। यह ठोस और तरल (गुड़), साथ ही साथ भरने के साथ दोनों हो सकता है। वे उबले हुए चावल, चिपचिपा चावल, चिपचिपा ज्वार, मक्का, मीठे आलू, या इन अनाज के मिश्रण से बने होते हैं। भाप लेने के बाद, इसे थोड़े समय के लिए किण्वित किया जाता है और फिर एक बड़ी केतली में लंबे समय तक उबाला जाता है। यदि इसे अधिक समय तक उबाला जाता है, तो यह ठंडा होने पर सख्त हो जाता है। यह आमतौर पर उबालने के तुरंत बाद भूरे रंग का होता है, लेकिन अगर इसे बढ़ाया जाए तो रंग हल्का हो जाता है।
जिंजरब्रेड
नाज़ुक
नाज़ुक(NS। सलाख़ें"भुना हुआ") - चीनी के साथ भुने हुए मेवों से बनी एक फ्रांसीसी मिठाई। पूर्वी मोटे हलवे से आता है। हलवाई भुने हुए मेवों को दो प्रकारों में बाँटते हैं: नरम भुने हुए मेवे- उबले हुए फल और कुचले हुए मेवे शामिल हैं; भुने हुए मेवे- पिघला हुआ चीनी से भरे कुचल पागल का प्रतिनिधित्व करता है।
नरम भुने मेवे
जेली
जेली(फ्र से। गीज़- जेली, जेल, जेली) - खाद्य कोलाइडल घोल (आमतौर पर फलों पर आधारित), जिसमें जिलेटिन (पेक्टिन, अगर) मिलाया जाता है, और ठंडा होने पर पूरे द्रव्यमान को एक जिलेटिनस रूप मिलता है। फलों और फलों से बहुत सारे पेक्टिन युक्त फलों की जेली को जिलेटिन मिलाए बिना प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि पेक्टिन स्वयं सिरप को एक जिलेटिनस रूप देता है। सबसे अधिक बार, ऐसी जेली खट्टे से बनाई जाती है, मुख्य रूप से एंटोनोव सेब, और फिर पालक हरे और कैरमाइन लाल रंग से रंगा जाता है।
पफ जेली
मार्शमैलो, मार्शमैलो
marshmallow- एक प्रकार की चीनी कन्फेक्शनरी; फल और बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मथकर प्राप्त किया जाता है और अंडे सा सफेद हिस्सा, किसी भी फॉर्म-फॉर्मिंग (जिलेटिनस) फिलर्स के इस मिश्रण के बाद के जोड़ के साथ: पेक्टिन, अगर सिरप, जिलेटिनस (मुरब्बा) द्रव्यमान। ज़ेफिर को प्राचीन ग्रीस में वापस तैयार किया गया था, जहां इसका नाम भगवान ज़ेफिर से मिला, मिथकों के अनुसार, जिन्होंने लोगों को अपना नुस्खा दिया।
पेस्ट करें(फ्रेंच से। फुलका) रूसी व्यंजनों का एक मीठा व्यंजन है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, शब्द को अक्सर "पोस्टिला" लिखा जाता था (इसे कुछ पोस्टेड के रूप में समझना, फैला हुआ, जो पेस्टिला बनाने की तकनीक से जुड़ा हुआ है)। पेस्टिला को व्हीप्ड मैश किए हुए सेब, खट्टा रूसी किस्मों (एंटोनोव्का, टिटोव्का, ज़ेलेंका), साथ ही जामुन के गूदे (लिंगोनबेरी, माउंटेन ऐश, रास्पबेरी, करंट) से बनाया गया था। मार्शमैलो का दूसरा महत्वपूर्ण घटक शहद है, और 19 वीं शताब्दी से भी चीनी। मार्शमैलो का तीसरा (वैकल्पिक) घटक, जिसका उपयोग १५वीं शताब्दी से किया जाता है, अंडे का सफेद भाग है, जिसे मार्शमैलो बनाने के लिए आवश्यक था। सफेद... परंपरागत रूप से, मार्शमैलो एक रूसी ओवन में बनाया गया था: यह धीरे-धीरे कम होने वाली गर्मी का प्रभाव देता है, जो लकड़ी के तख्ते पर कपड़े पर एक पतली परत में लागू सेब, शहद, चीनी और प्रोटीन के पेस्ट की एक समान सुखाने को सुनिश्चित करता है। पास्ता की कई परतें जो प्रारंभिक सुखाने से गुजर चुकी हैं, एक दूसरे के ऊपर स्तरित हैं, जिसके बाद वे ओवन में एल्डर से बने लकड़ी के बक्से में द्वितीयक सुखाने से गुजरती हैं।
marshmallow
पेस्ट करें
मिठाई, टॉफ़ी, कारमेल, लॉलीपॉप
गेंदों, सलाखों, कारमेलाइज्ड चीनी के तकिए, चॉकलेट, गुड़, गाढ़ा दूध और अन्य उत्पादों के रूप में छोटी मिठाइयाँ। आँख की पुतली- चीनी, गुड़ (गुड़) और वसा (मक्खन या वनस्पति तेल या मार्जरीन) के साथ गाढ़ा दूध उबालकर प्राप्त किया जाने वाला शौकीन द्रव्यमान। कुचल कैंडी के रूप में बेचा जाता है। कारमेल(NS। कारमेल, देर से लेट से। कैनामेला- "गन्ना") - एक कन्फेक्शनरी या ऐसे उत्पाद का एक घटक, चीनी को गर्म करके या स्टार्च सिरप या इनवर्ट सिरप के साथ चीनी के घोल को उबालकर प्राप्त किया जाता है। यह पीले और भूरे रंग (अतिरिक्त रंग के बिना) के विभिन्न रंगों का एक प्लास्टिक या ठोस द्रव्यमान (हीटिंग तापमान के आधार पर) होता है, जिसमें सुक्रोज, माल्टोस और ग्लूकोज होता है। चूसने की मिठाई- एक प्रकार की कैंडी, एक चिपचिपा या कठोर द्रव्यमान, जो कैंडिस से बनाया जाता है - कठोरता के लिए पकाया जाता है, आमतौर पर गुड़ या कॉर्न सिरप के साथ स्वाद वाली चीनी। अक्सर एक छड़ी से जुड़ा होता है।
चिपकी हुई आईरिस
लॉलीपॉप कारमेल
लॉलीपॉप
क्रीम
मलाई- चीनी के साथ क्रीम या मक्खन से बना पेस्ट, भरने के रूप में और केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है, और अंडे, दूध, साथ ही विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक: कोको पाउडर, वेनिला, आदि का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है।
क्रीम केक
बादाम का मीठा हलुआ
बादाम का मीठा हलुआ(यह। बादाम का मीठा हलुआ, इटाल। मार्ज़ापेन) - मैदा और चीनी की चाशनी (या पिसी चीनी) में पिसे हुए बादाम का मिश्रण। यदि बादाम के स्थान पर खुबानी के गड्ढों (कम अक्सर आड़ू के गड्ढे) का उपयोग किया जाता है, तो कन्फेक्शनरी उत्पाद को मार्जिपन नहीं, बल्कि पर्सिपन कहा जाता है। कभी-कभी मार्जिपन को अन्य नट्स के साथ-साथ इसके साथ उत्पादों का द्रव्यमान भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, रूस में मूंगफली के साथ बन्स - "मार्जिपन" व्यापक हैं।
मार्जिपन से फल
मौस्सेस
मूस(NS। मूस"फोम") एक मीठा मिठाई पकवान है। फ्रेंच व्यंजनों का सिग्नेचर डिश। यह एक सुगंधित आधार (फल या बेरी का रस, प्यूरी, अंगूर की शराब, चॉकलेट, कॉफी, कोको, आदि) से तैयार किया जाता है, खाद्य पदार्थ जो मूस के झागदार राज्य के गठन और निर्धारण में योगदान करते हैं (अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन, अगर), साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ जो किसी व्यंजन को मीठा स्वाद देते हैं या उसे बढ़ाते हैं (चीनी, सैकरीन, शहद, गुड़)। कभी-कभी, अंडे की सफेदी और जिलेटिन के बजाय, सूजी के रूप में एक विकल्प का उपयोग किया जाता है, जो अच्छी तरह से सूजन करने में सक्षम होता है और इसमें चिपकने वाले गुण होते हैं, जिससे पकवान की आवश्यक स्थिति का लगभग अनुकरण करना संभव हो जाता है।
चॉकलेट मूस
ठगना
कलाकंद द्रव्यमान (शौकीन)- उबली हुई चीनी की चाशनी, जल्दी से 35-40 ° के तापमान पर ठंडा हो जाती है और एक कलाकंद मशीन में तेज गति से हिलाई जाती है। जब एक सुपरसैचुरेटेड सिरप में मंथन किया जाता है, तो सुक्रोज का क्रिस्टलीकरण होता है। तैयार उत्पाद में महीन चीनी क्रिस्टल और इंटरक्रिस्टलाइन सिरप होते हैं। शौकीन द्रव्यमान स्थिरता में बहुत भिन्न होता है - तरल, चिपचिपा प्रकारों से गुड़ की उच्च सामग्री के साथ एक कठोर भंगुर उत्पाद तक, जो गुड़ के एक छोटे से मिश्रण के साथ कम नम सिरप से प्राप्त होता है। यह मुख्य रूप से कांच की कैंडी के उत्पादन और केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूध की उपस्थिति के आधार पर, तीन मुख्य प्रकार के शौकीन द्रव्यमान होते हैं: चीनी लिपस्टिक- बिना दूध के चीनी की चाशनी से; दूध या मलाईदार लिपस्टिक- दूध या क्रीम के एक छोटे या मध्यम जोड़ के साथ चीनी की चाशनी पर आधारित; क्रीम ब्रुली- गर्मी उपचार के बाद उच्च दूध या क्रीम सामग्री के साथ चीनी का सिरप, जो उत्पाद को भूरा रंग और पके हुए दूध का स्वाद देता है।
चीनी कलाकंद के साथ चमकता हुआ केक
सांबुकु
फ्रूट प्यूरी को चीनी और अंडे की सफेदी के साथ फेंटकर बनाया गया ठंडा हवादार व्यंजन।
काला करंट सांबुक
souffle
souffle(NS। सूफ़ी) एक फ्रेंच डिश है जिसे अंडे की जर्दी से विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसमें फिर सफेदी वाले अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। एक मुख्य पाठ्यक्रम या मिठाई मिठाई हो सकती है। किसी भी मामले में, सूफले में कम से कम दो घटक होते हैं: पहला, खट्टा क्रीम स्थिरता का एक स्वादयुक्त मिश्रण और दूसरा, सफेद अंडे का सफेद भाग। पहला स्वाद देता है, और व्हीप्ड प्रोटीन उत्पाद की हवा देता है। मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू के आधार पर बनाया जाता है (बाद वाले दो को चीनी मिलाकर मिठाई में बनाया जाता है)। सूफले को एक आग रोक डिश में ओवन में पकाया जाता है, यह तापमान से बहुत सूज जाता है, लेकिन जब ओवन से बाहर निकाला जाता है तो 20-30 मिनट के बाद गिर जाता है।
पाउडर चीनी के साथ चॉकलेट सूफले
हलवा, तुर्की प्रसन्न और अन्य प्राच्य मिठाई
मध्य पूर्व और मध्य एशिया में सभी प्रकार के बिस्कुट, किशमिश-अखरोट और स्टार्च-चीनी उत्पाद आम हैं।
हलवा
एक फल तुर्की खुशी का एक विशिष्ट उदाहरण (अनार)
चीनी की चासनी में जमाया फल
चीनी की चासनी में जमाया फल(पोलिश। कुकाती, से कुकीर- "चीनी") - रसीले फल चीनी या चाशनी में पकाया जाता है। कैंडीड फलों का उपयोग बिस्किट, मफिन, मक्खन, कचौड़ी, खमीर आटा में भरने और केक, पेस्ट्री, कुकीज़, रोल, पफ को सजाने के लिए एक अलग सजावटी तत्व के रूप में किया जाता है। डेसर्ट के लिए, इसका उपयोग एक ही समय में भरने और सजावट के रूप में किया जाता है। खट्टे फलों को चाशनी में धीरे-धीरे उबाल कर तैयार किया जाता है जब तक कि एक पारदर्शी, कांच का गूदा और उच्च चीनी सामग्री प्राप्त न हो जाए। उबले हुए क्रस्ट्स को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, चाशनी से अलग किया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, और फिर सुखाया जाता है।
चीनी की चासनी में जमाया फल
चॉकलेट
चॉकलेट- कोकोआ मक्खन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जो कोकोआ बीन्स के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है - चॉकलेट ट्री के बीज, थियोब्रोमाइन और कैफीन से भरपूर। चॉकलेट उत्पादों में अक्सर सुगंधित योजक (कॉफी, शराब, कॉन्यैक, वैनिलिन, काली मिर्च) होते हैं। पोषक तत्वों की खुराक(किशमिश, नट, वफ़ल, कैंडीड फल) या भरना।
स्लैब चॉकलेट
आटा कन्फेक्शनरी
केक
केक(इतालवी से। टोर्टा, "गोल रोटी") - एक मिठाई जिसमें एक या एक से अधिक केक होते हैं जो क्रीम या जैम में भिगोए जाते हैं। केक के ऊपर आमतौर पर क्रीम, फ्रॉस्टिंग और/या फलों से सजाया जाता है।
फ्रेज़ियर केक
बिस्कुट
बिस्कुट- आटे से बेक किया हुआ एक छोटा कन्फेक्शनरी उत्पाद। कुकी के आटे में कभी-कभी विभिन्न अनाज मिलाए जाते हैं; कुकीज़ आमतौर पर मंडलियों, वर्गों, सितारों, ट्यूबों के रूप में बनाई जाती हैं; कभी-कभी कुकीज़ को भरने (चॉकलेट, किशमिश, गाढ़ा दूध, क्रीम) के साथ बनाया जाता है या भरने को दो कुकीज़ के बीच रखा जाता है।
Waffles
वफ़र(उसके पास से। वफ़ेल) - सतह पर एक छाप के साथ एक प्रकार का पतला सूखा बिस्कुट। इसे व्हीप्ड बैटर से विशेष रूपों में बेक किया जाता है। आटा में आटा, अंडे, चीनी और क्रीम शामिल हैं। Waffles को उनका नाम मध्य निम्न जर्मन शब्द "wâfel" से मिला है। 18 वीं शताब्दी में डेनिश रूप "वफ़ल" वफ़ल में बदल गया और इस रूप में रूसी भाषा में प्रवेश किया। वफ़ल के टुकड़ों को अक्सर आपस में क्रीम लगाकर चिकना किया जाता है। आइसक्रीम या जामुन का उपयोग किया जा सकता है। परत के लिए, वसा, फल और बेरी, प्रालिन, कलाकंद और अन्य भरावन का उपयोग किया जाता है। अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, पेस्ट्री) के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, वेफर उत्पाद शीट, केक, कप, ट्यूब, शंकु के रूप में बनाए जाते हैं।
बेल्जियम waffles
मीठे पाई, पाई, चीज़केक, रोल, डोनट्स, मफिन, रम बाबा
खमीर, पफ, अखमीरी, कस्टर्ड और विभिन्न आकार और आकार के अन्य आटे से बने बेकरी उत्पाद, भरने के साथ या बिना, बेक्ड या तला हुआ। पाई- एक भरा हुआ आटा पकवान जो बेक किया हुआ या तला हुआ हो। पाई के लिए भरना अलग हो सकता है - जामुन, फल, पनीर, खसखस, आदि। पाई- खमीर के आटे से बनी एक छोटी डिश जिसे बेक किया जाता है (ओवन में) या तला हुआ (डीप फ्रायर, छोटे बर्तन या बर्तन में)। यह नाम पाई शब्द से बना है। चीज़केक- गोल, ऊपर से खुला और फिलिंग के साथ केवल केक के किनारों से पिंच किया हुआ। एक नियम के रूप में, पनीर का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, कम अक्सर मैश किए हुए आलू, जाम या जाम। प्राचीन स्लाव, रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक उत्पाद। पकवान का नाम "वात्रा" शब्द से आया है - "चूल्हा, आग"। चीज़केक को खमीर, मक्खन और अखमीरी आटे से बेक किया जाता है। डोनट- गोल, तेल में तला हुआ, आमतौर पर मीठा, बीच में छेद के साथ या बिना पाई। छेद का इरादा है ताकि गर्म तेल से निकाला गया डोनट एक रॉड पर फँस जाए, जिससे उत्पाद को फिर एक बैग में या एक प्लेट पर खरीदार को रखा जाता है। डोनट में फिलिंग हो सकती है: जैम, जैम, जैम आदि। केक- किशमिश, जैम या नट्स के साथ एक मीठा कन्फेक्शन, आमतौर पर खमीर या बिस्किट के आटे से पकाया जाता है और पारंपरिक रूप से शादियों या क्रिसमस पर परोसा जाता है। कपकेक को आयताकार या गोल बेक किया जा सकता है (केंद्र में एक छेद के माध्यम से इसे एक बड़ी अंगूठी का आकार देने के लिए)। केक का सबसे करीबी रिश्तेदार रूसी केक है। बाबा- स्लाव मूल का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, किशमिश के अतिरिक्त खमीर के आटे से बना एक प्रकार का केक है। बेक करने के बाद, रम या अन्य सिरप में भिगो दें नशीला पेय पदार्थऔर चीनी, या सिर्फ चीनी की चाशनी, कभी-कभी जाम के साथ। सबसे ऊपर का हिस्साकपकेक चीनी कलाकंद के साथ लेपित है। इसे अक्सर "रम-बाबा" कहा जाता है।
पनीर के साथ चीज़केक
डोनट
केक
बाबा
जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड
जिंजरब्रेड- एक विशेष जिंजरब्रेड आटा से बेक किया हुआ आटा कन्फेक्शनरी; स्वाद के लिए शहद, मेवा, कैंडीड फल, किशमिश, फल या बेरी जैम मिला सकते हैं। उपस्थिति में, जिंजरब्रेड अक्सर एक आयताकार, गोल या अंडाकार आकार के बीच में थोड़ा उत्तल प्लेट होता है, ऊपरी भाग पर आमतौर पर एक शिलालेख या एक साधारण चित्र होता है, अक्सर शीर्ष पर कन्फेक्शनरी चीनी शीशा लगाना होता है। जिंजरब्रेड विशेषण मसालेदार (पुराने रूसी "पाइरीयन") से आता है, जो बदले में, "काली मिर्च" (पुराने रूसी "पाइपर") शब्द से बना है, जिसका अर्थ है मसाले, मसाला।
जिंजरब्रेड- जिंजरब्रेड के आटे से बना एक उत्पाद जिसका आकार बहुत छोटा से लेकर 1-1.5 मीटर लंबा, 1 मीटर चौड़ा और 6-10 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। आसनों का वजन कभी-कभी एक पाउंड या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन। "कोव्रीज़्का" शब्द "कोव्रिगा" से आया है, जिसका अर्थ है पूरी रोटी। रूस में जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड का इतिहास 9वीं शताब्दी में शुरू होता है, तभी उन्हें हनी केक कहा जाता था और आटे, शहद और बेरी के रस से बनाया जाता था।
तुला मुद्रित जिंजरब्रेड
जिंजरब्रेड
केक, एक्लेयर्स
केक- मीठे पेस्ट्री से बना एक छोटे आकार का कन्फेक्शन, आमतौर पर क्रीम भरने के साथ। Eclair(फ्र से। एक्लेयर- "लाइटनिंग, फ्लैश") - क्रीम (आमतौर पर कस्टर्ड) के साथ एक आयताकार कस्टर्ड पेस्ट्री के रूप में एक फ्रांसीसी मिठाई। एक्लेयर के निर्माण का श्रेय फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी कैरम को दिया जाता है। 19वीं शताब्दी में यह व्यापक हो गया।
केक
चॉकलेट और चीनी के शीशे का आवरण में एक्लेयर्स
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छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।
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परिचय
हम सभी, युवा और बूढ़े, कैंडी से प्यार करते हैं, सभी की पसंदीदा किस्म होती है। पहली मिठाई बहुत पहले दिखाई दी थी, और तब से वे केवल स्वादिष्ट बन गई हैं।
शब्द "कैंडी" स्वयं लैटिन भाषा से रूसी भाषा में आया था, जिसका अर्थ था "तैयार औषधि"। 16वीं शताब्दी में सबसे पहले फार्मासिस्टों ने इसका इस्तेमाल किया था औषधीय प्रयोजनों... इसके बाद, इस शब्द ने विभिन्न सामग्रियों से कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला को निरूपित करना शुरू कर दिया।
एक दुर्लभ चाय पार्टी मिठाई के बिना पूरी होती है। वे एक अद्भुत इलाज हैं, वे किसी भी छुट्टी में गर्मी और खुशी जोड़ते हैं, वे स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं।
जब हम कैंडी खाते हैं, तो हम कैंडी के रैपर फेंक देते हैं, जो बदले में कूड़ेदान में बदल जाते हैं। कैंडी के चमकीले चमकदार रैपरों को देखते हुए, मैंने सुझाव दिया कि कैंडी के नामों का उपयोग करने से रूसी पाठों को और अधिक रोचक बनाया जा सकता है। मेरी परियोजना उदाहरण प्रदान करती है कि कैंडी रैपर पर कौन से सीखे गए नियम मिल सकते हैं।
काम का उद्देश्य: रूसी भाषा की दृष्टि से मिठाइयों के नामों का विश्लेषण कीजिए।
कार्य:
1. अपने क्षितिज का विस्तार करने और अपनी शब्दावली को फिर से भरने के लिए, मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास से परिचित हों।
2. कैंडीज के नामों पर विचार करें और उन्हें विषयगत समूहों में विभाजित करें।
3. मिठाई के नामों को शाब्दिक अर्थ और रूपात्मक विशेषताओं द्वारा पार्स करें।
परिकल्पना: मिठाई के नाम, रूसी में अन्य शब्दों की तरह, शाब्दिक अर्थ और रूपात्मक विशेषताएं होनी चाहिए।
1. मिठाई की उपस्थिति का इतिहास
कई सदियों पहले मनुष्य द्वारा आविष्कार किए गए इस चमत्कार से हम सभी बचपन से ही प्यार में पड़ जाते हैं। यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन पहली मिठाई 3 हजार साल से भी पहले मिस्र में दिखाई दी थी। खुदाई के दौरान, उन्हें ऐसे चित्र और अभिलेख मिले जिनमें इस बात की जानकारी थी कि कैंडी कैसी दिखती थी और कैसे बनाई जाती थी। उन दिनों चीनी लोगों के लिए अनजान थी, इसलिए शहद को मिठास के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। और मिस्र में मिठाइयों का मुख्य घटक खजूर था। तो, गलती से खजूर, मेवा और शहद को मिलाकर दुनिया की पहली मिठाई का आविष्कार किया गया।
उन्होंने सीखा कि प्राचीन रूस में मिठाई कैसे बनाई जाती है, उन्हें मेपल सिरप, गुड़ और शहद से पकाया जाता था। बहुत से लोग जानते हैं लॉलीपॉप, लेकिन कुछ लोगों ने इन पौराणिक मिठाइयों की उत्पत्ति के बारे में सोचा। प्राचीन रूस कैंडी केन की मातृभूमि थी। रूस में, लॉलीपॉप लगभग 500 वर्षों से अधिक समय से है। हम मान सकते हैं कि वे हमारे देश की सबसे पहली मिठाई थीं। पहले रूसी कन्फेक्शनरों ने गुड़ और शहद से कैंडी बनाई, और वे ज़ार, बॉयर्स और रईसों के लिए थे। हमारे देश में पहली कन्फेक्शनरी फैक्ट्री 19वीं शताब्दी में दिखाई दी। आज तक, Krasny Oktyabr, Rot-Front, और V. की मिठाइयाँ। बाबेवा, "कोरकुनोव"। हमारे शहर में मिठाइयाँ युज़ुरलकोंडिटर फ़ैक्टरी द्वारा बनाई जाती हैं
वर्तमान में, कई प्रकार की मिठाइयाँ हैं, यहाँ उनमें से कुछ हैं: कारमेल, टॉफ़ी, चॉकलेट, ट्रफ़ल्स, प्रालिन, आदि।
यह एक लंबी यात्रा है और कैंडी को एक सुंदर आवरण में अपना परिचित आकार प्राप्त करने से पहले कितने अलग-अलग व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।
2. कैंडी रैपर
फैंटिक - कैंडी रैपर, जो मिठाई लपेटने के काम आता है।
आजकल कैंडी रैपर के बिना कैंडी की कल्पना करना मुश्किल है। कैंडी रैपर लोगों के लिए कपड़े की तरह होते हैं: वे कैंडी की रक्षा करते हैं और उसे सजाते हैं। आवरण की सुंदरता उस कलाकार पर निर्भर करती है जिसने स्केच बनाया है। हर साल, कलाकार मिठाई के लिए उज्ज्वल और दिलचस्प पैकेजिंग के साथ आते हैं।
ऐसा लगता है कि कैंडी रैपर में कुछ दिलचस्प पाया जा सकता है। यह पता चला है कि वह बहुत कुछ बता सकता है, उदाहरण के लिए, वह हमें रूसी भाषा के नियमों की याद दिला सकता है।
3 . विषयटिक समूह मिठाई के नाम
मिठाइयों के नामों का अध्ययन करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि उन्हें विषयगत समूहों में विभाजित किया जा सकता है।
मैंने छक्का बनाया विषयगत समूह: परियों की कहानी, जीव, वनस्पति, प्राकृतिक घटनाएं, फलों के नाम, भौगोलिक नाम।
नीचे, मैंने इन समूहों का एक चित्र तैयार किया है।
मिठाई के नाम के विषयगत समूहों की योजना।
1.सब्जियों की दुनिया... वी इस समूहपौधों और फूलों के नाम शामिल हैं: "बरबेरी", "कॉर्नफ्लॉवर", "कैमोमाइल", "रेड पॉपी", "नट्स इन चॉकलेट", "मिंट"।
2. नाम फलनामों में भी प्रयोग किया जाता है। इन नामों से हम अपनी मिठाइयों का स्वाद निर्धारित कर सकते हैं: "अनानास", "नींबू", "खुबानी", "चॉकलेट में प्रून", "ऑरेंज"।
3. जानवरों की दुनिया। इस समूह को जानवरों और पक्षियों के नामों से दर्शाया गया है: "टेडी बियर", "निगल", "बियर इन द नॉर्थ", "गिलहरी", "लेडीबग"। शब्दावली कैंडी लेक्सिकल
4. मिठाइयां, जिनके नाम अलग-अलग हैं भौगोलिक नाम. कुछ नामों से, हम आसानी से उस जगह की पहचान कर सकते हैं जहां यह कैंडी बनाई गई थी: चेल्याबिंस्की, रॉडने प्रोस्टोरी, कुइबिशेव्स्की, काराकुम, मोस्कविचका।
5.परियों की कहानीए... यह समूह रूस में कैंडी के लिए सबसे आम नामों में से एक है। चूंकि मिठाइयाँ मुख्य रूप से बच्चों के उद्देश्य से होती हैं, इसलिए इस समूह के नाम परी-कथा पात्रों का उपयोग करते हैं: "गोल्डन स्कैलप कॉकरेल", "लिटिल रेड राइडिंग हूड", "गुलिवर", "गोल्डन की", "माशा एंड द बीयर", आदि। .
6.प्राकृतिक घटनाएँ, ऋतुएँ।"वसंत", "गर्मियों का स्वाद", "उल्कापिंड", "समुद्री", "बर्फ़ीला तूफ़ान", "स्नोबॉल", "सूर्य"।
4. कैंडी रैपर पर रूसी भाषा
हमने जिन मिठाइयों (कैंडी रैपर्स) के नाम पर विचार किया है, उन्हें निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:
1. रचना द्वारा
2. शाब्दिक अर्थ से
3. रूपात्मक विशेषताओं द्वारा
मैंने देखा कि मिठाई के नाम में एक या एक से अधिक शब्द होते हैं। मोनोसिलेबिक नामों की जांच करने के बाद, मुझे पता चला कि वे संज्ञा और विशेषण में विभाजित हैं, जैसे कि विलक्षण, और बहुवचन में। और साथ ही, वे पुल्लिंग, स्त्रीलिंग और नपुंसक हैं।
कॉर्नफ्लावर - संज्ञा एकवचन। एच।, पति। आर
कैमोमाइल - संज्ञा, pl। एच
टकसाल - विशेषण, एकवचन एच, एफ
नींबू - विशेषण बहुवचन
सूर्य - संज्ञा एकवचन
कैंडी रैपर के साथ शब्दावली का अध्ययन करना अधिक मजेदार है। प्रत्येक नाम का अपना अर्थ होता है।
कॉर्नफ्लावर - घास का मैदान फूल
वसंत ऋतु है
उल्कापिंड एक ब्रह्मांडीय पिंड है
मिठाइयों के नाम पर मुहावरे भी होते हैं।
अक्सर यह एक संज्ञा और एक विशेषण है:
"गोल्डन कॉकरेल", "लिटिल रेड राइडिंग हूड", "गोल्डन की" और अन्य।
कम आम वाक्यांश हैं जहां संज्ञा और संज्ञा जनन मामले में: "गर्मी का स्वाद"।
उत्पादन
मिठाइयों के जितने भी नाम मैंने पढ़े हैं वे अनिवार्य रूप से भाषण के अंश हैं जिनका हम पहले ही रूसी पाठों में अध्ययन कर चुके हैं।
नाम बेहद विविध हैं: यह एक शब्द और वाक्यांश हो सकता है।
कैंडी नामों को विषयगत समूहों में बांटा जा सकता है।
प्रत्येक नाम का अपना अर्थ होता है।
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फिर भी, ज्यादातर मीठे उत्पाद बच्चों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और बच्चों के लिए ऐतिहासिक कहानियों की तुलना में जानवरों और पक्षियों की छवि के साथ कैंडी रैपर पर विचार करना अधिक दिलचस्प है (जिसके लिए एब्रिकोसोव के कैंडी रैपर भी प्रसिद्ध थे)।
मिठाई के लिए एक सहज पैकेजिंग डिजाइन है। उदाहरण के लिए, कारमेल "नींबू" (कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रोट-फ्रंट") बाद के आकार, रंग और तीव्रता में एक ही नाम के फल जैसा दिखता है, संरचना में - प्राकृतिक "नींबू" के समान साइट्रस जोड़ और स्वाद। एक तार्किक नाम, हरे अक्षरों वाला एक पीला कैंडी आवरण (पीले और हरे रंग, एक साथ संयुक्त, खट्टे स्वाद के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं)।
एक ही निर्माता से कारमेल "स्नो" - सफेद, दांतों पर क्रंच, नीले और सफेद "ठंढे" टोन में चित्रित बर्फ के टुकड़े के साथ आवरण। या कारमेल "ड्रीम", एक फ्रंट-लाइन माउथ भी। बेशक, "सपना" एक अमूर्त अवधारणा है, लेकिन यह स्पष्ट है कि नाम का निर्माता बस कुछ नहीं कहता है, लेकिन कहना चाहता था: "कैंडी नहीं, बल्कि एक सपना!" एक स्वप्निल कैंडी की छवि को गुलाबी और सफेद "girly" कैंडी आवरण द्वारा सफलतापूर्वक पूरक किया गया है। चॉकलेट के बीच, सोने की पन्नी में गोल्डन डोम, गुंबद के आकार की कैंडीज को याद किया जा सकता है।
लेकिन, अफसोस, ट्रफल मिठाई भी एक गुंबद (या मशरूम) के आकार में बनाई जाती है, जबकि चॉकलेट और क्रीम से युक्त गनाचे के मलाईदार द्रव्यमान से पहली असली फ्रेंच ट्रफल मिठाई एक अपूर्ण गेंद के आकार में बनाई गई थी। - और सबसे महंगे मशरूम - ट्रफल के बाहरी समानता के कारण इतना सटीक नाम दिया गया, जिसे लंबे समय तक केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध व्यंजन माना जाता था। ट्रफल मशरूम की टोपी हमारी ट्रफल मिठाई की टोपी की तरह बिल्कुल नहीं दिखती है!
2008 में ट्रेडमार्क पर कानून में संशोधन को अपनाने से मिठाइयों के लिए कई अजीब और कभी-कभी सिर्फ जिज्ञासु नामों का उदय हुआ, जिसके परिणामस्वरूप "पुराने" नामों का उपयोग करने का अधिकार केवल पूंजी "यूनाइटेड" के पास रहा। हलवाई करने वाले"। मिठाई के अन्य सभी निर्माताओं को या तो यूनाइटेड कन्फेक्शनरों से लाइसेंस खरीदना पड़ा, या "सोवियत" कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन बंद करना पड़ा, या उनका नाम बदलना पड़ा। आप इसके बारे में "रूसी में नामकरण" लेख में पढ़ सकते हैं।
और अब उरलकोंडिटर बेलोचका मिठाई के परिचित आवरण में उमेलोचका मिठाई का उत्पादन करता है।
कज़ान फैक्ट्री "ज़रिया" ने "बर्ड-वॉर्बलर-वॉर्बलर" में "बर्ड्स मिल्क" का नाम बदल दिया। OJSC "प्रिमोर्स्की कोंडिटर" अब "वसीलीक" के बजाय "वासेक" कैंडीज और "रेड पॉपी" के बजाय "क्रास्नी मैग" का उत्पादन करता है। और नोवोसिबिर्स्क कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "ह्युबावा" द्वारा प्रस्तुत "बेयर द लिटिल बीयर" मिठाई में बदल गया "ए ब्रदर फ्रॉम द नॉर्थ केम", और इवान शिश्किन की पेंटिंग के आधार पर औद्योगिक कलाकार इमैनुइल मनुइलोव द्वारा "इनेम" के लिए एक समय में बनाए गए रैपर पर "मॉर्निंग इन ए पाइन फ़ॉरेस्ट", एक ध्रुवीय भालू को अब भूरे भालू के बगल में दर्शाया गया है ...
इसके अलावा, यूनाइटेड कन्फेक्शनरों ने, जाहिरा तौर पर, "पुराने नामों" को भी आपस में विभाजित किया, अन्यथा यह समझाना मुश्किल है कि "कॉकरेल - एक गोल्डन स्कैलप" रेड अक्टूबर के साथ "बना" क्यों रहा, और बाबेव्स्की चिंता (पेन्ज़ा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री) एक की मिठाई का उत्पादन करती है एक भयावह छद्म लोकगीत नाम "कॉकरेल - बटररी लिटिल हेड" के साथ समान नुस्खा।
कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "एटाग" (आईपी यू। ए। एटमियन) (शेक्सना, वोलोग्दा क्षेत्र) कैंडी पैकेजिंग की विविधता और उनके नामों के लेखकों की अनर्गल कल्पना से चकित है। उदाहरण के लिए, यह कंपनी चॉकलेट-लेपित मिठाई का उत्पादन करती है जिसमें हलवे और सूरजमुखी के बीज के साथ एक मलाईदार भरने के साथ भूरे रंग के कैंडी रैपर के साथ एक सुंदर पीला पीला होता है, जिसमें सूरजमुखी को दर्शाया जाता है। और इन कैंडीज को "लाइट ऑफ द सोल" कहा जाता है! व्यक्तिगत रूप से, नाम मुझमें एक उभयलिंगी भावना पैदा करता है। एक ओर, यह निश्चित रूप से धूप है। दूसरी ओर, फिर भी, मुझे ऐसा लगता है, खाद्य उत्पादों के नाम से बचा जाना चाहिए, अर्थात। संभावित आंतरिक उपयोग की वस्तुएं, जैसे शब्द "आत्मा", "भगवान", "ब्रह्मांड", आदि।
चॉकलेट कैंडीजअपने अस्तित्व के दौरान, पूरी दुनिया को जीतने में कामयाब रहे। सभी उम्र के लोग बस खुद को इस तरह के आनंद से वंचित नहीं कर सकते। 15 वीं शताब्दी से मिठाई लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। उन दिनों, अमीर वर्ग के लोग मिठाई खरीद सकते थे, लेकिन अब, यह स्वादिष्टता किसी भी आय वाले व्यक्ति द्वारा वहन की जा सकती है, और इन सबके साथ, चॉकलेट एक उत्कृष्ट उपहार है।
कम ही लोग इस तथ्य को जानते हैं कि शुरुआत में चॉकलेट कैंडीज का इस्तेमाल किस रूप में किया जाता था? औषधीय उत्पाद, और एक कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में नहीं जिसका हम उपयोग करते हैं। ज्यादातर, ऐसी स्वस्थ मिठाइयों के लिए कुचल कैंडीड फलों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता था।
सबसे पहले, चॉकलेट मिठाई की आपूर्ति कम थी, और इसलिए सामाजिक आयोजनों में कई मेहमान अक्सर अपने साथ कई मिठाइयाँ ले जाते थे।पॉल मैं भी विरोध नहीं कर सका और मिठाई चुराते हुए पकड़ा गया।
गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज सबसे बड़ी कैंडी पूरी तरह से चॉकलेट से बना भालू था। यह कृति 1.65 मीटर ऊंची है और इसका वजन 630 किलोग्राम है। ऐसे भालू को पकाने के लिए, कन्फेक्शनरों को 3 टन वजन वाले फॉर्म की आवश्यकता होती है
फिनलैंड में, आविष्कारशील पेस्ट्री शेफ के प्रयासों के लिए धन्यवाद, नमक और यहां तक कि तेल के मूल स्वाद के साथ मिठाई बनाई गई थी।
वहाँ क्या प्रकार हैं?
आजकल, चॉकलेट की कई किस्में हैं जो भरने के प्रकार में भिन्न हैं। सबसे आम प्रकार हैं:
- ग्रिल;
- सौफ़ल;
- ठगना;
- प्रालिन मिठाई;
- मदिरा मिठाई;
- जेली कैंडीज;
- ट्रफल;
- मुरमुरे के साथ मिठाई।
मिठाई के प्रकार के बावजूद, बिल्कुल सभी प्रकार के चॉकलेट खोल होते हैं। यह इसके लिए धन्यवाद है कि चॉकलेट मिठाई नाम दिखाई दिया।
भुने हुए मेवे कैंडीड ग्राउंड नट्स का मिश्रण होते हैं कभी-कभी फलों के सिरप के साथ सबसे ऊपर।
सूफले चीनी की चाशनी और अंडे की सफेदी का मिश्रण है, जिस पर चॉकलेट की परत चढ़ी होती है।
ठगना - यह गुड़ और चीनी का एक द्रव्यमान हैजिसमें दूध भी शामिल है।
प्रालिन कैंडीज भुनी हुई अखरोट की गुठली, चीनी और वसा के साथ पिसी हुई होती हैं।
शराब या मदिरा जैसे भरने में शराब की एक छोटी मात्रा के साथ मदिरा कैंडीज कैंडीज हैं।
जेली कैंडीज एक उत्पाद हैं फ्रूट जेली से भरा हुआ.
ट्रफल - इस प्रकार की कैंडी को सबसे महंगी में से एक माना जाता है, इस कैंडी की फिलिंग क्रीमयुक्त होती है, जो क्रीम और मक्खन से बनी होती है। इन मिठाइयों के ऊपर कुरकुरे वफ़ल क्रम्ब्स से ढके होते हैं।
मुरमुरे के साथ मिठाई एक चॉकलेट उत्पाद है, जिसके अंदर है मुरमुरे.
कैसे चुने?
अच्छी, ताजी कैंडीज चुनने के लिए, आपको उत्पाद खरीदने से पहले उसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करना होगा।
सबसे पहले, आपको पैकेजिंग पर इंगित निर्माण की तारीख पर ध्यान देने की आवश्यकता है, इस प्रकार, यह ज्ञात हो जाएगा कि उत्पाद आपके सामने कितना ताज़ा है। साथ ही, मिठाई के चयन में निर्माता की प्रतिष्ठा महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। निर्माता जितना प्रसिद्ध होगा, कैंडी खराब गुणवत्ता की होने की संभावना उतनी ही कम होगी।
सुपरमार्केट में ठंडी हवा वाली अलमारियों पर मिठाई नहीं रखनी चाहिए, क्योंकि तापमान में बदलाव के कारण मिठाई पर सफेद कोटिंग बन सकती है।
उन मिठाइयों को चुनना बेहतर होता है जिनकी पैकेजिंग पर संकेत होता है कि वे GOST के अनुसार बनाई गई हैं। हालाँकि, यह उन चॉकलेट्स पर लागू होता है जिन्हें आप सोवियत काल से याद करते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में कई आधुनिक आविष्कार अभी भी अक्सर उत्पादन विनिर्देशों द्वारा नियंत्रित होते हैं। वे पैकेजिंग पर टीयू के साथ चिह्नित हैं।
उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई के हिस्से के रूप में, मुख्य घटक कोको पाउडर होना चाहिए।
चॉकलेट की उपस्थिति भी उनकी गुणवत्ता का संकेत दे सकती है। अच्छी कैंडीज बिना क्षतिग्रस्त, स्पर्श करने के लिए चिकनी, एक चमकदार सतह के साथ, एक चॉकलेट गंध के साथ होनी चाहिए।
चॉकलेट स्टोर करना
चॉकलेट कैंडीज की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए, उन्हें घर लाने के बाद, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:
- चॉकलेट को सीधी धूप में नहीं आना चाहिए। घर पर, कैंडीज को कोठरी में रखने के लिए पर्याप्त है।
- स्टोर पैकेजिंग में मिठाई को स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
- बहुत ज्यादा कम तापमानमिठाई की गुणवत्ता के साथ-साथ बहुत अधिक होने के लिए खतरनाक है।
- कमरे में नमी का स्तर 70% से अधिक नहीं होना चाहिए।
- चॉकलेट आधारित मिठाइयों को हर तरह की विदेशी गंध से दूर रखना चाहिए।
याद रखें कि शेल्फ लाइफ के अंत में, आपको मिठाई नहीं खानी चाहिए, ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे!
चॉकलेट के फायदे
चॉकलेट के इतने उपयोगी गुण नहीं हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि वे मौजूद हैं:
- कैंडी में ग्लूकोज होता है, और ग्लूकोज को मानसिक कार्य के साथ-साथ शारीरिक कार्य के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में जाना जाता है।
- भरने के आधार पर, चॉकलेट कैंडी में कुछ विटामिन और खनिज होते हैं।
- चॉकलेट में सुधार भावनात्मक स्थितिव्यक्ति, और खुश हो जाओ।
सामान्य तौर पर आपके शरीर को अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट खाने से ही फायदा होगा।किसी भी मामले में, कुछ कैंडीज चाय पार्टी में हस्तक्षेप नहीं करेंगे। बेशक, यह बेहतर होगा कि कैंडी खुद ही बनाई जाए।
क्या चॉकलेट कैंडी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयुक्त है?
बेशक आप कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इस मिठास का दुरुपयोग न करें। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, चॉकलेट शरीर में ग्लूकोज की कमी को पूरा करेगी, साथ ही मूड को भी ठीक करेगी और भावनात्मक प्रणाली को बहाल करेगी। मुख्य बात यह है कि प्रतिदिन 25 ग्राम से अधिक मिठाई का सेवन न करें।
लेकिन इससे पहले कि आप आत्मविश्वास से मिठाई खाना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि आपके पास मिठाई नहीं है एलर्जीचॉकलेट के लिए, और यह भी सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे को एलर्जी न हो।यदि आप मिठाई के साथ खुद को खुश करने का फैसला करते हैं, तो बेहतर है कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और खरीदी गई कैंडी की तुलना में घर का बना कैंडी खाएं, क्योंकि चॉकलेट की गुणवत्ता अब वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।
घर का पकवान
घर पर चॉकलेट बनाने का निम्नलिखित विकल्प सबसे सरल है, और इसके लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। परिणाम में एक जादुई स्वाद होगा, और आप समय में ज्यादा नहीं खोएंगे।
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- 300 ग्राम कोको पाउडर;
- 170 ग्राम मक्खन;
- 250 मिली पानी;
- 40 ग्राम आटा;
- 130 ग्राम दानेदार चीनी।
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, जो गर्म होना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। इस बीच, मक्खन, जो पिघल गया है, को कोको पाउडर के साथ मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक समान स्थिरता प्राप्त न हो जाए। पानी गर्म होने के बाद, हम परिणामस्वरूप मिश्रण और शेष सामग्री को वहां भेजते हैं।द्रव्यमान को हिलाओ ताकि कोई गांठ न दिखाई दे।
पहले से तैयार एक डिश में, जिसके तल पर पन्नी होनी चाहिए, मिश्रण डाला जाता है, समान रूप से पूरे कंटेनर में फैलाया जाता है। चॉकलेट मिश्रण वाले व्यंजन जमने के लिए 1.5 घंटे के लिए जमे हुए हैं। समय बीत जाने के बाद, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
निर्माण रहस्य
नीचे दिए गए चॉकलेट बनाने के रहस्यों के लिए धन्यवाद, आप अपने स्वयं के उत्पादन के उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट चॉकलेट के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।
- बहुत गर्म कमरों में चॉकलेट के प्रति असहिष्णुता। इसलिए जिस कमरे में चॉकलेट बनाई जाती है उसका तापमान 19 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए।
- चॉकलेट बनाने के लिए आपको बिना फिलिंग वाली चॉकलेट चाहिए। लेकिन आप इसे कई तरह से पिघला सकते हैं, या तो स्टीम बाथ का उपयोग करके या माइक्रोवेव ओवन में गर्म करके। ये विधियां समान हैं - अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनें।
- चॉकलेट के लिए तैयार किए गए सांचे सूखे और खरोंच से मुक्त होने चाहिए। क्योंकि अगर सांचे पर स्क्रैच हैं तो चॉकलेट जल सकती है।
- चॉकलेट को सूखे मेवे, मेवे, मार्जिपन और गन्ने से भरा जा सकता है।
- फल को भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी जाम का उपयोग करना बेहतर है.
- चॉकलेट पर सजावट के रूप में मेवे सबसे अच्छे लगते हैं।
और याद रखें कि सूखे मेवों के साथ हाथ से बनी चॉकलेट की शेल्फ लाइफ लगभग एक महीने की होती है। अनफिल्ड चॉकलेट को लगभग एक साल तक स्टोर किया जाता है।
चॉकलेट के नुकसान
चॉकलेट के हानिकारक गुणों के बारे में बहुत देर तक बात की जा सकती है, लेकिन एक दिलचस्प तथ्य यह है कि चॉकलेट का मध्यम सेवन मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। एक वयस्क के लिए दैनिक भत्ता 40-100 ग्राम चॉकलेट है। मीठे दाँत वालों के लिए सबसे आम लक्षण एलर्जी है, जो चॉकलेट के अत्यधिक सेवन से हो सकती है। इसके अलावा, मीठे प्रेमी कार्बोहाइड्रेट चयापचय में बदलाव और अतिरिक्त वजन से परेशान हो सकते हैं।
चॉकलेट कैंडी एक तेज कार्बोहाइड्रेट उत्पाद हैं, उनके पास उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, इसलिए वे लोगों द्वारा उपभोग के लिए सख्त वर्जित हैं मधुमेह... यह शराब युक्त मिठाई के उपयोग के लिए खुद को सीमित करने के लायक भी है, जिन लोगों का इलाज दवाओं के साथ किया जा रहा है।
मिठाइयों का नुकसान सभी प्रकार के रंगों, स्वादों, परिरक्षकों, ट्रांस वसा, तेलों की उनकी संरचना में सामग्री के कारण भी होता है, जिसका उपयोग उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के लिए किया जाता है, इसके बाहरी और स्वाद गुणों में सुधार होता है।
चॉकलेट में बड़ी मात्रा में चीनी होने के कारण, इस उत्पाद का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है दाँत तामचीनीव्यक्ति।इसलिए, दंत चिकित्सक इस प्रकार की मिठाइयों से दूर न जाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए वीडियो में चॉकलेट के बारे में और पढ़ें।
चॉकलेट एक ऐसी विनम्रता है जिसे लगभग कोई भी मना नहीं कर सकता है। शौकीन मीठे दांत हर दिन इस लोकप्रिय उत्पाद के साथ खुद को शामिल करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि जो लोग आकृति का पालन करते हैं वे खुद को समय-समय पर मिठाई खाने की अनुमति देते हैं, क्योंकि डार्क चॉकलेट का उत्पादन होता है, जो शरीर के लिए अच्छा होता है और कम मात्रा में आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होता है। चॉकलेट के प्रसिद्ध ब्रांड निर्माताओं द्वारा उत्पादित किए जाते हैं पूरी दुनिया में।
रिटर स्पोर्ट्स
चॉकलेट का एक प्रसिद्ध ब्रांड जो जर्मनी में निर्मित होता है और पूरी दुनिया में बेचा जाता है। प्रत्येक प्रकार के रिटर स्पोर्ट चॉकलेट बार का एक चौकोर आकार होता है और इसे 16 छोटे वर्गों में विभाजित किया जाता है। "रिटर स्पोर्ट" में 28 प्रकार की चॉकलेट हैं, जो विभिन्न रंगों के पैकेज में पैक की जाती हैं। जर्मन निर्माता का उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का है, क्योंकि यह प्राकृतिक अवयवों से बना है।
मज़ाक
स्निकर्स चॉकलेट अमेरिकी निर्माता मार्स इनकॉर्पोरेटेड द्वारा निर्मित है और हमारे हमवतन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बार में भुनी हुई मूंगफली (बीज, हेज़लनट्स, बादाम), कारमेल और नौगट होते हैं, और शीर्ष पर दूध चॉकलेट के साथ कवर किया जाता है। आज, प्रिय बार की बिक्री प्रति वर्ष $ 2 बिलियन तक पहुँच जाती है।
मिल्का
स्वादिष्ट मिल्क चॉकलेट मिल्का का निर्माण क्राफ्ट फूड्स (अब मोंडेलेज़ इंटरनेशनल) द्वारा किया जाता है। 1901 में पहली बार इस ब्रांड के साथ एक चॉकलेट बार जारी किया गया था। तब से, हम में से कई लोगों ने किशमिश, नट्स और अन्य सामग्री के साथ गुणवत्ता वाले चॉकलेट बार आजमाए हैं। एक गाय की तस्वीर के साथ सजाया गया चॉकलेट का एक डिब्बा नील लोहित रंग का, जो कंपनी का प्रतीक बन गया है।
ऐलपेन सोना
एल्पेन गोल्ड चॉकलेट (एल्पेन गोल्ड) विभिन्न प्रकार के स्वाद, उच्च गुणवत्ता और उत्पाद की काफी सस्ती कीमत है। यह ब्रांड दुनिया के चॉकलेट निर्माताओं में अग्रणी स्थान रखता है। कंपनी ब्लैक और मिल्क चॉकलेट दोनों का उत्पादन करती है। मूंगफली और कॉर्नफ्लेक्स के साथ बार के लिए भी दिलचस्प विकल्प हैं, स्ट्रॉबेरी और दही के साथ, कुकीज़ और किशमिश आदि के साथ। 
Twix
चॉकलेट के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में ट्विक्स बार शामिल है। इसमें दो स्ट्रिप्स होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कुकीज़ और कारमेल होते हैं और दूध चॉकलेट की एक परत से ढके होते हैं। इस उत्पाद को मूल रूप से रेडर कहा जाता था और इसे यूके में (1968 से 1979 तक) निर्मित किया गया था। बाद में, अमेरिकी निर्माता ने बार को एक नया नाम दिया। इसके बावजूद कई यूरोपीय देशों में ट्विक्स रेडर ब्रांड के तहत बेचा जाता है।
लिंड्टो
स्विस चॉकलेट निर्माता अपने ग्राहकों को केवल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करता है। ब्लैक एंड मिल्क चॉकलेट रेगुलर और गिफ्ट पैकेज में उपलब्ध है। यह निर्माता 99% कोको सामग्री के साथ लिंड्ट डार्क चॉकलेट का भी उत्पादन करता है। इस तरह के उत्पाद को केवल सच्चे शौकीनों द्वारा सराहा जाएगा। 
फेरेरो रोचर
गोल चॉकलेट एक बहुत ही अच्छे बॉक्स में पैक किए जाते हैं और एक स्वादिष्ट उपहार के रूप में परिपूर्ण होते हैं। इतालवी निर्माता ने वास्तविक विलासिता का निर्माण किया है: फेरेरो रोचर कैंडी में पूरे हेज़लनट्स और हेज़लनट क्रीम के साथ एक पतली वफ़ल शामिल है। "शारिक" कटे हुए हेज़लनट्स के साथ मिल्क चॉकलेट से ढका हुआ है। उत्पाद काफी उच्च कैलोरी है - सोने के आवरण के पीछे छिपी कैंडी में 69 किलो कैलोरी होता है।
किट कैट
किटकैट चॉकलेट बार अमेरिकी कंपनी नेस्ले द्वारा निर्मित किए जाते हैं। मीठा उत्पाद वफ़ल को अखरोट-क्रीम भरने और दूध चॉकलेट कोटिंग के साथ जोड़ता है। कई खरीदार किट कैट को उसके नाजुक और सुखद स्वाद के लिए पसंद करते हैं। यह विभिन्न संस्करणों में निर्मित होता है: एक पैकेज में एक से कई बार तक।
"एक किफायती मूल्य पर उच्चतम गुणवत्ता" कारखाने का आदर्श वाक्य है जो "रूसी चॉकलेट" नामक एक स्वादिष्ट उत्पाद का उत्पादन करता है। यह रूस में बहुत लोकप्रिय है। इस ब्रांड के कई प्रकार के झरझरा चॉकलेट हैं: सफेद, दूध और काला। "रूसी चॉकलेट" ब्रांड की व्हाइट चॉकलेट अपनी झरझरा संरचना के कारण एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद प्राप्त करती है।
इनाम
चॉकलेट के ऐसे ब्रांड का नाम बाउंटी (बाउंटी) का अर्थ है "उदारता"। दरअसल, चॉकलेट में बड़ी मात्रा में नारियल का गूदा बड़ी उदारता से डाला गया था। शीर्ष गुणवत्ता वाले दूध चॉकलेट से ढका हुआ है। मार्स इनकॉर्पोरेटेड द्वारा बाउंटी बार का निर्माण किया जाता है।
भुना हुआ कसा हुआ पागल के साथ पारंपरिक दूध चॉकलेट सीगल। उत्पाद में कोको की न्यूनतम मात्रा होती है - 33%। लोकप्रिय चॉकलेट बार यूक्रेनी कंपनी रोशेन द्वारा निर्मित किए जाते हैं। सीगल की छवि वाली नीली पैकेजिंग दादी और बच्चों दोनों से परिचित है।
एयरो
एक छोटे बार के रूप में पारंपरिक वातित चॉकलेट एयरो (एयरो)। नेस्ले ब्रांड के तहत निर्मित। बड़ी संख्या में बुलबुले के कारण, चॉकलेट बस मुंह में पिघल जाती है। दूध की तरह की चॉकलेट बहुत लोकप्रिय है।
अलेंका
मिल्क चॉकलेट अलेंका, जिसे यूएसएसआर (1965 से) में उत्पादित किया गया था। अब यह रूस में Krasny Oktyabr कारखाने द्वारा उत्पादित किया जाता है। विशेष फ़ीचरइस टाइल में एक मलाईदार "चिकना" स्वाद है। चॉकलेट बॉक्स में रूमाल में एक गोल-मटोल लड़की को दर्शाया गया है।
आकाशगंगा
प्रसिद्ध निर्माता मार्स इनकॉर्पोरेटेड का एक और लोकप्रिय उत्पाद। बार में कारमेल और हल्का चॉकलेट नौगट होता है, जो दूध चॉकलेट की एक परत से ढका होता है। वी हाल के समय मेंस्ट्राबेरी स्वाद वाला मिल्की वे भी लोकप्रिय है।
पागल
रूसी बाजार में पूरे हेज़लनट्स के साथ यह एकमात्र चॉकलेट बार है। स्वादिष्ट मिठास में नाजुक नौगट, चिपचिपा कारमेल और चॉकलेट भी शामिल हैं। 1996 से रूस में नट्स का उत्पादन किया गया है। अब इसे तीन प्रारूपों में खरीदा जा सकता है: एक 50-ग्राम या 60-ग्राम बार, साथ ही एक बहु-पैकेज (प्रत्येक में 30 ग्राम के 5 चॉकलेट होते हैं)।
मंगल ग्रह
अमेरिकी कंपनी मार्स इनकॉर्पोरेटेड द्वारा निर्मित मार्स चॉकलेट बार को पहली बार 1932 में वापस रिलीज़ किया गया था। तब से उनके लाखों प्रशंसक हैं। बार की मुख्य सामग्री नूगट और गुणवत्ता वाली मिल्क चॉकलेट हैं।
रिस्तोरा
हॉट चॉकलेट का प्रसिद्ध ब्रांड एक इतालवी निर्माता द्वारा निर्मित है जो अपने उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है। उत्पाद कोको पाउडर पर आधारित एक त्वरित पेय है। परिणाम एक अद्वितीय और समृद्ध स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट और सुगंधित रिस्टोरा हॉट चॉकलेट है।
प्रत्येक कन्फेक्शनरी निर्माता के पास विभिन्न प्रकार के चॉकलेट होते हैं: सफेद, दूध और काला। कुछ कंपनियां विभिन्न फिलिंग वाले उत्पाद भी बनाती हैं। "आपकी" चॉकलेट खोजने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और बिना मापी गई मिठाइयों का सेवन करना होगा!