खाद्य अनुपूरक e300. एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) E300 - E399। एस्कॉर्बिक एसिड की अधिक मात्रा के परिणाम

पोषक तत्वों की खुराक

हम में से प्रत्येक ने . के बारे में सुना है खाद्य योजकप्रतीक ई के साथ। यह किसी के लिए रहस्य नहीं है कि पोषक तत्वों की खुराकआज लगभग सभी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। उनके बीच अंतर करना कैसे सीखें, यह जानने के लिए कि उनमें से कौन आम तौर पर निषिद्ध है, और कौन सा नुकसान पहुंचा सकता है?

बहुत पोषक तत्वों की खुराक- प्राकृतिक उत्पत्ति का। उदाहरण के लिए, E330 - साइट्रिक एसिड - सभी खट्टे फलों में पाया जाता है। टमाटर में E160a - कैरोटीन, E101 - विटामिन B2 राइबोफ्लेविन होता है। E400, सोडियम एल्गिनेट, समुद्री शैवाल से पृथक है। सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड और उनके लवण परिरक्षक हैं जो प्रकृति में भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से, पहाड़ की राख, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी में। सेब में एसिटिक एसिड E260, टार्टरिक एसिड E334, ग्लूटामिक एसिड E620, कैरोटीन E160a, नियासिन E375, एंथोसायनिन E163, साइट्रिक एसिड E330, स्यूसिनिक एसिड E363, सिस्टीन E920, विटामिन C E300, विटामिन B E101 होता है।

सभी एडिटिव्स को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है: खतरनाक नहीं, हानिकारक, खतरनाक, बहुत खतरनाक नहीं।

खाद्य योजक जो हानिकारक नहीं हैं (लेकिन वे उपयोगी भी नहीं हैं):

ई 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

ई 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

ई 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

ई 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473।

संदिग्ध खाद्य योजक:

ई 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

ई 240, 241, 477।

हानिकारक खाद्य योजक:

आंत्र समारोह पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है: ई 220, 221, 222, 223, 224।

भोजन के पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है: ई 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, ए आइसक्रीम में भी पाया जाता है ई407.

खाद्य योजक जो त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं: ई 230, 231, 232, 233.

additiveजो विटामिन बी 12 के अवशोषण में बाधा डालता है: ई 200 .

additiveजो कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है: ई 320, 321।

तंत्रिका तंत्र संवेदनशीलता की खुराक: ई 311, 312.

एडिटिव्स जो मुंह में सड़न पैदा करते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं: ई 330कई नींबू पानी और कई अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

पूरक जो कैंसर का कारण बन सकते हैं: ई 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217।

एलर्जी:

E230, 231, 232, 239, 311-313।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

जिगर और गुर्दे की बीमारी का कारण:

E171-173, 320-322।

खतरनाक खाद्य योजक:

ई 102, 110, 120, 124।

बहुत खतरनाक योजकजो कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काते हैं

ई 123, 102, 110- उत्तरार्द्ध का उपयोग अक्सर कारमेल, फलों के सिरप, चॉकलेट बार, मछली की छड़ें, तैयार सॉस, नरम चीज और पुडिंग में किया जाता है।

घातक ट्यूमर का कारण:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

ई 210, 211, 213-217, 240;

ई330;

ई447.

5 एडिटिव्स आधिकारिक तौर पर पूरी दुनिया में प्रतिबंधित हैं:

ई 121(खट्टे लाल रंग, मुख्य रूप से नारंगी छील रंग में प्रयोग किया जाता है);

ई 123(ऐमारैंथ) - एक विशिष्ट डाई, जिसका उसी नाम के पौधे से कोई लेना-देना नहीं है;

ई 240- फॉर्मलाडेहाइड, एक बहुत ही जहरीला पदार्थ;

ई 924ए और ई 924बी- पहले आटे को बेहतर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

खाद्य योजक रूसी संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं हैं:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384 E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521।

खाद्य योज्य कोड का क्या अर्थ है? "ई" अक्षर यूरोप के लिए है, और डिजिटल कोड उत्पाद के लिए खाद्य योज्य की एक विशेषता है।

1 - रंग;

2 - संरक्षक,

3 - एंटीऑक्सिडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से रोकते हैं),

4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखें),

5 - पायसीकारी (समर्थन संरचना),

6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले,

7-8 अतिरिक्त नंबर,

9 - ज्वलन रोधी, यानी एंटीफोम पदार्थ।

चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - ऐसे पदार्थ जो चीनी या नमक को भुरभुरा रखते हैं, ग्लेज़िंग एजेंट।

क्या ये एडिटिव्स हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना है कि "ई" अक्षर इतना डरावना नहीं है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से ज्यादातर नहीं देते हैं दुष्प्रभाव... लेकिन है ना?

उदाहरण के लिए, परिरक्षकों E-230, E-231 और E-232 का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है और वे फिनोल हैं। छोटी मात्रा में हमारे शरीर में प्रवेश कर यह कैंसर को भड़काता है और अधिक मात्रा में यह सिर्फ शुद्ध जहर है।

इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं: E-121 एक डाई (साइट्रस रेड) है, E-240 एक समान रूप से खतरनाक फॉर्मलाडेहाइड है। पाउडर एल्युमिनियम को E-173 साइन के तहत कोडित किया जाता है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य चीजों को सजाने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान.

लेकिन हानिरहित, और यहां तक कि उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, योजक ई-163 (डाई) अंगूर के छिलके से एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सीडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

सभी खाद्य योजकों को निम्नलिखित अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किया जा सकता है: ओ - खतरनाक; - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी - क्रस्टेशियन; आरके - आंतों के विकार; वीके - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स कोलेस्ट्रॉल है; आरजे - अपच; ओओ बहुत खतरनाक है; आरडी - रक्तचाप; दुर्घटना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित

निर्माता हमेशा खाद्य योज्य की संख्या का संकेत नहीं देते हैं। ऐसा भी होता है कि उत्पादों पर केवल उसका नाम लिखा होता है। कैसे पता करें कि ऐसा एडिटिव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं? नीचे दी गई तालिका एडिटिव्स के नाम और उनके कोड दिखाती है।

अगर-अगर, आरके RZh1 E406

सोडियम एडिपेट्स E356

पोटेशियम एडिपेट्स E357

एडिपिक एसिड E355

अज़ोरुबिन, करमाज़िन सी E122

नाइट्रोजन E941

अल्लूरा रेड एसी E129

एल्युमिनियम (पाउडर) हे E173

एल्युमिनोसिलिकेट 559

कैल्शियम एल्युमिनोसिलिकेट 556

पोटेशियम एल्युमिनोसिलिकेट (E555)

सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट (E554)

सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट Е541

अमोनियम एल्गिनेट E403

पोटेशियम एल्गिनेट E402

कैल्शियम एल्गिनेट (E404)

सोडियम एल्गिनेट E401

एल्गिनिक एसिड O E400

अल्फा-टोकोफेरोल E307

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध ओपी गुर्दे में चूने के संचय की ओर ले जाता है! E123

एनाट्टो, बिक्सिन, नॉरबिक्सिन E160b

एंथोसायनिन E163

आर्गन ई938

अरेबिनोग्लैक्टन E409

कैल्शियम एस्कॉर्बेट E302

सोडियम एस्कॉर्बेट E301

एस्कॉर्बिक एसिड E300

एस्कॉर्बिल पामिटेट E304

एस्पार्टेम OO2 जीएम E951

Acesulfame पोटेशियम E950

पोटेशियम एसीटेट E261

कैल्शियम एसीटेट E263

सोडियम एसीटेट E262

एसिटिलेटेड डिस्टर्च एडिपेट E1422

एसिटिलेटेड डिस्टर्च फॉस्फेट E1414

एसिटिलेटेड स्टार्च E1420

E444 सुक्रोज एसीटेट isobutyrate

पोटेशियम बेंजोएट ओएस E212

कैल्शियम बेंजोएट E213

सोडियम बेंजोएट ओएस E211

बेंजोइक एसिड ओएस E210

बेंटोनाइट E558

बीटा-एपीओ-8 "-कैरोटेनल (सी 30) ई160ई

बीटा-एपीओ -8 "-कैरोटीनिक एसिड (सी 30) एथिल एस्टर E160f

बाइफिनाइल, डिपेनिल वीके ई230

बोरिक एसिड E284

Butylhydroxyanisole (BHA) PC X E320

Butylhydroxytoluene, ionol (BHT) C X E321

पोटेशियम बाइसल्फाइट ओ-अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E228

टार्टरिक अम्ल (L (+) - टार्टरिक अम्ल) E334

कैंडेलिला मोम E902

कारनौबा मोम E903

ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम E914

मोम, सफेद और पीला E901

गामा-टोकोफेरोल E308

हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन C2 - लाल कैवियार E239

गुआएक राल E314

हीलियम E939

अमोनियम हाइड्रॉक्साइड E527

पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड E525

कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड E526

मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड E528

सोडियम हाइड्रॉक्साइड E524

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल डिसर्च फॉस्फेट E1442

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल स्टार्च E1440

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज E464

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल सेलुलोज आरके - यदि 6 जीआर से अधिक।! E463

पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फाइट E228

कैल्शियम हाइड्रोजन सल्फाइट ओ-अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E227

सोडियम हाइड्रोजन सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E222

ग्लिसरॉल E422

ग्लाइसिन E640

कैल्शियम ग्लूटामेट ऊ - खस्ता आलू, आटा उत्पाद! E623

मैग्नीशियम ग्लूटामेट O E625

ग्लूटामिक एसिड O E620

मोनोसोडियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित 621

पोटेशियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित 622

अमोनियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित 624

फेरस ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई579

पोटेशियम ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E577

कैल्शियम ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E578

सोडियम ग्लूकोनेट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E576

ग्लूकोनिक एसिड - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E574

ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E575

कैल्शियम गनीलेट E629

गुआनालिक एसिड E626

ग्वार गम सी E412

गम अरबी सी E414

डेल्टा-टोकोफेरोल E309

डिपोटेशियम गुआनालेट E628

डिपोटेशियम इनोसिनेट E632

डाइक्रोमल फॉस्फेट E1412

डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट E242

डिसोडियम 5 "-रिबोन्यूक्लियोटाइड E635

डिसोडियम गनीलेट E627

डिसोडियम इनोसिनेट E631

सोडियम डाइफॉस्फेट RKO - कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन को नष्ट करता है! E450

डिपेनिल सी O3 E230

डायज़ोमोनॉक्साइड E942

डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट Е242

अनाकार सिलिकॉन डाइऑक्साइड (सिलिकिक एसिड) E551

कार्बन डाइऑक्साइड E290

सिलिकॉन डाइऑक्साइड E551

सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E220

टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171

डोडेसिलगलेट सी E312

फैटी एसिड ई 570

सोडियम आइसोस्कोर्बिनेट E316

आइसोस्कॉर्बिक (एरिथोरबिक) एसिड E315

आइसोमाल्ट, आइसोमाल्टिटोल - 50 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E953

Inosinate-5 "कैल्शियम E633"

इनोसिनिक एसिड E630 K

टिड्डी बीन गम सी E410

करया गम 416

गुआएक गम पी Е241

जिंक गम E415

कंटेनर सी E417 . का गोंद

गेलन गम E418

जाइलिटोल - 50 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई९६७

कैरेजेनन आरके ई407 . के बारे में

यूरिया (यूरिया) E927b

डाई ब्लू हाई-ग्लॉस E133

डाई ब्लैक वीके E151

खाद्य रंगीन नारंगी-पीला "सूर्यास्त" OS E110

खाद्य रंगीन हरा-एस E142

खाद्य डाई "सोना" E175

डाई फूड "इंडिगो-कारमाइन" E132

खाद्य रंगीन कैंथैक्सैन्थिन हे - रेटिना में जमा! E161g

डाई फूड करक्यूमिन E100

खाद्य डाई राइबोफ्लेवी E101

फ़ूड डाई टार्ट्राज़िन OS E102

अल्कानेट फूड डाई (अल्केन) E103

खाद्य डाई पीला क्विनोलिन सी E104

खाद्य डाई कारमाइन (कीट पैमाने के कीड़ों से!) C E120

डाई फूड अज़ोरूबिन (कर्मुआज़िन) 122

खाद्य डाई ऐमारैंथ सी E123

क्रिमसन फूड डाई 124

एरिथ्रोसिन भोजन डाई ओ - थायरॉइड ग्रंथि के लिए ! E127

लाल भोजन डाई 128

लाल भोजन रंग "आकर्षक" (अलुरा) 129

डाई फूड ब्लू पेटेंट E131

डाई फूड इंडिगो कारमाइन E132

फूड डाई ब्लू शाइनी E133

डाई फूड क्लोरोफिल E140

क्लोरोफिल E141 के खाद्य रंगीन तांबे के परिसरों

खाद्य रंगीन हरा एस Е142

डाई फूड शुगर सिंपल कलर्स E150a

खाद्य रंग चीनी सल्फाइट रंग E150b

खाद्य रंग चीनी अमोनियम रंग 150с

खाद्य रंगीन अमोनियम-सल्फाइट चीनी रंग 150d

काला चमकदार भोजन डाई 151

डाई खाद्य कोयला सब्जी Е153

फूड ब्राउन डाई एफके Е154

फूड ब्राउन डाई एचटी 155

E160a खाद्य कैरोटीन डाई

डाई फूड एक्सट्रैक्ट्स एनाट्टो E160b

पेपरिका 160c . के खाद्य तेल-राल के लिए रंग एजेंट

फूड डाई लाइकोपीन E160d

खाद्य रंगीन बीटा-एपोकैरोटेनिक एल्डिहाइड 160e

बीटा-एपीओ-8`-कैरोटीनिक एसिड E160f . के रंग एजेंट खाद्य एस्टर

खाद्य डाई फ्लेवोक्सैन्थिन E161b

लाल चुकंदर भोजन रंग E162

डाई फूड एंथोसायनिन E163

खाद्य रंगीन कैल्शियम कार्बोनेट E170

डाई फूड टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171

खाद्य ग्रेड आयरन ऑक्साइड डाई E172

खाद्य डाई एल्यूमीनियम Е173

डाई फूड सिल्वर 174

डाई खाना सोना 175

डाई फूड लिथोलरुबिन बीके सी ई 180

टोकोफेरोल E306 . का ध्यान लगाओ

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम नमक आरके के साथ - अगर 5 ग्राम से ज्यादा! E466

लाल शिमला मिर्च डाई, कैपसेंटिन, कैप्सोरुबिन E160c

सोडियम कार्बोनेट E500

पोटेशियम कार्बोनेट E501

अमोनियम कार्बोनेट E503

मैग्नीशियम कार्बोनेट E504

सोडियम एल्युमिनियम फिटकरी 521

फिटकरी पोटेशियम फिटकरी 522

एल्युमिनियम-अमोनिया फिटकरी 523

लेसिथिन, फॉस्फेटाइड्स E322

सोडियम लैक्टेट E325

पोटेशियम लैक्टेट E326

कैल्शियम लैक्टेट E327

अमोनियम लैक्टेट E328

साइट्रिक एसिड E330

सोडियम लैक्टिलेट E481

कैल्शियम लैक्टिलेट्स E482

लैक्टाइट - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! E966

लाइसोजाइम सी - शायद जीएम। (चीज में पाया जाता है)। ई1105

फॉर्मिक एसिड E236

लैक्टिक एसिड E270

अमोनियम मैलेट E349

सोडियम malates E350

पोटेशियम malates E351

कैल्शियम malates E352

मेटा-टार्टरिक एसिड E353

मन्नीतो - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! दांतों के लिए हानिकारक! E421

मिथाइलसेलुलोज RZh RK - यदि 6 ग्राम से अधिक! E461

मिथाइलएथिलसेलुलोज E465

मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स E471

मोंटानोइक एसिड ए - छिलके के साथ प्रयोग न करें! E912

माल्टिटोल और माल्टिटोल सिरप ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से ज्यादा नहीं! E965

समतल नीचा भूमि E234 . के बारे में

पोटेशियम नाइट्राइट Е249

सोडियम नाइट्राइट O - लगभग सभी सॉसेज, E250 ham

सोडियम नाइट्रेट Е251

सोडियम नाइट्रेट Е252

ऑर्थो-एनिलफेनॉल वीके ओ ई231

ऑर्थो-फेनिलफेनोल सोडियम नमक 232

ऑक्टाइल गैलेट सी ओ ई३११

ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड ओ पीके ई338

कैल्शियम ऑक्साइड E529

मैग्नीशियम ऑक्साइड E530

सोडियम पाइरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E223

पोटेशियम पाइरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E224

पिमारिसिन (नैटामाइसिन) ओ-अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E235

प्रोपियोनिक एसिड 280

सोडियम प्रोपियोनेट Е281

कैल्शियम प्रोपियोनेट Е282

पोटेशियम प्रोपियोनेट Е283

प्रोपाइल गैलेट 310

बोरिक एसिड Е284

पॉलीऑक्सीथिलीन सॉर्बिटन ट्रिस्टियरेट ओ ई 436

पेक्टिन ई440

पाइरोफॉस्फेट 450

ट्राइफॉस्फेट Е451

पॉलीफॉस्फेट Е452

पॉलीडिमिथिसिलोक्सेन 900

पॉलीडेक्स्ट्रोज ओ E1200

polyvinylpyrrolidone - 90 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई1201

पॉलीविनाइल पॉलीपाइरोलिडोन ओ - वाइन में पाया जा सकता है! E1202

राइबोन्यूक्लियोटाइड्स-5 "कैल्शियम ई 634"

सच्चरिन ओ E954

सॉर्बिक एसिड E200

पोटेशियम सोर्बेट E202

सोडियम सोर्बेट E203

सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - सफेद मदिरा में पाया जा सकता है! E220

सोडियम सल्फ़ाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! ई221

पोटेशियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E225

कैल्शियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E226

सोर्बिटोल और सोर्बिटोल सिरप E420

फैटी एसिड के लवण E470

चीनी ग्लिसराइड E474

सोरबिटन मोनोस्टियरेट ओ ई491

सॉर्बिटैन्ट्रिस्टियरेट ओ E492

सोरबिटन मोनोलॉरेट, SPEN 20 493

सोरबिटन मोनोऑलेट, स्पैन 80 494

सोरबिटन मोनोपल्मिटेट, स्पैन 40 О 495

सोरबिटन ट्रायोलेट, स्पैन 85 496

हाइड्रोक्लोरिक एसिड E507

सल्फ्यूरिक एसिड Е513

सोडियम सल्फेट्स E514

पोटेशियम सल्फेट्स E515

कैल्शियम सल्फेट्स E516

अमोनियम सल्फेट्स E517

एल्यूमिनियम सल्फेट 520

Tiabendazole VK O E233

सोडियम टेट्राबोरेट - चयापचय संबंधी विकार! E285

सोडियम टार्ट्रेट्स E335

पोटेशियम टार्ट्रेट E336

पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट्स E337

कैल्शियम टार्ट्रेट E354

ट्रैगाकेंट सी E413

जुड़वां (पॉलीसॉर्बेट 20) 432

ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 80) 433

ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 40) 434

ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 60) 435

सोडियम थायोसल्फेट E539

सब्जी का कोयला E153

ग्लेशियल एसिटिक एसिड E260

कार्बन डाइऑक्साइड E290

फ्यूमरिक एसिड E297

सोडियम फॉस्फेट Е339

पोटेशियम फॉस्फेट हे पीके E340

कैल्शियम फॉस्फेट ओ पीके ई341

अमोनियम फॉस्फेट E342

अमोनियम फॉस्फेट Е343

सोडियम फेरोसाइनाइड E535

पोटेशियम फेरोसाइनाइड E536

कैल्शियम फेरोसाइनाइड E538

पोटेशियम क्लोराइड E508

कैल्शियम क्लोराइड E509

अमोनियम क्लोराइड E510

मैग्नीशियम क्लोराइड E511

टिन क्लोराइड ओ - डिब्बाबंद भोजन में पाई जाने वाली उल्टी को प्रेरित करता है ! E512

सोडियम साइट्रेट E331

पोटेशियम साइट्रेट E332

कैल्शियम साइट्रेट E333

मैग्नीशियम साइट्रेट E345

अमोनियम साइट्रेट E380

सेलूलोज़ 460

साइक्लेमिक एसिड और उसके लवण Е952

ग्लिसरीन और राल एसिड के एस्टर E445

Quilaya अर्क - इसमें सैपोनिन (एरिथ्रोसाइट हेमोलिसिस!) E999 . होता है

एरिथ्रोसिन उ0- खट्टे छिलकों में पाया जाता है ! E127

मोंटैनिक एसिड का एस्टर ए - छिलके के साथ प्रयोग न करें! E912

पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड सी E214 . का एथिल एस्टर

एथिल ईथर सोडियम नमक सी ई215

प्रोपाइल ईथर OS E216

प्रोपिल ईथर सोडियम नमक ओएस ई217

मिथाइल ईथर ओएस E218

मिथाइल ईथर सोडियम नमक OS E219

खाद्य फैटी एसिड के प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर E477

सुक्रोज और फैटी एसिड E473 के एस्टर

एथिलीनडायमिनेटेट्रासेटेट, कैल्शियम डिसोडियम, हे - चयापचय! E385

एथिल सेलुलोज RZh RK - यदि 6 ग्राम से अधिक हो! E462

ग्लिसरीन और एसिटिक और फैटी एसिड के एस्टर E472a

ग्लिसरॉल और लैक्टिक और फैटी एसिड के एस्टर Е472b

साइट्रिक एसिड के एस्टर और मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स E472c

ग्लिसरॉल और डायसिटाइल टार्टरिक और फैटी एसिड E472d . के एस्टर

ग्लिसरीन और टार्टरिक, एसिटिक और फैटी एसिड के मिश्रित एस्टर E472f

मोनोग्लिसराइड्स और स्यूसिनिक एसिड 472g . के एस्टर

सुक्रोज और फैटी एसिड E473 के एस्टर

पॉलीग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर E475

पॉलीग्लिसरॉल और रिकिनोलिक एसिड के एस्टर Е476

मैलिक एसिड E296

स्यूसिनिक एसिड E363

रूसी संघ में "ई" - एडिटिव्स के आसपास लंबे समय से बातचीत चल रही है। एक ओर, पोषक तत्वों की खुराक के बारे में कोई संदेह नहीं है, प्रत्येक पूरक का परीक्षण किया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, साइट्रिक एसिड और सक्रिय कार्बन जैसे पदार्थों को भी "हानिकारक" और "निषिद्ध" घोषित किया जाता है। वास्तव में पोषक तत्व पूरक क्या हैं?

मैं यह विश्वास करना चाहता हूं कि कोई भी ऐसे उत्पाद की बिक्री की अनुमति नहीं देगा, जिसके लेबल पर प्रतिबंधित योजक घोषित किए गए हों। और यदि अनुमति की घोषणा की जाती है, तो प्रमाणन के दौरान उनके द्रव्यमान अंश की जाँच की जानी चाहिए और अधिकतम अनुमेय से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक राय है कि रूस में बढ़ती रुग्णता और मृत्यु दर का कारण प्राकृतिक उत्पादों की खपत में कमी है जो शरीर को उसकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करते हैं, और इन उत्पादों को परिष्कृत, कम- गुणवत्तापूर्ण भोजन, कृत्रिम रूप से विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध।

आज, बहुत से लोग जानते हैं, जानते हैं कि नींबू पानी का उपयोग रसोई के बर्तन या जींस पकाने के लिए किया जा सकता है। और च्युइंग गम आमतौर पर खतरनाक होता है। और उन बच्चों के लिए जो उससे बहुत प्यार करते हैं! कई प्रकार के च्युइंग गम में अमीनो एसिड फेनिलएलनिन बड़ी मात्रा में पाया गया है, और बड़ी मात्रा में यह मस्तिष्क के लिए हानिकारक है, विशेष रूप से बढ़ते हुए।

रिफाइंड खाद्य पदार्थ भी हानिकारक होते हैं। यह साबित हो चुका है कि परिष्कृत खाद्य पदार्थ बीमारी की शुरुआत को भड़का सकते हैं या मौजूदा बीमारियों के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकते हैं। अधिकांश विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण का "तर्कसंगतीकरण", विशेष रूप से कृत्रिम रूप से परिष्कृत उत्पादों का उपयोग, मनुष्यों में गंभीर बीमारियों के विकास के कारणों में से एक बन गया है और यह एक गंभीर रोग कारक है।

आधुनिक भोजन का एक और संकट – जीएमओ... 2003 में, यूरोप में GM उत्पादों के विकास और उपयोग पर लगी रोक हटा ली गई थी। रूस में, ट्रांसजेनिक किस्मों की खेती और नई किस्मों का निर्माण अभी भी प्रतिबंधित है, लेकिन जीएम उत्पादों के आयात और उनके उपयोग की अनुमति है। हमारे देश में, एक प्रकार का सोयाबीन, मक्का की तीन किस्मों, रेपसीड और चुकंदर को उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है, और साथ ही एक भी ट्रांसजेनिक उत्पाद पंजीकृत नहीं किया गया है जिसका उपयोग तीन से कम देशों में नहीं किया गया है। ट्रांसजेनिक सोयाबीन जोड़ा गया मांस उत्पादों, स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित। यह यूरोपीय संघ से संबंधित सहित सोलह देशों में पंजीकृत और उपयोग किया जाता है।

जीएमओ क्या हैं? वे अच्छे हैं या बुरे? जीएम जीवों से भोजन का उत्पादन अपेक्षाकृत युवा उद्योग है। नए उत्पादों की सुरक्षा का मज़बूती से आकलन करने में लंबा समय लगेगा - कम से कम कई पीढ़ियों के उपभोक्ता जो आहार में जीएम जीवों से प्राप्त खाद्य पदार्थों या घटकों का उपयोग करते हैं, उन्हें बदलना चाहिए।

शरीर में बहुत सारे जीन होते हैं, और सभी की बातचीत को ध्यान में रखना असंभव है - यह जीएम प्रौद्योगिकियों के विरोधियों का मुख्य तुरुप का पत्ता है। किसी दिन सभी जीनों और सभी प्रोटीनों का अध्ययन किया जाएगा, और फिर पौधों और जानवरों के उन गुणों का उपयोग करना संभव होगा जिनकी हमें आवश्यकता है, उन्हें, खुद को या प्रकृति को नुकसान पहुंचाए बिना। जेनेटिक इंजीनियरिंग एक बहुत ही शक्तिशाली उपकरण है जिसे सिर्फ मानवता ने महारत हासिल की है। जीएम जीवों के साथ प्रयोगों की अनुमति है या नहीं, इस बारे में निश्चित निर्णय लेना अभी भी संभव नहीं है। उनका उपयोग करना है या नहीं, यह हमें स्वयं तय करना होगा। लेकिन इस दिशा के विकास में सकारात्मक कारक भी हैं।

बढ़ी हुई दक्षता के साथ टीके बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों का उपयोग दवा में किया जाता है। एक सार्वभौमिक टीका पहले ही बनाया जा चुका है जो विभिन्न पौधों से पराग के साँस लेने के कारण होने वाली एलर्जी से बचाता है। इसका सक्रिय संघटक जीएम प्रोटीन है। यह उत्परिवर्ती प्रोटीन पराग के लिए दर्दनाक प्रतिक्रियाओं की तीव्रता को दस गुना कम कर देता है और साथ ही साथ एलर्जी के हमले के प्रभावों के खिलाफ शरीर की रक्षा के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। टीके के प्रारंभिक परीक्षणों से पता चला है कि इससे एनाफिलेक्टिक शॉक का कोई खतरा नहीं है और पराग एलर्जी से पीड़ित सभी को लगभग समान लाभ प्रदान करता है। (यूरोपियन जर्नल ऑफ इम्यूनोलॉजी की सामग्री पर आधारित)

जीएम उत्पादों की मदद से भूखे देशों के साथ-साथ अन्य देशों की बढ़ती आबादी के लिए भी दूर के भविष्य में भोजन उपलब्ध कराना संभव है।दुनिया की आबादी 6 अरब तक पहुंच गई है और अगले 50 वर्षों में दोगुनी हो जाएगी। दुनिया की आबादी के लिए भोजन उपलब्ध कराना अधिक से अधिक समस्याग्रस्त होता जा रहा है।

इसके अलावा, उगाई गई ट्रांसजेनिक फसलें फलों की उपज और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करती हैं, वे कीटों और प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं। जीएम सब्जियों और फलों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, वे कीड़ों और खरपतवारों से खुद को बचाने में सक्षम हैं, वे वायरस, बैक्टीरिया और कवक का विरोध करने में सक्षम हैं, वे ठंढ को सहन कर सकते हैं, जो सामान्य मामलों में फसल को नष्ट कर देगा।

कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे अपने असंशोधित समकक्षों की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं।

हम जीएमओ से क्यों डरते हैं?अब तक, GMI वाले उत्पादों के सेवन के परिणाम अज्ञात हैं। प्रमुख विशेषज्ञों के अनुसार यदि कोई व्यक्ति एक बार ट्रांसजेन युक्त सॉसेज खा ले तो उसे कुछ नहीं होगा। लेकिन हम इसे रोज खाते हैं! विशेषज्ञों का मानना है कि कई वर्षों में आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन शरीर में खतरनाक सांद्रता तक पहुंच जाएगा। खतरे का मुख्य स्रोत ट्रांसजेनिक जीवों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकियों की अपूर्णता है। इस तथ्य के बावजूद कि जेनेटिक इंजीनियरिंग एक अत्यधिक आधुनिक और पर्याप्त रूप से विकसित विज्ञान है, वैज्ञानिक अभी भी जीएमओ बनाते समय आँख बंद करके कार्य करते हैं। एक जीन टुकड़ा डालने से, वे नहीं जानते कि यह जीनोम के किस हिस्से में गिरेगा और यह उसके काम को कैसे प्रभावित करेगा। रूपांतरित कोशिका पूरी तरह से नए, अस्वाभाविक गुण प्राप्त कर लेती है।

उन जगहों पर जहां जीएम पौधे उगाए जाते हैं, कीटों के पूरे समूहों के गायब होने के कुछ तथ्य, खरपतवारों और कीड़ों के नए उत्परिवर्ती रूपों का उदय, मिट्टी का जैविक और रासायनिक प्रदूषण और जैव विविधता का क्रमिक नुकसान, विशेष रूप से खेती वाले पौधों की उत्पत्ति के केंद्रों में , वैज्ञानिक रूप से दर्ज किया गया है। यह रूस के लिए एक बहुत ही जरूरी समस्या है, क्योंकि हमारे देश में कृषि पौधों और जानवरों के आनुवंशिक संसाधनों की एक समृद्ध विविधता है, जिसे आने वाली पीढ़ियों के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए।

चूहों पर कई प्रयोग किए गए: जीएम उत्पादों का सेवन करने वाले जानवरों में, पेट और यकृत की सेलुलर संरचना में गड़बड़ी हुई, रक्त सूत्र बदल गया, प्रयोग में जानवरों का वजन और मस्तिष्क का वजन कम हो गया। इन प्रयोगों ने शरीर पर जीएम भोजन के नकारात्मक प्रभाव के बारे में वैज्ञानिकों की धारणा की पुष्टि की: प्रतिरक्षा प्रणाली पर, जठरांत्र पथ, जिगर और मस्तिष्क।

जीन हेरफेर का परिणाम हो सकता है:

सामग्री में अप्रत्याशित वृद्धि या भोजन में पूरी तरह से नए विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति।
कैंसर भड़काना।
खाद्य एलर्जी का कारण।
ट्रांसजेनिक पौधों की खेती के दौरान प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्र का विनाश और प्रकृति में पारिस्थितिक संतुलन की गड़बड़ी।

अब तक, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि जीएमओ भविष्य में विचलन पैदा कर सकते हैं, लेकिन अभी तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि उत्पाद हानिरहित हैं। समय दिखाएगा…

रहस्य के बिना उत्पाद! लिलिया पेत्रोव्ना मालाखोवा

एंटीऑक्सीडेंट (E300-E399)

एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) उत्पाद के ऑक्सीकरण और इस प्रक्रिया से जुड़ी घटनाओं के विकास को रोकते हैं: रंग, स्वाद और सुगंध में परिवर्तन, साथ ही वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क के कारण खराब होना। अगर सेब को काट दिया जाए तो कुछ मिनट बाद कट पर काला हो जाएगा, सतह ऑक्सीकृत हो जाएगी। लेकिन अगर कट का इलाज एक एंटीऑक्सिडेंट के साथ किया जाता है, तो ऐसा नहीं होगा। उदाहरण के लिए, भोजन में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण, विटामिन की मात्रा कम हो जाती है, और वसा खराब हो जाती है और रंग बदल जाती है।

सेब का टुकड़ा ऑक्सीकरण के कारण जल्दी काला हो जाता है, लेकिन अगर इसे एक एंटीऑक्सिडेंट के साथ इलाज किया जाता है, तो ऐसा नहीं होगा।

माइक्रोस्कोप के तहत साइट्रिक एसिड E330 के क्रिस्टल।

कारमेल भरने का खट्टा स्वाद उसका बकाया है

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एंटीऑक्सिडेंट एस्कॉर्बिक एसिड E300 और इसके लवण, साइट्रिक एसिड E330, लेसिथिन E322 हैं। साइट्रिक एसिड E330 प्राकृतिक दोनों हो सकता है, जो कि प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त होता है, और सिंथेटिक, रासायनिक संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। एक कार्सिनोजेन नहीं माना जाता है, लेकिन कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि उच्च खुराक कार्सिनोजेनिक प्रभाव पैदा कर सकता है। यह कॉस्मेटिक उद्योग में रस, कार्बोनेटेड पेय, कन्फेक्शनरी, वसा और तेल उत्पादों के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विटामिन सी E300 स्मोक्ड "लिक्विड स्मोक" मीट के अप्राकृतिक रंग को खत्म कर सकता है

एस्कॉर्बिक एसिड E300 अक्सर मांस और मछली उत्पादों को आवश्यक रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें "तरल धुएं" का उपयोग करके धूम्रपान किया गया है। इसे हानिरहित और उपयोगी भी माना जाता है, लेकिन केवल इसके प्राकृतिक एनालॉग, विटामिन सी में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। बड़ी मात्रा में शुद्ध रूप में, यह एलर्जी पैदा कर सकता है, अपचित चयापचय उत्पादों - ऑक्सालेट लवण - गुर्दे के नलिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और पायलोनेफ्राइटिस का कारण बन सकता है। प्रारंभिक गर्भावस्था में, एस्कॉर्बिक एसिड गर्भपात का कारण बन सकता है।

लेसिथिन E322 लगभग किसी भी चॉकलेट में मौजूद होता है

लेसिथिन E322 उच्च मूल्य का एक प्राकृतिक पदार्थ है। यह शरीर में क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की बहाली के लिए एक सामग्री है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, साथ ही शरीर में इंजेक्शन वाली दवाओं के लिए एक "वाहन" है। यह कन्फेक्शनरी उद्योग में एक पायसीकारक, एंटीऑक्सीडेंट, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। सोया लेसितिण और सूरजमुखी लेसितिण सबसे आम हैं। एडिटिव चॉकलेट को अधिक लचीला बनाता है, जिससे यह मोल्ड को बेहतर ढंग से भर सकता है और नट्स जैसे टॉपिंग के आसपास प्रवाहित हो सकता है। अन्य एंटीऑक्सिडेंट तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 16.3.

तालिका 16.3। ई इंडेक्स वाले एंटीऑक्सीडेंट

मेज के लिए किंवदंती:

* - पदार्थ रूसी संघ में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजकों की सूची में शामिल नहीं है (परिशिष्ट 1 से SanPiN 2.3.2.1293-03);

** - पदार्थ को 2003 से 1 अगस्त, 2008 तक रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकार्य खाद्य योजकों की सूची में शामिल किया गया था (SanPiN 2.3.2.2364-08);

- पदार्थ रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमेय खाद्य योजकों की सूची में शामिल है: सहायक साधनखाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.25.2)।

जैसा कि आप टेबल से देख सकते हैं। 16.3, कोई प्रतिबंधित एंटीऑक्सिडेंट नहीं हैं, लेकिन उनमें से कुछ का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए और अनुमेय खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है।

जैसा कि आप जानते हैं, एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका, या जैसा कि उन्हें एंटीऑक्सिडेंट भी कहा जाता है, भोजन को कड़वाहट, ऑक्सीकरण और रंग परिवर्तन से बचाने की क्षमता है। वे न केवल प्राकृतिक मूल के हैं - वे अक्सर संश्लेषित रासायनिक यौगिकों का उपयोग करके एंटीऑक्सिडेंट प्राप्त करते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी, जो प्राकृतिक पदार्थों से संबंधित है, आमतौर पर खाद्य उद्योग में मांस और अन्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। मांस के गर्मी उपचार के दौरान, इस पदार्थ को जोड़ने पर उत्पाद का प्राकृतिक रंग संरक्षित रहता है, और तैयार भोजन ऑक्सीडेटिव घटना से सुरक्षित रहता है।

अपने प्राकृतिक रूप में, खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है - खट्टे फल, आलू, गोभी, काली मिर्च, काले करंट और अन्य। ताजा साग, सौकरकूट और प्याज विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो वायरल और श्वसन रोगों के तेज होने के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

विटामिन सी के साथ सामान्य आहार के पूरक के लिए सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों को ठीक से संभाला जाना चाहिए। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि प्राकृतिक खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड अनुचित गर्मी उपचार के साथ-साथ भोजन के दीर्घकालिक भंडारण से नष्ट हो जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया और कच्चे माल की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना आवश्यक है।

खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड के लाभ

खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों को बांधता है, जिससे मानव शरीर पर उनके विनाशकारी प्रभाव समाप्त हो जाते हैं। इसके अलावा, अन्य समान पदार्थों के सक्रिय प्रभाव को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की क्षमता को खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड का एक विशेष गुण माना जाता है।

यह साबित हो गया है कि मानव स्वास्थ्य के लिए खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड का लाभ इस तथ्य में निहित है कि भोजन की संरचना में यह पदार्थ शरीर की गतिविधि की कई प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम और कुछ प्रकार के हार्मोन के उत्पादन में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव रक्त के थक्के के कार्य को स्थिर करने, लिपिड की मात्रा को विनियमित करने और हड्डी और संयोजी ऊतकों के निर्माण में भाग लेने की क्षमता में भी पता लगाया जाता है। मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड के लाभ भी स्पष्ट हैं, क्योंकि यह न केवल विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ, बल्कि कई प्रकार के एलर्जी के खिलाफ भी शरीर की विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है।

खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E300 एस्कॉर्बिक एसिड का अनुमेय दैनिक सेवन 60-100 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन माना जाता है। आहार में विटामिन सी की कमी से कई रोग विकसित हो सकते हैं, विशेष रूप से स्कर्वी में - इससे मसूड़े कमजोर हो जाते हैं और सूजन आ जाती है, जिससे दांत खराब हो जाते हैं। इसके अलावा, संवहनी स्थिति के बिगड़ने के परिणामस्वरूप भी रक्तस्राव होने की संभावना है।

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विभिन्न खाद्य योजक किसके लिए उपयोग किए जाते हैं?

सबसे पहले, आपको "ई" चिह्नों से सतर्क रहना चाहिए - वे खाद्य योजकों को निरूपित करते हैं जो दुनिया भर में परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन और खमीर उठाने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सब सुधारने की जरूरत है और पौष्टिक गुणउत्पाद, साथ ही साथ इसके शेल्फ जीवन में वृद्धि।

आपको हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका की आवश्यकता क्यों है, और क्या "ई" लेबल वाले सभी पदार्थ हानिकारक हैं? नहीं, तटस्थ, हानिकारक और यहां तक कि खतरनाक भी हैं, और इसलिए हम में से प्रत्येक के लिए उन्हें जानना और उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता और अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। आहार में जितने अधिक विटामिन और खनिज हों और "रसायन विज्ञान" कम हो, उतना अच्छा है।

प्राकृतिक या कृत्रिम

निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, लगभग सभी योजक कृत्रिम हैं, जिसका अर्थ है कि वे संभावित रूप से खतरनाक हैं। ये सिंथेटिक मूल के रसायन हैं। यह देखते हुए कि उनमें से सबसे सुरक्षित भी कभी-कभी विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, यह स्पष्ट है कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका सभी को पता होनी चाहिए। हालांकि, यहां एक और सूक्ष्मता है: सभी निर्माता आपको चेतावनी नहीं देते हैं कि उनके उत्पाद में "ई" इंडेक्स के साथ एडिटिव्स हैं। सामान्य वाक्यांश जैसे "कृत्रिम रंग या स्वाद शामिल नहीं हैं" को अक्सर समाप्त कर दिया जाता है। अन्य स्टेबलाइजर्स और थिकनेस की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, लेकिन यह संकेत नहीं देते हैं कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है: एक अधिक ईमानदार निर्माता को खरीदने और चुनने से इनकार करें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उत्पाद आयात किया जाता है, क्योंकि कोई भी गारंटी नहीं देगा कि इसकी संरचना में कोई निषिद्ध उत्पाद नहीं हैं। शायद यह आपको सुपरमार्केट में उत्पादों को अलग तरह से देखने की अनुमति देगा, क्योंकि उनकी आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उनमें से लगभग सभी में संरक्षक होते हैं।

"ई" अक्षर के आगे अंकीय कोड का क्या अर्थ है?

नीचे हम देखेंगे कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका में क्या शामिल है, लेकिन अभी के लिए, आइए देखें कि इन रहस्यमय संख्याओं का क्या अर्थ है। यदि कोड एक से शुरू होता है, तो आपके सामने एक डाई है। सभी संरक्षक 2 से शुरू होते हैं, और 3 एंटीऑक्सिडेंट के लिए खड़े होते हैं - उनका उपयोग उत्पाद को धीमा करने या खराब होने से रोकने के लिए किया जाता है। सभी 4 स्टेबलाइजर्स, पदार्थ हैं जो आवश्यक रूप में उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। नंबर 5 पायसीकारी को दर्शाता है, वे स्टेबलाइजर्स के साथ मिलकर काम करते हैं और उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं। स्वाद और सुगंध को बढ़ाने वाले जो नोट और रंगों को हम बहुत पसंद करते हैं, 6 से शुरू करते हैं। कुछ उत्पादों को विशेष पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है जो झाग को रोकते हैं, उन्हें 9 नंबर से चिह्नित किया जाता है। यदि आपके सामने चार अंकों का सूचकांक है आप, तो यह रचना में मिठास की उपस्थिति को इंगित करता है। जीवन की वास्तविकताओं से पता चलता है कि आपको हानिकारक खाद्य योजक ("ई") जानने की जरूरत है। तालिका आपको उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेगी जिनका समय पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

ऐसे विभिन्न खाद्य योजक "ई"

इस अंकन के पीछे पूरी तरह से हानिरहित और यहां तक कि छिपा हो सकता है उपयोगी सामग्रीउदाहरण के लिए, पौधे के अर्क। यह प्रसिद्ध एसिटिक एसिड (E260) है। अपेक्षाकृत सुरक्षित ई एडिटिव्स में बेकिंग सोडा (E500), या नियमित चाक (E170), और कई अन्य शामिल हैं।

हालांकि, उपयोगी पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक पदार्थ हैं। आप गलत हैं यदि आपको लगता है कि इनमें केवल कृत्रिम योजक शामिल हैं, प्राकृतिक भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के साथ पाप करते हैं। इसके अलावा, जितनी अधिक बार उनका उपयोग किया जाता है, उनका प्रभाव उतना ही मजबूत और अधिक स्पष्ट होगा।

उपयोगी पूरक

आपको उत्पाद को तुरंत शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई होता है। यह देखना और विश्लेषण करना आवश्यक है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और उपयोगी खाद्य योजकों की निम्नलिखित तालिका आपको सही चुनाव करने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, सबसे आम सेब में पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन होता है, यानी E300, E440, E101, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है।

सबसे आम उपयोगी योजककरक्यूमिन या E100 हैं - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 एक आम है जो हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करने और चयापचय में भाग लेने के लिए प्रसिद्ध है। E160d - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों के संवर्धन के लिए, योजक E916 का उपयोग किया जाता है, अर्थात कैल्शियम आयोडेट। हमें E322 लेसितिण के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक

आज हमारी बातचीत का विषय है "खाद्य योजकों की तालिका" ई। "उपयोगी और हानिकारक, वे सबसे आम भोजन में सर्वव्यापी हैं। इस समूह में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले रंगों का उल्लेख करना आवश्यक है। आकर्षक दिखावटक्रीम और केक। यह क्लोरोफाइरोल, या E140, एक हरा रंग है। इसे बीटानिन भी कहा जाता है, जो कि एक लाल रंग है। यह सबसे आम बीट्स से निकाला जाता है, जिसके रस से वे घर पर क्रीम को पूरी तरह से रंग देते हैं।

इस समूह में कैल्शियम कार्बोनेट (ई 170) और नियमित बेकिंग सोडा शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि ये पदार्थ जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकते हैं। E290 सामान्य है कार्बन डाइआक्साइड, सभी कार्बोनेटेड पेय इसके साथ बनाए जाते हैं। प्रत्येक रसोई में खाद्य योजकों की एक तालिका होनी चाहिए ई। उपयोगी और हानिकारक, वे आज इतनी बड़ी संख्या में प्रस्तुत किए जाते हैं कि यह याद रखना बहुत मुश्किल है कि इस या उस पदार्थ का क्या अर्थ है।

बचने के लिए योजक

आज तालिका में योजक के 11 समूह हैं, जिनमें से खतरनाक, निषिद्ध, त्वचा के लिए हानिकारक और रक्तचाप का उल्लंघन करने वाले पदार्थ हैं। चूंकि सभी को खतरनाक "ई-शॉट्स" वाले खाद्य पदार्थों से बचने की जरूरत है, इसलिए हम प्रत्येक समूह को अलग से देखेंगे। आपको अपने स्वास्थ्य के प्रति लापरवाही नहीं बरतनी चाहिए और निर्माता पर निर्भर रहना चाहिए। उनमें से कई केवल क्षणिक लाभों द्वारा निर्देशित होते हैं और अपनी प्रतिष्ठा के बारे में नहीं सोचते हैं। इसके अलावा, समय-समय पर उत्पादन को बंद करना और एक अलग नाम के तहत इसे फिर से खोलना, नए लेबल वाले उत्पादों को जारी करना बहुत आसान है। यही कारण है कि आपको "ई" हानिकारक खाद्य योजकों को जानने की जरूरत है। तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी और यह नहीं भूलेगी कि इस या उस कोड का क्या अर्थ है। तो चलो शुरू हो जाओ।

खतरनाक योजक

इस समूह में कई रंग शामिल हैं, इसलिए यदि आप कन्फेक्शनरी उत्पादों को रंगे हुए देखते हैं, तो सोचें कि क्या उन्हें अपने बच्चों के पास ले जाना उचित है। हानिकारक खाद्य योजक "ई" का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: तालिका को समय-समय पर समायोजित किया जाता है, इसलिए आपको प्रिंटआउट को अपडेट करने की आवश्यकता होती है, जो कि रसोई की मेज के पास सबसे अच्छा रखा जाता है।

इसमें E102, अर्थात् टार्ट्राज़िन शामिल है। यह अस्थमा के हमलों का कारण बनता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। E110 - पीली डाई, कई देशों में प्रतिबंधित है, क्योंकि इसका कारण बनता है एलर्जी की प्रतिक्रियाऔर मतली। E120 - कार्मिनिक एसिड (जब तक शोध ने नुकसान साबित नहीं किया है, लेकिन डॉक्टर दृढ़ता से इससे बचने की सलाह देते हैं)। लाल रंग E124, E127 और E129 कई देशों में प्रतिबंधित हैं क्योंकि वे कार्सिनोजेनिक हैं। इसमें E155 (ब्राउन डाई) और E180 (रूबी रायटोल) भी शामिल है।

E220 - सल्फर डायोस्काइड - का उपयोग गुर्दे की विफलता वाले लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 युक्त खाद्य पदार्थों को अलग रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खतरनाक के रूप में पहचाना गया

बहूत खतरनाक

यदि एडिटिव्स का पिछला समूह खतरनाक या संभावित रूप से खतरनाक है, तो इस श्रेणी के प्रतिनिधियों के साथ अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि पूरक तालिका आपको केवल कोड पदनाम देती है, जिसके पीछे ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। उनके साथ संपर्क से पूरी तरह से बचने के लिए, आपको अधिकांश कन्फेक्शनरी को छोड़ना होगा और आहार के बारे में अपने दृष्टिकोण पर गंभीरता से पुनर्विचार करना होगा। जितना सरल उतना ही बेहतर, इसलिए चोकर बिस्कुट, अनाज और फल सबसे सुरक्षित विकल्प हैं।

हालाँकि, हमारी बातचीत पर वापस। सबसे खतरनाक योजक "ई" की तालिका में E123 (ऐमारैंथ) जैसे रंग शामिल हैं। यह पूरी दुनिया में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह में E510, E513E, E527 शामिल हैं।

निषिद्ध पदार्थ: सबसे हानिकारक खाद्य योजक "ई" की तालिका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विनिर्माण कंपनियों के लिए रूस के बहुत नरम नियम हैं। केवल 5 पूरक आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित हैं, हालांकि दुनिया भर में यह संख्या बहुत अधिक है। यह E952 है - साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण। यह वह है जिसे उत्पादन से बाहर कर दिया गया था, क्योंकि यह पता चला था कि यह एक मजबूत कार्सिनोजेन है। E-216 - प्रोपाइल पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड - रूस में भी प्रतिबंधित है। लेकिन यह सभी हानिकारक खाद्य योजक ("ई") नहीं है। तालिका इस समूह के लिए कई रंगों को संदर्भित करती है - ये E152, E130, E125, E126, E121, E111 हैं।

त्वचा पर चकत्ते पैदा करने वाले पदार्थ

हर कोई शरीर पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव की कल्पना करता है, इसलिए आपको सबसे हानिकारक खाद्य योजक वाले मेनू उत्पादों को बाहर करने के लिए आवश्यक सब कुछ करने की आवश्यकता है। हाथ में एक टेबल आपको समय पर रुकने और अनावश्यक खरीदारी नहीं करने में मदद करेगी। विशेष रूप से महिलाओं को इसके बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि कई सशर्त सुरक्षित पूरक त्वचा की गिरावट का कारण बनते हैं। यह E151 (काला, चमकदार बीएन) है - कुछ देशों में यह आमतौर पर प्रतिबंधित है। सूची में दूसरे स्थान पर E231 (ऑर्थोफेनिलफेनोल) और E232 (कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल) है। Aspartame, या E951, कई लोगों द्वारा एक पसंदीदा चीनी विकल्प के भी कई दुष्प्रभाव हैं और बिना किसी विशेष कारण के उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

आइए संक्षेप करें

इस टेबल को आप रोजाना इस्तेमाल कर सकते हैं। एक खाद्य योज्य, जिसके हानिकारक प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इस समूह में कई अलग-अलग "E" शामिल हैं - ये E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 हैं। अपने आहार को अनुकूलित करने और जितना संभव हो उतना कम सिंथेटिक एडिटिव्स खाने के लिए, खरीदने से पहले उत्पाद की पैकेजिंग का अध्ययन करें। विभिन्न घटकों और समझ से बाहर शब्दों की संरचना में कम, बेहतर। अपरिचित उत्पादों को न खरीदें, साथ ही जिनकी पैकेजिंग में संरचना की कमी है, और प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता दें।

चमकीले, अप्राकृतिक रंगों वाले खाद्य पदार्थों से बचें। उनमें बहुत अधिक रंग और संरक्षक हो सकते हैं। प्राकृतिक उत्पादों, अनाज, किण्वित दूध, साथ ही सब्जियों और फलों को वरीयता दें। यह एक ऐसा आहार है जिसमें हानिकारक और खतरनाक पदार्थ नहीं होने की गारंटी है। यथासंभव लंबे समय तक स्वस्थ रहने के लिए, उन खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें जो हानिकारक खाद्य योजक ("ई") का उपयोग करते हैं। एक तालिका जिसमें मुख्य शामिल हैं, आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा।

एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) E300 - E399

एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) E300 - ई399 — खाद्य घटकों के ऑक्सीकरण से जुड़े रासायनिक विकृति को रोकें। एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया का तंत्र इस प्रकार है - ये पदार्थ ऑक्सीकृत होते हैं, इस प्रकार ऐसे उत्पादों में बदल जाते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। नतीजतन, ऑक्सीजन की खपत होती है - मुख्य संभावित ऑक्सीडेंट। इसलिए, उत्पाद कम ऑक्सीकृत होगा।

उदाहरण के लिए:

E300 - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) एक पानी में घुलनशील विटामिन है।

इसे पौधों (गैलेक्टोज से) और जानवरों (ग्लूकोज से) द्वारा संश्लेषित किया जाता है, प्राइमेट्स और कुछ अन्य जानवरों के अपवाद के साथ, जो भोजन से एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त करते हैं।

शरीर के विभिन्न कार्यों को प्रभावित करता है, प्रतिकूल प्रभावों के प्रतिरोध को बढ़ाता है, पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

एस्कॉर्बिक एसिड में सबसे अमीर गुलाब कूल्हों, लाल मिर्च, साइट्रस, काले करंट, प्याज और पत्तेदार सब्जियों के फल हैं।

मानव भोजन में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से स्कर्वी होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होती है।

E320 - Butyloxyanisole (di (tert-butyl) hydroxyanisole) एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में जानवरों द्वारा प्रदान की गई वसा, नमकीन बेकन और च्यूइंग गम के ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए किया जाता है।

इसका मानव शरीर पर विषाक्त प्रभाव हो सकता है, जिसके संबंध में इसका स्वच्छ विनियमन आवश्यक है।

E321 - Butyloxytoluene (di (tert-butyl) hydroxytoluene) एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में प्रदान की गई पशु वसा, नमकीन बेकन और च्यूइंग गम के ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए किया जाता है।

मानव शरीर पर एक विषैला प्रभाव हो सकता है, जो कार्सिनोजेनेसिस को बढ़ावा देने में व्यक्त होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड एक बहुत ही अस्थिर यौगिक है। विशेष रूप से आसानी से ऑक्सीकृत जलीय समाधानया पानी की उपस्थिति में।

हमें एक और, शायद, भोजन में इस एसिड की मुख्य भूमिका के बारे में नहीं भूलना चाहिए: एस्कॉर्बिक एसिड - विटामिन सी, जिसे भोजन के साथ हर दिन पर्याप्त मात्रा में मानव शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए।

तत्काल दवाओं में, एस्कॉर्बिक एसिड कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है।

ई399

E300 - एस्कॉर्बिक एसिड (L-) (एस्कॉर्बिक एसिड (L-)) - एंटीऑक्सीडेंट।
E301 - सोडियम एस्कॉर्बेट - एंटीऑक्सीडेंट।

एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया का तंत्र अत्यंत सरल है। ये ऐसे पदार्थ हैं जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जबकि ऐसे उत्पादों में बदल जाते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। यह ऑक्सीजन की खपत करता है - मुख्य संभावित ऑक्सीडेंट। नतीजतन, उत्पाद कम ऑक्सीकरण होगा।

सबसे आम एंटीऑक्सिडेंट एस्कॉर्बिक एसिड C6H8O6 (E300) और सोडियम एस्कॉर्बेट C6H7O6Na (E301) हैं।

E302 - कैल्शियम एस्कॉर्बेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E303 - पोटेशियम एस्कॉर्बेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E304 - एस्कॉर्बिल पामिटेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E305 - एस्कॉर्बिल स्टीयरेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E306 - मिश्रित टोकोफेरोल ध्यान केंद्रित - एंटीऑक्सीडेंट।
E307 - अल्फा-टोकोफेरोल (अल्फा-टोकोफेरोएल) - एंटीऑक्सीडेंट।
E308 - सिंथेटिक गामा-टोकोफ़ेरॉल (सिंथेटिक गामा-टोकोफ़ेरॉल) - एंटीऑक्सीडेंट।
E309 - सिंथेटिक डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल (सिंथेटिक डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल) - एंटीऑक्सीडेंट।
E310 - प्रोपाइल गैलेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E311 - ऑक्टाइल गैलेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E312 - डोडेयल गैलेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E314 - गुआएक राल - एंटीऑक्सीडेंट।
E315 - आइसोस्कॉर्बिक एसिड (एरिथोरबिक एसिड) - एंटीऑक्सीडेंट।
E316 - सोडियम आइसोस्कोरबेट - एंटीऑक्सीडेंट।

यह एक अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है जो खाद्य वसा के ऑक्सीडेटिव गिरावट को रोकता है, साथ ही सॉसेज और कैनिंग उद्योगों में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के रूपांतरण को रोकता है। वाइन में, यह सल्फ्यूरस एसिड के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाता है। उपस्थिति सफेद पाउडर।

E317 - पोटेशियम आइसोस्कोरबेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E318 - कैल्शियम आइसोस्कोरबेट - एंटीऑक्सीडेंट।
E319 - तृतीयक ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन - एंटीऑक्सीडेंट।
E320 - ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्सीनिसोल - एंटीऑक्सीडेंट।
E321 - ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्सीटोल्यूनि - एंटीऑक्सीडेंट।
E322 - लेसिथिन, फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) - एंटीऑक्सीडेंट इमल्सीफायर।
E323 - एनोक्सोमर - एंटीऑक्सीडेंट।
E325 - सोडियम लैक्टेट - एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियात्मक, humectant, भराव।
E326 - पोटेशियम लैक्टेट - एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियात्मक, अम्लता नियामक।
E327 - कैल्शियम लैक्टेट - अम्लता नियामक, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर।
E328 - कैल्शियम लैक्टेट (अमोनियम लैक्टेट) - अम्लता नियामक, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर।
E329 - D, L- मैग्नीशियम लैक्टेट (D, L-) - अम्लता नियामक, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर।
E330 - साइट्रिक एसिड - अम्लता नियामक, एंटीऑक्सिडेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।
E331 - सोडियम साइट्रेट

I. सोडियम डाइहाइड्रोजन साइट्रेट

द्वितीय। सोडियम साइट्रेट 2-प्रतिस्थापित (डायसोडियम मोनोहाइड्रोजन साइट्रेट)

III. सोडियम साइट्रेट 3-प्रतिस्थापित (ट्राइसोडियम साइट्रेट) - अम्लता नियामक, पायसीकारक, स्टेबलाइजर, जटिल एजेंट।

E332 - पोटेशियम साइट्रेट

I. पोटेशियम डाइहाइड्रोजन साइट्रेट

द्वितीय। पोटेशियम साइट्रेट 3-प्रतिस्थापित (ट्रियोटेशियम साइट्रेट) - अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।

E333 - कैल्शियम साइट्रेट - अम्लता नियामक, स्थिरता स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।
E334 - टार्टरिक एसिड (L (+) -)) - एसिडिटी रेगुलेटर, एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।
E335 - सोडियम टार्ट्रेट्स

I. सोडियम टार्ट्रेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोसोडियम टार्ट्रेट)

द्वितीय। सोडियम टार्ट्रेट 2-प्रतिस्थापित (डायसोडियम टार्ट्रेट) - स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।

E336 - पोटेशियम टार्ट्रेट्स

I. पोटेशियम टार्ट्रेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट)

द्वितीय। पोटेशियम टार्ट्रेट 2-प्रतिस्थापित (डिपोटेशियम टार्ट्रेट) - स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।

E337 - पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट्स - स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।
E338 - ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड - अम्लता नियामक, एंटीऑक्सिडेंट सहक्रियावादी।
E339 - सोडियम फॉस्फेट

I. सोडियम ऑर्थो-फॉस्फेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोसोडियम ऑर्थोफॉस्फेट)

द्वितीय। सोडियम ऑर्थो-फॉस्फेट 2-प्रतिस्थापित (डायसोडियम ऑर्थोफॉस्फेट)

III. सोडियम ऑर्थो-फॉस्फेट 3-प्रतिस्थापित (ट्राइसोडियम ऑर्थोफॉस्फेट) - अम्लता नियामक, पायसीकारक, टेक्सचराइज़र, पानी बनाए रखने वाला एजेंट, स्टेबलाइज़र, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।

E340 - पोटेशियम फॉस्फेट

I. पोटेशियम ऑर्थो-फॉस्फेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोपोटेशियम ऑर्थोफॉस्फेट)

द्वितीय। पोटेशियम ऑर्थो-फॉस्फेट 2-प्रतिस्थापित (डिपोटेशियम ऑर्थोफॉस्फेट)

III. पोटेशियम ऑर्थो-फॉस्फेट 3-प्रतिस्थापित (ट्राइपोटेशियम ऑर्थोफॉस्फेट) - अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, वाटर-रिटेनिंग एजेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।

E341 - कैल्शियम फॉस्फेट

I. ऑर्थो-कैल्शियम फॉस्फेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोकैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट)

द्वितीय। कैल्शियम ऑर्थो-फॉस्फेट 2-प्रतिस्थापित (डायकैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट)

III. 3-प्रतिस्थापित कैल्शियम ऑर्थो-फॉस्फेट (ट्राइकैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट) - अम्लता नियामक, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर, स्टेबलाइजर, हार्डनर, टेक्सचर, बेकिंग पाउडर, एंटी-केकिंग और क्लंपिंग एडिटिव, वाटर-रिटेनिंग एजेंट।

E342 - अमोनियम फॉस्फेट

I. ऑर्थो-अमोनियम फॉस्फेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोअमोनियम ऑर्थोफॉस्फेट)

द्वितीय। ऑर्थो-अमोनियम फॉस्फेट 2-प्रतिस्थापित (डायमोनियम ऑर्थोफॉस्फेट)

III. ऑर्थो-अमोनियम फॉस्फेट 3-प्रतिस्थापित (ट्रायमोनियम ऑर्थोफॉस्फेट) - अम्लता नियामक, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर।

E343 - मैग्नीशियम फॉस्फेट

I. ऑर्थो-मैग्नीशियम फॉस्फेट 1-प्रतिस्थापित (मोनोमैग्नेशियम ऑर्थोफॉस्फेट)

द्वितीय। मैग्नीशियम ऑर्थो-फॉस्फेट 2-प्रतिस्थापित (डिमैग्नेशियम ऑर्थोफॉस्फेट)

III. 3-प्रतिस्थापित मैग्नीशियम ऑर्थो-फॉस्फेट (ट्राइमैग्नेशियम ऑर्थोफॉस्फेट) - अम्लता नियामक, एडिटिव जो कोकिंग और क्लंपिंग को रोकता है।

E345 - मैग्नीशियम साइट्रेट - अम्लता नियामक।
E349 - अमोनियम मैलेट - अम्लता नियामक।
E350 - सोडियम मालेट्स

I. सोडियम हाइड्रोजन मैलेट 1-प्रतिस्थापित

द्वितीय। सोडियम मैलेट - अम्लता नियामक, जल-धारण करने वाला एजेंट।

E351 - पोटेशियम मालेट्स

I. पोटेशियम हाइड्रोजन मैलेट 1-प्रतिस्थापित

द्वितीय। पोटेशियम मैलेट - अम्लता नियामक।

E352 - पोटेशियम मालेट्स

I. कैल्शियम मैलेट 1-प्रतिस्थापित (कैल्शियम हाइड्रोजन मैलेट)

द्वितीय। कैल्शियम मैलेट - अम्लता नियामक।

E353 - मेटाटारिक एसिड - अम्लता नियामक।
E354 - कैल्शियम टार्ट्रेट्स - अम्लता नियामक।
E355 - एडिपिक एसिड - अम्लता नियामक।
E356 - सोडियम एडिपेट्स - अम्लता नियामक।
E357 - पोटेशियम एडिपेट्स - अम्लता नियामक।
E359 - अमोनियम Adipates - अम्लता नियामक।
E363 - स्यूसिनिक एसिड - अम्लता नियामक।
E365 - सोडियम फ्यूमरेट्स - अम्लता नियामक।
E366 - पोटेशियम फ्यूमरेट - अम्लता नियामक।
E367 - कैल्शियम फ्यूमरेट - अम्लता नियामक।
E368 - अमोनियम फ्यूमरेट्स - अम्लता नियामक।
E375 - एक निकोटिनिक एसिड(निकोटिनिक एसिड) - कलर स्टेबलाइजर।
E380 - अमोनियम साइट्रेट - अम्लता नियामक।
E381 - फेरिक अमोनियम साइट्रेट - अम्लता नियामक।
E383 - कैल्शियम ग्लिसरॉस्फेट - थिनर, स्टेबलाइजर।
E384 - आइसोप्रोपिल साइट्रेट - एंटी-केकिंग और एंटी-क्लंपिंग एडिटिव।
E385 - कैल्शियम डिसोडियम एथिलीन-डायमाइन-टेट्रा-एसीटेट - एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक, जटिल एजेंट। मेटाबॉलिज्म के लिए खतरनाक!
E386 - डिसोडियम एथिलीन-डायमाइन-टेट्रा-एसीटेट - एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक, सहक्रियात्मक, जटिल एजेंट।
E387 - ऑक्सीस्टीयरिन - एंटीऑक्सिडेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट।
E391 - फाइटिक एसिड - एंटीऑक्सीडेंट।

एंटीऑक्सिडेंट एक खाद्य उत्पाद में खाद्य घटकों की स्व-ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को बाधित करते हैं। भोजन में यह प्रतिक्रिया हवा और भोजन में ऑक्सीजन के साथ भोजन के संपर्क के परिणामस्वरूप होती है।

एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) E300 -ई399