मांस में निहित उपयोगी पदार्थ। गोमांस में विटामिन। गोमांस के बारे में कुछ दिलचस्प तथ्य यहां दिए गए हैं

मांस के लाभों और खतरों के बारे में विवाद, शायद, कभी कम नहीं हो गए ... अवांछित खुशी के साथ MyAsoades मांस खाते हैं, मानते हैं कि इसमें बहुत लाभ है और मांस के बिना बस जीना असंभव है। शाकाहारियों को आश्वस्त किया जाता है कि मांस का उपयोग न केवल मानव शरीर के लिए एक अपरिवर्तनीय क्षति का कारण बनता है, बल्कि आत्मा, मेरे साथ आक्रामकता और प्रोग्रामिंग चेतना को आत्म-विनाश के लिए लाया जाता है। इन विवादों के नैतिक पहलुओं में विज्ञापन नहीं, आइए इस संदिग्ध उत्पाद पर विचार करने का प्रयास करें। मांस के बारे में पूरी सच्चाई, पूरी तरह से शरीर विज्ञान के दृष्टिकोण से।

मैं एनसाइक्लोपीडिया की सूखी भाषा से व्यक्त किया जाता हूं, मांस एक शव और शव का एक टुकड़ा होता है, जो मवेशियों की वध से प्राप्त होता है और मांसपेशियों, फैटी और संयोजी ऊतक की दहनशीलता होती है। दुनिया में मांस किस्मों की एक बड़ी संख्या है:

। स्तनधारी मांस - बीफ (बिज़न, याक, आदि सहित), भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़ा (घोड़ा और ज़ेबरा), गेम (वेनिसन, लॉसियतिन, एंटिलोप, जिराफ, हाथी, राइनो, भालू शपथ), कुत्ते का मांस (लोमड़ियों सहित, भेड़ियों), बिल्ली मांस (साथ ही शेर और बाघ), कृंतक मांस (हरे, खरगोश, चूहों, गिलहरी, ग्राउंडहोग, गिनी पिग, डिकरी), मैसेंजर मांस (opossum, कंगारू), प्राइमेट्स (गोरिल्ला, चिम्पांजी, मार्टी, ओरंगुटन )।

कुक्कुट मांस - घर का बना (चिकन, बतख, हंस, तुर्की) और जंगली (कबूतर, फिजेंट, बटेर, पार्ट्रिज, valdshnep)।

। समुद्री पशु मांस - मछली, सेफलोपॉड क्रस्टेसियन (केप, कैंसर, लॉबस्टर, झींगा), मोलस्क (ऑयस्टर, आदि), सीटेशियन (व्हेल, डॉल्फिन)।

मांस सरीसृप - कछुए, छिपकली, सांप, इगुआना, मगरमच्छ।

मांस उभयचर - मेंढक, सैलामैंडर, टॉड।

कीट मांस - टिड्डी, चींटियों, मधुमक्खियों, टिड्डी।

और यह सभी किस्म हमारे ग्रह के सभी कोनों में खाने के लिए जाती है। बेशक, इस सूची में काफी विदेशी हैं, इसलिए हम मांस के प्रकारों को हमारे बैंड से अधिक परिचित मानेंगे।

मांस की रासायनिक संरचना बहुत जटिल है। मांस में प्रोटीन, खनिज और निकालने वाले पदार्थ, वसा, पानी और विटामिन होते हैं (हालांकि, मामूली मात्रा में)। कड़ाई से बोलते हुए, मांस का पौष्टिक मूल्य विटामिन की उपस्थिति से इतना अधिक नहीं होता है, बल्कि प्रोटीन पदार्थों और वसा की मात्रा और गुणवत्ता से अधिक निर्भर करता है। अधिक विस्तार से सभी पदार्थों पर विचार करें।

प्रोटीन। यह कर्मचारियों के समर्थकों का मुख्य तर्क है। प्रोटीन भोजन में पूर्ण या दोषपूर्ण हो सकते हैं। प्रोटीन की सबसे वैधता अपने एमिनो एसिड पर निर्भर करती है। आवश्यक एसिड मानव शरीर में नहीं बना सकते हैं और खाद्य प्रोटीन के साथ जरूरी काम करना चाहिए। पूर्ण प्रोटीन ऐसा है यदि सभी आवश्यक एमिनो एसिड इसमें मौजूद हैं। मांस प्रोटीन को शरीर द्वारा 95% से अधिक अवशोषित किया जाता है। पूर्ण मांस प्रोटीन घुलनशील पदार्थों से संबंधित हैं। गर्मी उपचार के साथ, प्रोटीन आंशिक रूप से काढ़ा में आगे बढ़ रहे हैं, लेकिन गर्मी के प्रभाव में जल्दी से ठंडा हो जाता है और भंग करने की क्षमता खो जाती है। खाना पकाने के दौरान, मांस घटता है, यह पानी के नुकसान और प्रोटीन को मोड़ने के कारण होता है। शोरबा की सतह पर फोम प्रोटीन फोल्डिंग का भी परिणाम है। मांस के लिए, प्रोटीन जितना संभव हो सके बनी हुई है, इसे निरंतर फोड़ा के साथ मजबूत आग पर पकाएं - इसलिए प्रोटीन के पास डेकोक्शन में जाने का समय नहीं है। लेकिन इस विधि के साथ शोरबा मैला और बेकार हो जाएगा।

असंगत मांस प्रोटीन की अपनी विशेषताएं और फायदेमंद गुण भी हैं। दोषपूर्ण प्रोटीन उदाहरण के लिए, कोलेजन शामिल हैं। यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन गर्मी के प्रभाव में ग्लूटिन में स्थानांतरित होना शुरू होता है। खाना पकाने के दौरान मांस को नरम बनाना इस परिवर्तन का एक परिणाम है। ग्लूटिन में कोलेजन का रूपांतरण तब बढ़ता है जब मांस को एक सूखे अंगूर की गलती या टमाटर पेस्ट में मांस ले जाने पर मांस ले जाने पर मांस ले जाने के दौरान मांस को ले जाने पर मांस ले जाने पर मांस को ले जाने के दौरान मांस को ले जाने पर मांस ले जाने पर मांस को ले जाने पर। वैसे, जिलेटिन एक ग्लूटिन है, जो हड्डियों को पचाने पर कोलेजन से प्राप्त होता है, इसलिए सख्त शाकाहारियों ने इसे सब्जी पेक्टिन या अग्र-अग्रर के साथ बदल दिया।

वसा। प्रजातियों, नस्ल, लिंग, मोटापा और एक जानवर की उम्र के आधार पर, मांस में वसा की मात्रा भिन्न हो सकती है। मांस में वसा भी असमान और उनकी रचना में हैं। अपेक्षाकृत कम तापमान पर पिघलने वाली वसा (उदाहरण के लिए, पोल्ट्री मांस के पोर्क वसा और वसा) अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अपवर्तक वसा गोमांस वसा और भेड़ का बच्चा - पचाने योग्य है। पनीर की तुलना में, उदाहरण के लिए, दुबला मांस में, मांस के प्रकार के आधार पर 4% से 8% तक यह बहुत अधिक वसा नहीं है। लेकिन यह मांस है जो संतृप्त वसा का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, विशेष रूप से सक्रिय विकास की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण है। मांस में ओमेगा -3 वर्ग की पॉलीअनसैचुरेटेड वसा की थोड़ी मात्रा भी होती है, लेकिन इस संबंध में मांस मांस के लिए, निश्चित रूप से, दूर तक।

खनिज और निकासी पदार्थ। छोटी मात्रा में मांस में खनिज होते हैं: पोटेशियम लवण, सोडियम, लौह, कैल्शियम, फास्फोरस इत्यादि, साथ ही साथ निर्वहन में जाने की क्षमता वाले निर्विवाद पदार्थ। मांस में एक जस्ता है, स्वास्थ्य त्वचा के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, प्रतिरक्षा, सामान्य शारीरिक विकास और संतान पैदा करने की क्षमता बनाए रखें। जस्ता का लगभग 30% मांस के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है। लाल मांस में पोटेशियम और सेलेनियम भी शामिल हैं। पोटेशियम ऑक्सीजन के साथ मस्तिष्क की आपूर्ति, रक्तचाप के सामान्यीकरण और दिल के काम के लिए ज़िम्मेदार है, और सेलेनियम एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो हृदय रोग और ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात मांस में है, एक विशेष रूप में एक लोहा है, जिसे मणि लोहा कहा जाता है, जो पौधे की उत्पत्ति के लौह के बजाय बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

निकासी पदार्थ दो प्रकार हैं: नाइट्रोजेनस और बेज़ोटी। पहले समूह के निकासी पदार्थों में क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, कार्नोसाइन, फॉस्फेट क्रिएटाइट, फ्री एमिनो एसिड, हीन, एटीपी, एडीपी, पुरिन और पाइरिमिडाइन बेस शामिल हैं। निर्विवाद पदार्थों के लिए धन्यवाद, मांस व्यंजनों का स्वाद और सुगंध इतनी घुड़सवार हो जाती है। उदाहरण के लिए, क्रिएटिन शोरबा की फर्म के लिए जिम्मेदार है। निर्विवाद पदार्थ जिनमें नाइट्रोजन नहीं होता है, इसमें ग्लाइकोजन, डेक्सट्रिन, ग्लूकोज, माल्टोस, डेयरी और पीयर-ग्रेड एसिड शामिल होते हैं। तो, ग्लाइकोजन - पशु स्टार्च - ऊर्जा पदार्थ की भूमिका निभाता है। अधिकांश ग्लाइकोजन यकृत में और मांस वसा जानवरों में निहित हैं। वध के बाद, ग्लाइकोजन लैक्टिक एसिड के गठन के साथ विघटित हो जाता है, जिसमें से कई प्रक्रियाएं सामग्री पर निर्भर मांस की स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करती हैं।

विटामिन मांस में, विशेष रूप से लाल, समूह बी के विटामिन होते हैं: थियामिन, रिबोफ्लाविन, नियासिन, पाइरोडॉक्सिन और साइनोकोबालिन। लगभग कोई सब्जी खाना नहीं है। ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य संचालन, एरिथ्रोसाइट्स के उत्पादन के साथ-साथ विभिन्न ऊतकों और अंगों के विकास के लिए आवश्यक हैं। समूह बी के विटामिन के अलावा, मांस में दांतों और हड्डियों के गठन के लिए आवश्यक विटामिन डी होता है। इसके अलावा, मांस में विटामिन ए, ई और सी होता है। मांस की विभिन्न किस्मों में विटामिन की विभिन्न मात्रा होती है।

मांस को कई संकेतों द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है: फर्श द्वारा, अपनी उम्र और पुनर्भुगतिकता से। फर्श द्वारा क्रमबद्ध करें गैर-पंजीकृत पुरुषों, महिलाओं और पुरुषों के कास्त्रेटर के मांस में विभाजन का तात्पर्य है। उम्र से क्रमबद्ध करें डेयरी मांस, युवा का मांस, एक वयस्क जानवर का मांस और पुराने मवेशियों का मांस।

दूध मांस (उदाहरण के लिए, दूध बछड़े मांस) एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इस तरह के मांस आसानी से अवशोषित और आहार और बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त है। दूध मांस गैन्ट्री स्थिरता, भूरे रंग के टिंट के साथ पीला गुलाबी रंग, आंतरिक वसा सफेद, घना, subcutaneous वसा लगभग अनुपस्थित है। युवा प्रकाश लाल, वसा का मांस लगभग सफेद, निविदा मांसपेशियों है। अच्छी तरह से घातक जानवरों में, इंटरमुस्किन वसा की छोटी जमा अक्सर मनाई जाती है, जो संदर्भ में तथाकथित "संगमरमर" देता है। वयस्क जानवरों (महिलाओं और न्यूटर्ड पुरुषों) का मांस एक अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक होता है, रंग हल्का लाल या लाल होता है, वहां चमड़े के नीचे और अंतःक्रियात्मक वसा का महत्वपूर्ण संचय होता है। अंधेरे लाल रंग के पुराने जानवरों का मांस, वसा पीला है, और कपड़े अशिष्टता और बड़े तंतुओं की उपस्थिति में है।

पोर्क गोमांस और भेड़ का बच्चा विशेष रूप से उज्ज्वल रंग से अलग है - इसका रंग गुलाबी-लाल है, कुछ मांसपेशियों को एक और गहरा लाल रंग में चित्रित किया जाता है, और कुछ एक ग्रे टिंट के साथ एक हल्के गुलाबी रंग में होते हैं। मांसपेशियों को नरम और सभ्य, आंतरिक वसा सफेद होते हैं, और चमड़े के नीचे की वसा का रंग सफेद से कोमल गुलाबी तक भिन्न हो सकता है। सबसे अच्छे पाक गुणों में डेयरी पिगलेट और 7-10 महीने की उम्र के पशु शवों का मांस होता है।

इस प्रकार के मांस की गुणवत्ता सीधे उम्र पर निर्भर करती है। युवा भेड़ का मांस हल्का लाल है, इस तरह के अंतर्निहित एक मजबूत सुगंध नहीं है, वसा सफेद है। वयस्क जानवरों के मांस में ईंट-लाल, सफेद वसा है। पुराने जानवरों में, एक विशिष्ट गंध के साथ, काले लाल का मांस, वसा पीला है। 1-2 वर्षीय युग के मांस मेस को चुनना सबसे अच्छा है - उनका मांस सबसे निविदा और मुलायम है, वसा में निचला पिघलने बिंदु होता है, जिसका अर्थ है कि यह मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित है।

बकरी का मांस। उपस्थिति में बकरी मांस भेड़ का बच्चा अलग-अलग छाती और श्रोणि हड्डियों, लंबी गर्दन और पैरों और उज्ज्वल मांसपेशियों के साथ अलग है। बकरियां लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित उपकुशल और बुद्धिमान वसा भी होती हैं। यह आमतौर पर गुर्दे के पास जमा होता है। युवा जानवरों का मांस लाल, वसा सफेद। पुराने पशु जानवर काले-लाल मांस, पीले वसा हैं। गैर-स्टिरर्ड बकरियों का मांस एक मजबूत विशिष्ट गंध है।

युवा घोड़ों के मांस का एक अच्छा स्वाद होता है, लेकिन पुराने, लंबे कामकाजी जानवरों का मांस एक मजबूत गंध और एक मीठा स्वाद होता है। एक पसली (एक गोमांस फ्लैट, घोड़े के दौर) के रूप में और थोड़ा अंधेरे मांस रंग के रूप में और थोड़ा अंधेरे मांस रंग पर, किनारों की संख्या (बीफ 13 से) की संख्या से गोमांस को गोमांस से अलग करना संभव है। घोड़े की वसा बहुत हल्की होती है, यह अपने हाथ में वार्मिंग के दौरान पहले से ही पिघलना शुरू कर देती है।

खरगोश मांस को दो श्रेणियों में बांटा गया है: मध्यम और अद्यतित मोटापा। चूंकि यह शीर्षक से स्पष्ट है, ये दो श्रेणियां एक-दूसरे के मांसपेशियों के विकास और वसा जमा से भिन्न होती हैं।

जानवरों को मारने के तुरंत बाद, प्रक्रियाएं मांस में होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह कई चरणों को पारित करता है। 2-5 घंटों के बाद, मरणोपराय ऑक्साइड होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस बहुत कठिन हो जाता है। एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, लगभग एक दिन, मांस विशेषता स्थिरता, स्वाद और गंध हासिल करना शुरू कर देता है। इस प्रक्रिया को पकने का मांस कहा जाता है। इसकी गति परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है - कूलर माध्यम, मांस को धीमा करता है।

जोड़ा - मांस ठंडा नहीं हुआ, पशु गर्मी खो दिया नहीं। आप जोड़ी मांस नहीं खा सकते हैं। व्यवसाय प्रक्रियाएं इसे कठिन और कठोर बनाती हैं, ऐसा मांस खराब अवशोषित होता है और इसमें अप्रिय गंध होती है।

कूल्ड - मांस जो विवो में कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा हो गया है, सुखाने की परत की सतह पर कवर किया गया है। यह पीला गुलाबी या पीला लाल रंग की एक सूखी परत है।

कूल्ड - मांस, हड्डी में मांसपेशियों की मोटाई में 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तक विशेष कक्षों में ठंडा मांस और सूखने की एक परत के साथ कवर किया जाता है। इस तरह के मांस को रेफ्रिजरेटर में 0 डिग्री सेल्सियस से 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले मांस सूखे होते हैं और कटौती पर उंगलियों से चिपकते नहीं हैं, रस पारदर्शी है। स्थिरता घनी है - यदि मांस की सतह को उंगली से दबाया जाता है, तो दबाव से पंपर जल्दी से भर जाता है। मांस का रंग जानवर की उम्र और आयु के अनुरूप होना चाहिए।

आइसक्रीम - मांस, विशेष कक्षों में शीतलन के बाद मांस, तेजी से गहरी ठंड। हड्डी में मांसपेशियों की मोटाई में तापमान -6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। मांस बचाने के लिए ठंड का सबसे अच्छा तरीका है। यह कई महीनों के लिए अपने स्वाद और फायदेमंद गुणों को खो नहीं देता है। मांस की मोटाई में त्वरित ठंड के साथ, बर्फ के छोटे क्रिस्टल बनते हैं, जो ऊतक कोशिकाओं और मांस संरचना को विकृत नहीं करते हैं। जमे हुए मांस की गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन संभव है। ग्रे टिंट के साथ मांस लाल रंग। अगर जमे हुए मांस से जुड़ी एक उंगली, तो इस जगह में एक उज्ज्वल लाल दाग बनता है। आइसक्रीम मांस में कोई मांस गंध नहीं है। इसलिए, डिफ्रॉस्टिंग के बाद ही मांस की गुणवत्ता का पूरी तरह अनुमान लगाना संभव है।

सूखा - मांस, defrost के अधीन, यानी हड्डियों में मांसपेशियों की मोटाई में तापमान को 0 डिग्री सेल्सियस तक लाया। गहरे जमे हुए मांस को धीरे-धीरे डिस्कनेक्ट होने की जरूरत है, इसलिए पिघलने से गठित पानी और मांस का रस, फिर मांस द्वारा अवशोषित किया जाता है, और यह एक juiciness और सुगंध बरकरार रखता है। धीमी फ्रीजिंग या, इसके विपरीत, तेजी से डिफ्रॉस्ट मांस को एक फ्लैबी और बेकार के साथ बनाता है। और अंत में, मांस की गुणवत्ता कभी-कभी कम हो जाती है, अगर इसे फिर से जमने के अधीन किया जाता है। फिर से जमे हुए मांस में सतह पर एक गहरा लाल या यहां तक \u200b\u200bकि चेरी रंग होता है और कट जाता है, और जब उसने अपनी उंगली को गर्म किया, तो इसका रंग नहीं बदलता है।

मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे पकाएं और इसके बारे में स्वयं को केवल लाभ लाने के लिए, अगले लेख में पढ़ें।

Larisa Shufkaykin

यदि आप एक आश्वस्त शाकाहारी नहीं हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है कि मेज पर प्रतिदिन कुछ प्रकार का मांस है। आम तौर पर, यह सही है, क्योंकि केवल सब्जियां और फल शरीर को आपके द्वारा आवश्यक फायदेमंद पदार्थों की मात्रा नहीं दे सकते हैं, जो उन्हें सामान्य कार्यप्रणाली प्रदान करेगा। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस में कौन से विटामिन मौजूद हैं, साथ ही लाभ जो उनके उपयोग से प्राप्त किए जा सकते हैं। यह आलेख इस बात के बारे में बताएगा कि विभिन्न प्रकार के मांस प्रजातियों में किस प्रकार के विटामिन और खनिजों में शामिल हैं जो सामान्य रूसी परिवारों के साथ-साथ पेशेवर उपभोग के साथ पेशेवरों और विपक्षों के साथ भी पाए जा सकते हैं।

पोषण नियम

अपने स्वयं के मेनू को चित्रित करते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस में कौन से विटामिन हैं, और जो सब्जियों और अनाज में हैं ताकि सबसे आदर्श आहार, संतुलन द्वारा विशेषता, खींचा जा सकता है। भोजन में, एक व्यक्ति को बीच के बीच की खोज करनी चाहिए, क्योंकि केवल विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते समय, शरीर को सभी सबसे आवश्यक उपयोगी पदार्थों और तत्वों का पता लगाएंगे। सही संकलित मेनू एक गारंटी है कि कल्याण उच्च स्तर पर रहेगा, जो भोजन से आवश्यक है।

अब भी अधिक बार लोग मांस की खपत के लिए कहते हैं, वास्तव में ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह मुख्य सामग्री में से एक था जो पाषाण युग से भोजन में उपयोग किए जाते थे। इसे सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है - उदाहरण के लिए, जोड़ी को उत्पाद में उबालें ताकि उत्पाद अधिकतम विटामिन और खनिजों की संख्या बनाये, और बड़ी मात्रा में तेल में तलना न हो। मांस वास्तव में उपयोगी पदार्थों का एक भंडार है जो शरीर सब्जियों, फलों और अनाज से प्राप्त करने में सक्षम नहीं है, इसलिए आपको नए रुझानों का पालन नहीं करना चाहिए, और प्रस्तावित संतुलित मेनू का पालन करना चाहिए।

मुर्गे का माँस

तो, पहली बात यह पता लगाने के लिए है कि चिकन मांस में कौन से विटामिन प्रभुत्व रखते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन उत्पाद है जो अक्सर मानक रूसी के आहार में पाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकन मांस, विशेष रूप से स्तन में प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, और इसके अलावा, चिकन का यह हिस्सा कम वसा में होता है, इसलिए यह काफी हद तक एक आहार उत्पाद है। यह आसानी से पेट में पच जाता है, और इसलिए यह बचपन में और बुढ़ापे में दोनों खाने से शांत हो सकता है।

एक चिकन में विटामिन से, आप समूह बी-बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और बी 9 के कई विटामिन पा सकते हैं। इसके अलावा, मांस में विटामिन ए, सी और ई। शरीर को एक साथ प्रभावित करते हुए, वे तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन की खनिज संरचना भी विविध है - इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लौह शामिल हैं। उनकी मदद से, उच्च रक्तचाप के विकास को रोकने, आंख प्रणाली की स्थिति में सुधार करना, चयापचय को सामान्य करना और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में दर्द को कम करना संभव है।

कुरीतिना का खतरा

इस तथ्य के बावजूद कि मांस चिकन में विटामिन निहित हैं, कुछ मामलों में, इसका उपयोग भी कई समस्याओं को उत्तेजित कर सकता है। सबसे पहले, उपयोग से पहले, मांस को सावधानीपूर्वक थर्मल प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह साल्मोनेला बैक्टीरिया में पाया जा सकता है। इसके अलावा, अब पक्षियों के वजन को बढ़ाने के लिए लाभ की खोज में खेतों की बढ़ती मात्रा है, एंटीबायोटिक्स इसे चालू कर दिया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि एक परिचित आपूर्तिकर्ता से घर का बना चिकन खरीदना उचित है। आहार में स्मोक्ड या तला हुआ चिकन मांस पेश करने के लिए भी अवांछनीय, क्योंकि इस तरह से खाना पकाने के बाद यह उच्च कैलोरी बन जाता है और इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है।

तुर्की

इसकी उच्च कीमत के कारण, तुर्की मांस शायद ही कभी रूसी परिवारों में तालिकाओं पर दिखाई देता है, जो गलत है, क्योंकि यह उत्पाद आहार उत्पादों के लिए एक विटामिन टेबल है। अगर हम इस पक्षी के मांस में विटामिन के बारे में बात करते हैं, तो यह एक बी 4 होगा, जो पहले से ही 13 9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। इसके अलावा, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और ई की उपस्थिति की पहचान करना संभव है। इस उत्पाद में फायदेमंद खनिजों की संख्या भी काफी अधिक है। तुर्की अपनी रासायनिक संरचना में फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह, जस्ता और तांबा की एक बड़ी मात्रा में दावा कर सकता है।

तुर्की मांस पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, इसलिए इसे आहार में भी सबसे छोटे बच्चों को जोड़ा जा सकता है, और चुपचाप सबसे गंभीर बीमारियों के तहत पुनर्वास की अवधि के दौरान भी उपयोग किया जाता है। टर्की खपत ऊर्जा की एक बड़ी ज्वार देती है, इसलिए यदि आप सक्रिय रूप से खेल में लगे हुए हैं, तो इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है। इन सबके अलावा, मांस के पास एक और प्लस है - यह सेरोटोनिन के विकास में योगदान देता है, जिसे खुशी के हार्मोन के रूप में जाना जाता है, और इसलिए भोजन अतिरिक्त आनंद लाएगा।

क्राकैटिन

खरगोश का मांस भी आहार उत्पादों की संख्या को संदर्भित करता है, इसलिए अक्सर डॉक्टर इसे उन रोगियों के आहार में लिखते हैं जिन्हें लंबी बीमारी के बाद पुनर्प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। अब देखते हैं कि खरगोश के मांस में कौन से विटामिन निहित हैं:

2. खरगोश में पाए जाने वाले खनिजों में पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, जिंक और कोबाल्ट शामिल हैं।

आहार में खरगोशों को जोड़ने से कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के संचालन में सुधार करने में मदद मिलेगी, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, मधुमेह, मधुमेह के सामान्य संचालन से जुड़े रोगों में शरीर को भी स्थिर किया जाएगा और हेमोग्लोबिन के स्तर को कम किया जाएगा। चूंकि खरगोश छोटी कैलोरीनी है, इसलिए इसे वजन घटाने और एलर्जी के दौरान अक्सर आहार में जोड़ा जाता है।

पोर्क

अब पोर्क अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद ले रहा है, हालांकि अधिक से अधिक लेख हैं कि यह पर्याप्त हानिकारक है, क्योंकि केवल कई अतिरिक्त किलोग्राम जोड़ता है। हालांकि, इसकी वसा सामग्री के बावजूद, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जिन्हें केवल जीव की आवश्यकता होती है। अब हम तुरंत समझेंगे कि सूअर का मांस मांस में कौन से विटामिन पर्याप्त सरल खोजते हैं। इसमे शामिल है:

1. ग्रुप बी - बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9, साथ ही विटामिन ई और सी के विटामिन्स यह ध्यान देने योग्य है कि पोर्क में इसकी संरचना में, समूह वी। इस तरह से प्रबल होगा। इसलिए, लोग इस विटामिन की कमी के साथ इस उत्पाद पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

2. मांस में विटामिन के अलावा, जो पोर्क में निहित हैं, उपयोगी खनिज भी हैं। इनमें पोटेशियम, सल्फर, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, जिंक और सोडियम, साथ ही साथ लोहा की एक छोटी मात्रा शामिल है।

पोर्क का नियमित उपयोग चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करता है, साथ ही अधिक तीव्र को दृष्टि भी बनाता है। इसके अलावा, पोर्क पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति में सुधार करता है। गर्भवती महिलाओं को छोटे भागों में आहार में सूअर का मांस जोड़ने के लिए भी प्रोत्साहित किया जाता है ताकि बच्चे को विकास और विकास के लिए सबसे उपयोगी पदार्थ मिल जाए।

पक्ष और पोर्क वसा के चारों ओर मत जाओ। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से वसा होता है, लेकिन वास्तव में यह बिल्कुल नहीं होता है, क्योंकि यह दुर्लभ अरचिडोन एसिड समेत उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों को पूरा करता है, जिसमें मस्तिष्क के काम में सुधार करने और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को वापस लेने में मदद मिलती है ।

गाय का मांस

इसलिए हमने स्पष्टीकरण से संपर्क किया कि गोमांस के मांस में विटामिन अनिवार्य हैं। अब यह घटक दुनिया में अपनी लोकप्रियता में है दूसरा स्थान है, केवल एक चिकन उपज। विटामिनों में, जो इस प्रजातियों के मांस में निहित हैं, विटामिन बी 1, बी 2, बी 4, बी 6, बी 9, बी 12 और ई। खनिजों से, बदले में, हम सल्फर, पोटेशियम, क्लोरीन, फॉस्फोरस, कोलाइन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सोडियम।

उत्पाद में पोषक तत्वों का एक समान अनुपात भूख को जल्दी से बुझाने में मदद करता है, क्योंकि गोमांस में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, साथ ही गैस्ट्रिक एसिड के प्रभाव को बेअसर भी करती है। यह प्रभाव आंतों और फलों के अनपेक्षित अवशेषों के साथ आंतों को बंद करने से रोकता है जो शरीर के अंदर घूमने लगते हैं, साथ ही हेमेटोपोएयलीय फ़ंक्शन में सुधार करते हैं, इसलिए गोमांस कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों में इतना लोकप्रिय है।

बैनस्टर मांस

यद्यपि रूस में ही, मांस रैम पूर्व संघ गणराज्य के रूप में इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह अभी भी कम मात्रा में वसा और कोलेस्ट्रॉल के लिए सराहना की जाती है, जो इसमें उपलब्ध हैं।

मांस विटामिन में कैसे उपलब्ध हैं, आप विटामिन बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, ई, एन और पीपी को नोट कर सकते हैं। समूह में समूह विटामिन की उपस्थिति के कारण, जो मानव शरीर में चयापचय के स्तर को बढ़ाता है और भोजन से प्राप्त उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण को सक्रिय करता है, भेड़ का बच्चा विशेष रूप से बच्चों और किशोरों के लिए अनुशंसित होता है, क्योंकि यह ऊर्जा की आवश्यक ज्वार देता है पूरा दिन।

उत्पाद की खनिज संरचना भी काफी सरल है - अधिकांश पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस में हैं। हालांकि, इसके अलावा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर और लौह राम मांस में पाया जा सकता है। इस तरह, मटन में निहित खनिज मानव तंत्रिका तंत्र के काम को बेहतर बनाने और बनाए रखने के साथ-साथ हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।

निष्कर्ष

मांस वास्तव में विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है जो शरीर के लिए आवश्यक हैं, इसलिए इसका उपयोग करने से इनकार करने से पहले कई बार सोचने लायक है। एक प्रस्तावित मेनू के साथ, मुख्य फायदे और माइनस का ज्ञान, एक आदर्श आहार बनाना आसान है जो शरीर को पोषक तत्वों के पूरे आवश्यक सेट को प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करेगा।

किसी कारण से, कई लोगों को विश्वास है कि विटामिन को विशेष रूप से ताजा सब्जियों और फलों में रखा जाता है। और यह न केवल शाकाहार के समर्थकों को आश्वस्त करने के लिए लागू होता है। यहां तक \u200b\u200bकि साधारण लोग हमेशा नहीं कहते कि मांस में कौन से विटामिन निहित हैं, जो वे लगभग हर दिन खाते हैं। आइए इस छोटी सी जगह को भरने की कोशिश करें और यह पता लगाएं कि क्यों स्वस्थ और संतुलित पोषण के लिए मांस इतना महत्वपूर्ण है।

क्या हम मांस के बिना कर सकते हैं

शायद कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि हमारे पोषण को संतुलित किया जाना चाहिए और इसमें सभी आवश्यक मानव शरीर विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व शामिल हैं। केवल इस मामले में आप अच्छे कल्याण को बचा सकते हैं। लेकिन स्वास्थ्य, जैसा कि वे कहते हैं, अमूल्य।

मांस उन पहले उत्पादों में से एक है जो मानवता का उपयोग करना शुरू कर दिया। पिछले सहस्राब्दियों में, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन, विकल्प और प्रजातियों में किया गया था। तो यह असंभव है कि आप संदेह कर सकते हैं कि मांस हमारे लिए सबसे आवश्यक उत्पादों में से एक है, जिसके लिए धन्यवाद, हमारा शरीर अपने अस्तित्व का समर्थन करता है। विशेष रूप से, यह मांस में होता है जिसमें आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें मानव शरीर द्वारा पुन: उत्पन्न नहीं किया जाता है, लेकिन इसके सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।

क्या इन एमिनो एसिड को सब्जी भोजन से प्राप्त करना संभव है? कर सकते हैं। वे गेहूं, नट, सूट, कुटीर पनीर, मछली के तेल में भी निहित हैं। लेकिन समस्या यह है कि इन सभी उत्पादों में वे बहुत मामूली मात्रा में होते हैं। और हमारे शरीर को आवश्यक एमिनो एसिड की मात्रा प्राप्त करने के लिए, हमें मांस के "विकल्प" को सिर्फ किलोग्राम को अवशोषित करना होगा। दुर्भाग्यवश, स्पष्ट कारणों से यह असंभव है।

क्या मांस हमारे शरीर के लिए हानिकारक नहीं है

लेकिन, संभवतः, आवश्यक एमिनो एसिड के बावजूद, जो यहां निहित हैं, मांस स्कैटर एक व्यक्ति के मानव शरीर का कारण बनता है? उदाहरण के लिए, जैसा कि यह ज्ञात है, मांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो पौधे के उत्पादों में नहीं होता है। और मांस के साथ भोजन - अपने शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि न करें?

खैर, सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल नुकसान बेहद अतिरंजित है। वास्तव में, मानव शरीर कोलेस्ट्रॉल बस आवश्यक है। यही कारण है कि यह हमारे जीव द्वारा उत्पादित किया जाता है। और नवीनतम अध्ययन स्पष्ट रूप से साबित करते हैं कि कोलेस्ट्रॉल का ऊंचा स्तर कारण नहीं है, बल्कि विभिन्न बीमारियों का लक्षण है। दूसरे शब्दों में, कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए, आपको उस बीमारी का इलाज करने की आवश्यकता होती है जिसने इस स्तर में वृद्धि की हो। उदाहरण के लिए, थायराइड ग्रंथि के साथ समस्याएं।

इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल भी अन्य उत्पादों में निहित है। उदाहरण के लिए, अंडे, मेयोनेज़, मक्खन में और इतने पर। इन सभी उत्पादों का इनकार केवल असंतुलित और दोषपूर्ण पोषण का कारण बन जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह अन्य बीमारियों का कारण बन जाएगा। इसके अलावा, जैसा कि हमने पहले ही बताया है, मांस अपने अस्तित्व में मानव पोषण में एक परिचित और सामान्य उत्पाद है। तो, मांस हानिकारक नहीं हो सकता है। आप इसके इनकार के बारे में क्या नहीं कह सकते हैं।

मांस में क्या होता है - रासायनिक संरचना

मांसपेशी ऊतक जिससे किसी भी मांस में प्रतिशत अनुपात होता है:

• कुल वजन का 73-77% नमी;
• प्रोटीन 18-21%;
• लिपिड्स 1-3%;
• खनिज पदार्थ (0.8-1.0%);
• निकासी पदार्थ (1.7-2% नाइट्रोजेनस, 0.9-1.2% बेजोटिक)।

मांस का हिस्सा जो सबसे मूल्यवान प्रोटीन तथाकथित, पूर्ण प्रोटीन - एक्टिन और ट्रोपोमायोसाइन हैं। यह वह है जिनके पास सभी अनिवार्य एमिनो एसिड होते हैं जिन्हें हमने पहले ही बात की है, अर्थात्: वैलिन, ल्यूसीन, इसोलेसिन, लिज़िन, मेथियोनीन, थ्रेओनिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलालाइनाइन। ये एमिनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, हम केवल उन्हें भोजन के साथ मिलते हैं, वे अपरिहार्य क्यों हैं। वे सभी पेट मांस का लगभग 60% बनाते हैं।

लिपिड शून्य-जैसे पदार्थ होते हैं जो सभी जीवन प्रक्रियाओं में एक बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लिपिड कोशिकाओं में शामिल हैं, उनकी झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, जो दालों के हस्तांतरण में, इम्यूनोकेमिकल और अन्य प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। लिपिड में आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो फिर से, मानव शरीर स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है। लिपिड सरल और जटिल हैं, मानव शरीर को नई कोशिकाओं के लिए एक इमारत सामग्री के रूप में गलत लिपिड की आवश्यकता होती है और क्षतिग्रस्त अपडेट। लिपिड का कुल प्रतिशत इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर कितनी दूर रखता है।

खनिज पदार्थ मैक्रो और ट्रेस तत्व हैं जो मांस में निहित हैं। अर्थात्:

• मैक्रोलेमेंट्स - सोडियम (एनए), मैग्नीशियम (एमजी), फॉस्फोरस (पी), पोटेशियम (के), सल्फर (एस), छोटे कैल्शियम (सीए) और क्लोरीन (सीएल);
• माइक्रोइवमेंट्स - आयरन (एफई), कॉपर (सीयू), मैंगनीज (एमएन), जिंक (जेडएन), कोबाल्ट (सीओ), आयोडीन (आई), फ्लोराइन (एफ), क्रोम (सीआर), मोलिब्डेनम (एमओ) और निकल (एनआई) )।

वास्तव में, उन ट्रेस तत्वों से जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, वैनेडियम, स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन और सेलेनियम के अपवाद के साथ मांस में लगभग हर चीज हैं।

नाइट्रोजेनस एक्स्ट्राक्टिव पदार्थ: कार्नोसाइन, क्रिएटिन, एन्सेरिन, कार्निटाइन, क्रिएटिओफॉस्फेट, क्रिएटिनिन, एडेनोसाइन ट्रॉफॉस्फेट, एडेनोसाइन इन्फैमोसिस, एडेनोसाइमोनोफॉस्फेट, इनोसिन मोनोफॉस्फेट, पुरीन बेस (हाइपोक्सैंथिन), एमिनो एसिड, यूरिया इत्यादि।

बेजाजोटिक बाहरी पदार्थ: ग्लाइकोजन, ग्लूकोज, हेक्सोसोफॉस्फेट, लैक्टिक एसिड, पाइरोइनोग्राडिक एसिड, आदि

विभिन्न किस्मों में मांस में विटामिन निहित हैं

लेकिन चलो समझते हैं कि मांस में किस तरह के विटामिन निहित हैं, और कौन सा मांस सबसे उपयोगी है। हम मांस के हर 100 ग्राम के लिए दैनिक आवश्यक मानदंड के प्रतिशत की संख्या प्रस्तुत करते हैं।

गोमांस सबसे लोकप्रिय मांस किस्मों में से एक है। यह रक्त निर्माण प्रक्रियाओं के सक्रियण में योगदान देता है, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करता है और इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह शरीर के साथ संतृप्त होता है। गोमांस में निम्नलिखित विटामिन होते हैं: बी 12 (87%)। बी 6 (20%), पीपी (41%)।

दुनिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय मांस, ज़ाहिर है, पोर्क। यह शरीर में चयापचय के सक्रियण में योगदान देता है, हृदय रोग और जहाजों के जोखिम को कम करता है, दृश्य तीखेपन का समर्थन करता है और आंखों की बीमारियों के विकास को रोकता है, शक्ति को मजबूत करता है। पोर्क गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के पोषण में आवश्यक रूप से मौजूद होना चाहिए। पोर्क वसा एक अनिवार्य उत्पाद है जिसमें विटामिन डी, एफ, ए, ई; ट्रेस तत्वों का पूरा परिसर; संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड। वसा में मौजूद सबसे मूल्यवान एसिड - पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी Arachidonic एसिड उपयोगी कार्यों के एक संपूर्ण परिसर के साथ। यह मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करता है, गुर्दे, दिल के काम को उत्तेजित करता है, रक्त संकेतकों को सामान्य करता है और इसके अतिरिक्त हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त होता है। इसके अलावा, वसा इस तरह के आवश्यक और मूल्यवान फैटी एसिड का भंडार है, जैसा कि: स्टीयरिन; लिनोलिक; पामिटिक; ओलेन; लिनोलेनिक।

इसके अलावा, पोर्क में समूह बी-बी 1 (7%), बी 2 (6%), बी 4 (15%), बी 5 (10%), बी 6 (15%), बी 9 (1) के लगभग सभी विटामिन होते हैं %), साथ ही साथ विटामिन पीआर (2 9%)। अपने लिए न्यायाधीश - क्या यह मूल्यवान उत्पाद आहार से समाप्त हो सकता है?

चिकन मांस - तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, दिल के काम को उत्तेजित करता है, दृष्टि के अंगों की बीमारियों के विकास को रोकता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और गैस्ट्रिक दर्द को सुविधाजनक बनाता है। चिकन मांस में विटामिन बी 5 (16%), बी 6 (25%), बी 12 (20%), पीपी (62%), एच (20%) शामिल हैं।

मानव शरीर तुर्की मांस और खरगोश के लिए बेहद उपयोगी है। समूह बी और विटामिन ए के विटामिन की उच्च सामग्री के अलावा, यह लाइसाइन का एक अनिवार्य स्रोत है, उदाहरण के लिए, एक खरगोश के मांस में प्रत्येक 100 ग्राम के लिए दैनिक दर का 15% तक होता है।

मांस की विटामिन और थर्मल प्रसंस्करण

यह महत्वपूर्ण है कि वास्तव में आप मांस खाते हैं। सबसे अच्छा संयोजन सब्जियां, हिरन और लाल शराब है। यह 100% पाचन और उपयोगिता प्रोटीन के अवशोषण में योगदान देता है, संभव जहरीले यौगिकों और कैंसरजनों को निष्क्रिय करता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि विटामिन केवल सब्जियों, फलों और हिरन में ही पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, पानी घुलनशील विटामिन, और वसा घुलनशील, जैसे ए, डी, ई और के, साथ ही समूह बी के कुछ विटामिन को संदर्भित करता है, इसमें पशु मूल के ऐसे विटामिन उत्पाद होते हैं।

स्वाभाविक रूप से, जमे हुए पशु उत्पादों में अब ताजा विटामिन की मात्रा नहीं होती है। हालांकि, ये विटामिन वसा-घुलनशील विटामिन के लिए बच्चे की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त हैं।

तो, मांस में कौन से विटामिन निहित हैं?

उदाहरण के लिए लिवर - इतने सारे फोलिक एसिड (फोलीसीन) हैं कि किसी भी उत्पाद में ऐसी मात्रा से अधिक नहीं है! यह ज्ञात है कि यह विटामिन शारीरिक और मानसिक विकास में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, भाप यकृत से बीफस्ट्रोजन के एक हिस्से से, बच्चे को विटामिन बी 2, बी 6, बी 12, आरआर, ए और ई, साथ ही फोलिक एसिड प्राप्त होता है। इसके अलावा, बच्चों के शरीर को लोहा, फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्व भी प्राप्त होंगे, जो इसकी आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करेंगे।

विटामिन बी 1 की एक बड़ी मात्रा में गुर्दे शामिल हैं।

चिकन आहार अंडा साकी, या भाप ओसीलेट विटामिन ए, ई, डी का स्रोत हैं।

युवा गोमांस, वील, खरगोश और पक्षी लौह, प्रोटीन और वसा घुलनशील विटामिन की आवश्यकता को पूरा करते हैं। इसके अलावा, यदि मांस बुझ गया है, और तलना नहीं है, तो यह फ्राइंग के दौरान गठित हानिकारक पदार्थ नहीं होगा।

विटामिन कहां हैं?

अपरिष्कृत वनस्पति तेल में, बहुत सारे विटामिन ई, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, और संक्रामक बीमारियों के लिए शरीर के प्रतिरोध में भी सुधार करता है।

यह सॉसेज उत्पादों का उल्लेख करने के लायक भी है। ऐसे उत्पादों में, औद्योगिक उत्पादन में बच्चे के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं: नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स। Nitrices सबसे खतरनाक हैं, वे एक बच्चे की आंत में नाइट्रेट्स से भी डिस्बैक्टेरियोसिस के साथ भी बना सकते हैं। इसके विपरीत, इन पदार्थों, विटामिन में शरीर की आवश्यकता में वृद्धि, उनके स्रोत नहीं। इसलिए, औद्योगिक उत्पादन के सॉसेज उत्पादों को पूर्वस्कूली के मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, कोई भी मांस को मांस विटामिन उत्पादों, अंडों और मक्खन के साथ एक पकवान में जोड़ने के लिए परेशान नहीं करता - आप बहुत स्वादिष्ट सलाद पका सकते हैं, या सब्जियों का एक साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं - ताकि आप सब्जियों और मांस उत्पादों से विटामिन प्राप्त कर सकें।

मांस - प्रोटीन का स्रोत, मांसपेशी ऊतक निर्माण सामग्री। उपयोगी और कम कैलोरी, पोर्क की तुलना में, इसे गोमांस, कुक्कुट मांस और युवा खरगोश माना जाता है। इन उत्पादों को अक्सर आहार भोजन में शामिल किया जाता है, क्योंकि उनमें कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। जानवरों और पक्षियों के मांस में विटामिन गंभीर बीमारियों, संचालन के बाद शरीर को ठीक करने में मदद करते हैं। चिकन, खरगोश और गोमांस में कौन से उपयोगी पदार्थ निहित हैं? इसमें उपयोगी पदार्थ रखने के लिए मांस कैसे तैयार करें? प्रश्नों के उत्तर नीचे दिखाए गए हैं।

मांस में क्या विटामिन निहित हैं?

गोमांस मांस, चिकन और खरगोश में विटामिन

बीफ में समूह बी के विटामिन होते हैं, अर्थात्: निकोटीन एसिड, पाइरोडॉक्सिन, बी 12, थियामिन और रिबोफाल्विन। वयस्क गाय (बुल) के मांस के विपरीत, घायल करना आसान है, इसकी संरचना में अधिक प्रोटीन, खनिज शामिल हैं। विटामिन बी 12 शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है। शेष फायदेमंद पदार्थों में एक लाइनर प्रभाव होता है। इसलिए, गोमांस सूप का उपयोग वायरल बीमारियों का इलाज करने, थकान और वापसी बलों को खत्म करने के लिए किया जाता है।

मांस के हिस्से में विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, गोमांस को उबालने और स्टू करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में बेक्ड और तला हुआ व्यंजन कुछ उपयोगी यौगिकों को खो देते हैं, वसा गर्म होने पर गठित हानिकारक यौगिकों को अवशोषित करते हैं।

चिकन मांस में लिनोलिक एसिड, रेटिनोल, थियामीन, रिबोफ्लाविन होता है, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, मांस में प्रोटीन, ग्लूटामाइन और नियासिन, प्रतिरक्षा प्रणाली और दिल को मजबूती मिलती है। निकोटिनिक एसिड बड़ी मात्रा में चिकन मांस में निहित विटामिन है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के संचालन में सुधार करता है।

खरगोश (मुख्य रूप से युवा खरगोशों का मांस) इसकी संरचना विटामिन सी, 1 9 एमिनो एसिड, पाइरोडॉक्सिन, कोबालामिन में है। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, खरगोश को आसान और जल्दी अवशोषित किया जाता है, इसमें कम से कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। शोध के अनुसार, विटामिन और खनिज संरचना पर खरगोश मांस अधिक मूल्यवान गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन है।

पोशिट को पोषण में लोगों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो गंभीर बीमारियों से कमजोर हो जाती है। दिल की विफलता के साथ, गुर्दे और यकृत रोग खरगोश मांस एक अनिवार्य उत्पाद है। खाना पकाने के दौरान, खरगोश अपने न्यूनतम लाभकारी पदार्थों को खो देता है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि वह अपने पोषण विशेषज्ञों का उपयोग उबले हुए और स्ट्यूड में करें।

इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी आहार मांस की संरचना में पोषक तत्वों की एक बहुतायत है, उन्हें दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक आहार को खोजने के लिए जो उचित रूप से आपको पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।