पके हुए माल में स्टार्च को कैसे बदलें। कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें? खाना पकाने में आलू स्टार्च

स्टार्च का पाक उद्देश्य व्यंजन की संरचना और स्थिरता को बदलना है। लेकिन इस परिवर्तन को अन्य खाद्य पदार्थों के माध्यम से भी पूरा किया जा सकता है। बन्स, पाई, बिस्कुट और अन्य पके हुए सामान के लिए उपयुक्त कई स्टार्च विकल्प आपके घरेलू आपूर्ति के बीच में हैं।

मल्टीफ़ेटेड स्टार्च

बेकिंग में, स्टार्च, एक बहुमुखी अभिनेता की तरह, एक साथ कई भूमिकाएँ निभाता है:

• आटा को मोटा करने को बढ़ावा देता है;
• अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है, पेस्ट्री को शराबी, हल्का, हवादार बनाता है;
• उत्पादों के आकार को ध्यान में रखते हुए, आटा चिपचिपा बनाता है।

स्टार्च के लिए वैकल्पिक विकल्प

उपरोक्त कार्यों को निम्नलिखित अवयवों के लिए "सौंपा" जा सकता है: चिकन अंडे,

• गेहूं, एक प्रकार का अनाज या राई का आटा,
• नारियल के गुच्छे,
• सूजी,
• दलिया
• जेलाटीन।

उदाहरण के लिए, बिस्किट के आटे में, स्टार्च को सफलतापूर्वक गेहूं के आटे से बदल दिया जाता है, जिसे आप जानते हैं, इसमें स्टार्च भी होता है।

पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए, चिकन अंडे का उपयोग करें (अनुपात: स्टार्च के 1 चम्मच के बजाय 1 अंडा), जो एक साथ आटा पकड़ते हैं और इसे रेंगने से रोकते हैं

शॉर्टब्रेड आटा एक विकल्प के साथ बहुत अच्छा काम करेगा - एक ब्लेंडर के साथ सूजी या सूखे नारियल को पाउडर में पीस लें। आटे में अंडे की संख्या बढ़ाएं।

स्टार्च के लिए सबसे सरल विकल्प मामूली ब्रेड crumbs है।

सीखा है कि आप पके हुए माल में स्टार्च कैसे चुन सकते हैं, विकल्पों में से एक पर रोकें और अभ्यास में अपनी पसंद का परीक्षण करें।

कॉफी और चॉकलेट के शौकीन के साथ स्पंज नट केक

आइए ऐसी अंतरंगता का एक उदाहरण दें। स्टार्च के बजाय, हम कुछ जमीन croutons लेंगे, जो उनकी स्थिरता के कारण, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और पके हुए माल को कुरकुरापन देंगे।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 12 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम कटा हुआ पागल;
• जमीन पटाखे के 2 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वानीलिन।

क्रीम के लिए:

• 250 ग्राम कटा हुआ पागल;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वानीलिन।

शौकीन के लिए:

• 300 ग्राम चीनी;
• 0.5 कप पानी;
• 1 चम्मच सिरका
• चॉकलेट या कोको के 50 ग्राम;
• 1 कप कॉफी
• 20 ग्राम मक्खन;
• वैनिलिन।

अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग करें। एक शांत फोम में व्हिस्क को धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। फिर जर्म्स में टॉस करें, जल्दी से हिलाएं। नट और ब्रेडक्रंब के साथ द्रव्यमान को मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार किए गए आटे को 2 भागों में विभाजित करें और 2 बेकिंग टिन में रखें, कटा हुआ और croutons के साथ छिड़का। उन्हें ओवन (+200 ° С) में डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

इस बीच, क्रीम और कलाकंद तैयार करें।

चीनी के साथ क्रीम मिलाएं और कम गर्मी पर पकाएं, सरगर्मी करें और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए लाएं। नट्स, वैनिलिन, मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

चीनी के साथ क्रीम के बजाय, आप गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

कलाकंद तैयार करते समय, पहले कॉफी काढ़ा करें।

पेय पर चीनी डालो, पानी और सिरका जोड़ें और सिरप उबालें। इसे कसा हुआ चॉकलेट या कोको के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। गर्मी से निकालें, मक्खन जोड़ें, वैनिलिन, हलचल।

ओवन से केक निकालें और सर्द करें। क्रीम के साथ पहले केक को चिकना करें, दूसरे के साथ कवर करें। इसकी सतह पर कॉफी और चॉकलेट के शौकीन डालो।

केक को अखरोट के हलवे और मुरब्बे से सजाएँ।

स्टार्च एक अनूठा पदार्थ है। यह पौधों में पाया जाने वाला एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। यह खाद्य उत्पादन में अच्छी तरह से अवशोषित और सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मैं आलू स्टार्च का उपयोग करता हूं, लेकिन अक्सर मकई स्टार्च व्यंजनों में पाया जाता है। अब हम इस बारे में बात करेंगे कि क्या मकई स्टार्च को बदलना संभव है।

पके हुए माल में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें?

स्टार्च आटे की लोच को बढ़ाता है, जिससे इसे हवा, स्थिरता मिलती है। बिस्कुट में, स्टार्च अतिरिक्त नमी को हटा देता है, और परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद हल्का हो जाता है। तो, अगर हम एक नुस्खा में कॉर्नस्टार्च देखते हैं, लेकिन हमारे पास यह नहीं है, तो क्या करना सही है - बस इस घटक को छोड़ दें या इसे किसी चीज़ से बदल दें?

कुछ पाक विशेषज्ञों का दावा है कि अगर इस घटक को आटे में नहीं डाला जाएगा तो कुछ भी भयानक नहीं होगा, केवल आटे को निचोड़ना होगा। बेहतर अभी तक, इसे कई बार करें, और फिर बेकिंग स्टार्च के बिना बहुत हल्का और हवादार हो जाएगा।

यदि, उदाहरण के लिए, के बारे में बात करते हैं, तो यह एक ही अनुपात में सूजी के साथ मकई स्टार्च को बदलने के लिए समझ में आता है।

यदि आप इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्रीम में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलना है, तो हम सुझाव देंगे कि आप इसे सुरक्षित रूप से साधारण आटे से बदल सकते हैं। यह उत्पाद को आवश्यक स्थिरता और घनत्व देगा।

आइसक्रीम में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें?

जब खाना पकाने, नियमित गेहूं के आटे के साथ कॉर्नस्टार्च प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इस मामले में, आटे की मात्रा स्टार्च की मात्रा के समान होनी चाहिए। और इसे बिना असफलता के बहा देना चाहिए।

क्या आप कॉर्नस्टार्च को आलू के स्टार्च से बदल सकते हैं?

आलू स्टार्च रसोई में पाया जा सकता है, और मकई स्टार्च की तुलना में अधिक बार बिक्री पर। तो क्या उन्हें आपस में जोड़ा जा सकता है? आइए इस मुद्दे पर एक नजर डालते हैं।

यह पता चला है कि स्टार्च अलग है। आलू स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप इस पर जेली पकाते हैं, तो यह मोटा और अधिक पारदर्शी हो जाएगा। और जेली, जिसमें मकई स्टार्च का उपयोग किया गया था, अधिक तरल और अपारदर्शी निकलेगा। और अगर आप वास्तव में इसके साथ मकई स्टार्च को प्रतिस्थापित करते हैं, तो इसे लेने के लिए लगभग 2 गुना कम खर्च होता है। यदि आप इस सरल नियम का पालन करते हैं, तो विचाराधीन उत्पाद पूरी तरह से विनिमेय हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आपको नुस्खा में मकई स्टार्च मिलता है, तो आपको डर नहीं होना चाहिए, क्योंकि हमने आपको सिर्फ यह बताया है कि इसे कैसे बदलना है।

स्टार्च (चावल, आलू या मकई) का उपयोग क्रीम, सॉस, तरल भरने या जेली को मोटा करने के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है, और पके हुए माल (आटा) और कटलेट में इसका उपयोग मुख्य उत्पाद - आटा या मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है।
स्टार्च को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बदलने का एक और कारण नए खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने की सरल इच्छा हो सकती है।
लेकिन एक ही समय में, स्टार्च व्यंजन को एक नम स्वाद देता है और स्वाद को काफी कम कर देता है। यह एक दोषपूर्ण, अभिव्यक्तिहीन aftertaste की उपस्थिति में योगदान देता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से पता चल सकता है कि स्टार्च घर के सदस्यों या मेहमानों के लिए एक एलर्जी है। इसलिए, इसे व्यंजनों में शामिल करने से भी दूर न करें।

क्रीम में स्टार्च कैसे बदलें

अक्सर, केक के लिए क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका नम स्वाद और मीठी क्रीम का हल्का स्वाद अक्सर अवांछनीय होता है। क्रीम में सफलता के साथ, इस उत्पाद को निम्नलिखित उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है:

• सूजी। यह सबसे समकक्ष प्रतिस्थापन है। मीठे केक क्रीम बनाते समय, स्टार्च को सूजी से बदल दें। इसी समय, यह दूध के milk एल, 80 ग्राम सूजी और 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की दर से उबला हुआ है। नींबू उत्तेजकता (नुस्खा के लिए चीनी की गिनती नहीं)। और फिर क्रीम स्टार्च के साथ उसी तरह तैयार की जाती है।
• जेलाटीन ... जिलेटिन के साथ स्टार्च को प्रतिस्थापित करते समय, याद रखें कि सूखी जिलेटिन को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है, लेकिन तैयार किए गए घोल को पूरी तरह से तैयार क्रीम में जोड़ा जाता है, और केक पर लागू होने के बाद ही यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। इस प्रकार की क्रीम केवल टुकड़ों में सजाने के लिए उपयुक्त है या इसे केक के साथ सांचों में डाला जाता है।
• नारियल के गुच्छे। यदि आप जमीन की छीलन का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक असामान्य क्रीम बना सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा (चिप्स लंबे समय तक भंग हो जाते हैं)। इसे तैयार क्रीम में जोड़ें, अनुपात क्रीम की मोटाई (लगभग 2-3 बड़े चम्मच। एल। प्रति लीटर क्रीम) पर निर्भर करेगा।

पाई भरने और अन्य बेक्ड माल में क्या बदला गया है

पाई भरने में, उन्हें मोटा करने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि भरना प्रवाह नहीं करता है। आप इसे देख सकते हैं:

• अंडे। चिकन कच्चे अंडे मांस, आलू और सब्जी की भराई में अच्छे होते हैं।
• आटे के साथ। इसका उपयोग लगभग किसी भी तरह के भरने में किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। ज्यादातर वे साधारण गेहूं का आटा लेते हैं, लेकिन आप मकई, एक प्रकार का अनाज, दलिया या किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। बिना स्वाद के गेहूं, और भरने का अपना समृद्ध स्वाद होगा। अन्य प्रकारों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त स्वाद वाले नोटों के बारे में याद रखें, जो आटा भरने को देगा। इसे पानी के बिना जोड़ा जाता है। भरने के 1 किलो पर 4-5 बड़े चम्मच डालें।
• मनकोय। यह बहुत अधिक स्वाद के बिना एक बहुमुखी मोटा है। यह भराई (कमजोर पड़ने या शराब बनाने के बिना) में जोड़ा जाता है। गणना भरने की मोटाई पर निर्भर करेगी। रस या पानी की मात्रा द्वारा निर्देशित रहें (about किलो भरने के लिए आपको लगभग 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है)।
• जमीन नारियल। इस घटक को मीठे भराव में डाला जाता है। यह सूज जाता है, और इसकी मात्रा 1 टेस्पून से अधिक नहीं होनी चाहिए। एल 200 ग्राम भरने के लिए।

स्टार्च के बजाय कटलेट में क्या डाला जाता है

कटलेट में डालना बेहतर है आटा। इसी समय, विभिन्न प्रकार के आटे (जई, एक प्रकार का अनाज, मकई) का उपयोग करके, आप एक परिचित पकवान का एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
आपको स्टार्च के समान अनुपात में आटा जोड़ने की आवश्यकता है।
आप स्टार्च की जगह ले सकते हैं और कच्चे बारीक कसे हुए आलू लेकिन यहां कोई वास्तविक प्रतिस्थापन नहीं होगा। चूंकि इसमें एक ही स्टार्च होता है।

चटनी को गाढ़ा करें

सॉस के लिए मुख्य नियम यह है कि उनके पास मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए और एक मोटा एजेंट-स्टार्च जोड़ना चाहिए। यहां, इसका अनुपात लगभग समाप्त सॉस की मोटाई पर निर्भर करता है।
स्टार्च की जगह सॉस में कई तरह के उत्पाद डाले जाते हैं:

• आटा (गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज या कद्दू, अन्य प्रकार संभव हैं), ठंडा उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि के साथ इसे पतला करने के बाद, खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
• जमीं अलसी। जोड़ने से पहले ठंडे पानी से पतला करें, कई मिनट के लिए उबाल लें।
• खट्टा क्रीम (भारी क्रीम) ... बहुत कम गर्मी पर सावधानी से जोड़ें, हर समय सरगर्मी करें और इसे उबालने न दें।

सॉस में सफलतापूर्वक किसी भी रोगन को जोड़ने की कुंजी कम गर्मी और निरंतर सरगर्मी है।

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कभी-कभी आप एक डिश की तैयारी के लिए ट्यून करते हैं, नुस्खा पढ़ते हैं, और आपके हाथ छोड़ देते हैं। सब कुछ है, लेकिन कैबिनेट में मुख्य बाध्यकारी घटक नहीं मिला। क्या करें? मांस के व्यंजन, बेक्ड सामान या डेसर्ट में स्टार्च को क्या बदल सकता है? इसके लिए क्या अनुपात चुनना है, और क्या पकवान अपना स्वाद खो देगा? चलो खाना पकाने की इन पेचीदगियों का पता लगाने की कोशिश करते हैं।

प्रतिस्थापन या प्रतिस्थापन? स्टार्च किस्मों के बीच अंतर क्या है?

रिच जेली, स्वादिष्ट आइसक्रीम, नरम कटलेट, स्वादिष्ट ओपनवर्क पेनकेक्स - स्टार्च इन व्यंजनों में से प्रत्येक में पाया जा सकता है। इसका उपयोग क्यों किया जाता है? सब कुछ बहुत सरल है: स्टार्च का मुख्य अभिनय कार्य मोटा हो रहा है।

ऐसा लगता है कि आप इस पर रोक सकते हैं, लेकिन नहीं, उसके पास करने के लिए कई अन्य चीजें हैं:

• स्टार्च अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और पके हुए माल को हल्का और हवादार बनने देता है;
• सॉस को आवश्यक चिपचिपाहट देता है;
• डिश में कैलोरी और पोषण मूल्य जोड़ता है;
• सबकुछ सफेद कर देता है जिसे सफेद करने की आवश्यकता होती है;
• मांस, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक सुखद aftertaste जोड़ता है;
• ब्रेडिंग के भाग के रूप में, यह पनीर केक और सब्जियों को एक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है।

तुम्हें यह जानने की आवश्यकता क्यों है? स्टार्च के मूल गुणों का एक सरल ज्ञान आपको बेहतर तरीके से समझने की अनुमति देगा कि इसे आपके नुस्खा में कैसे और किसके साथ बदलना है।

स्टार्च की कई किस्में हैं जिन्हें आप आज खरीद सकते हैं:

• चावल;
• आलू;
• मक्का।

चावल के स्टार्च का उपयोग आमतौर पर इत्र उद्योग में नहाने के नमक, चेहरे के मास्क और डियोडरेंट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन खाना पकाने के लिए अन्य दो प्रकार काफी उपयुक्त हैं।

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कई गृहिणियों में एक पूरी तरह से प्राकृतिक सवाल है: क्या मकई स्टार्च को आलू और इसके विपरीत से बदलना संभव है? इसे सही ढंग से जवाब देने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह या वह विविधता किस व्यंजन को देती है। सबसे मजबूत आलू स्टार्च माना जाता है। इसे जेली में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पिघली हुई जेली की तरह दिखता है।

लेकिन अगर आप आलू की जेली के बजाय मकई स्टार्च जोड़ते हैं, तो आपको एक तरल मिलता है जो अधिक पसंद दिखता है। बेकिंग के लिए, ये नियम इतने सख्त नहीं हैं और उत्पादों का ऐसा प्रतिस्थापन अनुमेय है। यदि आप इसे व्यंजनों में बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आलू स्टार्च से 2 गुना कम लेने की आवश्यकता है।

कुक, भाप समस्याओं के बिना

सोवियत काल में, जब कुकबुक विभिन्न व्यंजनों से भरे हुए थे, और स्टोर अलमारियों, इसके विपरीत, खाली थे, लोगों के चारों ओर यह कहावत थी: "एक हाथी को एक हाथी पैन में रखो।" सौभाग्य से, अब भोजन की पसंद के साथ ऐसी समस्याएं नहीं हैं। हालांकि, नियमित स्टार्च की कमी के कारण प्रतिष्ठित नुस्खा उपलब्ध नहीं हो सकता है।

आपको दूर के कोने में स्वादिष्ट भोजन के साथ खुद को लाड़ प्यार करने की इच्छा नहीं करनी चाहिए। थोड़ा धोखा देने की कोशिश करें:

• कई कस्टर्ड व्यंजनों गांठ से बचने के लिए आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तदनुसार, इस सवाल का जवाब कि क्या आटे के साथ स्टार्च को बदलना संभव है, एक असमान रूप से हां है। वैसे, कोई भी उपयुक्त है - राई, गेहूं और यहां तक \u200b\u200bकि सन।
• अंडे, सूजी, बेकिंग पाउडर, ब्रेड क्रम्ब्स पके हुए माल में स्टार्च के विकल्प के रूप में काम करेंगे। और आप इसे पफ पेस्ट्री में बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं, स्वाद और स्थिरता समान रहेगी।
• आप कटलेट में स्टार्च कैसे बदल सकते हैं? यह आसान नहीं हो सकता। कीमा बनाया हुआ मांस में एक बारीक कसा हुआ आलू या 2 चिकन अंडे जोड़ने की कोशिश करें।
• लेकिन स्टार्च के बजाय मफिन, केक और अन्य मिठाइयों में भरने के लिए, आप थोड़ा कटा हुआ नारियल या सूजी जोड़ सकते हैं।
• आइसक्रीम में स्टार्च की जगह के लिए एक अच्छा विकल्प एक सरल और सस्ती सामग्री है - आटा, लेकिन केवल 1: 1 अनुपात में। अगर-अग्र, भारी घर का बना क्रीम, खट्टा क्रीम, जिलेटिन या मीठा दूध जेली इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है।
• कई लोग मानते हैं कि जेली में स्टार्च को बदलना असंभव है। पर ये स्थिति नहीं है। प्राचीन रूस में, वे इस तरह के एक घटक के बारे में बिल्कुल नहीं जानते थे, और पेय को एक प्रकार का अनाज के आधार पर पीसा जाता था। बस एक कॉफी की चक्की में कुछ अनाज पीस लें - और आप कर रहे हैं!

लेकिन यह भी होता है कि आपको बेकिंग में नहीं बल्कि किसी घरेलू जरूरत के लिए स्टार्च को बदलना होगा। फिर सूजी, नारियल और अंडे मदद नहीं करेंगे। इस मामले में, चालें हैं। उदाहरण के लिए, एक पेस्ट में, इसे आटे से बदला जा सकता है। और नैपकिन और कॉलर को स्टार्च करने के लिए, पानी में पतला पीवीए गोंद का उपयोग करें: 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर तरल के लिए।

पाक प्रयोगों

मकई और आलू स्टार्च की जगह क्या हो सकता है अगर घर में उपरोक्त में से कोई भी नहीं मिला? बेशक, बेहतर समय तक खाना पकाने को स्थगित करना बेहतर होता है। लेकिन जब आप पूरी तरह से असहनीय होते हैं, तो आप घर पर स्टार्च पकाने की कोशिश कर सकते हैं। यह कैसे करना है? इस नुस्खे का इस्तेमाल करें।

संरचना:

• 2-3 आलू कंद;
• ठंडा पानी।

तैयारी:

1. चलो आलू तैयार करने से शुरू करते हैं। धूल और गंदगी को हटाने के लिए इसे पानी में धोएं, एक पतली परत के साथ छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में आलू के टुकड़े डालें और प्यूरी तक अच्छी तरह से सब कुछ काट लें।
3. अब कई परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ लें और इसके माध्यम से प्रकट होने वाले सभी रस को निचोड़ लें।
4. यह रस स्टार्च का एक प्राकृतिक विकल्प होगा। 4 बड़े चम्मच। एल तरल 1 tbsp की जगह लेगा। एल वही सूखी सामग्री।

यदि आप चाहें, तो आप और भी अधिक काम कर सकते हैं और आलू से असली सूखा स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पानी में भिगोया जाता है, और फिर वे सभी तरल के बाहर आने का इंतजार करते हैं और कंद फीका हो जाएगा। आलू को फेंक दिया जाता है, पानी धीरे-धीरे ओवन में वाष्पित हो जाता है। सच है, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है। स्टोर में तैयार उत्पाद का बैग खरीदना बहुत आसान है।

कई बेकिंग व्यंजनों में, विशेष रूप से रसदार फल या बेरी भरने, जेली, कुकी आटा या पेनकेक्स के साथ pies, हम स्टार्च, एक सफेद गाढ़ा पाउडर पाते हैं। यह काफी बार की जरूरत है, लेकिन क्या होगा अगर स्टार्च सबसे अधिक समय पर बाहर निकलता है? या क्या आप पेस्ट्री के साथ एक अतिथि का इलाज करना चाहते हैं, जो चिकित्सा contraindications के कारण, स्टार्च नहीं खाना चाहिए? इस मामले में, आप अपने उत्पादों का स्वाद खोए बिना इसे बदल सकते हैं।

स्टार्च क्या है

जर्मन में, स्टार्च "मजबूत आटा" है, और यदि साधारण आटा क्रम्बल होता है, तो स्टार्च इसे एक साथ चिपका देता है। स्टार्च एक पदार्थ है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, एक पॉलीसेकेराइड से संबंधित है। यह एक सफेद पाउडर की तरह दिखता है, कभी-कभी हल्की पीली रंगत के साथ, यदि आप इसे अपने हाथ में झांकते हैं, तो आप एक लकीर महसूस करेंगे। स्टार्च में कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है, यह ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म या गर्म पानी के साथ बातचीत करते समय यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, और यह ये गुण हैं जो बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं। स्टार्च में एक उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए इसमें मौजूद व्यंजन लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं।

प्राकृतिक स्टार्च उन सब्जियों, फलों और फलियों में पाया जाता है जिनका हम लगातार सेवन करते हैं: मटर और बीन्स, केले और आम, चावल और आलू, बाजरा और मक्का।

शरीर के लिए इसके क्या लाभ हैं

किसी भी पॉलीसेकेराइड की तरह, पेट के अम्लीय वातावरण में, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित करने में सक्षम होता है, जो मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह के साथ प्रवेश करता है और इसे खिलाता है। ग्लूकोज ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए छोटी मात्रा में स्टार्च का सेवन वयस्कों और बच्चों दोनों को करना चाहिए।

स्टार्च क्या है: आलू, मक्का और अन्य प्रकार

स्टोर अलमारियों पर, हम विभिन्न प्रकार के स्टार्च पा सकते हैं, जो उनके गुणों में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं:

• आलू स्टार्च सभी स्टार्च का सबसे आम है, इसे जेली, सॉसेज, ग्रेवी और सूप, पेस्ट्री क्रीम और स्टोर मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग रसदार उत्पादों को तोड़ने के लिए भी किया जाता है - मछली, सूअर का मांस, हार्ड चीज;
• मकई स्टार्च जेली को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दूध जेली, यह आलू और गेहूं की तुलना में हल्का है;
• टैपिओका स्टार्च में नमी की मात्रा सबसे कम होती है और इसे सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है; इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ इंस्टेंट नूडल्स के निर्माण में किया जाता है।
• गेहूं स्टार्च आटा गूंधते समय अतिरिक्त तरल अवशोषित करता है, तैयार पके हुए माल का आकार रखता है, लेकिन जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह गतिहीनता देता है;
• चावल के स्टार्च का उपयोग आमतौर पर सिरप और सॉस के उत्पादन में किया जाता है;
• हलवाई की दुकान उद्योग के लिए सोयाबीन स्टार्च उपयुक्त है।

बेकिंग में, मकई स्टार्च अधिक उपयुक्त है, इसमें सबसे नाजुक बनावट है और उत्पादों को सुनहरा भूरा क्रस्ट देता है। इसके साथ मफिन, मफिन, टॉर्टिल और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

आहार भोजन में, स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है - अधिक बार सबसे हल्का के रूप में मकई या चावल।

इसे पके हुए माल में क्यों जोड़ा जाता है

कुछ व्यंजनों में, स्टार्च को आटा में जोड़ने के लिए निर्धारित किया जाता है, दूसरों में - सीधे खुद को भरने के लिए।

तो, स्टार्च:

1. आटा कोमलता और स्थिरता देता है, यहां हम रेत के बारे में बात कर रहे हैं;
2. भरने के साथ संपर्क के स्थानों में खमीर आटा को भिगोने में मदद नहीं करता है (यदि आप स्टार्च के साथ आटा की एक परत छिड़कते हैं, तो यह एक प्रकार की गेलिंग परत के रूप में काम करेगा, जामुन या फलों के टुकड़ों को "व्यवस्थित" करने की अनुमति नहीं देगा) आपके बेकिंग के नीचे);
3. आटा को अधिक प्लास्टिक बनाता है;
4. पके हुए उत्पादों का आकार रखता है;
5. तरल भरने को फेंक देता है, यह विशेष रूप से फल और बेरी pies और pies के लिए सच है;
6. 4 दिनों तक तैयार बेक किए गए सामानों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है;
7. बिस्किट आटा में, स्टार्च को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, "सूखी" बिस्कुट ताकि वे अधिक शानदार और लम्बे हो जाएं।

स्टार्च दूध और डेयरी उत्पादों से प्यार करता है, फिर इसे पके हुए माल में महसूस नहीं किया जाता है, यह एक मंद स्वाद नहीं देता है। यह दही, केफिर, खट्टा और बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम में पतला हो सकता है।

स्टार्च के साथ क्या बदला जा सकता है

पहले से सूचीबद्ध गुणों के अलावा, स्टार्च एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारियों या धार्मिक लोगों के लिए पके हुए माल में जो उपवास करते हैं, यह अंडे की जगह ले सकता है। पके हुए सामान को कम पौष्टिक और नरम बनाने के लिए, आटे में से कुछ के लिए स्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, आमतौर पर 30%।

कभी-कभी स्टार्च बेक किए गए सामानों को एक अप्रिय ब्लैंड आफ्टर पेस्ट दे सकता है, ताकि ऐसा न हो, स्वाद जोड़ें - वैनिलिन या दालचीनी अच्छी तरह से काम करती है।

पके हुए माल में स्टार्च को बदलने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है

स्टार्च एक मोटा होता है, इसलिए आप इसे उन उत्पादों के साथ बदल सकते हैं जिनमें समान संबंध गुण हैं। तो विकल्प हैं:

1. राई, एक प्रकार का अनाज, कद्दू या गेहूं का आटा

गोभी, कद्दू और राई का आटा पाई आटा (खमीर और खमीर रहित), कुकीज़ और मफिन में उपयोग किया जाता है, गेहूं का आटा बिस्किट आटा में अच्छी तरह से चला जाता है।

2. अलसी या चिया बीज, आटे में जमीन

यह एडिटिव मफिन, कुकीज़ या केक के लिए अच्छा होगा, वे टेढ़े, कोमल और मुलायम होंगे। साथ ही, जेली बनाने के लिए ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स से बने जेल का इस्तेमाल किया जाता है। स्टार्च के गुणों को प्राप्त करने के लिए सन बीज के लिए:

1. 1 बड़ा चम्मच लें। आटे में एक चम्मच बीज जमीन (आप इसे कॉफी की चक्की में कर सकते हैं);
2. 2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के चम्मच।

3. अगर-अगर या जिलेटिन

ये अद्वितीय विकल्प हैं और दही केक या बर्ड के दूध में जोड़ा जा सकता है, अन्य विकल्प बस काम नहीं करेंगे। स्टार्च को बदलने के लिए जिलेटिन के लिए, आपको आवश्यकता है:

1. 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच जिलेटिन;
2. 1.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। गर्म पानी के चम्मच;
3. 30 मिनट के लिए सूजन छोड़ दें।

अगर हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं, तो हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसकी सूजन गुण अधिक मजबूत हैं, इसलिए हम कम पदार्थ (1/2 चम्मच) और कम पानी (1 बड़ा चम्मच) लेते हैं।

4. सूजी

यह विकल्प शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और दही उत्पादों के लिए उपयुक्त है। नमी को अवशोषित करने पर सूजी आकार में बढ़ता है; जब बल्लेबाज को मोल्ड में सूजी के साथ डालना, आपको इसे ध्यान में रखना होगा। पके हुए माल शराबी हैं, लेकिन घनी और स्टार्च का उपयोग करने की तुलना में अधिक संतोषजनक, और एक दानेदार बनावट का अधिग्रहण करते हैं।

5. नारियल के गुच्छे, पाउडर में कुचल दिया

यह प्रतिस्थापन फल और बेरी पाई भरने के लिए जोड़ने के लिए आदर्श है। आवश्यक चिपचिपाहट के अलावा, नारियल के गुच्छे उत्पादों में मिठास और सुखद स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप नारियल का उपयोग कर रहे हैं तो आप चीनी या आटा भरना कम कर सकते हैं।

6. अंडे

हम इस तरह के प्रतिस्थापन पर विचार कर रहे हैं: 2 बड़े चम्मच। मकई या आलू स्टार्च के बड़े चम्मच 1 ताजा चिकन अंडे है, जो पेनकेक्स और पेनकेक्स में स्टार्च की जगह लेगा, साथ ही शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और रसदार पाई में। इसके अलावा, स्टार्च के बजाय अंडे न केवल आटा के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पेस्ट्री क्रीम के लिए एक मोटा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। क्रीम के लिए चिपकने वाला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:

1. प्रोटीन से जर्दी को अलग करें;
2. धड़कन के लिए एक लंबे गिलास में जर्दी रखें;
3. जर्दी में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। दूध के चम्मच (यह ठंडा नहीं होना चाहिए) और चीनी का एक छोटा चम्मच;
4. सब कुछ मारो और उबलते पेस्ट्री क्रीम (कस्टर्ड के लिए उपयुक्त) में जोड़ें।

7. दलिया

दूध जेली और फल या बेरी भरने में स्टार्च को बदलने के लिए, आपको आवश्यकता है:

1. एक कॉफी की चक्की में सूखे गुच्छे पीसें;
2. कई बार बारीक छलनी से छान लें।

8. ब्रेडक्रंब

उन्हें फल और बेरी पीज़ के लिए आटा में उसी मात्रा में जोड़ा जाता है जिसमें आमतौर पर स्टार्च लिया जाता है।

9. घर का बना स्टार्च

सभी व्यंजनों में स्टोर-खरीदी गई स्टार्च को बदलने के लिए उपयुक्त है। हम इसे इस तरह से प्राप्त करते हैं:

1. आलू को धो लें, उन्हें छीलें;
2. फिर से अच्छी तरह से कुल्ला;
3. एक अच्छा grater पर रगड़ें;
4. हम साफ चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ते हैं, दो में मुड़ा हुआ, एक अलग गिलास में, हमें रस मिलता है;
5. थोड़ी देर के बाद, आलू के रस के साथ एक गिलास में एक तलछट दिखाई देगी, यह हमारा स्टार्च है, अतिरिक्त तरल निकास;
6. एक चिकनी सतह पर डालने से स्टार्च को सूखने दें;
7. हम इसका उपयोग करते हैं।

प्रत्येक प्रकार के आटे का अपना स्टार्च विकल्प होता है। कुछ मामलों में, स्टार्च को पूरी तरह से केवल नुस्खा से बाहर करके (उदाहरण के लिए, बिस्कुट बनाने में, पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए आटा, और पफ पेस्ट्री में) के साथ पूरी तरह से फैलाया जा सकता है।

यदि घटक शॉर्टब्रेड या बिस्किट आटा के लिए नुस्खा में सूचीबद्ध है

बिस्किट के आटे में, आप बस स्टार्च के बारे में भूल सकते हैं, अगर आप इसे बाहर करते हैं, तो बिस्किट को नुकसान नहीं होगा। या आप स्टार्च के लिए गेहूं का आटा स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा घनीभूत हो जाएगा। घर का बना स्टार्च भी प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री में स्टार्च को अंडे की जर्दी या सूजी से बदल दिया जाता है।

यदि दही उत्पादों में स्टार्च की आवश्यकता होती है - मफिन, कुकीज़, कैसरोल

दही पके हुए माल में, स्टार्च चिपचिपा तरल होता है जो दही और अन्य अवयवों को एक साथ रखता है और आटा को "पिने" से रोकता है। कॉटेज पनीर कैसरोल, चीज़केक, कुकीज़ और मफिन में स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर, एक प्रकार का अनाज या मकई का आटा, सूजी के साथ बदल दिया जाता है।