नमस्ते मेरे प्यारो!
मैं लंदन के बारे में अपने अनुभव आपके साथ साझा करना जारी रखूंगा। प्रसिद्ध याद रखें:
- वॉटसन, हम नाश्ते में क्या बना रहे हैं?
- दलिया, सर!
- दोबारा?
मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मुझे पता चला कि ब्रिटिश, दलिया नहीं खाते हैं!लंदन में मेरे शिक्षक ने बताया और दिखाया कि अंग्रेज नाश्ते में क्या खाते हैं। कोई दलिया नहीं! उसने मुझसे पूछा- ये तुम्हें कहां से मिला? लंदन के शर्लक होम्स के बारे में क्या? हम भ्रमित हो गए हैं!
दलिया, सर! यह लंदन के बारे में नहीं है. मुझे कभी किसी रेस्तरां में दलिया की पेशकश नहीं की गई। शायद वे इसे घर पर खाते हैं? हालाँकि मेरे इंस्टाग्राम पर तुरंत एक टिप्पणी आई कि स्थानीय दलिया बहुत स्वादिष्ट था। लेकिन इसे कहा जाता है:स्कॉटिश दलिया जई(यह स्कॉट्स का नाश्ता है, अंग्रेजों का नहीं)। दिलचस्प!
मेरे पास इंस्टाग्राम पर एक पाठ है, देखो अंग्रेज क्या खाते हैं। दरअसल, मेज पर परोसा जाने वाला पारंपरिक नाश्ता बिल्कुल भी हल्का नहीं होता और हर कोई सुबह इतना भारी और संतोषजनक नाश्ता नहीं खा सकता।
तो, अंग्रेज़ नाश्ते में क्या परोसते हैं?
- तलना - इसमें एक तला हुआ (या पका हुआ) अंडा, बेकन या कुछ सॉसेज शामिल हैं, कुरकुरा होने तक तला हुआ, सफेद बीन्स, मशरूम और टमाटर - सभी तले हुए! ओह मेरे बेचारे पेट!
- सॉस अलग से परोसे जाते हैं, जिनकी सामग्री क्षेत्र के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है।
- रोटी- इसका सेवन मुख्य रूप से टोस्ट के रूप में किया जाता है और इसके एक टुकड़े को एक कोण पर काटकर उसकी परत को काट दिया जाता है।
दलिया के बारे में क्या?
दलिया एक स्कॉटिश व्यंजन है (वैसे, एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक अनाज)। दलिया को बेकन के टुकड़े और नरम उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। स्कॉट्स लोग इसे मजे से पकाते हैं और ऊपर से क्रीम या शहद डालकर खाते भी हैं।
इतना ही!
क्या आप सच्ची ब्रिटिश भावना को महसूस करने के लिए अंग्रेजी नाश्ता बनाना चाहेंगे?
अंग्रेजों के तौर-तरीके, पालन-पोषण और अभिजात वर्ग पूरी दुनिया में मशहूर हैं। यहां तक कि उनकी भोजन संस्कृति भी हमसे काफी भिन्न है। अंग्रेजी नाश्ते को लंबे समय से ग्रेट ब्रिटेन का एक अनूठा आकर्षण माना जाता है, लेकिन कई लोग गलती से मानते हैं कि फोगी एल्बियन के निवासियों के लिए दिन की सबसे अच्छी शुरुआत दलिया, टोस्ट और चाय है। वास्तव में, एक सच्चे अंग्रेज के नाश्ते में बहुत उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनके बारे में हम आपको बताएंगे।
दिलचस्प कहानी
हार्दिक नाश्ता करने की परंपरा 19वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दिखाई दी। बेशक, वह अमीर, कुलीन परिवारों से आती थी। सुबह की मेज के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रथा थी, और नाश्ता एक या दो घंटे तक चल सकता था।
सुबह अच्छा खाने का विचार आम निवासियों को भी पसंद आया, जिन्होंने जल्दी ही महसूस किया कि एक असली अंग्रेजी नाश्ता पूरे कठिन कार्य दिवस के लिए ताकत और ऊर्जा दे सकता है। और दो विश्व युद्धों के बाद यह इतना लोकप्रिय हो गया कि अब आप इसे हर कैफे, रेस्तरां, होटल और कई अन्य सार्वजनिक संस्थानों में आज़मा सकते हैं।
दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक
दिन की शुरुआत इंग्लैंड के प्रत्येक निवासी के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण अवधि है, क्योंकि आगे कड़ी मेहनत, यात्रा, बैठकें, दस्तावेजों के साथ काम और बहुत कुछ है। इसलिए, नाश्ते के लिए तैयार किया गया व्यंजन न केवल गैस्ट्रोनोमिक आनंद लाना चाहिए, बल्कि शरीर को लंबे समय तक संतृप्त करना चाहिए। यही कारण है कि यूके में लोग अपने नाश्ते को "पूरे दिन का नाश्ता" कहते हैं।
सुबह के मेनू में क्या शामिल है?
- सबसे पहले, ये तले हुए चिकन अंडे हैं, इन्हें आमतौर पर दो टुकड़ों की मात्रा में तैयार किया जाता है।
- पतले कटे और कुरकुरे तले हुए बेकन।
- तले हुए सॉसेज (बैंगर्स), जिसमें गेहूं के ब्रेडक्रंब होते हैं, जो एक विशेष बनावट और स्वाद जोड़ते हैं।
- ताजा या डिब्बाबंद टमाटर.
- टमाटर सॉस में बीन्स.
- चैंपिग्नन।
- मक्खन के साथ टोस्ट।
- चाय, कॉफी, संतरे का रस.
इस सारी किस्म को तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा, हालाँकि चमकदार पत्रिकाएँ इस बात पर जोर देती हैं कि आपको लगभग एक दर्जन अलग-अलग कंटेनर और 2-3 पैन तैयार करने होंगे। वास्तव में, एक ही पर्याप्त होगा.
तो, सब कुछ क्रम में
- आपको एक बड़ा, विशाल फ्राइंग पैन लेना होगा और उसमें पहले से कटे हुए बेकन को हल्का सा भूनना होगा। क्रिस्पी क्रस्ट दिखने के लिए 1-2 मिनट काफी है. इसके बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए बेकन को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- बेकन से बची हुई चर्बी में, सॉसेज को तब तक भूनें जब तक कि उनमें स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए। तलने के दौरान प्राकृतिक छिलके को फटने से बचाने के लिए आप इन्हें टूथपिक से कई जगहों पर छेद कर सकते हैं।
- पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते में हमेशा टमाटर शामिल होता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छल्ले में काटने और फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है। इस स्तर पर आप मशरूम डाल सकते हैं।
- अंग्रेज़ अंडे मुख्यतः तले हुए अंडे के रूप में खाना पसंद करते हैं। कभी-कभी आप तले हुए अंडे या उबले हुए अंडे भी पा सकते हैं, लेकिन यह सुबह के मेनू की एक आधुनिक व्याख्या है।
- ब्रिटेन के निवासी लगभग कभी भी स्वयं बीन्स नहीं पकाते हैं, प्रसिद्ध हेंज ब्रांड की डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, जो लंबे समय से एक परंपरा बन गई है।
- आप टोस्टर में क्राउटन बना सकते हैं, या गोल बन्स खरीद सकते हैं, जिन्हें आपको काटकर ओवन में थोड़ा सुखाना होगा या फ्राइंग पैन में गर्म करना होगा।
इंग्लैंड के कुछ हिस्सों में, नाश्ते के लिए प्रसिद्ध "ब्लडफिश" या बेक्ड मछली परोसने की भी प्रथा है। इसके अलावा, कई कैफे हल्के मेनू विकल्प की पेशकश करते हैं, जहां बेकन में कोई वसा नहीं होती है और सॉसेज कम कैलोरी वाले होते हैं।
राजधानी के केंद्र में, आपको दिन की स्वादिष्ट शुरुआत के लिए 7 पाउंड (8 यूरो से थोड़ा अधिक) का भुगतान करना होगा, जबकि बाहरी इलाके में व्यंजनों के उसी सेट की कीमत 2 पाउंड कम होगी।
मूल, हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ते की अवधारणा कई शताब्दियों से अपरिवर्तित बनी हुई है। यहां तक कि इस सामान्य प्रतीत होने वाले अनुष्ठान में भी अंग्रेजों की हर चीज में व्यवस्था बनाए रखने की इच्छा निहित है। अपनी सुबह की शुरुआत सुखद तरीके से करें, और आपका हर दिन खुशी और सफलता लेकर आए।
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन का अपना विशेष नाश्ता नुस्खा नहीं होता है। लेकिन अंग्रेजी नाश्ते के बारे में तो सभी ने सुना होगा! हमने सुना है, लेकिन क्या आप बता सकते हैं कि इस प्रसिद्ध नाश्ते में क्या शामिल है?
अंग्रेजी नाश्ता - यह कैसा है? निश्चित रूप से हमारे कई हमवतन तुरंत उत्तर देंगे: दलिया, बिल्कुल।
"दलिया, सर!" कई मायनों में, इस विश्वास को शर्लक होम्स के बारे में अद्भुत फिल्म द्वारा सुगम बनाया गया था। याद रखें: “यह क्या है? दलिया या क्या?! - "दलिया, सर!"
लेकिन दलिया पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते की शुरुआत मात्र है। संपूर्ण अंग्रेजी नाश्ते में बेकन, सॉसेज, अंडे और एक पेय शामिल होता है। आगे के विकल्प भी संभव हैं.
बेकन। यह मांस की धारियों वाली चरबी नहीं है, यह सूअरों को विशेष रूप से रखने और उन्हें मोटा करने के परिणामस्वरूप प्राप्त मांस है। हर सुअर अच्छा बेकन बनने का हकदार नहीं है। मानक एक सौंदर्य प्रतियोगिता की तरह हैं: पतली त्वचा, लंबी पीठ और गोल धड़। बेकन को नमकीन और स्मोक्ड किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह दुबला, रसदार मांस है।
सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज - यूनाइटेड किंगडम के निवासी मांस उत्पादों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। नाश्ते के सॉसेज (बेकन की तरह) को टोस्ट किया जाना चाहिए। अंग्रेजी नाश्ते को अक्सर "फ्राई अप" कहा जाता है क्योंकि अधिकांश सामग्री किसी न किसी तरह से तली हुई होती है।
अंडे को तला हुआ, उबाला हुआ या आमलेट के रूप में परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से, एक सर्विंग में 2 अंडे शामिल होते हैं। यदि यह एक तला हुआ अंडा है, तो आदर्श रूप से जर्दी तरल रहनी चाहिए।
फलियाँ भी पक गयी हैं. यदि आप बस टमाटर सॉस में बीन्स का एक डिब्बा खोलते हैं और सामग्री को एक प्लेट में डालते हैं, तो आपको अंग्रेजी नाश्ता नहीं मिलेगा।
नाश्ते का एक महत्वपूर्ण तत्व है टोस्ट या तली हुई ब्रेड। टोस्ट के लिए एक अचूक अतिरिक्त जैम है। अंग्रेज़ के अनुसार, जैम के बिना नाश्ता करना अकल्पनीय है। कभी-कभी जैम की जगह मुरब्बा परोसा जाता है। यह कठोर या जेली जैसा हो सकता है, बाद की स्थिति में इसे आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।
पेय - चाय या कॉफ़ी। चाय अधिक पारंपरिक है, लेकिन कॉफी पिछले 50 वर्षों में लोकप्रियता हासिल कर रही है। फलों के रस लोकप्रिय हैं.
कृपया ध्यान दें कि विभिन्न स्थानों (इंग्लैंड, आयरलैंड, स्कॉटलैंड, वेल्स, आदि) में नाश्ते में शामिल उत्पादों का सेट काफी भिन्न हो सकता है। इसमें "पूर्ण आयरिश", "पूर्ण स्कॉटिश", "पूर्ण वेल्श", "पूर्ण कोर्निश" नाश्ता, साथ ही "अल्स्टर फ्राई" भी हैं। यदि आप नाश्ते के सभी विकल्पों को आजमाने के लिए तैयार हैं, तो आप एक विशाल दुनिया की खोज कर सकते हैं जहां सूअर का मांस, सफेद, काले पुडिंग और आलू के कटलेट, आलू की ब्रेड और लोर्न सॉसेज, टैटी बन्स, कोकल्स और कई अन्य दिलचस्प चीजें हैं।
यह दिलचस्प है कि नाश्ते के संबंध में अंग्रेजों के कुछ नियम या आदतें हैं, जिन्हें द्वीपवासी अपनी रूढ़िवादिता के कारण बदलने की जल्दी में नहीं हैं। उदाहरण के लिए, "रूढ़िवादी" पूर्ण अंग्रेजी नाश्ता खाने वाले आश्वस्त हैं कि अंडे की जर्दी को टमाटर को नहीं छूना चाहिए, और बीन्स और अंडे को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए (उन्हें अलग रखा जाना चाहिए)। आपको सुबह-सुबह ये बारीकियाँ कैसी लगती हैं, जब आपको हमेशा पता नहीं चलता कि आप जाग रहे हैं या नहीं? और चटनी! गुड़, खजूर और सिरके के साथ केचप या ब्राउन सॉस? यह एक महत्वपूर्ण प्रश्न है, मेरा विश्वास करें, यहां बात करने के लिए कुछ है। हालाँकि, 21वीं सदी में, फ़ॉगी एल्बियन के सभी निवासी इतनी सख्ती से स्थापित नियमों का पालन नहीं करते हैं और उनके सटीक पालन पर ध्यान नहीं देते हैं।
अंग्रेजी नाश्ते में इतनी अधिक कैलोरी क्यों होती है? उत्तर सरल है: यह पूरे दिन के लिए ईंधन है, जो महत्वपूर्ण है, खासकर जब शारीरिक श्रम की बात आती है (आप निश्चित रूप से दोपहर के भोजन से पहले खाना नहीं चाहेंगे)। वैसे ये भी हैंगओवर का अच्छा इलाज है. ऐसा नहीं है कि सिर्फ रूस ही शराब पीना पसंद करता है। और हर देश में "स्वास्थ्य सुधार" के साधन अलग-अलग हैं। सहमत हूँ, बहुत भारी भोजन सबसे खराब विकल्प नहीं है। तो, एक संपूर्ण अंग्रेजी नाश्ता आज़माने लायक है।
हाँ, लेकिन दलिया के बारे में क्या? दरअसल, यह नाश्ते का एक वैकल्पिक तत्व है। पाचन के लिए, भोजन की शुरुआत दो चम्मच दलिया (एक लीटर प्लेट नहीं!) से करना उपयोगी होता है, कुछ अंग्रेज ऐसा करते हैं। लेकिन अगर आप सिर्फ अच्छा, पेट भरने वाला, पौष्टिक भोजन चाहते हैं, तो यह यहाँ है -
पूर्ण अंग्रेजी नाश्ता
सामग्री:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
- बेकन - 4 स्लाइस;
- सॉसेज - 4 टुकड़े;
- टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स - 400 ग्राम;
- छोटे टमाटर - 2 टुकड़े;
- टोस्ट के लिए ब्रेड - 4 स्लाइस;
- मक्खन;
- नमक;
- काली मिर्च।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- स्टीवन;
- 2 फ्राइंग पैन;
- खाद्य पन्नी.
तैयारी का विवरण:
1. एक सॉस पैन में डिब्बाबंद फलियाँ और सॉस गरम करें और मध्यम आँच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाएं. अंत में थोड़ा सा मक्खन और काली मिर्च डालें। बीन्स को ढककर गर्म रखें.
2. बेकन स्ट्रिप्स को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें, वसा निकाल दें।
3. बेकन में साबुत सॉसेज डालें (यदि आवरण प्राकृतिक नहीं है, तो पहले इसे हटा दें), सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक गर्म प्लेट में रखें और पन्नी से ढक दें।
4. - दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और 2 अंडों से फ्राई अंडे तैयार कर लें.
5. टोस्ट के लिए ब्रेड को उस पैन में भूनें जिसमें बेकन और सॉसेज तले हुए थे। आप टोस्टर का उपयोग कर सकते हैं.
शायद हर व्यक्ति कभी-कभी आश्चर्य करता है कि दूसरे देशों में जीवन कैसे व्यवस्थित होता है। यह सामान्य जिज्ञासा है, जो, हालांकि, कभी-कभी नए नोट्स को शामिल करके आपके जीवन में विविधता लाने में मदद करती है। अन्य देशों के व्यंजन विशेष रुचि रखते हैं। आखिरकार, अब यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन हमारे देश में आबादी के कुछ वर्गों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। आइए बात करें कि अमेरिकी, ब्रिटिश और फ्रांसीसी नाश्ते में क्या खाते हैं। शायद हमें अपने मेनू में कुछ जोड़ना चाहिए?
अमेरिकी नाश्ते में क्या खाते हैं?
संयुक्त राज्य अमेरिका की पाक संस्कृति कई अलग-अलग प्रकार के क्षेत्रीय और जातीय व्यंजनों को जोड़ती है। हालाँकि, हम ऐसे कई व्यंजनों पर प्रकाश डाल सकते हैं जो परिवार की मेज पर और देश के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न रेस्तरां में पाए जाते हैं। क्लासिक अमेरिकी नाश्ता आमतौर पर केवल सप्ताहांत पर ही पूरा परोसा जाता है। इसमें मेपल सिरप के साथ विशेष पैनकेक शामिल हो सकते हैं; तालिका में सॉसेज, तले हुए आलू, तले हुए अंडे, बन्स, बेकन, टोस्ट, जैम और यहां तक कि स्मूदी भी शामिल हो सकते हैं। सामान्य कार्यदिवसों में, अमेरिकी दूध के साथ अनाज का नाश्ता पसंद करते हैं।
पैनकेक को संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम नाश्ते में से एक माना जाता है। यह काफी फूले हुए और साथ ही छोटे पैनकेक का नाम है, इन्हें आमतौर पर शहद या मेपल सिरप के साथ परोसा जाता है। कटे हुए जामुन और फलों को अक्सर पैनकेक के आटे में मिलाया जाता है; इन्हें बेकन के साथ भी परोसा जा सकता है।
स्मूदी एक ठंडी मिठाई है जिसमें ब्लेंडर में कटे हुए जामुन, फल या सब्जियां शामिल होती हैं। परिणामी द्रव्यमान में बर्फ, जूस या दूध मिलाएं। आमतौर पर, स्मूदी तैयार करने के लिए केवल एक सामग्री का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - दो समान अनुपात में।
इसके अलावा, अक्सर, अमेरिकी नाश्ते में तले हुए अंडे खाते हैं - एक विशेष तरीके से तले हुए अंडे से ज्यादा कुछ नहीं। पैन में अंडे सेट होने के तुरंत बाद, उन्हें लकड़ी के स्पैचुला से सक्रिय रूप से हिलाया जाता है। इसलिए तले हुए अंडे एक द्रव्यमान की तरह नहीं दिखते, बल्कि टुकड़ों में टूट जाते हैं।
अंग्रेज नाश्ते में क्या खाते हैं?
इंग्लैंड के निवासी विशेष रूप से परंपराओं के प्रति प्रतिबद्ध हैं, जिनमें भोजन के संबंध में भी शामिल है। क्लासिक अंग्रेजी व्यंजन कई सदियों से अपरिवर्तित रहे हैं। इंग्लैंड के निवासियों का पारंपरिक नाश्ता कैलोरी में उच्च होता है और काफी भारी होता है; यह दिन के आधे हिस्से की भूख को प्रभावी ढंग से संतुष्ट कर सकता है।
अंग्रेजी होटलों में सुबह के भोजन में आम तौर पर सात व्यंजन शामिल होते हैं, जो एक सुखद कुरकुरी परत के साथ तली हुई बेकन, कई तले हुए सॉसेज और कुछ ताजा या डिब्बाबंद टमाटरों द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिन पर तली हुई बेकन से तेल छिड़का जाता है।
इसके अलावा, पर्यटकों को आमतौर पर प्लेट में टमाटर के साथ सफेद बीन्स का एक हिस्सा और एक निश्चित मात्रा में तली हुई शिमला मिर्च मिलती है। अंग्रेजी नाश्ते में आमतौर पर मक्खन और एक तले हुए अंडे के साथ ताजा टोस्ट के एक या दो टुकड़े शामिल होते हैं।
यह हार्दिक भोजन एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, कॉफी या दूध के साथ चाय के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, ऐसे मेनू में कभी-कभी कॉर्न फ्लेक्स के साथ एक गिलास दूध, साथ ही स्ट्रॉबेरी जैम के साथ शीर्ष पर पेनकेक्स भी शामिल हो सकते हैं।
ऐसा हार्दिक भोजन परोसने की ख़ासियत यह है कि वर्णित सभी उत्पाद एक बड़ी प्लेट पर रखे गए हैं। पीले तले हुए अंडे की एक जोड़ी को तले हुए सफेद बादलों के सफेद बादलों द्वारा तैयार किया गया है, फलियाँ गुलाबी हैं, मशरूम भूरे दिखते हैं, सॉसेज लगभग काले हैं, टमाटर एक चमकदार लाल छींटे छोड़ते हैं, और सुनहरा टोस्ट किनारे पर अच्छी तरह से बैठता है।
द्वीप के मूल निवासी आमतौर पर केवल सप्ताहांत पर ही ऐसा खाते हैं, और सप्ताह के दिनों में वे दूध के साथ दलिया, तले हुए अंडे और बेकन (कभी-कभी इसमें मशरूम, टमाटर, सॉसेज आदि मिलाए जाते हैं) और साथ ही टोस्ट खाना पसंद करते हैं। जैम या मुरब्बा. वे आमतौर पर चाय या कॉफ़ी पीते हैं।
फ्रांसीसी नाश्ते में क्या खाते हैं?
क्लासिक फ्रांसीसी नाश्ता संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड की तरह पेट भरने वाला नहीं है, जिसके बारे में हमने ऊपर बात की थी। फ्रांस के निवासियों के लिए एक विशिष्ट नाश्ते में दही, दूध के साथ कॉफी, गर्म चॉकलेट या जूस शामिल होते हैं, इसके अलावा पारंपरिक क्रोइसैन, बन्स या जैम के साथ टोस्ट भी होते हैं।
पारंपरिक क्रोइसैन पैन-औ-चॉकलेट हैं, वे समृद्ध पफ पेस्ट्री से बने बन्स हैं और इनमें चॉकलेट भराई होती है। फ्रांस में वे दूध के साथ और उसी दूध के झाग की थोड़ी मात्रा के साथ कॉफी पीना पसंद करते हैं। इस ड्रिंक को कैप्पुकिनो नहीं, बल्कि कैफ़े-ओ-ले कहा जाता है।
घर पर, बड़े शहरों में फ्रांसीसी लोग अक्सर क्रोइसैन नहीं, बल्कि तथाकथित ब्रियोचे खाते हैं। यह एक समृद्ध ब्रेड है और इसमें कैंडीड फल और चॉकलेट शामिल हो सकते हैं। ऐसी पेस्ट्री बनाने का नुस्खा नॉर्मंडी से आया है, और अब प्रत्येक प्रांत के पास इसकी रचना का अपना संस्करण है।
फ़्रांस के छोटे शहरों में, जहां नाश्ता दोपहर के भोजन तक और कभी-कभी शाम तक मुख्य भोजन होता है, यह भोजन अधिक संतोषजनक होता है। मेज पर हैम के साथ विभिन्न सैंडविच, साथ ही प्रसंस्कृत पनीर, पाई, क्लासिक क्रेप पैनकेक आदि हैं।
कुछ स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन जो दूसरे देशों में लोकप्रिय हैं, उन्हें यहां भी जगह मिल सकती है। ऐसा भोजन आपके आहार में विविधता लाने और उसमें एक दिलचस्प स्पर्श जोड़ने में मदद करेगा।
अधिकांश पर्यटकों के लिए अंग्रेजी व्यंजनों और इंग्लैंड को जानना - वे सभी जो किसी होटल में रहते हैं, न कि निजी घर में या लंदन में, जहां कॉन्टिनेंटल नाश्ता आम तौर पर स्वीकार किया जाता है - पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते से शुरू होता है। यानी, इसे हमेशा गंभीरतापूर्वक इसी तरह कहा जाता है, केवल कभी-कभी इसे केवल "पारंपरिक" या "संपूर्ण" नाश्ते के रूप में छोटा कर दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, यह रहने की लागत में शामिल है और पूरे इंग्लैंड में इसकी स्थिरता और एकरूपता के साथ आश्चर्यचकित करता है (वास्तव में, यह पूरे ब्रिटेन में पूरी तरह से समान है, केवल स्कॉटलैंड में इसे "स्कॉटिश" कहा जाता है, और वेल्स में "मिश्रित ग्रिल" कहा जाता है) , लेकिन किसी भी तरह से अंग्रेजी नहीं)।
अपने सबसे पूर्ण रूप में, एक अंग्रेजी नाश्ते में शामिल हैं: तला हुआ बेकन, सॉसेज, अंडा, मशरूम, टमाटर, सेम, मक्खनयुक्त टोस्ट, आलू कटलेट, और कम बार काला पुडिंग या हैगिस जोड़ा जाता है। इसके अलावा, पहले पांच अवयव अपरिहार्य हैं, और बाकी जगह-जगह अलग-अलग होते हैं। नियम इस प्रकार हैं: बेकन कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं, सॉसेज को अधिक पकाया जाना चाहिए, अंडा तीन रूपों में से एक में: तला हुआ, या तले हुए, या उबले हुए, मशरूम - शैंपेनोन, टमाटर हल्के से तले हुए, उतना ही मक्खन टोस्ट पर संभव है. ब्लैक पुडिंग और हैगिस की संरचना इतनी अपचनीय है कि टिप्पणी करने से बचना बेहतर है और उन्हें दूसरे देश के सांस्कृतिक अनुभव के हिस्से के रूप में स्वीकार करना बेहतर है। वास्तविक जीवन में, चीजें अक्सर थोड़ी अलग हो जाती हैं: बेकन ठंडा और जला हुआ होता है, टमाटर एक कैन से डिब्बाबंद होते हैं, टोस्ट को आपके मुंह में डालना असंभव होता है क्योंकि यह पूरी तरह से संदिग्ध तेल में भिगोया जाता है, अंडा अधिक पका हुआ होता है।
इंग्लैंड में रहने के पहले दिनों में, या यूं कहें कि सुबह में, अंग्रेजी नाश्ता बहुत आनंददायक होता है - आखिरकार, नाश्ते के लिए तले हुए अंडे और सॉसेज रूसी दिल के लिए इतने अलग नहीं हैं। कॉन्टिनेंटल सुबह की कॉफी और ब्रेड के बाद, जब आप मेज से निराश और भूखे उठते हैं और एक घंटे बाद आप अगले भोजन के बारे में सपने देखना शुरू करते हैं, तो अंग्रेजी परंपरा प्रिय और करीब लगती है ("नाश्ता खुद खाओ ..."), ऐसे के बाद एक हार्दिक नाश्ता जिसे आप बहुत जल्दी नहीं खाना चाहेंगे। लेकिन धीरे-धीरे यह भावना पैदा होने लगती है कि परंपरा परंपरा है, संस्कृति संस्कृति है, लेकिन हर सुबह वही भारी पकवान किसी तरह बहुत ज्यादा हो जाता है। और फिर, मेजबानों को नाराज करने के जोखिम पर, जो आमतौर पर पारंपरिक अंग्रेजी के प्रति बहुत श्रद्धा रखते हैं, आप सामग्री को त्यागना शुरू कर देते हैं। सबसे पहले तला हुआ टोस्ट बहुत अस्वास्थ्यकर माना जाता है, उसके बाद सॉसेज आता है, क्योंकि यह हमेशा अधिक पकाया जाता है और आम तौर पर खाने योग्य नहीं होता है, और अंत में, धीरे-धीरे, आप उस बिंदु पर आते हैं जहां आप बस अपने लिए उबालने के लिए कुछ अंडे मांगते हैं। और आनन्द मनाओ कि यह कितना अद्भुत स्वादिष्ट है। यदि क्लासिक अंग्रेजी नाश्ते के बाद आप अपने पेट में पत्थर के साथ मेज से उठते हैं, तो आप केवल सोफे के बारे में सपने देखते हैं, और आप शाम तक बिना घृणा के भोजन के बारे में नहीं सोच सकते हैं, तो, इससे छुटकारा पाकर, आप महसूस करते हैं हल्का, उत्साहित, भ्रमण पर जाने के लिए तैयार और दिन के सामान्य घंटों के दौरान अपना दोपहर का भोजन भूख से खाएं।
स्वाभाविक रूप से, पारंपरिक नाश्ते बहुत भिन्न होते हैं, और यहां पैटर्न, एक नियम के रूप में, काफी पारंपरिक है। एक अच्छे महंगे होटल में, सब कुछ अच्छी तरह से तैयार किया जाएगा, पसंद विविध होगी, और उत्पाद ताज़ा होंगे। पब के ऊपर के होटल में, आपको सुबह एक सेट की पेशकश की जा सकती है, जिसमें एक टिन के डिब्बे से एक आधा बुरी तरह से जला दिया जाएगा और दूसरा ठंडा होगा। अपवाद "बिस्तर और नाश्ता" हैं, जहां नाश्ते की गुणवत्ता कीमत पर नहीं, बल्कि परिचारिका के कौशल पर निर्भर करती है। कभी-कभी इतनी साधारण जगह पर आपको सब कुछ इस तरह से ताजा और घर का बना हुआ खिलाया जाएगा कि आप किसी भी महंगे होटल में नहीं खा पाएंगे। लेकिन इसका पहले से अनुमान लगाना असंभव है, आप केवल भाग्य की आशा कर सकते हैं।
विनचेस्टर कैथेड्रल में पिकनिक
बीस साल पहले भी, जब स्वस्थ जीवन शैली और संतुलित पोषण पूरी दुनिया में फैशनेबल होने लगा, तो विरोध की आवाजें सुनाई देने लगीं, जिससे अंग्रेजी समाज का ध्यान इस तथ्य की ओर गया कि तला हुआ और वसायुक्त नाश्ता ग्रामीण लोगों के लिए अच्छा हो सकता है। ऐसे निवासी जो खेत पर काम करते थे, लेकिन आधुनिक अंग्रेजों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, जो अधिकांश भाग के लिए कम सक्रिय दैनिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। बेशक, इसमें कुछ न्याय है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इस तरह के नाश्ते के लिए अच्छे स्वास्थ्य की आवश्यकता होती है, किसी भी पुरानी आंतरिक बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए इससे उबरना इतना आसान नहीं है; लेकिन हाल के वर्षों में, सभी यूरोपीय देशों और इंग्लैंड में, जैसा कि पहले कहा गया था, विशेष रूप से राष्ट्रीय परंपराओं और व्यंजनों में रुचि बढ़ने के कारण, ये आवाज़ें कम हो गई हैं और अब सुनी नहीं जाती हैं, और होटलों में आप देख सकते हैं पारंपरिक नाश्ता खाने की भूख से भरपूर खुशमिजाज अंग्रेज।
अंग्रेजी नाश्ते का एक और अनिवार्य घटक, जो निवास स्थान और समय की परवाह किए बिना सर्वव्यापी है, जैम और मुरब्बा के साथ टोस्ट है। ज्यादातर मामलों में, किसी होटल में आपको सफेद या भूरे रंग का विकल्प दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि ब्रेड का रंग, मैं हमेशा मिश्रित ब्रेड लेता हूं ताकि पसंद से परेशानी न हो, लेकिन, सच कहूं तो, उनका स्वाद बिल्कुल एक जैसा होता है। इससे भी बुरी बात यह है कि वे अक्सर जल जाते हैं और हमेशा ठंडे रहते हैं, ताकि उन पर तेल न फैले। वैसे, इंग्लैंड में मक्खन हमेशा नमकीन होता है, जो उदार मानसिकता वाले लोगों को पसंद आता है और रूढ़िवादियों को परेशान करता है। वे भोजन की शुरुआत में, पारंपरिक नाश्ते से पहले, टोस्ट लाते हैं, और चूंकि हमारी संस्कृति में ब्रेड और जैम को अंडे के छिलके के बाद खाया जाता है, वे मेज पर खड़े होते हैं, दुर्भाग्य से ठंडा हो जाते हैं, और आप घबरा जाते हैं और अंग्रेजी से नाराज हो जाते हैं।
वास्तव में एक अंग्रेजी उपलब्धि पारंपरिक मुरब्बा की तैयारी है, जिसे नाश्ते के क्लासिक संस्करण में टोस्ट के साथ खाया जाता है और जिसे आज अक्सर साधारण जैम से बदल दिया जाता है, यानी हमारी राय में जैम। मुरब्बा केवल संतरे से बनाया जाता है, हालाँकि आज अन्य खट्टे फलों - नींबू और अंगूर - के योजक भी स्वीकार्य हैं, लेकिन यह आधुनिक रुझानों के लिए एक श्रद्धांजलि है। प्रारंभ में, मुरब्बा स्पेन और पुर्तगाल में जाना जाता था और एक क्विंस जैम था (पुर्तगाली में "मार्मेलडा" का अर्थ है "क्विंस जैम")। यह ज्ञात है कि 15वीं शताब्दी से इसे इंग्लैंड में खाया जाता था, लेकिन यह संतरे से बनाया जाता था।
यह दिलचस्प है कि ऐसा विदेशी फल एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन बन गया है। सच है, मैंने हाल ही में एक ऐतिहासिक अध्ययन में पढ़ा कि संतरे और नींबू 14वीं शताब्दी से इंग्लैंड में आयात किए गए थे और इतने दुर्लभ नहीं थे। अब, जाहिरा तौर पर, यह भी अंग्रेजी इतिहास का एक और टुकड़ा है, उन दिनों की एक जीवित याद दिलाता है जब देश एक विशाल साम्राज्य था और संतरे इसके क्षेत्र में उगते थे और इसकी संपत्ति माने जाते थे।
मुरब्बा विभिन्न प्रकारों में आता है - एक समान द्रव्यमान से, सुनहरे रंग का, अधिक तरल स्थिरता तक, जिसमें संतरे के छिलके के टुकड़े तैरते हैं। क्लासिक मुरब्बा का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और यह बहुत मीठा या पतला नहीं होना चाहिए। कई अंग्रेजी कंपनियाँ इसके उत्पादन में प्रतिस्पर्धा करती हैं: एक इस बात पर जोर देती है कि वह 200 वर्षों से इसका उत्पादन कर रही है, दूसरी का कहना है कि वह इसे बूढ़ी दादी के नुस्खों के अनुसार करती है, और तीसरी इस बात पर जोर देती है कि वह इसे रानी के आदेश से व्यक्तिगत रूप से कर रही है। स्कॉट्स भी मुरब्बा बनाते हैं, लेकिन अंग्रेजी नमूनों से अलग होने के लिए, वे इसमें व्हिस्की मिलाते हैं, जो एक नियम के रूप में, बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं है।
जैसा कि अक्सर होता है, मुरब्बे से जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं; विशेष रूप से, इसके स्वरूप के कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, मैरी स्टुअर्ट ने अपनी बीमारी के दौरान केवल चीनी की चाशनी में उबाले हुए संतरे खाए थे। उसके नौकर, जो फ़्रेंच बोलते थे, रसोई में बार-बार कहते थे कि "मैरी" "मैलेड" (अर्थात बीमार) थी। तो अंग्रेजों ने भविष्य का नाम सुना। एक अन्य के अनुसार, एक स्कॉटिश व्यापारी को खराब संतरे की एक खेप मिली। एक कंजूस आदमी होने के नाते, उसने कड़वी चीजें फेंकी नहीं, बल्कि अपनी मां से उनसे जैम बनाने को कहा, जो उसने किया, जिससे बाद में परिवार को बहुत फायदा हुआ। हालाँकि, यह सब कोरी कल्पना है, यद्यपि प्यारा है।
आज, अधिकांश स्थान आपको दूध के साथ अनाज और मूसली, कभी-कभी दही और फल भी प्रदान करेंगे, यदि मालिक कम से कम स्वस्थ भोजन की परवाह करने का दिखावा करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो वे दलिया भी पेश कर सकते हैं, जो एक समय देश में बहुत लोकप्रिय था, लेकिन धीरे-धीरे अतीत की बात बनता जा रहा है। बास्करविल्स के हाउंड के बारे में अद्भुत सोवियत फिल्म में, नायक, जो कनाडा से आया था और अंग्रेजी आदतों से अपरिचित है, को हर सुबह बटलर द्वारा गंभीर रूप से उद्घोषणा करके परेशान किया जाता है: "ओटमील, सर!" और इंग्लैंड में दलिया अच्छा है, हालाँकि इसके उपभोग की अपनी ख़ासियतें हैं। इसे बिना जैम के खाया जाता है, हालाँकि, टोस्ट के लिए इसमें जैम या मुरब्बा डालने की किसी को मनाही नहीं है, यह हमारी आदत से अधिक नमकीन है, जो नमकीन मक्खन द्वारा बढ़ाया जाता है, जिसे हम डालने के आदी हैं इसमें, हालाँकि इंग्लैंड में इसे स्वीकार नहीं किया गया है। अंत में, "ओटमील, सर" का शिखर क्लासिक संस्करण है, जिसे असली क्रीम के साथ खाया जाता है, अगर यह पतला है तो ऊपर से डाला जाता है, या गाढ़ा होने पर मक्खन के स्थान पर डाला जाता है।
अंग्रेजी नाश्ते की विचित्रताओं में स्मोक्ड मछली शामिल है, जिसे अभी भी कभी-कभी अच्छे होटलों में नाश्ते के लिए पेश किया जाता है, लेकिन एक बार पारंपरिक स्टूड किडनी केवल अंग्रेजी उपन्यासों के नायकों के नाश्ते में संरक्षित की गई है। एक समय, अंग्रेजी कुलीनों का नाश्ता एक संपूर्ण भोजन था, जिसमें मछली, किडनी, तला हुआ मांस और मुर्गी, साथ ही सब्जियां और अंडे के व्यंजन शामिल थे। शिकार के लिए, या टहलने के लिए, या किसी अन्य महत्वपूर्ण मामले के लिए तैयार होते समय, अच्छा खाना आवश्यक था। हालाँकि, इस तरह की नाश्ते की दावतें 19वीं सदी के उत्तरार्ध में थोड़े समय के लिए और सीमित जनता के बीच ही आम थीं।
बेशक, अंग्रेजी नाश्ते का राजा चाय है, जिसे लगभग हमेशा एक सुंदर चायदानी में लाया जाता है (यह सांस्कृतिक परंपरा का हिस्सा है) और सुंदर कपों में डाला जाता है। खैर, चाय के बारे में अभी भी एक अलग गंभीर बातचीत होनी बाकी है, लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा: इंग्लैंड में कॉफी न खरीदें, जो ग्रे तरल वे आपके लिए लाएंगे वह किसी को भी एक योग्य शुरुआत के रूप में प्रतीत होने की संभावना नहीं है। दिन।
पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ता
परिवारों में स्थिति कुछ भिन्न है। सामान्य व्यावसायिक लय में जिसमें अंग्रेजी परिवार रहते हैं, सुबह में एक जटिल नाश्ता तैयार करना संभव नहीं है, चाहे इसे "नग्न शेफ" के साथ टेलीविजन द्वारा कैसे प्रचारित किया जाए, और यहां मुख्य भोजन दूध, टोस्ट के साथ अनाज बन जाता है जैम या मुरब्बे के साथ, और कभी-कभी फल के साथ। घर का बना नाश्ता, विशेष रूप से कार्यदिवस पर, जब परिवार के सभी सदस्यों को काम-काज, स्कूल जाने और काम करने की जल्दी होती है, अक्सर काफी कम और नीरस होते हैं।
अंग्रेजी साहित्य में विभिन्न पात्रों के भूखे बचपन के असंख्य वर्णन अनायास ही याद आ जाते हैं। अंग्रेजी शिक्षण संस्थान अपने घटिया भोजन के लिए कुख्यात थे, न केवल गरीबों के लिए, बल्कि अमीरों के लिए भी स्कूलों में। यह काफी हद तक शिक्षा प्रणाली के कारण था, जिसमें आत्मा और शरीर को सख्त करना शामिल था, जिसके बारे में नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी। शार्लोट ब्रोंटे की नायिका जेन आयर ने अपने नाश्ते का वर्णन इस प्रकार किया है: "पूरी तरह से भूखी और थकी हुई, मैंने इसके स्वाद पर ध्यान दिए बिना, कई चम्मच दलिया निगल लिया, लेकिन जब मुझे लगा कि मैं एक भयानक घृणित भोजन खा रही हूं, तो पहली तीव्र भूख संतुष्ट हुई थी।" : जली हुई दलिया लगभग सड़े हुए आलू जितनी ही घृणित; यहाँ तक कि भूख भी उसके आगे पीछे छूट जाती है। चम्मच धीरे-धीरे चले; मैंने देखा कि कैसे लड़कियों ने स्टू चखा और उसे खाने का प्रयास किया, लेकिन ज्यादातर मामलों में उन्होंने प्लेटों को दूर धकेल दिया। नाश्ता ख़त्म हो गया, लेकिन किसी ने नाश्ता नहीं किया।”
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