अरबी पिटा ब्रेड - रेसिपी. तुर्की से नमस्ते! पारंपरिक अरबी पिटा ब्रेड। फोटो रेसिपी पिटा ब्रेड

आइए पारंपरिक अरबी ब्रेड - पीटा ब्रेड तैयार करें। यह एक बहुत ही सरल घरेलू बेकिंग है, जिसमें केवल सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पिटा की ख़ासियत इसका गोल सपाट आकार है, साथ ही बीच में खालीपन भी है। बेकिंग के दौरान केक के अंदर बनने वाले जलवाष्प के कारण आटा गेंद की तरह फूल जाता है और अलग हो जाता है। यह एक प्रकार की जेब बन जाती है जिसमें आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ आसानी से रख सकते हैं।

पिटास आमतौर पर वॉलपेपर के आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन मैं प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना पसंद करता हूं। बेशक, तैयार फ्लैटब्रेड सुनहरे भूरे रंग की नहीं होंगी, लेकिन यह इस अखमीरी ब्रेड के स्वाद और सुगंध को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। शहर के एक अपार्टमेंट में, तैयारियों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में सीधे सूखी बेकिंग शीट पर उच्च तापमान पर पकाया जाता है। मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी होगा और आप अक्सर अपने घर के बने अरबी पिटा को खराब कर देंगे।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इन अखमीरी अरबी फ्लैटब्रेड को तैयार करने के लिए, हम गेहूं का आटा (प्रीमियम या प्रथम श्रेणी), पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), नमक और खमीर जैसी सरल और सस्ती सामग्री लेंगे। मैंने इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग किया, जिसे तरल में पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सीधे आटे में मिलाया जाता है। यदि आपके पास सूखा खमीर (1.5 चम्मच भी) या दबा हुआ/ताजा खमीर (15 ग्राम) है, तो आपको इसे गर्म पानी में घोलना होगा और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा।

1.5 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट और 1 चम्मच नमक (अधिमानतः बारीक) मिलाएं। यदि नमक मोटा है, तो इसे पहले से गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। आटे और खमीर को अपने हाथ या चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण अपेक्षाकृत सजातीय न हो जाए।

हम काफी नरम आटा गूंधते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखता है और व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आपको पर्याप्त देर तक (अपने हाथों से - कम से कम 10 मिनट) गूंधने की ज़रूरत है ताकि आटा पूरी तरह से सजातीय और चिकना हो जाए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 1 घंटे के किण्वन के बाद, गैस छोड़ने के लिए हल्का गूंध लें, आटे को गोल करें और 1 घंटे के लिए फिर से गर्म होने के लिए रख दें।

2 घंटे के किण्वन के बाद, फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से काम करेगा और मात्रा में कम से कम 3-3.5 गुना बढ़ जाएगा।

इसे एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, हर एक को गोल करके गेंद का आकार दें। काम की सतह को हल्के से आटे से छिड़क कर छोड़ दें, फिल्म या तौलिये से ढक दें और वर्कपीस को लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक (5 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं) में रोल करें, आटे को हल्के से छिड़कना याद रखें ताकि यह रोलिंग पिन से चिपक न जाए। इस तरह हम सभी रिक्त स्थान को रोल करते हैं। उन्हें मेज पर 10 मिनट तक आराम करने दें।

पहले से (बेकिंग से 30 मिनट पहले), बेकिंग शीट के साथ ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें - यह लाल-गर्म होना चाहिए। जब ओवन ठीक से गर्म हो जाए, तो एक गर्म बेकिंग शीट निकालें (आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे बाहर खींचें) और जल्दी से उस पर कई टुकड़े रखें।

तुरंत ओवन का दरवाज़ा बंद करें और पिटास को मध्यम स्तर पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान वे बॉल की तरह फूल जाएंगे और पूरी तरह से पक जाएंगे. जब पहला बैच तैयार हो जाए, तो केक को बेकिंग शीट से हटा दें और बाकी केक को तुरंत बेक कर लें।

बेकिंग के दौरान अरबी पीटा ब्रेड काफी फूल जाती है। इसके लिए धन्यवाद, बीच में एक "पॉकेट" बनता है, जिसमें आप बाद में फिलिंग डाल सकते हैं। पीटा का उपयोग दोपहर के भोजन के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पके हुए मांस और सब्जियों से भरा हुआ, या मांस व्यंजन के लिए रोटी के रूप में परोसा जाता है) और नाश्ते के लिए (आप अंदर कुछ सलाद या डिब्बाबंद सब्जियां डाल सकते हैं)।

ये फ्लैटब्रेड सबसे पुरानी प्रकार की ब्रेड हैं और इन्हें विशेष उपकरण या ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें बेडौंस जैसे खानाबदोश लोगों द्वारा आसानी से तैयार किया जा सकता था, जो आटे को पानी के साथ मिलाते थे और गोल आकार के केक बनाते थे, जिन्हें वे आग पर भूनते थे। पिटा शब्द ग्रीक (????) से आया है जिसका अर्थ है फ्लैटब्रेड, और संभवतः प्राचीन ग्रीक शब्द पेक्टोस से आया है जिसका अर्थ है "कठोर"। ग्रीक से पिटा का अनुवाद पिटा ब्रेड के रूप में किया जाता है। अरब देशों में पीटा ब्रेड को ख़ुब्ज़ अरबी या अरबी ब्रेड कहा जाता है।

यह मनुष्य द्वारा बनाई गई सबसे पुरानी प्रकार की ब्रेड में से एक है। यह भूमध्य सागर के आसपास के कई देशों के व्यंजनों में आम है। यह पूर्वी भूमध्यसागरीय देशों (जैसे ग्रीस, साइप्रस, तुर्की, मिस्र) और उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय है। यह गोल गेहूं की रोटी मध्य पूर्व में लोकप्रिय है और आप अक्सर हमारे स्टोर में पीटा ब्रेड खरीद सकते हैं। तुर्की पीटा ब्रेड और अरबी पीटा ब्रेड है। इसे आम तौर पर स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा हमें इसमें टॉपिंग जोड़ने के मामले में अपनी कल्पना को उजागर करने की अनुमति देती है। इस प्रकार की ब्रेड पारंपरिक ब्रेड से किस प्रकार भिन्न है और आप घर पर फूला हुआ पीटा कैसे बना सकते हैं?

यह साधारण साधारण आटे से बनी रोटी है, वही रोटी जिसका उपयोग नियमित रोटी बनाने के लिए किया जाता है। आटे में आटा, पानी, नमक, चीनी और खमीर शामिल है। एक नियम के रूप में, पिटास को गर्म ओवन में बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है - 230 डिग्री तक, जबकि आटा बहुत जल्दी उगता है। पतले आटे की बाहरी परत तापमान, कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प के प्रभाव में तेजी से बढ़ती है, इस प्रकार, एक बार जब शीर्ष परत नीचे से अलग हो जाती है, तो ब्रेड के प्रसिद्ध पॉकेट दिखाई देते हैं। कुछ पिटा व्यंजनों में इसे फ्राइंग पैन में तलने का सुझाव दिया गया है, लेकिन यह सच नहीं है कि यह विधि उपयुक्त पॉकेट बनाएगी।

पीटा ब्रेड - किसके साथ खाएं?

पीटा को अक्सर अरबी ब्रेड कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि ग्रीस में यह एक शंकु का आकार लेता है, जो भराव से भरा होता है। जब इसमें शामिल की जा सकने वाली सामग्री की बात आती है, तो इसमें बहुत विविधता होती है। इसका उपयोग हेलौमी चीज़ के साथ साइप्रस सैंडविच या एंकोवी, जैतून और पालक जैसी जड़ी-बूटियों के साथ ब्रिंडिसि रेसिपी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ये ब्रेड पारंपरिक रूप से दो भूमिकाएँ निभाती हैं - भोजन और खाने के बर्तन, कटलरी और प्लेटों की जगह सफलतापूर्वक ले लेती हैं। त्रिकोणों में काटें, इनका उपयोग सॉस और डिप्स जैसे ह्यूमस (दाल डिप) और तारामोसलता (कैवियार के साथ ग्रीक पास्ता) को पकाने के लिए किया जाता है। ये ब्रेड विभिन्न घटकों में लिपटी हुई या भीतरी जेब में रखी हुई प्रतीत होती हैं। उदाहरण प्रसिद्ध ग्रीक और तुर्की व्यंजन हैं - कबाब, फलाफेल, जाइरोस और सूवलाकी। अरब देशों में, पीटा ब्रेड पर लगभग कोई भी व्यंजन खाया जा सकता है। यह पिज्जा के निचले हिस्से के रूप में भी काम कर सकता है, जो तुर्की में लोकप्रिय है, जहां उनके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।

पिटा ब्रेड भराई:

• यह फ्लैटब्रेड बारबेक्यू और गर्म सॉस के साथ बहुत अच्छी लगेगी।
• टॉर्टिला को आधे में विभाजित करना और बीच में सब्जियों और मांस का एक पौष्टिक मिश्रण रखना भी एक अच्छा विचार है। इस संरचना के लिए, आप लहसुन की चटनी या मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, जो एक परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा, या बस सामग्री के ऊपर जैतून का तेल डाल सकते हैं।

पिसा ब्रेड भरने के लिए, भरावन विविध हो सकता है:

• बारीक कटी पत्तागोभी,
• टमाटर,
• अचार,
• पनीर के टुकड़े,
• तले हुए मुर्गे के टुकड़े.

ओवन में पकाया हुआ ग्रीक पीटा नाश्ते के रूप में भी अच्छा है। इस प्रकार, हम इसमें कसा हुआ पनीर, अनानास, लाल बीन्स और मकई के साथ पहले से तला हुआ कीमा मिला सकते हैं। इस तरह से प्राप्त ब्रेड को हल्का सा सेंक लें ताकि सामग्री अच्छे से मिल जाए और पनीर पिघल जाए. इन ऐपेटाइज़र को मसालेदार मैक्सिकन-शैली सॉस के साथ दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह भोजन कैलोरी में काफी अधिक है और कार्बोहाइड्रेट और वसा को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है।

पिटा कैसे पकाएं?

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि बेकिंग के दौरान आटे में एक जेब बन जाती है, जिससे इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरना बहुत आसान हो जाता है।

पीटा ब्रेड - रेसिपी नंबर 1

पीटा तैयार करने के लिए आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• 1 किलो आटा,
• 1.5 गिलास दूध,
• 4 ग्राम खमीर,
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 600 मिली गर्म पानी।

खमीर को दूध और चीनी के साथ मिलाना चाहिए, फिर 4 बड़े चम्मच आटा मिलाना चाहिए। तैयार मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें और जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए तो इसमें बाकी सभी सामग्रियां डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है और फिर लगभग 2 घंटे तक फूलने के लिए अलग रखा जा सकता है। आपको आटे को कपड़े से ढकना याद रखना होगा क्योंकि इससे आटा तेजी से फूलेगा. इसके बड़े हो जाने के बाद, इसे आटे की मेज पर गूंथना चाहिए और दीर्घवृत्त के आकार में छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित करना चाहिए, और फिर फ्लैट केक में रोल करना चाहिए, जिन्हें जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में रखा जाता है। जब आटा फूल कर फूल गया हो तो पीटा तैयार है. इसमें आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं, लगभग 6-8। ओवन को लगभग 220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

पीटा ब्रेड - रेसिपी नंबर 2

• 300 ग्राम आटा (लगभग 2 कप),
• 20 ग्राम खमीर,
• नमक,
• एक चुटकी चीनी
• जैतून का तेल का चम्मच.

खमीर को चीनी और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह बड़ा न हो जाए। आटा छान लीजिये. नमक और खमीर डालें, गर्म पानी डालकर मिलाएँ (आटा पकौड़ी जैसा होना चाहिए)। आटा मिलाते हुए तब तक गूंधें जब तक वह आपकी उंगलियों से दूर न हो जाए। अपने हाथों को जैतून के तेल से चिकना करें और आटे के ऊपर ब्रश करें और इसे किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें। जब इसकी मात्रा बढ़ जाए तो इसे चार भागों में बांट लें और फिर से उठने के लिए छोड़ दें। पतले केक बनाकर सूखी ट्रे में रखें, ढक्कन से ढक दें और फूलने के लिए रख दें। लगभग 10 मिनट तक 250 डिग्री पर बेक करें। इसे बाहर निकालें और सूखने से बचाने के लिए कपड़े में लपेट लें। सीधे ओवन से निकालकर गरमागरम परोसें।

ध्यान दें: आप आधे आटे को साबुत आटे या साबुत आटे से बदल सकते हैं।

ब्रेड मशीन में पीटा:

आटे के लिए सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट क्रम में आटा गूंधने वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आटा गूंथने और आटे को प्रूफ करने का कार्यक्रम निर्धारित करें (लगभग 1.5 घंटे), और फिर आटा निकालें, गूंधें और ऊपर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।

टिप्पणियाँ:

आटे के लिए आवश्यक पानी की मात्रा आटे के प्रकार और नमी पर निर्भर करती है, इसलिए आटे में अलग-अलग मात्रा का उपयोग होने की संभावना है। आपको थोड़ा-थोड़ा करके अधिक पानी डालना चाहिए और आटे की स्थिरता की जांच करनी चाहिए।

कुछ रसोइये जैतून का तेल मिलाने की सलाह देते हैं।

अगर आप तुरंत ब्रेड नहीं खाते हैं तो इसे ठंडा होने दें। फिर आपको उन्हें एक बैग में कसकर पैक करना होगा और 2-3 दिनों के लिए स्टोर करना होगा। परोसने से पहले पानी छिड़कें और फिर ओवन में गर्म करें।

कुछ लोगों ने गेहूं या वॉलपेपर के आटे से पके हुए फ्लैट केक आज़माए हैं। मध्य पूर्व में इसका एक विशेष नाम है - पिटा। इस पेस्ट्री को बनाने की विधि अनादि काल से हमारे पास आती रही है। ऐसी रोटी का पहला उल्लेख पुराने नियम में पाया जा सकता है। हिब्रू में, फ्लैटब्रेड का नाम "पैट ऑफ ब्रेड" है, जिसका अर्थ है "बड़ी ब्रेड पीटा।"

"पॉकेट" के साथ फ्लैटब्रेड

पारंपरिक अरबी पिटा ब्रेड की एक विशिष्ट विशेषता जल वाष्प है जो फ्लैटब्रेड बनाते समय आटे में बनती है। यह पके हुए माल के बीच में एक बुलबुले के रूप में जमा हो जाता है, जिससे आटे की परतें अलग हो जाती हैं। इस प्रकार, पके हुए माल के अंदर एक बड़ी गुहा बन जाती है, जिसे रसोइये "पॉकेट" कहते हैं। इसे तेज चाकू से केक के किनारे काटकर खोला जा सकता है. मांस, सलाद और अन्य स्वादिष्ट भरावन "जेब" में रखे जाते हैं।

औसत अरब पिटा का व्यास लगभग बीस सेंटीमीटर होता है। इस फ्लैटब्रेड को बनाने की विधि नीचे बताई जाएगी। इस बीच, हम इस स्वादिष्ट ब्रेड के एनालॉग्स के बारे में बात करेंगे। दुनिया में पीटा की कई किस्में हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे लवाश पकाते हैं, जो बिना "जेब" वाली एक बड़ी फूली हुई रोटी होती है। इराक में वे बहुत पतली फ्लैटब्रेड - लाफ़ा बनाते हैं, और भारत में वे चपातियाँ तैयार करते हैं। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि पारंपरिक अरबी पीटा कैसे पकाया जाता है। फोटो के साथ खाना पकाने की विधि आपको कुछ ही मिनटों में इस व्यंजन को बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने में मदद करेगी।

खमीर रहित पीटा। सामग्री

स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पीटा बेक करना काफी आसान है। खाना पकाने की विधि (खमीर के बिना) बताती है कि इस फ्लैटब्रेड को बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 550 ग्राम;
• दूध (खट्टा) - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 225 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

खमीर रहित पीटा। खट्टा तैयार किया जा रहा है

सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना चाहिए. ऐसा करने के लिए आपको 200 ग्राम आटा, 50 मिलीलीटर दूध और 50 मिलीलीटर पानी से आटा गूंथना होगा. इसके बाद इसे तीन दिन तक किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस समय तक आटे की सतह पर बुलबुले बन जायेंगे। इसके अलावा, उत्पाद में खट्टी गंध होगी, जो किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है। इसका मतलब है कि स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार पुन: उपयोग किया जा सकता है।

उपयोग से पहले उत्पाद को ताज़ा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर से 100 ग्राम स्टार्टर लेना होगा, इसे 100 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और इसे वापस गर्म स्थान पर रख दें। कुछ घंटों के बाद, आटा आधा बढ़ जाना चाहिए। ऐसा होता है कि किण्वन में निर्दिष्ट समय से अधिक समय लगता है। यदि प्रक्रिया में देरी हो रही है, तो स्टार्टर को फिर से ताज़ा किया जाना चाहिए।

इस उत्पाद के मुख्य सूक्ष्मजीव एसिटिक एसिड हैं और ऐसे खमीर से पकाई गई ब्रेड लंबे समय तक खराब नहीं होती है। इसके अलावा, जब इसे भोजन के रूप में नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो मानव शरीर में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश के लिए अनुकूल वातावरण बनता है। प्राचीन काल से, हमारे पूर्वज खमीर से नहीं, बल्कि खट्टे आटे से रोटी पकाते थे। यह समय-परीक्षणित उत्पाद आज बहुत काम आएगा।

खमीर रहित पीटा। खाना पकाने की विधि

1. अब आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं. सबसे पहले आपको 125 ग्राम स्टार्टर, 125 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम आटा लेना होगा. पीटा तैयार करते समय अक्सर विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने का नुस्खा ¾ सफेद आटा और ¼ राई का आटा मिलाने की अनुमति देता है। आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आपको स्टार्टर में गर्म पानी डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाना होगा. इसके बाद, आपको तरल में नमक को घोलना होगा और उसके बाद ही इसमें आटा मिलाना होगा।
2. फिर आपको आटा गूंथ कर डेढ़ घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए ताकि उसे फूलने का समय मिल सके.
3. इसके बाद, आपको ओवन को चालू करना होगा और इसे 250-270 डिग्री तक गर्म होने के लिए छोड़ देना होगा।
4. अब तैयार आटे को आटे वाले कटिंग बोर्ड पर रखा जा सकता है. फिर आपको इसे कई छोटी गेंदों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
5. फिर आपको टुकड़ों को गोल केक बनाना होगा और ध्यान से उन्हें वायर रैक पर रखना होगा।
6. पीटा तैयार करने में सिर्फ तीन मिनट का समय लगता है. जैसे ही केक फूल जाते हैं और फूल जाते हैं, उन्हें ओवन से निकालना होगा और अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए एक तौलिये में लपेटना होगा।
7. ब्रेड को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वह ब्राउन हो जायेगी और कुरकुरी हो जायेगी. यदि आप केक को बहुत कम तापमान पर बेक करेंगे तो यह फीका और बहुत सूखा हो जाएगा। इसलिए सही तापमान का बहुत महत्व है।

   

   अब अरबी पिटा तैयार है. इसे घर पर बनाने की विधि बहुत ही सरल है. परिवार के सभी सदस्य प्रसन्न होंगे कि मेज पर एक नया असामान्य व्यंजन आया है। हालाँकि, मध्य पूर्व में इस फ्लैटब्रेड को एक अलग व्यंजन के रूप में नहीं माना जाता है। यह विभिन्न प्रकार की फिलिंग के लिए एक "पैकेजिंग" के समान है। हम नीचे इस बारे में बात करेंगे कि आप पिटा "पॉकेट" में क्या रख सकते हैं।

   भरने

   कटे हुए सलाद, हुम्मस और ताहिनी के मिश्रण से सने हुए रसदार फलाफेल बॉल्स, गर्म सॉस और अखमीरी फ्लैटब्रेड आटा के साथ एकदम सही भूमध्यसागरीय स्वाद का मिश्रण बनाते हैं जो कई पर्यटकों को पसंद आता है। इस पाक कृति को घर पर दोबारा बनाना काफी कठिन है। हालाँकि, आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जिनमें मुख्य सामग्री पीटा है। भरने की विधि में सरल और किफायती उत्पादों का उपयोग शामिल है।

   उदाहरण के लिए, आप पीटा फ्राइड ब्रेड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फ्लैटब्रेड को दो हलकों में काटने की ज़रूरत है, उनमें से एक को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से अंडा तोड़ें ताकि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, और एक साधारण तले हुए अंडे की तरह बेक करें। या फिर आप पीटा टोस्ट बना सकते हैं. यहां भी सब कुछ बहुत सरल है. आपको फ्लैटब्रेड के किनारे को काटने की जरूरत है, इसमें टमाटर के स्लाइस और पनीर के टुकड़े रखें, इसे एक नालीदार सतह वाले टोस्टर में रखें और इसे पकने तक रखें। अंतिम परिणाम कुरकुरी तली हुई ब्रेड के साथ पिघला हुआ पनीर होना चाहिए। इस तरह आप एक सरल और बहुत ही स्वादिष्ट पीटा तैयार कर सकते हैं. इस व्यंजन की विधि और भरने से नौसिखिए रसोइये के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी।

   

   खमीर के साथ पीटा

   अरबी फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में भी बनाया जा सकता है. सच है, फिर खमीर मिलाकर पीटा पकाना बेहतर है। सामग्री इस प्रकार हैं:

   • पानी - 1 गिलास;
   • सफेद आटा - 500 ग्राम;
   • वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
   • सूखा खमीर - 10 ग्राम;
   • नमक - 1 चम्मच.

   खाना पकाने की विधि

   
   

   इस प्रकार खमीर मिलाकर अरबी पीटा बनाया जाता है। फ्राइंग पैन में खाना पकाने की विधि में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

   गार्लिक ब्रेड

   यह व्यंजन अब कई रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार पीटा को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए और लहसुन के साथ अंदर अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। फिर जैतून का तेल छिड़कें और ज़ातर (एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण) छिड़कें। इसके बाद ब्रेड को करीब पांच से सात मिनट के लिए ओवन में रख देना चाहिए. लहसुन का पेठा किसी भी रेस्तरां से बदतर नहीं है। किसी व्यंजन को पकाने की विधि रसोई की किताब में गौरवपूर्ण स्थान ले सकती है।

   

   अब आप स्वादिष्ट अरबी फ्लैटब्रेड बनाने का रहस्य जान गए हैं। यह पेस्ट्री पारंपरिक ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। बॉन एपेतीत!

पीटा ब्रेड मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय है।

बाहरी तौर पर यह ब्रेड फ्लैटब्रेड की तरह दिखती है, लेकिन अंदर से खोखली होती है।

पीटा को अख़मीरी या ख़मीर के आटे से बनाया जा सकता है. ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है।

जब पीटा को उच्च तापमान पर थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, तो आटा फूल जाता है और एक जेब बना लेता है जिसे किसी भी भराई से भरा जा सकता है।

यह ब्रेड नाश्ते या प्रकृति में नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

पीटा के लिए विभिन्न प्रकार की भराई उपयुक्त है: मांस, पनीर, सब्जियाँ, आमलेट, सलाद... जो कुछ भी आपका दिल चाहता है।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

एक कटोरे में आटा डालें और नमक डालें। पानी में खमीर घोलें और आटे में डालें।

नरम मक्खन डालें.

आटा गूंधना। किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए अलग रख दें।

- आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें।

टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर चटाई या कागज़ के साथ रखें।

तौलिए से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पीटा को 6-7 मिनिट तक बेक कीजिये.

पीटा ब्रेड के बहुत ज्यादा भूरे होने का इंतज़ार न करें।

गर्म पिसा को तौलिए पर रखें और ढक दें। जब पीटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

बॉन एपेतीत।

अब जब फ्लैटब्रेड तैयार हो गए हैं, तो आप पकाना शुरू कर सकते हैं। मैं एक विशेष पैन में पकाता हूं, जिसके बारे में मैं पहले ही एक से अधिक बार बात कर चुका हूं।
इसमें हमारे चमत्कारी स्टोव के समान हैंडल के साथ 2 बड़े "करछुल" होते हैं। अंतर केवल इतना है कि चमत्कारी स्टोव में सर्पिल शीर्ष ढक्कन में बंद है, यानी। यह दिखाई नहीं दे रहा है, लेकिन मेरे पैन में सर्पिल खुला है - आप इसे फोटो में देख सकते हैं।

फ्लैटब्रेड के अंदर खाली जेब पाने का "रहस्य" बेकिंग विधि में निहित है।
तथ्य यह है कि पीटा को गर्म सतह पर रखा जाना चाहिए और बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए; आटे को ओवन में समान रूप से बढ़ने का समय नहीं मिलता है और अंदर एक खाली जेब बन जाती है। उदाहरण के लिए, यहां पीटा को विशेष ओवन में पकाया जाता है और आग के ठीक बगल में रखा जाता है, यानी तापमान बहुत अधिक होता है।
एक और "रहस्य" यह है कि बेकिंग पिटा को उसी तरफ रखा जाना चाहिए जिस तरफ वह प्रूफिंग करते समय रखा था। ऐसा करने के लिए, तौलिये के किनारे को उठाएं और पीटा को अपने हाथ पर इस तरह घुमाएं।

यानी पता चलता है कि पिटा हाथ के बल उल्टा पड़ा है। अब हम पीटा को सीधे स्टोव की गर्म सतह पर पलट देते हैं और यह "सही" स्थिति में आ जाता है, यानी। यह "नीचे" पर स्थित है, उसी तरफ जिस तरफ यह बोर्ड पर प्रूफिंग करते समय पड़ा था।
पीटा पकाते समय, मैं सबसे पहले फ्लैटब्रेड को ढक्कन के ऊपर रखता हूं, जब यह थोड़ा फूलने लगता है, तो मैं इसे अंदर की ओर धकेलता हूं, और ढक्कन पर अगला फ्लैटब्रेड रखता हूं, फिर पहले पीटा को बाहर निकालता हूं (मैं बस नीचे वाले पैन को पलट देता हूं) हैंडल से - पीटा टेबल पर गिर जाता है), और दूसरा पीटा मैं इसे अंदर धकेलता हूं, तीसरा पीटा ढक्कन पर रखता हूं, आदि।

ये वे पेट्स हैं जो आपको मिलेंगे।

मुझे चोकर सहित साबुत अनाज के आटे से बने पिटास बहुत पसंद हैं, वे मेरे लिए ऐसे ही बनते हैं।

साबुत अनाज पिटा के लिए मैं बिल्कुल वैसा ही आटा बनाता हूँ। लेकिन चूंकि साबुत अनाज का आटा अधिक पानी लेता है, इसलिए आटा फूलने के बाद मैं इसे थोड़ा नरम बनाता हूं, यह गाढ़ा हो जाता है।
सिर्फ इसलिए कि आपके पास ऐसा पैन नहीं है इसका मतलब यह नहीं है कि आप पीटा ब्रेड नहीं बना सकते। पीटा बेकिंग के लिए मुख्य स्थिति उच्च तापमान है।
आप पीटा को फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं और ओवन में ब्राउन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को ठीक से गर्म करें, फ्राइंग पैन को आग पर रखें (बर्नर के ऊपर फ्लेम डिवाइडर लगाना अच्छा होगा, लेकिन जरूरी नहीं)। तेल से चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं! जैसे ही फ्राइंग पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए (लेकिन इसे गर्म न करें!), उस पर पीटा डालें, जब पीटा फूल जाए तो उसे ओवन में रख दें। इसमें वस्तुतः कुछ मिनट लगते हैं। आप पीटा ब्रेड को ज्यादा देर तक ओवन में नहीं रख सकते, नहीं तो यह क्रैकर में बदल जाएगी, क्योंकि... आटा पतला होता है और तुरंत पक जाता है.
मैंने ओवन का उपयोग किए बिना केवल फ्राइंग पैन में पीटा बेक करने की कोशिश की - और यह काम कर गया। बेशक, इसका रंग वैसा नहीं है जैसा कि ओवन से बाहर आने पर था, लेकिन यह अद्भुत तरीके से पक गया। फ्राइंग पैन गरम करें, फिर आंच को मध्यम कर दें ताकि पीटा जले नहीं। पीटा को गर्म तवे पर रखें, जब यह फूलने लगे तो इसे स्पैटुला से दूसरी तरफ पलट दें - मैंने इसे ओवन में भी नहीं डाला, मैंने इसे तवे पर दोनों तरफ से तला है और इतना ही। आपको चिता के फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि 2-3 मिनट के बाद इसे पलट दें और यह वैसे भी फूल जाएगा। मेरे पास एक साधारण फ्राइंग पैन है, हालाँकि, मैंने पीटा को भी ऊपर से ढक्कन से ढक दिया है और आंच धीमी रखी है।

फ्राइंग पैन सबसे साधारण है, ढक्कन उत्तल पैन से लिया गया था।

लड़कियों ने पीटा को कांच के ढक्कन वाले पैन में भी पकाया - उन्होंने पीटा को गर्म पैन में डाला, ढक्कन से ढक दिया, 2 मिनट के बाद उन्होंने पीटा को पलट दिया और वह फूल गया। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
यदि तापमान पर्याप्त नहीं है या फ्लैटब्रेड में यांत्रिक क्षति है (उदाहरण के लिए निचला भाग फटा हुआ है) तो पिटास फूल नहीं सकता है।