ख़मीर किससे बनता है? सूखा बेकर का खमीर. खाना पकाने में उपयोग करें

आइए इसका पता लगाएं!

सबसे पहले, आइए जानें कि यीस्ट क्या है, यह कैसे बढ़ता है, यह क्या खाता है और इसके अंदर क्या होता है।

यीस्ट एककोशिकीय कवक हैं जो सैक्रोमाइसेट्स (चीनी कवक) वर्ग से संबंधित हैं। उन्हें ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे चीनी को किण्वित करते हैं। एक यीस्ट कोशिका भोजन करती है, बढ़ती है, बढ़ती है, सड़ती है और मर जाती है, यानी यह एक जीवित पौधे के जीव का प्रतिनिधित्व करती है।

यीस्ट प्रकृति में व्यापक रूप से फैला हुआ है, खासकर जहां शर्करा युक्त पदार्थ (जामुन, फल, फूलों का रस, डेयरी उत्पाद, आदि) होते हैं। खमीर की शर्करा को किण्वित करने की क्षमता के कारण, उनका उपयोग बेकरी, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग, अल्कोहल और ग्लिसरीन उत्पादन में, डेयरी, चिकित्सा और सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योगों में, विटामिन के उत्पादन में, प्रोविटामिन डी 2, न्यूक्लिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है। कृषि आदि में.

मानव शरीर में यीस्ट सहित विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं। एक वयस्क की बड़ी आंत में एक माइक्रोफ्लोरा होता है जो लगातार प्राकृतिक प्रतिरक्षा के उत्पादन को उत्तेजित करता है और रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकता है। लेकिन, जीवाणुरोधी दवाओं द्वारा सामान्य माइक्रोफ्लोरा के दमन से यीस्ट, स्टेफिलोकोसी, ई. कोलाई आदि का प्रसार होता है।

खमीर की रासायनिक संरचना.

यीस्ट में 25% शुष्क पदार्थ और 75% पानी होता है। यीस्ट शुष्क पदार्थ में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं (% में):

• प्रोटीन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक 37-50;
• कार्बोहाइड्रेट 35-45;
• वसा 1.6-2.5;
• राख तत्व 6-10

राख पदार्थों में मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और माइक्रोलेमेंट्स: लौह, एल्यूमीनियम और तांबा।

ख़मीर के लिए पोषक तत्व.

चीनी यीस्ट के लिए मुख्य पोषक तत्वों में से एक है, जिससे वे नई पीढ़ी की कोशिकाओं का निर्माण करते हैं और अपने महत्वपूर्ण कार्यों के लिए ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

अब आइए देखें कि बेकर का खमीर क्या है, यह कहाँ से आता है और इसे उत्पादन में कैसे उगाया जाता है।

बेकर्स यीस्ट।

बेकर्स यीस्ट सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया प्रजाति से संबंधित है। बेकिंग उद्योग में, खमीर का उपयोग आटे में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग विटामिन उद्योग में विटामिन बी और डी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में, चिकित्सा उद्योग में - कई दवाओं और एंजाइमों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

बेकर का खमीर उत्पादन में कैसे उगाया जाता है।

यदि आप माइक्रोस्कोप के नीचे यीस्ट कोशिका को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह एक जीवित कोशिका है जिसमें एक नाभिक होता है जिसमें आनुवंशिक जानकारी होती है।

यहां सूक्ष्मजीवों, कवक और खमीर का एक बैंक है। उनके सभी उपभेद (अर्थात् प्रकार) वहीं स्थित हैं।

वे सूक्ष्मजीवों का एक विशिष्ट प्रकार लेते हैं, उदाहरण के लिए सैक्रोमाइसेट्स (बेकर) खमीर। महत्वपूर्ण! यह स्ट्रेन प्राकृतिक स्टार्टर कल्चर से यीस्ट कोशिकाओं को अलग करके प्राप्त किया गया था। इन यीस्ट कोशिकाओं को एक विशेष पोषक माध्यम में बीजित किया जाता है। उन्हें खनिजों से खिलाया जाता है ताकि वे अच्छी उपज दे सकें, और ताकि वे किण्वन प्रक्रिया के दौरान सक्रिय रहें, जिससे आटा जल्दी और उच्च गुणवत्ता वाला हो। और इसके लिए उन्हें विटामिन और मिनरल्स की जरूरत होती है। इस तरह खमीर बढ़ता है और बढ़ता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेकिंग में उपयोग किया जाने वाला खमीर प्राकृतिक खमीर से प्राप्त होता है। यानी यह प्राकृतिक प्राकृतिक खमीर है!

कारखाने में, प्रयोगशालाओं में, इन खमीर कोशिकाओं को बस गुणा किया जाता है ताकि उन्हें पके हुए माल में सामूहिक रूप से उपयोग किया जा सके और अलग से बेचा जा सके।

यीस्ट उगाते समय, ताकि विदेशी माइक्रोफ्लोरा इसमें न मिल जाए, जो यीस्ट को ही नष्ट कर सकता है, पोषक माध्यम जहां यह बढ़ता है, रसायनों के साथ स्पष्ट किया जाता है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने की कोशिश करता है।

सभी स्पष्टीकरण विधियों में गुड़ का रासायनिक उपचार (विघटन, अम्लीकरण, आदि) शामिल है। ऐसा करने के लिए, जलीय औद्योगिक अमोनिया, औद्योगिक सल्फ्यूरिक एसिड, फॉर्मल्डेहाइड इत्यादि जैसे पदार्थ जोड़े जाते हैं। पूरी सूची GOST R 54731-2011 में पाई जा सकती है।

महत्वपूर्ण!यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीवों के समूह के रूप में एक तैयार उत्पाद है, न कि उस पोषक माध्यम का उत्पाद जिसमें यह उगता है। सरल शब्दों में, पोषक माध्यम में जोड़े गए सभी हानिकारक रासायनिक घटक स्वयं खमीर में स्थानांतरित नहीं होते हैं (खमीर की रासायनिक संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी)। यदि इन पदार्थों की सांद्रता गलत है, तो खमीर मर सकता है! यीस्ट चीनी खाता है, सल्फ्यूरिक एसिड नहीं! यह खमीर उत्पादन को अन्य खाद्य उत्पादन से मौलिक रूप से अलग बनाता है।

खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तरह, जीवित जीव हैं। और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का प्रसार प्रयोगशाला में भी किया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया.

यीस्ट चीनी, आटा और माल्टोज़ को किण्वित करता है, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। ऑक्सीजन की भागीदारी के साथ अल्कोहलिक किण्वन के लिए धन्यवाद, आटा उगता है।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पीकृत हो जाता है और खमीर मर जाता है। लेकिन रोटी उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है।

इस प्रकार, खमीर से तैयार उत्पाद न केवल शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, इसे विभिन्न विटामिन, एंजाइम और अमीनो एसिड से संतृप्त करते हैं।

मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि पके हुए माल से होने वाला नुकसान खमीर के कारण नहीं, बल्कि इसमें मिलाए जा सकने वाले विभिन्न खाद्य योजकों के कारण हो सकता है। इसलिए, बेक किया हुआ सामान स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

माना जाता है कि खमीर रहित ब्रेड खट्टे आटे से बनाई जाती है।

सभी बेकरी स्टार्टर्स में सैक्रोमाइसेट्स यीस्ट होता है। साथ ही, आटे में शुरू में खमीर होता है।

बेकरी खट्टे तरल गेहूं स्टार्टर हैं, जो मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित एक सक्रिय खमीर संस्कृति हैं। अर्थात्, किसी भी बेकरी स्टार्टर की संरचना में यीस्ट कल्चर होता है। और भले ही पैकेज पर बिना खमीर वाली ब्रेड का शिलालेख हो, खमीर अभी भी खमीर में मौजूद है।

महत्वपूर्ण! पकाते समय, खमीर मर जाता है और इसलिए, रोटी बिना खमीर के बन जाती है। किसी भी तैयार पके हुए माल में बेकर का खमीर नहीं होता है! इसलिए, यदि पैकेजिंग पर खमीर-मुक्त ब्रेड लिखा है, तो यह सिर्फ एक विपणन चाल है! किसी भी स्थिति में, बेकिंग के बाद ब्रेड में खमीर नहीं होता है।

यदि ब्रेड को गलत तरीके से संग्रहित किया गया है या यदि कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया है तो यीस्ट सूक्ष्मजीव ब्रेड में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे ब्रेड रोग हो सकते हैं।

यदि पके हुए माल के उत्पाद पर फफूँद बन गई है तो इस उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए! यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है.

खमीर के बारे में कुछ मिथक. अस्तित्वहीन "थर्मोफिलिक खमीर"

इंटरनेट पर आप "थर्मोफिलिक यीस्ट" जैसी गैर-मौजूद अवधारणा पा सकते हैं। थर्मोफिलिक यीस्ट प्रकृति में मौजूद नहीं है!

यीस्ट मेसोफिलिक सूक्ष्मजीव हैं जिनका अधिकतम तापमान 29-30 डिग्री सेल्सियस होता है। 45-50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान यीस्ट और उनके बीजाणुओं के लिए अस्वीकार्य है. शरीर में कोई बीजाणु या कैप्सूल न तो बढ़ते हैं और न ही एक साथ चिपकते हैं! कम तापमान पर, यीस्ट की महत्वपूर्ण गतिविधि निलंबित हो जाती है, वे अनुकूल परिस्थितियों में सभी महत्वपूर्ण कार्यों की बहाली के साथ निलंबित एनीमेशन की स्थिति में आ जाते हैं।

इसमें थर्मोफिलिक बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार की ब्रेड थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बनाई जाती हैं। डेयरी उद्योग विभिन्न लैक्टिक एसिड उत्पादों का उत्पादन करने के लिए थर्मोफिलिक बैक्टीरिया का भी उपयोग करता है।

यीस्ट की जीवन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए हम सूक्ष्म जीव विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी जैसे विज्ञानों की ओर रुख करें।

ऐसा करने के लिए, खट्टा आटा तैयार करने पर विचार करें सहज किण्वन: आटा और पानी का मिश्रण.

यह विधि काफी श्रमसाध्य है और इसके कई नुकसान हैं:

यह एक लंबी अवधि (प्रत्येक 6-20 घंटे के 7-10 चरण) है, और इसमें स्टार्टर की गुणवत्ता में भी अस्थिरता होती है। और यद्यपि खट्टा तैयार करने की यह विधि सबसे प्राचीन है, अनुभवजन्य रूप से प्राप्त की गई है (अर्थात, अनुभव के माध्यम से, परीक्षण द्वारा), फिर भी इसका वैज्ञानिक आधार है।

1 ग्राम आटे में हजारों से लेकर लाखों सूक्ष्मजीव होते हैं जो अनाज से इसमें प्रवेश करते हैं। सूक्ष्मजीवों की गुणात्मक संरचना विविध है। आटे में कवक, बैक्टीरिया, एक्टिनोमाइसेट्स और अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीव पाए जाते हैं, लेकिन ये सभी सूक्ष्मजीव निष्क्रिय अवस्था में होते हैं, खासकर जब आटे में नमी की मात्रा 15% से कम हो। अर्ध-तैयार बेकरी उत्पादों में आर्द्रता को 40-50% तक बढ़ाकर, उनके विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं।

आटे के सभी पोषक तत्व अमीनो एसिड, शर्करा, विटामिन हैं, वे सूक्ष्मजीवों के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। इस क्षण से, निवास स्थान पर कब्ज़ा करने के लिए विभिन्न सूक्ष्मजीवों के बीच एक प्रतिस्पर्धी संघर्ष शुरू हो जाता है, जिसमें वे सूक्ष्मजीव जीत जाते हैं जो दी गई परिस्थितियों में जीवन के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित होते हैं। यह प्राकृतिक चयन है. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया परीक्षण स्थितियों के लिए सबसे अधिक अनुकूलित होते हैं। दूसरों की तुलना में तेजी से प्रजनन करते हुए, वे लैक्टिक एसिड बनाते हैं, जो अन्य सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है।

बैक्टीरिया जो पर्यावरण की उच्च अम्लता को पसंद करते हैं, विभिन्न प्रकार के यीस्ट (सैक्रोमाइसेट्स और गैर-सैक्रोमाइसेट्स), मोल्ड्स और अन्य केवल एरोबिक (यानी, ऑक्सीजन तक पहुंच के साथ) स्थितियों में ही विकसित हो सकते हैं। सैक्रोमाइसेस यीस्ट ऐच्छिक अवायवीय हैं, अर्थात, वे अर्ध-तैयार आटा उत्पादों की ऑक्सीजन मुक्त स्थितियों में गुणा करने और मौजूद रहने में सक्षम हैं। परिणामस्वरूप, हमारे पास यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रह जाते हैं। इस प्रकार, यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा अल्कोहल, लैक्टिक एसिड का संचय और ऑक्सीजन की कमी उनमें विदेशी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है। इस मामले में, यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सहक्रियाशील होते हैं (अर्थात, वे एक साथ कार्य करते हैं)। सीधे शब्दों में कहें, जब कुछ शर्तों के तहत आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है, तो खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ किण्वन प्रक्रिया होती है।

यदि आप पानी के साथ राई का आटा गूंधते हैं और आटे को आटा बनाने के लिए सामान्य तापमान (25-30 डिग्री सेल्सियस) पर छोड़ देते हैं, तो कुछ समय बाद इसमें किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, जो छोटे गैस बुलबुले की रिहाई और उपस्थिति में व्यक्त होते हैं। खट्टे आटे का विशिष्ट स्वाद और गंध।

आटे के सूक्ष्मजीवों के अध्ययन के परिणामस्वरूप जिसमें सहज किण्वन शुरू हुआ, यह पाया गया कि इस किण्वन के मुख्य प्रेरक एजेंट बैक्ट हैं। कोली एरोजेन्स और आप। लेवांस. ये बैक्टीरिया आटे में एसिटिक और लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड), हाइड्रोजन और कम मात्रा में नाइट्रोजन पैदा करते हैं।

यदि आटे का एक टुकड़ा जिसमें सहज किण्वन शुरू हो गया है, शुष्क हवा वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है, तो आटा समय के साथ सूख जाएगा और इसमें सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाएगी। यदि आटे का एक टुकड़ा नम कमरे में पड़ा रहे तो समय के साथ उसमें फफूंद लग जाएगी, इसलिए बेकिंग की दृष्टि से आटे का यह टुकड़ा खराब हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

एक पूरी तरह से अलग तस्वीर तब होगी जब आटा, जो सहज किण्वन से गुजर चुका है, को कुछ समय बाद (7-8 घंटों के बाद) आटे और पानी का एक नया हिस्सा जोड़कर ताज़ा किया जाता है, कुछ समय के लिए फिर से किण्वित होने दिया जाता है, फिर ताज़ा किया जाता है। आदि। ऐसे ताज़ा आटे में, माइक्रोफ़्लोरा पूरी तरह से अलग होगा, क्योंकि इसे कई बार किण्वित किया गया है।

इस प्रकार, यह पता चलता है कि आटे में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव होते हैं। इसमें सैक्रोमाइसेस यीस्ट होता है, जिसका उपयोग बेकिंग उद्योग में किया जाता है।

चूंकि यह खमीर आटे में निष्क्रिय अवस्था में होता है, इसलिए इस आटे को घुलने में काफी समय लगता है। इसके अलावा, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आटे में बहुत सारे रोगजनक सूक्ष्मजीव होंगे, और रोटी बीमार हो जाएगी। साथ ही, इस बात की भी संभावना है कि रोटी उम्मीद के मुताबिक नहीं बनेगी। इसलिए, ऐसा उत्पादन लाभदायक नहीं है और इसका उपयोग हर जगह नहीं किया जाता है।

निष्कर्ष।

• यीस्ट एककोशिकीय कवक (सूक्ष्मजीव) हैं जो सैक्रोमाइसेट्स (चीनी कवक) वर्ग से संबंधित हैं।
• बेकर्स यीस्ट प्राकृतिक खमीर से यीस्ट कोशिकाओं को अलग करके प्राप्त यीस्ट है। यह शुद्ध यीस्ट कल्चर है।
• प्रयोगशाला स्थितियों में, प्राकृतिक खमीर कोशिकाएं केवल गुणा होती हैं।
• पोषक तत्व माध्यम (जहां खमीर गुणा होता है) के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ खमीर में नहीं जाते हैं। यीस्ट शर्करा खाता है, सल्फ्यूरिक एसिड नहीं।
• खमीर की रासायनिक संरचना में सल्फ्यूरिक एसिड, ब्लीच या अन्य रासायनिक अभिकर्मक नहीं होते हैं।
• थर्मोफिलिक यीस्ट प्रकृति में मौजूद नहीं होते हैं। 45-50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान यीस्ट के लिए हानिकारक है।
• खमीर पके हुए माल को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है।
• बिना ख़मीर की रोटी विपणन है।

ग्रंथ सूची.

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2012 में उन्होंने समारा स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी से स्नातक किया। खाद्य उत्पादन और इत्र और कॉस्मेटिक उत्पाद संकाय।

विशेषता - जैव प्रौद्योगिकी।

अपने पूरे कार्य अनुभव के दौरान, मैंने समारा शहर में बड़े और छोटे खाद्य उद्यमों का दौरा किया। उन्होंने विभिन्न खाद्य उत्पादन के व्यंजनों और तकनीकी लाइनों का अध्ययन किया।

संघीय बजटीय स्वास्थ्य देखभाल संस्थान "स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र" में एक रासायनिक विशेषज्ञ के रूप में 5 वर्ष का कार्य अनुभव।

हमारे शरीर के चमत्कारों में से एक है पुनर्जनन की प्रक्रिया। उदाहरण के लिए, यदि लीवर का 70% हिस्सा निकाल दिया जाए, तो 3-4 सप्ताह के बाद यह पूरी तरह से ठीक हो सकता है। आंतों के उपकला को हर 5-7 दिनों में नवीनीकृत किया जाता है, त्वचा की एपिडर्मिस बहुत तेज गति से बदलती है, आदि।

सफल पुनर्जनन के लिए मुख्य शर्त शरीर में किण्वन प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति है। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, शरीर में किण्वन मुख्य रूप से खमीर के कारण होता है। शरीर का तापमान अधिक होने के कारण सामान्य यीस्ट मानव शरीर में जीवित नहीं रह पाता है। लेकिन आनुवंशिकीविदों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, 60 के दशक की शुरुआत में, एक विशेष प्रकार का गर्मी प्रतिरोधी खमीर विकसित किया गया था जो 43-44 डिग्री के तापमान पर भी अच्छी तरह से प्रजनन करता है।

यीस्ट न केवल प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार फागोसाइट्स के हमले का विरोध कर सकता है, बल्कि उन्हें मार भी सकता है। शरीर में जबरदस्त गति से प्रजनन करते हुए, यीस्ट कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को खा जाते हैं और एक प्रकार के "ट्रोजन हॉर्स" होते हैं जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं में और फिर रक्त में सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं। समग्र रूप से शरीर. किण्वित उत्पादों के नियमित सेवन से लाभ होता हैक्रोनिक माइक्रोपैथोलॉजी के लिए, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी, आयनकारी विकिरण के प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि, तेजी से मस्तिष्क की थकान, कार्सिनोजेन्स के प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता और शरीर को नष्ट करने वाले अन्य बाहरी कारकों के प्रति संवेदनशीलता। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यीस्ट सामान्य कोशिका प्रजनन को बाधित करता है और ट्यूमर के गठन के साथ अराजक कोशिका प्रसार को भड़काता है।

जर्मन इस खोज की घोषणा करने वाले पहले व्यक्ति थे। कोलोन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हरमन वुल्फ ने 37 महीनों तक यीस्ट फंगस के घोल के साथ एक टेस्ट ट्यूब में एक घातक ट्यूमर विकसित किया। एक सप्ताह के भीतर ट्यूमर का आकार तीन गुना हो गया, लेकिन जैसे ही घोल से यीस्ट निकाला गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि यीस्ट अर्क में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को निर्धारित करता है!

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जर्मन वैज्ञानिकों ने खमीर-आधारित जैविक हथियार बनाने के लिए "डेर क्लेन मोर्डर" (छोटा हत्यारा) परियोजना पर कड़ी मेहनत की। उनकी योजना के अनुसार, शरीर में प्रवेश करने के बाद, खमीर कवक को अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों - पैरालिटिक एसिड या, जैसा कि उन्हें लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, कैडवेरिक जहर के साथ एक व्यक्ति को जहर देना था।

आधुनिक सूक्ष्म जीवविज्ञानी दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह खमीर के कारण शरीर में किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी और कैंसर का कारण.

अशांत पारिस्थितिकी के कारण, खमीर उत्परिवर्तन करता है, जिससे अज्ञात उप-प्रजातियां बनती हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक प्रजाति की उपयोगिता या हानिकारकता को साबित करने में एक वर्ष से अधिक समय लगता है, और यह परिस्थिति इस क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान को जटिल बनाती है। फिलहाल, डॉक्टर खमीर आधारित पके हुए माल से परहेज करने की सलाह देते हैं।

तो, आइए हम दोहराएँ: सैक्रोमाइसेस यीस्ट (थर्मोफिलिक यीस्ट), जिसकी विभिन्न प्रजातियाँ अल्कोहल उद्योग, शराब बनाने और बेकरी में उपयोग की जाती हैं, प्रकृति में जंगली में नहीं पाए जाते हैं, अर्थात वे मानव हाथों की रचना हैं। उनकी रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, वे सबसे सरल मार्सुपियल कवक और सूक्ष्मजीवों से संबंधित हैं। सैक्रोमाइसेट्स, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक उन्नत हैं और तापमान, पीएच और वायु सामग्री से स्वतंत्र हैं। भले ही कोशिका झिल्ली लार लाइसोजाइम द्वारा नष्ट हो जाए, फिर भी वे जीवित रहते हैं। बेकर के खमीर का उत्पादन गुड़ (चीनी उत्पादन से एक अपशिष्ट उत्पाद) से तैयार तरल पोषक तत्व मीडिया में इसके प्रसार पर आधारित है।

प्रौद्योगिकी राक्षसी है, प्राकृतिक-विरोधी है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड से अम्लीकृत किया जाता है, आदि। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि अजीब पदार्थों का उपयोग खाद्य उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, अगर हम मानते हैं कि प्राकृतिक खमीर प्रकृति में मौजूद हैं: हॉप खमीर, उदाहरण के लिए, माल्ट, आदि।

अब देखते हैं थर्मोफिलिक यीस्ट हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुँचाता है।

फ़्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वोल्फ का अनुभव ध्यान देने योग्य है।

उन्होंने किण्वित खमीर के अर्क वाले घोल से एक टेस्ट ट्यूब में 37 महीने तक एक घातक पेट के ट्यूमर की खेती की। उसी समय, जीवित ऊतक के साथ संबंध के बिना, एक आंत के ट्यूमर को 16 महीने तक समान परिस्थितियों में विकसित किया गया था, प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि इस तरह के समाधान में ट्यूमर का आकार एक सप्ताह के भीतर दोगुना और तीन गुना हो गया . लेकिन जैसे ही घोल से अर्क निकाला गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि यीस्ट अर्क में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है।

कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने यीस्ट की मारक क्षमता स्थापित कर ली है। किलर कोशिकाएं, यीस्ट किलर कोशिकाएं, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार के विषाक्त प्रोटीन जारी करके उन्हें मार देती हैं। विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है।

यीस्ट पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में।

इस प्रकार, वे "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं जिसकी मदद से दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कमजोर करने में मदद करता है। थर्मोफिलिक यीस्ट इतना प्रतिक्रियाशील और दृढ़ होता है कि जब 3-4 बार उपयोग किया जाता है, तो इसकी गतिविधि बढ़ जाती है। यह ज्ञात है कि ब्रेड पकाते समय खमीर नष्ट नहीं होता है, बल्कि ग्लूटेन कैप्सूल में जमा हो जाता है। एक बार शरीर में पहुँचकर, वे अपनी विनाशकारी गतिविधियाँ शुरू कर देते हैं।

विशेषज्ञ अब यह अच्छी तरह से जानते हैं कि जब यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है, तो एस्कॉस्पोर बनते हैं, जो जब हमारे पाचन तंत्र में पहुंचते हैं और फिर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, जिससे कैंसर होता है। आधुनिक मनुष्य बहुत सारा भोजन खाता है, लेकिन उसे पर्याप्त भोजन मिलना कठिन होता है। क्यों? हां, क्योंकि ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना खमीर द्वारा किया जाने वाला अल्कोहलिक किण्वन एक अलाभकारी प्रक्रिया है, जो जैविक दृष्टिकोण से बेकार है, क्योंकि एक चीनी अणु से केवल 28 किलो कैलोरी निकलती है, जबकि ऑक्सीजन की व्यापक पहुंच के साथ, 674 किलो कैलोरी निकलती है। .

यीस्ट शरीर की स्थितियों में तेजी से बढ़ता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से रहने और गुणा करने की अनुमति देता है, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, जिसके कारण उचित पोषण के साथ आंतों में बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड दोनों का उत्पादन किया जा सकता है।

शिक्षाविद् एफ. उगलोव के निष्कर्ष के अनुसार, भोजन में प्रवेश करने वाले खमीर घटक शरीर में अतिरिक्त इथेनॉल के उत्पादन को भड़काते हैं।संभव है कि यह मानव जीवन को छोटा करने वाले कारकों में से एक हो। एसिडोसिस विकसित होता है, जो अल्कोहलिक किण्वन के दौरान निकलने वाले एसीटैल्डिहाइड और एसिटिक एसिड द्वारा सुगम होता है, जो अल्कोहल के रूपांतरण का अंतिम उत्पाद है। बच्चे को केफिर खिलाने की अवधि के दौरान, केफिर इथेनॉल को स्तन के दूध के इथेनॉल में जोड़ा जाता है। वयस्क पुरुष समकक्ष के संदर्भ में, यह वोदका की दैनिक खपत के बराबर है - एक गिलास से एक गिलास या अधिक तक। इस प्रकार रूस में शराबीकरण की प्रक्रिया होती है।

हमारा देश दुनिया का एकमात्र राज्य बन गया (ग्रह पर 212 देशों में से) जहां शिशु आहार में कम अल्कोहल वाले केफिर का इतने बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। इसके बारे में सोचो, इसकी आवश्यकता किसे है? मानव स्वास्थ्य के विरुद्ध निर्देशित यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का मिलन, अंततः शरीर को एसिडोसिस के अप्रतिपूरित चरण में ले जाता है। वी. एम. दिलमैन का अध्ययन बेहद दिलचस्प है, जो साबित करता है कि ऑन्कोजीन गैस में खमीर होता है; ए. जी. कचुज़नी और ए. ए. बोल्ड्येरेव ने अपने शोध से एथन वुल्फ के संदेश की पुष्टि की कि खमीर ब्रेड ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है।

वी.आई. ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित रोटी आम हो गई है और इसे कैंसर की रोकथाम और उपचार के साधनों में से एक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

किण्वन के दौरान सभी पाचन अंगों की गतिविधि गंभीर रूप से बाधित हो जाती है, विशेष रूप से खमीर के कारण। किण्वन सड़न के साथ होता है, माइक्रोबियल वनस्पति विकसित होती है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है, रोगजनक सूक्ष्मजीव आसानी से आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थों की निकासी धीमी हो जाती है, गैस पॉकेट बन जाते हैं जहां मल की पथरी जमा हो जाती है। धीरे-धीरे वे आंत की श्लेष्मा और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं। बैक्टीरिया और बैक्टेरिमिया (बैक्टीरिया द्वारा रक्त के गर्भाधान की प्रक्रिया) के अपशिष्ट उत्पादों से नशा लगातार बढ़ रहा है। पाचन अंगों का स्राव अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन क्रिया को कम कर देता है।

विटामिन अपर्याप्त रूप से अवशोषित और संश्लेषित होते हैं, सूक्ष्म तत्व और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम, ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, एरोबिक किण्वन के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाले अतिरिक्त एसिड के विनाशकारी प्रभावों को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का एक मजबूत रिसाव होता है।

भोजन में खमीर उत्पादों का उपयोग न केवल कार्सिनोजेनेसिस यानी ट्यूमर के निर्माण में योगदान देता है, बल्कि कब्ज, कार्सिनोजेनिक स्थिति को बढ़ाने, रेत के थक्कों का निर्माण, पित्ताशय, यकृत, अग्न्याशय में पथरी, वसायुक्त घुसपैठ में भी योगदान देता है। अंग, या इसके विपरीत - डिस्ट्रोफिक घटनाएं और अंततः सबसे महत्वपूर्ण अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तन की ओर ले जाती हैं। उन्नत एसिडोसिस का एक गंभीर संकेत रक्त कोलेस्ट्रॉल में सामान्य से अधिक वृद्धि है। रक्त बफर प्रणाली की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मुक्त अतिरिक्त एसिड रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत को नुकसान पहुंचाते हैं।

पोटीन सामग्री के रूप में कोलेस्ट्रॉल का उपयोग दोषों को ठीक करने के लिए किया जाने लगा है।

थर्मोफिलिक खमीर के कारण होने वाले किण्वन के दौरान, न केवल नकारात्मक शारीरिक परिवर्तन होते हैं, बल्कि शारीरिक परिवर्तन भी होते हैं। आम तौर पर, हृदय और फेफड़े और अंतर्निहित अंग - पेट और यकृत, साथ ही अग्न्याशय - डायाफ्राम से एक शक्तिशाली मालिश ऊर्जा उत्तेजना प्राप्त करते हैं, जो मुख्य श्वसन मांसपेशी है, जो चौथे और पांचवें इंटरकोस्टल स्थानों तक उड़ान भरती है।

यीस्ट किण्वन के दौरान, डायाफ्राम दोलनशील गति नहीं करता है, यह एक मजबूर स्थिति लेता है, हृदय क्षैतिज रूप से स्थित होता है (सापेक्ष आराम की स्थिति में), यह अक्सर घूमता है (अर्थात, अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है), निचले लोब फेफड़े संकुचित हो जाते हैं, अत्यधिक फैली हुई आंतों द्वारा गैसों से सभी पाचन अंगों को निचोड़ लिया जाता है, अक्सर पित्ताशय अपना बिस्तर छोड़ देता है, यहां तक ​​कि अपना आकार भी बदल लेता है।

आम तौर पर, डायाफ्राम, दोलनशील गति करते हुए, छाती में सक्शन दबाव बनाने में मदद करता है, जो फेफड़ों में शुद्धिकरण के लिए निचले और ऊपरी छोरों और सिर से रक्त को आकर्षित करता है। ऐसा तब नहीं होता जब इसका भ्रमण सीमित हो। यह सब मिलकर निचले छोरों, श्रोणि और सिर के सदस्यों में भीड़ में वृद्धि में योगदान देता है और परिणामस्वरूप, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बस गठन, ट्रॉफिक अल्सर और प्रतिरक्षा में और कमी आती है। नतीजतन, एक व्यक्ति वायरस, कवक, बैक्टीरिया और रिकेट्सिया (टिक्स) के विकास के लिए एक बागान में बदल जाता है। जब विवाटन के कर्मचारियों ने नोवोसिबिर्स्क में इंस्टीट्यूट ऑफ सर्कुलेटरी पैथोलॉजी में काम किया, तो उन्हें शिक्षाविद मेशाल्किन और प्रोफेसर लिटासोवा से हृदय की गतिविधि पर खमीर किण्वन के नकारात्मक अप्रत्यक्ष प्रभाव के बारे में पुख्ता सबूत मिले।

तो बेकर का खमीर किससे बनता है?, जिसका उपयोग हम प्रतिदिन विभिन्न बेकरी उत्पादों के भाग के रूप में करते हैं?

बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए ( GOST 171-81 के अनुसार) निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है मुख्य और सहायक कच्चे माल:

• ओएसटी 18-395 के अनुसार कम से कम 43.0% के सुक्रोज के द्रव्यमान अंश के साथ 6.5 से 8.5 के पीएच के साथ चुकंदर गुड़, कुल किण्वित शर्करा के द्रव्यमान अंश के साथ कम से कम 44.0%;
• GOST 3769 के अनुसार अमोनियम सल्फेट;
• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• गोस्ट 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• एनटीडी के अनुसार अमोनियम हाइड्रोऑर्थोफॉस्फेट ग्रेड ए;
• GOST 9 के अनुसार जलीय तकनीकी अमोनिया ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 2081 के अनुसार यूरिया;
• GOST 8515 के अनुसार तकनीकी डायमोनियम फॉस्फेट (खाद्य उद्योग के लिए);
• GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
• GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
• GOST 10690 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश), प्रथम श्रेणी;
• GOST 4568 ग्रेड के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड;
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी पोटेशियम क्लोराइड;
• GOST 4523 के अनुसार मैग्नीशियम सल्फेट 7-पानी;
• GOST 7759 के अनुसार तकनीकी मैग्नीशियम क्लोराइड (बिशोफ़ाइट);
• एप्सोमाइट;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• संघनित मकई का अर्क;
• डेस्टियोबायोटिन सीटीडी;
• GOST 2184 (बेहतर संपर्क ग्रेड ए और बी) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• माल्ट्ज़ अर्क;
• जौ माल्ट बनाना;
• सिल्विनाइट;
• दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्मउर्वरक;
• GOST 8253 के अनुसार रासायनिक रूप से अवक्षेपित चाक;
• GOST 7699 के अनुसार आलू स्टार्च;
• GOST 13830* के अनुसार टेबल नमक;
• GOST 332 के अनुसार कपास फिल्टर बेल्टिंग;
• डिफोमर्स;
• तेज़ाब तैल; GOST 7580 के अनुसार तकनीकी (ओलिन), ग्रेड B14 और B16;
• तकनीकी ओलिक एसिड (ओलीन) ग्रेड "ओ" या ग्रेड ओएम;
• सूरजमुखी और सोयाबीन तेल के आसुत फैटी एसिड;
• GOST 1128 के अनुसार परिष्कृत बिनौला तेल;
• बेकिंग फॉस्फेटाइड सांद्रण;
• GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
• कीटाणुनाशक;
• GOST 1692 के अनुसार ब्लीचिंग चूना;
• GOST 9179 के अनुसार चूना निर्माण;
• ब्लीचिंग चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 1625 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• GOST 490 के अनुसार खाद्य ग्रेड लैक्टिक एसिड;
• GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• GOST 177 के अनुसार हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनोल एनपी-3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• GOST 5777 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम परमैंगनेट;
• GOST 857 के अनुसार सिंथेटिक तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एफएस 42-2530 के अनुसार कैल्शियम पैंटोथेनेट;
• वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार पशुपालन के लिए रेसमिक कैल्शियम पैंटोथेनेट;
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एनटीडी के अनुसार रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड, ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

से भी ज्यादा से भोजन में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना पचास घटकों के बारे में केवल 10 का ही सेवन किया जा सकता है!!

जैसा कि आधिकारिक सरकारी दस्तावेज़ से देखा जा सकता है, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को खाद्य ग्रेड नहीं कहा जा सकता है। दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरकों और अन्य रसायनों की मदद से, खमीर भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आदि) और अन्य रासायनिक तत्वों से संतृप्त होता है जो हमेशा हमारे मांस (फॉस्फोरस) के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। , पोटेशियम, नाइट्रोजन, आदि)। खमीर किण्वन की प्रक्रिया में उनकी भूमिका का किसी भी संदर्भ पुस्तक में खुलासा नहीं किया गया है...

यीस्ट का नुकसान स्पष्ट है। यह स्पष्ट हो जाता है: यदि आप स्वस्थ शरीर में रहना चाहते हैं, तो खमीर वाली रोटी खाना बंद कर दें या इसे घर पर अपने हाथों से बिना खमीर के पकाएं।

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छठे वर्ष से, अब लुप्त होती जा रही है, अब फिर से जीवंत चर्चा का विषय बन रही है, किसी कपटी साजिश की एक कहानी इंटरनेट पर प्रसारित हो रही है। इसका लक्ष्य तथाकथित "थर्मोफिलिक यीस्ट" की मदद से रूस की आबादी को नष्ट करना है, जो सड़क पर अनजान, भोले-भाले आदमी को काफी हानिरहित लगता है। इस वसंत में यह विषय फिर से प्रासंगिक हो गया है। अधिकतर, यीस्ट के खतरों पर ओडनोक्लास्निकी में रूढ़िवादी समूहों के मंचों पर चर्चा की जाती है, लेकिन मैंने अन्य प्लेटफार्मों पर भी चर्चा देखी है। तो यह हत्यारा खमीर क्या है, वे खतरनाक क्यों हैं, और वे मानव शरीर को क्या नुकसान पहुंचाते हैं?

साजिश समर्थकों द्वारा किए गए सबसे आम दावों में से एक है: "सैक्रोमाइसेस यीस्ट (थर्मोफिलिक यीस्ट), जिसकी किस्में अल्कोहल उद्योग, शराब बनाने और बेकरी में उपयोग की जाती हैं, प्रकृति में नहीं पाई जाती हैं (और, इसलिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित होती हैं - प्रोट। ए। ई)। दुर्भाग्य से, सैक्रोमाइसेट्स ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी हैं। वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या मानव शरीर में लार द्वारा नष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट किलर कोशिकाएं, किलर कोशिकाएं, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार वाले विषाक्त पदार्थ छोड़ कर उन्हें मार देती हैं।ऐसा कहा जाता है कि खमीर के उत्पादन में सल्फ्यूरिक एसिड और यहां तक ​​कि मानव हड्डियों का उपयोग किया जाता है! अपरिचित, परिष्कृत शब्दों का उपयोग करके खमीर उत्पादन तकनीक के इतने ठोस वर्णन के बाद, आप रोटी भी नहीं खाना चाहते हैं - आप बस जहर होने से डरते हैं।

इस कथन में क्या सत्य है? हैरानी की बात यह है कि करीब से जांच करने पर पता चलता है कि यहां बिल्कुल भी सच्चाई नहीं है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि थर्मोफिलिक खमीर न केवल प्रकृति में, बल्कि रसायनज्ञों की प्रयोगशालाओं में भी मौजूद है। थर्मोफिलिक बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन उनका यीस्ट, जो कवक हैं, से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, थर्मोफिलिक बैक्टीरिया भी सुरक्षित हैं। यीस्ट कवक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया दोनों प्रकृति में मौजूद हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं हैं। बेशक, कोई यह मान सकता है कि कोई व्यक्ति आनुवंशिक रूप से संशोधित "थर्मोफिलिक" बेकर के खमीर का उत्पादन कर रहा है, लेकिन इस मामले में इसे पैकेजिंग पर दर्शाया जाना चाहिए। इस नियम के अपवाद, जब निर्माता, स्थापित नियमों के विपरीत, ऐसी जानकारी छिपाता है, केवल पृथक किया जा सकता है।

एक अन्य "षड्यंत्र" तर्क इस प्रकार है: “जो वैज्ञानिक इस मुद्दे का अध्ययन कर रहे थे, उन्हें लेनिन लाइब्रेरी में हिटलर के जर्मनी के स्रोत मिले, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, यदि रूस युद्ध में नहीं मरा, तो वह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक बनाने या उनकी प्रतिलिपि बनाने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेज़ों को वर्गीकृत किया गया था..."यह कथन एक लेख से दूसरे लेख में दोहराया जाता है, जबकि यह धारणा बनाई जाती है कि "विशेषज्ञों" को लेखों के लेखकों द्वारा पुस्तकालय में वस्तुतः पहले आओ, पहले पाओ के आधार पर भेजा गया था, लेकिन वहां, उन्हें सभी दिखाने के बाद स्रोत, नकल करना (फिर से सभी के लिए) सख्त वर्जित था। "विशेषज्ञों" ने कैमरे के साथ एक साधारण मोबाइल फोन का उपयोग क्यों नहीं किया और उन्हें दस्तावेज़ नंबर भी याद नहीं रहे? ऐसा हो सकता है कि कोई विशेषज्ञ नहीं थे, क्योंकि न केवल उनके नामों का उल्लेख नहीं किया गया है, बल्कि इस पाठ की शाब्दिक प्रतिलिपि हमें यह दावा करने की अनुमति देती है कि यह सिर्फ एक और गपशप से ज्यादा कुछ नहीं है, जो एक प्रकाशन से दूसरे प्रकाशन, एक साइट से दूसरी साइट पर भटक रही है। .

यह भी ध्यान दें कि 1940 के दशक में, जब, साजिश समर्थकों के अनुसार, "थर्मोफिलिक यीस्ट" विकसित किया गया था, आनुवंशिक इंजीनियरिंग मौजूद नहीं थी। उन दिनों निर्धारित खमीर उत्पादन तकनीक वास्तव में इतना डर ​​क्यों पैदा करती है?

जहां तक ​​सैक्रोमाइसेट्स की बात है, वे मानव शरीर में हमेशा मौजूद रहते हैं, भले ही उसने कभी व्यावसायिक खमीर वाली रोटी खाई हो या नहीं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक घटक हैं; एलर्जी के दुर्लभतम मामलों को छोड़कर, वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और निश्चित रूप से, "खमीर साजिश" के समर्थकों के बयानों के विपरीत, वे मानव शरीर की कोशिकाओं को नष्ट नहीं करते हैं। जहाँ तक "छोटे आणविक भार वाले ज़हरीले पदार्थों" का सवाल है, विज्ञान उनके बारे में नहीं जानता है, और यह शब्द केवल "षड्यंत्रकारियों" की वेबसाइटों पर उपयोग किया जाता है।

“पेट के अंदर का हिस्सा एक विशेष श्लेष्म झिल्ली से ढका होता है जो एसिड के प्रति प्रतिरोधी होता है। हालाँकि, यदि कोई व्यक्ति खमीर उत्पादों और एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करता है, तो पेट लंबे समय तक इसका विरोध नहीं कर सकता है। जलने से अल्सर, दर्द और सीने में जलन जैसे सामान्य लक्षण हो सकते हैं।''यह कथन किसी भी चीज़ पर आधारित नहीं है. "एसिड बनाने वाले" खाद्य पदार्थों को कम पेट की अम्लता के लिए संकेत दिया जाता है, जहां तक ​​​​खमीर का सवाल है, उनका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में किया जाता है, जिसमें केवल एक ही विपरीत संकेत होता है - अतिसंवेदनशीलता।

“भोजन में थर्मोफिलिक यीस्ट से तैयार खाद्य पदार्थों का उपयोग रेत के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, और फिर पित्ताशय, यकृत, अग्न्याशय में पथरी, कब्ज और ट्यूमर के निर्माण में योगदान देता है। आंतों में सड़न की प्रक्रिया बढ़ जाती है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित हो जाता है और ब्रश की सीमा घायल हो जाती है। शरीर से विषाक्त पदार्थों की निकासी धीमी हो जाती है, गैस पॉकेट बन जाते हैं जहां मल की पथरी जमा हो जाती है। धीरे-धीरे वे आंत की श्लेष्मा और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं। पाचन अंगों का स्राव अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन क्रिया को कम कर देता है। विटामिन पर्याप्त रूप से अवशोषित और संश्लेषित नहीं होते हैं, सूक्ष्म तत्व ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम है।यह सब लेखकों की कल्पना से अधिक कुछ नहीं है। हां, सफेद मैदा से बनी ब्रेड का अधिक सेवन करने से आंतों में समस्या हो सकती है, लेकिन यीस्ट का इससे कोई लेना-देना नहीं है। सामान्य तौर पर, निकट-चिकित्सा शब्दावली का उपयोग करके मिथक बनाने का प्रयास समाज में हमेशा लोकप्रिय रहेगा, विशेष रूप से भयावह पर्यावरणीय स्थिति के संबंध में, लेकिन चिकित्सा विज्ञान के प्रकाश में विफलता के लिए अभिशप्त हैं। और आप केवल तभी विश्वास कर सकते हैं कि सभी डॉक्टर राष्ट्र के दुर्भावनापूर्ण हत्यारे हैं यदि आप पूरी तरह से अपना सामान्य ज्ञान खो देते हैं।

"खमीर साजिश" के खिलाफ लड़ने वाले क्या पेशकश करते हैं? यदि आप प्राकृतिक खट्टेपन पर उनके लेखों को ध्यान से देखें, तो पता चलता है कि गेहूं की रोटी पकाने के लिए उसी खमीर कवक का उपयोग करने का प्रस्ताव है - केवल इस अंतर के साथ कि उनका उत्पादन अधिक प्राकृतिक है, लेकिन अधिक महंगा भी है। बेशक, घर पर पौधा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन में ऐसी संस्कृति लंबे समय तक अपनी व्यवहार्यता बरकरार नहीं रखती है। किसी स्टोर में ऐसा स्टार्टर खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। और स्टार्टर की अर्क सामग्री पारंपरिक खमीर की तुलना में बहुत कम है। और यदि किसी ग्रामीण निवासी के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो व्यस्त शहरी जीवन की स्थितियों में यह कारक अभी भी महत्वपूर्ण है, जैसे कि यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। एक बेकरी जो पुरानी तकनीक का उपयोग करके ब्रेड तैयार करना शुरू करती है, वह या तो अपने उत्पादों की उच्च लागत के कारण दिवालिया हो जाएगी, या बढ़ी हुई कीमतों पर ब्रेड बेचने के लिए मजबूर हो जाएगी, और महंगी ब्रेड बेचना हमेशा अधिक कठिन होता है। यहीं पर "षड्यंत्र सिद्धांत" मदद कर सकता है। आख़िरकार, प्रतिस्पर्धियों को ख़त्म करने का सबसे विश्वसनीय तरीका यह घोषणा करना है कि उनके उत्पाद आपके उत्पाद से भी बदतर हैं। बेशक, इसे साबित करना होगा, लेकिन आधिकारिक तौर पर कुछ भी साबित करना आसान नहीं है, बल्कि बस एक दर्जन देखी गई साइटों पर कार्बन-कॉपी लेख लिखना - और लाभ कमाना है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यीस्ट स्टार्टर का उपयोग केवल गेहूं की रोटी की तैयारी में किया जाता है। राई की रोटी किण्वित दूध किण्वन (या संयुक्त) की प्रक्रिया द्वारा तैयार की जाती है। इसलिए आधुनिक बेकिंग में खमीर के व्यापक उपयोग के बारे में बयान अभी भी अतिरंजित है।

यदि हम केवल साधारण घर की बनी रोटी के बारे में बात कर रहे होते, तो यह संभावना नहीं है कि मुद्दा इतना गंभीर होता। लेकिन कुछ पुजारियों, मुख्य रूप से मठाधीश मित्रोफ़ान (लावेरेंटयेव) के प्रयासों से, समस्या ने एक धार्मिक चरित्र प्राप्त कर लिया। हेगुमेन मित्रोफ़ान ने खमीर के साथ पके हुए प्रोस्फोरा को विहित रूप से अस्वीकार्य घोषित किया। और उनकी मुख्य थीसिस यह है कि पशु उत्पादों का उपयोग खमीर के उत्पादन में किया जाता है। हालाँकि, यह सच नहीं है - आखिरकार, पशु सामग्री का उपयोग करने वाले प्रारंभिक प्रयोग लंबे समय से गुमनामी में डूबे हुए हैं। उसी समय, घर पर खट्टा आटा बनाने की "तकनीक" के लिए हॉप्स या किशमिश और चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है - अन्यथा आटा बस काम नहीं करेगा। तो किसी भी मामले में, चाहे स्टार्टर खमीर के साथ बनाया गया हो या हॉप उत्पादों के साथ, इसमें न केवल आटा और पानी, बल्कि प्रोस्फोरा में अन्य घटकों का भी उपयोग करने की अनुमति है। उसके बारे में बयान , यह खतरनाक है कि केवल "हमारा तरीका" सही है क्योंकि इस तरह से एक निश्चित "आध्यात्मिक अभिजात वर्ग" बनता है और, यदि आप उसी फादर के शब्दों का पालन करते हैं। मित्रोफ़ान, आप केवल उनसे साम्य प्राप्त कर सकते हैं, जबकि अन्य पारिशों में कथित तौर पर ईशनिंदा की जाती है। हालाँकि वास्तव में यह ठीक उन पल्लियों में संस्कार की हीनता के बारे में बयान है (जो या तो किया जाता है या नहीं, यह अन्यथा नहीं हो सकता है) जिन्होंने हॉप खमीर तैयार करने की प्रथा का पालन नहीं किया है जो ईशनिंदा है।

मैं खुद हॉप स्टार्टर पसंद करता हूं। इससे बनी रोटी वास्तव में अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट (मुख्य रूप से लंबे समय तक किण्वन के कारण) और निस्संदेह अधिक पौष्टिक होती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरे पास इस खट्टे आटे को तैयार करने के लिए समय है। हालाँकि, कभी-कभी, मैं किसी दुकान से ब्रेड खरीद सकता हूँ और मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं लगता। लेकिन मैं दुकान से खरीदी गई ब्रेड को "खराब" होने के कारण अस्वीकार करने के आह्वान को निराधार मानता हूं और बिल्कुल भी हानिरहित नहीं हूं। आख़िरकार, हर परिवार को अपनी रोटी पकाने का अवसर नहीं मिलता। और एक व्यक्ति जो "साजिश" में विश्वास करता है वह "ठीक से खाने" में असमर्थता से गहरी निराशा और यहां तक ​​कि निराशा में पड़ सकता है। कम्युनियन के बारे में क्या? क्या हमें यह पता लगाना शुरू करना चाहिए कि पैरिश प्रोस्फोरा को किस प्रकार के खमीर से पकाया जाता है? क्या होगा अगर छलांग और सीमा से? फिर आपको पल्ली बदलनी होगी, "सही" पुजारी की तलाश करनी होगी। ऐसी खोज अक्सर आध्यात्मिक आपदा की ओर ले जाती है, जिसके लिए मसीह में भोले-भाले भाइयों के मन में प्रलोभन पैदा करने वालों को जवाब देना होगा। और हमें झूठ और धोखे के इस कठिन युग में अधिक सावधान रहना चाहिए, और साजिश की दुनिया के "देखभाल करने वाले" नागरिकों के उकसावे में नहीं आना चाहिए।

आर्कप्रीस्ट एंड्री एफानोव

रोटी में खमीर - क्या यह मनुष्यों के लिए हानिकारक है?

हाल ही में, बेकर के खमीर के कथित खतरों और "हॉप ब्रेड" के भारी लाभों के बारे में कई प्रकाशन (स्पष्ट रूप से आदेशित) प्रेस में दिखाई दिए हैं। हॉप स्टार्टर्स से बनी ब्रेड के फायदों पर विवाद किए बिना, हम इन प्रकाशनों के अलग-अलग बिंदुओं पर ध्यान देंगे।

हमारा मानना ​​है कि ऐसे प्रकाशनों के कुछ लेखकों को यह समझाना व्यर्थ है कि खमीर "आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नहीं खाता है", और "खमीर बैक्टीरिया" सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं हो सकते हैं, जैसे कि पंख वाले पाईक या पंख वाली भेड़ नहीं हो सकती है। ऐसे बयान केवल जीव विज्ञान के क्षेत्र में बुनियादी ज्ञान की कमी का संकेत देते हैं। आइए अधिक सार्थक कथनों पर ध्यान केंद्रित करें।

विशेष रूप से, इस तरह के प्रकाशनों के लेखकों का दावा है कि "हॉप ब्रेड" में बेकिंग के दौरान सभी खमीर कोशिकाएं मर जाती हैं, लेकिन सामान्य ब्रेड में सभी नहीं। यह बयान भी बिल्कुल बेतुका है. भौतिक और रासायनिक विवरण में जाए बिना, गर्म करने पर खमीर की मृत्यु मुख्य रूप से उसके प्रकार और तापमान पर निर्भर करती है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आटा तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक की परवाह किए बिना, टुकड़ों के केंद्र में तापमान 95-97 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। जहां तक ​​यीस्ट के प्रकार की बात है, जैसा कि ज्ञात है, हॉप स्टार्टर्स में मुख्य रूप से दबाए गए या सूखे यीस्ट के समान ही एस. सेरेविसिया होता है, जिसे 1937 में वी.ए. द्वारा सिद्ध किया गया था। निकोलेव।

इसलिए, दोनों मामलों में, खमीर लगभग पूरी तरह से मर जाता है और "हॉप्ड" और नियमित ब्रेड दोनों को पकाते समय केवल एकल खमीर कोशिकाएं ही व्यवहार्य रह सकती हैं। यह तथ्य सर्वविदित है और लंबे समय से पाठ्यपुस्तकों में शामिल किया गया है।

इसके अलावा, पके हुए माल से मानव शरीर में प्रवेश करने वाली खमीर कोशिकाओं की संख्या अन्य खाद्य उत्पादों के साथ किसी व्यक्ति में प्रवेश करने वाली मात्रा से तुलनीय नहीं है। यह ज्ञात है कि जीनस सैक्रोमाइसेस का खमीर अंगूर, प्लम, सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और करंट की सतह से स्रावित होता है। वाइन के उत्पादन के लिए, बीयर और क्वास के उत्पादन में, अन्य किण्वित दूध में, तथाकथित "केफिर अनाज" में सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया (जिसे पहले एस.विनी, एस. कार्ल्सबर्गेंसिस, आदि कहा जाता था) के उपभेदों का भी उपयोग किया जाता है पेय पदार्थों और चीज़ों में, एस. सेरेविसिया प्रजाति के यीस्ट भी अक्सर मौजूद होते हैं।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि खमीर अभी भी उपभोक्ता के शरीर में प्रवेश करेगा, भले ही वह ब्रेड और बेकरी उत्पाद खाने से पूरी तरह इनकार कर दे। अब देखते हैं कि इनका मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

यीस्ट बिल्कुल भी किसी प्रकार का विदेशी नहीं है, "आनुवंशिकीविदों के प्रयासों से पैदा हुआ" (जैसा कि एक प्रकाशन में कहा गया है)। वे सामान्य मानव माइक्रोफ़्लोरा का एक स्थायी हिस्सा हैं। खमीर की लगभग 25-30 प्रजातियाँ नियमित रूप से शरीर में पाई जाती हैं, जो नैदानिक ​​​​संक्रमण का कारण नहीं बनती हैं। आंतों में यीस्ट की संख्या सैकड़ों कोशिकाओं से लेकर लाखों प्रति ग्राम तक होती है। सामग्री।

अब्खाज़िया के लोगों की दीर्घायु के बारे में प्रकाशनों के लिए, जो "रोटी नहीं पकाते हैं, लेकिन दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं," निम्नलिखित तथ्यों का हवाला दिया जा सकता है: अब्खाज़िया के शताब्दीवासियों और उनके परिवारों के सदस्यों के आंत्र पथ के सामान्य माइक्रोफ्लोरा के अध्ययन में , 1978-1981 में किए गए, यीस्ट का लगभग लगातार पता चला (75-100% मामलों में)। अन्य यीस्टों में, एस. सेरेविसिया को भी सेंटेनेरियन से अलग किया गया था, और इन उपभेदों में विभिन्न रोगजनक और सशर्त रूप से रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ मजबूत एंटीगोनिस्टिक गुण पाए गए थे। साहित्य बेकर के खमीर से पृथक प्रोटीन पदार्थों द्वारा बैक्टीरिया के विकास को रोकने के अन्य तथ्यों का वर्णन करता है।

इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य के लिए बेकर के खमीर के खतरों के बारे में ऐसे समाचार पत्र प्रकाशनों के लेखकों के बयान निराधार हैं। वे विशेषज्ञों के विशेष ध्यान के पात्र नहीं होते यदि उन्होंने उपभोक्ता को गुमराह नहीं किया होता, आबादी के बीच अनुचित दहशत पैदा नहीं की होती।

राज्य बेकरी उद्योग अनुसंधान संस्थान का माइक्रोबायोलॉजी विभाग

चावल। "हम जागृत हैं" वेबसाइट से

बेकर के खमीर की रासायनिक संरचना पोषक माध्यम की संरचना, खेती की स्थिति, कोशिका की शारीरिक स्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है और व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।

ताजा संपीड़ित खमीर में लगभग 75% नमी और 25% शुष्क पदार्थ होता है। औसतन, खमीर के शुष्क पदार्थ में (% में) होता है: प्रोटीन - 50, कार्बोहाइड्रेट - 40.8, वसा - 1.6, राख - 7.6। इसके अलावा, यीस्ट में Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni आदि की सूक्ष्म खुराक होती है।

मुक्त जल कोशिका रस में शुष्क पदार्थों के लिए एक विलायक है।

यीस्ट प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में पशु प्रोटीन के करीब होते हैं और आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन) की सामग्री में पौधे प्रोटीन से बेहतर होते हैं।

यीस्ट में ट्राइपेप्टाइड ग्लूटाथियोन (शुष्क पदार्थ के वजन का 0.65%) होता है, जो आटा प्रोटीज को सक्रिय करता है।

यीस्ट एंजाइम सभी कार्य करते हैं: श्वसन या किण्वन और प्रजनन। बेकर के यीस्ट की एंजाइमेटिक गतिविधि उनकी गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है। अल्कोहलिक किण्वन करने वाले एंजाइमों के परिसर को ज़ाइमेज़ कहा जाता है। यीस्ट की शीतकालीन गतिविधि का आकलन उसकी उठाने की शक्ति से किया जाता है। यीस्ट की माल्टेज़ गतिविधि माल्टोज़ के किण्वन की दर से निर्धारित होती है। यीस्ट में उठाने की शक्ति अधिक हो सकती है, लेकिन माल्टेज़ गतिविधि कम हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों की प्रूफिंग धीरे-धीरे होगी, क्योंकि जिस आटे में नुस्खा के अनुसार चीनी नहीं होती है, उसमें केवल स्टार्च से बना माल्टोज़ होगा। माल्टोज़ कोशिका में फैलने में सक्षम नहीं है; इसे पहले यीस्ट माल्टेज़ द्वारा दो ग्लूकोज अणुओं में हाइड्रोलाइज़ किया जाना चाहिए।

3.4. संपीड़ित खमीर की तैयारी

यीस्ट का उत्पादन तीन चरणों में होता है: पोषक माध्यम की तैयारी, यीस्ट की खेती, यीस्ट का पृथक्करण।

पोषक माध्यम की तैयारी

दबाए गए खमीर के उत्पादन के लिए कच्चा माल गुड़ है, जो मैसेक्यूइट 2 उत्पादों के सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान चुकंदर चीनी उत्पादन से एक अपशिष्ट उत्पाद है। यह एक विशिष्ट स्वाद और गंध वाला गहरे भूरे रंग का सिरप जैसा तरल पदार्थ है, जिसमें 60-80% शुष्क पदार्थ होता है, जिसका मुख्य घटक सुक्रोज है।

गुड़ की संरचना: 40-54% - किण्वित शर्करा 21-32% - गैर-शर्करा: अकार्बनिक लवण और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ 8-10% - राख: कार्बोनेट, क्लोराइड, नाइट्रेट, सल्फेट्स, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम के फॉस्फेट। , लोहा, अमोनियम।

सभी नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों में से, यीस्ट कोशिकाएं केवल अमीनो एसिड नाइट्रोजन को आत्मसात करने में सक्षम हैं। गुड़ में गर्मी प्रतिरोधी विटामिन बायोटिन और पैंटोथेनिक एसिड होते हैं, जो कोशिका वृद्धि उत्तेजक हैं। इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ भी शामिल हैं: रंग, नाइट्रेट, वाष्पशील एसिड। गुड़ सूक्ष्मजीवों से दूषित होता है।

नाइट्रोजन, फास्फोरस और मैग्नीशियम के साथ पोषक माध्यम को समृद्ध करने के लिए, खनिज लवणों का उपयोग किया जाता है: अमोनियम सल्फेट, डायमोनियम फॉस्फेट, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, पोटेशियम क्लोराइड, मैग्नीशियम सल्फेट, यूरिया, कार्बोक्साइड।

मकई और गेहूं के अर्क, बायोटिन और माल्ट स्प्राउट अर्क का उपयोग ऐसे पदार्थों के रूप में किया जाता है जो कोशिका वृद्धि और प्रजनन को सक्रिय करते हैं।

गुड़ की तैयारी में स्पष्टीकरण होता है, जिसके दौरान कोलाइड्स, रंगीन उत्पाद (ह्यूमिक पदार्थ) और सूक्ष्मजीवों को इससे अलग किया जाता है। इस प्रक्रिया में विघटन, एंटीसेप्टिकेशन, अम्लीकरण और फिर सेंट्रीफ्यूजेशन या निस्पंदन द्वारा अवक्षेप को अलग करना शामिल है।

गुड़ में कम से कम 75% शुष्क पदार्थ, कम से कम 43% शर्करा, पीएच - 6.5-8.5 होना चाहिए।

इस प्रश्न पर कि खमीर किससे बनता है? लेखक द्वारा दिया गया मैं दमकसबसे अच्छा उत्तर है हेलो रोमन. यीस्ट जीवित कवक की एक संस्कृति है जो अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने में सक्षम है। यह खमीर से पकाई गई रोटी में छिद्रों की व्याख्या करता है।
यीस्ट का उत्पादन प्रयोगशाला में शुरू होता है, जहां बेकर के यीस्ट के लिए बैक्टीरिया कल्चर को अलग किया जाता है और इसके लिए एक पोषक माध्यम का चयन किया जाता है।
फिर इस संस्कृति को एक पोषक तत्व के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, यानी, खमीर कवक का तेजी से प्रसार। औद्योगिक परिस्थितियों में, किण्वन के अंत में, खमीर का द्रव्यमान टन के बराबर होता है।
फिर, अतिरिक्त नमी को अलग करने के लिए, खमीर को एक विभाजक में रखा जाता है। परिणाम एक लोचदार, सघन द्रव्यमान है।
फिर यीस्ट को पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।
खमीर और किण्वन 4000 ईसा पूर्व से भी पहले रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बन गए थे, जब यह दस्तावेज किया गया था कि मिस्रवासी बीयर पीते थे और खमीर से बनी रोटी खाते थे। यीस्ट को फोम स्टार्टर के रूप में पालतू बनाया गया था और यह रहस्यमय पदार्थ क्या है, इसकी थोड़ी सी भी समझ होने से बहुत पहले यह एक सदी से दूसरी सदी तक चलता रहा। शराब, बीयर और ब्रेड भूमध्य सागर के अधिकांश लोगों के लिए मुख्य भोजन बन गए।
सूखे रूप में खमीर का उत्पादन भी कई सदियों पहले हुआ था। इससे पहले कि किसी को पता चले कि क्या सुखाया जा रहा है, यीस्ट सफलतापूर्वक सूख गया था।
बड़े पैमाने पर सक्रिय शुष्क खमीर का उत्पादन द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत में 40 के दशक में शुरू हुआ। अमेरिकी सरकार ने बड़ी मात्रा में खमीर के उत्पादन के तरीके विकसित करने के लिए खमीर कंपनियों को बड़े अनुदान प्रदान किए, जिन्हें बिना प्रशीतन के सेना में भेजा जा सकता था।
वर्तमान में, अधिकांश खमीर को द्रव बेड ड्रायर में सुखाया जाता है। संपीड़ित खमीर को एक एकल कक्ष में छिद्रित सुखाने वाली प्लेट पर 0.5 मिमी पेंसिल लेड के आकार के धागों में निकाला जाता है। यीस्ट को संपीड़ित हवा (एयर स्पार्गिंग) का उपयोग करके उठाया जाता है, जिसके प्रवाह, तापमान और निर्जलीकरण को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है, जिससे इसे लगभग आधे घंटे में चार प्रतिशत आर्द्रता तक सूखने की अनुमति मिलती है। कुछ विधियाँ 10 मिनट में सुखाने की अनुमति देती हैं। यह तीव्र, नियंत्रित सुखाने से मूल खमीर की व्यवहार्यता और गतिविधि को लगभग पूर्ण संरक्षण की अनुमति मिलती है।
दीर्घकालिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए ड्रायर से यीस्ट को तुरंत ठंडा किया जाता है और नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड या वैक्यूम के निष्क्रिय वातावरण में रखा जाता है। 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री सेल्सियस) पर वे उसी अवधि के लिए अपनी मूल गतिविधि का 80% बरकरार रखेंगे।
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उत्तर से एंटीवायरस$.[गुरु]
वे बढ़ रहे हैं.

उत्तर से ओरी बोंडारेंको[नौसिखिया]
एककोशिकीय कवक

उत्तर से रिसना[गुरु]
दरअसल, यह हॉप्स से बना है। लेकिन घर पर आप यह कर सकते हैं:
यीस्ट
1 गिलास आटे को 1 गिलास गर्म पानी में मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 गिलास बीयर और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी का चम्मच. किसी गर्म स्थान पर रखें. परिणामी खमीर द्रव्यमान को नियमित खमीर की तरह आटे में रखें। लंबे समय तक प्रशीतित रखा जा सकता है
जगह।

उत्तर से वोट[गुरु]
ख़मीर जीवित वस्तु है! यदि आप उन पर उबलता पानी डालेंगे या उन्हें बार-बार जमाकर पिघलाएंगे, तो वे मर जाएंगे। यदि आप जीवित खमीर को वायुहीन वातावरण में रखेंगे तो वह भी मर जायेगा! वे जीते हैं और सांस लेते हैं! यीस्ट सबसे प्राचीन घरेलू पालतू जानवरों में से एक है। मिस्र में शराब बनाने और पकाने के निशान पाए गए हैं और ये 6000 ईसा पूर्व के हैं!
प्रकृति में तथाकथित "जंगली" खमीर होते हैं। आप उन्हें बहुत अच्छे से जानते हैं. किसी भी मामले में, हमने देखा है - शुष्क मौसम में अंगूर पर एक सफेद कोटिंग - यह खमीर है। बीयर और क्वास के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले जौ और राई में "जंगली" खमीर भी होता है, जिसकी गतिविधि इस अनाज के अंकुरित होने पर बढ़ जाती है।