Il dibattito sui benefici e sui danni della carne probabilmente non si placherà mai... I mangiatori di carne mangiano carne con palese piacere, credendo che abbia molti benefici e che sia semplicemente impossibile vivere senza carne. I vegetariani sono convinti che mangiare carne causi danni irreparabili non solo corpo umano, ma anche all'anima, portando con sé aggressività e programmando la coscienza per l'autodistruzione. Senza approfondire gli aspetti etici di queste controversie, proviamo a considerare questo controverso prodotto. Tutta la verità sulla carne, esclusivamente dal punto di vista fisiologico.
Nell'arido linguaggio delle enciclopedie, la carne è una carcassa e parte di una carcassa ottenuta dalla macellazione del bestiame ed è una combinazione di muscolo, grasso e tessuto connettivo. Esistono moltissime varietà di carne nel mondo:
. Carne di mammiferi: manzo (compresi bisonti, yak, ecc.), agnello, maiale, carne di cavallo (cavallo e zebra), selvaggina (cervo, alce, antilope, giraffa, elefante, rinoceronte, carne di orso), carne di cane (incluse volpi , lupi), carne di gatto (ma anche leone e tigre), carne di roditori (lepre, coniglio, ratto, scoiattolo, marmotta, porcellino d'India, istrice), carne di marsupiali (opossum, canguro), primati (gorilla, scimpanzé, scimmia, orango).
Carne di pollame - domestica (pollo, anatra, oca, tacchino) e selvatica (piccione, fagiano, quaglia, pernice, beccaccia).
. Carne di animali marini: pesci, cefalopodi (granchi, gamberi, aragoste, gamberetti), molluschi (ostriche, ecc.), Cetacei (balene, delfini).
Carne di rettile: tartaruga, lucertola, serpente, iguana, coccodrillo.
Carne di anfibio: rana, salamandra, rospo.
Carne di insetti: cavallette, formiche, api, locuste.
E tutta questa diversità viene mangiata in tutti gli angoli del nostro pianeta. Naturalmente, in questo elenco ci sono molte cose esotiche, quindi prenderemo in considerazione i tipi di carne più familiari alla nostra regione.
La composizione chimica della carne è molto complessa. La carne contiene proteine, sostanze minerali ed estrattive, grassi, acqua e vitamine (anche se in piccole quantità). In senso stretto, il valore nutrizionale Il consumo di carne dipende non tanto dalla presenza di vitamine, quanto piuttosto dalla quantità e qualità delle proteine e dei grassi. Diamo uno sguardo più da vicino a tutte le sostanze.
Scoiattoli. Questo è l’argomento principale dei sostenitori del consumo di carne. Le proteine possono essere nutrizionalmente complete o nutrizionalmente incomplete. La completezza di una proteina dipende dalla sua composizione aminoacidica. Gli acidi essenziali non possono formarsi nel corpo umano e devono essere forniti con proteine alimentari. Una proteina completa è tale se contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Le proteine della carne vengono assorbite dall'organismo per oltre il 95%. Le proteine complete della carne sono classificate come sostanze solubili. Durante il trattamento termico, le proteine si trasformano parzialmente in un decotto, ma sotto l'influenza del calore si coagulano rapidamente e perdono la capacità di dissolversi. Una volta cotta, la carne si restringe per la perdita di acqua e la coagulazione proteica. Anche la schiuma sulla superficie del brodo è il risultato della coagulazione delle proteine. Affinché la carne rimanga quanta più proteina possibile, è necessario cuocerla a fuoco vivo con ebollizione continua, in questo modo la proteina non ha il tempo di trasformarsi in un decotto. Ma il brodo con questo metodo risulterà torbido e insapore.
Anche le proteine della carne incomplete hanno le loro caratteristiche e proprietà benefiche. Le proteine incomplete includono, ad esempio, il collagene. Non viene assorbito dall'organismo, ma sotto l'influenza del calore inizia a trasformarsi in glutine. Il rammollimento della carne durante la cottura è proprio una conseguenza di questa trasformazione. La conversione del collagene in glutina viene accelerata durante la cottura della carne in autoclavi e pentole a pressione temperatura elevata e pressione, quando si stufa la carne nel vino d'uva secca o pasta di pomodoro, se conservato in una marinata di frutta e bacche o aceto. A proposito, la gelatina è glutina, ottenuta dal collagene durante la digestione delle ossa, quindi i vegetariani rigorosi la sostituiscono con pectina vegetale o agar-agar.
Grassi. A seconda del tipo, della razza, del sesso, del grasso e dell'età dell'animale, la quantità di grasso nella carne può variare. Anche i grassi nella carne hanno una composizione disuguale. I migliori grassi digeribili sono quelli che si sciolgono a una temperatura relativamente bassa (ad esempio, il grasso di maiale e il grasso di pollame). I grassi refrattari - grassi di manzo e agnello - sono meno digeribili. Rispetto al formaggio, ad esempio, la carne magra non contiene molto grasso, a seconda del tipo dal 4% all'8%. Ma è la carne il principale fornitore di grassi saturi, particolarmente importanti durante i periodi di crescita attiva. La carne contiene anche una piccola quantità di grassi polinsaturi Omega-3, ma sotto questo aspetto la carne è ovviamente lontana dal pesce.
Sostanze minerali ed estrattive. La carne contiene minerali in piccole quantità: sali di potassio, sodio, ferro, calcio, fosforo, ecc., nonché sostanze estrattive che hanno la capacità di trasformarsi in un decotto. La carne contiene zinco, che è estremamente importante per la salute della pelle, il mantenimento del sistema immunitario, il normale sviluppo fisico e la capacità di produrre prole. Circa il 30% dello zinco entra nel nostro corpo attraverso la carne. La carne rossa contiene anche potassio e selenio. Il potassio è responsabile della fornitura di ossigeno al cervello, della normalizzazione della pressione sanguigna e della funzione cardiaca, mentre il selenio è un forte antiossidante che riduce il rischio di malattie cardiache e cancro. Ma la cosa più importante è che la carne contiene ferro in una forma speciale chiamata ferro eme, che viene assorbito molto meglio del ferro di origine vegetale.
Esistono due tipi di estrattivi: azotati e non azotati. Le sostanze estrattive del primo gruppo comprendono creatina, creatinina, carnosina, creatite fosfato, aminoacidi liberi, glutatione, ATP, ADP, basi purine e pirimidiniche. Grazie alle sostanze estrattive, il gusto e l'aroma dei piatti di carne diventano così seducenti. Ad esempio, la creatina è responsabile della forza del brodo. Le sostanze estrattive che non contengono azoto includono glicogeno, destrine, glucosio, maltosio, acido lattico e piruvico. Pertanto, il glicogeno - amido animale - svolge il ruolo di sostanza energetica. La maggior parte del glicogeno si trova nel fegato e nella carne di animali ben nutriti. Dopo la macellazione, il glicogeno si decompone per formare acido lattico, il cui contenuto determina numerosi processi che influenzano il gusto e la consistenza della carne.
Vitamine. La carne, soprattutto quella rossa, contiene vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina, niacina, piridossina e cianocobalamina. Sono quasi assenti negli alimenti vegetali. Queste sostanze sono necessarie per il normale funzionamento del sistema immunitario, la produzione di globuli rossi e la crescita di vari tessuti e organi. Oltre alle vitamine del gruppo B, la carne contiene vitamina D, necessaria per la formazione di denti e ossa. Inoltre, la carne contiene vitamine A, E e C. Diversi tipi di carne contengono quantità diverse di vitamine.
La carne viene selezionata in base a una serie di criteri: per tipo, per sesso, per età e grasso. L'ordinamento per sesso comporta la separazione della carne dai maschi non castrati, dalle femmine e dai maschi castrati. L'ordinamento per età divide la carne in carne da latte, carne giovane, carne adulta e bestiame vecchio.
La carne da latte (ad esempio la carne di vitelli da latte) è un prodotto di alta qualità. Tale carne è facilmente digeribile ed è più adatta per diete e cibo per bambini. La consistenza della carne da latte è tenera, il colore è rosa pallido con una sfumatura grigiastra, il grasso interno è bianco, denso, il grasso sottocutaneo è quasi assente. La carne degli animali giovani è di colore rosso chiaro, il grasso è quasi bianco e i muscoli sono teneri. Negli animali ben nutriti si osservano spesso piccoli depositi di grasso intermuscolare, che danno la cosiddetta “marmorizzazione” nella sezione. La carne degli animali adulti (femmine e maschi castrati) ha tessuto muscolare ben sviluppato, il colore è rosso chiaro o rosso; gli animali ben nutriti presentano accumuli significativi di grasso sottocutaneo e intermuscolare; La carne degli animali vecchi è rosso scuro, il grasso è giallastro e i tessuti lo sono aspetto grossolana e a fibra grossa.
Il maiale differisce dal manzo e dall'agnello per il suo colore particolarmente chiaro: il suo colore è rosso-rosato, alcuni muscoli sono rosso più scuro e altri sono rosa chiaro con una sfumatura grigiastra. I muscoli sono morbidi e teneri, il grasso interno è bianco e il colore del grasso sottocutaneo può variare dal bianco al rosa pallido. La carne dei maialini da latte e le carcasse di animali di età compresa tra 7 e 10 mesi hanno le migliori qualità culinarie.
La qualità di questo tipo di carne dipende direttamente dall'età. La carne dell'agnello giovane è di colore rosso chiaro, non ha un forte aroma caratteristico di questa specie e il grasso è bianco. La carne degli animali adulti è di colore rosso mattone, il grasso è biancastro. Negli animali anziani la carne è di colore rosso scuro, con un odore specifico, e il grasso è giallastro. È meglio scegliere la carne di pecora di 1-2 anni: la loro carne è la più tenera e morbida, il grasso è più bassa temperatura fusione, il che significa che viene assorbito meglio dal corpo umano.
Carne di capra. La carne di capra differisce nell'aspetto dall'agnello per avere ossa del petto e del bacino più strette, collo e gambe lunghi e un colore muscolare più brillante. Inoltre, le capre sono quasi completamente prive di grasso sottocutaneo e intermuscolare. Di solito si accumula vicino ai reni. La carne degli animali giovani è rosso chiaro, il grasso è bianco. Gli animali vecchi hanno carne rosso scuro e grasso giallastro. La carne delle capre non castrate ha un odore forte e specifico.
La carne dei cavalli giovani ha un buon sapore, ma la carne degli animali anziani che hanno lavorato a lungo ha un odore forte e un sapore dolciastro. Puoi distinguere la carne di cavallo da quella di manzo dal numero di costole (il manzo ne ha 13, la carne di cavallo ne ha 18), la forma della costola (piatta di manzo, rotonda di cavallo) e il colore più scuro della carne. Il grasso di cavallo è molto fusibile; inizia a sciogliersi quando viene riscaldato in mano.
La carne di coniglio si divide in due categorie: grassezza media e superiore alla media. Come suggerisce il nome, queste due categorie differiscono tra loro nello sviluppo muscolare e nei depositi di grasso.
Immediatamente dopo la macellazione di un animale, nella carne iniziano a verificarsi processi, a seguito dei quali cambia, attraversando diverse fasi. Dopo 2-5 ore subentra il rigor mortis, che rende la carne molto dura. Dopo circa un giorno, sotto l'influenza degli enzimi, la carne inizia ad acquisire la consistenza, il gusto e l'odore caratteristici. Questo processo è chiamato maturazione della carne. La sua velocità dipende dalla temperatura ambiente: più fresco è l'ambiente, più lenta sarà la maturazione della carne.
Coppie
- carne che non si è raffreddata e non ha perso il suo calore animale. La carne fresca non dovrebbe essere mangiata. I processi rigorosi la rendono dura e ruvida; tale carne è scarsamente digeribile e ha un odore sgradevole.
Raffreddato - carne raffreddata per almeno 6 ore in condizioni naturali, ricoperta da una crosta essiccante in superficie. Questa è una crosta secca di colore rosa pallido o rosso pallido.
Refrigerato
- carne raffreddata in apposite camere ad una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C nello spessore dei muscoli vicino all'osso e ricoperta da una crosta di essiccazione. Tale carne può essere conservata in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0°C e 1°C per 3 giorni. La carne di alta qualità è asciutta all'esterno e non si attacca alle dita quando viene tagliata, il succo è limpido. La consistenza è densa: se si preme con il dito sulla superficie della carne, il foro provocato dalla pressione si riempie rapidamente. Il colore della carne deve corrispondere al tipo e all'età dell'animale.
Gelato - carni sottoposte a surgelazione rapida previo raffreddamento in apposite camere. La temperatura nello spessore dei muscoli vicino all'osso non è superiore a -6°C. Congelamento - il modo migliore conservazione della carne. Non perde il suo gusto e proprietà benefiche per diversi mesi. Durante il congelamento rapido nello spessore della carne si formano piccoli cristalli di ghiaccio che non deformano le cellule dei tessuti e la struttura della carne. È difficile determinare la qualità della carne congelata, ma è possibile. Il colore della carne è rosso con una sfumatura grigiastra. Se metti il dito sulla carne congelata, in quel punto si formerà una macchia rossa brillante. La carne congelata non ha odore di carne. Pertanto, la qualità della carne può essere valutata appieno solo dopo che è stata scongelata.
Scongelato
- carne scongelata, ad es. portato ad una temperatura nello spessore dei muscoli vicino alle ossa a 0°C. La carne surgelata deve essere scongelata lentamente, in modo che l'acqua e i succhi formatisi durante lo scongelamento vengano riassorbiti dalla carne, che mantenga la sua succosità e il suo sapore. Il congelamento lento o, al contrario, lo scongelamento rapido rendono la carne flaccida e insapore. Infine, la qualità della carne diminuisce notevolmente se viene ricongelata. La carne ricongelata ha un colore rosso scuro o addirittura ciliegia sulla superficie e sui tagli e, se riscaldata con un dito, il suo colore non cambia.
Leggi come scegliere la carne, come cucinarla e come mangiarla per trarne vantaggio nel seguente articolo.
Larisa Shuftaykina
Se non sei un vegetariano convinto, molto probabilmente ogni giorno c'è qualche tipo di carne in tavola. In generale, questo è corretto, poiché frutta e verdura da sole semplicemente non possono fornire al corpo la quantità di cui ha bisogno. sostanze utili, che ne garantirà il normale funzionamento. Pertanto, è molto importante sapere quali vitamine sono presenti nella carne e tutti i benefici che si possono ottenere dal loro consumo. In questo articolo parleremo esattamente di quali vitamine e minerali sono contenuti nei vari tipi di carne che si possono trovare sulle tavole delle normali famiglie russe, nonché dei pro e dei contro che accompagnano il loro consumo.
Regole nutrizionali
Quando crei il tuo menu, è molto importante sapere quali vitamine sono presenti nella carne e quali nelle verdure e nei cereali, in modo da poter creare la dieta più ideale ed equilibrata. Quando si tratta di cibo, una persona deve sempre cercare una via di mezzo, poiché solo consumando una varietà di cibi il corpo riceverà tutte le sostanze benefiche e i microelementi di cui ha bisogno. Un menu adeguatamente composto garantisce che il tuo benessere rimanga lo stesso. alto livello, che è ciò che è richiesto al cibo.
Anche se ora sempre più persone vengono invitate a smettere di mangiare carne, in realtà non vale affatto la pena farlo, poiché è uno degli ingredienti principali utilizzati come cibo fin dall'età della pietra. Devi solo cucinarlo correttamente, ad esempio cuocerlo a vapore in modo che nel prodotto rimanga la massima quantità di vitamine e minerali e non friggerlo in un'enorme quantità di olio. La carne è davvero un magazzino di sostanze utili che il corpo semplicemente non è in grado di ottenere da verdure, frutta e cereali, quindi non dovresti seguire le nuove tendenze, ma seguire un menu equilibrato adeguatamente composto.
Carne di gallina
Quindi, il primo passo è scoprire quali vitamine sono contenute carne di gallina prevalgono, poiché è questo prodotto proteico che si trova più spesso nella dieta di un russo standard. Vale la pena notare che la carne di pollo, in particolare il petto, contiene grandi quantità di proteine e altre sostanze utili e inoltre questa parte del pollo è povera di grassi, quindi per molti aspetti è un prodotto dietetico. È facilmente digeribile nello stomaco e quindi può essere tranquillamente consumato sia durante l'infanzia che nella vecchiaia.
Tra le vitamine, nel pollo puoi trovare diverse vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B5, B6 e B9. Inoltre, la carne contiene vitamine A, C ed E. Agendo insieme sul corpo, rafforzano il sistema nervoso e aiutano a migliorare il funzionamento del muscolo cardiaco.
Anche la composizione minerale del pollo è varia: comprende potassio, fosforo, zolfo, cloro, sodio, zinco, calcio, magnesio e ferro. Con il loro aiuto, puoi prevenire lo sviluppo dell'ipertensione, migliorare le condizioni del sistema oculare, normalizzare il metabolismo e ridurre il dolore nel tratto gastrointestinale.
I pericoli del pollo
Nonostante le vitamine contenute nella carne di pollo, in alcuni casi anche il suo consumo può causare una serie di problemi. Prima di tutto, la carne dovrebbe essere accuratamente lavorata prima del consumo. trattamento termico, perché può contenere batteri della salmonella. Inoltre, ora sempre più allevamenti, alla ricerca del profitto, iniettano antibiotici ai loro animali per aumentarne il peso, quindi è consigliabile acquistare pollo fatto in casa da un fornitore familiare. È anche indesiderabile introdurre nella dieta il pollo affumicato o fritto, poiché dopo la cottura in questo modo diventa ricco di calorie e contiene colesterolo dannoso.
Tacchino
A causa del suo prezzo elevato, la carne di tacchino appare raramente sulle tavole delle famiglie russe, il che è sbagliato, poiché questo prodotto è semplicemente un magazzino di vitamine tra i prodotti dietetici. Se parliamo di quale vitamina è più abbondante nella carne di questo uccello, allora sarà la B4, di cui ben 139 mg per 100 grammi del prodotto stesso. Inoltre, è possibile rilevare la presenza di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 ed E. Anche la quantità di minerali sani presenti in questo prodotto è piuttosto elevata. La Turchia vanta elevate quantità di fosforo, potassio e sodio, nonché magnesio, calcio, ferro, zinco e rame nella sua composizione chimica.
La carne di tacchino è perfettamente assorbita dall'organismo, quindi può essere aggiunta alla dieta anche dei bambini più piccoli, e può essere tranquillamente utilizzata anche durante il periodo di riabilitazione per le malattie più gravi. Mangiare il tacchino ti dà una grande carica di energia, quindi se pratichi attivamente sport, dovresti assolutamente includere questo prodotto nella tua dieta. Oltre a tutto ciò, la carne ha un ulteriore vantaggio: promuove la produzione di serotonina, popolarmente conosciuta come l'ormone della gioia, e quindi il cibo porterà ulteriore piacere.
Carne di coniglio
Anche la carne di coniglio è un prodotto dietetico, quindi molto spesso i medici la prescrivono nella dieta dei pazienti che necessitano di riprendersi da una malattia a lungo termine. Passiamo ora a scoprire quali vitamine sono contenute nella carne di coniglio:
2. I minerali che si possono trovare nel coniglio includono potassio, zolfo, fosforo, cloro, sodio, calcio, magnesio, ferro, zinco e cobalto.
L'aggiunta di carne di coniglio alla dieta aiuterà a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e anche a stabilizzare il corpo nelle malattie ad esso associate operazione normale tratto gastrointestinale, diabete mellito e diminuzione dei livelli di emoglobina. Poiché il coniglio ha poche calorie, viene spesso aggiunto alla dieta per perdere peso e in caso di allergie.
Maiale
Ora la carne di maiale continua a godere di una meritata popolarità, anche se compaiono sempre più articoli secondo cui è piuttosto dannoso, poiché non fa altro che aumentare il numero di chili in più. Tuttavia, nonostante il suo contenuto di grassi, contiene molte sostanze utili di cui il corpo ha semplicemente bisogno. Ora scopriamo direttamente quali vitamine sono abbastanza facili da trovare nella carne di maiale. Questi includono:
1. Vitamine del gruppo B - B1, B2, B3, B5, B6, B9, nonché vitamine E e C. Vale la pena notare che in termini di composizione, il gruppo B prevale notevolmente nella carne di maiale, quindi è la migliore affinché le persone con una carenza di questa vitamina prestino attenzione a questo prodotto.
2. Oltre alle vitamine nella carne, che si trovano nel maiale, ci sono anche minerali utili. Questi includono potassio, zolfo, fosforo, magnesio, calcio, cloro, zinco e sodio, oltre a piccole quantità di ferro.
Il consumo regolare di carne di maiale aiuta a migliorare il metabolismo e anche a rendere la vista più nitida. Inoltre, il maiale fa bene agli uomini perché migliora la potenza. Si consiglia inoltre alle donne incinte di aggiungere la carne di maiale alla loro dieta in piccole porzioni in modo che il bambino riceva i nutrienti di cui ha bisogno per la crescita e lo sviluppo.
Non dovresti ignorare neanche lo strutto. A prima vista può sembrare che sia costituito interamente da grassi, ma in realtà non è affatto così, poiché contiene anche vitamine salutari e microelementi, incluso il raro acido arachidonico, che aiuta a migliorare la funzione cerebrale e a rimuovere il colesterolo in eccesso.
Manzo
Siamo quindi arrivati a scoprire quali vitamine sono necessarie nella carne di manzo. Ora questo ingrediente è al secondo posto in popolarità nel mondo, inferiore solo leggermente al pollo. Tra le vitamine contenute in questo tipo di carne ci sono le vitamine B1, B2, B4, B6, B9, B12 ed E. I minerali, a loro volta, includono zolfo, potassio, cloro, fosforo, colina, magnesio, calcio e sodio.
Questo rapporto di nutrienti nel prodotto aiuta a placare rapidamente l'appetito, poiché la carne bovina ha un alto contenuto calorico e neutralizza anche l'effetto dell'acido nello stomaco. Questo effetto previene l'intasamento dell'intestino con resti non digeriti di frutta e verdura, che iniziano a fermentare all'interno del corpo, e migliora anche la funzione ematopoietica, motivo per cui la carne bovina è così popolare tra le persone con emoglobina bassa.
carne di agnello
Sebbene in Russia la carne di agnello non sia così apprezzata come nelle ex repubbliche sovietiche, è comunque apprezzata per il basso contenuto di grassi e colesterolo che contiene.
Per quanto riguarda le vitamine presenti nella carne, possiamo notare le vitamine B1, B2, B4, B5, B6, E, H e PP. Per la presenza di vitamine del gruppo B, che aumentano il livello del metabolismo nel corpo umano e attivano la sintesi dei nutrienti ricevuti con il cibo, l'agnello è particolarmente consigliato ai bambini e agli adolescenti, poiché fornisce la necessaria sferzata di energia per l'intera giornata.
Anche la composizione minerale del prodotto è abbastanza semplice: la maggior parte è potassio, sodio e fosforo. Oltre a questo, nella carne di pecora si possono trovare zinco, calcio, magnesio, cloro, zolfo e ferro. In questo modo, i minerali contenuti nell'agnello aiutano a migliorare e sostenere le prestazioni sistema nervoso esseri umani, oltre ad aumentare i livelli di emoglobina.
Conclusione
La carne è in realtà un vero e proprio magazzino di vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno, quindi dovresti pensarci due volte prima di rifiutarti di mangiarla. Con un menu adeguatamente composto e la conoscenza dei principali pro e contro, puoi facilmente creare una dieta ideale che garantirà al corpo l'intero set di nutrienti necessari.
Per qualche ragione, molti sono sicuri che le vitamine siano contenute esclusivamente nel verdure fresche e frutta. E questo vale non solo per i convinti sostenitori del vegetarianismo. Anche le persone comuni non riescono sempre a capire quali vitamine sono contenute nella carne che mangiano quasi ogni giorno. Proviamo a colmare questa piccola lacuna e a capire perché la carne è così importante per una dieta sana ed equilibrata.
Possiamo fare a meno della carne?
Probabilmente nessuno sosterrà che la nostra dieta dovrebbe essere equilibrata e contenere tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari per il corpo umano. Solo in questo caso puoi aspettarti di mantenere una buona salute. Ma la salute, come si suol dire, non ha prezzo.
La carne è uno dei primi prodotti che l'umanità ha iniziato a utilizzare. Negli ultimi millenni è stato utilizzato in un'ampia varietà di piatti, varianti e tipologie. Quindi non ci possono essere dubbi sul fatto che la carne sia uno dei prodotti per noi più necessari, grazie al quale il nostro corpo mantiene la sua esistenza. In particolare, la carne contiene ben otto aminoacidi essenziali, che non vengono riprodotti dal corpo umano, ma sono necessari per il suo normale funzionamento.
È possibile ottenere questi aminoacidi dagli alimenti vegetali? Potere. Si trovano anche nel grano, nelle noci, nella soia, nella ricotta e nell'olio di pesce. Ma il problema è che tutti questi prodotti li contengono in piccolissime quantità. E per ottenere la quantità di aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno, dovremmo assorbire chilogrammi di “sostituti” della carne. Cosa che purtroppo, per ovvi motivi, è impossibile.
La carne è dannosa per il nostro organismo?
Ma forse, nonostante gli aminoacidi necessari qui contenuti, il consumo di carne provoca qualche altro danno al corpo umano? Ad esempio, è noto che la carne contiene colesterolo, che non si trova negli alimenti vegetali. E mangiando carne non aumentiamo il livello di colesterolo nel nostro organismo?
Ebbene, prima di tutto bisogna dire che il danno del colesterolo è estremamente esagerato. In effetti, il corpo umano ha semplicemente bisogno di colesterolo. Ecco perché viene prodotto anche dal nostro stesso corpo. E recenti ricerche lo dimostrano chiaramente livello aumentato il colesterolo non è una causa, ma un sintomo varie malattie. In altre parole, per ridurre i livelli di colesterolo, è necessario trattare la malattia che ha causato l’aumento di questo livello. Ad esempio, problemi con la ghiandola tiroidea.
Inoltre, il colesterolo si trova anche in altri alimenti. Ad esempio, nelle uova, nella maionese, burro e così via. Il rifiuto di tutti questi prodotti porterà solo a una dieta squilibrata e inadeguata e quindi causerà altre malattie. Inoltre, come abbiamo detto sopra, la carne è un prodotto familiare e normale nella dieta dell'umanità durante tutta la sua esistenza. Ciò significa che la carne non può essere in alcun modo dannosa. Lo stesso non si può dire del rifiuto.
In cosa consiste la carne: composizione chimica
Il tessuto muscolare che costituisce qualsiasi carne contiene, in percentuale:
- umidità 73-77% del peso totale;
- proteine 18-21%;
- lipidi 1-3%;
- minerali (0,8-1,0%);
- estrattivi (1,7-2% azotato, 0,9-1,2% esente da azoto).
Le proteine più preziose che compongono la carne sono le cosiddette proteine complete: actina e tropomiosina. Contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo già parlato e cioè: valina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina. Questi aminoacidi non vengono sintetizzati nel corpo umano; li assumiamo solo attraverso il cibo, per questo vengono definiti essenziali. Costituiscono circa il 60% di tutte le proteine contenute nella carne.
I lipidi sono sostanze simili ai grassi che svolgono un ruolo estremamente importante in tutti i processi vitali. I lipidi fanno parte delle cellule, influenzano la permeabilità delle loro membrane, partecipano alla trasmissione degli impulsi, ai processi immunochimici e di altro tipo. I lipidi contengono acidi grassi polinsaturi essenziali che, ancora una volta, il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo. I lipidi possono essere semplici e complessi; i falsi lipidi sono necessari al corpo umano come materiale da costruzione per nuove cellule e per il rinnovamento di quelle danneggiate. Generale percentuale i lipidi dipende da quanto era ben nutrito l'animale.
I minerali sono macro e microelementi presenti nella carne. Vale a dire:
- macroelementi: sodio (Na), magnesio (Mg), fosforo (P), potassio (K), zolfo (S), una piccola quantità di calcio (Ca) e cloro (Cl);
- oligoelementi: ferro (Fe), rame (Cu), manganese (Mn), zinco (Zn), cobalto (Co), iodio (I), fluoro (F), cromo (Cr), molibdeno (Mo) e nichel ( Nì).
Infatti, dei microelementi di cui il corpo umano ha bisogno, quasi tutti sono presenti nella carne, ad eccezione del vanadio, dello stronzio, del silicio e del selenio.
Estratti azotati: carnosina, creatina, anserina, carnitina, creatina fosfato, creatinina, adenosina trifosfato, adenosina difosfato, adenosina monofosfato, inosina monofosfato, basi puriniche (ipoxantina), aminoacidi, urea, ecc.
Estratti privi di azoto: glicogeno, glucosio, fosfati esosi, acido lattico, acido piruvico, ecc.
Quali vitamine sono contenute nella carne, nelle sue diverse varietà
Ma scopriamo esattamente quali vitamine sono contenute nella carne e quale carne è più utile. Presentiamo la percentuale della norma giornaliera richiesta per una persona per ogni 100 g di carne.
Il manzo è una delle varietà di carne più apprezzate. Aiuta ad attivare i processi ematopoietici, neutralizza l'acido cloridrico nello stomaco e, grazie al suo alto contenuto calorico, satura bene il corpo. La carne di manzo contiene le seguenti vitamine: B12 (87%). B6 (20%), RR (41%).
La seconda carne più popolare al mondo è, ovviamente, quella di maiale. Aiuta ad attivare il metabolismo nel corpo, riduce il rischio di malattie cardiache e vascolari, mantiene l'acuità visiva e previene lo sviluppo di malattie degli occhi e aumenta la potenza. La carne di maiale deve essere presente nella dieta delle donne incinte e delle madri che allattano. Il lardo di maiale è un prodotto essenziale contenente vitamine D, F, A, E; un intero complesso di microelementi; acidi grassi saturi e insaturi. L'acido più prezioso presente nello strutto è l'acido grasso arachidonico polinsaturo con tutta una serie di effetti benefici. Migliora l'attività cerebrale, stimola il funzionamento dei reni e del cuore, normalizza l'emocromo e rimuove l'eccesso colesterolo cattivo. Inoltre, lo strutto è semplicemente un magazzino di acidi grassi essenziali e preziosi come: stearico; Linoleico; palmitico; oleico; linolenico
Inoltre, la carne di maiale contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B: B1 (7%), B2 (6%), B4 (15%), B5 (10%), B6 (15%), B9 (1%), nonché come vitamina RR (29%) Giudica tu stesso: è possibile escludere questo prezioso prodotto dalla dieta?
Carne di pollo - aiuta a rafforzare il sistema nervoso e normalizzare il metabolismo, stimola il cuore, previene lo sviluppo di malattie degli organi visivi, normalizza pressione sanguigna e allevia il mal di stomaco. La carne di pollo contiene vitamine B5(16%), B6(25%), B12(20%), PP(62%), H(20%).
Estremamente utile per corpo umano carne di tacchino e coniglio. Oltre all'alto contenuto di vitamine del gruppo B e vitamina A, è una fonte essenziale di lisina, che, ad esempio, la carne di coniglio contiene fino al 15% del valore giornaliero per ogni 100 g.
Vitamine e cottura della carne
Anche con cosa mangi esattamente la carne è importante. La migliore combinazione è verdure, erbe aromatiche e vino rosso. Promuove il 100% della digestione e dell'assorbimento delle proteine sane, neutralizzando eventuali composti tossici e cancerogeni.
Molte persone pensano che le vitamine si possano trovare solo nella verdura, nella frutta e nelle erbe aromatiche. In genere ci si riferisce alle vitamine idrosolubili, mentre quelle liposolubili come A, D, E e K, nonché alcune vitamine del gruppo B, contengono tali prodotti vitaminici di origine animale.
Naturalmente i prodotti animali congelati non contengono la stessa quantità di vitamine di quelli freschi. Tuttavia, queste vitamine sono sufficienti per soddisfare il bisogno del bambino di vitamine liposolubili.
Quindi, quali vitamine si trovano nella carne?
Prendiamo ad esempio il fegato: contiene così tanto acido folico (folacina) che nessun altro prodotto ne contiene una quantità simile! Questa vitamina è nota per aiutare lo sviluppo fisico e mentale.
Ad esempio, da una porzione di manzo alla Stroganoff dal fegato al vapore, il bambino riceve vitamine B2, B6, B12, PP, A ed E, nonché acido folico. Inoltre, il corpo del bambino riceverà anche ferro, fosforo e altri microelementi, che soddisferanno più che i suoi bisogni.
I reni contengono un'enorme quantità di vitamina B1.
Dieta di pollo uovo alla coque, o frittata al vapore sono una fonte di vitamine A, E, D.
Manzo giovane, vitello, coniglio e pollame soddisfano il fabbisogno di ferro, proteine e vitamine liposolubili. Inoltre, se la carne è in umido e non fritta, non conterrà sostanze nocive formate durante la frittura.
Dove altro ci sono le vitamine?
Nel non raffinato olio vegetale molta vitamina E, che è un potente antiossidante e migliora anche la resistenza del corpo alle malattie infettive.
Da menzionare anche le salsicce. In tali prodotti produzione industriale contiene sostanze dannose per i bambini: nitrati e nitriti. I nitriti sono i più pericolosi; possono formarsi anche a partire dai nitrati nell’intestino del bambino a causa della disbatteriosi. Inoltre, queste sostanze, al contrario, aumentano il fabbisogno di vitamine dell’organismo, senza esserne la fonte. Pertanto le salsicce prodotte industrialmente dovrebbero essere del tutto escluse dal menu dei bambini in età prescolare.
Inoltre nessuno ti disturba ad abbinare le verdure alla carne prodotti vitaminici, uova e burro in un piatto: puoi cucinare molto deliziose insalate oppure utilizzare le verdure come contorno piatto di carne- in questo modo otterrai sia vitamine dalle verdure che sostanze nutritive dalla carne.
La carne è una fonte di proteine, il materiale da costruzione del tessuto muscolare. Manzo, pollame e conigli giovani sono considerati sani e meno nutrienti rispetto al maiale. Questi prodotti sono spesso inclusi cibo dietetico, poiché contengono meno grassi e colesterolo. Le vitamine nella carne di animali e pollame aiutano il corpo a riprendersi dopo gravi malattie e operazioni. Quali sostanze benefiche sono contenute nel pollo, nel coniglio e nel manzo? Come cucinare correttamente la carne per preservarne i nutrienti? Le risposte alle domande sono riportate di seguito.
Quali vitamine sono contenute nella carne?
Vitamine nella carne di manzo, pollo e coniglio
La carne bovina contiene vitamine del gruppo B, vale a dire: niacina, piridossina, B12, tiamina e riboflavina. La carne di vitello, a differenza della carne di una mucca adulta (toro), è più facile da digerire e contiene più proteine e minerali. La vitamina B12 aiuta il corpo ad assorbire il ferro. Le restanti sostanze benefiche hanno un effetto rinforzante generale. Pertanto, le zuppe di manzo sono state a lungo utilizzate per il trattamento malattie virali, eliminando la fatica e restituendo forza.
Per preservare le vitamine e i minerali che compongono la carne, la carne deve essere bollita e stufata. Durante il processo di cottura, i cibi cotti al forno e fritti perdono alcuni dei loro composti benefici e assorbono i composti dannosi che si formano quando il grasso viene riscaldato.
La carne di pollo contiene acido linoleico, retinolo, tiamina, riboflavina, che stimolano le funzioni protettive dell'organismo. Inoltre, la carne contiene proteine, glutammina e niacina, che la rinforzano sistema immunitario e cuore. Un acido nicotinicoè una vitamina presente nella carne di pollo grandi quantità. Abbassa i livelli di colesterolo e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.
La carne di coniglio (principalmente la carne di conigli giovani) contiene vitamina C, 19 aminoacidi, piridossina e cobalamina. Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di coniglio è più facile e veloce da digerire e contiene un minimo di grassi e colesterolo. Secondo la ricerca, la carne di coniglio è ricca di vitamine e composizione minerale più prezioso di manzo, agnello, pollo.
La carne di coniglio è consigliata per l'uso nella dieta di persone indebolite da malattie gravi. Per l'insufficienza cardiaca, le malattie renali ed epatiche, la carne di coniglio è un prodotto indispensabile. Durante la cottura la carne di coniglio perde un minimo di nutrienti, ma i nutrizionisti consigliano di consumarla bollita e in umido.
Nonostante il fatto che qualsiasi carne dietetica contenga molte sostanze utili, non è consigliabile abusarne. Per scegliere la dieta giusta per te, devi consultare un nutrizionista.