तलने के लिए पोर्क चॉप्स को मैरीनेट कैसे करें। चॉप्स के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड। शहद-सेब सॉस में कोमल पोर्क चॉप्स

हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक चॉप्स हैं। वे आमतौर पर सूअर के मांस या गोमांस से बनाए जाते हैं, लेकिन अन्य प्रकार के चॉप का भी उपयोग किया जाता है, जैसा कि शायद हर स्वाभिमानी शेफ जानता है। लेकिन फिर भी उसे हमेशा वह नहीं मिल पाता जो वह मूल रूप से चाहता है। इसका कारण बुनियादी तरकीबों की साधारण अज्ञानता हो सकती है। दरअसल, यह वही है जो मैं अब साझा करूंगा।

चॉप्स कैसे पकाएं: कुछ उपयोगी टिप्स

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उसकी तैयारी के लिए कितने ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुने गए हैं। इसीलिए आपको चॉप के लिए मांस चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। ऐसे टुकड़े चुनने का प्रयास करें जिनमें वस्तुतः कोई नस या फिल्म न हो। सूअर का मांस आमतौर पर नरम गुलाबी रंग का होता है, बेशक, अगर यह ताजा हो, लेकिन गोमांस का रंग हल्का लाल होता है। अपने द्वारा चुने गए टुकड़े को करीब से देखें, यहाँ तक कि उसे सूँघें भी। कम गुणवत्ता वाला मांस अक्सर तीखी गंध दे सकता है।

तो, मांस खरीदा जाता है. ऐसा लगेगा कि आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इससे पहले कि आप चॉप पकाना सीखें, मांस को अच्छी तरह धो लें और फिर उसे सूखे तौलिये से सुखा लें। यह आवश्यक है ताकि तलने के दौरान मांस से जितना संभव हो उतना कम पानी निकले, क्योंकि इस मामले में सुनहरा भूरा क्रस्ट ठीक से नहीं बन पाएगा। मांस को 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

चॉप्स कैसे पकाएं: एक सार्वभौमिक नुस्खा

टुकड़ों में कटे हुए मांस को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। मांस को जितना अच्छे से पीटा जाएगा, वह उतना ही नरम और कोमल होगा। हालाँकि, पिटाई की प्रक्रिया को ऐसी स्थिति में न लाएँ जब मांस पर अंतराल दिखाई दे। एक छोटी सी तरकीब: मैंने कहीं सुना है कि चॉप तैयार करते समय फ्रांसीसी मांस को हथौड़े से नहीं, बल्कि चाकू के कुंद सिरे से मारते थे। आप इसे आज़मा सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे ऐसी कोई प्रक्रिया नहीं मिली है, इसलिए मैं कुछ नहीं कह सकता।

चॉप्स तलते समय क्या महत्वपूर्ण है? ताकि मांस सूखा न रहे. इसलिए इसे तलने से कुछ घंटे पहले मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। एक अच्छा मैरिनेड यह है: वनस्पति तेल, जिसमें सभी प्रकार के मसाला और मसाले मिलाए गए हैं, लेकिन बिना नमक के, साथ ही बारीक कटा या निचोड़ा हुआ लहसुन। मांस को और भी अधिक रसदार बनाने के लिए, आप मैरिनेड में थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं।

चॉप. उन्हें कैसे बनाएं ताकि मांस वास्तव में नरम हो जाए। कृपया ध्यान दें कि मैरिनेड में नमक न मिलाना सबसे अच्छा है, जब मांस सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका हो। मैं समझाऊंगा क्यों. देखिए, यदि आप तलने की तैयारी के चरण में नमक मिलाते हैं, तो मांस बस रस छोड़ना शुरू कर देगा, और इसलिए, पहले से पका हुआ मांस काफी सूखा होगा। इसलिए नमक बाद में डालना बेहतर है.

चूंकि चॉप्स को केवल फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, इसलिए बाद वाले को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है। यह बहुत गर्म होना चाहिए ताकि जब मांस के टुकड़े उस पर रखे जाएं, तो मांस के टुकड़े तुरंत पपड़ी बनना शुरू हो जाएं। यह मांस में रस बनाए रखने और उन्हें बाहर निकलने से रोकने में भी मदद करेगा।

तो, संक्षेप में, हम चॉप तैयार करने में कई मुख्य चरणों का पता लगा सकते हैं। सबसे पहले, आपको ताज़ा मांस खरीदने की ज़रूरत है। फिर इसे धोकर सुखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें। - इसके बाद अच्छे से फेंटें, फिर मैरीनेट करें, लेकिन नमक न डालें. मांस को आटे और अंडे में लपेटें और पूरी तरह पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जैसे ही मांस सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाए, उसमें नमक डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। खाना पकाने में थोड़ा खाली समय व्यतीत करें, और आपका परिवार रसदार और कोमल चॉप्स से प्रसन्न होगा।

चॉप- सबसे सरल व्यंजनों में से एक जो मांस से तैयार किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, सादगी स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, इसके विपरीत, यह उत्कृष्ट हो जाता है, इसलिए आपको अपने मेहमानों को रात्रिभोज देने में शर्म नहीं आएगी। चॉप्स मांस के काफी बड़े टुकड़े होते हैं, जिन्हें एक विशेष हथौड़े से सपाट होने तक पीटा जाता है। इन्हें ब्रेडक्रंब और अंडे की ब्रेडिंग में तला जाता है (जिसका स्वाद और रस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, चॉप्स केवल ताजे सूअर के मांस से तैयार किए जाते हैं: इस खाना पकाने की तकनीक के साथ यह नरम और रसदार मांस हमेशा सफलतापूर्वक निकलता है। बदले में, गोमांस और उससे भी अधिक मुर्गे को सुखाना आसान है, और फिर पकवान सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। लेकिन पीटा हुआ पोर्क लोइन, शोल्डर, ब्रिस्केट या हैम अपनी बनावट बरकरार रखता है, और चॉप बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार निकलता है। हम अब खाना बनाएंगे (कैंटीन मेनू मूल रूप से संकेत देते हैं)। सूअर मास की चॉप, शायद यह सही है, कौन जानता है...)

सामग्री

• सुअर का माँस 500 ग्राम
• अंडे 2 पीसी.
• आटा 40 ग्राम
• ब्रेडक्रम्ब्स 60-80 ग्राम
• वनस्पति तेल 40-50 ग्राम
• मक्खन 10 ग्रा
• नमक 1/2 चम्मच
• मूल काली मिर्च स्वाद

कार्बोनेड (या दूसरा नाम: लोई) चॉप के लिए आदर्श है - यह भागों में काटने के लिए सुविधाजनक है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है। मांस को ठंडा करके लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जमे हुए मांस उतना रसदार नहीं होगा।

रसोइयों का कहना है कि मांस धोना न केवल अनावश्यक है, बल्कि अवांछनीय भी है। जैसे, आप इसे साबुन से वैसे भी नहीं धो पाएंगे, लेकिन हीट ट्रीटमेंट से सभी हानिकारक तत्व दूर हो जाएंगे। उनके लिए यह कहना आसान है - वे अपने लिए खाना नहीं बनाते हैं। लेकिन आम तौर पर दुकान से खरीदे गए मांस को पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और उसे न धोना मुझे कुछ अजीब और अदूरदर्शी लगता है। इसलिए, सूअर के मांस को ठंडे पानी के नीचे धोएं और ताकि यह गीला न हो, नमी को एक कागज़ के तौलिये से भिगो दें।

आप स्टोर से ब्रेडक्रंब खरीद सकते हैं, या अपना खुद का बना सकते हैं। ब्रेड को पूरी तरह सूखने तक ओवन में रखा जाता है, फिर ग्राइंडर से उसे टुकड़ों में बदल दिया जाता है।

तैयारी

सबसे पहले, आइए काम के लिए उपकरण और बर्तन तैयार करें। हमें एक तेज़ चाकू, पिटाई के लिए एक हथौड़ा और मध्यवर्ती चरणों के लिए 4 बड़ी प्लेटों की आवश्यकता होगी। चाकू को तेजी से तेज करें और सूअर का मांस काट लें। मैंने 500 ग्राम कार्बोनेट को 1.5 सेमी मोटे 4 स्लाइस में काटा, यदि मांस बहुत नरम है, तो इसे 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें - मांस सेट हो जाएगा। हम अभी पूरे टुकड़े से चर्बी नहीं काटेंगे; इसे अलग-अलग टुकड़ों से करना अधिक सुविधाजनक है।

आइए हमारे चॉप्स से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ। हम एक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखते हैं और चर्बी को चाकू से काटते हैं, जिसे आप फेंक नहीं सकते, लेकिन जमा सकते हैं और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग कर सकते हैं। मांस के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें। बेशक, आप एक नियमित किराना बैग से काम चला सकते हैं, लेकिन फिल्म अधिक सुविधाजनक है। पीटते समय मांस के रेशों की संरचना को नुकसान न पहुँचाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, ताकि मांस का रस सभी दिशाओं में न फैले और हथौड़ा गंदा न हो।

हमने सूअर के मांस को हथौड़े से पीटा, लेकिन अत्यधिक उत्साह के बिना, ताकि मांस फटे नहीं। टुकड़ा पतला होना चाहिए. मैं मांस को केवल एक तरफ से कूटता हूं।

कटे हुए टुकड़े को प्लेट में रखिये, थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. अगला चॉप ऊपर रखें और नमक और काली मिर्च भी डालें। हम आखिरी टुकड़े में थोड़ा नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं। हम मांस को थोड़ा तलने के लिए तैयार होने के लिए छोड़ देते हैं और इसके लिए हमें जो कुछ भी चाहिए वह सब करते हैं, अर्थात् बैटर और क्रैकर।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें थोड़ा सा पानी (वस्तुतः 20 मिली), आटा (10 ग्राम) और नमक (1/2 चम्मच) डालें। मिश्रण में चिपचिपाहट जोड़ने के लिए आटे की आवश्यकता होती है और फिर पटाखे मांस पर बेहतर तरीके से चिपकेंगे। अच्छी तरह से मलाएं। इस मिश्रण को कहा जाता है लीसन. ब्रेडिंग से पहले हम इसमें सूअर के मांस को गीला कर देंगे: इससे ब्रेडिंग को मांस से बेहतर तरीके से चिपकने में मदद मिलती है और पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है।

3 बड़ी उथली प्लेटें तैयार करें। एक में 30 ग्राम आटा डालें, दूसरे में क्रैकर डालें, तीसरे में लीसन डालें।

तो, ऐसा लगता है कि सब कुछ तलने के लिए तैयार है, चलिए शुरू करते हैं। फ्राइंग पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल डालें, 40-50 ग्राम और थोड़ा सा मक्खन डालें, जिससे हमारे चॉप्स थोड़े स्वादिष्ट हो जाएंगे। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और तेल को अधिकतम शक्ति पर गर्म करें।

हम चॉप बनाना शुरू करते हैं। सबसे पहले कटे हुए सूअर के मांस को दोनों तरफ से आटे में डुबोएं। यह आवश्यक है ताकि लेज़ोन मांस से बेहतर तरीके से चिपक जाए।

मांस को लेज़ोन में डुबोएं।

और पोर्क को ब्रेडक्रंब में रोल करें, चॉप को अपनी हथेली से थपथपाएं ताकि ब्रेडक्रंब मांस से कसकर चिपक जाएं। अन्यथा, टुकड़े गिर जाएंगे, तेल में मिल जाएंगे और जल जाएंगे, जिससे तेल दूषित हो जाएगा। यदि आप अपने चॉप्स पर एक मोटी परत चाहते हैं, तो आप मांस को फिर से अंडे में डुबो सकते हैं, और फिर दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं। यदि आप सभी चॉप्स को एक साथ नहीं तलना चाहते हैं, तो उनमें से कुछ, पहले से ही ब्रेड किए हुए, रेफ्रिजरेटर में रखे जा सकते हैं और बाद में पकाए जा सकते हैं। वे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेंगे और आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है। इसके अलावा, चॉप्स को फ्रीज किया जा सकता है।

चूल्हे की शक्ति को मध्यम स्तर तक कम करें। चॉप को पैन में रखें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। आपके स्टोव और फ्राइंग पैन के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है: यदि ब्रेड तली नहीं है या सुनहरा क्रस्ट नहीं बना है, तो प्रत्येक तरफ तलने का समय या स्टोव की शक्ति बढ़ा दें। यदि, इसके विपरीत, यह थोड़ा जलता है, तो बर्नर की शक्ति कम कर दें ताकि मांस अभी भी अच्छी तरह से तला हुआ हो और अंदर गर्म हो। चॉप्स को कांटे से पलटना सबसे सुविधाजनक है, टुकड़े के किनारे को स्पैटुला से चुभाने से ब्रेडिंग परत को नुकसान हो सकता है।

सूअर मास की चॉपतैयार! जैसा कि आप देख सकते हैं, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक स्कूली छात्र भी इसे कर सकता है। सूअर मास की चॉपवे लगभग किसी भी साइड डिश या ताजी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। आप इस डिश को नींबू के कुछ स्लाइस और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

हम क्या छिपा सकते हैं, हम सभी गृहिणियां पाप से रहित नहीं हैं: हमें खाना बनाना पसंद है, लेकिन हम चूल्हे पर खड़े होने से नफरत करते हैं, हम स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन हम न्यूनतम प्रयास करना पसंद करते हैं।

जाहिरा तौर पर, इन उद्देश्यों के लिए एक बार त्वरित व्यंजनों का आविष्कार किया गया था, जैसे कि फ्राइंग पैन में चॉप्स को कैसे भूनना है: इसे तैयार करना आसान है और यह स्वादिष्ट बनता है। यदि आप अपने लिए ऐसे ही किसी सार्वभौमिक नुस्खे की तलाश में हैं, तो मान लें कि आपने पहले ही आधा काम कर लिया है, जो कुछ बचा है वह अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लागू करना है;

फ्राइंग पैन में चॉप को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

सामग्री

• — सर्विंग्स की संख्या से + -
• - ब्रेडिंग के लिए + -
• - स्वाद + -
• - 1 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - तलने के लिए + -

फ्राइंग पैन में चॉप्स कैसे फ्राई करें

अनिवार्य रूप से, चॉप मांस का एक अच्छी तरह से पीटा हुआ टुकड़ा है, जिसे आटे या बैटर में पकाया जाता है। और, ऐसा लगता है, पकवान तैयार करना आसान है, लेकिन, फिर भी, सभी गृहिणियों के लिए यह अलग-अलग तरीके से बनता है: कुछ के लिए, पकवान रसदार है, जबकि दूसरों के लिए, यह एक सपाट, सूखा टुकड़ा है।

आइए जानें कि ऐसा क्यों होता है और मांस के सही टुकड़े को चुनने के साथ डीब्रीफिंग शुरू करें।

चॉप के लिए कोई भी कट आपके लिए उपयुक्त होगा: पोर्क, वील, टर्की और यहां तक ​​कि चिकन - इसे अपनी पसंद के अनुसार लें।

तलने के लिए मांस तैयार करना

• मध्यम मोटाई का टुकड़ा चुनें और बहुत चिकना न हो। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त वसा को हटा दें।
• जिस मेज पर आप मांस को पीटेंगे, उस पर क्लिंग फिल्म या सिर्फ एक प्लास्टिक की थैली फैलाएं, उस पर मांस का एक टुकड़ा रखें और इसे फिर से फिल्म से ढक दें। यह सरल प्रक्रिया आपको बाद में रसोई की सभी दीवारों को साफ़ करने से बचाएगी।
• हम मांस को पहले एक तरफ से हराते हैं, फिर दूसरी तरफ से। यह ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. आदर्श रूप से, यदि आप एक सेंटीमीटर से थोड़ी कम मोटाई प्राप्त कर सकते हैं।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: किसी भी मांस को हथौड़े के सपाट हिस्से से ही मारें! लौंग, बड़े और छोटे दोनों, फाइबर संरचना को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे मांस का रस खत्म हो जाता है और वह सख्त हो जाता है।

• हम तैयार टुकड़े को एक तरफ रख देते हैं और अगले टुकड़े पर आगे बढ़ते हैं। पाक कला में हेरफेर के बाद सभी टुकड़े आकार में बढ़ जाएंगे, इसलिए उचित व्यास का फ्राइंग पैन चुनें।
• स्वाद के लिए मांस के प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च डालें।

मांस के लिए ब्रेडिंग तैयार करना

• ऊँचे किनारों वाली एक प्लेट या एक बड़ा कटोरा लें। इसमें कच्चे अंडे को तोड़ें और कांटे से चिकना होने तक हिलाएं। यदि आप बहुत सारे मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं, तो चॉप तलने के लिए अंडों की संख्या बढ़ानी होगी।
• एक अन्य सपाट प्लेट पर एक समान परत में थोड़ा सा आटा छिड़कें।

पैन गरम करें और चॉप को नरम होने तक भूनें

• एक उपयुक्त फ्राइंग पैन लें और इसे काफी तेज गर्म करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉप पूरी तरह से पक गए हैं और फिर भी रसदार बने हुए हैं, मध्यम से थोड़ी अधिक गर्मी का उपयोग करें। - जब पैन अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा सा तेल डालें.
• अब हमें बहुत तेजी से कदम उठाना होगा.' सबसे पहले सूअर के मांस को आटे में डुबोएं (मांस से बचे हुए आटे को हल्के से हिलाएं), फिर जल्दी से अंडे में डालें, फिर इसे फिर से आटे में डुबोएं और टुकड़ों को फिर से अंडे के मिश्रण में डुबोएं। मांस की यह दोहरी हड्डी परत को हवादार और अंदर के मांस को नरम बना देगी।
• अंडे में सेकेंडरी ब्रेडिंग के बाद, चॉप को जल्दी से फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच पर्याप्त जगह हो।
• चॉप्स को हर तरफ से लगभग एक मिनट तक सेकें।

यह बहुत आसान है: जैसे ही चॉप पर अंडा एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है, आप टुकड़े को दूसरी तरफ पलट सकते हैं या पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। हम अगले भाग को भी इसी तरह तलते हैं.

1. यदि आपको जमे हुए मांस मिलता है, तो इसे पहले से तैयार करें, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं!
2. मांस तलने के लिए केवल प्रीमियम क्लासिक गेहूं के आटे का उपयोग करें। राई के आटे और साबुत आटे के साथ प्रयोग करने से स्वाद पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।
3. चॉप सबसे अधिक आहार वाला उत्पाद नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो प्यूरी के बजाय साइड डिश के रूप में हरा सलाद चुनें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है और इसमें न्यूनतम समय लगता है। परोसें और शानदार हार्दिक रात्रिभोज का आनंद लें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपको निश्चित रूप से स्पष्ट रस के साथ कोमल मांस मिलेगा, कुरकुरे आटे में खूबसूरती से "पैक"।

ओवन में पोर्क चॉप्स "श्निट्ज़ेल-ड्रिज़ेल", वीडियो नुस्खा

वीडियो में आप देखेंगे कि ओवन में कोमल और रसदार पोर्क चॉप्स कैसे पकाने हैं। रस और भूनने के सारे रहस्य खुल गये!

खाना पकाने के तरीके पर कई रहस्य और सिफारिशें हैं चॉपस्वादिष्ट। मांस ही यहाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चिकन फ़िलेट चॉप्स और ब्रेस्ट चॉप्स तैयार करते समय, सब कुछ स्पष्ट है। लेकिन किस प्रकार का मांस चुनना है और पोर्क चॉप कैसे पकाना है? पोर्क चॉप रेसिपी आपको बताएगी कि गर्दन या कमर को चुनना है या नहीं। काटनाबीफ़ टेंडरलॉइन (रीढ़ की हड्डी के साथ मांस) से तैयार किया जाता है, और नरम वील चुनना बेहतर होता है। आपको सूअर का मांस और बीफ़ को 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं काटने की ज़रूरत है, फिर आपको एक रसदार बीफ़ और पोर्क चॉप मिलेगा। कुछ रसोइयों का नुस्खा आपको फिल्म के माध्यम से मांस को पीटने की सलाह देगा ताकि इसे बहुत अधिक नुकसान न पहुंचे, क्योंकि हमें इसे नरम बनाने की जरूरत है, न कि इसे झबरा कपड़े में बदलने की। अन्य रसोइये धीमी हथौड़ी से चॉप तैयार करने की सलाह देते हैं, क्योंकि लौंग मांस की संरचना को तोड़ देगी और उसमें से रस निकलना शुरू हो जाएगा। फ्राइंग पैन में चॉप पकाते समय, उन्हें आमतौर पर आटे, ब्रेडक्रंब या लेज़ोन में डुबोया जाता है। इस प्रकार आप एक फ्राइंग पैन में पोर्क चॉप, चिकन चॉप और बीफ़ चॉप पकाते हैं। लेकिन आप चॉप्स को ओवन में भी बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी आपको और भी अधिक रसदार चॉप्स तैयार करने में मदद करेगी। ओवन में चॉप कैसे पकाने की एक तस्वीर आपको बिना छुपाए यह पूरी प्रक्रिया दिखाएगी। अक्सर चिकन चॉप्स, चिकन ब्रेस्ट चॉप्स, पोर्क चॉप्स या बीफ चॉप्स को बाहर भेजने से पहले, उन्हें एक पैन में थोड़ा तला जाता है और फिर चिकन चॉप्स या पोर्क चॉप्स को ओवन में तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि आप खाना बना रहे हैं चॉपलेज़ोन या ब्रेडिंग के बिना, अंत में उनमें नमक डालना बेहतर होता है, ताकि उनमें नमी बरकरार रहे। यदि आप उन्हें अन्य उत्पादों के साथ पूरक करते हैं तो ओवन में चिकन ब्रेस्ट चॉप और पोर्क चॉप बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में पनीर के साथ चॉप्स, टमाटर के साथ चॉप्स, मशरूम के साथ चॉप्स पकाएं। पके हुए टमाटर, पनीर या मशरूम को मांस के साथ मिलाकर खाना अद्भुत है। बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन आमतौर पर बीफ़ व्यंजन बहुत परेशानी का कारण बनते हैं। चॉपपोर्क चॉप्स की तुलना में. ओवन में, बैटर में, प्याज, पनीर, मशरूम, टमाटर के साथ पोर्क चॉप पकाने की तस्वीरें उन लोगों की मदद करेंगी जो स्वादिष्ट पोर्क चॉप रेसिपी की तलाश में हैं। यदि आप मेहमानों या छुट्टियों की मेज के लिए चॉप तैयार कर रहे हैं तो फोटो दिखाएगा कि आप ऐसी डिश को कैसे सजा सकते हैं।

धीमी गति से खाना पकाने के प्रशंसक अक्सर फ़िलेट चॉप पकाते हैं। दरअसल, चिकन चॉप सबसे तेजी से पकता है, इसे खराब करना मुश्किल है, मुख्य बात यह है कि इसे ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह बहुत ज्यादा सूखा हो जाएगा। इस कारण से, पनीर के साथ चिकन चॉप, मक्खन के टुकड़े के साथ चिकन चॉप, चिकन चॉपटमाटर और पनीर के साथ. चिकन चॉप की रेसिपी कभी-कभी प्रसिद्ध कीव कटलेट की याद दिलाती है, जब चिकन चॉप में पनीर, जड़ी-बूटियों और मक्खन के टुकड़े रखे जाते हैं। निस्संदेह, आपको ये सुगंधित चिकन चॉप्स पसंद आएंगे; सभी चरण-दर-चरण क्रियाओं की तस्वीरों वाली रेसिपी को सीधे अपने लैपटॉप से ​​​​रसोई में देखना बहुत सुविधाजनक है, जैसा कि वे कहते हैं, "कैश रजिस्टर छोड़े बिना।" फोटो रेसिपी के साथ ओवन में चॉप्स एक स्वादिष्ट डिनर की कुंजी हैं। फ्राइड चिकन ब्रेस्ट किसी भी साइड डिश के साथ परफेक्ट है: आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल, तले हुए मटर।

मांस से बनाया जाने वाला सबसे सरल व्यंजन चॉप है। और मांस के एक टुकड़े को हथौड़े से पीटने, ब्रेडक्रंब में लपेटने और तलने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? चॉप के लिए अक्सर बीफ़, पोर्क, चिकन और टर्की का उपयोग किया जाता है, और उपयोग किए जाने वाले मसाले मुख्य रूप से नमक और काली मिर्च होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मांस का एक पूरा टुकड़ा आमतौर पर रेशेदार होता है, चॉप एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजन है, खासकर अगर सही तरीके से पकाया जाए!

चॉप्स कैसे पकाएं ताकि वे कोमल और रसीले हों

चॉप्स के लिए सबसे अच्छा मांस पोर्क शोल्डर, लोई, हैम, फ़िलेट और हड्डी वाला मांस है, जो चॉप्स को तीखी और विशेष सुगंध देता है। चॉप्स की आदर्श मोटाई 1.5 सेमी है, और सबसे उपयुक्त आकार हथेली का आकार है। सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना होगा, उसे सुखाना होगा और उसके बाद ही उसके साथ काम करना शुरू करना होगा। सबसे पहले, आपको चॉप में सभी नसों और फिल्मों को काटने की जरूरत है, अन्यथा तलने के दौरान वे कड़े हो जाएंगे और उत्पाद विकृत हो जाएगा। फिर पीटना शुरू करें. इस तरह के हेरफेर के लिए लकड़ी का हथौड़ा सबसे सुविधाजनक उपकरण है; मुख्य बात यह है कि पीटने से पहले मांस को क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें। एक और महत्वपूर्ण युक्ति: मांस को बहुत अधिक न फेंटें; तलते समय यह बहुत पतला और सूख सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपको बहुत सख्त रेशेदार मांस मिलता है, तो संख्या नहीं, बल्कि वार का बल बढ़ाएं।

वैसे, वे आमतौर पर तलने से पहले इसमें नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि नमक के कारण मांस अपना रस खो देता है और चॉप सूखा और सख्त हो जाता है, इसलिए प्लेट में पहले से ही मांस को नमक करना बेहतर होता है - जब तक कि निश्चित रूप से, आप वास्तव में नरम चॉप्स पकाने जा रहे हैं।

तलने से पहले मांस के तापमान की जाँच करें: समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। चॉप्स को गर्म तेल में तलें, क्योंकि फ्लैश-फ्राई करने से क्रिस्पी क्रस्ट मांस के रस में फंस जाता है। बिना किसी परेशानी के रसदार चॉप्स पकाने के ये मुख्य रहस्य हैं।

क्या मुझे चॉप्स के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है?

यदि मांस बहुत सख्त और रेशेदार है, तो इसे पहले मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि मांस के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन मैरिनेड के कई विकल्प हैं - सोया सॉस को जैतून के तेल के साथ, संतरे या नींबू के रस को मसालों के साथ, शहद को सरसों के साथ मिलाया जा सकता है। यदि आपके पास पाक प्रयोगों के लिए समय नहीं है, तो बस कच्चे चॉप्स को अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें। टमाटर के पेस्ट, प्याज, लहसुन और अनार के रस के साथ अनानास और नींबू के गूदे के साथ मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट होते हैं। चॉप्स को 15 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, क्योंकि यदि मांस को मोटे टुकड़ों में नहीं काटा गया है और अच्छी तरह से पीटा नहीं गया है, तो इसे मैरीनेड में भिगोने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।

चॉप्स कैसे पकाएं: फ्राइंग पैन में या ओवन में

मैरीनेट करने के बाद मीट को ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें या बैटर में डुबोएं और उसके बाद ही फ्राई करें. बैटर दूध, अंडे और आटे से नमक और मसाले मिलाकर बनाया जाता है। आप कैसे बता सकते हैं कि तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म है? बिना सल्फर टिप के माचिस फेंकें; यदि माचिस के चारों ओर बुलबुले दिखाई दें तो तापमान काफी उपयुक्त है। आप चॉप्स को न केवल फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, बल्कि ओवन में भी बेहतर तरीके से पका सकते हैं, पहले उन्हें गर्म तेल में प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए भूनें, और फिर 200 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से पकने और नरम होने तक ओवन में बेक करें। सी। मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण तलने के लिए उपयुक्त है, और इसमें वनस्पति तेल की तुलना में 2 गुना अधिक मक्खन होना चाहिए।

चॉप्स पकाते समय पैन को कभी भी न ढकें, अन्यथा वे रस छोड़ देंगे और मांस तले जाने के बजाय पका हुआ बन जाएगा। ठीक से पकाया हुआ चॉप नरम, कोमल, रसदार, स्वादिष्ट होता है और आमतौर पर इसमें ताजे, उबले हुए मांस की गंध आती है।

स्वादिष्ट चॉप्स कैसे पकाएं: रहस्य और तरकीबें

सबसे स्वादिष्ट चॉप गुलाबी पोर्क से बनाए जाते हैं जिसमें वसा की पतली परत 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। यह मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। पीटने से पहले, मांस को वजन कम होने से बचाने के लिए उस पर ठंडा पानी छिड़कें। यदि आप क्रिस्पी क्रस्ट वाले चॉप्स चाहते हैं, तो गीले मांस को कभी न भूनें - पहले इसे नैपकिन से सुखाएं और उसके बाद ही पैन में डालें।

हालाँकि, चॉप्स तैयार करने के अलग-अलग तरीके हैं, और कुछ मामलों में, तलने के बाद, मांस को प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। तीखेपन के लिए, पकवान में पनीर और आलूबुखारा मिलाया जाता है। यदि आप बीफ़, वील या चिकन चॉप पकाते हैं, उन्हें फेंटे हुए अंडों में डुबोते हैं, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कते हैं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और फिर भूनते हैं, तो आपको विश्व प्रसिद्ध व्यंजन मिलेगा - मिलानी चॉप।

मशरूम के साथ पोर्क चॉप्स कैसे पकाएं

पोर्क चॉप्स बनाने का प्रयास करें, वे हमेशा नरम और स्वादिष्ट बनते हैं! 600 ग्राम पोर्क पट्टिका को धोएं, तौलिये से सुखाएं और स्लाइस में काट लें। मांस को मैलेट या कांच की बोतल से फेंटें, चॉप्स पर मिर्च और सूखे अजवायन के फूल का मिश्रण छिड़कें और फिर आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

300 ग्राम ताजे मशरूम को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, स्लाइस में काट लें और नींबू का रस छिड़कें। लहसुन की एक कली काट लें, मशरूम, नमक, काली मिर्च और किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी के साथ मिलाएं।

चॉप्स को फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और उस पर मांस के टुकड़े रखें, ऊपर 2 बड़े चम्मच मशरूम फिलिंग रखें। चॉप्स को फ़ॉइल से ढकें, किनारों को सुरक्षित करें और डिश को 160°C पर आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। चॉप्स को ताज़ी सब्जियों के सलाद और आलू के साथ परोसें।

अनानास के साथ चिकन चॉप्स कैसे पकाएं

विशेष रूप से जब इसे ताजे अनानास के साथ मिलाया जाता है, तो यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित एक उत्कृष्ट व्यंजन है। तो, 2 चिकन ब्रेस्ट लें, मांस को हड्डियों से अलग करें, उन्हें समान आकार और मोटाई के टुकड़ों में विभाजित करें। चिकन के टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें, थोड़ा मोटा नमक छिड़कें, प्लास्टिक की थैली में रखें और स्तनों को बेलन से हल्के से दबाएं।

अनानास को आधा काटें, छिलका और कोर काट लें और सावधानी से काट लें। मिर्च को पतले छल्ले में काटें (काली मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें)। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें चिकन ब्रेस्ट रखें, ऊपर अनानास और मिर्च के टुकड़े रखें, 20 ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें।

डिश को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। दिलचस्प बात यह है कि यह व्यंजन ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट बनेगा।

मसालेदार मैरिनेड में टर्की चॉप

0.5 किलोग्राम टर्की पट्टिका को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ताकि मांस थोड़ा जम जाए - इससे इसे 5 चॉप्स में काटना आसान हो जाएगा। मांस के टुकड़ों को एक प्लास्टिक की थैली में फेंटें ताकि यह आकार में थोड़ा बढ़ जाए - लगभग 1.5 गुना।

2 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार करें. एल सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच। एल अच्छा वनस्पति तेल, 1 चम्मच। बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच। चिकन के लिए मसाला, 1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई लहसुन की 3 कलियाँ और एक चुटकी मिर्च का मिश्रण, अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई।

टर्की के टुकड़ों को मैरिनेड से ब्रश करें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। तलने से 1.5 घंटे पहले, चॉप्स को रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर लाएँ।

घर के बने ब्रेडक्रंब के साथ 70 ग्राम कसा हुआ पनीर मिलाएं, चॉप को ब्रेडक्रंब में लपेटें और गर्म तेल में हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। पनीर-क्रस्टेड टर्की चॉप को नीबू और सब्जियों के साथ परोसें।

चॉप्स को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखकर, आप हमेशा कम से कम समय में स्वादिष्ट मांस बना सकते हैं, क्योंकि वास्तव में, चॉप्स एक बहुत ही सरल व्यंजन है जिसे शुरुआती लोग भी संभाल सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर आपको अलग-अलग तरीकों से चॉप्स पकाने की कई रेसिपी मिलेंगी। बॉन एपेतीत!