मेहमाननवाज़ दागिस्तान के व्यंजनों में मांस के चमत्कार को एक विशेष स्थान दिया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस से भरे ये स्वादिष्ट और भरने वाले फ्लैटब्रेड छोटे पाई के समान होते हैं। इसके अलावा, न केवल वे लोग जो काकेशस में रह चुके हैं या वहां गए हैं, उन्हें तैयार कर सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, हालांकि इसमें कुछ सूक्ष्मताएं हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि मांस का चमत्कार परिचारिका को छेड़छाड़ करने पर मजबूर कर देगा। यह रेसिपी त्वरित व्यंजनों की श्रेणी में नहीं आती है। आपको चरणों का पूरी तरह और सावधानी से पालन करना होगा। हालाँकि, अंत में आपको जो परिणाम मिलेगा वह आपको निराश नहीं होने देगा या बिताए गए समय पर पछतावा नहीं होने देगा। आखिरकार, एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ चमत्कार पौष्टिक, सुगंधित, स्वादिष्ट और असीम रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।
सामग्री
एक फ्राइंग पैन में डागेस्टैन रेसिपी के अनुसार ऐसी स्वादिष्ट पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट का उपयोग करने की आवश्यकता है:
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- अंडा - 2 पीसी।
इन उत्पादों का उपयोग चमत्कार के लिए आटा गूंथने के लिए किया जाएगा। भरने के लिए आपको चाहिए:
- भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
- शोरबा या पानी - ½ बड़ा चम्मच;
- गोमांस - 300 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अजमोद - ½ गुच्छा;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- डिल साग - ½ गुच्छा;
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार कैसे पकाएं
एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ ख़ासियतें हैं। यदि आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते हैं तो आपके लिए उनमें गहराई से जाना मुश्किल नहीं होगा।
- तुरंत आपको उपरोक्त सूची में सूचीबद्ध सभी उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है - आटा और भरने दोनों के लिए।
- अगर आपके पास सब कुछ तैयार है तो आपको आटा गूंथना शुरू कर देना चाहिए. मांस के साथ चमत्कार के लिए, आपको सामान्य पकौड़ी के समान आधार बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक गहरा कटोरा लेना होगा और उसमें 2 अंडे फोड़ने होंगे। उन्हें नमकीन बनाने की जरूरत है. फिर वहां पानी डाला जाता है. हर चीज को अच्छी तरह मिलाना होगा.
- इसके बाद आपको आटा छानना है. इसे अंडे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
- फिर आपको आटा बदलने की आवश्यकता होगी। यह खड़ा, घना, कड़ा होना चाहिए। द्रव्यमान एक गांठ में बदल जाता है। ऊपर से हल्के से आटा छिड़कना होगा। आटे के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है, जिसके बाद आपको मिश्रण को प्रमाणन के लिए लगभग आधे घंटे का समय देना होगा।
- इस बीच, कीमती मिनट बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। किसी चमत्कार के लिए भराई तैयार करना उचित है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- बची हुई नमी को हटाने के लिए हरी सब्जियों को धोना चाहिए और थोड़ा हिलाना चाहिए। ताजा डिल और अजमोद को चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
- गोमांस और मेमने को थोड़ा धोकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। मांस को मीट ग्राइंडर में पीसना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं या बस बारीक काट सकते हैं।
- एक अलग कटोरे में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मांस और कटा हुआ प्याज मिलाएं। उनमें एक अंडा फेंटा जाता है. हर चीज में मिर्च मिलाने की जरूरत है. मिश्रण को नमक के साथ भी पतला किया जाता है। मिश्रण में शोरबा या पानी मिलाया जाता है।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. भराई एक समान होनी चाहिए।
- अब परीक्षण पर वापस आने का समय आ गया है। इसे बराबर आकार के 7 टुकड़ों में बांट लेना चाहिए. अगर आपको आटा थोड़ा मोटा पसंद है तो 5 टुकड़े कर लीजिये.
- प्रत्येक टुकड़े को एक परत में लपेटा जाता है। टुकड़ा गोल या अंडाकार होना चाहिए. आटे के आधे भाग पर भरावन रखें।
एक नोट पर! मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार तैयार करने के लिए आटे की इष्टतम मोटाई 2 मिमी है।
- आटे का दूसरा भाग मांस भराई को ढक देता है। किनारों को कसकर दबाया जाता है.
- अतिरिक्त आटा एक विशेष रोलर से काटा जाता है।
वीडियो रेसिपी
मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार तैयार करना आसान बनाने के लिए, आपको पहले वीडियो निर्देशों से परिचित होना चाहिए। इस सुविधाजनक प्रारूप में व्यंजन आपको थोड़ी सी भी कठिनाई के बिना फ्राइंग पैन में अद्भुत पाई बेक करने की अनुमति देंगे:
चुडू विभिन्न भरावों वाला एक आटा उत्पाद है।
इसकी एक विशेष विशेषता है बिना तेल के पकाना या तलना।
चमत्कार के लिए भरने के विकल्पों की एक बड़ी संख्या है।
पकवान पनीर, आलू, कद्दू, प्याज, गोभी के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पसंदीदा संयोजन हमेशा मांस के साथ आटा रहा है और रहेगा।
यह बहुत स्वादिष्ट है!
मांस के साथ चमत्कार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
चमत्कारों के लिए आटा अक्सर रिपर के साथ या उसके बिना अखमीरी तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान खमीर आटा से तैयार किया जाता है। और आधुनिक गृहिणियों ने भी पफ पेस्ट्री का उपयोग करना अपना लिया है। और यह उनका अधिकार है! लेकिन इसका स्वाद घर के बने आटे से सबसे अच्छा लगता है.
भरने के लिए कीमा का उपयोग किया जाता है। इसे हमेशा कच्चा ही रखा जाता है. अधिकतर यह गोमांस या भेड़ का बच्चा होता है। आप चिकन के साथ रेसिपी पा सकते हैं। मांस के अलावा, विभिन्न सब्जियों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से आलू।
वे चबुरेक या गोल पाई के रूप में चमत्कार बनाते हैं। आइए रेसिपी का पालन करें। पाई को मुख्य रूप से ओवन में पकाया जाता है, और अर्धवृत्त के रूप में उत्पादों को अक्सर फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन बिना तेल के। तैयार चमत्कार, जबकि यह गर्म है, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।
पकाने की विधि 1: अखमीरी आटे से बने मांस से चमत्कार
मांस भरने के साथ कोकेशियान डिश चमत्कार का सबसे सरल संस्करण। पकवान के पारंपरिक स्वाद को महसूस करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
600 ग्राम मांस;
3 कप आटा;
1 चम्मच सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब);
बड़ा प्याज;
नमक और मसाले;
200 मिलीलीटर पानी;
मक्खन (जितना लगेगा, लेकिन ज्यादा नहीं)।
तैयारी
1. अंडों को नमक के साथ कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि अंडे घुल न जाएं, पानी और आटा डालें। शायद इसमें थोड़ा और समय लगेगा. पकौड़ी के आटे की तरह एक लोचदार और सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर बीस मिनट के लिए भूल जाएं।
2. जब आटा आराम कर रहा हो, तो आपको मांस को मोड़ना होगा, कटा हुआ प्याज, मसाले डालना होगा और सिरका डालना सुनिश्चित करना होगा। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंथ लीजिए जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और उखड़ न जाए.
3. हम अपना आटा निकालते हैं, उसे मुट्ठी से थोड़े छोटे टुकड़ों में बाँट लेते हैं। आइए राउंड अप करें।
4. एक पतली फ्लैटब्रेड बेलें, इसे दो भागों में विभाजित करें और एक आधे भाग पर भरावन फैलाएं। दूसरे भाग से ढक दें, किनारों को कस कर दबा दें। किसी चमत्कार को गढ़ने की तकनीक चबूरेक्स के समान है।
5. फ्राइंग पैन गरम करें और चमत्कार को दोनों तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें।
6. एक कटोरे में निकालें और मक्खन के एक टुकड़े से अच्छी तरह चिकना कर लें। यह तब किया जाना चाहिए जब उत्पाद गर्म हो।
पकाने की विधि 2: ओवन में मांस के साथ चमत्कार
यह नुस्खा स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता को समाप्त करता है, क्योंकि मांस का चमत्कार ओवन में पकाया जाता है। केफिर से आटा गूंथ लिया जाता है. बेकिंग सोडा का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।
सामग्री
200 मिलीलीटर केफिर;
½ छोटा चम्मच. सोडा;
नमक की एक चुटकी;
3 कप आटा.
भरने:
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
2 प्याज;
लहसुन की एक लौंग;
1 चम्मच। सिरका;
काली मिर्च।
हमेशा की तरह, तैयार पकवान को चिकना करने के लिए, आपको मक्खन का एक टुकड़ा तैयार करने की आवश्यकता है।
तैयारी
1. केफिर में बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। नमक और आटा डालें. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से छूटना चाहिए, लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए। उसे आधे घंटे तक सिलोफ़न के नीचे लेटे रहने दें।
2. भरने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें, कीमा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सिरके के साथ मिलाएँ।
3. हमारे आटे को निकाल कर 6 भागों में बांट लीजिये. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक रोल करते हैं और मांस के साथ एक चबुरेक बनाते हैं।
4. बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
5. चमत्कार को सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।
6. इसे बाहर निकालें, उत्पादों को जल्दी से तेल से कोट करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और रसोई के तौलिये से ढक दें।
पकाने की विधि 3: मांस और कच्चे आलू के साथ चमत्कार
कच्चे आलू अक्सर विभिन्न पाई में उपयोग किए जाते हैं, तो क्यों न उनके साथ चमत्कार किया जाए? बेशक, मांस के बाद यह सबसे आम भरावों में से एक है।
सामग्री
3 मध्यम आलू;
300 ग्राम मांस;
300 ग्राम आटा;
50 ग्राम प्याज;
काली मिर्च और सिरका.
तैयारी
1. अंडे को नमक और आधा गिलास पानी के साथ हिलाएं, आटा मिलाएं और कड़ा गूंध लें। हम इसे आराम के लिए रख देते हैं और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।
2. मांस को कीमा में घुमाएँ, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।
3. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. यह उत्पाद बनाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। नहीं तो आलू काले हो जायेंगे.
4. आलू को मीट फिलिंग के साथ मिलाएं, एक चम्मच सिरका डालें और जोर से मिलाएं।
5. हम आटा निकालते हैं, उसे टुकड़ों में बांटते हैं, फ्लैट केक बेलते हैं और चमत्कार करते हैं।
6. उत्पादों को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
7. तेल से चिकना करें, एक ढेर में रखें और नरम करने के लिए नैपकिन से ढक दें। आप इसे उलटे कटोरे से भी ढक सकते हैं।
पकाने की विधि 4: डार्गिन शैली में मांस के साथ चमत्कार
डार्गिन चमत्कारी व्यंजन न केवल अपनी रेसिपी में, बल्कि अपनी उपस्थिति में भी भिन्न है। उत्पाद को चबुरेक के रूप में नहीं ढाला जाता है, बल्कि काटने के लिए एक गोल पाई होती है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। कच्चे आलू मिलाकर बेकिंग तैयार की जाती है.
सामग्री
0.4 किलो आलू;
0.5 लीटर केफिर;
500 ग्राम आटा;
20 ग्राम वनस्पति तेल;
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
30 ग्राम मक्खन;
1 प्याज;
तैयारी
1. केफिर में नमक डालें, आटा डालें और सामान्य सख्त आटा गूंथ लें, अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे कटोरे के नीचे रहने दें।
2. भरने के लिए, छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
3. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मसाले के साथ मसाला भरना न भूलें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. हम पहले से जमे हुए और नरम आटे को निकाल कर दो भागों में बांट लेते हैं. एक को थोड़ा बड़ा कर देते हैं, ये नीचे तक चला जाएगा.
5. आटे का एक टुकड़ा बेल लें जो आकार में बड़ा हो. एक पकाने वाले शीट पर रखें।
6. अब भरावन की परत समान रूप से वितरित करें, किनारों से दो सेंटीमीटर अप्रभावित छोड़ दें। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप भरावन के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं।
7. दूसरा केक बेलें, पाई को ढकें और किनारों को कस कर मोड़ें। अब चमत्कार के केंद्र में एक गोल छेद अवश्य बनाएं। इससे भाप निकल जाएगी.
8. ओवन का तापमान 220 डिग्री पर सेट करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, पाई को रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
9. इसे बाहर निकाल कर तेल से चिकना कर लीजिए और नरम होने दीजिए.
पकाने की विधि 5: मांस और अखरोट के साथ चमत्कार
इस चमत्कारिक रेसिपी की खास बात अखरोट से भरा हुआ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मांस है। इसी तरह आप मीट की जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी स्वादिष्ट बनता है.
सामग्री
300 मिली पानी;
भरने:
400 ग्राम मांस;
150 ग्राम मेवे;
मक्खन।
तैयारी
1. अंडे और आटे को पानी से साधारण अखमीरी आटा गूथ लीजिये, इसमें नमक डालना न भूलें. भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।
2. मांस को कीमा में घुमाएँ, मसाले डालें, सिरके की कुछ बूँदें डालें।
3. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन (या ओवन में) में सुखा लें। अच्छी तरह ठंडा करके पीस लें. लेकिन धूल में नहीं. आपको छोटे-छोटे टुकड़े मिलने चाहिए।
4. मांस को नट्स के साथ मिलाएं।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक बेल लें और सामान्य तरीके से भरकर चमत्कार बना लें, जैसा कि आप ऊपर दी गई रेसिपी में देख सकते हैं।
6. अब मोल्डेड केक को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें. लेकिन इन्हें बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भी पकाया जा सकता है।
7. किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पादों को गर्म होने पर उदारतापूर्वक मक्खन से कोट करें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
पकाने की विधि 6: खमीर आटा से बने मांस के साथ चमत्कार
चमत्कार का दूसरा संस्करण मांस और आलू से भरी पतली पाई के रूप में है। इस बार हम खमीर आटा का उपयोग करते हैं। आप पहले से तैयार कोई चीज ले सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे इस रेसिपी के अनुसार गूंथेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी. सामग्री की इस मात्रा से दो पाई बनती हैं, लेकिन आप सभी चीज़ों को आनुपातिक रूप से विभाजित करके एक बना सकते हैं।
सामग्री
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
500 ग्राम मांस;
2 चम्मच खमीर;
500 ग्राम आलू;
2 प्याज;
भरने के लिए 100 ग्राम पानी;
आटे के लिए 0.7 लीटर पानी;
2 चम्मच चीनी;
तैयारी
1. तुरंत आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर को पतला करें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा डालें। 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, कम से कम दो बार उठने दें।
2. छिले हुए आलू को पतले स्लाइस में काट लें और मांस को बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज डालें. मसाले के साथ भरावन भरें।
3. गुथे हुये आटे को निकाल कर आधा-आधा करके दो लोइयां बना लीजिये. फिर प्रत्येक टुकड़े को दो और भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे एक दूसरे से लगभग 200% बड़ा हो जाता है।
4. बड़े हिस्से से हम केक को पाई के तल पर रोल करते हैं, छोटे टुकड़े से हम शीर्ष बनाते हैं।
5. एक मोटी फ्लैटब्रेड को एक सांचे में या बस बेकिंग शीट पर रखें, भराई का आधा भाग वितरित करें, और दूसरे फ्लैटब्रेड से ढक दें। ऊपर एक छेद करें और 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। लगभग 35-40 मिनट. तेल से चिकना करें. हम दूसरी पाई भी इसी तरह बनाते और बेक करते हैं.
चमत्कार को न केवल मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। पिघले हुए मक्खन के साथ इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. और यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो आप भारी खट्टा क्रीम या क्रीम से सतह को ब्रश कर सकते हैं।
यदि चमत्कार बाहर से तले हुए हैं लेकिन अंदर से कच्चे हैं, तो बस उन्हें तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें और फिर उन पर फिर से तेल लगाएं।
एक चमत्कार की पहचान प्याज पर हल्का सा कुरकुरापन है। इसीलिए वे इसे मांस के साथ मोड़ने के बजाय काटना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको आधे पके हुए प्याज का कुरकुरापन और स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें कभी भी मोड़ सकते हैं। या फिर इसे थोड़ा सा भून लें और उसके बाद ही इसे फिलिंग में डालें.
चमत्कारिक रूप से तलने के लिए टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि कच्चा लोहा इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।
चमत्कार के लिए सिरका कीमा बनाया हुआ मांस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। लेकिन आपको रेगुलर एसेंस नहीं डालना है. आप सेब, वाइन और किसी अन्य फल के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
आलू और मांस के साथ चमत्कार बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
2017-10-10 मरीना व्यखोदत्सेवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
8 जीआर.
8 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
28 जीआर.221 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: मांस और आलू के साथ क्लासिक चमत्कारिक नुस्खा
मांस और आलू के साथ एक क्लासिक चमत्कार की रेसिपी में केफिर आटा का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह दही या खट्टा दूध के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है। सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप किसी भी अनुपात में गोमांस, भेड़ का बच्चा या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। भरने में उबले हुए आलू का प्रयोग किया जाता है.
सामग्री
- 200 ग्राम केफिर;
- 370 ग्राम आटा;
- 0.5 चम्मच. सोडा;
- नमक;
- 160 ग्राम आलू;
- 100 ग्राम प्याज;
- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 5 ग्राम सिरका;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 0.3 चम्मच. काली मिर्च
मांस और आलू के साथ चमत्कार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें, हिलाएं। मिश्रण में आटा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। इसे लचीला, मुलायम और काम में आसान बनाने के लिए इसे एक बैग में डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि आप फिलिंग कर सकते हैं. प्याज को बारीक काट लें, टेबल सिरका डालें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें, मोटा कद्दूकस करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। फिर से हिलाओ.
- तैयार आटे को 5 भागों में बांट लें. प्रत्येक को आटे में डुबोएं और एक फ्लैट केक में रोल करें। मोटाई तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं है.
फ्लैटब्रेड के आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत लगाएं। आपको फिलिंग को सभी चमत्कारों के बीच समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। खाली हिस्से से ढकें और किनारों को पिंच करें। आप एक रोलर चाकू से अतिरिक्त को छांट सकते हैं, जिससे सही चबुरेक आकार मिल सकता है।
चमत्कार को सूखे फ्राइंग पैन में रखें। 2 टुकड़े फिट करने की सलाह दी जाती है। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। जब एक तरफ से पक जाए तो पलट दें। यहां अपना समय देना महत्वपूर्ण है ताकि अंदर का कच्चा कीमा तैयार हो जाए।
मक्खन के टुकड़े से ब्रश करके चमत्कार को एक दूसरे के ऊपर रखें। ऊपर से चीनी मिट्टी के कटोरे से ढक दें ताकि फ्लैटब्रेड नरम हो जाएं और भाप बन जाएं।
आटे के लिए केफिर का उपयोग गर्म या कम से कम कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद को गर्म करने की योजना बना रहे हैं, तो यह बहुत सावधानी से किया जाता है, ज़्यादा गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर के गुच्छे दिखाई देंगे और मट्ठा निकल जाएगा।
विकल्प 2: मांस और आलू के साथ चमत्कार के लिए त्वरित नुस्खा
मांस और आलू के साथ चमत्कार के लिए एक त्वरित नुस्खा पफ पेस्ट्री से बनाया जाएगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे खमीर के साथ प्रयोग न करें। नहीं तो केक पैन में बहुत जल्दी फूल जाएंगे और फिलिंग बेक नहीं हो पाएगी.
सामग्री
- 400 ग्राम आटा;
- 300 ग्राम मांस;
- 2 उबले आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- चिकनाई के लिए तेल.
मांस और आलू के साथ जल्दी से चमत्कारी व्यंजन कैसे तैयार करें:
बेहतर है कि आलू को छिलके सहित उबालें, फिर छीलें, कद्दूकस करें या काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
पफ पेस्ट्री आमतौर पर जमी हुई होती है, इसलिए आपको इसे पहले ही निकाल लेना चाहिए। टेबल पर रखें और पतला बेल लें। यदि एक टुकड़े के साथ काम करना असुविधाजनक है, तो आप इसे कई भागों में विभाजित कर सकते हैं।
चूँकि आटे का आकार शुरू में चौकोर या आयताकार होता है, इसलिए आपको गोले नहीं काटने चाहिए। तश्तरी से थोड़े बड़े चौकोर या आयतों में बाँट लें।
आटे को एक हिस्से पर रखें, लेकिन अर्धवृत्त में, मुक्त किनारों को पानी से चिकना करें, आटे के खाली आधे हिस्से से ढक दें और दबा दें। अधिक समान आकार देने के लिए कोनों को ट्रिम करें।
चमत्कार को पहले से गरम लेकिन सूखे फ्राइंग पैन में पक जाने तक बेक करें।
गरम तवे पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और इसे आटे के नरम होने तक कुछ देर के लिए रख दीजिए. गर्मागर्म परोसें.
यदि आप ओवन में ऐसा चमत्कार पकाते हैं, तो आपको अद्भुत मांस पाई मिलेगी। बस यह न भूलें कि पफ पेस्ट्री को उच्च तापमान पसंद है, आपको इसे सुखाने की ज़रूरत नहीं है, इसे 210 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर सेट करें।
विकल्प 3: पानी के आटे से बने मांस और आलू के साथ चमत्कार
पानी पर चमत्कार के लिए सबसे सरल परीक्षण की विधि। लेकिन इस व्यंजन में आलू, फलों के सिरके और शोरबा से भरा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस भी शामिल है। सुगंधित प्राच्य मसालों के बारे में मत भूलिए जिन्हें किसी भी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।
सामग्री
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 0.5 कप शोरबा;
- 2 आलू;
- लहसुन की 1 कली;
- 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका;
- 2 अंडे;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- आटा, नमक;
- 1 चम्मच। कोकेशियान मसाले;
- चिकनाई के लिए तेल.
पानी में आधा चम्मच नमक मिलाएं, कांटे से फेंटे हुए अंडे डालें, आटा डालें, नियमित अखमीरी आटा गूंथ लें। कम से कम 30 मिनट के लिए एक बैग में रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस मोड़ें, कटा हुआ लहसुन और कोकेशियान मसाले डालें। आप खमेली-सुनेली मसाला ले सकते हैं, यह यहां बिल्कुल फिट बैठता है। शोरबा को एक पतली धारा में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। अंत में फलों का सिरका डालें, यहाँ यह सेब से आता है। मांस को तब तक हिलाएं जब तक वह सारी नमी सोख न ले।
उबले हुए आलू को काट लें या कद्दूकस कर लें और मांस की भराई में मिला दें।
आटे को टुकड़ों में बाँट लें, पतले चपटे केक बेल लें, भरावन बिछा दें और चमत्कार को अर्धवृत्ताकार चीबूरेक्स के आकार में ढाल दें।
एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंकें, ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।
गर्म उत्पादों को मक्खन से चिकना करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे इसे सोख लें और परत नरम हो जाए।
तैयार चमत्कार को चिकना करने के लिए, आप न केवल नियमित मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पिघला हुआ मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपके पास ऐसा कुछ भी नहीं है, तो बेक करने के बाद आप तुरंत सतह को गाढ़ी खट्टी क्रीम की परत से ढक सकते हैं।
विकल्प 4: खमीर आटा से बने मांस और आलू के साथ चमत्कार (डार्जिन शैली)
एक चमत्कार तैयार करने के लिए, साधारण खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, यह संस्करण एक पाई है। इसे ओवन में पकाया जाता है; आलू को कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें बहुत पतला काटा जाना चाहिए। हम कोई भी मांस लेते हैं या तुरंत मुड़ा हुआ कीमा खरीद लेते हैं।
सामग्री
- 2 चम्मच. यीस्ट;
- आटे में 100 मिलीलीटर मक्खन;
- 400 ग्राम मांस;
- 150 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम आलू;
- 2 चम्मच. सहारा;
- 380 मिली पानी;
- आटा, चिकना करने के लिए तेल, नमक।
कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:
रेसिपी के पानी को 45 डिग्री तक गर्म करें, एक चम्मच बिना नमक डाले, दानेदार चीनी और खमीर डालें, हिलाएं, पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
मक्खन और फिर आटा डालें। एक नियमित आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है, फैलता नहीं है, लेकिन बहुत सख्त नहीं है। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.
मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मसाले डालें. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ न मिलाएं।
गुथे हुये आटे को निकालिये और 3 भागों में बांटकर तीन पतली लोइयां बना लीजिये. फिर प्रत्येक टुकड़े को दोबारा विभाजित करें, लेकिन अलग-अलग आकार के टुकड़ों में। शीर्ष के लिए हम एक छोटा टुकड़ा बनाते हैं।
एक गांठ को बेलें, बेकिंग शीट पर रखें, कीमा बिछाएं, फिर आलू के टुकड़े डालें, नमक डालें, आटे के दूसरे भाग से ढक दें, जो छोटा है। अपनी उंगली से बीच में एक गोल छेद करें। हम सभी पाई बनाते हैं।
लगभग 35-40 मिनट तक पकने तक चमत्कार को 200 डिग्री पर बेक करें।
सभी पाई को गर्म होने पर तेल से चिकना कर लीजिए, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दीजिए और एक उल्टे कटोरे से ढक दीजिए.
यदि अचानक मांस बहुत अधिक वसायुक्त और सूखा नहीं है, तो आप तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस में बेझिझक इस मात्रा में 70-80 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं। इसके बाद, मांस को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि वह तरल को सोख ले।
विकल्प 5: मांस और कच्चे आलू के साथ चमत्कार
मांस और आलू के साथ फ्राइंग पैन में पकाए गए चमत्कार के लिए एक और नुस्खा, लेकिन आपको इसे पहले से उबालने की ज़रूरत नहीं है। आटे को थोड़ी मात्रा में सोडा मिलाकर खट्टे दूध से क्लासिक बनाया जाता है।
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच. आटा;
- 220 मिलीलीटर खट्टा दूध;
- 0.5 चम्मच. सोडा;
- 2 कच्चे आलू;
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- अंडा;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 प्याज;
- मसाले;
- 1.5 चम्मच. सिरका।
कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:
अंडे को नमक करें, हिलाएं, केफिर और सोडा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग तीन गिलास आटा डालें। इसे तब तक गूंधें जब तक आपको सख्त आटा न मिल जाए। इसे एक कटोरे से ढककर मेज पर रख दें।
कीमा और प्याज को पीस लें, सिरका, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
आलू छीलें, कद्दूकस करें, कीमा में कच्ची सब्जी डालें, फिर से हिलाएँ।
इस समय तक आटा काफी देर तक आराम कर चुका है, ग्लूटेन फूल चुका है, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, आटे के साथ छिड़कें और पतला बेल लें।
हम कच्चे आलू के साथ मांस भरने को फैलाते हैं, परत को समतल करते हैं, किनारों को जोड़ते हैं, एक अर्धवृत्ताकार पाई बनाते हैं।
एक फ्राइंग पैन में डालें, आंच को मध्यम कर दें और तुरंत ढक दें। अगर आप चमत्कार को बिना ढक्कन के भूनेंगे तो आटा बहुत सूखा हो जायेगा. हर तरफ लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं।
तैयार चमत्कार को एक स्टैक में रखें, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन से ब्रश करें। यह तुरंत किया जाना चाहिए, जबकि सतह गर्म होती है, वसा आसानी से पिघल जाती है और अवशोषित हो जाती है।
अगर अचानक किसी कारण से चमत्कार अंदर बेक नहीं हुआ है, प्याज या कच्चे आलू के टुकड़े भरने में कुरकुरे हैं, तो आप डिश को कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। पपड़ी को सूखने से बचाने के लिए, आप शीर्ष पर एक छेद वाला एक विशेष प्लास्टिक का ढक्कन लगा सकते हैं।
चुडू सदियों पुराने इतिहास वाला दागिस्तानी व्यंजन है। यह एक पतला बंद फ्लैट केक है जो विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरा होता है। क्षेत्र के आधार पर अन्य नाम भी हैं। उदाहरण के लिए, लैक्स उसे "कच्ची" कहते हैं। यह चमत्कारिक नुस्खा काफी सरल है और इसे पकाने और सामग्री तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। एक और प्लस यह है कि फ्लैटब्रेड को बिना तेल डाले फ्राइंग पैन में तला जाता है!
आलू के साथ चमत्कार कैसे पकाएं
किसी भी पाई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भराई में आलू या मांस एक विशेष स्थान रखता है। हम उन्हें संयोजित करने का सुझाव देते हैं, जैसा कि मांस और आलू के साथ चमत्कारी नुस्खा में होता है।
तो, पकवान तैयार करते समय, आपको आटे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 0.3 किलो आटा, एक अंडा और थोड़ा पानी। आपको मांस (0.3 किग्रा) और तीन आलू का भी स्टॉक करना होगा। इसके अतिरिक्त आप 50 ग्राम प्याज लें. पिसी हुई काली मिर्च, सिरका, नमक और आपके पसंदीदा मसाले स्वाद को संतुलित करने में मदद करेंगे।
अब हम चरण दर चरण बताएंगे कि पकवान कैसे तैयार किया जाए।
- एक अंडे को एक उपयुक्त कंटेनर में फेंटें, उसमें एक गिलास पानी और थोड़ा सा नमक डालें। हर चीज को अच्छी तरह हिलाएं। - इसके बाद मैदा डालकर आटा गूंथ लें. यह अच्छा होना चाहिए. इसे एक बॉल के आकार में रोल करें, रुमाल से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस को कीमा बनाया जाता है, इसमें मसाले, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
- फ्लैटब्रेड तैयार करने से ठीक पहले, छिलके वाले कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाता है, और फिर जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, 1 चम्मच की मात्रा में सिरका मिलाया जाता है। और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हुए जोर से हिलाएं। यदि आप संकोच करेंगे तो आलू काले हो जायेंगे।
- आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है और एक बहुत पतले केक में रोल किया जाता है।
- अब भरावन बिछाएं, इसे एक "बैग" में बांधें, और फिर इसे एक पतली परत में बेल लें।
- जो कुछ बचता है वह है आलू और मांस के साथ चमत्कार को भूनना, इसे एक प्लेट पर रखना, तेल से चिकना करना और परोसना।
दागिस्तान व्यंजन
दागिस्तान में चमत्कारों के बहुत सारे नुस्खे हैं। खाना पकाने की पारंपरिक तकनीकें हैं। लेकिन बाकी सब परिचारिका पर निर्भर करता है। सबसे पहले आटा गूंथना है. यह कुछ भी हो सकता है: ताज़ा, ख़मीर
हम केफिर का चमत्कार देखेंगे।
इसके लिए 0.2 लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। इस मात्रा में 2.5 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। आटा। इसके अतिरिक्त, आपको नमक (0.5 चम्मच) और थोड़ा सोडा (केवल 1 चम्मच ही पर्याप्त है) की आवश्यकता होगी।
एक चमत्कार तैयार करने के लिए, आपको 0.25 किलोग्राम अदिघे पनीर लेने की आवश्यकता है (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो इसे जो उपलब्ध है उससे बदलें)। आपको ड्रेसिंग के रूप में आलू कंद (5 पीसी), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मात्रा आपके विवेक पर) और 3 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम। फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लीजिए.
- आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है और उनके छिलकों में नरम होने तक उबाला जाता है।
- इस बीच, केफिर को एक कंटेनर में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा और सोडा मिलाया जाता है और अच्छी तरह से एक लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और नैपकिन से ढक दिया जाता है ताकि यह सूख न जाए।
- अब भरना शुरू करते हैं. उबले आलू को छीलकर मैश कर लिया जाता है.
- पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसा जाता है।
- मसले हुए आलू में पनीर, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नमक की जाँच करना और उसे पूर्णता के अनुसार समायोजित करना न भूलें। पनीर के साथ चमत्कार के लिए भरावन तैयार है.
- आटे को 8 भागों में बाँट लें और गोले बना लें।
- अब एक बार में एक "बॉल" लें और इसे एक पतले केक के आकार में रोल करें।
- भराई को केंद्र में रखा जाता है, किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा किया जाता है और पिन किया जाता है।
- एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन गर्म करें।
- परिणामस्वरूप "बैग" को एक फ्लैट केक में पतला रोल करें और इसे एक तरफ और फिर दूसरी तरफ तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखें।
- तैयार चमत्कारों को एक प्लेट पर रखा जाता है और तुरंत तेल से अच्छी तरह चिकना कर लिया जाता है।
फ्लैटब्रेड को पूरी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। अन्य चमत्कारिक व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत भी समान है।
हरियाली के साथ चमत्कार
जड़ी-बूटियों के साथ एक और लोकप्रिय चमत्कारी नुस्खा है। यह व्यंजन वसंत के आगमन के साथ बनाया जाता है, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ उगती हैं। मसालों का उपयोग किया जाता है: अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल, हरा प्याज, लहसुन, आदि। बिछुआ से बने चमत्कार का स्वाद मौलिक होता है। एक प्रकार की हरियाली का उपयोग करना या कई किस्मों का "हॉजपॉज" बनाना अनुमत है। धुली और कटी हुई फिलिंग को कसा हुआ पनीर या पनीर के साथ मिलाया जाता है। स्वाद को मसालों द्वारा समायोजित किया जाता है। भरने को रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम या केफिर डालने की सिफारिश की जाती है। पनीर और जड़ी-बूटियों से चमत्कार तैयार करने का तकनीकी पक्ष ऊपर वर्णित व्यंजनों के समान है।
सिद्धांत रूप में, आप अतिरिक्त घटक के रूप में किसी भी भराई में साग जोड़ सकते हैं। यह फ्लैटब्रेड के स्वाद को उजागर करेगा।
एक बार जब आपने यह चमत्कार तैयार कर लिया, तो यह व्यंजन आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
चुडु दागिस्तान के व्यंजनों की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ अखमीरी आटे से बनी स्वादिष्ट और संतोषजनक फ्लैटब्रेड। इस बार हमारा सुझाव है कि आप इन्हें मांस और आलू के साथ पकाएं: यह विकल्प पौष्टिक और बहुत दिलचस्प साबित होता है। मांस और आलू के साथ एक चमत्कार, नीचे फोटो के साथ नुस्खा देखें, आप इसे अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं, इसे स्कूल में अपने बच्चे को दे सकते हैं, या बस इसे घर पर एक हार्दिक नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.
5 टुकड़ों के लिए सामग्री:
जांच के लिए:
120 मिलीलीटर केफिर;
- 200 - 230 ग्राम आटा;
- 1/3 चम्मच सोडा;
- 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 0.5 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील;
0.5 मध्यम आकार का प्याज;
2 मध्यम आकार के आलू;
स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
स्नेहन के लिए:
30-50 ग्राम मक्खन।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
आटा छान लीजिये. केफिर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें (तैयारी से 1-2 घंटे पहले)।
केफिर को मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, लगभग आधा आटा डालें और सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. सारा आटा न मिलाएं - लगभग एक तिहाई गिलास बेलने के लिए छोड़ दें।
आटे को चिकना, नरम और लोचदार होने तक गूंधें; इसे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. आलूओं को धोइये, छीलिये और फिर से धोइये. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें। आलू और प्याज़ डालें.
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
आटे को लगभग 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। हम एक को बेलना शुरू करते हैं, और बाकी को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि वे सूखें नहीं। काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे के एक टुकड़े को 2 - 3 मिमी मोटे पतले गोले में बेल लें। एक प्लेट रखें और अतिरिक्त आटा काट लें. हम चमत्कार को 22 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में बेक करेंगे, इसलिए हम प्लेट का उचित व्यास चुनते हैं।
घुंघराले चक्के का उपयोग करके अतिरिक्त आटे को छांटना सुविधाजनक है, जैसे कि चबूतरे के लिए, या आप एक साधारण चाकू का उपयोग कर सकते हैं। आटे के टुकड़ों को फिल्म के नीचे रखें। जब सभी 4 चमत्कार तैयार हो जाएं, तो बचे हुए टुकड़ों को मिलाएं, अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें और उसी तरह बेल लें। इस प्रकार, आपको चमत्कार के 5 टुकड़े मिलेंगे।
फिलिंग को बेले हुए गोले पर रखें: इसे आटे के आधे हिस्से पर रखें, किनारे तक 8 - 10 मिमी तक न पहुँचें। भराई को समतल करें ताकि यह एक समान परत में रहे।
आटे के खाली आधे भाग को भरावन के विरुद्ध दबाते हुए आधे भाग को भरावन से ढक दें। हम आटे के किनारों को भरने से मुक्त करते हुए जोड़ते हैं, हवा छोड़ते हैं। किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि तलते समय वे खुले नहीं. आप तुरंत सभी रिक्त स्थान को रोल कर सकते हैं और पूरा चमत्कार बना सकते हैं - आटा फैलता नहीं है, भराई बाहर नहीं निकलती है। चमत्कार को चिपकने से रोकने के लिए बस उन्हें हल्के आटे वाली सतह पर रखना सुनिश्चित करें। या फिर आप 2 टुकड़े बनाकर तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं. जबकि पहले 2 तल चुके हैं, आइए अगली जोड़ी तैयार करें।
गर्म सूखे फ्राइंग पैन में 2 चमत्कारी टुकड़े रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (10 - 12 मिनट) भूनें।
फिर सावधानी से चमत्कार को पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक भूनें। मुझे लगता है ये आपको भी पसंद आएंगे.
- तैयार चमत्कारों को एक प्लेट में रखें और तुरंत उन्हें मक्खन से चिकना कर लें. हम बाद के चमत्कारों को पहले वाले के ऊपर ढेर में रखते हैं, और उन्हें मक्खन से भी चिकना करते हैं। चमत्कार को गरमागरम परोसें। 
युक्तियाँ और चालें।
आप आटे को हाथ से भी गूंथ सकते हैं, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय और मेहनत लगेगी, लेकिन इससे आटे की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
वील के अलावा, आप मेमना, बीफ़, लीन पोर्क या इनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास तैयार कीमा नहीं है और आप इसे चमत्कार के लिए पीस रहे हैं, तो प्याज को कद्दूकस करने के बजाय मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारें। यह आसान हो जाएगा।