आप नाशपाती के व्यंजनों से क्या पका सकते हैं? नाशपाती मिठाई: नुस्खा. कारमेल के साथ नाशपाती मिठाई. नाशपाती जाम

उत्तम मिठाई - डिब्बाबंद नाशपाती। वैसे, अपने ही रस में। यह नाशपाती चॉकलेट से ढकी हुई या चमकदार चाशनी में डूबी हुई बहुत अच्छी लगती है। उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो मिठाइयाँ पसंद करते हैं और कैलोरी गिनते हैं।

क्या आप एक ही समय में मल्टीकुकर और अच्छे नाशपाती के खुश मालिक हैं? धीमी कुकर में नाशपाती पाई बनाने का तरीका पढ़ें - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन बनाने में आसान।

यहां आपके ध्यान के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जिसकी बदौलत आप सीखेंगे कि सेब और नाशपाती से कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट ताज़ा पेय वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

यह उत्तम सलाद निश्चित रूप से अरुगुला और नाशपाती दोनों के प्रेमियों को पसंद आएगा - पनीर और पाइन नट्स उनके स्वाद के अप्रत्याशित संयोजन को इतनी अनुकूलता से उजागर करते हैं कि इसका विरोध करना असंभव है।

नाशपाती के साथ पनीर पुलाव की एक सरल रेसिपी आपको जल्दी और बिना किसी अनावश्यक परेशानी के पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई तैयार करने में मदद करेगी। इसे तैयार करना बहुत आसान है - इसे आज़माएं!

यह असामान्य सलाद आपको वास्तव में गर्मियों की ताजगी और मूल स्वाद संयोजन से प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, नाशपाती और चिकन के साथ सलाद की विधि बहुत सरल है - स्वयं देखें! ;)

मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि घर पर हमेशा कॉम्पोट्स रहें। मैं उनसे पूरी पेंट्री भर देता हूँ! हमारे परिवार की पसंदीदा में से एक नाशपाती कॉम्पोट है। नाजुक, सुगंधित, चिपचिपा स्वाद और अंदर दृढ़ नाशपाती के साथ।

गर्मियों में, आपको इस पल का लाभ उठाने और जितना संभव हो सके उतने ताज़ा सलाद तैयार करने की ज़रूरत है। नाशपाती और पनीर के साथ सलाद एक असाधारण व्यंजन है, जिसमें अरुगुला, अनार और मेवे भी शामिल होते हैं। शानदार, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सलाद।

बेक्ड नाशपाती एक बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही मूल मिठाई है जिसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पका हुआ नाशपाती बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसे रिकोटा चीज़ या पनीर के साथ परोसा जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सर्दियों के लिए नाशपाती की खाद फल और शहद के स्वाद को बरकरार रखती है। सर्दियों में इसे खोलना अच्छा लगता है। फलों की फसल को संरक्षित करने का यह एक अच्छा तरीका है। मैं भरने के लिए कॉम्पोट नाशपाती का उपयोग करता हूं।

मीठा रसदार नाशपाती का गूदा और नींबू की ताज़गी। यह जैम का स्वाद है, जिसकी रेसिपी मैं आपके लिए लिखूंगा। मुझे पैनकेक और ब्रेड के साथ नींबू के साथ नाशपाती जैम पसंद है। और माँ इसे भरने के रूप में उपयोग करती है।

सेब और नाशपाती की भरपूर फसल के मौसम के दौरान, मैं आपको सामान्य कैनिंग व्यंजनों के अलावा, जैम तैयार करने की सलाह देता हूं। साथ ही दोनों फलों को मिलाएं और बचपन का अद्भुत स्वाद याद रखें।

अधिक पके हुए, मजबूत नाशपाती का अचार बनाना बेहतर नहीं है, और उन्हें साबुत नहीं बल्कि कई भागों में काटकर दालचीनी के साथ छिड़कना बेहतर है। रेसिपी पढ़ें और जानें कि नाशपाती का सही अचार कैसे बनाया जाता है! ;)

नाशपाती या कैंडिड नाशपाती को चीनी की चाशनी में उबालकर सुखाना कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। सर्द सर्दियों की शामों में, आप इससे बेहतर मिठाई की कल्पना नहीं कर सकते - धूप वाली गर्मियों का एक कुरकुरा और मीठा टुकड़ा!

मैं छोटे, घने नाशपाती से नाशपाती जैम बनाती हूँ। मुझे अपनी सुबह की कॉफ़ी के साथ टोस्ट पर इसका हल्का स्वाद बहुत पसंद है। इसे आसानी से पकाया जाता है और इसमें चीनी और वेनिला के अलावा अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पास्टिला बचपन से ही एक मिठाई है। यह प्राकृतिक मिठाई बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। अपनी दादी के बगीचे से नाशपाती का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मार्शमैलो बनाना आसान है. अपने लिए देखलो!

सर्दियों के लिए नाशपाती को अपने रस में स्टोर करने के लिए, आपको केवल एक चुटकी साइट्रिक एसिड, पानी और जार की आवश्यकता होगी। खैर, नाशपाती, बिल्कुल! कच्चे, मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है।

नाशपाती का मुरब्बा न केवल मीठा खाने वालों को, बल्कि कैलोरी पर नज़र रखने वालों को भी पसंद आएगा। नाशपाती का मुरब्बा कम कैलोरी वाला, गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है। पके हुए माल में भरने और चाय के लिए आदर्श।

मेरी झोपड़ी में एक विशाल नाशपाती का पेड़ है, जो मेरे परिवार को पूरी गर्मियों और पतझड़ के कुछ महीनों में टूटे हुए फल प्रदान करता है। उन्हें खाना असंभव है - उनमें से बहुत सारे हैं, इसलिए मैं उन सभी को गाढ़े जैम में उबालता हूं। स्वादिष्ट!

अंगूर के साथ नाशपाती जैम को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मुझे पता है कि यह यूक्रेन के दक्षिण में लोकप्रिय है। नाशपाती और अंगूर लगभग एक साथ पकते हैं - जैम बनाकर उनके स्वाद को मिलाएं।

नींबू के साथ नाशपाती जैम बहुत ही असामान्य और अलोकप्रिय है। इसे मेज पर रखकर, आप निश्चित रूप से वहां मौजूद सभी लोगों को आश्चर्यचकित कर देंगे - निश्चित रूप से किसी ने भी इसे आज़माया नहीं है :) इसे तैयार करना आसान है, यह आज़माने लायक है।

नाशपाती जैम विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है. एक दिन मैंने देखा कि कैसे एक छोटे से निजी कैफे में नाशपाती जैम तैयार किया जा रहा था। तैयारी की गति ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, और परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक था।

नाशपाती और सेब के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर पाई डेनिश व्यंजनों की शैली में तैयार की जाती है - आटे में मेंहदी मिलाने और एक स्वादिष्ट ग्लेज़ क्रस्ट बनाने के साथ। बहुत अच्छी पाई, मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ!

चुकंदर और नाशपाती का सलाद एक बहुत ही असामान्य और दिलचस्प सलाद है। सबसे पहले, संयोजन स्वयं असामान्य है, और दूसरी बात, यह कच्चे चुकंदर से तैयार किया जाता है, जो हमारे लिए बेहद असामान्य है। हालाँकि, यह स्वादिष्ट निकला!

तली हुई नाशपाती और प्याज़ के साथ सलाद की विधि, शहद की चटनी और अखरोट के साथ।

यदि आप अभी तक नाशपाती के साथ चिकन टैगिन जैसे व्यंजन को नहीं जानते हैं, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं - क्योंकि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है।

व्हिस्की की सुगंध के साथ एक मीठा नाशपाती कॉकटेल ठंड के दिनों के लिए एक आदर्श पेय है। यह नए साल की मेज पर अच्छा लगेगा और आपको ठंड में गर्म कर देगा।

पफ पेस्ट्री में शहद नाशपाती खाना पकाने में चमत्कार का एक चमत्कार है। छुट्टियों की मेज के लिए बहुत सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन! इन्हें काफी सरलता से तैयार किया जाता है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा जानें!

इलायची, अदरक, जायफल, दालचीनी और लौंग के साथ नाशपाती प्यूरी बनाने की विधि।

कसा हुआ नाशपाती, अखरोट, ताजा क्रैनबेरी, नींबू का छिलका, दालचीनी और जायफल के साथ ब्रेड रेसिपी।

नाशपाती, मस्कारपोन चीज़ और प्रोसियुट्टो से बना एक असामान्य क्षुधावर्धक नुस्खा।

बनाने में बहुत आसान और बहुत स्वादिष्ट पाई! नाशपाती आटे के चॉकलेट और मीठे स्वाद को बहुत अच्छे से उजागर करती है। मैं इसे अक्सर पकाती हूं, मेरे पति को यह बहुत पसंद है!

चिकन लीवर और नाशपाती वाले पैनकेक बहुत ही असामान्य स्वाद वाले बहुत ही मूल पैनकेक हैं। वे आम तौर पर बड़ी सफलता के साथ मेज छोड़ देते हैं। इसे अजमाएं!

नाशपाती के साथ पाई सेब की तरह ही तैयार की जाती हैं, लेकिन स्वाद काफी अलग होता है - नाशपाती के साथ पाई अधिक मीठी और रसदार होती हैं। मीठा खाने के शौकीन लोग कृपया ध्यान दें।

नाशपाती को रेड वाइन और ब्लैककरेंट लिकर में नरम होने तक पकाया जाता है, सिरप और कस्टर्ड के साथ परोसा जाता है।

नींबू के रस, वेनिला अर्क और अदरक के आटे की टॉपिंग के साथ पके हुए नाशपाती और क्रैनबेरी की मिठाई की विधि।

कसा हुआ नाशपाती, अखरोट, दालचीनी और वेनिला अर्क के साथ ब्रेड बनाने की विधि। नाशपाती और नट्स के साथ असामान्य ब्रेड आपकी मेज पर एक आकर्षण होगी।

हेज़लनट्स और चॉकलेट के साथ नाशपाती केक की रेसिपी। यह केक छुट्टियों की मेज के लिए एक शानदार सजावट है!

बादाम और डिब्बाबंद नाशपाती के टुकड़ों से भरी पाई बनाने की विधि।

ईसा पूर्व 3 हजार वर्ष पहले भी लोग नाशपाती की खेती करते थे। ऐसा माना जाता है कि नाशपाती यूरोप में प्राचीन ग्रीक पेलोपोनिस प्रायद्वीप से आई थी, जिसे उस समय नाशपाती की भूमि कहा जाता था।

नाशपाती लंबे समय से यूक्रेन, बेलारूस, रूस, काकेशस और मध्य एशियाई देशों में उगाई जाती रही है।

नाशपाती के औषधीय गुणों का उपयोग सुमेरियन डॉक्टरों द्वारा किया जाता था।

ताजा नाशपाती पाचन में सुधार करती है। टैनिन की बड़ी मात्रा के कारण, दस्त के लिए नाशपाती, विशेष रूप से जंगली नाशपाती का काढ़ा निर्धारित किया जाता है। यह काढ़ा खांसी और बुखार में मदद करता है। इसमें मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है।

नाशपाती का रस केशिकाओं को मजबूत करने का एक उत्कृष्ट उपाय है।

नाशपाती अच्छी होती है क्योंकि वे तब पकती हैं जब कई जामुन और फल पहले ही मर चुके होते हैं। इसलिए, गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने में प्रसन्न होती हैं: उन्हें सुखाएं, उनसे कॉम्पोट, प्रिजर्व और जैम बनाएं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• जैम के लिए नाशपाती पकी होनी चाहिए, लेकिन नरम नहीं। हरे नाशपाती से बना जैम गीला, पीला, अनाकर्षक और स्वादहीन होता है। जब अधिक पके नाशपाती को पकाया जाता है (गर्मी का इलाज?), तो वे उबल जाते हैं, दलिया में बदल जाते हैं।
• नाशपाती के टुकड़ों को एक ही समय में पकाने के लिए, फल समान पकने की डिग्री और एक ही किस्म के होने चाहिए।
• नाशपाती की तैयारी में छिलका काटना और बीज कक्षों को सावधानीपूर्वक काटना शामिल है।
• छिले हुए नाशपाती को काला होने से बचाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में रखें।
• छोटे नाशपाती को पूरा उबाला जा सकता है, बाकी को 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• यदि नाशपाती मीठी है, तो आप सेब जैम बनाने की तुलना में आधी चीनी का उपयोग कर सकते हैं। कुछ मामलों में, 1 किलो नाशपाती के लिए केवल 500 ग्राम चीनी लेना पर्याप्त है।

नाशपाती जैम: पहली रेसिपी

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• नाशपाती शोरबा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• पके लेकिन सख्त नाशपाती को छील लें। आधा काटें, कोर हटा दें। स्लाइस में काटें.
• तैयार नाशपाती को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें हल्का ढकने के लिए पानी डालें। नरम होने तक पकाएं, लेकिन टुकड़े गूदेदार नहीं होने चाहिए। शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और दो गिलास शोरबा डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।
• नाशपाती को चाशनी में रखें और झाग हटाते हुए फिर से उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
• जैम को ठंडा करें. साफ, सूखे कांच के जार में रखें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।

नाशपाती जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• जैम के लिए, पके लेकिन सख्त नाशपाती चुनें। उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें. त्वचा काट दो.
• फल को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। नाशपाती को क्यूब्स में काट लें।
• उन्हें खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान नाशपाती रस देगी।
• बेसिन को आग पर रखें और फोम को हटाते हुए, मध्यम उबाल पर 35 मिनट तक पकाएं।
• कटोरे को स्टोव से निकालें और जैम को 8 घंटे के लिए ठंडा करें।
• इसे वापस आंच पर रखें और अगले 35 मिनट तक पकाएं।
• जार धोकर सुखा लें।
• तैयार जैम को ठंडा करें. जार में रखें. चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें। यदि आप जैम को भली भांति बंद करके सील करना चाहते हैं, तो सबसे पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना होगा। जैम को गरम-गरम पैक करें। ढक्कन से सील करें. इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा कर लीजिए.

नाशपाती जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 3/4 कप;
• खट्टे फल (नींबू, संतरा या कीनू) सूखे छिलके - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• पके, मजबूत नाशपाती धो लें। छिलका काट लें. आधा काटें और बीज कक्ष हटा दें।
• नाशपाती को स्लाइस में काटें और खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, उन पर परतों में चीनी छिड़कें। 12 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान नाशपाती रस देगी और कुछ चीनी घुल जाएगी।
• पानी डालें, धीरे से हिलाएँ। आग पर रखें और मध्यम उबाल पर 1 घंटा 20 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
• खाना पकाने के अंत में, सूखे खट्टे छिलके डालें।
• तैयार जैम को पूरी तरह ठंडा होने तक कटोरे में छोड़ दें। फिर सूखे, साफ जार में पैक करें और चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।

नींबू के साथ नाशपाती जाम

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• पके लेकिन सख्त नाशपाती धो लें। त्वचा को छीलें. कोर को तुरंत हटाते हुए, स्लाइस में काटें। खाना पकाने वाले बेसिन में रखें।
• नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. बीज निकाल दें. एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। छानना।
• एक सॉस पैन में चीनी डालें और नींबू का रस डालें। चाशनी को उबाल लें.
• इसे नाशपाती के ऊपर डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
• बेसिन को स्टोव पर रखें और जैम को उबाल लें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। नाशपाती के टुकड़े पारदर्शी हो जाने चाहिए और चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए।
• ढक्कन वाले सूखे, जीवाणुरहित जार तैयार करें। इनमें गर्म जैम रखें. कसकर सील करें. उल्टा ठंडा करें.

त्वरित नाशपाती जाम

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• पके लेकिन सख्त नाशपाती धो लें। उनके छिलके काट दीजिये. आधा काटें और कोर हटा दें। स्लाइस में काटें.
• तैयार नाशपाती को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें।
• एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसे नाशपाती के ऊपर डालें।
• उबाल पर लाना। पक जाने तक एक बैच में मध्यम आंच पर पकाएं।
• गर्म होने पर, जैम को निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कन से कसकर सील करें। उलट-पलट कर ठंडा करें.

नाशपाती और संतरे का जैम

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 2/3 कप;
• नारंगी - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• पके लेकिन सख्त नाशपाती धो लें। छिलका काट लें. आधा काटें और बीज कक्ष हटा दें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. तैयार नाशपाती को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें।
• एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें.
• नाशपाती के ऊपर गर्म चाशनी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें।
• जैम को आँच से हटाएँ और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती चाशनी में भीग जाए।
• इसे वापस आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
• फिर से 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
• संतरे को धोकर छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए. नाशपाती जैम में जोड़ें. सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। अगर जैम अच्छे से गाढ़ा हो गया है तो उबाल कम कर दें, नहीं तो जैम जल सकता है.
• जार और ढक्कन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोएं और भाप से उपचारित करें या ओवन में बेक करें।
• गर्म जैम को सूखे, कीटाणुरहित जार में रखें और तुरंत साफ, सूखे ढक्कन से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

उपयोगी जानकारी

जैम के लिए नाशपाती को छांटने के बाद, अधिक पके या झुर्रीदार फल बच जाते हैं। इनका उपयोग जैम या मुरब्बा बनाने में किया जाता है। लेकिन अगर आप इन तैयारियों के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बचे हुए नाशपाती का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फलों का मास्क बनाएं। पके फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन, लाभकारी सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

फलों का मास्क तैयार करने के लिए, नाशपाती को छीलकर बीज कक्षों को हटा दिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और अच्छी तरह से मैश किया जाता है। इस नाशपाती की प्यूरी को चेहरे, गर्दन, छाती, हाथों पर लगाकर 20 मिनट तक रखा जाता है। फिर गर्म पानी से धो लें और क्रीम से त्वचा को चिकनाई दें।

नाशपाती से क्या तैयार किया जा सकता है: पत्रिका "साइट" से स्वादिष्ट सलाद, डेसर्ट और पेस्ट्री की रेसिपी

नाशपाती एक अद्भुत फल है. प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद होता है: कुछ सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, जबकि अन्य बेकिंग और डेसर्ट के लिए आदर्श होते हैं।

मिठाइयाँ नाशपाती से बने पारंपरिक व्यंजन हैं। डेसर्ट में, ये सनी फल आइसक्रीम, चॉकलेट, दालचीनी, वेनिला, लौंग, अदरक, मेंहदी और गुलाबी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। नाशपाती को सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, पकाया जाता है, चीनी की चाशनी और वाइन में उबाला जाता है। लेकिन आप उन्हें न केवल डेसर्ट में, बल्कि सलाद, ऐपेटाइज़र और मांस व्यंजनों में भी पा सकते हैं।

नाशपाती को स्मोक्ड बीफ़, नट्स, पनीर, पनीर से भरा जाता है, और सलाद में उन्हें लीवर, चिकन ब्रेस्ट, बेल मिर्च और हरी प्याज के साथ मिलाया जाता है। गर्म व्यंजनों में, बत्तख, टर्की और पोर्क के साथ नाशपाती का स्वाद बहुत अच्छा लगता है। बिना मिठास वाली किस्में सैल्मन, शैंपेनोन, ड्राई-क्योर हैम, ब्लू चीज़, धूप में सुखाए हुए टमाटर और अखरोट के साथ अच्छी लगती हैं।

एक अलग चर्चा नाशपाती से बनी तैयारियों और पके हुए माल से संबंधित है। जैम, मुरब्बा, चार्लोट, पनीर पुलाव, स्ट्रूडेल, पफ पेस्ट्री - आप उन सभी व्यंजनों की गिनती नहीं कर सकते जिनसे एक नाशपाती दोस्ती कर सकती है। मीठे फल क्वास, कॉम्पोट, मिल्कशेक और बेरी स्मूदी में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। स्पेन, फ्रांस और ग्रेट ब्रिटेन में वे नाशपाती साइडर बनाते हैं, और मध्य यूरोप में वे नाशपाती से ब्रांडी बनाते हैं।

प्रस्तावित नाशपाती व्यंजनों में हर दिन के लिए विकल्प और उत्सव की मेज के लिए व्यंजन दोनों शामिल हैं।

नाशपाती से क्या पकाएं: रेसिपी

नुस्खा 1.

आपको क्या चाहिए: 300 ग्राम चिकन, बीफ या टर्की लीवर, 400 ग्राम हरा सलाद, 1 बड़ा कठोर नाशपाती, सुल्ताना अंगूर का एक गुच्छा, मुट्ठी भर छिलके वाले पाइन नट्स, नमक और वनस्पति तेल।

फलों और सलाद के पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अंगूरों को शाखाओं से अलग करें और प्रत्येक को आधा-आधा बांट लें। नाशपाती को पतले टुकड़ों में काट लें. लीवर को धोएं, फिल्म को छीलें और एक सेंटीमीटर से थोड़े छोटे आकार के क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें लीवर को तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भून लें। इसे आधा पकने तक ही भूनना चाहिए. लीवर में नाशपाती के टुकड़े डालें, हल्का भूनें और जब वे पारदर्शी हो जाएं तो अंगूर और मेवे डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक प्लेट को सलाद के पत्तों से ढक दें, उस पर अंगूर और लीवर के साथ नाशपाती रखें, नमक डालें और सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।

नुस्खा 2. नाशपाती, पनीर और अरुगुला के साथ सलाद - हार्दिक रात्रिभोज के लिए

आपको क्या चाहिए: 3 छोटे नाशपाती, अरुगुला का 1 गुच्छा, हरी तुलसी की 4 टहनी, 70 ग्राम बकरी पनीर, 100 ग्राम सुगंधित हार्ड पनीर (Djugas प्रकार), 2-3 बड़े चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, अखरोट के आधे भाग सजावट (वैकल्पिक) .

फलों और जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। तुलसी के पत्तों को टहनियों से अलग कर लें। अरुगुला को अपने हाथों से फाड़ें और सलाद के कटोरे में रखें। पनीर और नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काटें, अरुगुला और तुलसी के पत्तों के साथ मिलाएं और जैतून का तेल डालें। आपको बकरी पनीर जोड़ने की ज़रूरत नहीं है (यह वैकल्पिक है), लेकिन अधिक स्वादिष्ट पनीर का उपयोग करें। सलाद में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह अपने आप में अच्छा होता है; हार्ड पनीर में आमतौर पर पर्याप्त नमक होता है। सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए मसाले डालें। मेवों से सजाकर परोसें।

नुस्खा 3. सलाद "कोरल पर्ल्स" - उत्सव की दावतों के लिए

आपको क्या चाहिए: 20 झींगा, 1 नाशपाती, चीनी गोभी या सलाद के कुछ पत्ते, 1 अंगूर, मुट्ठी भर पाइन नट्स, अजमोद की कुछ टहनी। ड्रेसिंग के लिए: आधा चम्मच नींबू का रस और हल्की सरसों, 70 मिली कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, 1 चम्मच तरल शहद या पुदीना सिरप, स्वादानुसार मसाले।

झींगा को उबालें और फिर आंतों के धागे हटा दें। अंगूर को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में बाँटिये, परतें अच्छी तरह हटा दीजिये। पत्तागोभी के पत्तों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें (आप चाहें तो उन्हें अपने हाथों से तोड़ सकते हैं), उन पर अंगूर के टुकड़े, नाशपाती के टुकड़े और तैयार झींगा रखें। एक अलग कटोरे में तेल, शहद, नींबू का रस और सरसों मिलाएं। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, पाइन नट्स छिड़कें और अजमोद की पत्तियों से गार्निश करें।

नुस्खा 4. नींबू और लौंग के साथ नाशपाती जैम - शीतकालीन चाय पार्टियों के लिए

आपको क्या चाहिए: 1 मध्यम नींबू, 8 बड़े नाशपाती, 200 मिली पानी, 300 ग्राम चीनी, 10 लौंग की कलियाँ।

पानी और दानेदार चीनी से चाशनी बनाएं और रात भर ठंडे स्थान पर रखें। नींबू को धो लें. नाशपाती को छोटे टुकड़ों में और नींबू को बड़े टुकड़ों में काट लें। फलों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, चाशनी डालें और पकने दें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो जैम को आँच से हटा दें, झाग हटा दें और फिर से धीमी आंच पर पकने दें। ऐसा कई बार करें जब तक झाग दिखना बंद न हो जाए। सबसे अंत में लौंग डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। कलियों को बाहर निकाला जा सकता है या जैम में छोड़ा जा सकता है। तैयार मिठाई को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में रखें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 5. नारंगी टोकरियों में फलों का सलाद - विशेष अवसरों के लिए

आपको क्या चाहिए: 2 नाशपाती, 3 संतरे, 1 खट्टा-मीठा सेब, 1 केला, एक मुट्ठी लौंग की कलियाँ, एक मुट्ठी जामुन, पुदीने की पत्तियाँ, 1 बड़ा चम्मच तरल शहद, 150 मिलीलीटर वसायुक्त बिना मीठा प्राकृतिक दही 2.5%.

फलों को धो लें. केले, सेब और नाशपाती को छील लें। खट्टे फलों के ऊपरी भाग को सावधानीपूर्वक काट लें। चम्मच से गूदा निकाल लें, ध्यान रखें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। संतरे के छिलकों के "कटोरे" को लौंग की कलियों से सजाएँ। एक साइट्रस के गूदे को सफेद भाग से छील लें, बारीक काट लें, और मिठाई के लिए अन्य फलों के गूदे की आवश्यकता नहीं होगी। केला, सेब और नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ संतरा डालें। दही को शहद के साथ फेंट लें. तैयार टोकरियों में 2 बड़े चम्मच मिश्रित फल रखें, प्रत्येक में समान मात्रा में शहद क्रीम डालें, फिर ऊपर से सलाद भरें और फिर से दही डालें। मिठाई को जामुन और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

नुस्खा 6. मलाईदार आइसक्रीम "हनी पीयर" - मीठे के शौकीन लोगों के लिए

आपको क्या चाहिए: 3 नाशपाती, 200 मिली क्रीम 10% वसा और 200 मिली क्रीम 20% वसा, 3 बड़े चम्मच तरल शहद, दानेदार चीनी (100 ग्राम + 2 बड़े चम्मच), 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 3 अंडे की जर्दी, आधा वेनिला चीनी का एक बैग, एक चुटकी नमक।

एक सॉस पैन में 100 ग्राम चीनी रखें और मध्यम आंच पर पकाएं, और जब यह किनारों पर पिघलने लगे, तो धीरे से हिलाएं और आग पर छोड़ दें जब तक कि एक अमीर एम्बर रंग का कारमेल न बन जाए। धुले हुए नाशपाती को कोर और छिलके से छीलें, क्यूब्स में काटें और सावधानी से तैयार कारमेल में डालें। नाशपाती सिरप को बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं, फिर शहद डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जर्दी को वेनिला और 2 बड़े चम्मच नियमित चीनी के साथ फेंटें। कारमेल-नाशपाती सिरप को स्टोव से निकालें, 10% क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जर्दी डालें, फिर से मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक उबालें। सॉस पैन को स्टोव से निकालें, 20% क्रीम डालें, नमक, नींबू का रस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर ब्लेंडर से फेंटें, साँचे में डालें और फ्रीजर में रख दें। हर 45 मिनट में 3-4 बार आइसक्रीम को फ्रीजर से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नुस्खा 7. चॉकलेट से ढके नाशपाती - रोमांटिक शाम के लिए

आपको क्या चाहिए: डार्क डार्क चॉकलेट का एक बार, पूंछ के साथ 2 बड़े मीठे नाशपाती, 30 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम चीनी, 100 ग्राम सफेद या चॉकलेट आइसक्रीम, 1 लीटर पानी।

नाशपाती को धोएं, सुखाएं, छीलें और पूंछ छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी घोलें, थोड़ा उबालें, नाशपाती को चाशनी में डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। जब नाशपाती नरम हो जाएं, तो उन्हें पैन से निकालें, थपथपाकर सुखाएं और एक तरफ रख दें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये. चाशनी को आधा करके सुखा लें, चॉकलेट डालें और जब यह पिघल जाए तो इसमें मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। सॉसपैन को आंच से उतार लें. आइसक्रीम को 2 भागों में बाँट लें, ठंडे कटोरे में रखें, ऊपर नाशपाती रखें, पूँछ ऊपर रखें और ऊपर गर्म चॉकलेट सॉस डालें। तत्काल सेवा।

नुस्खा 8. क्रैनबेरी के साथ नाशपाती पाई - जब मेहमान दरवाजे पर हों

आपको क्या चाहिए: 150 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 कॉफी चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक, 50 ग्राम पाउडर चीनी, 400 ग्राम आटा। भरने के लिए: 800 ग्राम मीठे नाशपाती, 1 कॉफी चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 180 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 50 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम क्रैनबेरी, लगभग 23 सेमी व्यास वाला बेकिंग डिश।

एक गहरा कटोरा लें, उसमें आटा छान लें, सोडा, नमक और पिसी चीनी मिला लें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, आटे के मिश्रण के साथ अच्छी तरह पीसें, फेंटे हुए अंडे डालें और आटा गूंथ लें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिला लें)। इसकी दो गेंदें बनाएं (एक दूसरे से थोड़ी बड़ी), प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "रखने" दें। इस बीच, भरावन तैयार करें: धुले और छिलके वाले नाशपाती को क्यूब्स में काटें, क्रैनबेरी धो लें, सुखा लें, नाशपाती और स्टार्च के साथ मिलाएं, दालचीनी और 150 ग्राम चीनी डालें। एक बड़ी लोई को पतला बेल लें और उसे किनारे बनाते हुए एक सांचे में रखें, उसके ऊपर नाशपाती का मिश्रण फैलाएं और ऊपर से मक्खन के टुकड़े रखें। दूसरी गेंद को रोल करें, इसके साथ भरावन को कवर करें, किनारों को चुटकी लें, शेष चीनी के साथ छिड़कें और 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें, और फिर 190 डिग्री पर एक और घंटे के लिए बेक करें। पाई को गर्मागर्म परोसें।

नुस्खा 9. नाशपाती और डोर ब्लू पनीर के साथ पाई - पेटू के लिए

आपको क्या चाहिए: 2 हार्ड नाशपाती, 250 ग्राम पफ पेस्ट्री, 200 ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम, 100 ग्राम डोर ब्लू पनीर, 2 अंडे।

नाशपाती को धोएं, सुखाएं, छीलें और लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। आटे को बेलें, लगभग 28 सेमी व्यास वाले बेकिंग डिश में रखें, किनारों के आसपास के अतिरिक्त हिस्से को सावधानीपूर्वक काट दें, और ऊपर से नाशपाती के टुकड़े वितरित करें। जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सफ़ेद भाग को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे स्थिर चोटियाँ न बना लें और प्रोटीन का फुलानापन बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए इसे जर्दी में मिलाएँ। परिणामी अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण को नाशपाती के ऊपर डालें, ऊपर से छोटे स्लाइस में कटे हुए पनीर को फैलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए 180° पर बेक करें। जब पाई में पनीर जैसी खुशबू आने लगे और वह सुंदर सुनहरे रंग में बदल जाए तो पाई तैयार हो जाती है।

नुस्खा 10. नाशपाती और मक्खन क्रीम के साथ राई-एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स - उन लोगों के लिए जो स्वस्थ मिठाई पसंद करते हैं

आपको क्या चाहिए: 70 ग्राम साबुत अनाज का आटा, 70 ग्राम राई और एक प्रकार का अनाज का आटा, 2 चम्मच ब्राउन शुगर (या प्राकृतिक शहद), एक चुटकी नमक, 1 कॉफी चम्मच सोडा। भरने के लिए: 1 अंडा, 40 ग्राम मक्खन, 2 पके हुए बड़े नाशपाती, कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर दूध। क्रीम के लिए: 100 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम शहद। पैनकेक तलने के लिए - परिष्कृत वनस्पति तेल।

मक्खन पिघलाएं (भरने के लिए एक छोटा टुकड़ा) और ठंडा करें। सभी प्रकार के आटे को नमक, सोडा और चीनी के साथ मिला लें। एक अलग कटोरे में, फेंटे हुए अंडे को मक्खन, दूध और बारीक कद्दूकस किए हुए नाशपाती के साथ मिलाएं। फिर सूखे और तरल मिश्रण को मिलाएं। तैयार आटे से पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक सॉस पैन में शहद और मक्खन पिघलाएँ। मिश्रण को थोड़ा गर्म करें, अच्छी तरह हिलाएं और गर्म क्रम्पेट के साथ परोसें।

नाशपाती के व्यंजनों की रेसिपी आपको बेहद आश्चर्यचकित कर सकती है- और दोस्त, और रिश्तेदार, और अप्रत्याशित मेहमान। ये फल सब्जी और फलों के सलाद दोनों में उपयुक्त हैं; वे दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने, पाई, मफिन और पैनकेक भरने के लिए उपयुक्त हैं। सभी गृहिणियाँ जानती हैं कि नाशपाती के साथ सभी प्रकार की तैयारियाँ और घर का बना बेक किया हुआ सामान कितना अच्छा होता है। इन मीठे, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक फलों के फायदे जरूरत से कहीं ज्यादा हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए नाशपाती खाएं!

नाशपाती रोसैसी परिवार के फल और सजावटी पेड़ों और झाड़ियों की एक प्रजाति है। नाशपाती की विभिन्न किस्मों का उपयोग सजावटी या वास्तविक फलदार वृक्षों के रूप में किया जाता है।

नाशपाती के पेड़ के फल स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक हैं।

2005 में, वैश्विक नाशपाती उत्पादन 15 मिलियन टन (यूएसडीए अनुमान) था। नाशपाती का सबसे बड़ा उत्पादक चीन है।

नाशपाती की कैलोरी सामग्री

नाशपाती का ऊर्जा मूल्य कम है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा केवल 42 किलो कैलोरी होती है।

नाशपाती के फायदे

नाशपाती के फल जिनका वजन 25 से 300 ग्राम तक होता है, मांसल, पथरीली कोशिकाओं वाले, पीले या हरे रंग के होते हैं, इनमें औसतन 10.4 प्रतिशत शर्करा, 0.3 कार्बनिक अम्ल, 0.03 टैनिन होते हैं।2.6 - फाइबर, विटामिन बी1 के फल के प्रति 100 ग्राम में 0.02 मिलीग्राम, निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) के फल के गूदे में 0.1 मिलीग्राम, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के प्रति 100 ग्राम फल में 4 मिलीग्राम, कैरोटीन होता है और सूक्ष्म तत्व। भंडारण के दौरान शीतकालीन नाशपाती की किस्मों में ये यौगिक बड़ी मात्रा में जमा हो जाते हैं, जब पथरीले रेशे परिपक्व हो जाते हैं और कोशिकाओं को सीमेंट करने वाले पदार्थ घुल जाते हैं।

नाशपाती सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से भरपूर होती है। इन सभी लाभकारी विटामिन और खनिजों के कारण, नाशपाती का उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। इन्हें अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए मिठाई के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

नाशपाती पाचन में सुधार करती है और गुर्दे की पथरी के इलाज में मदद करती है। इन्हें शिशु आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इनसे एलर्जी नहीं होती है। नाशपाती के फल में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। भूख की कमी, थकान और बार-बार चक्कर आने की समस्या वाले बीमारी के बाद कमजोर लोगों को नाशपाती खाने की सलाह दी जाती है। फल शरीर की ताकत और प्रतिरोधक क्षमता को बहाल करने में मदद करते हैं।

नाशपाती में स्फूर्तिदायक, ताज़गीभरा और प्रसन्न करने वाला प्रभाव होता है, जिससे मूड में सुधार होता है।

नाशपाती के रस और फलों के काढ़े में एंटीबायोटिक आर्बुटिन की सामग्री के कारण जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। इनका उपयोग रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के साधन के रूप में भी किया जाता है। नाशपाती का रस एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापनात्मक, टॉनिक और विटामिन उपचार है, यह कुछ गैस्ट्रिक रोगों के उपचार में भी बेहद उपयोगी है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, नाशपाती विभिन्न आहारों में अनुशंसित.

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएवे पके नाशपाती फल (उनका पेस्ट) का उपयोग करते हैं, अधिमानतः जंगली, बासी नाशपाती - उनमें अधिक विटामिन, कार्बनिक और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

नाशपाती मतभेद

नाशपाती की खट्टी और बहुत तीखी किस्में पेट और लीवर को मजबूत करती हैं, भूख बढ़ाती हैं, लेकिन इन्हें शरीर द्वारा पचाना अधिक कठिन होता है (कैलोरीज़ेटर)। इसलिए, इस प्रकार के नाशपाती को बुजुर्ग लोगों और तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकारों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

नाशपाती को काटते समय सुखद क्रंच को गूदे में पथरीली कोशिकाओं की उपस्थिति से समझाया जाता है, जिसके खोल में लिग्निफाइड फाइबर होता है। यही फाइबर छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के दौरान नाशपाती खाने से बचना बेहतर है।

लोक चिकित्सा में नाशपाती का उपयोग

नाशपाती का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। वे मुख्य रूप से सुधारक, मूत्रवर्धक, कीटाणुनाशक, ज्वरनाशक और कासरोधक प्रभावों की विशेषता रखते हैं।

यह प्रभाव न केवल ताजे, बल्कि सूखे फलों के साथ-साथ जूस, काढ़े (ताजे और सूखे फलों का), और जेली में भी होता है। लेकिन केवल पके, सुगंधित, रसीले, नाजुक फलों में ही औषधीय गुण होते हैं।

प्राचीन चिकित्सक घावों को तेजी से ठीक करने और बुखार को कम करने के साधन के रूप में नाशपाती के फलों को महत्व देते थे। प्राचीन अरबी चिकित्सा कार्यों से संकेत मिलता है कि नाशपाती फेफड़ों की बीमारियों के इलाज में मदद करती है।

नाशपाती के फलों का सेवन सही तरीके से करना चाहिए: खाली पेट खाएं और पानी पिएं। इसके अलावा, उन्हें मांस के साथ नहीं खाना चाहिए या भोजन खत्म करने के आधे घंटे से पहले उनका आनंद नहीं लेना चाहिए।

ग्रीष्म, पतझड़-सर्दियों और सर्दियों की किस्में हैं. गर्मियों में शामिल हैं: समर डचेस, लिमोनोव्का, शरद ऋतु-सर्दियों वाले - बेरा लोशित्स्काया, मास्लियानिस्टया लोशित्स्काया, पिश्नाया एफिमोवा, सर्दियों वाले - बेलोरुस्काया पॉज़्डनाया, आदि।

नाशपाती को सुखाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है, कॉम्पोट, कैंडीड फल, वाइन, मुरब्बा आदि में संसाधित किया जा सकता है।

नाशपाती की तैयारी की सूक्ष्मताएँ

काटने के बाद नाशपाती जल्दी काली पड़ जाती है, इसलिए आपको कटे हुए फलों पर नींबू का रस छिड़कना होगा।

नाशपाती की तैयारी को चिपचिपा होने से बचाने के लिए, आपको उनमें साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए और चीनी से सावधान रहना चाहिए।

नाशपाती के लिए चीनी और एसिड प्राकृतिक संरक्षक हैं। इनके बिना, अपनी शर्करा और मैलिक एसिड की कमी के कारण फल जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें बैक्टीरिया पनप जाते हैं।

अगर आप जैम बना रहे हैं और चाहते हैं कि उसमें झाग न बने, तो पकाते समय उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

नाशपाती के लिए सबसे उपयुक्त साथी दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, ऑलस्पाइस, जायफल, तुलसी, मार्जोरम, सेज, इलायची, लिंगोनबेरी और समुद्री हिरन का सींग हैं।

संरक्षित जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

नाशपाती जाम

1 किलो नाशपाती, 1.1 किलो चीनी, 3/4 कप पानी।

बिना किसी नुकसान के मीठे, रसदार नाशपाती, पके लेकिन फिर भी दृढ़, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, छीलें, बीज का घोंसला हटा दें, फल के साथ 2 सेमी मोटी स्लाइस या आधे में काटें, 4-6 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें। फिर जिस पानी में नाशपाती को ब्लांच किया गया था, उससे तैयार चाशनी के एक कटोरे में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े हल्के न हो जाएं।
जैम के पकने की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, और यदि नाशपाती के कुछ टुकड़े पहले से ही तैयार हैं (हल्के हो गए हैं), तो उन्हें बेसिन से निकालकर दूसरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, और बाकी को पूरी तरह से पकने तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बेसिन से पहले से चुने गए स्लाइस को वापस रख दें, फिर बेसिन को गर्मी से हटा दें। नाशपाती को जार में रखें, सिरप डालें, ढक्कन बंद करें और आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

सेब के रस और साइट्रिक एसिड के साथ नाशपाती जैम "स्मोलियांस्को"

सामग्री:
1 किलो ठोस, मीठे नाशपाती 1 गिलास सेब का रस 1 किलो चीनी 4-5 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की प्रक्रिया:
छिले हुए नाशपाती को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5-6 मिनट तक पकाएं। - फिर ठंडा करके चीनी और सेब के रस से बनी चाशनी में डालें.
परिणामी मिश्रण को 6 घंटे के अंतराल के साथ 3 खुराक में पकाएं। इसके तैयार होने से ठीक पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

नाशपाती की खाद

सिरप के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चुटकी वेनिला चीनी।

साबुत या आधे कटे हुए नाशपाती को उबलते सिरप के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. नाशपाती को एक कोलंडर में अलग करें और उनके कंधों तक जार में रखें। उस पानी का उपयोग करके सिरप तैयार करें जिसमें नाशपाती उबाली गई थी, जार को उबलते सिरप से भरें और 15-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें।

नाशपाती जाम

1 किलो नाशपाती के लिए- 500 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पके हुए नाशपाती को छीलें, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें और एक ब्लैंचिंग टोकरी या चीज़क्लोथ में रखें। एक सॉस पैन में 2-3 गिलास पानी डालें, उसमें नाशपाती के साथ एक टोकरी या चीज़क्लोथ रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नाशपाती पूरी तरह से नरम न हो जाए। उबले हुए फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में आधी मात्रा तक उबालें। फिर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। गर्म होने पर जार में रखें और सील कर दें।

नाशपाती का मुरब्बा

1 किलो कटे हुए नाशपाती के लिए- ऑलस्पाइस के 3-4 मटर, लौंग की 5 कलियाँ; 1 किलो प्यूरी के लिए - 0.4 किलो चीनी।

रसीले नाशपाती को धोएं, चार भागों में काटें, बीच का हिस्सा हटा दें और फलों को हवा में काला होने से बचाने के लिए ठंडे पानी में रखें। ऑलस्पाइस और लौंग को एक धुंध बैग में रखें और इसे नाशपाती के साथ सॉस पैन में रखें। नाशपाती को नरम होने तक उबालें। बैग बाहर निकालें और नाशपाती को छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को एक कटोरे में डालें, चीनी, नींबू के छिलके डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। गर्म होने पर मुरब्बे को जार में रखें और बंद कर दें। सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मुरब्बा में सेब की प्यूरी (कुल प्यूरी द्रव्यमान का 20-25 प्रतिशत) मिलाने की सलाह दी जाती है।

नाशपाती जेली

1 लीटर जूस के लिए- 750 ग्राम चीनी, एक नींबू का रस।

पके और रसीले नाशपाती को डंठल और बीज से छील लें, अच्छी तरह धो लें, 4 या 8 टुकड़ों में काट लें और खूब पानी में तेज उबाल पर तब तक पकाएं जब तक नाशपाती नरम न हो जाएं। फिर इन्हें एक साफ कपड़े पर रखें और टपकते हुए रस को एक कटोरे में इकट्ठा कर लें। 24 घंटे के बाद बर्तन में जमे रस को निकाल दें, इस तरह तली में बनी तलछट को अलग कर लें, इसमें चीनी और नींबू का रस मिलाएं. रस को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान से लकड़ी के चम्मच से झाग हटा दें जब तक कि जेली आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए (तश्तरी पर जेली की एक बूंद सख्त हो जानी चाहिए)। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालना बेहतर है। तैयार जेली को गर्म जार में डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें। बेहतर स्वाद के लिए आप जेली में रम, दालचीनी या अन्य मसाले मिला सकते हैं।

अपने ही रस में प्राकृतिक नाशपाती

एक लीटर जार के लिए- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड, मसाले

पके और सख्त नाशपाती को छीलें, स्लाइस में काटें और हैंगर तक जार में कसकर रखें। प्रत्येक जार में चीनी, साइट्रिक एसिड और मसाले रखें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20-25, दो लीटर जार - 25-40 मिनट।

लिंगोनबेरी जूस में नाशपाती

2 किलो नाशपाती के लिए- 1.6 किलोग्राम लिंगोनबेरी, 160 ग्राम चीनी (लिंगोनबेरी के लिए), 1.2 किलोग्राम चीनी (जूस के लिए)।

रसदार लेकिन मजबूत नाशपाती को धोएं, 4 भागों में विभाजित करें, छीलें और बाह्यदल, डंठल और बीज घोंसले हटा दें। लिंगोनबेरी को छाँटें, धोएँ, सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ जब तक कि लिंगोनबेरी नरम न हो जाएँ। फिर इस मिश्रण को एक फैले हुए कपड़े पर छान लें। परिणामी लिंगोनबेरी रस को उबाल लें, इसमें चीनी मिलाएं, पके हुए नाशपाती डालें और नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएं। फिर नाशपाती को तैयार जार में रखें, रस डालें और आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 45 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

मसालेदार नाशपाती

भरण के लिए: 1 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 0.8 ग्राम दालचीनी, 0.4 ग्राम लौंग, 0.4 ग्राम स्टार ऐनीज़, 0.4 ग्राम ऑलस्पाइस, 8 ग्राम सिरका एसेंस।

नाशपाती को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, छील लें (नाजुक किस्मों के लिए, आप चाहें तो छिलका छोड़ सकते हैं), आधा काट लें, बीज के घोंसले हटा दें। नाशपाती के लिए जिन्हें साबुत संरक्षित किया जा सकता है (40 मिमी व्यास तक के फल), डंठल काट दें, बाह्यदल, बीज घोंसला हटा दें और छिलका काट दें।
उबलते 0.1% साइट्रिक एसिड घोल में नाशपाती को 2-7 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में रखें।
साथ ही, चीनी और मसालों के साथ भराई तैयार करें, इसे 5-10 मिनट तक उबालें, फिर एसिटिक एसिड या सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, छान लें और छानने के बाद बचे हुए मसालों को जार में समान रूप से वितरित करें। तैयार मैरिनेड को नाशपाती के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर के जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को रोल करें।

लिंगोनबेरी के साथ भीगा हुआ नाशपाती

10 किलो नाशपाती के लिए- 2 किलो लिंगोनबेरी; पौधा तैयार करने के लिए: 10 लीटर पानी - 10 चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों का चम्मच.

घने गूदे वाले नाशपाती (टहनियाँ ऊपर की ओर) और लिंगोनबेरी को एक टब या इनेमल कटोरे में पंक्तियों में रखें, उन्हें काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें, और पौधा डालें। 8-10 दिनों के बाद नाशपाती को ठंडी जगह पर रख दें।

चीनी के साथ सिरके में नाशपाती

समाधान के लिए 1.2 किलोग्राम नाशपाती के लिए - 250 ग्राम पानी, 400 ग्राम चीनी, 500 ग्राम टेबल सिरका, 10 ग्राम दालचीनी, एक नींबू का छिलका।

छोटे नाशपाती को ठंडे पानी में धोकर छील लें (तना आधा काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है)। इसके बाद नाशपाती को पानी में एक चम्मच नमक घोलकर रखें ताकि वे काले न पड़ें। फिर चीनी, सिरका, दालचीनी और नींबू के रस को मिलाकर एक घोल तैयार करें। नाशपाती को घोल में रखें और तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें। अगले दिन, नाशपाती को जार में रखें, जलसेक भरें और आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए, लीटर जार को 18 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को रोल करें।

बल्गेरियाई नाशपाती की तैयारी

तीन लीटर जार के लिए- 2 किलो नाशपाती, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 4-5 जेरेनियम पत्तियां, 100 ग्राम डॉगवुड, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, 1.3 लीटर पानी।

छोटे नाशपाती के फल लें, आप जंगली भी ले सकते हैं, उन्हें डंठल से छीलें, अच्छी तरह से धो लें और ध्यान से तीन लीटर के जार में डाल दें। नमक, जेरेनियम की पत्तियां, पके हुए डॉगवुड बेरी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। ठंडे उबले पानी में डालें. एक दिन के बाद, जार को 10 बार उल्टा और पीछे कर दें। 20 दिन बीत जायेंगे - और अचार तैयार है.

नाशपाती की चटनी

1 किलो शुद्ध द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।

नाशपाती को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में रखें, 1/3 पानी भरें और 10-15 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर फलों को, पैन में बचे हुए तरल के साथ, एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, परिणामी द्रव्यमान को पैन में डालें और चीनी डालें। उबाल आने दें और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। गर्म सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें।

प्याज, टमाटर, मीठी मिर्च, अजवाइन और धनिया के साथ आड़ू, नाशपाती और सेब की चटनी "फल और सब्जी की चटनी"

सामग्री:
6 आड़ू 6 नाशपाती 6 सेब 20 टमाटर 3 टुकड़े। मीठी हरी मिर्च 3 पीसी। मीठी लाल मिर्च 6 प्याज 1 अजवाइन का डंठल 2 कप चीनी 1 कप 5% सिरका 1 चम्मच कटा हुआ तेजपत्ता, धनिया और काली मिर्च का मिश्रण गर्म ताजी या पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:
फलों को छीलें, गुठली निकालें और गुठली निकाल लें। मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सभी सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में मसाले और सिरका मिलाएं।
गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। ऐपेटाइज़र के रूप में, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में, हार्ड चीज़ के साथ, टोस्ट पर परोसें।

कैंडिड नाशपाती

आप सर्दियों में चाय पीने के लिए इससे बेहतर उपचार के बारे में नहीं सोच सकते। काफी पौष्टिक, साथ ही मीठा और सुगंधित। इन कैंडिड फलों को दलिया, पनीर, मीठे पुलाव और बिस्कुट में मिलाया जा सकता है। कैंडिड फलों को तंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:
नाशपाती1 किग्रा
चीनी1 किग्रा
साइट्रिक एसिड2-3 ग्राम
पानी300 ग्राम

खाना पकाने की विधि:
नाशपाती को धोएं, बीच और डंठल हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें
टुकड़ों को उबलते पानी में 10 मिनट तक ब्लांच करें।
नाशपाती के टुकड़ों को ठंडे पानी में रखें।
उबलते पानी में चीनी घोलकर चाशनी तैयार करें।
नाशपाती को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर इन्हें 5-8 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें और 10 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि नाशपाती पारदर्शी न हो जाए। आखिरी खाना पकाने के दौरान, साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएँ, पकाना समाप्त करें, नाशपाती से चाशनी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। यह लगभग एक घंटे में होगा.
ओवन को 40 डिग्री पर पहले से गरम करें और कैंडिड फलों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। खाना पकाने का समय लगभग 9 घंटे है।

नाशपाती और संतरे का मिश्रण "यादगार"

सामग्री:
1 किलो नाशपाती 300 ग्राम संतरे 1 किलो चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
पानी और चीनी से चाशनी उबाल कर ठंडा कर लीजिये. नाशपाती के डंठल काट दें, बीज कक्ष हटा दें और गूदा काट लें। संतरे को छीलें और छिले हुए हिस्सों को आधा काट लें।
फलों को जैम बनाने के लिये कन्टेनर में रखिये और चीनी से ढक दीजिये. तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस निकल जाए।
इस समय के बाद, कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यदि रस बहुत कम है और जलने का खतरा है, तो प्रति 1 किलो फल में 100 मिलीलीटर की दर से पानी मिलाएं।
करीब 1 घंटे के बाद हड्डी को आंच से उतार लें. अगले दिन, मिश्रण को और 20 मिनट तक पकाएं। गर्म कॉन्फिचर को निष्फल जार में रखें और उन्हें स्क्रू कैप से बंद कर दें।

नाशपाती-सेब का मुरब्बा

सामग्री:
नाशपाती - 1 किलो; सेब - 1 किलो; दानेदार चीनी - 1-1.2 किग्रा.

तैयारी:
सेबों को धोएं, कोर काट लें, नरम होने तक ओवन में बेक करें, छलनी से छान लें। - तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक यह डेढ़ से दो गुना कम न हो जाए. अगर सर्दियों के लिए मुरब्बा तैयार किया जा रहा है तो बेहतर है कि मिश्रण को जार में डालकर बेल लें, लेकिन अगर ज्यादा दिनों से मुरब्बा नहीं बन रहा है तो गर्म मुरब्बे को धीरे से एक सांचे में डालें और निकाल लें ठंड में, जब यह सख्त हो जाए तो इसे भागों में काट लें।

मुरब्बा किसी भी जैम रेसिपी के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है, आपको बस इसे अधिक समय तक पकाने की जरूरत है ताकि यह 1.5-2 गुना कम हो जाए।

सूखे नाशपाती

कम से कम 12% शुष्क पदार्थ वाली ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। फल पके होने चाहिए, जिनमें पथरीली कोशिकाएँ थोड़ी मात्रा में हों। बेसेमियांका, टोंकोवेटका, ऑटम बर्गमोट, समर विलियम और अन्य के साथ-साथ जंगली नाशपाती का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

फलों को, उनके आकार के आधार पर, आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है (छोटे वाले पूरे सुखाए जाते हैं) और अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोया जाता है। पानी निकल जाने के बाद, स्लाइस को छलनी या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 10-12 घंटों के लिए सुखाया जाता है, पहले 70-80°C पर और अंत में 50-55°C पर। तैयार नाशपाती को नमी बराबर करने के लिए 5-6 दिनों के लिए किसी डिब्बे या डिब्बे में रखा जाता है।

मस्तर्डा - इतालवी तैयारी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, विभिन्न फलों (सेब, नाशपाती, बेर, आड़ू, तरबूज, अंजीर, आदि) के साथ-साथ कैंडीड फल, पानी, चीनी, शराब और सरसों की एक पूरी श्रृंखला का उपयोग किया जाता है। मस्तर्डा तैयार करना काफी सरल है - फल को बस कई घंटों तक सिरप में बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है या तैयार चीनी सिरप में रखा जाता है। पानी को कभी-कभी सफेद वाइन से बदला जा सकता है, और पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले ही सरसों का पाउडर मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, हर कोई मस्तर्डा की तैयारी में महारत हासिल कर सकता है - आपको बस इच्छा करने की आवश्यकता है।
इटली में मस्तर्डा को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है. हम इस तैयारी के लिए सबसे क्लासिक नुस्खा देखेंगे, जो लोम्बार्डी क्षेत्र में आम है, विशेष रूप से क्रेमोना शहर में।

आपको चाहिये होगा:
1 लीटर पानी, 500 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 900 ग्राम चीनी, 30 ग्राम सूखी सरसों, 25 छोटे कैंडीड फल, 10 पीले प्लम, 8 लाल प्लम, 4 अंजीर, 3 आड़ू और नाशपाती प्रत्येक, 2 सेब, ½ तरबूज .

मस्तर्डा कैसे पकाएं:
एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जामुन और फलों को धोएं, उनमें से सभी अनावश्यक चीजों को साफ करें - डंठल, बीज, छिलके, उन्हें मनमाने ढंग से काटें, न बारीक और न ज्यादा मोटा। तैयार उत्पाद और सिरप डालें, वाइन डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (फल नरम और पारदर्शी हो जाए), सरसों का पाउडर डालें, चम्मच से सब कुछ हिलाएं, कुछ और मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें। फलों को साफ़ जार में सिरप में रखें, फिर जार को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें और उबलने के क्षण से 40 मिनट तक पास्चुरीकृत करें, फिर ढक्कन से सील करें। आप 2 महीने से पहले मस्तर्डा नहीं खा पाएंगे।

नाशपाती की शराब

इस तथ्य के कारण कि पके नाशपाती की गंध तैयार वाइन में अच्छी तरह से संचारित होती है, पेय सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह रूस के कई क्षेत्रों में बनाया जाता है। जब फल चुनने का समय आता है, तो मैं आपको घर पर बनी नाशपाती वाइन की इस रेसिपी को याद रखने की सलाह देता हूं। तैयारी में लगने वाला समय बर्बाद नहीं होगा.
नाशपाती वाइन के लिए, आप न केवल मीठी, रसदार किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उन फलों का भी उपयोग कर सकते हैं जिनका ताजा सेवन नहीं किया जाता है, उदाहरण के लिए, जंगली नाशपाती। तैयार पेय का स्वाद विविधता पर बहुत कम निर्भर करता है, तैयारी की जटिलता के मामले में नाशपाती के फलों से शुद्ध रस प्राप्त करना मुश्किल है, यह नुस्खा प्लम से बनी वाइन के बाद दूसरे स्थान पर है। हम एक समान तैयारी तकनीक का पालन करेंगे, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ जो हमें मूल कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

सामग्री:
नाशपाती - 10 किलो;
चीनी - 5 किलो;
पानी - 15 लीटर;
किशमिश (ताजा अंगूर) - 100 ग्राम।

पानी को न उबालना बेहतर है; यह केवल उन मामलों में किया जाता है जहां इसकी गुणवत्ता वांछित नहीं होती है। मैं आपको किण्वन कंटेनर को पहले से तैयार करने (धोने और अच्छी तरह से सूखने) की सलाह देता हूं। यह एक पीपा, बोतल या जार हो सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, एक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. चीनी को गर्म (20-27°C) पानी में घोलें। बिना धुली हुई किशमिश डालें या कुछ बिना धुले ताजे अंगूरों को कुचल लें। जंगली वाइन खमीर जामुन की सतह पर रहता है, जो तैयार नाशपाती को किण्वित करेगा।
2. नाशपाती को धोएं, सड़न साफ ​​करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. स्लाइस को किण्वन कंटेनर में जोड़ें।
4. पहले चरण में प्राप्त चीनी की चाशनी डालें और मिलाएँ। बोतल की मात्रा का एक तिहाई खाली छोड़ना बेहतर है, ताकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह हो जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देगी।
5. बोतल पर पानी की सील या एक उंगली में छेद वाला नियमित मेडिकल दस्ताना लगाएं।
6. किण्वन के लिए कंटेनर को कई हफ्तों तक गर्म (18-26°C) अंधेरी जगह पर रखें।
7. किण्वन की समाप्ति के बाद (सिग्नेट उड़ गया है, पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है, तल पर तलछट बन गई है), एक पुआल के माध्यम से शराब को दूसरे कंटेनर में डालें, तल पर तलछट को छुए बिना . बोतल को स्टॉपर से कसकर बंद कर दें या पानी की सील दोबारा लगा दें (अधिमानतः)।
8. नई वाइन को एक अंधेरी, ठंडी (10-16 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रखें और 2-3 महीने तक पकने दें। फिर तलछट को फिर से निकालें, बोतलों में डालें और स्टॉपर्स से कसकर सील करें।
घर में बनी नाशपाती वाइन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है; समय के साथ इसकी स्पष्ट रूप से परिभाषित समाप्ति तिथि नहीं होती है, पेय हल्का और स्वादिष्ट हो जाता है;

सुगंधित, विशेष रूप से रसदार, मीठे नाशपाती किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। लेकिन हमारे देशी सेब के बगीचों के विपरीत, वे अच्छी तरह से भंडारण नहीं करते हैं। इसलिए, हमारे सभी प्रयासों का उद्देश्य संरक्षण के माध्यम से फलों को संरक्षित करना होना चाहिए।

हम पेड़ों से फसल काटते हैं और उन्हें व्यंजनों के अनुसार संरक्षण के लिए भेजते हैं।

अधिकांश फलों की तरह, नाशपाती भी अपने रस में बहुत अच्छी होती है।

हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो फल, 1 गिलास पानी, 100 ग्राम दानेदार चीनी (मीठी मात्रा बढ़ा सकते हैं), 4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

हम पके नाशपाती का चयन करते हैं। जो हिस्से बहुत अच्छे नहीं हैं उन्हें काटकर बीज सहित कोर हटाकर आधा काट लें। हम प्रसंस्कृत फलों को पहले से तैयार निष्फल जार में रखते हैं। चीनी छिड़कें और साइट्रिक एसिड के साथ आवश्यक मात्रा में पानी मिलाकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि फल अपना रस छोड़ दें।

इसके बाद, हम ढक्कन बंद कर देते हैं (उन्हें रोल न करें) और उन्हें पास्चुरीकृत करने के लिए भेजें: 15 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 20 मिनट के लिए लीटर जार। इसके बाद हम उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, और उन्हें भंडारण के लिए भेजें।

स्वादिष्ट कॉम्पोट

सिरप के लिए आपको चाहिए: 1 लीटर पानी के लिए, 250 ग्राम चीनी, 1 ग्राम से अधिक साइट्रिक एसिड नहीं।

इस रेसिपी के लिए, आपको कठोर नाशपाती का चयन करना होगा, जिसे हम काटेंगे और बीज और कोर भी निकाल देंगे। फल तैयार करने के बाद, उन्हें अम्लीय पानी में डुबोएं ताकि नाशपाती काले न पड़ें। पानी और चीनी का उपयोग करके उबाल लेकर चाशनी तैयार करें। तैयार जार को फलों से भरें और गर्म चाशनी डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर ढक्कन को रोल करें और पलट दें।

स्वाद और रंग बदलने के लिए, आप कॉम्पोट तैयार करते समय अन्य फल भी मिला सकते हैं। खुबानी और सेब के साथ नाशपाती के निम्नलिखित संयोजन सबसे सफल माने जाते हैं - 3: 2: 1 के अनुपात में; प्लम, रोवन के साथ - 3:2:2. ग्रीष्मकालीन नाशपाती रसभरी - 4:2, और आंवले, चेरी के साथ अच्छी होती है। – 3:1:1.

मसालेदार नाशपाती

मैरिनेड के लिए सामग्री: 0.5 लीटर पानी, 250 ग्राम दानेदार चीनी, 5-6 मटर ऑलस्पाइस और लौंग, 100 मिली 9% सिरका।

मैरिनेड तैयार करें; ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में रेत और मसाले डालें, लगभग पांच मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। समाप्त होने पर, सिरका डालें। तैयार स्लाइस को काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें, उन्हें जार में रखें और तैयार मैरिनेड से भरें। लगभग 10-15 मिनट तक पाश्चराइज करें।

नाशपाती प्यूरी

पके रसदार फलों को काटें और उन्हें तामचीनी खाना पकाने के कटोरे में रखें। यदि नाशपाती बहुत पकी है तो आप प्रति 1 किलो में 50 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। नरम होने तक अपने ही रस में उबालें (समय विविधता पर निर्भर करता है)। गर्मी से निकालें, एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटें, या बस एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं; यह नाशपाती के लिए एक संरक्षक है और बैक्टीरिया को बढ़ने नहीं देता है। इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें, और 3-5 मिनट तक उबालें। इसे निष्फल जार में रखें और ऑर्डर करें। पलट दें, लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गूदे के साथ रस

तैयारी के लिए सामग्री: 700 ग्राम नाशपाती प्यूरी, 300 मिलीलीटर चीनी सिरप।

हम फलों को साफ करते हैं, कोर काटते हैं, बीज और पूंछ हटाते हैं। स्लाइस में काटें और खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें। 1 किलो फल के लिए 400 मिलीलीटर पानी डालकर धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। उबले हुए नाशपाती को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक छलनी से दो बार गुजार कर पीस लें। चाशनी तैयार करें - पानी और रेत का अनुपात 1:1 है। बेली हुई प्यूरी में चाशनी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाते रहें।

लेकिन वह सब नहीं है। आंच से उतार लें और छलनी से दो बार छान लें। फिर से आग पर रखें, उबाल लें, रस को निष्फल गर्म जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, छोटे जार को 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, लीटर जार -12, 3-लीटर जार 25. और अंत में, रोल करें, पलट दें, ठंडा करें।

अब मैं ऐसे व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं जिन्हें सर्दियों के लिए संरक्षण की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि वे कहते हैं - सीधे पेड़ से मेज तक।

अजवाइन के साथ नाशपाती

आपको चाहिए: 200 ग्राम अजवाइन की जड़, 2 बड़े फल, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 50-100 ग्राम मेवे, स्वाद के लिए दानेदार चीनी।

अजवाइन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर और नाशपाती को मोटे कद्दूकस पर छील लें। एक कटोरे में रखें, सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी डालें (मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें), ऊपर से पहले से कटे हुए मेवे छिड़कें। हम इसे मेज पर भेजते हैं.

पनीर के साथ नाशपाती

पनीर के साथ फलों को पतले स्लाइस में काटें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद के पत्तों और मीठी मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ।

नाशपाती का हलवा

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम नाशपाती, आधा लीटर दूध, 1 गिलास छना हुआ सूजी, 2 अंडे, 50 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम दानेदार चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित), 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे के चम्मच, पिसी हुई किशमिश, स्वादानुसार नमक।

नियमित सूजी दलिया को दूध में पकाएं और ठंडा करें। फिर दलिया में धीरे-धीरे मार्जरीन (मक्खन के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है), जर्दी, किशमिश, कटे हुए मेवे, फेंटे हुए अंडे की सफेदी, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश में परतों में रखें, फिर बारीक कटे हुए नाशपाती की एक परत, और कई बार वैकल्पिक करें (अंतिम शीर्ष परत नाशपाती है)। पहले से गरम ओवन में रखें, मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक बेक करें।

पके हुए नाशपाती सेब की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं

हम नाशपाती को कटे हुए मेवों से भरते हैं, पहले कोर को साफ कर लेते हैं। इस स्वादिष्ट डिश में थोड़ा सा शहद मिलाएं और ओवन में बेक करें. हम लार निगलते हुए प्रतीक्षा करते हैं।

यहाँ एक दिलचस्प वीडियो है. सूखे नाशपाती।

सभी को सुखद भूख!

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