सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या जमाया जा सकता है। सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं: फोटो। सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं?

अन्ना क्रैकेक | 09/10/2015 | 2909

अन्ना क्राचेक 09/10/2015 2909

होम फ़्रीज़िंग भोजन के लाभकारी गुणों और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने का एक शानदार तरीका है।

कई गृहिणियों के लिए, शरद ऋतु तैयारी का मौसम है। रसोई में लगातार मसालों और मैरिनेड की गंध आती रहती है, और चूल्हे पर जैम लगातार उबलता रहता है।

सर्दियों के लिए घरेलू ठंडक के फायदे

सर्दियों के लिए भोजन को सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे सरल और सुविधाजनक तरीकों में से एक है। और इसके कई कारण हैं:

• सब्जियों, फलों और जामुनों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं;
• विधि बहुत किफायती है और अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं है (चीनी, मसाले, जार, ढक्कन, आदि खरीदने की आवश्यकता नहीं है);
• आपको तैयारी करने में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने की ज़रूरत नहीं है: आपको बस भोजन को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखना होगा।

सर्दियों की तैयारी की इस पद्धति में एक खामी है: कम भंडारण तापमान को लगातार बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि पहले से पिघले हुए खाद्य पदार्थों को दोबारा जमा नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाएगा। दूसरे, इसका स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

सर्दियों के लिए भोजन को फ्रीज करने के सामान्य नियम

जमे हुए सब्जियों और फलों के स्वाद और लाभकारी गुणों को पूरे सर्दियों में बनाए रखने के लिए, सही घरेलू फ्रीजिंग तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर की आवश्यकता होगी जो समर्थन कर सके तापमान -12 से -18 डिग्री तक.इसमें आप जमी हुई सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियां, सब्जी और फलों की प्यूरी, जूस और अन्य उत्पाद लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

आपको भी खरीदना होगा ठंड के लिए विशेष बैग(यह बेहतर है अगर उनके पास ज़िपर हो)। आप इनमें कोई भी ठोस भोजन रख सकते हैं। जूस, प्यूरी और पेस्ट के लिए सबसे उपयुक्त ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर।

जमने से पहले फलों को तैयार कर लेना चाहिए. उन्हें अखाद्य भागों से साफ करने की आवश्यकता है: डंठल, बीज, और कुछ मामलों में, छील। बड़े गड्ढों वाले फलों को जमने से पहले हटा देना चाहिए।

फिर उत्पादों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।

भोजन सुखाने के लिए आप ठंडी हवा में हेअर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को पहले उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और उसके बाद ही फ्रीजर में रखना चाहिए। सब्जियों को उबाला भी जा सकता है: इससे वे नरम हो जाएंगी और अधिक कसकर पैक की जा सकेंगी।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली सब्जियाँ

अच्छी खबर: आप आलू को छोड़कर किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। ये सभी अपने स्वाद, अच्छी उपस्थिति और लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

घरेलू फ्रीजिंग के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की सब्जियां:

• हरी मटर, मक्के के दाने, हरी फलियाँ:उन्हें ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है, फिर प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, हवा हटा दी जाती है और बंद कर दिया जाता है;
• शिमला मिर्च:बड़ी और सुंदर मिर्चों को साबुत जमाकर सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, मध्यम मिर्चों को स्टफिंग के लिए उपयोग किया जाता है (पहले से जमी हुई मिर्चों को एक के अंदर एक रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक बैग में रखा जाता है), और छोटी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जमाया जाता है कागज की एक शीट पर एक पतली परत में, फिर कंटेनर या बैग बिछाएं;
• गाजर:जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तुरंत इसे अलग-अलग थैलों में रखें, हवा छोड़ें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें;
• बैंगन:इस सब्जी को कच्चा और बेक किया हुआ दोनों तरह से जमाया जा सकता है, क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है और बैग में रखा जा सकता है;
• तुरई:इसे हलकों या क्यूब्स में काट लें, इसे कागज पर एक पतली परत में जमा दें और बैग में रख दें;
• फूलगोभी और ब्रोकोली:फूलगोभी को उबालें, पुष्पक्रमों में विभाजित करें, ठंडा करें और सुखाएं, और फिर बैग में डालें और फ्रीज करें, ब्रोकोली को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• टमाटर:छोटी सब्जियों को पूरी तरह से जमा दिया जाता है, पहले त्वचा में छेद कर दिया जाता है ताकि वे फट न जाएं; बड़े टमाटरों को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, कागज पर जमाया जाता है, और फिर कंटेनरों में रखा जाता है।

सब्जियों का उपयोग जमे हुए मिश्रण बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, प्रत्येक घटक को अलग-अलग फ्रीज करना बेहतर है, और फिर उन सभी को मिलाएं और मिश्रण को अलग-अलग बैगों में वितरित करें।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ

यदि आप अपने साग का ताजा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। यह भंडारण विधि सभी प्रकार के खाद्य पौधों के लिए उपयुक्त है।

• डिल, अजवाइन, अजमोद, धनिया:साग को धोएं, सुखाएं, बारीक काटें और छोटे हिस्से वाले कंटेनर या कार्डबोर्ड बॉक्स (उदाहरण के लिए, चाय के डिब्बे) में रखें;
• तुलसी, सॉरेल, मेंहदी, पुदीना, सलाद, अरुगुला:साग-सब्जियों को धोकर सुखा लें, पत्तों को डंठलों से तोड़कर प्लास्टिक की थैलियों में रखें, सावधानी से हवा छोड़ दें, थैले को बंद करके फ्रीजर में रख दें।

यदि आप गर्म व्यंजनों में साग जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम

किसी भी प्रकार के खाने योग्य मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को काटना बेहतर होता है, और छोटे मशरूम को पूरा काटा जा सकता है।

यह मत भूलो कि मशरूम को पहले उबालना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली जामुन

किसी भी जामुन को कागज के टुकड़े पर या क्लिंग फिल्म में लपेटी हुई ट्रे पर एक पतली परत में बिखेर कर फ्रीज करना बेहतर होता है। और उसके बाद ही इसे अलग-अलग बैग या कंटेनर में डालें।

• स्ट्रॉबेरी, रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी:ये जामुन बहुत कोमल होते हैं और नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे पानीदार हो जाते हैं और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं, इसलिए उन्हें चीनी के साथ ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी के रूप में फ्रीज करना बेहतर होता है।
• करंट, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, करौंदा, चेरी, समुद्री हिरन का सींग:वे ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं और पिघलने के बाद अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति और स्वाद नहीं खोते हैं, इसलिए उन्हें पूरा जमाया जा सकता है।

आपको बेरी प्यूरी में थोड़ी चीनी मिलानी होगी: 1 कप प्रति किलोग्राम जामुन पर्याप्त होगा।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली फल

फल सब्जियों या जामुनों की तुलना में बहुत कम बार जमे होते हैं, और व्यर्थ में! वे उप-शून्य तापमान पर भी अच्छी तरह संग्रहित रहते हैं।

• प्लम, खुबानी, चेरी प्लम:गुठली हटाने के बाद, फलों के आधे हिस्से को जमा दें;
• सेब, नाशपाती, श्रीफल:"पूंछ" और कोर को छीलें, स्लाइस या क्यूब्स में काटें, सुखाएं और क्लिंग फिल्म में लपेटी हुई ट्रे पर एक पतली परत में रखें, जब फल जम जाएं, तो उन्हें बैग में रखें;

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, फलों को कच्चा खाया जा सकता है, पाई और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या कॉम्पोट बनाया जा सकता है।

भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के सामान्य नियम

भोजन को सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। जब आप किसी फल या सब्जी को ताजा उपयोग करने जा रहे हों, तो उसे (रेफ्रिजरेटर में) धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। और यदि उत्पाद का उपयोग गर्म व्यंजन के लिए एक घटक के रूप में किया जाएगा, तो इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है: आप इसे फ्रीजर से सीधे गर्म पानी, शोरबा या फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं।

अब, जबकि यह अभी भी मौसम में है, सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का समय है! सर्दियों में इनकी कीमत कई गुना ज्यादा होगी, लेकिन स्वाद और फायदे काफी कम होंगे। तो आलसी मत बनो और इसे फ्रीज करो। 😀 आप देखेंगे कि वे कैसे आपकी मदद करेंगे और सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएंगे!

सब्जियों को अगली गर्मियों तक फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि ऐसा करने का निर्देश न दिया जाए।

कौन सी सब्जियाँ जमाई जानी चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. साग

डिल और अजमोद तैयार करना सुनिश्चित करें; वैकल्पिक रूप से, तुलसी, अजवाइन, सीताफल, पालक, सॉरेल, आदि। जमे हुए साग को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है; वे ताजा से अप्रभेद्य हैं।

साग को पहले से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से जमाया जा सकता है:

• कटा हुआ– साग-सब्जियों को काट लें, छोटे-छोटे बैग में बांट लें और फ्रीजर में रख दें.
• गुच्छों- एक बैग में हरी सब्जियों का एक गुच्छा रखें, उसमें से हवा निचोड़ें और फ्रीजर में रख दें।
• मक्खन के टुकड़े- साग को काटें, नरम मक्खन डालें (प्रति 100 ग्राम साग - 25 ग्राम मक्खन), बर्फ के सांचों या स्टोर से खरीदे गए कैंडी सांचों में रखें। आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं - फिर साग को साँचे में डालें और तेल से भरें। जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर में रखें और फ्रीजर में छोड़ दें।

2. टमाटर

फलियों को धोकर उनकी पूँछें काट लें। इसे लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से हरी फलियों को ब्लांच नहीं करता, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें फूलगोभी की तरह 3 मिनट तक उबालने और फिर तेजी से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सूखी फलियों को एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और फ्रीजर में रखें। जब यह जम जाए तो इसे बैग में भर लें।

7. बैंगन

तोरी को धोकर पोंछकर सुखा लें। पुराने को छीलकर बीज निकाल दीजिये.

• क्यूब्स- सब्जियों को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, उन्हें छोटे पैकेज में पैक करें और फ्रीज करें। तोरी में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ने की सलाह दी जाती है - यह बहुत सुगंधित होगा।
• स्लाइस- तोरी को लंबाई में 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। क्लिंग फिल्म या कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस स्पर्श न करें। जमाना। फिर सावधानी से निकालें और कई टुकड़ों को बैग में रखें। रोल तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी या दूध में डीफ्रॉस्ट करें (जैसे कि)।
• गोल - गोल– सब्जियों को 4-5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. तोरी के टुकड़ों की तरह ही फ्रीज करें।
• कसा हुआ– तोरई को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उसका रस निचोड़ लें. बैगों में बाँटें और जमा दें। पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

9. मक्का

उबले हुए मक्के और डिब्बाबंद अनाज वाले सलाद किसे पसंद नहीं होंगे?

• भुट्टे- मक्के को पत्तियों से छीलकर पैक करें और जमा दें। सर्दियों में, बस भुट्टों को हटा दें और उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबालें।
• अनाज– मक्के को उबालकर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें. - फिर चाकू से दानों को काट लें. बैग या कंटेनर में बांटें और जमा दें।

वे दिन गए, जब सब्जियों और फलों के पकने की अवधि के दौरान, कई गृहिणियों की रसोई डिब्बाबंदी कारखानों की वास्तविक शाखाओं में बदल जाती थी, जो तहखानों, लॉगगिआस और अन्य परिसरों की अलमारियों को अचार, मिठाई और सर्दियों के लिए अन्य तैयारियों के जार से भर देती थी। . आज घरों में फ्रीजर तेजी से दिखने लगे हैं।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं?

क्या आप सोच रहे हैं कि फ्रीजर में कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं? उत्तर सरल है - कोई भी: तोरी, बैंगन, गोभी, आलू, शर्बत और अन्य। आपके अपने बगीचे के उत्पाद ठंड के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। साथ ही, जमी हुई सब्जियों की उपयोगिता की तुलना घरेलू डिब्बाबंदी के परिणामों और उन सब्जियों से नहीं की जा सकती जो हमें सर्दियों में सुपरमार्केट में ताजा पेश की जाती हैं।

अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए सब्जियों को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि आप उन्हें सिर्फ फ्रीजर में नहीं रख सकते - वे बर्फ की गांठों में बदल सकते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना मुश्किल हो जाएगा। , किसी प्रकार की पाक कृति तो बिल्कुल भी नहीं। अपने द्वारा तैयार किए गए भोजन का आनंद लेने के लिए, सर्दियों के लिए घर पर सब्जियाँ फ्रीज करने के कुछ सामान्य सुझाव देखें:

• कटाई से पहले, किसी भी सब्जी को धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
• मुख्य रूप से एक भोजन के लिए भाग के आकार के अनुसार कंटेनर (कंटेनर, बैग) का चयन करें;
• नियमित बैग का उपयोग करते समय, भरने के बाद, आपको उनमें से हवा को निचोड़ने की आवश्यकता होती है;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों को दोबारा फ्रीज में न रखें।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन कई विटामिन और फाइबर से भरपूर सब्जियों के समूह से संबंधित हैं, जो लंबे समय तक ठंड के बाद भी अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं। आप फलों को ताजा, बेक किया हुआ या तला हुआ फ्रीज कर सकते हैं। बैंगन को बगीचे से सीधे फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पकने पर वे "रबड़" बन जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीकों के बारे में:

• ताजा फ्रीज करें. युवा पके फलों का चयन करें. आप उनसे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर उन्हें बार, सर्कल या क्यूब्स में काटें। स्लाइस को कई घंटों के लिए मोटे नमक से ढक दें, जिसके बाद बचा हुआ नमक अच्छी तरह से धो देना चाहिए। इसके बाद, हल्के से निचोड़े हुए स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबो कर ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है। बस स्लाइस को एक परत में एक ट्रे पर रखना है, जिसका आकार फ्रीजर में फिट होगा। 3-4 घंटों के बाद, जमी हुई सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है।
• पके हुए बैंगन को फ्रीज करने के लिए उन्हें काटना जरूरी नहीं है। प्रत्येक फल को कई बार कांटे से छेदा जाता है। फिर बैंगन को ओवन में पकाया जाता है, जिसके बाद, ठंडा करने और छीलने (वैकल्पिक) के बाद, उन्हें बैग या खाद्य कंटेनर में पैक किया जाता है।
• कई गृहिणियां जानती हैं कि बैंगन को कैसे भूनना है। तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए गोलों को कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ट्रे पर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, ऊपर तले हुए बैंगन की एक परत फिर से बिछाई जाती है, जिसे फिल्म आदि में भी लपेटा जाता है। ट्रे को जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, जिसके बाद आप बैंगन को बैग में डालकर चैम्बर में वापस कर सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

घर पर जमने के लिए गोभी का ताजा रसदार सिर चुनें, जिसे लार्वा से छुटकारा पाने के लिए पहले ठंडे नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है - गोभी के सिर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाकर डुबोया जाना चाहिए। उबलते पानी से, गोभी के सिर को तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए।

ब्लांच करने से पहले, आप पत्तागोभी के सिर से पत्तियां निकाल सकते हैं और इसे पुष्पक्रमों में विभाजित कर सकते हैं यदि आप इसे पूरी तरह से जमाना नहीं चाहते हैं। जमने के लिए कंटेनर या तो सीलबंद कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग हो सकते हैं, जिसके अंदर एक वैक्यूम बनाया जाता है। फूलगोभी को उसके सभी विटामिन सुरक्षित रखते हुए लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीजर का तापमान -18 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली टमाटर

ताज़े टमाटरों के स्वाद और गंध को बरकरार रखते हुए, घर पर सर्दियों के लिए इन सब्जियों को फ्रीज करने के दो समान रूप से अच्छे तरीके यहां दिए गए हैं:

• टमाटरों का छिलका हटाते हुए उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। इसके बाद इसे छोटे-छोटे कंटेनर में डालें। सिलिकॉन मफिन टिन इसके लिए सुविधाजनक हैं।
• फलों को (2-4 भागों या स्लाइस में) काट लीजिये. छोटे चेरी टमाटरों को काटने की जरूरत नहीं है। फिर जल्दी से सब कुछ एक ट्रे या बोर्ड पर जमा दें, जिसके बाद साँचे से स्लाइस या आकृतियाँ भंडारण कंटेनरों में रख दी जाती हैं।

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को कैसे फ्रीज करें

घर पर मीठी मिर्च को जमने से पहले, उन्हें तैयार कर लें: टोपी काट दें, डंठल हटा दें और अंदर से साफ कर लें। इसे फ़्रीज़ करने की निम्नलिखित विधियाँ हैं:

• स्टफिंग के लिए तैयार की गई मिर्च को एक ट्रे में रखकर 10-12 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. फिर नियमित प्लास्टिक बैग में कॉम्पैक्ट रूप से स्थानांतरित करें और फ्रीजर में वापस रख दें।
• तैयार काली मिर्च को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद ठंडी हुई मिर्चों को सावधानी से एक-एक करके मोड़ें, बैग में रखें और जमा दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को फ्रीज कैसे करें

सब्जी मिश्रण के लिए, किसी भी मात्रा में विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है। यहां किसी नुस्खे की जरूरत नहीं है. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस उद्देश्य से तैयार किया गया है और यह आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है:

• बोर्स्ट के लिए, आप चुकंदर, गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और मिश्रण को छोटे कंटेनरों या अलग-अलग बैगों में जमा सकते हैं ताकि आप पकवान तैयार करते समय एक ही बार में सब कुछ उपयोग कर सकें।
• सब्जी स्टू के लिए, किसी भी साग, लीक को छल्ले में काट लें, शिमला मिर्च, टमाटर, कसा हुआ गाजर। मिश्रित मिश्रण को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है।
• हरी मटर और बीन्स के साथ सब्जियों का मिश्रण तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और तुरंत ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, सूखने दिया जाता है और जमने दिया जाता है।
• ब्रोकोली और कटी हुई गाजर को बिना ब्लांच किए अलग-अलग जमाया जाता है। इसके बाद आप सभी चीजों को मिक्स करके फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं.

सब्जियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करें?

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन आपको सही फ़्रीज़िंग परिणाम नहीं मिलेंगे। ब्लैंचिंग का मुख्य लक्ष्य सब्जियों के मूल स्वरूप और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करना है। अलावा:

क्या आपने देखा है कि सर्दियों के लिए घर पर कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं? इन्हें दो चरणों में जमाना होगा. पहले चरण, तीव्र शीतलन, को ब्लास्ट फ्रीजिंग प्रक्रिया कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जिसके अंदर बहुत कम तापमान बनाए रखा जाता है: -19 से -23 डिग्री तक। इसके बाद ही जमी हुई सब्जियों को आगे के संरक्षण (दूसरे चरण) के लिए पैक किया जाता है।

शॉक ट्रीटमेंट (त्वरित फ्रीजिंग) सब्जियों की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनके आकार, रंग और लगभग 90% पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। इसे "त्वरित फ्रीजिंग" फ़ंक्शन के साथ फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में सामान्य घरेलू परिस्थितियों में किया जाता है। ब्लास्ट फ़्रीज़िंग के बाद, जमे हुए स्टॉक लंबे समय तक चल सकते हैं। यह बात जामुन पर भी लागू होती है।

फ्रीजर बैग कैसे चुनें

आपने सब्ज़ियों को फ़्रीज़ करने के बारे में थोड़ा-बहुत सीखा है, लेकिन आपको फ़्रीज़र बैग के बारे में भी जानना होगा। बाजार में उनमें से कई हैं: डिस्पोजेबल, पुन: प्रयोज्य, रोल; पॉलीथीन और लैवसन से बना। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए उनका मजबूत होना जरूरी है। पुन: प्रयोज्य ज़िपर वाले बैग खरीदने की सलाह दी जाती है, जिससे उनकी उपयोगी मात्रा बढ़ जाती है, और अंकन के लिए एक क्षेत्र होता है, क्योंकि फ्रीजर में कभी-कभी उनकी उपस्थिति से आवश्यक सब्जियां या मिश्रण ढूंढना मुश्किल होता है।

वैक्यूम बैग को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है - वे खाद्य कंटेनरों का एक अद्भुत विकल्प हैं (फोटो देखें)। ऐसे बैगों के अंदर, घर पर सर्दियों के लिए फ्रीज की गई सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, नमी नहीं खोती है, वे ठंढ से ढके नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फ्रीजर से आवश्यक उत्पाद प्राप्त करना आसान होता है, भले ही उन पर कोई निशान न हो। बैग, अगर बैग पारदर्शी है.

प्रत्येक आधुनिक गृहिणी के लिए, गर्मी न केवल आराम का समय है, बल्कि एक ऐसा समय भी है जब सर्दियों की तैयारी करना आवश्यक है। आख़िरकार, आप न केवल मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष ऐसी स्वस्थ सब्जियाँ, फल और जामुन खाना चाहते हैं।

इसके अलावा, हम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, उनका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने में करते हैं।

लेकिन वास्तव में क्या फ्रीज करना है, इसे सही तरीके से कैसे करना है, और यह कैसे सुनिश्चित करना है कि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, हम आगे जानेंगे।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं और फ्रीजिंग के लिए बुनियादी नियम

सभी सामग्रियों को सही तरीके से जमाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए ताकि भविष्य में आप तुरंत बाहर निकाल सकें और तैयारियों का आनंद ले सकें।

1. फ्रीजिंग के लिए खाना इस तरह तैयार करना चाहिए कि आपको इसे बाद में धोना न पड़े, बल्कि आप इसे तुरंत खा सकें।
2. केवल साबुत, पकी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियाँ और फल चुनें।
3. तैयारियों का नया बैच लोड करने से पहले, अधिकतम कोल्ड मोड चालू करें ताकि नई और पुरानी सामग्रियां एक-दूसरे को प्रभावित न करें।
4. भोजन को ऐसे भागों में संग्रहित करें जिन्हें निकालना और तुरंत उपयोग करना आसान हो।
5. फ्रीजर में इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री है - यह किसी भी प्रकार के उत्पाद के लिए काफी है।
6. केवल पिघली हुई सामग्री को दोबारा जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. प्रत्येक तत्व को अलग-अलग सीलबंद कंटेनरों या बैगों में रखें।
8. सब्जियों को फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें सुखाकर एक कंटेनर में रख लें.
9. आपूर्ति नमकीन या चीनीयुक्त नहीं होनी चाहिए।
10. किसी भी सामग्री को कटे हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है: छल्ले, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, कसा हुआ, आदि। किस प्रकार का भंडारण चुनना है यह हर किसी पर निर्भर है।

अलग से, हम ब्लैंच विधि का उपयोग करके बनाए गए रिक्त स्थान का उल्लेख कर सकते हैं। इन्हें कच्चे उत्पादों की तरह ही लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ

प्रत्येक प्रकार के भोजन का शेल्फ जीवन अलग-अलग होता है:

• सब्जियां - 3-12 महीने;
• फल - 9-12 महीने;
• जामुन - 6-12 महीने;
• साग - 3-4 महीने;
• मशरूम उत्पाद - 3-6 महीने;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बेल मिर्च - 3-6 महीने।

ऐसे उत्पादों का उपभोग न करने के लिए जिनकी समाप्ति तिथि बहुत पहले ही समाप्त हो चुकी है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सभी तैयारियों पर हस्ताक्षर करें और चैम्बर में प्लेसमेंट की तारीख का संकेत दें।

घर में जमे हुए भोजन को किस पैकेजिंग में संग्रहित करना बेहतर है?

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और जामुनों को सही ढंग से संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप उन्हें कहाँ रख सकते हैं और कहाँ नहीं।

रिक्त स्थान इसमें रखे जा सकते हैं:

• प्लास्टिक खाद्य कंटेनर;
• भोजन की ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• रेफ्रिजरेटर के लिए विशेष रूप से बनाए गए टिन उत्पाद;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• बर्फ की ट्रे;
• एल्यूमीनियम पन्नी;
• कागज के डिब्बे;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप के साथ बैग.

पैकेजिंग विकल्प जो प्रशीतन स्थितियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं: रैपिंग पेपर, कपड़े उत्पाद, कचरा बैग, बैग, ग्रीसप्रूफ पेपर, चर्मपत्र।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना महिलाओं का पसंदीदा शगल है। होम फ़्रीज़िंग उन युवा माताओं के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो अपने नवजात शिशु के लिए भोजन स्वयं तैयार करती हैं। इसलिए, फ्रीजर में प्रत्येक सब्जी की उपयोगिता को संरक्षित करने के लिए सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सब्जियों को एक निश्चित तापमान पर एक चैंबर में रखकर रखा जाता है. इष्टतम तापमान सीमा शून्य से 18-23 डिग्री नीचे है, जिस पर सब्जियों को काफी लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

प्लेसमेंट के लिए पैकेजिंग के रूप में बैग या छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। साथ ही बहुत ज्यादा सब्जियां भी न बनाएं. इस बात की पूरी संभावना है कि उन्हें सीज़न तक नहीं खाया जाएगा।

उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, यहां तक ​​कि शून्य से नीचे की स्थिति में भी, ताजी, साबुत सब्जियों का चयन करना, उन्हें अच्छी तरह से धोना और जमने से पहले सुखाना आवश्यक है। काटने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बीज और बीज हटा दिए जाने चाहिए, लेकिन कई सब्जियों को इस तरह से छीलना नहीं चाहिए, अन्यथा वे अपना मूल स्वरूप खो सकती हैं।

ब्लांच करना या न करना हर किसी का मामला है। लेकिन हम फिर भी सब्जियों को लोड करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक है ताकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान उत्पाद को धोना न पड़े।

हां, और ऐसा करना बहुत कठिन होगा, और अक्सर, कई लोग तुरंत सब्जियों को पैन में डाल देते हैं। इसलिए, तैयारी प्रक्रिया में ब्लैंचिंग एक महत्वपूर्ण कदम है।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं:

• एस्परैगस। पूंछ हटा दें और लगभग तीन सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और शतावरी को एक कोलंडर में निकाल लें। इस क्रम में सब कुछ करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ़्रॉस्टेड शतावरी स्वादिष्ट और रेशेदार नहीं होगी। ब्लांच करने के बाद टुकड़ों को सुखाकर प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
• पोल्का डॉट्स। हरी मटर को स्टोर करना आसान है - बस उन्हें फली से निकालें और बैग में पैक करें।
• शिमला मिर्च। मिर्च को फ्रीज करने का निर्णय लेते समय, आपको बिना किसी दोष या सुस्ती वाली सुंदर सब्जियां चुननी चाहिए। अच्छी तरह धोएं, बीज और पूंछ हटा दें, फिर धोकर सुखा लें। यदि मुख्य व्यंजनों में काली मिर्च डाली जाती है, तो आप इसे स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट सकते हैं। और अगर आप भविष्य में इसे कीमा या चावल से शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पूरा स्टोर करें।
• फूलगोभी और ब्रोकोली. जमने से पहले, ऐसी सब्जियों को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। इन्हें प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।
• टमाटर। टमाटरों को जमने से पहले नहीं पकाना चाहिए. यदि वे आकार में छोटे हैं, तो उन्हें समग्र रूप से सहेजा जा सकता है। बड़े टमाटरों को स्लाइस या छल्ले में काटा जाना चाहिए, एक बड़े पकवान पर रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक से ढका जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। फिर सब्जी को निकालकर खाने की ट्रे में रखा जा सकता है.
• ऊपर सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप सर्दियों के लिए तोरी, तोरी, बैंगन, गाजर और यहां तक ​​कि प्याज भी तैयार कर सकते हैं।

कुछ सब्जियों से आप स्ट्यू और ऑमलेट के लिए पूरे सूप सेट या सब्जी मिश्रण को इकट्ठा कर सकते हैं, जिन्हें बाद में आसानी से निकाल लिया जाता है और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

आप कोई भी सब्जी चुन सकते हैं. लेकिन उन्हें एक रचना में एकत्रित करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि किन सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता है और किन को नहीं।

सर्दियों के लिए कौन से फल जमाए जा सकते हैं?

फलों के वर्गीकरण से निम्नलिखित शीतकालीन तैयारियां की जा सकती हैं: सेब, चेरी, चेरी, आड़ू, खुबानी, प्लम, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, एग्रॉज़, नाशपाती, अंगूर, काले और लाल करंट, करौंदा।

जमने से पहले, किसी भी प्रकार के फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सड़े हुए या ढीले फलों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

जमे हुए जामुन या फलों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर इस मिश्रण को कॉम्पोट्स या आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी। जमने पर जामुन अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए बहुत से लोग इसमें चीनी मिलाते हैं। स्ट्रॉबेरी को कई रूपों में जमाया जा सकता है: एक पतली परत में बिछाया जाता है, और फिर, जमने के बाद, एक ट्रे या कंटेनर में रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी को मीठा बनाए रखने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें चीनी से ढकना होगा, उन्हें बिना जमे हुए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखना होगा, और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी को दूसरी ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं और पहले से बनी चाशनी डालें।

जामुन के भंडारण के लिए एक अन्य विकल्प प्यूरी है। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

चेरी। आप चेरी को दो रूपों में फ्रीज कर सकते हैं - गुठली सहित और गुठली रहित। वहीं, किसी भी हाल में इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है, बल्कि तुरंत इसे बर्तन में डालने की जरूरत है। आप इसे कंटेनर या सीलबंद बैग में रख सकते हैं।

ठंड से पहले साग कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए न केवल कुछ सब्जियाँ तैयार की जा सकती हैं, बल्कि कुछ प्रकार की साग-सब्जियाँ भी सुरक्षित रूप से संग्रहित की जा सकती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि साग खाने योग्य रहे और खाने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो, आपको उन्हें फ्रीज करने के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

हरी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए, लेकिन नल के पानी के दबाव में नहीं।

अच्छी तरह सुखा लें, फिर बारीक काट लें और बैग में पैक कर लें।

वैकल्पिक रूप से, इसकी थोड़ी सी मात्रा बर्फ की ट्रे पर रखें और उसमें पानी भर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ी-बूटियों के साथ बर्फ के टुकड़े डाले जा सकते हैं, जहां बर्फ पिघल जाएगी और जड़ी-बूटियां पकवान में स्वाद जोड़ देंगी।

रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त:

• अजमोद;
• दिल;
• हरी प्याज;
• सलाद पत्ते;
• बर्फशिला सलाद;
• सॉरेल (पहले उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करके सुखाएं);
• पुदीना;
• मेलिसा और अन्य

आप सर्दियों के लिए और क्या जमा कर सकते हैं?

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अलावा, मशरूम भी ठंडे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।

मशरूम को फ्रीजर में लोड करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ा उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पैक किया जाना चाहिए।

इन्हें या तो साबूत बैग में रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

शैंपेनोन या हैंगर को कच्चा भी संग्रहित किया जा सकता है। यदि पकाने के बाद भी उनमें से बहुत सारे बचे हैं तो यह एक बड़ा लाभ है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वे जल्दी से काले पड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

कई गृहिणियां अपनी तैयारियों का विस्तार कर रही हैं और सर्दियों के लिए तरबूज, तरबूज, मक्का और अन्य मौसमी फलों और सब्जियों को फ्रीज कर रही हैं।

मक्के को टुकड़ों में या दानों में अलग करके जमाया जा सकता है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे उबलते पानी में डालना होगा और 3-5 मिनट तक उबालना होगा, और फिर इसे एक कोलंडर में डालना होगा और ठंडे पानी से धोना होगा। सारा पानी और रस निकल जाने के बाद अनाज को थैलियों में भर लें।

यह सब जमाया जा सकता है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है; डीफ्रॉस्ट करने पर स्वाद थोड़ा खो जाएगा और दिखावट थोड़ा बदल जाएगा।

बहुत से लोग आलू को फ्रीज कर देते हैं ताकि बाद में वे उससे फ्रेंच फ्राइज़ बना सकें।

सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियाँ, फल, जामुन और जड़ी-बूटियाँ तैयार करना एक सरल और आसान प्रक्रिया है। भोजन को फ्रीज करने की तुलना में उसे फ्रीज करना कहीं अधिक आसान है। और जमी हुई सब्जियों के फायदे डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बारे में, हमने सीखा कि जार को सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाए। और यदि रेफ्रिजरेटर कई दिनों या हफ्तों तक भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका है, तो फ्रीजर में "सदियों तक" आपूर्ति का भंडारण शामिल होता है।

जब फ़्रीज़र में ऑर्डर करने की बात आती है, तो मुझे हमेशा हमारा पुराना सोवियत रेफ्रिजरेटर याद आता है, जिसे मैन्युअल रूप से डीफ़्रॉस्ट करना पड़ता था, और साथ ही वहां खाने योग्य हर चीज़ का ऑडिट किया जाता था। मैंने फेंकने के लिए एक पूरा बैग इकट्ठा किया - बासी हरी सब्जियाँ, चरबी का एक बर्बाद टुकड़ा, 5 पकौड़ियाँ... क्या आपने हाल ही में अपने फ्रीजर में देखा है? आमतौर पर वहां क्या संग्रहित किया जाता है?

फ़्रीज़र एक बेहतरीन चीज़ है! इसकी आवश्यकता न केवल भोजन को संरक्षित करने के लिए है, बल्कि यह उन सभी चीजों का एक अद्भुत पुनर्चक्रणकर्ता भी है, जिनकी शेल्फ लाइफ कम है और जिन्हें अभी खाना असंभव है।

आप सब कुछ फ्रीज कर सकते हैं! खैर, कच्चा मांस/मछली/सब्जियां - यह कहने की जरूरत नहीं है। और क्या?

• सूप के लिए शोरबा (सब्जी, मांस और मछली)
• सूप के लिए तलना या सब्जियाँ काटना (मोनो या मिक्स)
• जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटी मक्खन
• टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट
• दूध
• गुँथा हुआ आटा

सूप और टमाटर के पेस्ट की सभी प्रकार की तैयारी एक विशेष तरीके से जमे हुए सबसे आम उत्पाद हैं। प्रत्येक गृहिणी इसे भंडारण और उपयोग में सुविधाजनक बनाने के लिए अपना स्वयं का तरीका लेकर आती है। बैग, सांचे, कंटेनर, सार्वभौमिक मिश्रण - आइए अन्य लोगों के फ्रीजर पर नजर डालें?

यारोस्लाव: “मेरे फ़्रीज़र का एक डिब्बा तैयार सूप मिश्रण से भरा है - रोल के रूप में बैग का एक गुच्छा। प्रत्येक पैकेज एक सूप के लिए है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बोर्स्ट, अचार का सूप या मीटबॉल के साथ सूप है, ड्रेसिंग सार्वभौमिक है!

ऐलेना: "मेरे पास फ्रीजर में सूप के लिए अलग-अलग मिश्रण हैं - मैं उन्हें उद्देश्य या मूड के अनुसार चुनता हूं, और जड़ी-बूटियों या कुछ विशिष्ट सब्जियों के साथ अलग-अलग बैग होते हैं।"

स्वेता: "यदि आप मेरे फ्रीजर में जाते हैं, तो आप तुरंत सूप डाल सकते हैं - वहां मांस, विभिन्न ड्रेसिंग और शोरबा है।"

ओलेसा: “मैं टमाटर के पेस्ट का बहुत उपयोग करता हूं, इसलिए मैं इसे हमेशा बड़े जार में खरीदता हूं। लेकिन इसे फ्रिज में खराब होने से बचाने के लिए मैं इसे प्लास्टिक कप में डालकर फ्रीज कर देता हूं। 200 मिलीलीटर के लिए नियमित वाले होते हैं, या 100 के लिए..."

ओक्साना: "और कभी-कभी मुझे एक बर्तन में 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालना पड़ता है, फिर जार खोलना पड़ता है, चम्मच धोना पड़ता है... मैं तुरंत बोर्ड पर "ढेर" बिछाता हूं और उन्हें जमा देता हूं, फिर उन्हें एक बैग में डाल देता हूं और निश्चित रूप से जानें: एक "गेंद" - एक बड़ा चम्मच!"

आप न केवल अर्द्ध-तैयार उत्पादों, बल्कि तैयार व्यंजनों को भी फ्रीज कर सकते हैं:

• भरवां तोरी और मिर्च
• रैटाटुई
• कटलेट और मीटबॉल
• बैटर में चिकन और मछली
• सभी प्रकार के पेट्स
• भरवां गोभी रोल
• भरने के साथ पेनकेक्स
• लज़ान्या
• सब्जी सूप और प्यूरी सूप
• मांस और स्पेगेटी के लिए सॉस
• कपकेक और दलिया कुकीज़

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि किसी भी अवसर के लिए हमेशा एक रणनीतिक रिजर्व रखना कितना सुविधाजनक होता है - मेहमान दरवाजे पर हैं, और आपके पास माइक्रोवेव में गर्म किया गया "ताजा बेक किया हुआ" कपकेक है। पति और बच्चों का रात के खाने से पेट नहीं भरता है, या वे खाना बनाने में बहुत आलसी हैं - आप पेनकेक्स या तैयार कटलेट पा सकते हैं।

स्वेतलाना: "सामान्य तौर पर, लगभग हर बार जब मैं खाना बनाती हूं, तो आपात स्थिति के लिए कुछ न कुछ फ्रीजर में रख देती हूं, मुझे बस उसे दोबारा गर्म करना होता है।"

कैट: “मैं विशेष रूप से ठंड के लिए खाना बनाती हूँ। मैं एक शांत दिन चुनता हूं, खरीदारी करता हूं, खाना बनाता हूं और फ्रीजर को तैयार और अर्ध-तैयार व्यंजनों से भर देता हूं, लेकिन फिर मैं सक्रिय खाना पकाने से दो सप्ताह के लिए मुक्त हो जाता हूं।

आप वह सब कुछ भी फ्रीज कर सकते हैं जो आपके परिवार ने नहीं खाया है और अभी तक खाना खत्म नहीं करने वाला है। ऐसा होता है कि पैन में पास्ता का एक हिस्सा या कुछ कटलेट बचे होते हैं - सब कुछ फ्रीजर में चला जाता है! यह सत्यापित किया गया है कि "भूख का समय" आएगा जब ऐसे भंडार बहुत मददगार होंगे।

यहाँ मेरा अनुभव है:“मेरा सबसे प्रिय सब्जी का सूप, मिनस्ट्रोन - इसे छोटे भागों में पकाने का कोई मतलब नहीं है, मैं एक बार में 7 लीटर पकाता हूं, लेकिन परिवार इसे एक या दो बार खाएगा और वे इससे थक गए हैं। इसलिए, मैं तुरंत सूप को आधा लीटर प्लास्टिक के गिलासों में डालता हूं, यह उनमें तेजी से ठंडा होता है, और मैं इसे पैक करके फ्रीज कर देता हूं।

लेकिन अगर यह सब इतना आसान होता, तो मैं इसे फ्रीजर में फेंक देता और यह सुंदर होता। नहीं, यहां भी कुछ तरकीबें हैं.

सुरक्षित भंडारण

भंडारण के लिए आदर्श (गैर-खतरनाक) तापमान -18 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। इस तापमान पर बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि लगभग पूरी तरह से रुक जाती है।

महत्वपूर्ण! कम तापमान बैक्टीरिया को नहीं मारता, बल्कि उनके प्रजनन को धीमा कर देता है! इसलिए, विभिन्न उत्पादों के शेल्फ जीवन का निरीक्षण करना आवश्यक है। प्रत्येक रेफ्रिजरेटर के निर्देशों में आप निर्माता की सिफारिशें पा सकते हैं, और कई मॉडलों में, दराजों पर आइकन और तापमान की स्थिति खींची जाती है।

संक्षेप में:

• चिकन और अन्य पोल्ट्री के टुकड़े, बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा, दुबली मछली - 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, गोभी रोल, पेनकेक्स और चीज़केक), कीमा बनाया हुआ मांस, समुद्री भोजन, वसायुक्त मछली - 3-4 महीने।
• तैयार व्यंजन, शोरबा और सूप, सॉस, तले हुए कटलेट - 2-3 महीने।
• लगभग सभी सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम घर पर जमे हुए हैं - एक वर्ष तक, टमाटर - 2 महीने, मिर्च - 3-4, तोरी और कद्दू - एक महीना, सेब और आड़ू - 4-6 महीने, साग और जड़ी बूटी - 2 -3 महीने, जामुन - छह महीने, मेवे - दो साल तक।
• ब्रेड, मफिन, पफ पेस्ट्री - 2-4 महीने

जितना तेज़ उतना अच्छा

भोजन का भंडारण करते समय, +65 से +5 डिग्री सेल्सियस तक का औसत तापमान बहुत खतरनाक होता है - यह इस सीमा में है कि बैक्टीरिया विशेष रूप से तीव्रता से गुणा करते हैं।

कुछ अध्ययनों ने साबित किया है कि यदि तापमान 90 मिनट या उससे कम समय में +3 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो ऐसी शीतलन प्रक्रियाओं से उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा, और बैक्टीरिया को अपना "गंदा काम" करने का समय नहीं मिलेगा।

इसलिए, जितनी तेजी से उत्पाद को ठंडा और जमाया जाएगा, उतनी ही कम संभावना होगी कि आपको पाचन संबंधी समस्याएं होंगी।

उद्यम शॉक फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं - जब बहुत कम तापमान (-40 से नीचे) को लगातार चैम्बर में पंप किया जाता है, जिसे जमे हुए उत्पाद के अंदर आवश्यक -18 तक पहुंचने तक बनाए रखा जाता है।

कुछ घरेलू फ्रीजर में क्विकफ्रीज या सुपरफ्रीज ब्लास्ट फ्रीजिंग का एक एनालॉग होता है, बेशक, विशेष कारखानों जितना शक्तिशाली नहीं होता है, लेकिन आप कई किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस जल्दी से फ्रीज कर सकते हैं।

पतला और छोटा

जितनी कम मात्रा में आप फ्रीज करेंगे, उतनी ही तेजी से उत्पाद/हिस्सा अपनी पूरी गहराई तक जम जाएगा, और अंदर का तापमान सुरक्षित -18 डिग्री तक पहुंच जाएगा। उदाहरण के लिए, 2 सेंटीमीटर मोटे ब्रिकेट में कटी हुई सब्जियाँ 4 सेंटीमीटर मोटे ब्रिकेट की तुलना में दोगुनी तेजी से जम जाएंगी। लेकिन एक दिक्कत है - यदि आप दो दो-सेंटीमीटर ब्रिकेट एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं, तो अंत में हमारे पास अभी भी वही 4 सेंटीमीटर हैं!

उदाहरण के लिए, मांस या मछली के साथ दो सेंटीमीटर का ईट 2-3 घंटे में जम जाएगा; यदि हम मोटाई को 4 सेंटीमीटर तक बढ़ाते हैं, तो समय भी बढ़कर 4-6 घंटे हो जाएगा।

जामुन, फलों और सब्जियों के साथ यह और भी दुखद है: 2 सेंटीमीटर - 3.5-4 घंटे; 4 सेंटीमीटर - पहले से ही 8-10 घंटे।

और मशरूम आम तौर पर "प्रतिस्पर्धा से बाहर" होते हैं: क्रमशः 4 और 12 घंटे!

रोसालिया: “जमने से पहले, मैं हर चीज को एक आयताकार आकार में बनाता हूं, चाहे वह जामुन, पनीर, मक्खन या मांस हो - इस तरह यह बेतरतीब ढंग से इसे एक बैग में रखने और फ्रीजर में फेंकने की तुलना में बहुत अधिक जगह बचाता है। और फिर ऐसे उत्पाद को तेजी से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।"

लूडा: “हम हाल ही में गाँव में अपने दादाजी से मिलने गए, और मैंने उन पर जासूसी की। वह सभी जमे हुए भोजन को इस तरह से संग्रहीत करता है जिसे आकार दिया जा सकता है (कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां, कीमा बनाया हुआ मांस): वह जूस के डिब्बे में एक बैग डालता है, उसे अपनी जरूरत की चीजें भरता है और उसे जमा देता है। और फिर वह "ईंट" निकालता है और उसे बिना किसी बक्से के, बस एक बैग में रख देता है।

समय सारणी: "वैसे, मैं इस तरह से कई जामुन जमा करता हूं: मैं उन्हें ब्लेंडर के साथ कई बार हराता हूं, लेकिन चिकना होने तक नहीं, और ताकि टुकड़े हों, मैं उन्हें आयताकार भाग वाले कंटेनरों में स्थानांतरित करता हूं और उन्हें फ्रीज करता हूं। एक बार जब सब कुछ पूरी तरह से जम जाता है, तो मैं इसे थैलों में हिलाता हूं और ढेर और पंक्तियों में रखता हूं। इस तथ्य के कारण कि जामुन ईंटों के रूप में जमे हुए हैं और कंटेनरों के बिना संग्रहीत हैं, फ्रीजर में बहुत सारी जगह बच जाती है!

भाग पैकेजिंग

क्योंकि जमे हुए उत्पाद की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से जम जाएगी, फिर छोटे भागों में जमना अपने आप हो जाएगा। ऐसी पैकेजिंग का दूसरा निर्विवाद लाभ यह है कि यह खाना बनाते समय आगे उपयोग के लिए सुविधाजनक है (इसकी कोई आवश्यकता नहीं है)। पूरे किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, या सूप का एक पूरा कंटेनर डीफ्रॉस्ट करें)।

ऐलेना एल.: "मैं कीमा को इस तरह जमा देता हूं: मैं इसे एक बैग में रखता हूं, इसे 2 सेंटीमीटर ऊंचा एक सपाट आकार देता हूं (यह रोलिंग पिन के साथ करना सुविधाजनक है), और फिर चाकू या चॉपस्टिक के कुंद पक्ष के साथ मैं कीमा बनाया हुआ मांस सीधे बैग के माध्यम से वर्गों में विभाजित करें। जमने के बाद, आवश्यक मात्रा में तोड़ना सुविधाजनक होता है, और ऐसी पतली परत बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाती है!

ऐलेना: “मेरी निजी बहु-माँ जीवन हैक "फेड बेबी" - सप्ताह में एक या दो बार बच्चों के लिए लंच और डिनर तैयार करें, उन्हें 10 * 15 (सर्विंग!) में पैक करें और उन्हें परतों में जमा दें (स्थान की बचत, खोलने और डीफ्रॉस्ट करने के लिए सुविधाजनक)।

दोबारा मत रुको!

हम अक्सर स्टोर से खरीदे गए जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों पर ऐसे शिलालेख देखते हैं। इस तरह के तापमान में उतार-चढ़ाव, प्लस या माइनस, उत्पाद के स्वाद को बहुत प्रभावित करते हैं, इसकी बनावट और रंग बदल सकते हैं, लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि -10 डिग्री सेल्सियस पर, उत्पाद अभी भी कठोर है, और अंदर बैक्टीरिया पहले से ही पूरी तरह से बढ़ रहे हैं रफ़्तार।

आदेश और चिह्न

सभी उत्पादों पर नाम, मात्रा और तारीख दर्शाते हुए हस्ताक्षर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... जमे हुए चिकन और मछली शोरबा, उबले हुए गाजर और कद्दू, और चेरी जैम और लीवर के बीच अंतर करना असंभव है। आप सीधे पैकेजिंग पर नोट्स लिख सकते हैं, मास्किंग टेप के टुकड़े चिपका सकते हैं, या विशेष टेप का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, ये न्यूनतम स्वच्छता मानक हैं; दूसरे, उत्पादों में भ्रम से सुरक्षा, क्योंकि कभी-कभी ठंढ से ढके पैकेज में यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि इसमें क्या है (यदि यह हस्ताक्षरित नहीं है)।

इसके अलावा, बक्सों में छंटाई से गंधों के मिश्रण को रोका जा सकेगा।

मेरा अनुभव:“फ़्रीज़र के शीर्ष दराज में, मैं तैयार भोजन (आमतौर पर वे जिन्हें तुरंत नहीं खाया जाता है) और सब्जी के साइड डिश की एक छोटी आपूर्ति रखता हूं। बीच वाली दराज मछली और मांस के लिए है, और नीचे वाली दराज सॉस और सलाद ड्रेसिंग, जामुन और जमे हुए बेक किए गए सामान वाले छोटे कंटेनरों के लिए है। कोई भी चीज़ जिसे पहली नज़र में स्पष्ट रूप से पहचाना नहीं जा सकता - मैं हर चीज़ पर निशान वाले मास्किंग टेप के टुकड़े चिपका देता हूँ।

वायुरोधीता और क्या जमाना है?

कुछ लोगों को शायद पहले से ही इस बात का दुखद अनुभव है कि कैसे ताजा डिल का एक खराब बंद बैग अपनी गंध से फ्रीजर में मौजूद हर चीज को "संक्रमित" कर देता है - पकौड़ी से लेकर आइसक्रीम तक।

भंडारण के लिए उपयोग करें:

• सभी प्रकार के कंटेनर (डिस्पोजेबल और पुन: प्रयोज्य),
• नियमित बैग और ज़िपलॉक बैग,
• प्लास्टिक की बोतलें,
• चिपटने वाली फिल्म,
• पन्नी,
• बेबी प्यूरी के जार.

नीचे दी गई सूची के कंटेनरों को बैग में अतिरिक्त पैकेजिंग की आवश्यकता होती है:

• पन्नी और कागज के विभिन्न रूप,
• विभिन्न आकारों के प्लास्टिक कप (+ आयतन तुरंत ज्ञात हो जाता है)
• कोई अन्य डिस्पोजेबल प्लास्टिक टेबलवेयर
• सिलिकॉन मफिन टिन्स
• बर्फ के कंटेनर

सहेजा जा रहा है

• समय:

आप एक बार में बहुत कुछ पका सकते हैं - हम रात के खाने के लिए कुछ खाएंगे, और बाकी को फ्रीज कर देंगे।

1 या 2 प्याज को भूनने, एक-दो गाजर या एक दर्जन को काटने, एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या सभी पांचों को रोल करने में लगभग समान समय लगता है। लेकिन एक ही व्यंजन को कई बार शुरू से पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है। और कितने बर्तन धोने हैं!

उदाहरण के लिए, लगभग किसी भी बोर्स्ट, रसोलनिक या गोभी का सूप 2-3 घंटे तक पकाया जाता है - क्योंकि... आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। और अगर आपके पास यह पहले से जमा हुआ है, तो सूप आधे घंटे तक पक जाएगा! और यदि आपके पास पहले से ही फ्रीजर में सूप के लिए एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग/तलने की व्यवस्था है, तो समय 20 मिनट तक कम हो जाता है (आलू को छीलकर काट लें, उबाल लें)।

और अगर रेफ्रिजरेटर में तैयार जमे हुए सूप है, तो आपको इसे गर्म करने के लिए केवल 10 मिनट की आवश्यकता है, हेहे...

मेरा अनुभव:"जब मैं चिकन पकाती हूं, तो मेरे पास हमेशा शोरबा बच जाता है - मैं इसे आधा लीटर के गिलास में डालती हूं, इसे फ्रीज करती हूं - सूप के लिए आधार तैयार है, आप मुट्ठी भर सूखी सब्जियां और पास्ता डाल सकते हैं - बस इतना ही! या आप इसे और अधिक जटिल बना सकते हैं और ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। या पहले से तैयार सूप को तुरंत फ्रीज कर दें।'

• धन:

गर्मियों में, साग-सब्जियों की कीमत बहुत कम होती है या बगीचे में मुफ्त में उगाई जाती है, लेकिन सर्दियों में, कोई भी अच्छी टहनी सोने के वजन के बराबर होती है। अधिकांश प्रकार की जमी हुई हरी सब्जियाँ ताजी सब्जियों से भिन्न नहीं होती हैं यदि उन्हें कटा हुआ उपयोग किया जाए।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि साबुत चिकन या मछली खरीदना अधिक लाभदायक है, इसे भागों में विभाजित करें और कुछ को मुख्य पकवान के लिए और कुछ को शोरबा के लिए उपयोग करें।

मांस के टुकड़ों और हड्डियों को फ्रीजर में रखना भी सुविधाजनक है, ताकि बाद में उन्हें सूप के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सके (आप इसके लिए एक विशेष बैग प्राप्त कर सकते हैं), सभी जड़ के टुकड़ों (गाजर, अजवाइन, लीक की हरी पत्तियां और) डिल और अजमोद के कठोर तने, टमाटर के "चूतड़") - सब कुछ फ्रीज करें, और फिर शोरबा में डालें!

मेरा अनुभव: “मुख्य रेफ्रिजरेटर के अलावा, हमारे परिवार के पास एक चेस्ट फ्रीजर भी है, जो बेसमेंट में स्थित है (हम एक देश के घर में रहते हैं)। जब बागवानी का मौसम आता है, तो मैं फ्रीजर को जामुन, सूप ड्रेसिंग के साथ सभी प्रकार के कंटेनरों से भर देता हूं, सलाद सॉस (साग + मक्खन + लहसुन) बनाता हूं, उनसे सब्जियां और अर्ध-तैयार उत्पाद भी लेता हूं (भरवां मिर्च, गोभी रोल, रैटाटुई)। रोटी की आपूर्ति भी वहीं संग्रहित की जाती है - नहीं, युद्ध की स्थिति में इतनी मात्रा में नहीं, बल्कि इसलिए कि अप्रत्याशित मेहमान आने पर आपको रोटी के लिए दुकान तक न भागना पड़े। और निश्चित रूप से, सब कुछ चिह्नित है ताकि मेरे बिना मेरा परिवार भूख से न मर जाए।

खैर, मैं अपने फ़्रीज़िंग लाइफ़ हैक्स भी साझा करूँगा:

1. जैतून के तेल के साथ साग।

यह शायद सोशल मीडिया न्यूज़लेटर्स की सबसे प्रसिद्ध "फ्रीज़िंग" सलाह है। मैंने इसे लिया और यह किया!

1. सफेद अंडे।

किसी कारण से, मेरे साथ हमेशा ऐसा होता है कि मुझे अपने पके हुए माल में या तो जर्दी या सफेदी की आवश्यकता होती है। अनावश्यक चीजों के निपटान के बारे में न सोचने के लिए, मैं प्रोटीन के लिए एक कंटेनर लेकर आया - मैं इसमें "अनावश्यक" डालता हूं और नोट करता हूं कि वहां कितने प्रोटीन जोड़े गए थे। लेकिन! जर्दी को जमाया नहीं जा सकता!

1. नींबू पानी की तैयारी

हमारे स्नानागार में एक छोटा रेफ्रिजरेटर है, जो आमतौर पर गर्मियों में काम करता है। एक दराज में हमने एक "नींबू पानी का कोना" स्थापित किया है - यहां आप बर्फ, जमे हुए साबुत संतरे, नीबू और नींबू के विभिन्न कंटेनर पा सकते हैं। बस आवश्यक मात्रा में चाकू से काट लें (वे थोड़े प्रयास से कट जाते हैं) और मिनरल वाटर डालें।

चीनी और पुदीना के साथ नींबू भी मिलाया जाता है - तीन लीटर के जार के लिए 200 मिलीलीटर का गिलास।

और जमे हुए चोकबेरी का उपयोग पेय में बर्फ के टुकड़ों के स्थान पर किया जा सकता है!

1. मिमी-बर्फ

वैसे, नीचे के गिलास में पिछली तस्वीर के कटे हुए खट्टे फल हैं, और ऊपर जमी हुई वाइन है - संगरिया लाइट।

1. बर्फ का ढेर

और यह एक वास्तविक पुरुष जीवन हैक है जिसे मेरे पति ने साझा किया है। फ़्रीज़र की दराज में एक छोटा कंटेनर है जिसमें शॉट ग्लास के दो सेट हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका गर्म पेय किस तापमान पर है, एक आइस पैक इसे ठीक कर देगा!

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