होटल व्यवसाय का मुख्य उद्देश्य, किसी भी अन्य व्यावसायिक उद्यम की तरह, लाभ कमाना है। लाभ को गतिविधि और आर्थिक श्रेणी का मुख्य वित्तीय परिणाम माना जाता है। उत्पादन कारकों (श्रम, पूंजी, प्राकृतिक संसाधन) और प्रबंधन की उद्यमशीलता क्षमताओं के संयोजन के परिणामस्वरूप, एक होटल उत्पाद का उत्पादन होता है, जो उपभोक्ता को इसकी बिक्री के अधीन एक वस्तु बन जाता है।

वित्तीय परिणाम की पहचान करने के लिए, उत्पादन और बिक्री की लागत के साथ आय की तुलना करना आवश्यक है, जो उत्पादन की लागत का रूप लेते हैं। जब राजस्व लागत से अधिक हो जाता है, तो वित्तीय परिणाम लाभ का संकेत देता है। उद्यम का लक्ष्य हमेशा लाभ कमाना होता है, लेकिन हमेशा इसे प्राप्त नहीं करना। यदि राजस्व लागत मूल्य के बराबर है, तो इसका मतलब है कि केवल उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की लागत की प्रतिपूर्ति की गई थी। नुकसान के बिना बेचने पर, उद्यम के मालिकों के कल्याण में वृद्धि के स्रोत के रूप में कोई लाभ नहीं होता है। जब लागत राजस्व से अधिक हो जाती है, तो कंपनी को नुकसान होता है, अर्थात। नकारात्मक वित्तीय परिणाम, जो उसे एक कठिन वित्तीय स्थिति में डालता है, जो उसके दिवालियापन को बाहर नहीं करता है।

• होटल उद्यम की गतिविधियों के परिणामस्वरूप प्राप्त आर्थिक प्रभाव की विशेषता है;
• एक वित्तीय परिणाम होने के कारण, इसे एक साथ उद्यम के वित्तीय संसाधनों का मुख्य तत्व माना जाता है और स्व-वित्तपोषण (उत्तेजक कार्य) का सिद्धांत प्रदान करता है। होटल के निपटान में शेष शुद्ध लाभ इतनी मात्रा में होना चाहिए कि उत्पादन और अन्य गतिविधियों के विस्तार के साथ-साथ कर्मचारियों के लिए सामग्री प्रोत्साहन के लिए उपयोग किया जा सके;
• विभिन्न स्तरों के बजट के लिए आय के स्रोतों में से एक है - जब करों के रूप में बजट की बात आती है, तो इसका उपयोग सार्वजनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए किया जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि राज्य अपने कार्यों, राज्य निवेश, उत्पादन, वैज्ञानिक और तकनीकी और सामाजिक प्रदर्शन करता है। कार्यक्रम।

इस प्रकार, एक होटल कंपनी का लाभ उसकी गतिविधियों के रणनीतिक लक्ष्यों में से एक है, क्योंकि, सबसे पहले, यह मालिक के लिए आय के स्रोतों में से एक है और दूसरी बात, इसके सतत विकास के लिए आवश्यक अपने स्वयं के धन का स्रोत। सामान्य समझ में, लाभ उद्यम की आय और व्यय के बीच का अंतर है।

आय में वृद्धि:

• उत्पादों की बिक्री से आय से;
• उद्यम संपत्ति की बिक्री से आय;
• अन्य आय (संपत्ति किराए पर लेने से आय, अन्य संगठनों में भागीदारी से आय, प्रतिभूतियों से आय, विनिमय दर अंतर, दंड, ब्याज)।

ये घटक लाभ सूत्र प्रस्तुत करना संभव बनाते हैं:

उत्पादों की बिक्री से आय - बेची गई वस्तुओं की लागत = बैलेंस शीट (सकल) लाभ + संपत्ति की बिक्री से आय - संपत्ति की बिक्री से संबंधित व्यय + अन्य आय - अन्य व्यय = करों से पहले लाभ।

यह क्रम लाभ की गणना को दर्शाता है।

निम्नलिखित प्रकार के लाभ हैं।

सकल लाभ।इसे माल, उत्पादों, कार्यों, सेवाओं (वैट का शुद्ध, उत्पाद शुल्क और इसी तरह के अनिवार्य भुगतान) और बेची गई वस्तुओं, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की लागत के बीच अंतर के रूप में परिभाषित किया गया है। वस्तुओं, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की बिक्री से प्राप्त आय को सामान्य गतिविधियों से होने वाली आय कहा जाता है। माल, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं के उत्पादन की लागत को सामान्य गतिविधियों की लागत माना जाता है।

सकल लाभ (पी शाफ्ट) की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

जहां - बिक्री आय;

- बेची गई वस्तुओं, उत्पादों, कार्यों और सेवाओं की लागत।

लाभ हानि) बिक्री से(पी पीआर) सकल लाभ कम प्रबंधन और बिक्री व्यय का प्रतिनिधित्व करता है:

जहां आप - प्रबंधन लागत;

से - व्यापार व्यय।

लाभ हानि) कर लगने से पहले(पी बॉटम) अन्य आय और खर्चों को ध्यान में रखते हुए बिक्री से होने वाला लाभ है, जिसे परिचालन और गैर-संचालन में विभाजित किया गया है:

जहां ओडीआर - परिचालन आय और व्यय;

सद्र - गैर-परिचालन आय और व्यय।

मौजूद लाभ की योजना बनाने के तीन तरीके:

प्रत्यक्ष गणना विधि।विधि का उपयोग उत्पादों की एक छोटी श्रृंखला के साथ किया जाता है, और लाभ की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

जहां वीपी पीएल - बिक्री के लिए नियोजित संबंधित नाम के उत्पादों की संख्या;

Ts pl - संबंधित उत्पाद की प्रति यूनिट बिक्री मूल्य की योजना बनाई;

pl के साथ - संबंधित उत्पाद की प्रति यूनिट नियोजित लागत।

विश्लेषणात्मक विधि।इसका उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जाता है। निम्नलिखित चरणों को मानता है:

1) परिभाषा बुनियादी उत्पादन लाभप्रदता:

इस सूचक की गणना तुलनीय उत्पादों (सेवाओं) के लिए की जाती है;

• 2) तुलनीय उत्पादों के लिए रिपोर्टिंग अवधि की पूरी लागत पर योजना अवधि में वाणिज्यिक उत्पादों की मात्रा का निर्धारण;
• 3) रिपोर्ट की गई लागत पर योजना अवधि में वाणिज्यिक उत्पादों की मात्रा द्वारा मूल लाभप्रदता के उत्पाद के रूप में नियोजित लाभ के मूल्य का निर्धारण;
• 4) नियोजित लाभ को विभिन्न कारकों (लागत को कम करने के उपाय) में परिवर्तन के आधार पर समायोजित किया जाता है।

जटिल विधि -यह दो पिछली लाभ नियोजन विधियों का एक संयोजन है।

लाभ की योजना बनाने के अभ्यास में, वे "लाभप्रदता की दहलीज", "वित्तीय ताकत का मार्जिन", "उत्पादन (परिचालन) उत्तोलन" जैसी अवधारणाओं का उपयोग करते हैं। लाभप्रदता सीमा, या ब्रेक - ईवन, - उद्यम की सभी निश्चित लागतों को कवर करने के लिए आवश्यक राजस्व की राशि। यह एक होटल कंपनी के लिए प्रबंधन निर्णय लेने का एक महत्वपूर्ण आर्थिक संकेतक है। विभिन्न वैकल्पिक समाधानों में से विकल्पों का चयन करने के लिए टिपिंग पॉइंट अवधारणा का उपयोग किया जा सकता है।

लाभ के साथ निश्चित लागतें हैं उद्यम सीमांत आय, जो आपको लाभप्रदता की सीमा की गणना करने की अनुमति देता है। इस मामले में, कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन कोई नुकसान भी नहीं होगा, ऐसे राजस्व के साथ लाभप्रदता शून्य है:

यदि लाभप्रदता सीमा ज्ञात है, तो आप गणना कर सकते हैं वित्तीय ताकत (स्थिरता) मार्जिन।वित्तीय ताकत मार्जिन (पीआर में जेडपीएफ) की गणना पूर्ण रूप से और प्रतिशत के रूप में की जाती है। निरपेक्ष रूप से, वित्तीय ताकत का मार्जिन दर्शाता है कि बिक्री से आय को कम करना कितना संभव है, ताकि कंपनी ब्रेक-ईवन बिंदु पर बनी रहे। इसकी गणना वास्तविक बिक्री आय और लाभप्रदता सीमा के बीच के अंतर के रूप में की जाती है:

आतिथ्य उद्यमों की गतिविधियों के संचालन प्रबंधन और पूर्वानुमान के लिए, एक संकेतक है जिसे कहा जाता है परिचालन उत्तोलन का प्रभाव।यह दिखाता है कि राजस्व बनाम लाभ कैसे बढ़ता है और इसकी गणना लाभ के लिए सीमांत राजस्व के अनुपात के रूप में की जाती है:

जहां Dmarge सीमांत आय है;

पी - लाभ;

Zpost - निश्चित लागत।

ऑपरेटिंग लीवरेज की ताकत निश्चित लागत के परिमाण पर निर्भर करती है। उत्पादों की बिक्री से निरंतर आय के साथ निश्चित लागत का स्तर जितना अधिक होगा, परिचालन उत्तोलन का प्रभाव उतना ही मजबूत होगा। यदि राजस्व घटता है, तो परिचालन उत्तोलन का उत्तोलन बढ़ता है; राजस्व में प्रत्येक प्रतिशत की कमी से लाभ की मात्रा में कभी भी अधिक कमी आती है। राजस्व में वृद्धि के मामले में, यदि लाभप्रदता सीमा पहले ही पारित हो चुकी है, तो परिचालन उत्तोलन का बल कम हो जाता है, अर्थात। राजस्व में प्रत्येक प्रतिशत वृद्धि मुनाफे में एक छोटी प्रतिशत वृद्धि उत्पन्न करेगी।

होटल कंपनी की गतिविधि के आधार पर लाभ वृद्धि के महत्वपूर्ण कारक हैं: सेवाओं की बिक्री की मात्रा में वृद्धि; लागत में कमी; सेवा की गुणवत्ता और संस्कृति में सुधार; होटल बाजार में प्रतिस्पर्धा। होटल की गतिविधियों पर निर्भर नहीं होने वाले कारकों में राज्य कर और संरचनात्मक नीतियों में परिवर्तन, प्राकृतिक, भौगोलिक परिस्थितियों का प्रभाव आदि शामिल हैं। (तालिका 6.1)।

लाभ पर प्रत्यक्ष और विपरीत प्रभाव के कारकों का आकलन करते हुए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं: किस राशि से संकेतक बढ़ता है (घटता है) - "प्रत्यक्ष कार्रवाई" का कारक, वही राशि बढ़ जाती है (घटती है) लाभ। "पिछड़ा" कारक (लागत) विपरीत दिशा में लाभ की मात्रा को प्रभावित करता है।

इस प्रकार, लाभ उत्पन्न करने की प्रक्रिया के प्रबंधन का सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा इसकी योजना बनाना और उन कारकों का आकलन करना है जो इसे और होटल उद्यम के अन्य वित्तीय परिणामों को प्रभावित करते हैं।

तालिका 6.1

लाभ को प्रभावित करने वाले कारक

कारक (संकेतक)	लाभ पर प्रभाव की प्रकृति
सेवाओं की बिक्री से राजस्व	प्रत्यक्ष कार्रवाई
बेची गई सेवाओं के लिए कीमतों में बदलाव	प्रत्यक्ष कार्रवाई
सेवाओं की लागत	रिवर्स एक्शन
व्यावसायिक खर्च	रिवर्स एक्शन
प्रशासनिक व्यय	रिवर्स एक्शन
प्राप्त करने योग्य ब्याज	प्रत्यक्ष कार्रवाई
भुगतान किया जाने वाला प्रतिशत	रिवर्स एक्शन
अन्य परिचालन आय	प्रत्यक्ष कार्रवाई
अन्य परिचालन व्यय	रिवर्स एक्शन
अन्य गैर-परिचालन आय	प्रत्यक्ष कार्रवाई
अन्य गैर-परिचालन व्यय	रिवर्स एक्शन

लाभ की योजना बनाने में मुख्य लक्ष्य आय को अधिकतम करना है, जो आपको उद्यम की अधिक जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देता है। इस मामले में, शुद्ध लाभ की राशि से आगे बढ़ना महत्वपूर्ण है। एक होटल कंपनी के शुद्ध लाभ को अधिकतम करने का कार्य वर्तमान कानून के ढांचे के भीतर भुगतान किए गए करों की राशि को अनुकूलित करने, अनुत्पादक भुगतानों को रोकने और कर आधार को कम करने से संबंधित है।

लाभ का वितरण और उपयोगएक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो उद्यम की विकास आवश्यकताओं और राज्य के बजट राजस्व के गठन दोनों को प्रदान करती है। उद्यमों को अपने विवेक से प्राप्त लाभ का उपयोग करने का अधिकार है, इसके उस हिस्से को छोड़कर, जो लागू कानून के अनुसार अनिवार्य कराधान के अधीन है। मुनाफे के वितरण की एक आर्थिक रूप से मजबूत प्रणाली को सबसे पहले राज्य को वित्तीय दायित्वों की पूर्ति की गारंटी देनी चाहिए और उद्यम की जरूरतों के लिए अधिकतम वित्तीय संसाधन प्रदान करना चाहिए।

शुद्ध लाभ का वितरण इंट्रा-फर्म योजना के क्षेत्रों में से एक है, जो बाजार अर्थव्यवस्था में सबसे महत्वपूर्ण है (चित्र 6.1)।

होटल उद्यम में, वितरण शुद्ध लाभ के अधीन है, अर्थात। करों और अन्य अनिवार्य भुगतानों के बाद उसके निपटान में शेष लाभ। यह बजट और कुछ अतिरिक्त-बजटीय निधियों के लिए भुगतान किए गए प्रतिबंधों (जुर्माना, दंड) को एकत्र कर सकता है।

चावल। 6.1.

मुनाफे के वितरण और उपयोग की प्रक्रिया होटल उद्यम के चार्टर में तय की गई है और विनियमन द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे आर्थिक सेवाओं के संबंधित विभागों द्वारा विकसित किया जाता है और उद्यम के शासी निकाय द्वारा अनुमोदित किया जाता है। होटल के चार्टर के अनुसार, वे मुनाफे से वित्तपोषित लागत अनुमान तैयार कर सकते हैं, या विशेष प्रयोजन निधि बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध में एक संचय निधि, एक उपभोग निधि और एक आरक्षित निधि शामिल है।

लाभ से वित्तपोषित खर्चों के अनुमान में उत्पादन के विकास के लिए खर्च, सामूहिक श्रम की सामाजिक जरूरतें, कर्मचारियों के लिए सामग्री प्रोत्साहन और धर्मार्थ उद्देश्य शामिल हैं।

प्रति उत्पादन के विकास से जुड़ी लागत,अनुसंधान, डिजाइन, डिजाइन और तकनीकी कार्य की लागत, नए प्रकार के उत्पादों (सेवाओं) और तकनीकी प्रक्रियाओं के विकास और विकास के वित्तपोषण, प्रौद्योगिकी में सुधार और उत्पादन के संगठन, तकनीकी पुन: उपकरण और मौजूदा उत्पादन के पुनर्निर्माण, आधुनिकीकरण की लागत शामिल हैं। उपकरणों के, आदि। खर्चों के एक ही समूह में बैंकों से दीर्घकालिक ऋणों के पुनर्भुगतान की लागत और उन पर ब्याज शामिल है। यह पर्यावरणीय उपायों आदि की लागतों की भी योजना बनाता है। अन्य उद्यमों की अधिकृत पूंजी के निर्माण के लिए संस्थापकों के योगदान के रूप में मुनाफे से उद्यमों का योगदान, यूनियनों, संघों, चिंताओं को हस्तांतरित धन, जिसमें उद्यम भी शामिल है, को भी माना जाता है विकास के लिए लाभ का उपयोग।

वितरण सामाजिक जरूरतों के लिए लाभउद्यम की बैलेंस शीट पर सामाजिक सुविधाओं के संचालन के लिए खर्च, गैर-उत्पादन सुविधाओं के निर्माण का वित्तपोषण, सहायक कृषि का आयोजन और विकास, मनोरंजक, सांस्कृतिक कार्यक्रम आयोजित करना आदि शामिल हैं।

प्रति सामग्री प्रोत्साहन की लागतशामिल हैं: विशेष रूप से महत्वपूर्ण उत्पादन कार्यों को पूरा करने के लिए एकमुश्त प्रोत्साहन; नई तकनीक के निर्माण, विकास और कार्यान्वयन के लिए पुरस्कार; श्रमिकों और कर्मचारियों को सामग्री सहायता प्रदान करना; सेवानिवृत्त होने पर श्रमिक दिग्गजों को एकमुश्त लाभ; पेंशन के लिए पूरक; कीमतों में वृद्धि आदि के संबंध में उद्यम की कैंटीन, कैंटीन में भोजन की लागत में वृद्धि के लिए कर्मचारियों को मुआवजा।

इस प्रकार, होटल उद्यम के निपटान में शेष सभी लाभ दो भागों में विभाजित हैं। पहला भाग उसकी संपत्ति को बढ़ाता है और संचय प्रक्रिया में भाग लेता है। दूसरा भाग उपभोग के लिए उपयोग किए गए लाभ के हिस्से को दर्शाता है। साथ ही, संचय के लिए निर्देशित सभी लाभों का पूर्ण रूप से उपयोग करना आवश्यक नहीं है। संपत्ति को बढ़ाने के लिए उपयोग नहीं किए गए शेष लाभ का एक महत्वपूर्ण आरक्षित मूल्य है और इसका उपयोग संभावित नुकसान को कवर करने और विभिन्न लागतों को वित्त करने के लिए किया जा सकता है।

पाठ्यक्रम कार्य

आतिथ्य अर्थशास्त्र

परिचय

आर्थिक होटल व्यवसाय

हमारे समय में राज्यों की अर्थव्यवस्था के विकास, व्यक्ति की जरूरतों को पूरा करने, देशों के बीच सामाजिक संबंधों के पारस्परिक संवर्धन के लिए पर्यटन के महत्व और भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। पर्यटन उद्योग अधिकांश देशों की अर्थव्यवस्थाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका विकास एक विशाल रोजगार बाजार का प्रतिनिधित्व करता है।

इस पाठ्यक्रम का विषय "होटल उद्योग का अर्थशास्त्र" प्रासंगिक है, क्योंकि होटल उद्योग अंतरराष्ट्रीय पर्यटन में एक प्रमुख स्थान रखता है। पर्यटक प्रवाह सीधे पर्यटन उद्योग के इस क्षेत्र के आकार और प्रस्तावित परिसर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

इनबाउंड और घरेलू पर्यटन के क्षेत्र में, होटल सेवा में पर्यटकों के लिए सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला शामिल है और यह रूस में पर्यटन के विकास की संभावनाओं को निर्धारित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है, जो वैश्विक पर्यटन व्यापार प्रणाली में प्रतिस्पर्धी है।

होटल सेवाओं सहित पर्यटक सेवाओं को सामाजिक और सांस्कृतिक सेवाओं के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वे आधुनिक आतिथ्य के सिद्धांतों पर बने हैं, जो घरेलू पर्यटन के विकास में उनकी भूमिका को बढ़ाता है, और पर्यटकों और होटल सेवाओं के लिए प्रशिक्षण कर्मियों की प्रणाली में कुछ कार्य भी निर्धारित करता है।

बश्कोर्तोस्तान गणराज्य, सबसे समृद्ध पर्यटक संसाधनों के बावजूद, विश्व पर्यटन प्रवाह में एक महत्वहीन हिस्सा रखता है। विश्व व्यापार संगठन के अनुमानों के अनुसार, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य की क्षमता एक वर्ष में 40 मिलियन विदेशी पर्यटकों को प्राप्त करना संभव बनाती है, जो आज की तुलना में 4 गुना अधिक है। इसका एक कारण: पर्याप्त संख्या में आवास सुविधाओं का न होना और उनमें सेवा का निम्न स्तर।

इस प्रकार, ऊफ़ा में आतिथ्य उद्योग के लिए समाज द्वारा प्रस्तुत वस्तुनिष्ठ बढ़ती आवश्यकताओं और इन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्यटक आवास सुविधाओं की व्यावहारिक तत्परता के बीच एक विरोधाभास उत्पन्न होता है।

काम का उद्देश्य शहरों में होटल उद्योग के अर्थशास्त्र का अध्ययन करना है।

कार्य के मुख्य कार्य:

) शहरों में होटल उद्योग के कार्यों के अर्थशास्त्र की सैद्धांतिक नींव का अध्ययन करेंगे।

) ऊफ़ा में होटल उद्योग की वर्तमान स्थिति और विकास के रुझानों का आकलन करें

अनुसंधान का उद्देश्य ऊफ़ा में पर्यटन उद्योग के आधार के रूप में होटल उद्योग है।

शोध का विषय ऊफ़ा में होटल उद्योग के विकास का आर्थिक संबंध है।

काम करने के तरीके - विश्लेषणात्मक, तुलनात्मक-वर्णनात्मक।

काम लिखते समय, विभिन्न सूचना स्रोतों से सामग्री का उपयोग किया गया था: वैज्ञानिक और शैक्षिक साहित्य, पत्रिकाएं, वैश्विक इंटरनेट के संसाधन।

1. शहर में होटल उद्योग के कार्यों के अर्थशास्त्र की सैद्धांतिक नींव

1.1 होटल उद्योग के आर्थिक कामकाज के सार की अवधारणा

होटल कंपनी सेवा क्षेत्र से संबंधित है। इसकी प्रकृति से, सेवा क्षेत्र में प्रबंधन विषम है: यह परस्पर और अन्योन्याश्रित कार्यों, व्यक्तिगत और सामूहिक श्रम, स्वामित्व के विभिन्न रूपों के संबंधों आदि की एकता के रूप में कार्य करता है। लेकिन सभी परिस्थितियों में, यह सबसे महत्वपूर्ण कड़ी है सेवा क्षेत्र में राज्य के सामाजिक-आर्थिक कार्यों का कार्यान्वयन।

प्रबंधन कार्य विशिष्ट प्रकार की उद्देश्यपूर्ण गतिविधियाँ हैं जिनका उद्देश्य निर्दिष्ट परिणाम प्राप्त करना है।

प्रबंधन कार्य सेवा क्षेत्र में प्रबंधन गतिविधियों के सार और प्रकृति को प्रकट करते हैं, उनके उत्पादन और संचलन की प्रणाली में प्रबंधन का स्थान प्रदर्शित होता है।

एक होटल व्यवसाय के प्रबंधन में सुधार के लिए मानदंड लोगों की विविध आवश्यकताओं की संतुष्टि का स्तर है जो उन्हें आवश्यक सेवाओं में है। इस मानदंड के अनुरूप सबसे प्रभावी गतिविधि तब प्राप्त की जाती है जब इस क्षेत्र में प्रबंधन की बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है।

विकेंद्रीकरण के साथ केंद्रीकरण के उचित संयोजन के माध्यम से आर्थिक गतिविधि के सभी क्षेत्रों का प्रबंधन आवश्यक रूप से किया जाना चाहिए।

होटल व्यवसाय में, मानव गतिविधि के कई अन्य क्षेत्रों के विपरीत, सेवाओं को बनाने और बेचने के कार्य बारीकी से जुड़े हुए हैं, एक एकल उत्पादन प्रक्रिया में विलय कर रहे हैं। तुलना में, उदाहरण के लिए, औद्योगिक उद्यमों के साथ, सेवा क्षेत्र में, एक नियम के रूप में, इसके माल की बिक्री के लिए कोई बाहरी मध्यस्थ नहीं हैं। उपभोक्ताओं को मुख्य रूप से व्यक्तिगत आधार पर सेवाएं दी जाती हैं।

होटल उद्योग में सेवाओं से जुड़ी प्रक्रिया, जिसका एक भौतिक रूप है, को सशर्त रूप से दो अन्योन्याश्रित भागों में विभाजित किया जा सकता है: मानव सेवाओं का संगठन और सेवाओं के भौतिक उत्पादन का संगठन।

चूंकि सेवा क्षेत्र को एक विशिष्ट व्यक्ति को उसकी व्यक्तिगत जरूरतों के साथ सेवा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है, भौतिक उत्पादन के लिए प्रारंभिक और शर्त ग्राहक के साथ सीधा संपर्क है। इस संबंध में, ग्राहक की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, सेवाओं की मांग, उनके विज्ञापन, आदेश एकत्र करने का अध्ययन करने की आवश्यकता है। उनके साथ उनके निष्पादन के समय, सेवा के रूप से सहमत होना भी आवश्यक है। साथ ही, ग्राहक सेवा के आयोजन के कई अन्य पहलुओं को ध्यान में रखते हुए अधिकतम सुविधा, आरामदायक स्थिति, उचित नैतिकता और संस्कृति बनाना महत्वपूर्ण है।

एक होटल उद्यम के प्रबंधन की सफलता ग्राहकों के मनोविज्ञान, क्षेत्र की प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों, लोगों के जीवन स्तर, जनसंख्या की राष्ट्रीय विशेषताओं और परंपराओं, जरूरतों की संरचना में परिवर्तन, से संबंधित कई कारकों पर निर्भर करती है। सेवा उद्यमों का नेटवर्क, परिवहन संचार। सेवा सेवा क्षेत्र का सबसे अधिक दिखाई देने वाला पक्ष है, जिसका उपयोग अक्सर सेवा की स्थिति को सामान्य रूप से आंकने के लिए किया जाता है।

सेवा प्रक्रियाओं के प्रबंधन में सुधार, जो मुख्य रूप से लोगों के अनुरोधों की पहचान करने में प्रकट होता है, आदेशों के प्रवाह के तर्कसंगत संगठन, सेवा प्रावधान के प्रगतिशील रूपों के विकास में, प्रशिक्षण सेवा आयोजकों में, सबसे जरूरी कार्यों में से एक है।

एक होटल उद्यम के प्रबंधन का अंतिम लक्ष्य ग्राहक की जरूरतों को पूरा करने वाली प्रदान की गई सेवा के रूप में संपर्क क्षेत्र और उत्पादन सुविधाओं के कर्मचारियों की गतिविधियों के कुल परिणाम को बढ़ाना है। होटल व्यवसाय में प्रबंधन की गुणवत्ता काफी हद तक वास्तविक सेवा की प्रक्रियाओं और सेवाओं के भौतिक उत्पादन के बीच बातचीत की दक्षता पर निर्भर करती है, जो संपूर्ण प्रणाली के सुचारू कामकाज को सुनिश्चित करती है।

इस प्रकार, होटल व्यवसाय में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

विभिन्न आकारों और प्रकारों के बड़ी संख्या में उद्यम पूरे देश और दुनिया में फैले हुए हैं;

कई व्यवसाय चौबीसों घंटे और सप्ताह के सभी दिनों में काम करते हैं;

कीमतें स्थिर और ऊंची हैं, आपूर्ति भी निश्चित है, लेकिन अप्रत्याशित मांग के आधार पर मौसमी उतार-चढ़ाव होते हैं;

यह एक उद्योग और उत्पादन और सेवा है;

विभिन्न आवश्यकताओं और अपेक्षाओं वाले विभिन्न ग्राहक हैं;

सेवा सीधे ग्राहक को निर्देशित की जाती है, और पेश किए गए उत्पाद की एक मूर्त और अमूर्त प्रकृति होती है;

कई ऑपरेशन संयुक्त हैं, उनमें से अधिकांश एक साथ किए जाते हैं;

उच्च स्तर के समन्वय की आवश्यकता होती है और अक्सर बहुत तंग समय सीमा के तहत;

प्रबंधकों से उच्च व्यावसायिकता की आवश्यकता है, विशेष रूप से प्रबंधन के मामलों में;

अत्यधिक कुशल श्रम के अलावा, बहुत सारे अकुशल श्रमिक भी हैं;

अधिकांश नौकरियां कम वेतन वाली हैं;

कर्मचारियों को अक्सर घंटों के बाद काम करने के लिए मजबूर किया जाता है;

युवा, महिला और आधे घंटे के श्रम का हिस्सा अधिक है;

अन्य देशों के कई श्रमिक;

उद्योग के भीतर (उद्योगों के बीच) और उससे बाहर उच्च कारोबार।

यह सब एक अनुभवी प्रबंधक द्वारा जाना और ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जनसंख्या की सेवा करने की प्रक्रिया की प्रकृति सेवा क्षेत्र के प्रबंधन के लिए विशेष विधियों और संगठनात्मक संरचनाओं को पूर्व निर्धारित करती है।

1.2 शहरों में आधुनिक होटल व्यवसाय के क्षेत्र में कार्य की विशेषताएं

होटल सेवा के क्षेत्र में कार्य में कई विशेषताएं हैं, जिनमें से निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

विभिन्न विशिष्टताओं के विशेषज्ञ (5 से 9 विशिष्टताओं से) एक होटल की छत के नीचे काम करते हैं। उसी समय, ग्राहक को प्रदान की जाने वाली लगभग किसी भी सेवा के लिए कई सेवाओं के सहयोग की आवश्यकता होती है और इसलिए, विभिन्न विशिष्टताओं के कर्मचारियों के कार्यों का समन्वय। इसका तात्पर्य विभिन्न सेवाओं और विभिन्न विशेषज्ञों के अच्छे समन्वय के महत्व से है, जिन्हें इस तरह से बातचीत करनी चाहिए कि ग्राहक के लिए आने वाली सभी समस्याओं का तुरंत और होटल के शीर्ष प्रबंधन के हस्तक्षेप के बिना हल हो जाए। ग्राहक आमतौर पर रिसेप्शन सेवा को अपनी सभी शिकायतें व्यक्त करता है;

होटल में अधिकांश सामूहिक व्यवसायों के लिए कर्मचारियों से उच्च योग्यता की आवश्यकता नहीं होती है। यही कारण है कि विकासशील देशों के इतने सारे अप्रवासी विदेशी होटलों में काम कर रहे हैं, जो नौकरानियों, सफाईकर्मियों आदि के रूप में काम कर रहे हैं;

होटल के कर्मचारियों के काम, विशेष रूप से जो ग्राहकों के सीधे संपर्क में हैं, उन्हें विभिन्न लोगों के साथ एक आम भाषा खोजने की क्षमता और इच्छा की आवश्यकता होती है, क्योंकि होटल के मेहमानों में अमीर और गरीब, युवा और बूढ़े, शांत और गर्म स्वभाव, शांत और नशे में, अपराधियों सहित विभिन्न विशिष्टताओं के प्रतिनिधि;

होटल संचालन एक प्रकार का निरंतर उत्पादन है: होटल दिन में 24 घंटे, वर्ष में 365 दिन खुला रहता है। प्रबंधकों के लिए, कार्य दिवस मानकीकृत नहीं है और लगभग हमेशा दिन में 8 घंटे से अधिक (अक्सर सप्ताह में 70 घंटे तक) होता है। साथ ही, शीर्ष-स्तरीय प्रबंधकों का काम संवादी संपर्कों (सीधे और फोन द्वारा) के उच्च अनुपात और पत्रों और दस्तावेजों के साथ काम करने में अपेक्षाकृत कम समय से अलग होता है। प्रबंधकों का काम उच्च तंत्रिका तनाव की विशेषता है। आपको किसी भी आश्चर्य के लिए त्वरित निर्णय लेने और निरंतर तत्परता की क्षमता की आवश्यकता है: उदाहरण के लिए, एक "राष्ट्रपति" संख्या का दावा करने वाले दो महत्वपूर्ण व्यक्तियों का एक साथ आगमन। इसलिए होटल प्रबंधकों की व्यावसायिक बीमारियाँ - अल्सर, उच्च रक्तचाप, हृदय गति रुकना और शराब। खाद्य सेवा कर्मियों को अवांछित वजन बढ़ने का खतरा होता है।

होटल बाजार की अपनी विशेषताएं हैं, होटल सेवा एक असाधारण उत्पाद है। आपको वास्तव में अचल संपत्ति से निपटना होगा। बिक्री के दौरान होटल के कमरे को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाया जा सकता है। वास्तव में, यह संख्या ही नहीं है जो बेची जा रही है, बल्कि एक निश्चित अवधि के लिए उस पर कब्जा करने का अधिकार है। आतिथ्य उद्योग की अधिकांश स्थितियों में, सेवा प्रदान करने के लिए प्रदाता और प्राप्तकर्ता दोनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

आतिथ्य सेवाएं तरल हैं। उनकी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें कौन प्रदान करता है और किन परिस्थितियों में। होटल सेवाओं की एक विशिष्ट विशेषता उनकी असंगति है।

सेवाओं को स्टॉक नहीं किया जा सकता है। परिचालन गतिविधियों के परिणामों को संग्रहीत और संचित करने में असमर्थ, होटल अपने काम में वर्तमान मांग पर निर्भर करते हैं, जो समय की परवाह किए बिना सेवाएं प्रदान करने के लिए निरंतर कार्य (तत्परता) निर्धारित करता है, अर्थात उन्हें लगातार काम करना चाहिए।

सौ कमरों वाला होटल, जिसमें आज सिर्फ 60 कमरे भरे हुए हैं, कल 140 कमरे किराए पर नहीं ले सकते। अप्रतिबंधित 40 कमरों से होने वाली हानियाँ अपूरणीय क्षति हैं।

इस तथ्य के कारण कि होटल इस तरह के "नाशपाती" उत्पाद बेचते हैं, वे मेहमानों को कमरे के आरक्षण और कमरे के डाउनटाइम के लिए चार्ज करने के लिए मजबूर होते हैं, यहां तक ​​​​कि उन मामलों में भी जहां ग्राहकों को इसका उपयोग नहीं करना पड़ता था। इस प्रकार, होटल सेवाओं की एक और विशिष्ट विशेषता उनका गैर-संरक्षण है। सेवाएँ सहेजी नहीं जा सकतीं। यदि सेवा प्रदाता लाभ को अधिकतम करना चाहते हैं, तो उन्हें अपनी क्षमताओं और वर्तमान मांग के बीच पैंतरेबाज़ी करनी चाहिए, क्योंकि मांग की कमी के कारण होने वाले नुकसान की भरपाई नहीं की जा सकती है।

होटल सेवाओं का अंतर्संबंध और एक निश्चित क्षेत्र में यात्रा (यात्रा) का उद्देश्य भी अन्य उद्योगों में होटल सेवाओं की ख़ासियत की विशेषता है। एक नियम के रूप में, एक निश्चित क्षेत्र की यात्रा एक निश्चित होटल की यात्रा से बंधी नहीं है, बल्कि पूरी तरह से अलग कारणों से की जाती है: मज़े करना, आराम करना, डॉक्टरों से मिलना आदि। हालांकि, इस क्रम का आसानी से खंडन किया जाता है जब संभावित ग्राहक पहले से ही होटल (होटल श्रृंखला) के ब्रांड से परिचित होता है, जो त्रुटिहीन होटल सेवाएं प्रदान करता है।

होटल सेवाओं की एक विशेषता उनके प्रावधान की गति (गति) है। होटल सेवा की विशिष्टता सुस्ती बर्दाश्त नहीं करती है। होटल में कोई भी तकनीकी संचालन ग्राहकों के लिए थकाऊ और समय लेने वाला नहीं होना चाहिए। होटल व्यवसाय के संगठन में कई विशेषज्ञ उन्नत सेवा प्रौद्योगिकियों की शुरूआत की सलाह देते हैं, और एक उदाहरण के रूप में, वे टोक्यो के एक होटल के अनुभव का हवाला देते हैं, जिसमें अतिथि के आगमन पर पंजीकरण के लिए आवश्यक अधिकतम समय, पूर्व भुगतान, रसीद चाबियों आदि की संख्या 45 सेकंड से अधिक नहीं होनी चाहिए। कई होटलों में इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगते हैं।

होटल सेवाओं की मांग असमान मौसमी प्रकृति की है, इसलिए होटलों के पास अचल संपत्तियों का पर्याप्त भंडार होना चाहिए, जिसकी गणना सबसे बड़े आगमन की अवधि के लिए की जाती है। अधिकांश उपयोगिताएँ अपने स्थान के भीतर रहने वाली आबादी को सेवाएं प्रदान करती हैं, जबकि होटल अस्थायी रूप से अपने स्थानों पर रहने वाले उपभोक्ता को सेवा प्रदान करते हैं। इस संबंध में, अनिवासी नागरिकों और विदेशी मेहमानों की सेवा करते समय, होटलों को न केवल आवास प्रदान करना चाहिए, बल्कि घरेलू उद्देश्यों के लिए अतिरिक्त सेवाओं की एक श्रृंखला भी प्रदान करनी चाहिए, अर्थात सेवा, जिसका स्तर होटल की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड है। काम।

होटल और रेस्तरां सेवा कर्मी सर्वोपरि भूमिका निभाते हैं। वे सेवा की समस्याओं को कैसे हल करते हैं, यह निर्धारित करेगा कि ग्राहक दी जाने वाली सेवाओं से संतुष्ट है या नहीं। सफल होटल और रेस्तरां सेवा उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी को ग्राहक के बारे में सोचने और ग्राहक की छवि को उच्चतम मूल्य के रूप में बनाए रखने और बनाए रखने के लिए सब कुछ करती है जिसे संतुष्ट होना चाहिए। विश्व प्रसिद्ध आतिथ्य विपणक मानते हैं कि "सेवा का स्तर तब गिर जाता है जब कर्मचारी केवल अपने पर्यवेक्षक को खुश करने के बारे में सोचते हैं, अपने अतिथि को नहीं। यह आमतौर पर आपके क्लाइंट से अधिक से अधिक दूर होने के साथ समाप्त होता है।" इन दिनों, ग्राहक स्थिति का स्वामी है। उसकी जरूरतों को पूरा करना किसी भी व्यवसाय का प्राथमिक लक्ष्य होता है।

जब ठीक से व्यवस्थित किया जाता है, तो आतिथ्य उद्योग में दो प्रकार के ग्राहक होते हैं: वे जो उन्हें भुगतान करते हैं (ग्राहक) और वे जो भुगतान करते हैं (कर्मचारी)। होटल व्यवसाय में मानवीय कारक अपूरणीय है। कर्मियों के सही पेशेवर चयन और नियुक्ति पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। सेवा के दौरान कर्मचारी और उपभोक्ता के बीच संबंध महत्वपूर्ण है। अमेरिकी आतिथ्य उद्योग के एक प्रसिद्ध आयोजक प्रोफेसर रेनाहन ने बहुत सही ढंग से नोट किया कि उपभोक्ता और कर्मचारी के बीच संबंध का स्तर और उनकी समग्रता में उनका चरित्र, इस संबंध के अन्य तत्वों के साथ, घटना का सार है। "सेवा" कहा जाता है।

1.3 विदेश में होटल उद्योग के कार्यान्वयन में अनुभव

पर्यटन उद्योग, गतिविधि के किसी भी अन्य क्षेत्र की तरह, एक बहुत ही जटिल प्रणाली है, जिसके विकास की डिग्री देश की अर्थव्यवस्था के विकास की डिग्री पर निर्भर करती है।

औद्योगिक देशों में कुल विदेशी पर्यटकों के आगमन का 60% से अधिक और दुनिया भर में यात्रा का 70-75% हिस्सा होता है।

यूरोपीय क्षेत्र पर्यटन विनिमय में सबसे बड़ा भागीदार है, इसके बाद अमेरिकी महाद्वीप है।

अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन में यूरोप की प्रमुख स्थिति इस तथ्य से सुनिश्चित होती है कि इसके लगभग 85% पर्यटक यूरोपीय देशों के बीच पर्यटक आदान-प्रदान का परिणाम हैं, और केवल 15% अन्य क्षेत्रों से आते हैं। यह यूरोपीय देशों के बीच घनिष्ठ आर्थिक, सांस्कृतिक और जातीय संबंधों, भौगोलिक निकटता, परिवहन संचार के विकसित नेटवर्क की उपस्थिति, एक अत्यधिक विकसित पर्यटन उद्योग के कारण है। उपस्थिति में मुख्य वृद्धि पारंपरिक रूप से पर्यटक देशों पर पड़ती है: फ्रांस, स्विट्जरलैंड, आयरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन। 90 के दशक में मध्य और पूर्वी यूरोप के देशों में मार्गों की बहुत कम मांग थी। हाल के वर्षों में, पर्यटकों ने स्पेन, ग्रीस, तुर्की और साइप्रस जैसे देशों में विशेष रुचि दिखाई है। 385.9 मिलियन आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए, एक पर्याप्त होटल आधार (10 मिलियन से अधिक बिस्तरों) की आवश्यकता है।

अफ्रीका में पर्यटन राष्ट्रीय उद्यानों की यात्राओं और तट और द्वीपों पर लक्जरी छुट्टियों के माध्यम से विकसित हो रहा है। शहर के विकास के सबसे अच्छे संकेतक दक्षिण अफ्रीका (मुख्य रूप से दक्षिण अफ्रीका) और पूर्वी अफ्रीका (जिम्बाब्वे, तंजानिया, हिंद महासागर द्वीप समूह) में हैं। अफ्रीकी महाद्वीप में लगभग 0.5 मिलियन कमरे हैं। अफ्रीकी देशों में नए होटलों के निर्माण की दर विश्व औसत से अधिक है, हालांकि, यह अभी भी वैश्विक होटल उद्योग (लगभग 3%) में उनके हिस्से को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति नहीं देता है।

इस प्रकार, यह वैश्विक होटल उद्योग में यूरोप की स्थिर अग्रणी भूमिका और कई एशियाई देशों में होटल आधार के विकास की उच्च दर पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

आधुनिक परिस्थितियों में, वैश्विक होटल उद्योग का विकास प्रबंधन के केंद्रीकरण और एकीकरण की विशेषता है। दुनिया की लगभग सभी होटल श्रृंखलाएं, उनकी रेटिंग की परवाह किए बिना, लगातार कड़ी प्रतिस्पर्धा के दबाव में हैं और अपनी क्षमता बढ़ाने के लिए किसी भी अवसर की तलाश में हैं।

दुनिया में 300 से अधिक होटल श्रृंखलाएं हैं जो राष्ट्रीय सीमाओं से आगे निकल चुकी हैं। उनके पास लगभग 13 मिलियन (दुनिया में होटल के कमरों का 50% से अधिक) में से 7 मिलियन से अधिक कमरे हैं। बेशक, सबसे प्रसिद्ध वे होटल श्रृंखलाएं हैं जो कई राज्यों में संचालित होती हैं, और एक देश में होटलों के नियंत्रण तक सीमित नहीं हैं। तो, "बास होटल्स" के 98 देशों में होटल हैं, "बेस्ट वेस्टर्न इंट।" 84 देशों में, 81 देशों में एक्कोर, 80 देशों में स्टारवुड होटल, 57 देशों में कार्लसन हॉस्पिटैलिटी वर्ल्डवाइड। कई होटल श्रृंखलाएं गतिविधियों के क्षेत्रीय विस्तार की समस्या को हल कर रही हैं।

वैश्विक होटल उद्योग के प्रबंधन में होटल श्रृंखलाओं के महत्व को बढ़ाने की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण विरोधाभास की विशेषता है: एक ओर, कई देशों में संचालित होने वाली प्रमुख होटल श्रृंखलाएं बढ़ रही हैं, दूसरी ओर, देशों की संख्या बढ़ रही है। अंतरराष्ट्रीय एकाधिकार के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने वाली अपनी खुद की होटल श्रृंखलाएं बनाना; 195 होटल श्रृंखला मुख्यालय अमेरिका में, 17 यूके में, 14 जापान में, 11 जर्मनी में, 8 हांगकांग में, 6 फ्रांस और सिंगापुर में स्थित हैं।

इस प्रकार, घरेलू विदेशी साहित्य की समीक्षा वर्तमान शहर में अनुसंधान की प्रासंगिकता की गवाही देती है।

2. उफास शहर में होटल उद्योग की वर्तमान स्थिति और विकास के रुझान

.1 उफास शहर की सामान्य विशेषताएं

शहरी जिला, ऊफ़ा शहर, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य की राजधानी, की स्थापना 1574 में हुई थी और यह रूस का प्रशासनिक-राजनीतिक, आर्थिक, वैज्ञानिक, शैक्षिक और सांस्कृतिक केंद्र है - गणतंत्र की अर्थव्यवस्था के विकास के लिए एक सहायक संसाधन। यह शहर दक्षिण-पश्चिम से उत्तर-पूर्व की ओर 50 किमी से अधिक तक फैला है। इसका क्षेत्रफल 716.4 वर्ग किमी है। किमी, जनसंख्या - 1 मिलियन से अधिक लोग, 100 से अधिक राष्ट्रीयताएँ।

यूरोप और एशिया की सीमा पर एक अद्वितीय आर्थिक और भौगोलिक स्थिति पर कब्जा करने वाला शहर, रूस के यूरोपीय भाग को यूराल और साइबेरिया से जोड़ने वाले रेल, वायु, नदी, पाइपलाइन और मोटरमार्ग के चौराहे पर स्थित है, जो इसे पर्याप्त देता है वस्तुओं और सेवाओं के अंतर-क्षेत्रीय आदान-प्रदान के अवसर।

ऊफ़ा के औद्योगिक परिसर में एक विविध उत्पादन संरचना है। लगभग 200 बड़े और मध्यम आकार के औद्योगिक उद्यम ऊफ़ा में केंद्रित हैं। 2011 के 9 महीनों के लिए औद्योगिक उत्पादन क्षेत्र में अपने स्वयं के उत्पादन के शिप किए गए सामानों की मात्रा 295.8 बिलियन रूबल थी। इस अवधि के लिए औद्योगिक उत्पादन सूचकांक 110.5% था। उत्पादन की रिपब्लिकन मात्रा में ऊफ़ा उद्यमों की हिस्सेदारी 50.0% से अधिक है, वे अपने उत्पादों को दुनिया के 55 देशों में निर्यात करते हैं।

बश्कोर्तोस्तान की राजधानी के औद्योगिक परिसर में सबसे बड़ा हिस्सा ईंधन और ऊर्जा परिसर, रसायन विज्ञान और पेट्रोकेमिस्ट्री, मैकेनिकल इंजीनियरिंग की शाखाओं द्वारा कब्जा कर लिया गया है। शहर में हर दसवें टन रूसी तेल को संसाधित किया जाता है, देश में हर आठवें टन मोटर गैसोलीन और हर नौवें टन डीजल ईंधन का उत्पादन किया जाता है। सबसे बड़े उद्यमों में: JSC "ऊफ़ा ऑयल रिफाइनरी" और JSC "नोवो-उफ़ा ऑयल रिफाइनरी", JSC "Ufaneftekhim", JSC "Ufanefteorgsintez" और अन्य।

राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों के लिए विज्ञान-गहन, सटीक और जटिल मशीनों और उपकरणों के निर्माण में विशेषज्ञता वाला मशीन-निर्माण परिसर गतिशील रूप से विकसित हो रहा है। निर्विवाद नेता OJSC ऊफ़ा इंजन-बिल्डिंग प्रोडक्शन एसोसिएशन है। उद्योग के बड़े उद्यम हैं: FGUP ऊफ़ा एग्रीगेट प्रोडक्शन एसोसिएशन, FGUP ऊफ़ा इंस्ट्रूमेंट-मेकिंग प्रोडक्शन एसोसिएशन, FGUP UAP Gidravlika, OJSC Electroapparat, OJSC Promsvyaz, फ़ेडरल स्टेट यूनिटी एंटरप्राइज ऊफ़ा माइक्रोइलेक्ट्रॉनिक प्लांट मैग्नेट्रॉन, OJSC बशख़िर ट्रॉली प्लांट ", आदि।

राजधानी के खाद्य उद्योग उद्यम, जिनमें शामिल हैं: JSC "ऊफ़ा मीट-पैकिंग प्लांट", LLC "नोवौफ़िम्स्की मीट-पैकिंग प्लांट" न्यूमिक ", JSC की एक शाखा" VIMM-BILL-DANN "" Ufamolagropro ", JSC" Ufamolzavod ", JSC " ब्रेड उत्पादों का उफिम्स्की प्लांट ", जेएससी "उफिम्स्की खलेब" ओजेएससी "उफिम्स्की खलेबज़ावोड नंबर 7", ओजेएससी "उफिम्स्की खलेबोबेडिनी वोसखोद" और अन्य न केवल ऊफ़ा और गणतंत्र में कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए बहुत महत्व रखते हैं। , बल्कि पूरे रूसी संघ में भी।

चिकित्सा उद्योग का प्रतिनिधित्व रूस और सीआईएस देशों में सबसे बड़े वैज्ञानिक और औद्योगिक परिसरों में से एक द्वारा किया जाता है - रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के एफएसयूई एनपीओ माइक्रोजेन की इम्यूनोप्रेपरेट शाखा, जो चिकित्सा इम्यूनोबायोलॉजिकल और फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में विशेषज्ञता रखती है। , साथ ही फार्मस्टैंडर्ड - ऊफ़ाविटा ओजेएससी।

कई राज्य और वाणिज्यिक बैंकों की एकाग्रता के साथ ऊफ़ा गणतंत्र का वित्तीय केंद्र है। संपत्ति के मामले में सबसे बड़ी में शामिल हैं: बश्कोर्तोस्तान गणराज्य का नेशनल बैंक, रूस के सर्बैंक की बश्किर शाखा, यूरालसिब ओजेएससी की ऊफ़ा शाखा, इन्वेस्टकैपिटलबैंक ओजेएससी, बश्कोम्सनाबबैंक ओजेएससी, सोट्सिनवेस्टबैंक ओजेएससी, एएफ बैंक ओजेएससी, क्षेत्रीय विकास बैंक ओजेएससी।

ऊफ़ा में एक अच्छी तरह से विकसित बहु-विषयक वैज्ञानिक और शैक्षिक परिसर है। रूसी विज्ञान अकादमी के ऊफ़ा वैज्ञानिक केंद्र और बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के विज्ञान अकादमी के अनुसंधान संस्थानों में, उद्योग और डिज़ाइन संस्थान, डिज़ाइन ब्यूरो, सक्रिय अनुसंधान गतिविधियाँ की जाती हैं।

उच्च शिक्षा के क्षेत्र का प्रतिनिधित्व GOU VPO बशख़िर स्टेट यूनिवर्सिटी, GOU VPO "ऊफ़ा स्टेट एविएशन टेक्निकल यूनिवर्सिटी", GOU VPO "ऊफ़ा स्टेट ऑयल टेक्निकल यूनिवर्सिटी", GOU VPO "बश्किर स्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी", FGOU VPO "बश्किर स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी" द्वारा किया जाता है। ", GOU VPO बशख़िर स्टेट पेडागोगिकल यूनिवर्सिटी के नाम पर: एम। अकमुल्ला ", GOU VPO" बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के राष्ट्रपति के तहत लोक प्रशासन और प्रबंधन की बश्किर अकादमी ", GOU VPO" ऊफ़ा स्टेट एकेडमी ऑफ़ इकोनॉमिक्स एंड सर्विस ", GOU VPO" ऊफ़ा स्टेट एकेडमी ऑफ़ आर्ट्स के नाम पर Z. Ismagilov ", GOU VPO" रूसी संघ के आंतरिक मामलों के मंत्रालय का ऊफ़ा लॉ इंस्टीट्यूट ", साथ ही उन्नत प्रशिक्षण के लिए विभिन्न संस्थान, अन्य शहरों के विश्वविद्यालयों की शाखाएँ और गैर-राज्य शैक्षणिक संस्थान, जो 128.82 हजार छात्रों को प्रशिक्षित करते हैं। .

ऊफ़ा शहर में 157 राज्य और नगरपालिका दिन के समय सामान्य शिक्षा स्कूल, व्यायामशाला और गीत हैं, जिसमें 2011/2012 की शुरुआत में अध्ययन किया गया था। शहर में 96.7 हजार छात्र पढ़ते थे। विमानन, पुस्तकालय, सहकारी, तेल तकनीकी स्कूल, मोटर परिवहन, यांत्रिक और तकनीकी, ऊर्जा, चिकित्सा और शैक्षणिक कॉलेज, कोरियोग्राफिक, कमांड रिवर स्कूल, कला विद्यालय और अन्य माध्यमिक विशिष्ट शैक्षणिक संस्थान हैं।

ऊफ़ा निवासियों की सांस्कृतिक और आध्यात्मिक ज़रूरतें राष्ट्रीय पुस्तकालय द्वारा प्रदान की जाती हैं जिसका नाम है ए-जेड। वलीदी, बश्किर राज्य संग्रहालय, कला संग्रहालय। एम.वी. नेस्टरोव, रूसी विज्ञान अकादमी के ऊफ़ा वैज्ञानिक केंद्र के पुरातत्व और नृवंशविज्ञान संग्रहालय, बश्किर अकादमिक ड्रामा थियेटर के नाम पर एम। गफुरी, रिपब्लिकन रूसी ड्रामा थिएटर, बश्किर स्टेट ओपेरा और बैले थिएटर, नेशनल यूथ थिएटर, रिपब्लिकन तातार थिएटर "नूर", बशकिर स्टेट पपेट थिएटर, बश्किर स्टेट फिलहारमोनिक सोसाइटी एक ऑर्गन हॉल के साथ, ऊफ़ा स्टेट सर्कस, साथ ही महलों के संस्कृति और क्लब संस्थान, सिनेमा।

शहर के क्षेत्र में विभिन्न स्वीकारोक्ति के 27 पूजा स्थल हैं।

2.2 शहर में होटल उद्योग के विकास में रुझान

एक लाख से अधिक शहर के सफल कामकाज के लिए एक अच्छी तरह से विकसित होटल बुनियादी ढांचा आवश्यक तत्वों में से एक है। उच्च व्यावसायिक गतिविधि, रूस के अन्य शहरों के साथ घनिष्ठ सहयोग बड़ी संख्या में आगंतुकों को ऊफ़ा में आकर्षित करता है। यह "व्यावसायिक पर्यटन" जैसे पर्यटन स्थल के सफल विकास की अनुमति देता है। समस्या गुणवत्तापूर्ण और किफायती होटल सेवाएं प्रदान करने की है।

ऊफ़ा शहर के साथ-साथ पूरे रूस में होटल सेवाओं का बाज़ार अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है। वाणिज्यिक अचल संपत्ति के अन्य क्षेत्रों की तुलना में होटल क्षेत्र के विकास की मात्रा को दर्शाने वाले संकेतक अभी भी कम हैं। वाणिज्यिक अचल संपत्ति वस्तुओं के रूप में होटल अभी भी निवेश के संघर्ष में अपने मुख्य प्रतिस्पर्धियों - खुदरा, कार्यालय और आवासीय परियोजनाओं से हार रहे हैं। इस तथ्य के बावजूद कि विश्व अभ्यास में होटल व्यवसाय को सबसे अधिक पूंजी-गहन और जोखिम भरी गतिविधियों में से एक माना जाता है, यह कई कारणों से बड़े निवेशकों का ध्यान आकर्षित करता है। सबसे पहले, होटल भविष्य में उच्च पूंजीकरण दर के साथ एक वाणिज्यिक संपत्ति हैं। दूसरे, वाणिज्यिक अचल संपत्ति के अन्य क्षेत्रों में समान संकेतकों की तुलना में होटलों के संचालन से राजस्व कई गुना अधिक हो सकता है। तीसरा, होटल सेवाओं की जटिल प्रकृति और संबंधित व्यवसायों की एक विस्तृत श्रृंखला लचीले राजस्व प्रबंधन की अनुमति देती है।

वर्तमान में ऊफ़ा शहर में विभिन्न श्रेणियों और स्वामित्व के रूपों की लगभग 30 आवास सुविधाएं हैं। एक नियम के रूप में, ये पूर्व सोवियत विशिष्ट होटल हैं जो पुनर्निर्माण के दौर से गुजर रहे हैं। ऊफ़ा में थ्री, फोर, फाइव स्टार के 9 ऑपरेटिंग होटल हैं। आवास सुविधाओं की शेष राशि होटल-प्रकार के छात्रावासों, कम कमरों वाले निजी होटलों, मिनी-होटलों से बनी है।

कमरों की कुल संख्या लगभग 1300 कमरे हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि होटल के कमरों की आपूर्ति की सबसे बड़ी मात्रा 3-5 * श्रेणी के होटलों द्वारा बनाई गई है। ऊफ़ा होटलों की औसत अधिभोग दर 60-70% है। स्थानीय होटल बाजार को एक अखिल रूसी प्रवृत्ति की विशेषता है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले होटल के कमरों की कमी है। रूस के अन्य शहरों की तुलना में होटल के कमरों के साथ ऊफ़ा के प्रावधान का संकेतक बेहद कम (प्रति हजार निवासियों पर 1.2 कमरे) रहता है। उदाहरण के लिए, पर्म और चेल्याबिंस्क में प्रति हजार निवासियों पर लगभग 3 होटल के कमरे हैं, मास्को में एक ही संकेतक 9.6 कमरे हैं, और कई यूरोपीय देशों में - प्रति हजार निवासियों पर 15 से 40 कमरे हैं।

फिलहाल, ऊफ़ा में केवल दो होटलों ने पर्यटन के लिए संघीय एजेंसी का अखिल रूसी प्रमाणन पारित किया है और उन्हें चार सितारा का दर्जा प्राप्त है। ये ऑरोरा स्ट्रीट पर स्थित "प्रेसिडेंट-होटल", 2 और लेनिन स्ट्रीट पर स्थित होटल कॉम्प्लेक्स "बश्कोर्तोस्तान", 25/29 तालिका 3.1 में दिखाए गए हैं। बाकी होटल बिना किसी प्रमाणन के एक निश्चित श्रेणी में "सशर्त रूप से काम करते हैं"। याद रखें कि रूसी संघ के पर्यटन के लिए संघीय एजेंसी द्वारा अनुमोदित होटलों के वर्गीकरण के अनुसार, होटल को भुगतान प्रमाणन पर प्राप्त होने वाले अंकों की संख्या के आधार पर, सितारों को एक बिंदु प्रणाली पर होटलों को सौंपा जाता है। इसी समय, मिनी-होटल (50 कमरे तक) और होटल (50 से अधिक कमरे) का मूल्यांकन विभिन्न वर्गीकरणों के अनुसार किया जाता है। प्रमाणित होटलों को नो स्टार से लेकर फाइव स्टार तक की श्रेणियां सौंपी जाती हैं। पहले होटलों को असाइन की गई सभी श्रेणियां अमान्य हैं। तो आज, "पांच सितारे" के स्तर पर, "प्रशासनिक और प्रबंधन परिसर" कार्य करता है। निम्नलिखित होटल "चार सितारे" के स्तर पर काम करते हैं: "क्लियोपार्टा" और "ऊफ़ा"। "तीन सितारे" के स्तर पर - "एगिडेल", "अज़ीमुट होटल", "एगुल", "अमाक्स टूरिस्ट-होटल"।

तालिका 1. ऊफ़ा में होटल परिसर के उद्यम

	होटल का नाम			कमरों की संख्या
	प्रशासनिक और प्रबंधन परिसर	मेंडेलीव, 154/3
	बश्कोर्तोस्तान	लेनिन, 25/29
	क्लियोपेट्रा	कोमुनिश्चेस्काया, 53
	राष्ट्रपति होटल
		कार्ल मार्क्स, 25
		लेनिन, 16
	अज़ीमुट होटल	अक्टूबर एवेन्यू, 81
	AMAKS पर्यटक-होटल	आर सोरगे, 14

ऊफ़ा में अब एक भी होटल विदेशी ऑपरेटर के ब्रांड के तहत नहीं चल रहा है। शहर में दो होटल हैं जो रूसी होटल श्रृंखलाओं का हिस्सा हैं: AMAKS टूरिस्ट होटल (AMAKS ग्रैंड होटल) और Azimut Hotel (Azimut chain)। ये तीन सितारा श्रेणी की वस्तुएं हैं।

अधिकांश होटल शहर के ऐतिहासिक और भौगोलिक केंद्रों में केंद्रित हैं, जो व्यावसायिक गतिविधि के क्षेत्र हैं।

बश्कोर्तोस्तान गणराज्य की राजधानी में होटलों का बाजार मुख्य रूप से 30 कमरों वाले छोटे मिनी-होटलों द्वारा दर्शाया जाता है। होटलों की कुल संख्या में इन सुविधाओं का हिस्सा 52% है। 31 से 100 कमरों वाले कमरों वाले होटलों की हिस्सेदारी कुल होटलों की संख्या का 28% है। 101 या अधिक कमरों वाले होटलों की हिस्सेदारी 20% है, जैसा कि चित्र 1 में दिखाया गया है।

होटल सेवाओं की मांग के लिए, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य की ट्रैवल एजेंसियों के अनुसार, पर्यटकों के कुल आवक प्रवाह का लगभग आधा व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए यहां आता है। कुल आवक पर्यटक प्रवाह में व्यापारिक पर्यटकों की हिस्सेदारी में वृद्धि की प्रवृत्ति जारी है।

चावल। 1. ऊफ़ा में आवास सुविधाओं के लिए बाज़ार की संरचना

आवास की उच्चतम लागत "प्रशासनिक और प्रबंधन परिसर" होटल में दर्ज की गई थी। एक सुइट क्लास रूम की कीमत 30 हजार रूबल है। प्रति दिन। चार सितारा होटल में आवास के लिए ऊफ़ा में सबसे महंगे अपार्टमेंट बश्कोर्तोस्तान होटल में दर्ज हैं - प्रति व्यक्ति प्रति दिन 14 हजार रूबल। इसी समय, ऐसे भी हैं जहां आप प्रति व्यक्ति 560 रूबल के लिए समझौता कर सकते हैं - ये मुख्य रूप से होटल-प्रकार के छात्रावास हैं। आवास के लिए औसत मूल्य 2500 - 3500 रूबल प्रति व्यक्ति प्रति दिन है, जो चित्र 2 में दिखाया गया है।

घरेलू होटल संपत्ति बाजार के ठप होने के कई कारण हैं। यह निर्माण के लिए भूखंडों की कमी है, और भूमि अधिग्रहण और अनुमोदन प्राप्त करने, होटल कर, साथ ही अचल संपत्ति के अन्य क्षेत्रों की तुलना में परियोजनाओं की लंबी वापसी अवधि के लिए समय लेने वाली प्रक्रियाओं की कमी है। किसी विशेष साइट के विकास के लिए, डेवलपर्स, एक नियम के रूप में, आवास, खुदरा या कार्यालयों के लिए अधिक लाभदायक और कम खर्चीला उपयोग पसंद करते हैं।

चावल। 2 एक होटल में रहने की लागत की गतिशीलता

फिर भी, घरेलू और विदेशी विकास कंपनियां आधुनिक उच्च गुणवत्ता वाले होटल परिसरों के निर्माण में बढ़ती रुचि दिखाने लगी हैं। फिलहाल, बहुक्रियाशील केंद्रों के हिस्से के रूप में होटल परिसरों के निर्माण के बारे में ऊफ़ा शहर में खुले प्रेस की घोषणाओं के अनुसार, निम्नलिखित परियोजनाओं की घोषणा की गई है:

· ब्रिटिश होटल कंपनी हॉलिडे इन होटल्स एंड रिसॉर्ट्स की योजना 175-225 कमरों वाला एक होटल बनाने की है। होटल की उपस्थिति और सेवा का स्तर अभी भी अज्ञात है, और भविष्य की इमारत की मंजिलों की संख्या भी निर्धारित नहीं की गई है। हर फ्लोर पर 20 कमरे होंगे। प्रत्येक कमरे के लिए एक पार्किंग स्थान प्रदान किया जाता है।

ZAO "ग्रुप" क्रेमलिन "ने ऊफ़ा के किरोव्स्की जिले में एक तीन सितारा होटल परिसर के निर्माण के लिए साइट की तैयारी शुरू कर दी है। परिसर का क्षेत्रफल 14.5 हजार वर्ग मीटर होगा। मी. होटल की नौ मंजिला इमारत में 210 आरामदायक कमरे, एक रेस्तरां-बार, एक फिटनेस सेंटर, एक दो-स्तरीय भूमिगत पार्किंग, कार्यालय और दुकानें होंगी।

मेंडेलीव स्ट्रीट पर होटल "अकबुज़त"। बीस मंजिला होटल में 240 कमरे, एक सिनेमा, बुटीक, कैफे, एक एसपीए केंद्र और 100 कारों के लिए एक भूमिगत पार्किंग स्थल होगा। "अपार्ट-होटल" - मौजूदा 5 मंजिला इमारत का पूरा होना, जहां 5-6 मंजिलों पर दो-स्तरीय पेंटहाउस स्थित होगा।

अंतरराष्ट्रीय ऑपरेटर "ACCOR" का होटल परिसर "कांग्रेस हॉल" के बगल में स्थित होगा। इस परिसर में तीन होटल भवन हैं - 105 कमरों के लिए नोवोटेल **** होटल, 100 कमरों के लिए आईबीआईएस *** और अपारहोटल। अपार्टमेंट 9 मंजिलों पर कब्जा करेंगे। परियोजना में शामिल हैं: एक व्यापार केंद्र, कार्यालय, रेस्तरां, पार्किंग, एक फिटनेस सेंटर।

सलावत युलाव एवेन्यू पर होटल व्यापार केंद्र। परियोजना के अनुसार, मेगामैट्रिक्स स्टोर के पीछे एक 27 मंजिला अंडाकार गगनचुंबी इमारत की 22वीं मंजिल पर 40 बिस्तरों वाला एक होटल दिखाई देगा।

· उफा-सिटी बिजनेस सेंटर में एक होटल, जो भविष्य में मीर सेंट्रल टेलीविजन और रेडियो ब्रॉडकास्टिंग सेंटर के पीछे कई ब्लॉकों पर कब्जा करेगा। परियोजना के तहत 75 हजार वर्ग मीटर क्षेत्र में 18 मंजिला तीन टावर बनाए जाएंगे। मी।, जिस पर एक व्यापार केंद्र का कब्जा होगा, और एक 24-मंजिला होटल भवन जिसका क्षेत्रफल 52 हजार वर्ग मीटर होगा। मी. कुल भवन क्षेत्र 250 हजार वर्ग मीटर होगा। मी. निर्माण कंपनियों के समूह "मीर" द्वारा किया जाएगा।

आर सोरगे स्ट्रीट पर होटल परिसर को बेलाया नदी के किनारे एक आवासीय परिसर से घिरा बनाने की योजना है। कमरों की संख्या ज्ञात नहीं है।

ऊफ़ा में होटल स्थानों की आपूर्ति में एक विशिष्ट वृद्धि की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, क्योंकि कुछ परियोजनाओं के लिए अभी तक अवधारणाएँ विकसित नहीं हुई हैं और, तदनुसार, अंतरिक्ष की मात्रा, होटल के कमरों की संख्या और कार्यान्वयन समय पर कोई डेटा नहीं है। फ्रेम। सन रियल एस्टेट एजेंसी के अनुमानों के मुताबिक, 2013 तक कमरों का प्रावधान प्रति 1000 निवासियों पर 1.9 कमरे होगा।

इस समय ऊफ़ा शहर का होटल बाज़ार बेहतरीन दौर से गुज़र रहा है, सभी श्रेणियों के होटलों की कमी है। लेकिन, जैसा कि पूर्वानुमानों से देखा जा सकता है, अगले कुछ वर्षों में स्थिति बेहतर के लिए बदल जाएगी: नए होटल परिसर बनाए जाएंगे और आम तौर पर स्वीकृत मानकों और आवश्यकताओं को पूरा करेंगे।

2.3 शहर में होटल उद्योग के विकास की मुख्य दिशाएँ

आधुनिक दुनिया में होटल उद्योग एक बहुआयामी प्रणाली है, जिसे एक ओर, मानव गतिविधि के क्षेत्र के रूप में माना जा सकता है जो लोगों की संस्कृति, चेतना और जीवन शैली को बदलता है। दूसरी ओर, यह अर्थव्यवस्था के विकास का एक महत्वपूर्ण कारक है, जो निरंतर परिवर्तन की स्थिति में है, जो बदले में, लगभग सभी संबंधित उद्योगों (विशेष रूप से कानून के क्षेत्र में), प्रौद्योगिकियों, क्षेत्रीय परिवर्तनों में परिवर्तन की आवश्यकता है। पर्यटन केंद्रों और पर्यटन परिसरों के विकास की विशेषताएं।

होटल उद्योग के क्षेत्र में, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में कई प्रणालीगत समस्याएं हैं।

बश्कोर्तोस्तान के पर्यटक और मनोरंजक परिसर के विकास के विश्लेषण के परिणाम, इसकी ताकत और कमजोरियां, अवसर और जोखिम तालिका 2 में प्रस्तुत किए गए हैं।

तालिका 2।

ताकत	विकास के अवसर
सतत आर्थिक विकास (2012 तक, सकल क्षेत्रीय उत्पाद की वृद्धि दर - 107.7%)	लंबी अवधि के निवेश संसाधनों का अतिरिक्त प्रवाह, घरेलू मांग के स्थायी विस्तार और स्थिर के लिए स्थितियां बनाना
	जनसंख्या के जीवन स्तर में सुधार
अद्वितीय पर्यटक और मनोरंजक, सांस्कृतिक, ऐतिहासिक और स्वास्थ्य-सुधार संसाधनों की उपस्थिति, एक आकर्षक स्थापत्य और सांस्कृतिक वातावरण की उपस्थिति	विभिन्न प्रकार के पर्यटन के विकास के आधार पर एक एकीकृत पर्यटक उत्पाद का निर्माण; सेनेटोरियम, विश्राम गृह और अन्य स्वास्थ्य संस्थानों के नेटवर्क का विस्तार
यूरोप और एशिया की सीमा पर एक अद्वितीय भौगोलिक स्थिति, सबसे महत्वपूर्ण पानी, रेलवे, पाइपलाइनों और राजमार्गों के चौराहे पर, जो रूसी संघ के यूरोपीय भाग को यूराल और साइबेरिया से जोड़ती है (गणतंत्र के तत्काल आसपास के क्षेत्र में होगा एक अंतरराष्ट्रीय परिवहन गलियारा नंबर 2 बर्लिन - वारसॉ - मिन्स्क - मॉस्को - निज़नी नोवगोरोड - येकातेरिनबर्ग); उच्च जनसंख्या और विकसित बुनियादी ढांचे वाले शहरों के सापेक्ष निकटता	पर्यटन के सक्रिय विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां, गणतंत्र के पर्यटन उद्योग की प्रतिस्पर्धात्मकता में वृद्धि
स्थिर सामाजिक-राजनीतिक	गणतंत्र की स्थिति
	बश्कोर्तोस्तान एक आकर्षक और सुरक्षित छुट्टी गंतव्य के रूप में; गणतंत्र की अर्थव्यवस्था और सामाजिक क्षेत्र के व्यापक सुधार के कार्यान्वयन के लिए अनुकूल परिस्थितियों की उपस्थिति
अनुकूल निवेश माहौल (बश्कोर्तोस्तान में अंतरराष्ट्रीय रेटिंग एजेंसियों "मूडी" एस "और" स्टैंडआर्ट एंड पूअर "एस" द्वारा "सकारात्मक" दृष्टिकोण और "बीबी +" के साथ "बीए 1" स्तर पर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर दीर्घकालिक क्रेडिट रेटिंग दी गई है। "सकारात्मक" दृष्टिकोण के साथ)	निवेश प्रक्रिया को सक्रिय करना, सामान्य रूप से गणतंत्र के निवेश आकर्षण को बढ़ाना और विशेष रूप से पर्यटन उद्योग; आवास सुविधाओं, पर्यटन, परिवहन, इंजीनियरिंग, सामाजिक, सूचना और दूरसंचार बुनियादी ढांचे के निर्माण के लिए शर्तों का प्रावधान
सक्रिय सामाजिक नीति, गणतंत्र के सामाजिक बुनियादी ढांचे का त्वरित विकास	जनसंख्या के जीवन स्तर और गुणवत्ता में सुधार के लिए परिस्थितियों का निर्माण, खाली समय की मात्रा में वृद्धि
एक विकसित वैज्ञानिक और शैक्षिक परिसर (शैक्षणिक संस्थानों की उपस्थिति सहित जो पर्यटन क्षेत्र के लिए विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करते हैं - एफजीबीओयू वीपीओ ऊफ़ा स्टेट एकेडमी ऑफ इकोनॉमिक्स एंड सर्विस, एफजीबीओयू वीपीओ इंस्टीट्यूट ऑफ फिजिकल कल्चर एंड स्पोर्ट्स (यूराल एकेडमी ऑफ फिजिकल कल्चर की एक शाखा और) खेल), आदि)	शैक्षिक और विश्वविद्यालय विज्ञान के एकीकरण के आधार पर आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले योग्य विशेषज्ञों, पर्यटन प्रशिक्षकों के प्रशिक्षण के लिए एक बहु-स्तरीय प्रणाली प्रदान करना; पर्यटन विकास प्रबंधन के लिए प्रतिस्पर्धी प्रौद्योगिकियों का विकास
पर्यटन विकास के लिए संस्थागत समर्थन	पर्यटन के विकास के लिए अवसरों का विस्तार, एक आधुनिक, अत्यधिक कुशल और प्रतिस्पर्धी पर्यटक और मनोरंजक परिसर का निर्माण

टेबल तीन।

कमजोर पक्ष	विकास जोखिम
बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के पर्यटक और मनोरंजक क्षमता के बारे में जानकारी का अभाव, विशेष रूप से रूसी संघ के बाहर	पर्यटन और मनोरंजन के मामले में अधिक प्रसिद्ध क्षेत्रों में पर्यटकों के प्रवाह का बहिर्वाह
सांप्रदायिक (पानी, ऊर्जा, गैस और गर्मी की आपूर्ति, सीवरेज सहित) और परिवहन बुनियादी ढांचे का अपर्याप्त विकास; मौजूदा इंजीनियरिंग और सड़क बुनियादी ढांचे और समर्थन बुनियादी ढांचे की उच्च स्तर की गिरावट	अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करने वाले स्तर पर पर्यटन सेवाओं के प्रावधान के लिए संभावनाओं की सीमा से जुड़े क्षेत्रीय पर्यटन उत्पाद की प्रतिस्पर्धात्मकता में कमी; उत्पादन प्रणालियों के कामकाज की स्थिरता में कमी, मानव निर्मित और पर्यावरणीय आपदाओं का खतरा
वित्तीय लेनदेन, व्यापार परिसंपत्तियों और जोखिमों को समाप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बाजारों और संस्थानों के एक समूह के रूप में अविकसित वित्तीय बुनियादी ढांचा: स्टॉक, बांड और अन्य वित्तीय साधनों के लिए अविकसित बाजार, वित्तीय मध्यस्थों की एक छोटी संख्या, परामर्श फर्म	एक प्रतिस्पर्धी पर्यटक और मनोरंजक परिसर के गठन के लिए निवेश आकर्षित करने की संभावनाओं को सीमित करना
आबादी को पर्यटक सेवाओं के प्रावधान की गुणवत्ता का अपर्याप्त स्तर, उनके प्रावधान की कीमत और गुणवत्ता के बीच विसंगति	अधिक विकसित बुनियादी ढांचे वाले क्षेत्रों में पर्यटकों का बहिर्वाह (उदाहरण के लिए, चेल्याबिंस्क क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र, आदि में)
एक आकर्षक पर्यटन स्थल के रूप में बश्कोर्तोस्तान को बढ़ावा देने के लिए कमजोर विपणन नीति, एक उपयुक्त छवि की कमी, क्षेत्र का ब्रांड	बश्कोर्तोस्तान गणराज्य की पर्यटक क्षमता को साकार करने की संभावना को रोकना
गणतंत्र के क्षेत्र में पर्यटकों और मनोरंजक संसाधनों का असमान वितरण	गणतंत्र के कुछ क्षेत्रों पर मनोरंजक भार में वृद्धि, पर्यटकों के आगमन की संख्या में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है

उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, कार्यक्रम के कार्यान्वयन में निम्नलिखित मुख्य जोखिमों पर प्रकाश डालें:

आंतरिक और बाहरी वातावरण में परिवर्तन और बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के आर्थिक विकास की दर में कमी के कारण व्यापक आर्थिक जोखिम;

एक नए वैश्विक वित्तीय और आर्थिक संकट की संभावना, बढ़ती मुद्रास्फीति;

प्राकृतिक और मानव निर्मित जोखिम जो प्राकृतिक कारकों (सूखा, बाढ़, भूजल स्तर में तेज बदलाव, आदि) के प्रभाव में उत्पन्न हो सकते हैं, इंजीनियरिंग और परिवहन बुनियादी ढांचे की कमी और उच्च स्तर की भौतिक गिरावट;

कार्यक्रम के कार्यान्वयन और उसके प्रबंधन, अपर्याप्त सामग्री और इसके कार्यान्वयन के लिए तकनीकी सहायता के साथ-साथ पर्यटन के क्षेत्र में राज्य के समर्थन या राज्य नीति में परिवर्तन की निगरानी के लिए प्रणाली की अपूर्णता के कारण परिचालन जोखिम;

पर्यटन और मनोरंजक विकास के क्षेत्रों में योग्य कर्मियों की कमी के कारण सामाजिक जोखिम;

अन्य देशों के साथ बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के संबंधों की स्थिति से जुड़े अंतर्राष्ट्रीय जोखिम।

निष्कर्ष

होटल उद्योग पर्यटन की संरचना में सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र है, जो उद्योग की सामग्री और तकनीकी आधार का प्रतिनिधित्व करता है और पर्यटक उत्पाद के प्रकार, विशेषताओं और गुणवत्ता का निर्धारण करता है। पर्यटन क्षेत्र में होने वाली प्रक्रियाएं होटलों के कामकाज के मुख्य संकेतकों में परिलक्षित होती हैं, और बाद वाले इस क्षेत्र में पर्यटक गतिविधि के संकेतक निर्धारित करते हैं। नए होटलों का निर्माण आगंतुकों के प्रवाह को बढ़ाकर पर्यटन स्थल के आकर्षण को काफी बढ़ा सकता है, और इसके विपरीत, एक पुराना होटल आधार क्षेत्र में पर्यटक गतिविधि में गिरावट और पर्यटन बाजार में इसकी प्रतिस्पर्धात्मकता में कमी का कारण बन सकता है।

होटल उद्योग आतिथ्य प्रणाली के केंद्र में है। यह मानव जाति के इतिहास में सबसे पुरानी परंपराओं से आता है - अतिथि के लिए सम्मान, उसके स्वागत और सेवा का उत्सव।

आवास सुविधाएं और प्रणालियां विभिन्न प्रकार और प्रकार की इमारतें हैं (एक झोपड़ी से एक विशाल होटल तक), विशेष रूप से सेवा के विभिन्न स्तरों के साथ अस्थायी आगंतुकों के लिए रात प्राप्त करने और बिताने के लिए अनुकूलित।

आधुनिक परिस्थितियों में, आतिथ्य उद्योग एक क्षेत्र या पर्यटन केंद्र की एक शक्तिशाली आर्थिक प्रणाली और पर्यटन अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण घटक है। आतिथ्य उद्योग सामूहिक और व्यक्तिगत आवास के विभिन्न साधनों से बना है: होटल, होटल, मोटल, युवा छात्रावास और छात्रावास, अपार्टमेंट, पर्यटक आश्रय, साथ ही पर्यटक आवास में शामिल निजी क्षेत्र।

एक आर्थिक गतिविधि के रूप में आतिथ्य उद्योग में सेवाओं का प्रावधान और होटल, मोटल, कैंपग्राउंड और अन्य आवासों में एक शुल्क के लिए अल्पकालिक ठहरने का संगठन शामिल है।

किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित निष्कर्ष प्राप्त हुए:

वर्तमान में, विश्व होटल उद्योग में 14 मिलियन से अधिक कमरों (26 मिलियन बेड) के साथ लगभग 350 हजार आरामदायक होटल हैं। साथ ही, पिछले 20 वर्षों में कमरों की संख्या में सालाना औसतन 3-4% की वृद्धि हुई है, जो पर्यटक आवास सुविधाओं की महत्वपूर्ण वृद्धि की गतिशीलता को इंगित करता है। इसके अलावा, विश्व होटल उद्योग की संरचना पर्याप्त रूप से पर्यटक प्रवाह और भौगोलिक रूप से दर्शाती है: दुनिया के किसी विशेष क्षेत्र में जितने अधिक घरेलू पर्यटक और विदेशी आगंतुक हैं, इस क्षेत्र में उतनी ही अधिक आवास सुविधाएं हैं।

विश्व होटल उद्योग में अग्रणी स्थान पर यूरोपीय महाद्वीप का कब्जा है। यह पर्यटकों के प्रवाह का औसतन लगभग 70% है, और होटल फंड विश्व होटल फंड का एक महत्वपूर्ण प्रमुख हिस्सा (लगभग 45%) है। यूरोपीय देशों में होटल फंड, पूरे इतिहास में अपनी अग्रणी स्थिति के अनुरूप नहीं है, सालाना औसतन 2-2.5% बढ़ रहा है।

वैश्विक होटल उद्योग का विकास प्रबंधन के केंद्रीकरण और एकीकरण की विशेषता है। एकीकृत होटल श्रृंखला एक ऐसे उत्पाद का निर्माण और विपणन करती है जो सुसंगत और सुसंगत हो। श्रृंखलाओं के लाभ स्पष्ट हैं: एकल बुकिंग प्रणाली, एकल डेटाबेस, एक सामान्य वित्तीय प्रणाली, नई तकनीकों और तकनीकों तक पहुंच, एकल रणनीतिक विपणन, सूचना समर्थन, आदि।

बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में, होटल उद्योग की वर्तमान स्थिति को निम्नलिखित प्रावधानों की विशेषता हो सकती है: होटल उद्योग की उपलब्धियां इस गतिविधि के क्षेत्र के स्थिर विकास, समृद्धि और विकास की वैश्विक प्रवृत्ति की पृष्ठभूमि के खिलाफ बहुत मामूली हैं; देश का मुख्य होटल फंड अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करता है; मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में विदेशी कंपनियों की भागीदारी के साथ उच्च-आराम वाले होटलों को चालू करने से एक अमीर ग्राहकों के लिए उच्च श्रेणी के होटलों की कमी में काफी कमी आई है; नए या आधुनिक होटलों का विशाल बहुमत अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं का हिस्सा है और पेशेवर प्रबंधन कंपनियों द्वारा प्रबंधित किया जाता है; दो और तीन सितारा स्तर के होटल कम आपूर्ति में हैं; पुराने उपकरण, फर्नीचर, अयोग्य कर्मियों के साथ बड़ी संख्या में होटल गैर-श्रेणी के होटलों का फंड बनाते हैं जो लोडिंग आदि के साथ बड़ी समस्याओं का सामना कर रहे हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस (मैरियट, फोर्ट, शेरेटन और केम्पिंस्की) में लगभग सभी बड़ी अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाएं मौजूद हैं, लेकिन उनकी गतिविधियां मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में चार और पांच सितारा होटलों के खंड में केंद्रित हैं।

यह उम्मीद की जा सकती है कि रूस में अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं की गतिविधियों में अगला चरण निम्न श्रेणियों के होटलों का निर्माण होगा, विशेष रूप से तीन सितारा होटलों में। बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के क्षेत्रों और प्रसिद्ध पर्यटन केंद्रों में उनके कार्यान्वयन का मुद्दा प्रासंगिक बना हुआ है।

ग्रन्थसूची

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उत्पादन, बिक्री और उपभोग के लिए सेवाओं के प्रावधान की प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए, उद्यमों को श्रम के उपकरण और वस्तुओं या उत्पादन के साधनों की आवश्यकता होती है। उत्पादन के साधन मानव श्रम और प्रकृति द्वारा बनाए जा सकते हैं। मानव श्रम द्वारा निर्मित उत्पादन के साधनों को उत्पादन संपत्ति कहा जाता है, और मानव श्रम और प्रकृति को उद्यम के भौतिक संसाधन कहा जाता है।... भौतिक संसाधनों के प्राकृतिक तत्वों में भूमि, ऊर्जा (सौर और पवन), जल आदि शामिल हैं। भौतिक संसाधन उद्यम के कामकाज का मूल कारक है, जिसे श्रम के साधनों में विभाजित किया जाता है, जिसे अचल संपत्ति कहा जाता है... भौतिक संसाधन उद्यम की संपत्ति का मुख्य घटक हैं।

एक उद्यम की आर्थिक क्षमता के एक अभिन्न तत्व के रूप में भौतिक संसाधन उद्यम के कामकाज का एक बुनियादी कारक है, जिसके बिना काम करना असंभव है।

एक व्यापक अर्थ में, भौतिक संसाधन भौतिक तत्वों (भवन, मशीनरी, उपकरण, उपकरण, कच्चे माल, सामग्री, ईंधन, ऊर्जा) का एक समूह है जो किसी उद्यम के उत्पादों, वस्तुओं और सेवाओं के उत्पादन और बिक्री के लिए अभिप्रेत है, अर्थात। उनमें एक सामान्य उद्देश्य के साथ निश्चित और परिक्रामी निधि शामिल हैं, लेकिन उनके कामकाज की विभिन्न शर्तें हैं।

शब्द के संकीर्ण अर्थ में, एक उद्यम के भौतिक संसाधन भौतिक और भौतिक तत्व होते हैं जो विशेष रूप से परिसंचारी संपत्तियों द्वारा दर्शाए जाते हैं। सैद्धांतिक रूप से, एम.आर. मानव श्रम और प्रकृति (भूमि, जल, सौर और पवन ऊर्जा) द्वारा निर्मित उत्पादन के साधन (श्रम के उपकरण और वस्तुएं) के रूप में भी माना जा सकता है।

भौतिक संसाधनों का सबसे महत्वपूर्ण तत्व अचल संपत्ति है... अचल संपत्ति सामग्री और भौतिक मूल्यों का एक समूह है जो एक अपरिवर्तित प्राकृतिक-भौतिक रूप में लंबे समय तक कार्य करता है और उनके मूल्य को तैयार उत्पाद में भागों में स्थानांतरित कर देता है क्योंकि वे खराब हो जाते हैं

सार्वजनिक खानपान उद्यमों और होटलों की अचल संपत्तियों का सार और वर्गीकरण।

खानपान उद्यमों और होटलों की अचल संपत्तियों की स्थिति को दर्शाने वाले संकेतक, उनकी गणना।

अचल संपत्ति सामग्री और भौतिक मूल्यों का एक समूह है जो एक अपरिवर्तित प्राकृतिक-भौतिक रूप में लंबे समय तक कार्य करता है और उनके मूल्य को तैयार उत्पाद में भागों में स्थानांतरित कर देता है क्योंकि वे खराब हो जाते हैं।

लेखांकन पर विनियमन के अनुसार, अचल संपत्तियों में एक वर्ष से अधिक की सेवा जीवन वाले श्रम उपकरण शामिल हैं।

रेस्तरां और होटल व्यवसाय के उद्यमों की अचल संपत्तियों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार उप-विभाजित किया जाता है:

उत्पादों, वस्तुओं और सेवाओं के उपभोग के उत्पादन, बिक्री और संगठन में भागीदारी की प्रकृति (विधि) से;

(वस्तुओं और सेवाओं के उत्पादन में भागीदारी की प्रकृति से, उनके कार्यान्वयन और रखरखाव, अचल संपत्तियों को उत्पादन और गैर-उत्पादन अचल संपत्तियों में विभाजित किया जाता है। कार्य करने की प्रक्रिया में, वे अपने मूल्य को उत्पादित उत्पाद या सेवा में स्थानांतरित करते हैं और हस्तांतरित मूल्य (मूल्यह्रास) के माध्यम से प्रतिपूर्ति की जाती है।

गैर-उत्पादक अचल संपत्तियांरेस्तरां और होटल व्यवसाय और पर्यटन (आवासीय भवन, क्लीनिक, संस्कृति के घर, बच्चों और खेल सुविधाओं, आदि) के उद्यमों के कर्मचारियों और बच्चों के लिए रहने की स्थिति, मनोरंजन, स्वास्थ्य सुधार, सांस्कृतिक मनोरंजन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। गैर-उत्पादक अचल संपत्तियों का मूल्य धीरे-धीरे संचालन के दौरान गायब हो जाता है, उनका मूल्य मूल्यह्रास नहीं होता है, और उन्हें उद्यम के लाभ या अन्य निवेश संसाधनों (उधार या उधार ली गई धनराशि) की कीमत पर पुन: पेश किया जाता है।

मूल उत्पादन संपत्तिउत्पादन प्रक्रिया में भागीदारी की प्रकृति से विभाजित हैं सक्रिय (सीधे उत्पादन प्रक्रिया में शामिल) और निष्क्रिय , उत्पादन प्रक्रिया (भवनों, संरचनाओं, आदि) के कार्यान्वयन के लिए स्थितियां बनाना।

सामग्री और सामग्री (या विशिष्ट) विशेषताएं;

*

स्वामित्व के रूपों द्वारा;

(राज्य; निजी; स्वामित्व के मिश्रित रूप_

संबद्धता द्वारा;

(स्वयं; किराए पर; दान किया हुआ ._

उद्यमों द्वारा किए गए कार्यों द्वारा।

(सार्वजनिक खानपान उद्यमों की अचल संपत्ति, विशेष रूप से, उद्योग द्वारा किए गए कार्यों के अनुसार विभाजित की जा सकती है। इसलिए, पाक उत्पादों के उत्पादन, बिक्री और उपभोग के संगठन से जुड़ी अचल संपत्तियों को विशेषता के लिए आवंटित किया जा सकता है।)

सेवा क्षेत्र के बाजार में रेस्तरां और होटल व्यवसाय और पर्यटन के उद्यमों की स्थिति, उनकी प्रतिस्पर्धात्मकता कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें शामिल हैं। अचल संपत्तियों से: उनकी स्थिति और उपयोग।

अचल संपत्तियों की स्थिति संकेतकों की एक प्रणाली की विशेषता है, जो दो समूहों में विभाजित हैं:

- अचल संपत्तियों की गति को दर्शाने वाले गुणांक, जिनमें शामिल हैं: नवीकरण का गुणांक (या इनपुट), सेवानिवृत्ति का गुणांक और अचल संपत्तियों की वृद्धि का गुणांक;

- अचल संपत्तियों की स्थिति को दर्शाने वाले गुणांक, जिनमें शामिल हैं मूल्यह्रास दर और अचल संपत्तियों की सेवाक्षमता का गुणांक।

अर्थव्यवस्था

होटल उद्योग

ट्यूटोरियल

Yakovlev G.A. Ya474 होटल उद्योग का अर्थशास्त्र:

ट्यूटोरियल। - एम.: पब्लिशिंग हाउस

आरडीएल, 2006 .-- 224 पी. आईएसबीएन

5-93840-071-6 बीबीके 65.432ya73

ट्यूटोरियल मुख्य दिशाओं को व्यवस्थित करता है

होटल और रेस्तरां की आर्थिक गतिविधि।

एक होटल कंपनी के प्रबंधन के मुद्दों पर विचार किया गया

और मुख्य आर्थिक संकेतक का उपयोग किया जाता है

होटल परिसर।

अर्थशास्त्र में अध्ययन करने वाले उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के साथ-साथ आतिथ्य उद्योग में श्रमिकों के लिए।

सामग्री चौ. 1. आतिथ्य उद्योग 1.1। आतिथ्य का सार 1.2। होटल आवास सुविधाओं का प्रकार 1.3. विभिन्न देशों में होटलों का वर्गीकरण 1.4. अंतर्राष्ट्रीय होटल संगठन चौ. 2. रूसी संघ का होटल उद्योग 2.1। रूसी होटल और आवास सुविधाएं वर्गीकरण प्रणाली 2.2। रूस में होटल सुविधाएं 2.3. होटल चेन 2.4. मास्को में होटल सुविधाएं 2.5. सेंट पीटर्सबर्ग की होटल सुविधाएं Ch. 3. होटल कंपनी 3.1। होटल सेवाएं और उनकी विशेषताएं 3.2. होटल स्टाफ और उसके प्रशिक्षण के लिए अपेक्षाएं 3.3. होटलों में भवन, संरचना और परिसर 3.4. होटलों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएँ 3.5. होटल का आवासीय भाग 3.6. होटलों का जीवन समर्थन Ch. 4. एक होटल उद्यम के कार्य और प्रबंधन के तरीके 4.1। होटल उद्यम के प्रबंधन की संगठनात्मक संरचना 4.2. होटल प्रबंधन 4.3. योजना कार्य 4.4. योजना के तरीके 4.5. संगठन का कार्य 4.6. प्रबंधन समारोह के रूप में प्रेरणा 4.7. नियंत्रण समारोह 4.8. व्यापार विश्लेषण समारोह Ch. 5. होटल कंपनी के कार्मिक का प्रबंधन 5.1. कार्मिक प्रबंधन सिद्धांत और तरीके 5.2. संगठनात्मक और प्रशासनिक कार्मिक प्रबंधन के तरीके 5.3. आर्थिक कार्मिक प्रबंधन 5.4. कार्मिक प्रबंधन के सामाजिक और मनोवैज्ञानिक तरीके 5.5. मानव प्रबंधन के सिद्धांत 5.6. उद्यम को श्रम संसाधन उपलब्ध कराना 5.7. रोजगार अनुबंध का निष्कर्ष 5.8। कार्मिक स्थान चौ. 6. होटलों के संचालन का आर्थिक आधार 6.1. होटल प्रदर्शन संकेतक 6.

2. होटल कंपनी के निष्पादन संकेतकों को प्रभावित करने वाले कारक 6.3. होटल उत्पाद 6.4. होटल उद्यम में विश्लेषणात्मक सेवा Ch. 7. सार्वजनिक खानपान सुविधाएं 7.1. सार्वजनिक खानपान संस्थाओं का वर्गीकरण 7.2 रेस्तरां उद्योग और उसके कार्य 7.3. सार्वजनिक खाद्य कारोबार की संरचना और संरचना 7.4. कच्चे माल और माल के स्टॉक का निर्माण 7.5. रेस्तरां सेवा की सकल आय Ch. 8. होटल और रेस्तरां उद्यमों की मूल निधि 8.1. एक होटल उद्यम की स्थायी निधि का आर्थिक सार 8.2. होटल कंपनी के आंदोलन और स्थिर निधि की स्थिति के मूल्यांकन के संकेतक 8.3. अमूर्त संपत्ति 8.4. रेस्तरां सुविधाओं की मूल निधि Ch. 9. होटल और रेस्तरां की चालू क्षमता 9.1. होटल कंपनी के चालू निधियों का सार और संरचना 9.2. एक होटल उद्यम की चालू पूंजी के उपयोग की दक्षता के संकेतक 9.3. रेस्तरां वर्तमान सुविधाएं Ch. 10. होटल और रेस्तरां का वित्त 10.1. होटल कंपनी के वित्तीय संसाधन 10.2. होटल उद्यम के उत्पादों की बिक्री से राजस्व 10.3. होटल और रेस्तरां का लाभ 10.4. लाभ वितरण चौ. 11. होटल और रेस्तरां उद्यमों के कर्मचारियों के लिए पारिश्रमिक 11.1. मजदूरी के विनियमन के लिए तंत्र 11.2. टैरिफ प्रणाली 11.3. श्रम भुगतान प्रणाली के रूप 11.4. श्रम भुगतान के लिए निधियों के संग्रह की प्रक्रिया 11.5. होटल और रेस्तरां उद्यम की मजदूरी निधि Ch. 12. होटल और रेस्तरां सेवाओं की लागत 12.1. होटल सेवाओं की लागत 12.2. रेस्तरां सेवाओं के उत्पादन और संचालन की लागत Ch. 13. होटल और रेस्तरां में रिकॉर्डिंग 13.1। लेखांकन का संगठन 13.2. दैनिक लेखा पुस्तकें 13.3. मुख्य पुस्तक 13.4. कैश फ्लो बुक 13.5. लेखा शेष 13.6. लाभ और हानि रिपोर्ट 13.7. नकदी प्रवाह रिपोर्ट चौ. 14. कराधान 14.1। भुगतान के अधीन करों और शुल्कों के प्रकार।

14.2 कंपनियों के शुद्ध लाभ से भुगतान किए गए कर 14.3. मूल्य वर्धित कर 14.4. उत्पादों की लागत से संबंधित कर 14.5. कंपनी की गतिविधियों के वित्तीय परिणामों से संबंधित कर 14.6. होटल उद्यमों के कराधान की विशेषताएं 14.7. रेस्तरां व्यवसाय में कराधान की विशेषताएं Ch. 15. होटल और पर्यटक परिसर की दक्षता 15.1. होटल पर्यटक परिसर के सार और दक्षता की सामग्री की परिभाषा 15.2. होटल और पर्यटक परिसर के उद्यमों की आर्थिक दक्षता का आकलन करने के लिए संकेतक Ch. 16. होटल व्यवसाय में प्रतियोगिता 16.1. प्रतियोगिता के प्रकार 16.2. प्रतियोगिता के तरीके 16.3। प्रतिस्पर्धात्मकता का गठन परिचय आधुनिक होटल और रेस्तरां परिसर देश के सामाजिक क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और आवास और भोजन में यात्रियों की प्राथमिक जरूरतों को पूरा करने में योगदान देता है। होटल और रेस्तरां के बिना आधुनिक पर्यटन उद्योग का निर्माण असंभव है।

आतिथ्य और खानपान सेवा उद्योग का एक अभिन्न अंग हैं। इन सेवाओं के प्रावधान का वित्तीय और आर्थिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और सामाजिक उत्पादन की दक्षता बढ़ाने में बड़ी भूमिका निभाता है।

वर्तमान में, रूस में कई उच्च-गुणवत्ता वाले होटल हैं जिन्हें विभिन्न स्तरों के प्रबंधकों की सख्त आवश्यकता है। हालांकि, होटल और रेस्तरां के लिए योग्य कर्मियों को प्रशिक्षित करने की प्रक्रिया को अभी भी अनुकूलित करने की आवश्यकता है। अतः इस जटिल क्षेत्र में श्रमिकों के प्रशिक्षण के लिए इस पाठ्यपुस्तक का प्रकाशन समय पर आवश्यक प्रतीत होता है।

एफिमोवा, एन। ए। एफिमोवा, एन। आई। काबुश्किन, ए। डी। चुडनोव्स्की और अन्य, बाजार संबंधों की स्थितियों में होटल परिसर के प्रबंधन के लिए एक तंत्र विकसित किया गया है।

होटल परिसर के उद्यमियों और पर्यटक उद्यमों दोनों के लिए आवास और भोजन के संदर्भ में पर्यटकों के लिए सेवाओं का संगठन सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। यही कारण है कि विश्वविद्यालय के छात्रों और होटल कर्मचारियों के लिए बनाई गई यह अध्ययन मार्गदर्शिका सामाजिक, सांस्कृतिक और पर्यटन क्षेत्रों के नेताओं के लिए उपयोगी होगी।

लेखक चौ. 1. आतिथ्य उद्योग 1. 1. आतिथ्य का सार आतिथ्य मानवता की मूलभूत अवधारणाओं में से एक है। मनुष्य के लिए एक जैविक प्राणी के रूप में ग्रह पर जीवित रहना हमेशा कठिन रहा है। जीने के लिए उसे समय-समय पर घर, अपने स्थायी निवास स्थान को छोड़ना पड़ता है। कभी-कभी किसी व्यक्ति की अनुपस्थिति का समय दिनों, हफ्तों, महीनों तक खिंच जाता है। उसे "अजनबियों" के समर्थन और मदद की ज़रूरत है

जब वे खुद को इसके क्षेत्र में पाते हैं तो लोग खुद के साथ उसी तरह के व्यवहार की गारंटी के बदले में। यह आतिथ्य से ज्यादा कुछ नहीं है।

आतिथ्य वह है जो अतिथि (ग्राहक) के लिए उद्यम (होटल, रेस्तरां, कैफे, पर्यटक उद्यम, आदि) का एक विचार बनाता है, प्रदान की गई सेवाएं, उनके गतिविधि के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में एक दोस्ताना रवैया।

वेबस्टर्स एक्सप्लेनेटरी डिक्शनरी के अनुसार, "आतिथ्य उद्योग सेवाओं का एक उद्यम है जो मेहमानों के प्रति उदारता और मित्रता की विशेषता वाले आतिथ्य सिद्धांतों पर निर्भर करता है।" नतीजतन, आतिथ्य उद्योग को मेहमानों के स्वागत और सेवा से संबंधित सेवाओं के लिए बाजार में विशेषज्ञता वाले उद्यमिता के विभिन्न रूपों के रूप में देखा जा सकता है।

हालाँकि, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि कंपनी प्रतिस्पर्धी फर्मों द्वारा ग्राहकों को दी जाने वाली सेवाओं के समान सेवाएं प्रदान करती है। जब किसी ग्राहक को सेवा प्रदान की जाती है, तो उसे केवल वही मिलता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है और जो वह मांगता है। जब एक ग्राहक को आतिथ्य प्रदान किया जाता है, तो कर्मचारी "अतिथि" से पूछते हैं

उसके लिए क्या किया जा सकता है, और वही किया जा रहा है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ट्रैवल कंपनी के लिए क्लाइंट सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति है। ग्राहक हम पर निर्भर नहीं है, लेकिन हम उस पर निर्भर हैं।

क्लाइंट काम करने में बाधा नहीं है, बल्कि उसका उद्देश्य है। उद्यम ग्राहक की सेवा करके उस पर कोई एहसान नहीं करता है, और ग्राहक एक एहसान करता है अगर वह उसकी सेवा करने का अवसर प्रदान करता है।

मेजबान की नजर में, ग्राहक "राजा" है, और उसकी जरूरतों को पूरा करना आतिथ्य उद्योग का प्राथमिक लक्ष्य है। दूसरे शब्दों में, ग्राहक हमेशा सही होता है।

इसीलिए आतिथ्य क्षेत्र में व्यावसायिक गतिविधि का सर्वोच्च लक्ष्य ग्राहक की जरूरतों को पूरा करना है, और उसके बाद ही उद्यम की आय में वृद्धि करना है। वास्तविक आय अच्छे आतिथ्य संगठन का परिणाम है, अपने आप में एक अंत नहीं। यदि मामलों का संगठन ग्राहक को संतुष्ट करता है, तो वह प्रदान की गई सेवाओं के लिए पूरा भुगतान करेगा, और भविष्य में वह न केवल उसी होटल या ट्रैवल एजेंसी में लौटेगा, बल्कि बातचीत में इन उद्यमों के बारे में सबसे अनुकूल प्रतिक्रिया भी देगा। दोस्त।

सेवा का स्तर तब गिरता है जब कोई कर्मचारी केवल अपने तत्काल पर्यवेक्षक को खुश करने के बारे में सोचता है। यह आमतौर पर कंपनी के क्लाइंट से अधिक से अधिक दूर होने के परिणामस्वरूप होता है। ग्राहकों के अनुरोधों का अनुमान लगाना और यह सुनिश्चित करने के लिए उचित कार्रवाई करना बुद्धिमानी है कि उन्हें समय पर पूरा किया जाए। अपने ग्राहक के लिए सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए, एक व्यवसाय को एक विपणन मिश्रण विकसित करना चाहिए जो बाजार को अपने प्रतिस्पर्धियों के विपणन प्रयासों की तुलना में अधिक आकर्षक बनाना चाहता है।

1. 2. आवास सुविधाओं के एक होटल की टाइपोलॉजी विश्व व्यापार संगठन की परिभाषा के अनुसार, जिसमें एक सिफारिशी चरित्र है, एक आवास सुविधा कोई भी वस्तु है जो नियमित रूप से या कभी-कभी एक पर्यटक को रात के लिए आवास प्रदान करती है। इसी समय, होटलों को निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं के साथ मुख्य, शास्त्रीय प्रकार के आवास उद्यमों के रूप में माना जाता है:

एक निश्चित न्यूनतम से अधिक कमरों की संख्या;

अनिवार्य सेवाओं का एक सेट (कमरे और बाथरूम की सफाई, दैनिक बिस्तर, कक्ष सेवा);

अतिरिक्त सेवाओं की एक निश्चित सीमा / विश्व व्यापार संगठन के अनुसार, सभी होटलों को प्रदान की जाने वाली सेवाओं के विशिष्ट उपकरणों और सुविधाओं के आधार पर वर्गों और श्रेणियों में समूहीकृत किया जाना चाहिए। विश्व व्यापार संगठन ने आवास सुविधाओं का एक मानक वर्गीकरण विकसित किया है, जिसमें होटल और समान व्यवसाय चार बड़े समूहों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं (चित्र और 1.1)।

इसके अलावा, प्लेसमेंट कंपनियों को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। संकेतों में से एक में सभी आवास सुविधाओं को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित करना शामिल है:

होटल प्रकार की आवास सुविधाएं;

अतिरिक्त आवास सुविधाएं।

होटल क्षमता में भिन्न होते हैं, अर्थात स्थायी बिस्तरों की संख्या और उनमें कमरों की संख्या में। विश्व अभ्यास में, क्षमता के अनुसार होटलों की निम्नलिखित टाइपोलॉजी का पालन किया जाता है:

छोटे होटल - 100 बिस्तर से कम;

मध्यम होटल - 100 से 500 बिस्तरों तक;

बड़े होटल - 500 से अधिक बिस्तर।

इसके अलावा, होटल उद्यमों को स्थान, प्रदान की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी, दी जाने वाली सेवा के स्तर और संचालन के तरीके के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

स्थान के आधार पर, होटलों की निम्नलिखित श्रेणियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

शहर के केंद्र में होटल आमतौर पर ऊंची इमारतों में या होटल के पास एक बंद कार पार्क के साथ होते हैं;

सड़क किनारे होटल, आमतौर पर आउटडोर कार पार्क, रेस्तरां, भोजनालयों, न्यूनतम बैठक और बैठक सुविधाओं के साथ, और कुछ मामलों में एक आउटडोर स्विमिंग पूल;

शहरों और हवाई अड्डों के आसपास के होटल - आमतौर पर कारों के लिए खुली पार्किंग के साथ कम और मध्यम वृद्धि वाली इमारतें, मनोरंजन और मनोरंजन के लिए सुविधाएं, बैंक्वेट हॉल और बैठकों और सम्मेलनों के लिए हॉल;

फ़्लोटिंग होटल - समुद्र, नदी या झील के तट के पास पर्यटकों के आवास और मनोरंजन के लिए एक होटल के रूप में सुसज्जित एक फ़्लोटिंग शिल्प।

फ़्लोटिंग होटल आमतौर पर पर्यटकों के आकर्षण के नजदीक एक सुंदर स्थान पर डॉक किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पर्यटकों के साथ होटल को पानी से दूसरे पार्किंग स्थल तक ले जाया जा सकता है;

रिज़ॉर्ट होटल शहरी क्षेत्रों के बाहर स्थित हैं क्योंकि वे पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए प्राकृतिक और / या मानव निर्मित स्थलों का उपयोग करते हैं।

ये होटल मुख्य रूप से अवकाश और मनोरंजन यात्रियों को पूरा करते हैं और इसलिए मनोरंजन सुविधाओं, भोजन और पेय सुविधाओं, भोज और बैठक सुविधाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है। रिज़ॉर्ट होटल खुद को विशिष्ट अवकाश उपक्रम के रूप में विज्ञापित करते हैं।

सेवाओं के स्तर, सीमा और लागत के अनुसार, होटल उद्यमों को सामग्री आधार की स्थिति और होटल कर्मचारियों की दक्षता के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

सस्ते होटल, या सीमित सेवा वाले होटल, न्यूनतम सेवाएं प्रदान करते हैं, हालांकि कुछ उद्यम सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं, लेकिन सेवा का औसत स्तर;

लक्ज़री होटल उच्च अंत सजावट और साज-सामान, अच्छी तरह से नियुक्त लाउंज और सार्वजनिक क्षेत्रों का दावा करते हैं। इस स्तर के होटल उद्यमों के लिए, कमरों की संख्या के संबंध में कर्मचारियों का एक उच्च प्रतिशत विशेषता है (कभी-कभी यह 1: 1 के अनुपात तक पहुंच जाता है)।

ऑपरेटिंग मोड के अनुसार, साल भर और मौसमी होटल हैं।

चूंकि होटल व्यवसाय इस तथ्य की विशेषता है कि होटल उद्यम तेजी से बाजार के एक निश्चित खंड पर भरोसा कर रहे हैं, इसलिए आधुनिक होटल आधार की विशेषता वाले कई मुख्य प्रकार के होटलों को अलग करना उचित लगता है।

लक्ज़री होटल में 100 से 400 कमरों का आकार है, एक नियम के रूप में, शहर के केंद्र में स्थित है, जो अच्छी तरह से प्रशिक्षित कर्मियों से उच्च स्तर की सेवा की विशेषता है, एक उच्च कीमत, महंगी आंतरिक सजावट है जो पारखी लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है, और मेहमानों के लिए विशिष्ट स्थिति प्रदान करता है, मुख्य रूप से बड़े उद्यमों के प्रमुख, उच्च-स्तरीय पेशेवर, सम्मेलन में भाग लेने वाले।

शहर की सीमा के भीतर स्थित 400 से 2000 कमरों के आकार में एक उच्च अंत होटल, औसत से अधिक कीमतों पर प्रशिक्षित कर्मचारियों द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है और मुख्य रूप से व्यवसायियों, व्यक्तिगत पर्यटकों, सम्मेलन प्रतिभागियों आदि के उद्देश्य से है।

मध्य-श्रेणी के होटल स्थान के आधार पर विभिन्न आकारों में आते हैं और परिचालन लागत को कम करते हुए आधुनिक तकनीक का अधिकतम लाभ उठाने का प्रयास करते हैं और इसलिए क्षेत्रीय औसत कीमतों को बनाए रखते हुए कीमतें।

अपार्ट-होटल में 100 से 400 कमरों के आकार के कमरे हैं, जिनमें सुसज्जित कमरों के समान स्थितियां हैं, एक स्व-सेवा विकल्प के साथ आवास के समय के आधार पर कीमतों पर और मुख्य रूप से लंबे समय तक रहने वाले व्यवसायियों और पारिवारिक पर्यटकों के उद्देश्य से है।

एक इकोनॉमी क्लास होटल 10 से 150 कमरों का हो सकता है, शहर के पास स्थित है, इसमें एक छोटा कर्मचारी है, आधुनिक, अच्छी तरह से सुसज्जित कमरों के साथ कम कीमतों की पेशकश करता है, लेकिन खानपान सेवाओं के बिना।

उपभोक्ता, एक नियम के रूप में, व्यवसायी और व्यक्तिगत पर्यटक होते हैं जिन्हें पूर्ण बोर्ड की आवश्यकता नहीं होती है और वे वास्तव में उपभोग की गई सेवाओं के लिए भुगतान करना चाहते हैं।

एक कार में यात्रा करने वाले पर्यटकों के लिए एक मोटल, या होटल, 150 से 400 कमरों के कमरों का आकार है, उपनगरों में स्थित है, शहर के प्रवेश द्वार पर सड़कों पर, एक छोटे से कर्मचारियों के साथ औसत स्तर की सेवा प्रदान करता है एक औसत मूल्य और खानपान सेवाओं के प्रावधान के साथ, जैसे आमतौर पर एक कैफे या कैंटीन में।

एक रिसॉर्ट होटल में 100 से 500 कमरे हो सकते हैं, जो समुद्र, समुद्र, झील, आदि के पास स्थित है, आमतौर पर शहर से बहुत दूर, सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है, औसत से अधिक कीमतों पर, शहर के होटल की तुलना में अधिक। इसमें बड़ी संख्या में खेल सुविधाएं हैं, महंगे रेस्तरां, बैंक्वेट हॉल, मीटिंग रूम पर्यटकों की विभिन्न श्रेणियों के उद्देश्य से हैं।

एक कॉन्डोमिनियम होटल का आकार 50 से 250 कमरों तक हो सकता है, लेकिन 4 कमरों के लिए अलग-अलग भवन हो सकते हैं। इस तरह के होटल में एक रिसॉर्ट के समान अपार्टमेंट-प्रकार के कमरे और खेल सुविधाएं हैं। व्यक्तिगत अपार्टमेंट व्यक्तिगत मालिकों को बेचे जा सकते हैं, हालांकि पूर्ण स्वामित्व का उपयोग प्रबंधन कंपनी द्वारा किया जाता है।

अपार्टमेंट, जो छुट्टी और छुट्टी पर ग्राहकों की सेवा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, आमतौर पर रिसॉर्ट के आसपास के क्षेत्र में स्थित हैं।

1. 3. विभिन्न देशों में होटलों का वर्गीकरण विभिन्न देशों में होटलों का वर्गीकरण करते समय, विभिन्न प्रणालियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से आज 30 से अधिक हैं। सबसे आम वर्गीकरण हैं:

फ्रांस, ऑस्ट्रिया, हंगरी, मिस्र, चीन, रूस और कई अन्य देशों में अंतरराष्ट्रीय पर्यटन विनिमय में भाग लेने वाले स्टार सिस्टम का उपयोग किया जाता है;

ग्रीस में प्रयुक्त पत्र प्रणाली;

"मुकुट" या "चाबियाँ" की प्रणाली, यूके की विशेषता;

निर्वहन प्रणाली, आदि।

सबसे आम होटल वर्गीकरण फ्रांसीसी राष्ट्रीय वर्गीकरण है, जिसके अनुसार सभी होटल, उनके आराम के आधार पर, पारंपरिक रूप से सितारों द्वारा निर्दिष्ट श्रेणियों में विभाजित हैं (1 *, 2 *, 3 *, 4 * या 5 *, एक श्रेणी - नहीं सितारा)। ऐसी प्रणाली होटल सेवाओं के बाजार के सबसे पूर्ण कवरेज की अनुमति देती है।

कोई भी होटल कंपनी किसी श्रेणी के असाइनमेंट के लिए आवेदन नहीं कर सकती है यदि वह न्यूनतम आवश्यकताओं-मानदंडों को पूरा नहीं करती है, जो निम्नलिखित समूहों में संयुक्त है:

ए - कमरों की संख्या;

बी - सामान्य क्षेत्र;

सी - होटल उपकरण;

डी - घर का आराम;

ई-सेवा;

एफ- कम गतिशीलता वाले विकलांग व्यक्तियों द्वारा पहुंच।

जर्मन वर्गीकरण के अनुसार, होटल व्यवसायों को पाँच वर्गों में विभाजित किया गया है। यूरोपीय प्रणाली के साथ सामंजस्य स्थापित करने के लिए, प्रत्येक वर्ग के पत्राचार को एक निश्चित संख्या में सितारों के लिए तुरंत प्रदान किया जाता है:

यात्री वर्ग - *;

मानक वर्ग - **;

आराम वर्ग - ***;

प्रथम श्रेणी - ****;

सुइट - *****।

तथाकथित "आउट-ऑफ-क्लास होटल" दुर्लभ हैं - छोटे एक-, दो- और तीन मंजिला घर, जो अक्सर एक किसान परिवार द्वारा चलाए जाते हैं।

मिस्र में होटलों को वर्गीकृत करते समय, सितारों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन यूरोपीय प्रणाली की तुलना में, उन्हें लगभग 1-2 सितारों द्वारा कम करके आंका जाता है।

चीन में, 1996 की शुरुआत में, लगभग चार हजार आवास सुविधाएं थीं, जिसके लिए उपरोक्त पांच सितारा प्रणाली का उपयोग किया जाता है, हालांकि इसके अलावा, देश का अपना विशिष्ट पैमाना भी है, जिसके अनुसार सबसे सरल आवास सुविधाएं हैं। "गेस्ट हाउस" शामिल करें - सराय या छात्रावास जिनकी तुलना छात्र निवासों से की जा सकती है। "गेस्ट हाउस" को अधिक आरामदायक माना जाता है। संक्षेप में, ये दो तीन सितारा होटल हैं। पर्यटक होटल सबसे प्रतिष्ठित आवास सुविधाओं में से हैं जो तीन और चार सितारा होटलों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जबकि "वाइन हाउस" चार और पांच सितारा होटलों में से हैं। साथ ही, चीनी मानक यूरोपीय से कम नहीं हैं वाले।

ग्रीस में, "पत्र" वर्गीकरण प्रणाली लोकप्रिय है, हालांकि सामान्य सितारों को होटलों के अग्रभाग पर देखा जा सकता है। सभी ग्रीक होटल चार श्रेणियों में विभाजित हैं: ए, बी, सी, डी। श्रेणी "ए" के होटल चार सितारा स्तर के अनुरूप हैं, "बी" - एक तीन सितारा, "सी" - एक दो सितारा। शीर्ष श्रेणी के होटलों को अक्सर "डी लक्स" श्रेणी से सम्मानित किया जाता है। लेकिन, उपरोक्त वर्गीकरण के बावजूद, ग्रीस में आवास सुविधाएं, जिनकी एक ही श्रेणी है, एक दूसरे से काफी भिन्न हैं। श्रेणी "सी" (दो सितारा) के होटल न्यूनतम सेवाओं की पेशकश करते हैं, वे समुद्र के किनारे पर स्थित नहीं हैं। श्रेणी "बी" (तीन सितारा) के होटल, यदि वे रिसॉर्ट क्षेत्र में स्थित हैं, तो लगभग हमेशा तट पर स्थित होते हैं। श्रेणी "ए" (चार सितारा) के होटल उच्च स्तर की सेवा द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यूके में होटलों का वर्गीकरण काफी जटिल है।

कुछ कैटलॉग काफी पारंपरिक स्टार वर्गीकरण प्रदान करते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, सितारों के बजाय मुकुट होटलों के मुखौटे पर चित्रित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, लंदन के रॉयल नॉरफ़क होटेब को तीन-सितारा या चार-मुकुट के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। एसोसिएशन ऑफ ब्रिटिश ट्रैवल एजेंट्स (बीटीए) द्वारा प्रस्तावित वर्गीकरण सबसे सही है:

बजट होटल (*) शहर के मध्य भाग में स्थित है और इसमें न्यूनतम सुविधाएं हैं;

पर्यटक श्रेणी के होटल (**) होटलों में एक रेस्तरां और एक बार है;

मध्यम वर्ग के होटल (***)। सेवा का स्तर काफी अधिक है;

प्रथम श्रेणी के होटल (****)। बहुत उच्च गुणवत्ता वाले आवास और उत्कृष्ट सेवा;

उच्चतम श्रेणी के होटल (*****)। सेवा और आवास का स्तर शीर्ष श्रेणी का है।

इटली में होटल बेस का प्रतिनिधित्व पूरे देश में फैले 40 हजार होटलों द्वारा किया जाता है। इतालवी होटलों का वर्गीकरण काफी भ्रमित करने वाला है, हालांकि यात्रियों के लिए होटल के दरवाजों के ऊपर परिचित सितारों को देखना असामान्य नहीं है। देश में कोई आधिकारिक "स्टार" पैमाना नहीं है। इटली में अपनाए गए मानकों के अनुसार होटलों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है। इसी समय, यह माना जा सकता है कि पहली श्रेणी पारंपरिक रूप से **** स्तर से मेल खाती है, दूसरी - ***, तीसरी - **। इसके अलावा, प्रत्येक श्रेणी के भीतर, अपना स्वयं का मनमाना उन्नयन होता है।

इज़राइल के पास भूमध्यसागरीय और लाल समुद्र के तट पर एक अपस्केल रिसॉर्ट और होटल परिसर है। होटलों की संख्या बढ़ रही है, और 7-8 साल पहले वहां मौजूद स्टार वर्गीकरण को रद्द कर दिया गया है। इसके स्थान पर होटलों का तीन श्रेणियों में विभेद किया गया। फिर भी, ग्राहकों की सुविधा के लिए, ट्रैवल एजेंसियां ​​इज़राइल के होटलों को स्टार स्केल पर रेट करना जारी रखती हैं।

इज़राइल में तीन सितारा होटलों में, ग्राहकों को एक अच्छे आराम के लिए आवश्यक सेवाओं का न्यूनतम सेट प्राप्त करने का अवसर मिलता है। चार सितारा होटल तीन सितारा होटलों से न केवल अधिक आराम में भिन्न होते हैं, बल्कि बेहतर स्थान और उच्च स्तर की सेवा में भी भिन्न होते हैं। उच्चतम श्रेणी के होटल अपने विशेष आकर्षण और अभिजात वर्ग द्वारा प्रतिष्ठित हैं और सभी स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

स्पेन में, श्रेणी के अनुसार आवास सुविधाओं का एक क्रम भी है:

* से **** सितारों तक चार श्रेणियों के होटल-प्रकार के मकान, बंगले आदि;

* से *** सितारों तक तीन श्रेणियों की सराय;

इसके अलावा, पर्यटकों को प्राप्त करने के लिए राज्य के स्वामित्व वाले उद्यम हैं, जो पर्यटन मंत्रालय के अधीनस्थ हैं। उनमें से अधिकांश सबसे सुरम्य क्षेत्रों में स्थित हैं, जहां आगंतुकों के लिए लगभग कोई अन्य आवास विकल्प नहीं हैं। इनमें पुराने किले, महल और महल शामिल हैं जो लक्जरी होटल के रूप में सुसज्जित हैं।

इस प्रकार, प्रत्येक देश में होटलों का अपना वर्गीकरण होता है, और यहां तक ​​​​कि एक ही श्रेणी के होटल, लेकिन विभिन्न राज्यों में स्थित, महत्वपूर्ण अंतर हैं।

1. 4. अंतर्राष्ट्रीय होटल संगठन विश्व पर्यटन बाजार में विशिष्ट संघ सक्रिय रूप से कार्य कर रहे हैं, जिसका मुख्य लक्ष्य होटल व्यवसाय के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों को एकजुट करना है। उदाहरण के लिए, 1928 से, अंतर्राष्ट्रीय निगम "द लीडिंग होटल्स ऑफ़ द वर्ल्ड" दुनिया के सर्वश्रेष्ठ होटलों को निर्धारित करने के लिए काम कर रहा है। वह सालाना एक विशेष निर्देशिका में सर्वश्रेष्ठ कंपनियों के बारे में जानकारी रखती है। विश्व के अग्रणी होटलों का सदस्य बनने के लिए, एक होटल को उन सभी क्षेत्रों में कड़े गुणवत्ता मानकों को पूरा करना होगा जो अतिथि आराम को प्रभावित करते हैं।

सदस्यता के लिए आवेदन करने वाला होटल एक सख्त पंजीकरण और सत्यापन प्रक्रिया के अधीन है। प्रत्येक होटल जो पहले से ही संगठन का सदस्य है, स्थापित आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन को सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है।

तीन रूसी होटल इस संगठन के सदस्य हैं:

मास्को में बाल्ट्सचुग केम्पिंस्की, सेंट पीटर्सबर्ग में ग्रांड होटल यूरोप और एस्टोरिया।

अंतरराष्ट्रीय संस्था प्रिविलेज्ड होटल्स एंड रिसॉर्ट्स ऑफ द वर्ल्ड यह काम करीब 30 साल से कर रही है।

1968 से, अंतरराष्ट्रीय होटल संघ "द क्विएटेस्ट होटल्स इन द वर्ल्ड" संचालित हो रहा है, जिसका मुख्यालय पेरिस में है।

इस एसोसिएशन में शामिल होने पर, होटलों को तीन मानदंडों पर आंका जाता है: प्राकृतिक और सुखद वातावरण;

अपनी विशिष्ट उपस्थिति के साथ आरामदायक इमारत और इंटीरियर;

आतिथ्य जो उत्कृष्ट व्यंजनों सहित सभी आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है।

यूरोपीय समुदाय में होटल और रेस्तरां उद्योग की समिति यूरोप में होटल श्रृंखलाओं और स्वतंत्र होटलों और रेस्तरां के संघों के संचालन के समन्वय के लिए जिम्मेदार है।

नियंत्रण प्रश्न 1. "आतिथ्य" की अवधारणा में क्या शामिल है?

2. होटलों के अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के बारे में बताएं, 3. होटल का वर्गीकरण क्या है और इसका उपयोग किस मानदंड के लिए किया जाता है?

4. विभिन्न देशों में कौन-सी होटल वर्गीकरण प्रणालियाँ मौजूद हैं?

5. हमें अंतरराष्ट्रीय होटल संगठनों की गतिविधियों के बारे में बताएं।

चौ. 2. रूसी संघ का होटल उद्योग 2. 1. 21 जून, 2003 के आर्थिक विकास और व्यापार मंत्रालय के आदेश द्वारा रूस में होटलों और आवास सुविधाओं के वर्गीकरण की रूसी प्रणाली। नंबर 197 ने होटलों और अन्य आवास सुविधाओं के राज्य वर्गीकरण प्रणाली पर विनियमन को मंजूरी दी। यह दस्तावेज़ श्रेणी के अनुसार होटल और अन्य आवास सुविधाओं की वर्गीकरण प्रणाली में काम करने के लिए लक्ष्यों, संगठनात्मक संरचना और प्रक्रिया को स्थापित करता है ("कोई सितारे नहीं"

"एक सितारा", "दो सितारे", "तीन सितारे", "चार सितारे", "पांच सितारे")। पर्यटन के क्षेत्र में संघीय कार्यकारी निकाय। पर्यटन के क्षेत्र में संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा होटलों और अन्य आवास सुविधाओं के लिए वर्गीकरण प्रणाली स्थापित की गई थी।

प्रणाली को संघीय कानून "रूसी संघ में पर्यटक गतिविधि की मूल बातें", संघीय कानून "तकनीकी विनियमन पर", रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और अवधारणा के आधार पर विकसित किया गया था। रूसी संघ में पर्यटन के विकास के लिए, 11 जुलाई, 2002 को रूसी संघ की सरकार के आदेश द्वारा अनुमोदित ... नंबर 954-आर।

विभिन्न श्रेणियों की आवास सुविधाओं के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 2. 1. स्कोरिंग के लिए मानदंड तालिका में दिए गए हैं। आवास स्कोरिंग न्यूनतम आवश्यकताओं और स्कोरिंग मानदंडों के एक सेट पर आधारित है।

(सेवा के स्तर और गुणवत्ता के साथ सितारों की संख्या बढ़ जाती है। आवासों को पांच श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है, आवास की उच्चतम श्रेणी - "पांच सितारे" - "एक सितारा।"

सामग्री और तकनीकी सहायता, --- पेशकश की जाने वाली सेवाओं की श्रेणी और गुणवत्ता;

कार्मिक और उनका प्रशिक्षण, आदि।

निम्नलिखित नियमों और परिभाषाओं का उपयोग विनियमन में किया जाता है:

आवास सुविधाएं - विभिन्न संगठनात्मक और कानूनी रूपों के उद्यम और पर्यटकों के अस्थायी आवास में लगे व्यक्तिगत उद्यमी और कम से कम 5 कमरे हैं। आवास सुविधाओं में होटल, मोटल, युवा होटल (छात्रावास), अवकाश गृह, बोर्डिंग हाउस, चिकित्सा और मनोरंजक सेवाओं के प्रावधान वाले होटल, --- आवास सुविधा में एक कमरा - एक या अधिक रहने वाले कमरे, फर्नीचर, उपकरण और पर्यटकों के अस्थायी आवास के लिए आवश्यक सूची, --- कमरे का स्टॉक - आवास सुविधा के कमरों (स्थानों) की कुल संख्या 2. 2. रूस की होटल सुविधाएं 2000 में रूस के होटल उद्योग में कुल 8 हजार मनोरंजक आवास सुविधाएं थीं, जिनमें से 4.1 हजार (या लगभग आधे) 346.1 हजार बिस्तरों वाले आगंतुकों के लिए होटल, मोटल और छात्रावास हैं

2000 के अंत में रूस में होटल उद्योग में कर्मचारियों की औसत संख्या 103.3 हजार लोग थे, जिनमें से 45.4% पर्यटकों की सेवा में लगे हुए थे।

पूरे रूस में, 71% होटल शहरी हैं, और 29% ग्रामीण क्षेत्रों में स्थित हैं।

2000 में, रूसी होटलों ने 16 मिलियन से अधिक नागरिकों को सेवा दी।

1999 की तुलना में वृद्धि 10.2% थी। सेवित की कुल संख्या में से 82.2% घरेलू ग्राहक थे, 10.8% - गैर-सीआईएस देशों से। होटलों में ठहरने की औसत अवधि 2.8 रात भर ठहरने की थी। औसतन, सभी आगंतुकों में से लगभग 79.9 ने होटलों में 1 से 3 रातें बिताईं।

रूसी नागरिकों के दूसरे शहर में आगमन का उद्देश्य मुख्य रूप से व्यवसाय (64.3%) या अवकाश (21.9%) है। व्यापार या अवकाश के उद्देश्य से रूसी शहरों में आने वाले विदेशी नागरिकों की संख्या लगभग समान है - क्रमशः 44.8% और 48.8%।

मॉस्को, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के होटल मुख्य रूप से व्यावसायिक ग्राहकों, अन्य क्षेत्रों के होटलों पर - अवकाश के उद्देश्य से आने वाले ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करते हैं (उदाहरण के लिए, नोवगोरोड होटल ग्राहकों का 51.4%, सेंट पीटर्सबर्ग होटलों का 53.5%, 50% से अधिक होटल काबर्डिनो-बलकारिया और कराची चर्केसिया, 47.2% - अमूर क्षेत्र में होटल)।

रूस में होटल उद्योग की लाभप्रदता मुख्य रूप से मास्को होटलों की उच्च दरों के कारण है, जो देश में पूरे होटल उद्योग की आय का लगभग 66% है, जबकि सेंट पीटर्सबर्ग के होटलों का हिस्सा केवल 9% है , और क्रास्नोडार क्षेत्र का हिस्सा - 4% स्वामित्व और प्रबंधन संगठन के रूपों के अनुसार, रूसी संघ के होटल उद्यमों को चार वर्गीकरण समूहों में विभाजित किया गया है "---नगर निगम के उद्यम जो शहर की संपत्ति हैं;

संयुक्त स्टॉक कंपनियों;

विदेशी पूंजी भागीदारी के साथ संयुक्त उद्यम;

विभागीय होटल उद्यम।

इस प्रकार, राजधानी के नगरपालिका उद्यमों का प्रतिनिधित्व 2-3 सितारों की श्रेणी के 23 होटलों (16602 बिस्तरों के लिए 9418 कमरे) द्वारा किया जाता है। उनमें रहने की कीमतें $ 20 से $ 150 प्रति रात तक होती हैं। होटल (21830 बिस्तरों के लिए 12275 कमरे) - मास्को सरकार की भागीदारी के साथ संयुक्त स्टॉक कंपनियां। मूल रूप से, ये 3-4 सितारा होटल हैं। रहने की लागत $ 100-220 प्रति दिन है।

12 होटल (5348 बिस्तरों के लिए 3268 कमरे) को विदेशी पूंजी के साथ संयुक्त उद्यम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जहां आवास की कीमतें प्रति दिन $ 200 से $ 400 तक होती हैं।

2. 3. होटल श्रृंखलाएं आतिथ्य उद्यमों की विशेषज्ञता को गहरा करना होटल श्रृंखलाओं के गठन के रूप में होटल सेवाओं के बाजार के इस तरह के एक महत्वपूर्ण विकास प्रवृत्ति से जुड़ा हुआ है।

होटल श्रृंखला एक सामूहिक व्यवसाय में कई होटल उद्यमों का एकीकरण है, जो एक ही नेतृत्व में, एक सामान्य उत्पाद प्रचार अवधारणा के ढांचे के भीतर और एक सामान्य व्यक्तिगत रूप से पहचाने जाने योग्य ब्रांड नाम के तहत किया जाता है। होटल श्रृंखला के उद्यमों को कॉर्पोरेट मूल्यों और सेवाओं के नाम, उच्च गुणवत्ता वाले आवास और सेवाओं, इमारतों और अंदरूनी डिजाइन की स्थापत्य एकता के सख्त पालन की विशेषता है।

होटल कंपनी द्वारा व्यवसायों के निर्माण और खरीद के परिणामस्वरूप होटलों को जंजीरों में जोड़ा जा सकता है;

एक प्रसिद्ध होटल कंपनी - फ्रेंचाइज़र के साथ एक फ्रैंचाइज़ी समझौते का समापन, एक होटल प्रबंधन अनुबंध पर हस्ताक्षर करना। इसलिए, होटल श्रृंखला में, पूर्ण सदस्यों के अलावा, ज्यादातर मामलों में एक फ्रैंचाइज़ समझौते के आधार पर व्यवसाय में भाग लेने वाले सहयोगी सदस्य होते हैं। इन मामलों में, श्रृंखला फ्रेंचाइज़िंग संचालन से होने वाले नुकसान के लिए ज़िम्मेदार नहीं है और इसका कोई अधिकार नहीं है। फ्रैंचाइज़िंग समझौते के तहत देय भुगतान को छोड़कर आय, होटल श्रृंखला में शामिल प्रत्येक प्रकार के होटल का अपना ब्रांड नाम होता है, जो एक विशेष श्रृंखला के सभी होटलों पर लागू होता है। इसलिए, एक होटल श्रृंखला की सेवाओं का उपयोग करने वाले उपभोक्ता स्पष्ट रूप से समझते हैं इस श्रृंखला से संबंधित एक उद्यम में सेवा और आवास की गुणवत्ता, इसके स्थान की परवाह किए बिना, यह एक नए होटल के उद्घाटन से बहुत पहले, होटल श्रृंखलाओं को विज्ञापन देने और कमरे बुक करने की अनुमति देता है। नए होटल का नाम और इसके सभी विवरण इसमें शामिल हैं सभी प्रकार की राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय होटल निर्देशिकाएँ। प्रदान की जाती हैं --- श्रृंखला में शामिल होटलों के बीच पुनर्वितरण करके बड़ी संख्या में ग्राहकों को सेवा प्रदान करना, --- एकल केंद्रीकृत बुकिंग प्रणाली का उपयोग करने से श्रृंखला में भाग लेने वाले सभी उद्यमों के कमरे के स्टॉक लोड को बढ़ाने की अनुमति मिलती है, --- केंद्रीकृत खरीद थोक मूल्यों पर वस्तुओं और सेवाओं की बड़ी खेप (कमरे, लिनन और बिस्तर, स्वच्छता और स्वच्छ वस्तुओं आदि के लिए उपकरण);

अतिरिक्त निवेश प्राप्त करके, पूंजी जुटाकर और अपनी गतिविधियों की दक्षता में विस्तार और सुधार के लिए इसका उपयोग करके एक सामूहिक व्यवसाय का वित्तपोषण करना, --- बाजार की स्थितियों को बदलते समय एक लचीली मूल्य निर्धारण नीति का पालन करना;

एक केंद्रीकृत लेखा प्रणाली का उपयोग, सामान्य विपणन अनुसंधान, निर्माण, अचल संपत्ति लेनदेन होटल श्रृंखला के स्तर पर इन मुद्दों से निपटने वाले विशेषज्ञों के उपयोग के माध्यम से श्रृंखला के प्रत्येक सदस्य की संबंधित लागत को अलग से कम करता है।

इसके अलावा, होटल श्रृंखला उद्यमों के लिए केंद्रीकृत प्रशिक्षण कर्मियों के प्रशिक्षण लागत को काफी कम करता है। श्रृंखला के सदस्यों को कुछ क्षेत्रों में अत्यधिक भुगतान वाले विशेषज्ञों-विशेषज्ञों की सेवाएं प्रदान की जाती हैं, प्रत्येक होटल की लागत के लिए अलग से भुगतान करने पर महत्वपूर्ण लागत आएगी। श्रृंखला में भागीदारी आपको बाजार में होटल सेवाओं को प्रभावी ढंग से बढ़ावा देने और श्रृंखला में प्रतिभागियों के बीच कुल लागतों को वितरित करके प्रचार कार्यक्रमों पर महत्वपूर्ण रूप से बचत करने की अनुमति देता है। श्रृंखला के सभी होटल कम पैसे खर्च करके विज्ञापन अभियानों के परिणामों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, विज्ञापन समारोह चेन ब्रांड द्वारा किया जाता है। हाल के वर्षों में होटल संघों और श्रृंखलाओं के गठन की प्रवृत्ति सीआईएस देशों में भी देखी गई है। अक्टूबर 1997 में, पहली रूसी होटल श्रृंखला, नॉर्ड होटल, थी मास्को में बनाया गया मास्को के उत्तर-पूर्वी जिले के कानूनी रूप "अल्ताई", "बाइकाल", "वोस्तोक", "वोसखोद", "ज़रिया", "ज़्वेज़्दनाया", "गोल्डन ईयर", एमएमके "मोलोडेज़नी", "ओस्टैंकिनो" "," सयानी "," पर्यटक "," यारोस्लावस्काया ", गाओ" मॉस्को "(मास्को में होटल के कमरों का 25%)। "नॉर्ड होटल" का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी है।

1990 के दशक की शुरुआत से, अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं ने रूस में होटलों के निर्माण, पुनर्निर्माण और प्रबंधन में भाग लिया है (तालिका 2. 3)।

2. 4. मास्को में होटल सुविधाएं राजधानी में होटल उद्योग बड़ी मात्रा और नए निर्माण की उच्च दरों से अलग है। होटल परिसर के पुनर्निर्माण का काम चल रहा है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, मास्को के होटलों की एक बार की क्षमता 18.4% है, और बिस्तरों की संख्या रूसी का 20% है। 2001 की शुरुआत तक, मास्को में 67,000 बिस्तरों के साथ 177 होटल थे। इनमें से 6 संघीय अधीनता हैं, 19 मास्को वाले हैं, 15 शहर की भागीदारी वाली संयुक्त स्टॉक कंपनियां हैं, बाकी सभी संयुक्त स्टॉक कंपनियों के विभिन्न रूपों से संबंधित हैं। 2000 में, मास्को के होटलों में लगभग 400 हजार विदेशी नागरिक पंजीकृत थे, और राजधानी में आने वाले रूसी नागरिकों की संख्या 1999 की तुलना में 2.7 गुना बढ़ गई। नतीजतन, होटल अधिभोग में एक वर्ष में 10% की वृद्धि हासिल की गई, और लगभग 2 बिलियन रूबल शहर के बजट में स्थानांतरित कर दिए गए।

इसके अलावा, मॉस्को में होटल बेस का प्रतिनिधित्व 34 बड़े विभागीय होटल-प्रकार के छात्रावासों, बाजारों में 25 होटलों और विदेशी (सीआईएस) दूतावासों के स्वामित्व वाले छोटे होटलों द्वारा किया जाता है।

मास्को के लगभग एक तिहाई होटल शहर के मध्य भाग में, 24 उत्तर पूर्व में, 17 उत्तर में, 16 दक्षिण में और 14 मास्को के उत्तर-पश्चिमी भाग में स्थित हैं।

राजधानी में होटल उद्यमों की सामान्य विशेषताओं को यू वी टेम्नी और एलआर टेम्नाया द्वारा कुछ विस्तार से कवर किया गया है। (1) विशेष रूप से, वे सभी मास्को होटल उद्यमों को "स्टार रेटिंग" के सिद्धांत के अनुसार विभाजन से अलग कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं।

प्रथम - अभिजात वर्ग - श्रेणी में प्रतिष्ठित होटल श्रृंखलाओं से संबंधित अंतरराष्ट्रीय श्रेणी के होटल शामिल हैं। इनमें 3000 से अधिक कमरे हैं। एक नियम के रूप में, ये विदेशी भागीदारी की अधिकतम हिस्सेदारी के साथ संयुक्त उद्यम हैं (1) डार्क यू.वी., डार्क एलआर पर्यटन अर्थशास्त्र: पाठ्यपुस्तक। - एम।

: खेल, 2003।

पूंजी (50% और अधिक तक) रूसी पक्ष में, संस्थापक या तो मास्को सरकार है, या वे संगठन जिन्हें उसने संस्थापक होने का काम सौंपा है। तो, होटल "पैलेस होटल"

एक ऑस्ट्रियाई कंपनी, रूसी विज्ञान अकादमी और याकोर रेस्तरां की भागीदारी के साथ एक संयुक्त उद्यम है।

Upscale मास्को होटल काफी महंगे हैं और इसलिए, बड़े पैमाने पर पर्यटन के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। हालांकि, उनका उपयोग अक्सर 90% तक पहुंच जाता है। मॉस्को आने वाले सभी विदेशी पर्यटकों में से आधे बड़े व्यवसायी हैं, जो 4 और 5 सितारा होटलों के मुख्य ग्राहक हैं। दूसरी श्रेणी में ऐसे होटल शामिल हैं जो काफी उच्च स्तर की सेवा प्रदान करते हैं, लेकिन अंतरराष्ट्रीय स्तर के होटलों की तुलना में सस्ते कमरे पेश करते हैं। मूल रूप से, ये स्वामित्व या संयुक्त स्टॉक कंपनियों के नगरपालिका रूप के होटल हैं, जो एक ओर, उचित कीमतों की व्याख्या करते हैं, और दूसरी ओर, पुनर्निर्माण के लिए धन की कमी।

महंगे होटलों के बाद तुरंत "बेड हाउस" होते हैं। शायद, केवल कुछ अपवाद हैं - सयानी होटल और मोलोडेज़नी होटल परिसर।

अंतर्राष्ट्रीय होटल निगमों ने 1990 के दशक की शुरुआत में रूसी होटल बाजार में अपनी पैठ शुरू की। रूसी होटल बाजार का विकास, जो पहले विदेशी प्रबंधन के लिए बंद था, मास्को में शुरू हुआ। अमेरिकी मानकों के अनुसार निर्मित और संचालित मास्को के पहले होटलों में से एक स्लाव्यास्काया होटल था, जिसे एसएएस रैडिसन होटल श्रृंखला में शामिल किया गया था। पहले सौ होटल के कमरे अक्टूबर 1991 में खोले गए थे। ऑपरेशन। यह राजधानी के पहले व्यावसायिक होटलों में से एक बन गया, जिसमें न केवल रहने के लिए कमरे, बल्कि काम के लिए कार्यालय भी उपलब्ध थे। इस होटल परिसर में दुकानें, बुटीक, 800 लोगों के लिए एक सम्मेलन कक्ष और राजधानी में सबसे अच्छे बार में से एक शामिल है।

1993 तक, मॉस्को में निम्नलिखित होटल ब्रांडों का प्रतिनिधित्व किया गया: इंटरकांटिनेंटल, केम्पिंस्की, एसएएस रैडिसन, एकोर, मार्को पोलो, आईएमपी ग्रुप और पुनर्जागरण। कुल मिलाकर, राजधानी में 10 से अधिक उच्च श्रेणी के होटल नहीं थे जो अंतरराष्ट्रीय सेवा मानकों को पूरा करते थे।

1997 में, अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं से संबंधित पहले से संचालित होटलों में नए सदस्य जोड़े गए: फोर्ट-ले मेरिडमन, हॉलिडे आईएनएन, शेरेटन और मैरियट। चेन "मैरियट"

मास्को में प्रतिनिधित्व करने वाला दूसरा अमेरिकी होटल निगम बन गया और रूस में एकल शहर होटल श्रृंखला रखने वाली पहली होटल श्रृंखला बन गई। मॉस्को के होटलों में मैरियट ब्रांड है: टावर्सकाया, पेंटा रेनेसां मॉस्को, ग्रैंड होटल और रॉयल ऑरोरा।

मॉस्को में बड़ी संख्या में सस्ती आवास सुविधाओं की उपस्थिति के बावजूद, उनमें से बहुत से पर्यटक समूहों को प्राप्त करने के लिए अनुकूलित नहीं हैं, और नवीनीकरण के लिए शहर में कई केंद्रीय होटलों को बंद करने के साथ, उनकी मांग बढ़ेगी। "और पर्यटन और भ्रमण के लिए केंद्रीय परिषद (" बेलग्रेड "," इज़मेलोवो "," सेंट्रल हाउस ऑफ़ टूरिस्ट "," यूथ "

"वोसखोद", आदि) होटल सेवाओं के मास्को बाजार की स्थिति विभिन्न श्रेणियों के होटलों के बीच आवक यातायात के अपरंपरागत वितरण की विशेषता है। कई लक्ज़री होटल अपने ग्राहकों के सर्कल को अधिकतम करने के प्रयास में पर्यटकों को प्राप्त करते हैं अपनी उपस्थिति को बदलते हुए, होटलों को मॉस्को में व्यावसायिक पर्यटन के प्रवाह के प्रसार को ध्यान में रखना होगा। उदाहरण के लिए, होटलों में "गामा डेल्टा", "वेगा", "पर्यटक" नए सम्मेलन कक्ष पूर्व गोदामों और रेस्तरां के बाद में खुल गए हैं, जिसकी मांग होटल अधिभोग में कमी और से संक्रमण के कारण काफी कम हो गई है। वसीयत में एक बार के भोजन के लिए अनिवार्य तीन भोजन एक दिन में होटल "बेलग्रेड" में एक रेस्तरां का उपयोग दिन में एक बैंक्वेट हॉल के रूप में किया जाता है, और पुनर्निर्माण के बाद, सम्मेलन क्षेत्र को एक पूरी मंजिल दी जाएगी जहां कई खानपान प्रतिष्ठान हैं अब स्थित हैं। पर्यटक श्रेणी के होटलों की एक अन्य विशेषता किराए के हिस्से को स्थानांतरित करके और किरायेदारों की कीमत पर उनके पुनर्निर्माण के द्वारा एक व्यापक मनोरंजन बुनियादी ढाँचा बनाने की आवश्यकता है उदाहरण के लिए, होटल "ऑर्लोनोक" में लगभग दो मंजिलों पर एक मनोरंजन परिसर का कब्जा है एक कैसीनो, गेंदबाजी गली, बिलियर्ड्स, स्लॉट मशीनों और रेस्तरां के हॉल के साथ, जिसकी बदौलत होटल अपनी रसोई को छोड़ने में सक्षम था। रेस्तरां और बार, हेल्थ क्लब, धनुष किरायेदारों की कीमत पर लिंग, कैसीनो, शॉपिंग सेंटर का पुनर्निर्माण किया गया। यह दृष्टिकोण बड़े पैमाने पर काम करने के लिए होटल सुविधाओं की कमी की भरपाई करता है कई होटलों की इंजीनियरिंग प्रणालियों की महत्वपूर्ण गिरावट को देखते हुए, मास्को सरकार भी होटलों के पुनर्निर्माण का समर्थन करने में रुचि रखती है। होटल अब निवेश के लिए आवेदन कर सकते हैं तकनीकी पुन: उपकरण के लिए कर क्रेडिट। शरणार्थियों के पुनर्वास के बाद कमरों की संख्या की बहाली के लिए (अल्ताई, कुज़्मिंकी, पर्यटक) हालांकि, सबसे प्रभावी तरीका - सुविधा के पुनर्निर्माण के लिए निवेशकों को आकर्षित करना - अभी तक लागू किया गया है मास्को होटलों के लिए बेलग्रेड और इंटूरिस्ट

मॉस्को में, बाजार परिवर्तन की अवधि के दौरान, होटल और पर्यटक परिसर के विकास के उद्देश्य से कई नियामक दस्तावेजों को अपनाया गया था, विशेष रूप से, मॉस्को सरकार का संकल्प "होटल और पर्यटक परिसर के विकास के कार्यक्रम पर" "

दिनांक 28 मई 1996 नंबर 449 कार्यक्रम का मुख्य लक्ष्य रूस की राजधानी में एक आधुनिक प्रतिस्पर्धी होटल और पर्यटक परिसर बनाना है, जो पर्यटक सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है और परिणामस्वरूप, इनबाउंड / आउटबाउंड और घरेलू में वृद्धि रूसी पर्यटन, शहर के बजट और अतिरिक्त-बजटीय निधि में राजस्व में वृद्धि।

कार्यक्रम का सबसे महत्वपूर्ण कार्य राजधानी की आकर्षक छवि के निर्माण के लिए 2005 तक मास्को को एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय पर्यटन केंद्र में बदलना है। शहरी अर्थव्यवस्था के क्षेत्रीय परिसर के त्वरित गतिशील विकास की उम्मीद है --- नया निर्माण , भवनों और सुविधाओं का पुनर्निर्माण और आधुनिकीकरण, --- परिवहन और परिवहन केंद्रों का विकास - - प्रदर्शन सुविधाओं का विकास, मनोरंजन, सांस्कृतिक, खेल, वैज्ञानिक, प्रदर्शनी कार्यक्रम आयोजित करना, --- सार्वजनिक खानपान नेटवर्क का विकास, संचार सुविधाएं , दूरसंचार प्रणाली, शहर का सूचनाकरण;

स्वास्थ्य देखभाल क्षेत्र का विकास और राजधानी में पर्यावरण की स्थिति में सुधार, --- शहर की इंजीनियरिंग संरचना का विकास, --- शहर के प्रान्तों के साथ बातचीत के रूपों और तरीकों में सुधार, --- मास्को क्षेत्र के साथ सहयोग को मजबूत करना , रूसी संघ, सीआईएस देशों और विदेशों में घटक संस्थाओं के साथ।

2000 में, मास्को सरकार ने 2010 तक की अवधि के लिए महानगर में पर्यटन के विकास के लिए कार्यक्रम, साथ ही 2020 तक की अवधि के लिए शहर के विकास के लिए मास्टर प्लान को मंजूरी दी। इन दस्तावेजों में, एक अंतरराष्ट्रीय पर्यटक, सांस्कृतिक और व्यावसायिक केंद्र के रूप में रूसी राजधानी की छवि के निर्माण के लिए स्थितियां बनाने पर बहुत ध्यान दिया जाता है। रूसी और विदेशी पर्यटकों की वित्तीय क्षमताओं की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए 3 बार मास्को सरकार है सभी बाजार क्षेत्रों में निवेश परियोजनाओं को लागू करना उनमें से एक सस्ती 3-सितारा होटलों के नेटवर्क का निर्माण है। 2001-2005 के लिए दीर्घकालिक विकास कार्यक्रम इस वर्ग के और होटलों के निर्माण के लिए प्रदान करता है। मॉस्को में होटल परिसर की ख़ासियत से परिचित हमें निम्नलिखित निर्धारित करने की अनुमति देता है:

XXI सदी की शुरुआत में होटल बाजार का ऊपरी, "कुलीन" खंड रूसी और विदेशी दोनों संभावित निवेशकों के लिए अपना आकर्षण नहीं खोता है;

मॉस्को में, प्रमुख अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं के प्रतिनिधि कार्यालयों का विस्तार जारी है, और इसके कारण, एक नियम के रूप में, न केवल आर्थिक, बल्कि राजनीतिक भी हैं - प्रतियोगिता तेज हो गई है, और न केवल ऊपरी खंड में होटलों के बीच। बाजार, प्रतिस्पर्धा का अनुभव कर रहा है, लेकिन मध्य श्रेणी के होटलों से भी।

नतीजतन, निकट भविष्य में मास्को में होटल परिसर की स्थिति नाटकीय रूप से बदल सकती है। तीव्र प्रतिस्पर्धा और होटल सेवाओं के लिए कीमतों की संबद्ध गतिशीलता से पता चलता है कि मॉस्को में होटल परिसर में कामकाज के बाजार तंत्र प्रबल होने लगे हैं।

2. 5. सेंट पीटर्सबर्ग की होटल सुविधाएं सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग 130 होटल उद्यम पंजीकृत हैं, जिनमें से 5 प्रथम, 40 - मध्यम और 44 - अर्थव्यवस्था श्रेणी के होटल हैं। वास्तव में केवल 3 होटल प्रथम श्रेणी के हैं ( एस्टोरिया, ग्रैंड होटल यूरोप और नेवस्की पैलेस, जिसे बाद में कोरिंथिया नाम दिया गया) 2014 बेड के लिए कुल 1,016 कमरों के साथ, जो विश्व प्रसिद्ध प्रबंधन कंपनियों के प्रबंधन के तहत संचालित होते हैं जो हाल के वर्षों में सेंट पीटर्सबर्ग के बाजार में आए "केम्पिंस्की" ("केम्पिंस्की" (" ग्रैंड होटल यूरोप"), "आईटीटी शेरेटन-स्टारवुड ग्रुप" ("नेवस्की पैलेस"), "रोक्को फोर्ट न्यू होटल" एस ग्रुप "(" एस्टोरिया ") 2001" रैडिसन एसएएस "का प्रबंधन शुरू किया गया था।

2001 में मध्यम वर्ग के होटलों की संख्या 3- और 4-सितारा होटल (8053 कमरे, 14,507 बिस्तर) थी, अर्थव्यवस्था श्रेणी के होटलों का प्रतिनिधित्व 44 वस्तुओं (कमरे;

13 104 बिस्तर) स्वैच्छिक प्रमाणीकरण के परिणामों के आधार पर इकोनॉमी क्लास ग्रुप से इस समूह में कई होटलों के स्थानांतरण के कारण मध्यम वर्ग के होटलों की संख्या में वृद्धि हुई इकोनॉमी क्लास के होटलों ने भी कई नई आवास सुविधाओं का अधिग्रहण किया और 32 से बढ़कर ट्रैवल एजेंसियों, व्यापार केंद्रों आदि में आवास सुविधाओं की उपस्थिति के कारण 1997 में 36 से 1999 में और 2001 में 44 तक संपत्तियां।

विभागीय होटलों और शैक्षणिक संस्थानों की संख्या में कमी आई है। मनोरंजन और शारीरिक शिक्षा के लिए सेंट में प्रथम श्रेणी के होटलों की साज-सज्जा और उपकरण। मेहमानों के पास व्यापार केंद्र, मुद्रा विनिमय कार्यालय, हेयरड्रेसर, लॉन्ड्री, ड्राई क्लीनिंग, 24 घंटे रूम सर्विस, दुकानें भी हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में होटल वर्ग का औसत स्तर आम तौर पर संतोषजनक है। मानक शैली के सामान अक्सर पुराने जमाने के होते हैं, लेकिन आम तौर पर उचित स्थिति में होते हैं। इन होटलों में पर्याप्त संख्या में सार्वजनिक स्थान हैं जैसे रेस्तरां, बार, लाउंज और सम्मेलन कक्ष। इनमें से अधिकांश होटलों में व्यापार केंद्र, मुद्रा विनिमय कार्यालय, एक दुकान और मनोरंजन क्षेत्र (मुख्य रूप से सौना के साथ) हैं। ट्रैवल एजेंसियों या एक सहमत आरक्षण प्रणाली के माध्यम से सेंट पीटर्सबर्ग में सस्ते होटल बहुत सरल हैं सार्वजनिक स्थान मुख्य रूप से लॉबी और रेस्तरां तक ​​सीमित हैं अतिरिक्त सेवाएं नहीं दी जाती हैं एक सस्ते होटल में एक कमरा विदेश से आरक्षित नहीं किया जा सकता है, इसे केवल सीधे बुक किया जा सकता है या स्थानीय ट्रैवल एजेंट के माध्यम से चेक-अप प्रश्न 1. हमें रूसी होटल वर्गीकरण प्रणाली के बारे में बताएं।

2. विभिन्न श्रेणियों की आवास सुविधाओं के लिए क्या आवश्यकताएं हैं?

3. आवास सुविधाओं का मूल्यांकन किस पर आधारित है?

4. होटल श्रृंखला बनाने के क्या कारण हैं "?

5. मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में होटल उद्योग की क्या विशेषताएं हैं?

6. मास्को में होटल उद्योग का विवरण दें। 7. सेंट पीटर्सबर्ग में होटल उद्योग का विवरण दें।

चौ. 3. होटल कंपनी 3. 1. होटल सेवाएं और उनकी विशेषताएं "रूसी संघ में होटल सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" के अनुसार, 25 अप्रैल, 1997 को रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित। नंबर 490, होटल पंजीकरण के स्थान की परवाह किए बिना, दो महीने से अधिक की अवधि के लिए नागरिकों के अस्थायी निवास के लिए अभिप्रेत है।

एक होटल उद्यम की संगठनात्मक संरचना होटल के उद्देश्य, उसके स्थान, मेहमानों की विशिष्टता और अन्य कारकों से निर्धारित होती है। यह अपने प्रत्येक कर्मचारी को सौंपी गई शक्तियों और जिम्मेदारियों का प्रतिबिंब है।

होटल में राज्य मानक द्वारा निम्नलिखित मुख्य सेवाएं प्रदान की जाती हैं:

स्वागत और आवास सेवा;

कक्ष निधि रखरखाव सेवा;

व्यावसायिक सेवा;

तकनीकी सेवा;

प्रशासनिक सेवा;

निदेशालय।

उच्च श्रेणियों के होटलों में, सेवाएं प्रदान करने की संख्या बहुत अधिक है, और उनमें से प्रत्येक के पास अत्यधिक विशिष्ट कार्य हैं।

स्वागत और आवास सेवा आमतौर पर होटल की लॉबी में स्थित होती है और चौबीसों घंटे चलती है। रिसेप्शन और आवास सेवा बुकिंग और आवास, प्रवेश और निकास पर पंजीकरण, ग्राहकों के साथ बस्तियों का कार्य करती है। इस सेवा की मुख्य तकनीक दो चैनलों के माध्यम से भेजी जाने वाली जानकारी के साथ काम करना है: प्रशासन में मेहमानों को। मेहमानों को रूम फंड की संरचना और उसके प्रस्तावों, टैरिफ, सेवाओं के प्रकार के बारे में जानकारी प्राप्त होती है। ग्राहक के आगमन और प्रस्थान पर, होटल के संबंधित विभागों को कमरे के स्टॉक के कब्जे, इसकी रिहाई, आगमन के उद्देश्य से मेहमानों की संरचना और ठहरने की अवधि, प्रदान की गई सेवाओं के साथ संतुष्टि का स्तर, अनुरोध के बारे में जानकारी प्राप्त होती है। प्रासंगिक सेवाओं (भोजन, परिवहन, अवकाश गतिविधियों, आदि) के लिए।

आवास सेवा द्वारा किया गया मुख्य कार्य:

अतिथि के ठहरने का पंजीकरण - अतिथि को प्राप्त करना, अतिथि के निवास स्थान (कमरे की श्रेणी, उसका स्थान, आदि), प्रदान की जाने वाली सेवाएं, ठहरने की अवधि, आवास के लिए भुगतान का संग्रह;

ठहरने की अवधि के दौरान मेहमानों की सेवा करना - ठहरने की अवधि का विस्तार करना, अतिथि को एक कमरे से दूसरे कमरे में स्थानांतरित करना (यदि आवश्यक हो), आवास के लिए भुगतान एकत्र करना, ग्राहक के अनुरोध पर अतिरिक्त सेवाओं के प्रावधान का आयोजन करना;

अतिथि का चेक-आउट - प्रदान की गई सेवाओं के लिए अतिथि के साथ पूर्ण समझौता (अप्रयुक्त अग्रिम भुगतान की वापसी के साथ), ग्राहक द्वारा कमरा सौंपना।

आमतौर पर, सेवा का नेतृत्व एक आवास प्रबंधक करता है। उनके अधीनता में पंजीकरण ब्यूरो, रिसेप्शनिस्ट, प्रशासक, सर्विस ब्यूरो, डोरमेन, क्लोकरूम अटेंडेंट, स्टोरकीपर, सामान भंडारण, आरक्षण सेवा, आवासीय और सहायक परिसर, उनके निपटान की तैयारी, कॉस्मेटिक या नियोजित मरम्मत के लिए कमरों की सफाई और डीकमिशनिंग शामिल हैं। इस सेवा का प्रबंधक कमरे के स्टॉक की मरम्मत और रखरखाव टीम, नौकरानियों, सफाईकर्मियों, दरबानों आदि का प्रबंधन करता है। उनका स्वागत और आवास और इंजीनियरिंग सेवाओं से सीधा संबंध है। रखरखाव प्रबंधक पूरे होटल की सफाई के लिए जिम्मेदार है और इसकी कमरे।

होटल के कमरे आरक्षण प्रणाली में एक नेटवर्क से जुड़े कंप्यूटरों का एक परिसर शामिल है और दुनिया के विभिन्न शहरों के साथ फैक्स-मॉडेम संचार से जुड़ा हुआ है। कमरे के आरक्षण के लिए अनुरोध विभिन्न चैनलों (ई-मेल, फैक्स, टेलीफोन, टेलेक्स) के माध्यम से आ सकता है। परिसर के मुख्य कार्य हैं: इस होटल में ऑर्डर द्वारा कमरे बुक करना;

अन्य होटलों में ग्राहकों के अनुरोध पर बुकिंग रूम;

विभिन्न प्रकार के परिवहन के लिए टिकट बुक करना;

अन्य कार्य। कुछ मामलों में, ऐसी प्रणाली होटल में ही स्थानीय समस्याओं का समाधान भी करती है: ग्राहकों के साथ स्वचालित निपटान;

कमरे के स्टॉक की योजना बनाना;

कर्मचारियों के वेतन की गणना;

लेखांकन और रिपोर्टिंग।

अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाओं में शामिल बड़े होटल परिसरों में एक एकीकृत आरक्षण प्रणाली है जैसे "सबर", "गैलीलियो", "एमेडियस", आदि। ये आरक्षण प्रणाली (आरक्षण) होटल के कमरे बुक करने, विभिन्न प्रकार के परिवहन के लिए टिकट बुक करने का कार्य करती हैं। आदि।

वाणिज्यिक सेवाएं विपणन अनुसंधान, व्यावसायिक योजनाओं का औचित्य, स्थिति का विश्लेषण और प्रतिस्पर्धियों के कार्यों का संचालन करती हैं;

अधिकारियों और कानून के नियामक कार्यों के कारण आर्थिक नीति में नियामक परिवर्तन करना;

उद्यम में मामलों की वास्तविक स्थिति के बारे में जानकारी तैयार करना और प्रबंधन निर्णयों को विकसित करने के लिए इसका उपयोग करना।

प्रशासनिक सेवाएं होटल के डिवीजनों का प्रबंधन करती हैं और निवासियों की सुरक्षा सुनिश्चित करती हैं।

उद्यम का निदेशालय सर्वोच्च प्रबंधन निकाय है जो रणनीतिक और परिचालन-सामरिक कार्यों को निर्धारित करता है (सेवाओं की वर्गीकरण योजना और गुणवत्ता आश्वासन, एक उद्यम प्रबंधन प्रणाली का निर्माण, एक वर्गीकरण और स्थिति सेवाओं के निर्माण के लिए कार्यों को परिभाषित करना, उद्यम सेवाओं के बीच बातचीत सुनिश्चित करना) .

होटल उद्यम का पहला व्यक्ति सामान्य निदेशक होता है, जिसके तीन मुख्य कार्य होते हैं: अतिथि की सभी इच्छाओं को पूरा करना और इस तरह उसे होटल लौटने के लिए आकर्षित करना;

होटल द्वारा लाभ की प्राप्ति सुनिश्चित करना;

होटल कर्मियों के लिए सामान्य कामकाज और अवकाश की स्थिति सुनिश्चित करना।

सभी होटलों में एक स्पष्ट प्रबंधन पदानुक्रम होता है, जिसके भीतर इसके सभी सदस्य अपनी स्थिति के अनुसार एक निश्चित स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। पदानुक्रम के निचले भाग में वे लोग होते हैं जो सीधे काम में शामिल होते हैं। इनमें होटल के प्रोडक्शन स्टाफ (तथाकथित व्यक्तिगत प्रतिभागी) शामिल हैं।

अगला भाग प्रबंधकों से बना है, जिनकी गतिविधियों को तीन स्तरों में विभाजित किया गया है - कुछ केवल व्यक्तिगत कर्मचारियों की गतिविधियों का प्रबंधन करते हैं - वे अन्य प्रबंधकों की गतिविधियों को नियंत्रित नहीं करते हैं;

अन्य अन्य प्रबंधकों के काम का प्रबंधन करते हैं - सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं को हल करने के तरीके खोजें, योजना तैयार करने में भाग लें;

अभी भी अन्य - शीर्ष प्रबंधक - वैश्विक लक्ष्य निर्धारित करने के लिए जिम्मेदार हैं, होटल कंपनी की विकास रणनीति और आंतरिक मूल्य बनाते हैं। वे होटल के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार हैं।

एक प्रबंधक की नौकरी में पाँच बुनियादी ऑपरेशन होते हैं, चाहे वह आतिथ्य उद्योग में किसी भी गतिविधि में शामिल हो। अपने काम में, प्रबंधक:

1. लक्ष्य निर्धारित करता है, लक्ष्यों के प्रत्येक समूह में विशिष्ट कार्यों को परिभाषित करता है, उन्हें उद्यम के अन्य कर्मचारियों (होटल, रेस्तरां, ट्रैवल एजेंसी) के साथ संवाद करके उन्हें प्रभावी बनाता है, जिनका काम इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. एक संगठनात्मक कार्य करता है, गतिविधियों का विश्लेषण करता है और लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक निर्णय लेता है। प्रबंधक समस्याओं को एक संगठनात्मक संरचना में समूहित करता है और उन्हें पूरा करने के लिए कर्मियों का चयन करता है।

3. प्रेरणा की तकनीकों के बारे में न भूलकर, टीम में निरंतर संचार बनाए रखता है।

4. कंपनी के प्रत्येक कर्मचारी के काम के परिणामों का विश्लेषण, मूल्यांकन और व्याख्या करता है।

5. अपने सहित लोगों के विकास को बढ़ावा देता है।

उपर्युक्त घटकों की बातचीत के लिए धन्यवाद, प्रबंधक किसी भी होटल उद्यम की गतिविधियों को संपूर्ण कुशल और लाभदायक बनाने में सक्षम है।

सामान्य प्रबंधन निर्णय लेने की जिम्मेदारी शीर्ष प्रबंधन की होती है। व्यावसायिक इकाइयाँ कार्यात्मक इकाइयाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी विशिष्ट तकनीक का उपयोग करती है, लेकिन सामूहिक रूप से उनका एक सामान्य लक्ष्य होता है - ग्राहक संतुष्टि।

3. 2. होटल और उसके प्रशिक्षण के कर्मियों के लिए आवश्यकताएँ राज्य मानक आतिथ्य उद्योग के कर्मियों के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है और इसके प्रशिक्षण के लिए नियम स्थापित करता है।

सभी सेवा कर्मियों और पर्यवेक्षकों को पेशेवर प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए। तैयारी की डिग्री उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के अनुरूप होनी चाहिए। विदेशी भाषाओं के ज्ञान पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। श्रेणी 1 और 2 सितारों के होटलों के लिए, एक विदेशी भाषा (अंतर्राष्ट्रीय संचार की भाषा या इस क्षेत्र में होटल परिसर के ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भाषा) का ज्ञान पर्याप्त है। 3-सितारा होटलों के लिए, निवासियों के साथ संपर्क रखने वाले सभी कर्मियों को अंतरराष्ट्रीय संचार की कम से कम दो भाषाओं या अन्य भाषाओं का पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए जो इस क्षेत्र में होटल ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं। 4-सितारा होटलों के लिए, आवश्यकताएं पिछले वाले के समान हैं, लेकिन भाषाओं का ज्ञान उच्च स्तर पर होना चाहिए। 5-सितारा होटलों के लिए, निवासियों के साथ काम करने वाले सभी कर्मचारियों को कम से कम तीन विदेशी भाषाओं में धाराप्रवाह होना चाहिए। 3-5 सितारा होटलों की स्वागत सेवा में दो से तीन भाषाओं में अनुवाद प्रदान किया जाना चाहिए।

सभी श्रेणियों के होटलों के कर्मचारी उद्यम में आतिथ्य का माहौल बनाने में सक्षम हों, निवासी के अनुरोध को कृपया पूरा करने के लिए तैयार रहें और निवासियों के संबंध में धैर्य और संयम दिखाएं।

उपयुक्त प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए सभी श्रेणियों के होटलों के कर्मियों को समय-समय पर चिकित्सा जांच से गुजरना होगा। सभी श्रेणियों के होटलों के कर्मियों को, जो निवासियों के संपर्क में आते हैं, उन्हें वर्दी पहननी चाहिए, कुछ मामलों में एक व्यक्तिगत बैज भी शामिल है जिसमें उनके नाम का संकेत दिया गया है। वर्दी। वर्दी हमेशा साफ और अच्छी स्थिति में होनी चाहिए। किसी भी श्रेणी के उद्यमों को कर्मचारियों के लिए आराम और भोजन के लिए अलग-अलग स्थितियां बनानी चाहिए। ऐसी शर्तों की मात्रा कर्मचारियों की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए। सेवाओं में कर्मचारियों की संख्या निर्भर करती है होटल परिसर का आकार और सेवा की मात्रा होटल परिसरों की सेवा करने वाले खानपान प्रतिष्ठानों के कर्मचारियों के लिए सामान्य आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

1. कुक, वेटर, हेड वेटर को योग्यता परीक्षणों और परीक्षणों के परिणामों के आधार पर प्रतिस्पर्धी आधार पर भर्ती किया जाता है 2. हेड वेटर, वेटर, बारटेंडर को कम से कम एक यूरोपीय भाषा का ज्ञान होना चाहिए। टीम में वेटर शामिल हैं जो विभिन्न भाषाएं बोलते हैं 3. नियमित रूप से, लेकिन हर पांच साल में कम से कम एक बार, उनकी योग्यता की पुष्टि या सुधार के लिए उत्पादन, सेवा, प्रशासनिक और प्रबंधकीय और तकनीकी कर्मियों का पुन: प्रमाणन किया जाता है। कम से कम तीन वर्षों बाद, एक पर्यटक उद्यम के कर्मचारियों के पेशेवर पुनर्प्रशिक्षण को एक विशेष कार्यक्रम के अनुसार पुनश्चर्या पाठ्यक्रमों में किया जाना चाहिए। सभी कर्मचारियों को वर्दी, विशेष या सैनिटरी कपड़े और दिए गए उद्यम के लिए मानक के जूते, अच्छी स्थिति में तैयार किए जाने चाहिए। 6. पर्यटकों की सेवा करने वाले खानपान प्रतिष्ठानों के सभी कर्मचारियों को वर्दी पर कंपनी के लोगो, स्थिति, उपनाम और नाम के साथ एक व्यक्तिगत बैज पहनना चाहिए। हेड वेटर की वर्दी को एक प्रतिनिधि उपस्थिति प्रदान करनी चाहिए। 8 सेवा कर्मियों को बाहरी रूप से साफ, हंसमुख और मिलनसार होना चाहिए।

9 अतिथि सेवा कर्मियों को विनम्र, विचारशील और आगंतुकों के साथ व्यवहार करने में मददगार होना चाहिए।

संघर्ष की स्थिति में, कर्मचारी को ड्यूटी एडमिनिस्ट्रेटर, हेड वेटर या उद्यम के निदेशक को आमंत्रित करना चाहिए। कर्मचारियों को कार्यस्थल पर बाहरी मामलों में शामिल नहीं होना चाहिए 11. रसोई घर के कर्मचारी, तकनीकी सेवाओं और सहायक कर्मियों को उपस्थित नहीं होना चाहिए सैनिटरी और विशेष कपड़ों में आगंतुकों के लिए परिसर, अगर यह जरूरी काम के प्रदर्शन से जुड़ा नहीं है।

3. होटल सुविधाओं में भवन, निर्माण और परिसर होटल को एक पर्यटक के रात भर ठहरने के लिए आरामदायक स्थिति बनाने और उसे कई प्रकार की सेवाएं प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण आवास और खानपान सेवाएं हैं। होटल की इमारत एक है बहुक्रियाशील संरचना और इसमें विभिन्न प्रकार के उपकरण शामिल हैं। पर्यटकों को अन्य सेवाओं के प्रावधान से संबंधित। संबंधित परिसर को विभिन्न कार्यात्मक (वास्तुशिल्प) ब्लॉकों में विभाजित किया गया है। होटल भवनों के निर्माण में, निम्नलिखित बुनियादी सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

भवन को पर्यावरण में व्यवस्थित रूप से फिट होना चाहिए, शहरी या ग्रामीण परिदृश्य की विशेषताओं को संरक्षित करना, --- भवन, यदि संभव हो तो, शहर के मध्य भाग में स्थित होना चाहिए और पर्याप्त पार्किंग स्थान होना चाहिए, --- यह आवश्यक है जलवायु कारकों, तापमान और आर्द्रता, वर्षा की मात्रा, सूर्यातप, हवा की गति और दिशा, आदि को ध्यान में रखना;

भवन के लेआउट को सेवाओं के तर्कसंगत संगठन और निवासियों के लिए उपयुक्त आराम सुनिश्चित करना चाहिए, कार्यात्मक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, --- भवन को सौंदर्य, तकनीकी, स्वच्छता और स्वच्छ, पर्यावरणीय सिफारिशों का पालन करना चाहिए, --- का पालन करना आवश्यक है भवन निर्माण प्रक्रिया की अर्थव्यवस्था के लिए शर्तों के साथ।

होटल की इमारतें कई तरह से भिन्न हो सकती हैं, संरचनाओं के प्रकार, क्षमता, मंजिलों की संख्या, उद्देश्य, संचालन का तरीका आदि।

संरचनाओं और सामग्रियों के प्रकार के आधार पर, होटल की इमारतें फ्रेम, ब्लॉक, अखंड, स्थानीय निर्माण सामग्री आदि से बनी होती हैं (उदाहरण के लिए, मॉस्को होटल "कॉसमॉस" की इमारत अखंड है)। मुख्य और सहायक में। मुख्य इमारतों में आवासीय भवन, भोजन बिंदु, सेवाएं, खेल परिसर आदि शामिल हैं। सहायक भवनों में बॉयलर रूम, लॉन्ड्री, गोदाम, गैरेज आदि शामिल हैं। इसके अलावा, होटल परिसरों में निम्नलिखित संरचनाएं, रूपांतरण सबस्टेशन, पंपिंग और आर्टिसियन कुएं शामिल हैं। , जलाशयों, सीवरों और अन्य उपयोगिताओं

लॉबी परिसर का एक समूह;

आवासीय भाग;

मेहमानों के भोजन के लिए परिसर;

व्यापार और उपभोक्ता सेवाओं के लिए परिसर;

खेल, मनोरंजन, व्यवसाय के लिए परिसर;

सेवा और उपयोगिता कमरे;

तकनीकी भवन।

विशाल लॉबी क्षेत्र होटल के महत्वपूर्ण भागों में से एक है। वे मेहमानों से मिलने और देखने पर केंद्रित हैं, वे कुछ कार्यों के वितरण और पुनर्वितरण के कार्यों को अंजाम देते हैं।

रहने वाले क्वार्टरों में ग्राहकों के लिए कमरे, कार्यात्मक हॉल, विश्राम क्षेत्र, गलियारे शामिल हैं।

रेस्तरां, बार और कैफे में खाने के साथ-साथ मेहमान मौज-मस्ती कर सकते हैं और मेलजोल कर सकते हैं।

मनोरंजन प्रयोजनों के लिए परिसर की संरचना में सिनेमा, संगीत कार्यक्रम, भोज, नृत्य हॉल शामिल हैं। खेल सुविधाओं, एक नियम के रूप में, एक स्विमिंग पूल, जिम, बॉलिंग एली आदि द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। बैठक कक्षों में सम्मेलन कक्ष, व्यवसाय और बैंकिंग संचालन के लिए हॉल, प्रदर्शनी हॉल शामिल हैं।

खुदरा और उपभोक्ता सेवा परिसर के समूह में, व्यापार उद्यमों, एक नाई, ड्राई क्लीनिंग, फोटोग्राफी, एटेलियर, आदि द्वारा मेहमानों को सेवाएं प्रदान की जाती हैं।

होटल के सेवा और उपयोगिता कमरे काम करने की स्थिति, रहने की स्थिति, कर्मचारियों के लिए भोजन, उनकी घरेलू और सहायक जरूरतों के साथ-साथ इंटीरियर की सफाई के लिए उपकरणों की नियुक्ति प्रदान करते हैं।

तकनीकी कमरों में ऐसी सेवाएं हैं जो होटल के एयर कंडीशनिंग प्रौद्योगिकी, केंद्रीकृत अपशिष्ट निपटान, टेलीफोन, अलार्म और अन्य जीवन समर्थन प्रणालियों के संचालन को नियंत्रित करती हैं।

कमरों का लेआउट होटल की श्रेणी पर निर्भर करता है और इसमें आमतौर पर एक हॉल, एक बैठक (कमरे), एक बाथरूम, एक शौचालय, अंतर्निर्मित वार्डरोब, मिनीबार और कुछ कमरों में एक रसोईघर शामिल होता है।

होटल के सभी फर्नीचर घरेलू, कार्यालय, रेस्तरां और विशेष फर्नीचर में विभाजित हैं। घरेलू फर्नीचर होटल के कमरे, प्रशासनिक परिसर में कार्यालय फर्नीचर, खानपान प्रतिष्ठानों में रेस्तरां फर्नीचर, हेयरड्रेसिंग सैलून, सैलून, चिकित्सा कार्यालयों आदि में विशेष फर्नीचर स्थित है।

होटल के उपकरण इसके उद्देश्य (व्यापारी लोगों, कांग्रेस और व्यावसायिक पर्यटन, शैक्षिक पर्यटन, आदि) और इसकी श्रेणी पर भी निर्भर करते हैं। बच्चों के साथ मेहमानों के लिए, परिवार के ग्राहकों के लिए, पालतू जानवरों के साथ पर्यटकों के लिए, आदि के लिए कमरे के उपकरण पर विशिष्ट आवश्यकताएं लागू होती हैं।

एक रिसॉर्ट होटल में, एक नियम के रूप में, कमरे और लॉजिया दोनों में सोने की जगह प्रदान की जानी चाहिए।

कई होटल परिवर्तनीय कमरे प्रदान करते हैं, यानी, स्लाइडिंग विभाजन (डबल रूम) के कारण स्थितियों के आधार पर क्षेत्र बदलना।

होटल का कार्यात्मक क्षेत्र भी होटल की इमारत से सटा क्षेत्र है। यह बाहरी वातावरण (शोर, गैस प्रदूषण, गंदगी, आदि) से मेहमानों और होटल के कर्मचारियों के अलगाव को सुनिश्चित करता है, आगंतुकों के लिए पहुंच। इस दृष्टि से, परिवहन केन्द्रों के संबंध में होटल का स्थान, भवन का संबंधित विज्ञापन डिजाइन महत्वपूर्ण है।

आवास उद्यमों की गतिविधियों को निम्नलिखित संकेतकों की विशेषता है।

कमरों की संख्या (सीटों की संख्या), --- वर्ग (वर्गीकरण);

लोड हो रहा है कारक;

सेवाओं का एक सेट उनकी लागत है।

3. 4. होटलों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं व्यावसायिक होटलों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं हैं:

प्रशासनिक, सार्वजनिक और अन्य केंद्रों के पास स्थान, मनोरंजन और खेल गतिविधियों के लिए हरित क्षेत्र की आवश्यकता के बिना बस्तियों;

एकल कमरों की संख्या में प्रभुत्व;

दिन के काम के लिए बड़े कमरों की उपलब्धता, जिसमें छोटी बैठकें की जा सकती हैं;

"कार्य क्षेत्र" कक्ष में अनिवार्य संगठन;

केंद्रित कार्य के लिए स्थितियां प्रदान करने के लिए बाहरी वातावरण से कमरों का अधिकतम अलगाव (उदाहरण के लिए, खिड़की के शीशों को सील करके, आदि)।

व्यावसायिक होटलों में सार्वजनिक परिसर के संगठन के लिए निवासियों की विशेष आवश्यकताएं हैं, अर्थात् उपस्थिति:

बैठकों, प्रदर्शनियों आदि के लिए परिसर;

बैठक कक्ष या इसी तरह के बहुउद्देशीय परिसर (बैठक, भोज आदि आयोजित करना) सड़क से एक अतिरिक्त प्रवेश द्वार के साथ;

टेलीग्राफ, टेलेटाइप, टेलीफैक्स, आदि;

वित्तीय सहायता सेवाएँ - बैंक शाखाएँ, आदि;

डुप्लीकेटिंग उपकरणों के साथ सचिवीय सेवाओं के लिए परिसर।

ऐसे होटलों में, निजी वाहनों के लिए खुली पार्किंग या गैरेज सुसज्जित हैं।

ऐसे होटलों में खानपान प्रतिष्ठानों के एक समूह के संगठन के लिए आवश्यकताओं की गणना मुख्य रूप से शहरवासियों आदि में से ग्राहकों की सेवा के लिए की जाती है। एक नियम के रूप में, एक व्यावसायिक होटल के खानपान प्रतिष्ठानों में सीटों की संख्या बिस्तरों की संख्या से कम है ( उन मामलों को छोड़कर जब यह एक सार्वजनिक शहर के केंद्र की भूमिका निभाता है)।

व्यावसायिक होटलों के विपरीत, पर्यटक होटलों सहित मनोरंजन के लिए सभी प्रकार के होटलों की संरचना के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं मौलिक रूप से भिन्न हैं, अर्थात्:

हरित क्षेत्रों में आवास, जहां तक ​​संभव हो शोरगुल वाले शहरी केंद्रों से;

मनोरंजन और खेलकूद के लिए हरित क्षेत्र की उपस्थिति।

इस क्षेत्र का आकार कुछ मामलों में महत्वपूर्ण हो सकता है (विश्व अभ्यास में, वे 150 से वर्ग मीटर तक होते हैं। प्रति सोने की जगह एम);

पारिवारिक मनोरंजन की प्रवृत्ति के कारण पर्यटक होटलों के कमरे के स्टॉक में डबल कमरों की संख्या तेजी से बढ़ रही है - कमरों की कुल संख्या का 80-90% तक;

कमरे का आंतरिक संगठन मनोरंजन के विशिष्ट रूप से निर्धारित होता है, जो इस प्रकार के होटल से मेल खाता है (उदाहरण के लिए, रिसॉर्ट होटल न केवल कमरे में, बल्कि कमरे में भी सोने की जगह या मनोरंजन क्षेत्र के संगठन द्वारा विशेषता है। लॉजिया (बालकनी, छत) का बढ़े हुए आकार। बच्चों के साथ छुट्टियों के रहने के लिए, कमरा इस्त्री, सुखाने वाले उपकरणों के साथ-साथ रसोई के निचे या मिनी-रसोई के लिए प्रदान करता है। पर्यटक होटलों के कमरे एक जगह के रूप में बनते हैं दिन के समय संचार, मेहमानों को प्राप्त करना), --- क्षमता में मौसमी परिवर्तन वाले कमरों का संगठन, जो उनके मौसमी कार्यभार में असमानता के कारण होता है;

सार्वजनिक परिसर के संगठन के लिए कुछ आवश्यकताएं (और व्यावसायिक संपर्कों की सुविधा नहीं, जैसा कि व्यावसायिक होटलों के लिए विशिष्ट है)।

सार्वजनिक परिसर की विशिष्ट संरचना और समाधान मनोरंजन के रूप पर निर्भर करता है कि इस प्रकार के होटल को प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

किसी भी प्रकार के होटलों में सार्वजनिक परिसर की सीमा का विस्तार सेवा के स्वीकृत स्तर और होटल की श्रेणी से प्रभावित होता है।

टेबल 3. 1 उन परिसरों की सूची दिखाता है जो सूचीबद्ध प्रकार के होटलों के लिए आवश्यक हैं (सभी चार प्रकार के होटलों के लिए, एक हरा क्षेत्र आवश्यक है)।

खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं। पर्यटक होटलों में खानपान प्रतिष्ठान न केवल पर्यटकों को भोजन प्रदान करने के लिए, बल्कि सुखद मनोरंजन और अवकाश के स्थान के रूप में भी बनाए जाते हैं। इसलिए, मनोरंजन के लिए अन्य प्रकार के होटलों की तुलना में पर्यटक होटलों में खानपान प्रतिष्ठानों की संरचना अधिक व्यापक और विविध है। विभिन्न प्रकार और वर्गों (राष्ट्रीय व्यंजन, आदि), बार, स्नैक बार, कैफेटेरिया, बीयर सेलर आदि के रेस्तरां हैं।

रिसॉर्ट होटलों में, आहार खानपान प्रतिष्ठान प्रदान किए जाते हैं (रसोई और हॉल के उपयुक्त संगठन के साथ)। परिवार के अनुकूल होटलों में विशेष कमरे और रसोई हैं जो शिशु आहार प्रदान करते हैं।

मनोरंजन के लिए होटलों के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण कारक यह है कि प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के होटल में रहने वाले लोगों के बीच मनोरंजन के विभिन्न रूपों की विशिष्टता एक बहुत ही विशेष, केवल मनोरंजन के इस रूप, अंतर्निहित प्रकार की सेवा को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, जो किसी अन्य प्रकार के होटल में इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसमें - टाइपोलॉजिकल आधार, होटल की व्यक्तिगत विशिष्टताएं शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, एक रिसॉर्ट होटल में, यह एक विशेष चिकित्सीय और रोगनिरोधी सेवा है;

पर्यटक में - पर्यटक;

परिवार की छुट्टियों के लिए होटल में - शिशु सेवा। यदि रिसॉर्ट के चिकित्सीय कारकों के आधार पर रिसॉर्ट होटल की संरचना में "मूवमेंट थेरेपी" कमरे, अलग हाइड्रोथेरेपी कमरे, चिकित्सीय तैराकी के लिए स्विमिंग पूल शामिल हो सकते हैं, तो परिवार के मनोरंजन के लिए होटलों में बच्चों के खेल और मनोरंजन के लिए परिसर होंगे। , पर्यवेक्षित बच्चों के लिए हॉल, छुट्टियों के लिए किंडरगार्टन परिसर, जिमनास्टिक के लिए खेल के मैदान और बच्चों के खेल के खेल, इनडोर पूल क्षेत्र में "पैडलिंग पूल"।

3. 5. होटल का आवासीय भाग होटल के आवासीय भाग में शामिल हैं - कमरे, क्षैतिज संचार (गलियारे), बैठक कक्ष, सीढ़ी और लिफ्ट हॉल, ड्यूटी पर कर्मियों के परिसर। एक बहु-मंजिला होटल के आवासीय तल में एक या कई गलियारे हो सकते हैं। कमरों और अन्य परिसरों के बीच रहने वाले क्षेत्र का वितरण बहुत अलग है, कमरों का हिस्सा 54-70% है, गलियारे - 13% से 22% तक आवासीय भाग का क्षेत्र।

25 लोगों तक की क्षमता वाले कई विदेशी होटलों में, मनोरंजन क्षेत्र का क्षेत्र कम से कम 16.7 वर्ग मीटर प्रदान किया जाता है। बड़े होटलों में, प्रत्येक निवासी के पास कम से कम 5 वर्ग मीटर होना चाहिए।

मनोरंजन क्षेत्रों का मी (लिविंग रूम, बार, बेडरूम में) आवास सेवा का मुख्य तत्व होटल के कमरे हैं। ये आराम, सोने, निवासियों के काम के लिए डिज़ाइन किए गए बहुआयामी कमरे हैं इस तथ्य के कारण कि होटल के कमरे मुख्य रूप से शाम और रात में मेहमानों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, उनका सबसे महत्वपूर्ण कार्य नींद की संभावना सुनिश्चित करना है। होटल के कमरों के अन्य महत्वपूर्ण कार्य भोजन का सेवन, व्यक्तिगत स्वच्छता, संचार सुनिश्चित करना है। , व्यावसायिक होटलों में, कमरों का एक महत्वपूर्ण कार्य काम करने का अवसर प्रदान करना है - यहां आपको डेस्क, टेलीफोन, फैक्स, कंप्यूटर आदि की आवश्यकता होती है।

होटल के कमरे वर्गीकृत हैं:

सीटों की संख्या से;

कमरों की संख्या से, --- नियुक्ति के द्वारा।

स्थानों की संख्या के अनुसार, कमरों को प्रतिष्ठित किया जाता है: सिंगल, डबल, ट्रिपल, आदि।

सिंगल कमरा एक अतिथि को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डबल रूम दो मेहमानों के एक साथ ठहरने के लिए बनाया गया है। एक डबल रूम में दो बेड हो सकते हैं, अलग-अलग खड़े हो सकते हैं या अगल-बगल खड़े हो सकते हैं, या एक डबल बेड हो सकता है।

कमरों की संख्या से, एक कमरा, दो कमरे, तीन कमरे, आदि प्रतिष्ठित हैं। विश्व अभ्यास में, एक और दो निवासियों के लिए एक कमरे के कमरे सबसे आम हैं। अधिकांश होटलों में, एक निवासी के लिए एक कमरे के कमरे का हिस्सा कमरे के स्टॉक के 50 प्रतिशत या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। उदाहरण के लिए, मॉस्को होटल "लेनिनग्रादस्काया" में एकल कमरों का हिस्सा कमरे के स्टॉक का 53% है।

उद्देश्य से, वे बिजनेस क्लास रूम, इकोनॉमी क्लास रूम, अपार्टमेंट रूम आदि के बीच अंतर करते हैं।

बिजनेस क्लास रूम को बिजनेस या बिजनेस ट्रिप पर लोगों को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कमरे के मानक साज-सज्जा के अलावा यहां काम करने की स्थितियां भी बनानी चाहिए- एक डेस्क, टेलीफोन, फैक्स, कंप्यूटर आदि होना चाहिए।

इकोनॉमी क्लास रूम ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला को समायोजित करने के लिए कमरे हैं। ऐसे कमरे अधिक मामूली और सस्ती साज-सज्जा और उपकरणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो आवास की कीमत में परिलक्षित होता है। कमरे-अपार्टमेंट दो-, तीन-, चार-कमरे वाले सुइट हैं, जो आमतौर पर परिवारों के दीर्घकालिक आवास के लिए अभिप्रेत हैं। अपार्टमेंट के कमरों में घरेलू उपकरणों (कॉफी मेकर, माइक्रोवेव ओवन, मिक्सर, आदि) के आवश्यक सेट के साथ एक रसोई शामिल होना चाहिए, जो आपको अपने रहने के लिए लगभग घरेलू स्थिति प्रदान करने की अनुमति देता है। अपार्टमेंट कमरों की संख्या का 10% से अधिक नहीं बनाते हैं। वे कमरों की संख्या और उद्देश्य, उनके क्षेत्र और कार्यात्मक उद्देश्य में बहुत भिन्न हैं।

लक्ज़री अपार्टमेंट के रूप में कमरों की ऐसी श्रेणी भी है - तीन-, कम से कम 45 वर्ग मीटर के रहने वाले क्षेत्र के साथ चार कमरे वाले सुइट, जिसमें रसोईघर शामिल नहीं हो सकता है यह कमरों की सबसे महंगी श्रेणी है। विदेशी अभ्यास में, ऐसे कमरों को सुइट्स के रूप में जाना जाता है। श्रेणी के बावजूद, प्रत्येक होटल के कमरे में निम्नलिखित फर्नीचर और उपकरण होने चाहिए।

एक बिस्तर - एक कुर्सी या एक कुर्सी प्रति सीट, --- एक बेडसाइड टेबल या बेडसाइड टेबल प्रति बेड;

अलमारी;

सामान्य प्रकाश व्यवस्था;

ट्रैश कैन प्रत्येक कमरे में आग लगने की स्थिति में होटल और निकासी योजना के बारे में जानकारी होनी चाहिए। कमरे के कमरों (या कमरों) के स्थान को कार्यात्मक क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। एक निवासी के लिए एक कमरे के अपार्टमेंट के कुल क्षेत्रफल का 70% तक आवासीय क्षेत्र से संबंधित हो सकता है, सामने से 14% तक, स्वच्छता सुविधा के लिए 20% तक। रहने का क्षेत्र 7 से 14 वर्गमीटर तक हो सकता है।

कुछ विदेशी देशों के आधुनिक मानकों को कम से कम 14 वर्ग मीटर के एक कमरे में न्यूनतम फर्श क्षेत्र के अनुपालन की आवश्यकता होती है। डबल रूम में - कम से कम 18 वर्गमीटर। विशेष रूप से, जर्मन मानक 16 से 18 वर्ग मीटर के एक निवासी के लिए आरामदायक एक कमरे के कमरे के क्षेत्र के लिए प्रदान करते हैं, और दो निवासियों के लिए - 20 से 21 वर्ग मीटर तक। कमरों में फर्नीचर के आधार पर रखा जाता है कमरे का आकार, दीवारें, हीटिंग सुविधाएँ, कमरे के तकनीकी पैरामीटर फर्नीचर को आराम और सुरक्षा प्रदान करनी चाहिए, ग्राहकों की स्वच्छता और एर्गोनोमिक आवश्यकताओं और स्वाद को पूरा करना चाहिए।

विभिन्न क्षमताओं के कमरों का अनुपात सख्ती से तय किया गया है और केवल होटलों के पुनर्निर्माण के दौरान ही बदल सकता है (यदि डिजाइन अनुमति देता है)। उसी समय, कमरे के स्टॉक की संरचना आगंतुकों की जरूरतों के अनुरूप होनी चाहिए और कुछ समायोजन की आवश्यकता होती है (वर्ष के मौसम के अनुसार, समय के साथ, आदि)। ) चल विभाजन विभिन्न श्रेणियों के होटल के कमरों के लिए आवश्यकताएं। रूस में, जून 2003 नंबर 197 के आर्थिक विकास और व्यापार मंत्रालय के आदेश से, होटलों और अन्य आवास सुविधाओं के वर्गीकरण की राज्य प्रणाली पर विनियमन को मंजूरी दी गई थी। यह दस्तावेज़ आवास सुविधाओं में कमरों के वर्गीकरण और विभिन्न श्रेणियों के कमरों के लिए न्यूनतम आवश्यकताओं को स्थापित करता है।75sq.m से कम, जिसमें तीन या अधिक रहने वाले कमरे (लिविंग रूम / डाइनिंग रूम, अध्ययन और बेडरूम) शामिल हैं, जिसमें एक गैर-मानक चौड़ा है डबल बेड (200X 200cm) और एक अतिरिक्त अतिथि शौचालय (यह अनुमति है कि लिविंग रूम / डाइनिंग रूम और अध्ययन में कमरे को नेत्रहीन रूप से परिसीमित करते समय लिविंग / डाइनिंग रूम और कार्यालय के बीच कोई विभाजन नहीं है), --- "अपार्टमेंट " - कम से कम 40 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक आवास सुविधा में एक कमरा, जिसमें दो या दो से अधिक रहने वाले कमरे (लिविंग रूम / डाइनिंग रूम, शयनकक्ष) शामिल हैं, रसोई के उपकरण के साथ;

सार: भौतिक संसाधनों का कुशल उपयोग, सेवाओं के उत्पादन के संगठन में सुधार, सामग्री और तकनीकी आपूर्ति में सुधार, एक होटल उद्यम के पुराने उपकरणों और उपकरणों को बदलना, भौतिक संसाधनों के खर्च की दरों में कमी का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है होटल उद्यमों के उत्पादन और आर्थिक गतिविधि के संकेतक। इस संदर्भ में, यह लेख भौतिक संसाधनों की योजना बनाने के महत्व, होटल उद्यमों में भौतिक संसाधनों को बचाने के तरीकों पर चर्चा करता है।

मुख्य शब्द: योजना, होटल उद्यम, भौतिक संसाधन, अर्थव्यवस्था, संसाधन की बचत

होटल उद्यमों में भौतिक संसाधनों की योजना और उनकी बचत के तरीके

गेवाया एकातेरिना एंड्रीवाना

2 कोर्स मास्टर डिग्री प्रोग्राम "होटल बिजनेस मैनेजमेंट" सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स सेंट-पीटर्सबर्ग, रूसी संघ

सार: भौतिक संसाधनों का प्रभावी उपयोग, सेवाओं के उत्पादन के संगठन में सुधार, रसद में सुधार, होटल उद्यम की अप्रचलित सुविधाओं और उपकरणों के प्रतिस्थापन, भौतिक संसाधनों के खर्च के मानदंडों में कमी का उत्पादन और आर्थिक गतिविधि के संकेतकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। होटल उद्यमों। इस संदर्भ में, यह लेख होटल उद्यमों में भौतिक संसाधनों की योजना बनाने, भौतिक संसाधनों को बचाने के तरीकों के महत्व की जांच करता है।

कीवर्ड: योजना, होटल उद्यम, सामग्री संसाधन, बचत, संसाधन बचत

उद्यम की वित्तीय वसूली की सबसे कट्टरपंथी और बुनियादी दिशाओं में से एक है, ब्रेक-ईवन काम को प्राप्त करने और उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए आंतरिक भंडार की खोज: होटल के कमरे के स्टॉक के पूर्ण उपयोग की संभावनाओं को अधिकतम करना, लागत को कम करना प्रदान की गई सेवाओं की, प्रतिस्पर्धात्मकता और सेवाओं की गुणवत्ता में वृद्धि, गैर-उत्पादक हानियों और खर्चों को कम करना, श्रम, वित्तीय और भौतिक संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग।

इस मामले में, संसाधन बचत के मुद्दों पर मुख्य ध्यान दिया जाना चाहिए: संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों के प्रगतिशील मानकों और मानदंडों की शुरूआत, बचत शासन के कार्यान्वयन में सर्वोत्तम प्रथाओं का अध्ययन और कार्यान्वयन, प्रभावी नियंत्रण का संगठन और संसाधनों के उपयोग के लिए लेखांकन, संसाधनों को बचाने के संघर्ष में श्रमिकों के नैतिक और भौतिक प्रोत्साहन, साथ ही अनुत्पादक नुकसान और खर्चों में कमी।

एक उद्यम की वित्तीय स्थिति में सुधार के लिए भंडार की पहचान आपूर्ति और मांग का अध्ययन करने, बिक्री बाजारों का अध्ययन करने और इस आधार पर उत्पादन की इष्टतम संरचना और उत्पाद श्रृंखला के गठन के लिए विपणन विश्लेषण की मदद से की जा सकती है।

उद्यम में दिवालियापन को रोकने और इसे "खतरे के क्षेत्र" से बाहर लाने के लिए, यह सीखना आवश्यक है कि आंतरिक और बाहरी भंडार का व्यापक तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। कंपनी के कारोबार के लिए धन जुटाने के बाहरी स्रोतों में लीजिंग, फैक्टरिंग, नए बांड और शेयर जारी करना, सरकारी सब्सिडी और लाभदायक परियोजनाओं के लिए ऋण का आकर्षण शामिल हैं।

विशेष मामलों में, व्यवसाय प्रक्रिया को फिर से तैयार करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है होटल उद्यम, श्रम संगठन और पेरोल, सामग्री और तकनीकी आपूर्ति, उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन, कर्मियों के चयन और नियुक्ति, मूल्य और निवेश के उत्पादन कार्यक्रम का पूर्ण संशोधन। नीति, बिक्री बाजार और कच्चा माल बाजार उत्पाद और अन्य मुद्दे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उद्यम की वित्तीय स्थिति में सुधार के लिए विशिष्ट उपायों का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि विश्लेषण के दौरान कंपनी की गतिविधियों में किन कमियों की पहचान की गई थी, साथ ही प्रबंधकों के ज्ञान, कौशल और वरीयताओं पर जो उपायों को विकसित और लागू करेंगे। इन कमियों को दूर करने के लिए।

सामग्री की स्थिति और तकनीकी आधार का होटल की गतिविधि पर बहुत प्रभाव पड़ता है। होटलों द्वारा पर्यटकों को प्रस्तुत किए गए भौतिक साक्ष्य विविध और सुविचारित हैं। यह एक वास्तुशिल्प या ऐतिहासिक दृष्टिकोण से दिलचस्प है, होटल उद्यमों की इमारतों, आकर्षक अंदरूनी, परिसर की सफाई और स्वच्छता, गति और सेवा की गुणवत्ता। लेकिन होटल चुनते समय, पर्यटक न केवल सामग्री और तकनीकी आधार की स्थिति पर ध्यान देते हैं, बल्कि इसके प्रावधान पर भी ध्यान देते हैं। छोटे विवरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं - कमरे का आकार, आकार और बिस्तर का प्रकार, टीवी या इंटरनेट की उपस्थिति।

ठहरने के लिए जगह चुनते समय मेहमानों के लिए इमारत की उपस्थिति का बहुत महत्व है। मुखौटा को खत्म करने का एक दिलचस्प समाधान कई संभावित मेहमानों की नजर में होटल में आकर्षण जोड़ देगा। होटल चुनते समय, मेहमान जिस चीज पर सबसे पहले ध्यान देता है, वह है होटल का रूप। अगर यह देखा जा सकता है कि लंबे समय से इसका जीर्णोद्धार नहीं किया गया है, तो ऐसा होटल आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करेगा। और मेहमान अनुकूल परिस्थितियों में भी उसमें रहने के लिए राजी नहीं होगा। आधुनिक समय में, असामान्य वास्तुकला वाले या ऐतिहासिक इमारतों में स्थित होटल अधिक आकर्षित होते हैं, इसलिए, एक होटल को डिजाइन करते समय, एक वास्तुकार को एक इमारत को डिजाइन करने का कार्य दिया जाता है जो मौजूदा उद्यमों के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

साथ ही, होटल चुनते समय साइनबोर्ड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह जितना उज्जवल और अधिक मूल होगा, इस होटल में अतिथि के ठहरने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

भवन का बाहरी भाग होटल की पहली छाप बनाता है, लेकिन होटल के आंतरिक साज-सज्जा का अतिथि की पसंद पर अधिक प्रभाव पड़ता है।

स्वागत और आवास क्षेत्र सबसे पहली चीज है जो एक पर्यटक होटल में प्रवेश करते समय देखता है। यदि ज़ोन पुराने, भारी और पहले से ही अपना मूल स्वरूप खो चुके फर्नीचर से सुसज्जित है, तो अतिथि को कमरे के उपकरण के बारे में संदेह होगा। और मेहमान इस होटल को बिना देखे भी जा सकते हैं। क्षेत्र को उच्च गुणवत्ता और आधुनिक फर्नीचर से लैस करके, होटल प्रशासन होटल की एक अच्छी छाप बनाएगा।

इस कारक का एक घटक कमरे के स्टॉक की संरचना और स्थिति है। कमरे के स्टॉक की संरचना होटल परिसर के वर्ग के स्तर पर निर्भर करती है। कमरा सुंदर, आरामदायक, गर्म और आरामदायक होना चाहिए। केवल इस मामले में, अतिथि को इस विशेष होटल में फिर से बसने की इच्छा होगी। कमरे को आरामदायक और सुंदर बनाने के लिए आपको कोई छोटा प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। पहली चीज जो कमरे के आराम को प्रभावित करती है वह है गुणवत्ता वाला फर्नीचर। इसके अलावा, नींद की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना। ऐसा करने के लिए आपको बिस्तर पर बहुत ध्यान देने की जरूरत है। गद्दा और तकिया किसी भी मेहमान के लिए आरामदायक होना चाहिए। उन्हें चुनते समय, आपको फिलर्स पर ध्यान देना चाहिए। अब पर्यटक कमरों के तकनीकी उपकरणों पर विशेष ध्यान देते हैं। टीवी, रेफ्रिजरेटर या मिनीबार, हेअर ड्रायर, टेलीफोन, एयर कंडीशनिंग - हर कमरे में होना चाहिए। घटकों में से एक की अनुपस्थिति अतिथि के आराम को प्रभावित करती है। एक होटल उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता के इस कारक को ध्यान में रखते हुए ग्राहक सेवा के घोषित और वास्तव में कार्यान्वित वर्ग के बीच अनुरूपता की डिग्री की पहचान करना शामिल है। आवास सेवाओं की गुणवत्ता सुनिश्चित करना, और, परिणामस्वरूप, उद्यम की प्रतिस्पर्धा काफी हद तक संबंधित होटल सेवा के काम के संगठन पर निर्भर करती है। कक्ष निधि रखरखाव सेवा का उद्देश्य कमरों में मेहमानों के लिए सेवा प्रदान करना, होटल उद्यम के मेहमानों को व्यक्तिगत सेवाएं प्रदान करना, सार्वजनिक परिसरों और अतिथि कमरों की आवश्यक स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति बनाए रखना है।

आतिथ्य सेवाओं का प्रावधान कुछ उपकरणों और इन्वेंट्री के अनिवार्य उपयोग से जुड़ा है, इसलिए, होटल की गतिविधियों को प्रभावित करने वाले कारकों में इंजीनियरिंग की गुणवत्ता और सेवा की तकनीकी सहायता का नाम भी शामिल है। आधुनिक होटल बड़ी मात्रा में परिष्कृत इंजीनियरिंग और तकनीकी उपकरणों से लैस हैं। ये केंद्रीय हीटिंग, सिस्टम हैं: ठंडा और गर्म पानी, अग्नि प्रणाली, सीवरेज, कचरा ढलान और वेंटिलेशन। इमारतें बिजली, टेलीविजन और रेडियो प्रतिष्ठानों, अलार्म, टेलीफोन से सुसज्जित हैं। आधुनिक हाई-स्पीड लिफ्ट स्थापित किए। होटल में ठहरने वाले मेहमानों की सांस्कृतिक और रोजमर्रा की जरूरतों को पूरा करने के उद्देश्य से इंजीनियरिंग और तकनीकी उपकरणों को तैयार, स्थायी स्थितियों का एक सेट माना जाता है। इस उपकरण की गुणवत्ता मेहमानों के आराम को प्रभावित करती है। तकनीकी रखरखाव सेवा होटल के इंजीनियरिंग और तकनीकी उपकरणों के उचित संचालन को सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार है।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की उपलब्धियों का व्यापक रूप से आतिथ्य उद्योग में और विशेष रूप से उपभोक्ता सूचना, वितरण प्रणाली, परिवहन जैसे क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। दूरसंचार प्रौद्योगिकियों के विकास ने कंप्यूटर-आधारित बुकिंग सिस्टम का निर्माण किया है जो उपयोगकर्ताओं को आवास सुविधाओं में ऑनलाइन आरक्षण करने में सक्षम बनाता है। वैश्विक वितरण प्रणालियाँ लाखों उपयोगकर्ताओं तक पहुँच प्रदान करती हैं: उपभोक्ता स्वतंत्र रूप से एक टूर पैकेज बना सकता है, आवश्यक आरक्षण कर सकता है और एक स्व-विकसित मार्ग के साथ यात्रा पर जा सकता है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बाहरी और आंतरिक दोनों कारक होटल की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। कारकों में से एक सामग्री और तकनीकी आधार है। होटल की सामग्री और तकनीकी आधार की स्थिति होटल के प्रदर्शन के ऐसे संकेतकों को प्रभावित करती है जैसे होटल अधिभोग दर, लाभ और लाभप्रदता। किसी भी होटल के लिए संकेतक बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, इसलिए प्रत्येक होटल उन्हें बढ़ाना चाहता है। सामग्री और तकनीकी आधार में सुधार करके, होटल कंपनी अपनी सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करती है, जिससे अधिक मेहमानों को आकर्षित करने में मदद मिलती है। यह आवास सुविधाओं के उद्यम की दक्षता में योगदान देता है।

वर्तमान स्तर पर होटलों की सामग्री और तकनीकी सहायता (आपूर्ति) की योजना निम्नलिखित कार्यों को हल करने के लिए डिज़ाइन की गई है:

1) इसे होटल व्यवसाय की निरंतरता सुनिश्चित करनी चाहिए, जो आवश्यक मात्रा और उचित गुणवत्ता में होटल को सामग्री की आपूर्ति के सही संगठन के माध्यम से प्राप्त की जाती है;

2) सेवाओं के उत्पादन के तकनीकी स्तर में वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए, नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत और प्रक्रियाओं के स्वचालन को बढ़ावा देने के साथ-साथ अतिरिक्त सेवाओं की सीमा का विस्तार करने के लिए, जो बदले में, वृद्धि में सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं होटल का लाभ;

3) सामग्री और तकनीकी सहायता का उद्देश्य ग्राहक की पूर्ण संतुष्टि के लिए उच्च गुणवत्ता वाले सामान खरीदकर सेवा की गुणवत्ता में सुधार करना होना चाहिए;

4) सामग्री और तकनीकी सहायता का उद्देश्य श्रम उत्पादकता बढ़ाना होना चाहिए;

5) रसद योजना का उद्देश्य भौतिक संसाधनों को बचाना होना चाहिए;

6) भी रसद योजना का उद्देश्य लाभ योजना को पूरा करना होना चाहिए।

संकट की घटनाओं की अभिव्यक्ति की अवधि के दौरान होटल उद्योग के लिए ऊर्जा और संसाधन बचत का मुद्दा विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है जिसने उद्यमों की अर्थव्यवस्था को संवेदनशील रूप से प्रभावित किया है। होटल परिसर के लिए संकट का तात्कालिक परिणाम उच्च अधिभोग और आवास की कीमतों के कारण लाभप्रदता पैदा करने में पहले से संचित लाभों का नुकसान था। इन मापदंडों में तेज मात्रात्मक गिरावट, जो होटल के राजस्व का निर्धारण करती है, ने होटल उत्पाद बनाते समय सभी घटकों की लागत को ध्यान में रखने के महत्व को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया। ऊर्जा संसाधनों, बिजली और उपयोगिताओं की लागत का होटलों की अर्थव्यवस्था पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ने लगा, खासकर जब से पिछली अवधि में उनकी कीमतों में अभूतपूर्व वृद्धि हुई थी - केवल 2016 की पहली छमाही में औसतन लगभग 30% . ऊर्जा-बचत प्रौद्योगिकियों और उपकरणों की शुरूआत से होटल उद्यमों को स्पष्ट लाभ मिलता है।

यह उत्पादन और सामग्री और तकनीकी आपूर्ति के संगठन में सुधार, पुराने उपकरणों को बदलने और नई तकनीकी प्रक्रियाओं को शुरू करने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। उत्पादन में इन मानदंडों की शुरूआत का परिणाम भौतिक संसाधनों की एक ठोस बचत, उत्पादन की लागत में कमी और उत्पादन में वृद्धि में व्यक्त किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, भौतिक संसाधनों का प्रभावी उपयोग, उनकी खपत दरों में कमी, उत्पादन की प्रति यूनिट बुनियादी और सहायक सामग्री (उपकरण के रखरखाव और संचालन में प्रयुक्त) की खपत में कमी सुनिश्चित करती है, और बिजली की खपत को कम करने की भी अनुमति देती है . उत्पादन की लागत के माध्यम से, भौतिक संसाधनों की खपत दरों में कमी से होटल उद्यमों के उत्पादन और आर्थिक गतिविधि (उत्पाद की बिक्री से लाभ, उत्पादन की लाभप्रदता) के संकेतकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

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