सर्दियों के लिए सेब से निचोड़ा हुआ रस। घर पर ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस कैसे बनाएं? प्राकृतिक सेब का रस - लाभ और हानि। बिना जूसर के सेब का जूस बनाने की विधि

ताजा निचोड़ा हुआ रस - तथाकथित ताजा रस - डिब्बाबंद रस के लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फलों में निहित सभी विटामिन जरूरी में चले जाते हैं। यह घर पर कैसा है? सबसे आसान तरीका: फलों को धो लें, जूसर को उनके साथ चार्ज करें और परिणामस्वरूप तरल तुरंत पी लें। दरअसल, बसने के बीस मिनट बाद पेय में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। सबसे पहले, यह हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करता है। फिर आपको चीनी डालने की जरूरत है। कुछ समय बाद, किण्वन बैक्टीरिया अपना विध्वंसक कार्य शुरू कर देते हैं, तरल को साइडर या सिरका में बदल देते हैं।

सिद्धांत रूप में, घर का बना, रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह प्रदान किया जाता है कि आप चीज़क्लोथ या बहुत महीन छलनी के माध्यम से पेय को छान लें। फिर जूस हल्का हल्का होगा, गूदा अलग हो जाएगा. लेकिन एक सप्ताह अभी भी कम समय है। स्टोर में कैसे प्राप्त करें - लगभग छह महीने, ताकि वसंत ऋतु में, विटामिन भुखमरी की अवधि के दौरान, शुरुआती शरद ऋतु के समृद्ध गर्म स्वाद का आनंद लें?

खरीदे गए जूस, यहां तक ​​कि 100% - टेट्रा-पैक या कांच की बोतलों में - अक्सर "पुनर्गठित" होते हैं। इसका क्या मतलब है? फलों को प्यूरी अवस्था में उबाला गया, फिर पानी से पतला किया गया, चीनी की चाशनी, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाया गया, फिर पास्चुरीकृत किया गया और अंत में खुदरा कंटेनरों में डाला गया। इस प्रकार, उत्पाद का ताप उपचार तीन बार किया गया। हम किस विटामिन के बारे में बात कर सकते हैं? हां, तथाकथित "100% बहाल" उत्पाद की तुलना में सूखे फल के कटोरे में उनमें से अधिक हैं! और घर का बना सेब का रस केवल एक बार गरम किया जाता है, यही वजह है कि यह सभी लाभकारी पदार्थों को अधिकतम तक रखता है। पेय का दीर्घकालिक भंडारण डिब्बे की सीलिंग के कारण प्राप्त किया जाता है।

जिस किसी ने भी गैलिसिया उत्पादों का विज्ञापन देखा है, वह घर का बना सेब का रस बनाना जानता है। और रूसी उपभोक्ताओं के लिए, हम उद्धरण देंगे: "हम निचोड़ते हैं, गर्म करते हैं, डालते हैं।" "गैलिसिया" से ताज़ा बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन आनंद सस्ता भी नहीं है। इसलिए, आपको अभी भी बहुत आलसी नहीं होना चाहिए और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय खुद बनाना चाहिए।

सेब का जूस घर पर बनाने के लिए पके और रसीले फलों का ही चुनाव करें। केवल मीठी किस्मों का उपयोग करें, लेकिन जिनमें बहुत अधिक तरल हो। सेब को धोकर जूसर में भेज दें। क्या मुझे उन्हें साफ करने और बीज की फली निकालने की आवश्यकता है? यह आपके फूड प्रोसेसर की शक्ति पर निर्भर करता है। दस किलोग्राम सेब से लगभग तीन से चार लीटर रस निकलता है। केक एक उत्कृष्ट खाद है जो आपके देश की मिट्टी की उर्वरता में सुधार करती है। थोड़ा खड़ा होना चाहिए। आधे घंटे के बाद, झाग गायब हो जाएगा, और गूदा पेय के शीर्ष पर इकट्ठा हो जाएगा।

हम धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा को छानते हैं। हम तेज आग पर रस के साथ सॉस पैन डालते हैं। हम प्रचुर मात्रा में फोम को हटाकर, 80-90 डिग्री तक गर्म करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप इसे हटा नहीं सकते हैं, लेकिन फिर पेय का रंग स्पष्ट, "जंग खाए" होगा। और कवर। कांच के कंटेनर गर्म होने चाहिए ताकि वे तापमान परिवर्तन से फट न जाएं। डालो और तुरंत ढक्कन के नीचे रोल करें। बैंकों को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, इसलिए उन्हें कंबल से ढंकना चाहिए। सेब का जूस घर पर बनायें। इसे पूरे सर्दियों में एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

सेब का रस यूरोप, एशिया और अमेरिका के निवासियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक गैर-मादक पेय है। पके सेब को दबाकर रस प्राप्त किया जाता है। फलों में बहुत अधिक चीनी होती है, जो बिना दानेदार चीनी के भी पेय को सुखद स्वाद प्रदान करती है।

जूस को चीन, जर्मनी, अमेरिका, रूस और अन्य देशों में औद्योगिक पैमाने पर काटा जाता है। हालाँकि, आप घर पर एक स्वस्थ स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं। व्यक्तिगत उपभोग के लिए, सर्दियों के लिए रस लगभग हर कोई काटा जाता है जिसके पास अपने पिछवाड़े या बगीचे के भूखंड में फल देने वाले सेब के पेड़ होते हैं।

किस तरह का सेब चुनना है?

सबसे अच्छा रस ताजे चुने हुए कठोर सेब से आता है जो काटने पर एक सुखद क्रंच देता है। "ग्रुशोव्का", "फ़ूजी", "ग्रैनी स्मिथ", "सेमरेंको" और रूस में उगने वाली कई अन्य किस्मों में उल्लेखनीय गुण हैं।

कच्चे फल पेय में खट्टापन जोड़ते हैं, और अधिक पके हुए तरल को बादल बना देते हैं। निष्कर्ष - सेब पके होने चाहिए, इसलिए उनके पकने का समय जानना जरूरी है, जल्दी उपयोग न करें और बासी फलों से अमृत तैयार न करें। एक नियम के रूप में, देर से आने वाली किस्में, उदाहरण के लिए, "शरद ऋतु धारीदार", उम्र बढ़ने के बाद अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देती हैं। ऐसे फलों से ज्यादा रस नहीं होता है।

"ग्रुशोव्का"

"ग्रैनी स्मिथ"

"शरद धारीदार"

शायद सबसे अच्छा पेय शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से प्राप्त होता है। ग्रीष्मकालीन सेब, उदाहरण के लिए, "सफेद डालना", जैम, जैम या कॉम्पोट बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

रस के लिए सबसे उपयुक्त सेब पर कोई सहमति नहीं है। हर किसी का अपना स्वाद होता है, इसलिए आपको अपनी पसंद पर ध्यान देने की जरूरत है। मीठा-खट्टा स्वाद "एलेना", "एंटी", "फ्रीडम" जैसी किस्मों द्वारा दिया जाता है। इसी समय, रस को बड़ी मात्रा में गूदे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

अधिक अम्लीय पेय प्राप्त करने के लिए, आपको एंटोनोव्का या निज़ेगोरोडका किस्मों के सेब की आवश्यकता होगी। इन किस्मों में टैनिन होते हैं। यह वे हैं जो रस को लंबे समय तक अपरिवर्तित रखने की अनुमति देते हैं।

यदि मीठी किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो आप दानेदार चीनी के बिना कर सकते हैं। खट्टे फलों से प्राप्त तरल में चीनी हमेशा मिलाया जाता है, क्योंकि यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

"सफेद भरना"

"एंटी"

"अनीस", "गोल्डन", ग्रुशोव्का" या "सेमेरेन्को" जैसी किस्मों को वरीयता देकर, आपको एक सुखद स्वाद वाला पेय मिलेगा, क्योंकि ये सेब एक ही समय में मिठास और खटास दोनों को मिलाते हैं।

कच्चे माल और कंटेनरों की तैयारी

सर्दियों के लिए फसल का रस फलों और कंटेनरों की तैयारी से शुरू होता है जिसमें सुगंधित पेय डाला जाता है। यदि आप तैयारी के चरण पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, तो किए गए कार्य का परिणाम विनाशकारी हो सकता है। खराब सेब खराब गुणवत्ता वाले रस का उत्पादन करेंगे, और गंदे कंटेनरों के उपयोग से डिब्बे स्वतः खुल जाते हैं और उत्पाद में खटास आ जाती है।

वर्महोल और अन्य "घावों" के लिए सेब की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। चयनित फलों को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है और "शॉवर के नीचे" भेजा जाता है। यदि फलों को उनके अपने बगीचे से काटा जाता है, तो उन्हें बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

वे स्टोर से खरीदे गए सेब को थोड़ा अलग तरीके से मानते हैं। सुंदर फलों में अक्सर एक पतला, अदृश्य खोल होता है जो फल को एक चमक देता है। मोम की फिल्म को फल से पूरी तरह से हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप फोम स्पंज और बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।

फिर सेबों को साफ, सूखे रुमाल या तौलिये पर बिछाया जाता है। फलों को साफ और सूखा संसाधित किया जाना चाहिए। आप सूखने का इंतजार नहीं कर सकते, लेकिन प्रत्येक फल को एक तौलिये से पोंछ लें।

अगला कदम डंठल और कोर को काट रहा है, भागों में काट रहा है, जिसका आकार रस तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करता है।

जूस को कांच के कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा है: जार और बोतलें। कंटेनर बरकरार होने चाहिए, चिपके या टूटे नहीं।

रस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत सभी कंटेनर न केवल पूरी तरह से साफ होने चाहिए, बल्कि बाँझ होने चाहिए। कांच के जार को पहले सोडा से गर्म पानी में धोया जाता है और फिर निष्फल कर दिया जाता है। स्टरलाइज़ेशन बैक्टीरिया को सीलबंद जूस जार में बढ़ने से रोकता है। कंटेनरों का उचित प्रसंस्करण पीने के बाद विषाक्तता, बोटुलिज़्म से बचाएगा।

जार के भाप नसबंदी का समय उनकी मात्रा पर निर्भर करता है:

• तीन लीटर और दो लीटर - 20 मिनट;
• डेढ़ लीटर - 15 मिनट;
• पांच सौ ग्राम और छोटा - 10 मिनट।

जार और बोतलों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं:

• युगल के लिए;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में।

जब तापमान नियंत्रक या माइक्रोवेव ओवन के साथ ओवन नहीं थे, तो हमारी दादी ने एक जोड़े के लिए जार को निष्फल कर दिया। बैंकों को एक चायदानी की गर्दन पर या एक छलनी पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा गया था। आज, जार के लिए छेद वाले विशेष ढक्कन बर्तनों पर स्थापना के लिए बेचे जाते हैं।

उबलते पानी के ऊपर एक साफ कंटेनर रखा जाता है। भाप अपना काम करती है, सभी खतरनाक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करती है।

ओवन में, आप न केवल जार को संसाधित कर सकते हैं, बल्कि ढक्कन को भी पेंच कर सकते हैं। 100 - 120 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम स्वीकार्य तापमान का पालन करना महत्वपूर्ण है। साफ, सूखे जार को तार की रैक पर रखा जाता है और सही समय के लिए वृद्ध किया जाता है। कवर को प्रोसेस करने के लिए पांच से सात मिनट पर्याप्त हैं।

माइक्रोवेव में कीटाणुशोधन के लिए, साफ जार में डेढ़ से दो सेंटीमीटर पानी डाला जाता है। शामिल ओवन में रहने का समय लगभग 4 मिनट है। इस समय के दौरान, पानी उबलता है और भाप कंटेनर को संसाधित करती है। यदि तीन लीटर का जार "अपनी पूरी ऊंचाई तक" नहीं बढ़ता है, तो इसे लेटकर निष्फल किया जा सकता है।वे बोतलों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक पंक्ति में रखते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में पानी होता है।

तैयार उत्पाद को सीवन करने से ठीक पहले 5-7 मिनट के लिए रबर गैसकेट के साथ ढक्कन उबाले जाते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

कई गृहिणियां प्रतिवर्ष सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करती हैं। विटामिन से भरपूर पेय प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, सर्दी से बचाता है। घर पर बने सुगंधित रस का आनंद लेना बहुत अच्छा है!

अमृत ​​प्राप्त करने के लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है। जूसर में जूस निकालने का सबसे आसान तरीका है।

जूस कुकर एक दूसरे के ऊपर कुछ सेंटीमीटर रखे तीन कंटेनरों का सबसे सरल डिज़ाइन है, एक ढक्कन और एक शट-ऑफ डिवाइस के साथ एक नाली नली।

नीचे के कंटेनर में पानी डाला जाता है। बीच में, रस जमा हो जाता है, ऊपरी कंटेनर से छिद्रों के माध्यम से बहता है, एक कोलंडर जैसा दिखता है। साफ, स्लाइस में काट लें, सेब और दानेदार चीनी को "छिद्रित" सॉस पैन में रखा जाता है।

"पिरामिड" को गैस या बिजली के चूल्हे पर रखा जाता है। गर्म होने पर, फल रस छोड़ता है, जो प्रेशर कुकर के मध्य भाग से जुड़ी एक ट्यूब के माध्यम से बाँझ जार में बहता है। "कंधे तक" भरे हुए डिब्बे साफ ढक्कन से भरे होते हैं, और एक और पहले से गरम कंटेनर जेट के नीचे रखा जाता है।

एक ठंडा जार फट सकता है जब गर्म, लगभग उबलता हुआ रस उसमें प्रवेश करता है।

सेब को जूसर के जरिए चलाकर आप उच्च गुणवत्ता वाला जूस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को धोया जाता है, डंठल और कोर को हटा दिया जाता है, कई भागों में काट दिया जाता है। कणों का आकार प्रयुक्त तकनीकी उपकरण के मॉडल पर निर्भर करता है।

निचोड़ने के बाद तरल बादल बन जाता है, इसमें बहुत सारा गूदा रह जाता है। फ़िल्टर करने के बाद, पारदर्शिता दिखाई देती है। आप कई परतों में मुड़े हुए घने कपड़े या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। गाढ़े अमृत के प्रशंसक छानने से मना कर सकते हैं और गूदे से रस बना सकते हैं।

तैयार रस गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। एक बाँझ कंटेनर में रोल करने के लिए 85-90 डिग्री का तापमान काफी होगा: बोतलें या जार। भरे हुए कंटेनरों को सील नहीं किया जाता है, लेकिन उबलते पानी में रखा जाता है और कुछ और समय के लिए निष्फल किया जाता है, 20 मिनट से अधिक नहीं। उसके बाद ही कवर को लुढ़काया जाता है या खराब किया जाता है। रस भंडारण के लिए तैयार है।

व्यंजनों

शास्त्रीय रस सेब से बनाया जाता है, हमेशा अतिरिक्त चीनी के साथ नहीं। पेटू जो केवल प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं वे बिना मिठास वाले पेय पसंद करते हैं। परिचारिका अपने परिवार की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गूदे के साथ या बिना गूदे के रस निकालने का फैसला करती है। निचोड़ा हुआ रस बिना उबाले गरम किया जाता है। सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

मूल फल की अम्लता के आधार पर स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। गर्म रस को साफ गर्म जार में डालें। सीलबंद कंटेनर को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

घर पर, आप न केवल शुद्ध सेब, बल्कि संयुक्त रस भी बना सकते हैं।

सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के साथ एक स्वादिष्ट सेब-गाजर पेय प्राप्त किया जाता है: डेढ़ किलोग्राम सेब के लिए - एक किलोग्राम ताजा रसदार गाजर। परिणामी रस का स्वाद लिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ा जाता है।

सबसे पहले, सेब से रस निचोड़ा जाता है, फिर छिलके और कटे हुए गाजर से। परिणामी तरल पदार्थ मिश्रित होते हैं, उबाल लेकर आते हैं। धीमी आंच पर, उबलते मिश्रण को 3-5 मिनट के लिए रखा जाता है। फोम सतह पर बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। विटामिन कॉकटेल को गर्म जार में डाला जाता है, बाँझ गर्म ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है, और जार को ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है। भरे हुए कंटेनर को गर्म कंबल से ढका जा सकता है।

कद्दू को सेब के साथ मिलाने पर एक विशेष स्वाद प्रकट होता है।

एक कोमल पौष्टिक सेब-कद्दू पेय प्राप्त करने के लिए, आपको हरे या पीले सेब, और कद्दू - मध्यम आकार के चमकीले गूदे के साथ लेने की आवश्यकता है। घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है: 3 किलो सेब के लिए, कद्दू की समान मात्रा की आवश्यकता होती है, बीज को छीलने और निकालने के बाद तौला जाता है। सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, चीनी की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है - लगभग 0.3 किग्रा। इसके अतिरिक्त, आपको एक बड़े ताजे नींबू की आवश्यकता होगी।

सेब और कद्दू के रस को तीन-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर्ड जूसर में अलग-अलग निचोड़ा जाता है। एक कंटेनर में मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें। इस समय, चीनी, नींबू का रस और उत्साह को वर्कपीस में पेश किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डाली जाती है। फोम हटा दिया जाता है, तैयार रस को एक कंटेनर में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है, अछूता रहता है। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

खुबानी के रस में सेब के रस को मिलाकर शहद का स्वाद लिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो पके जामुन और 1 किलो सेब चाहिए। खुबानी इतनी मीठी होती है कि आपको फल की संकेतित मात्रा के लिए बस थोड़ी सी रेत की आवश्यकता होती है - लगभग एक गिलास। जूसर में मिश्रण तैयार किया जा रहा है.

खुबानी को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त को छांटा जाता है। बाकी को अच्छी तरह से धोया जाता है, जामुन को आधा में काट दिया जाता है, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं। साफ सेब से कोर हटा दिया जाता है, फलों को उनके आकार के आधार पर 4-8 भागों में काट दिया जाता है। दोनों घटकों को एक जूसर कटोरे में रखा जाता है, एक गिलास दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है (ताकि रस तेजी से बाहर निकलने लगे)। जूस कुकर, पानी से भरी निचली कटोरी के साथ आग पर रखा जाता है। लगभग एक घंटे के बाद, मध्यम कंटेनर सुगंधित मीठे रस से भर जाएगा। तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

भंडारण के लिए बॉटलिंग और पैकेजिंग

गर्म रस को पूर्व-उपचारित जार या बोतलों में डाला जाता है और उसी बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। डिब्बे लुढ़कने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है। यदि ढक्कन या कंटेनरों में दोष के कारण रिसाव का पता चलता है, तो अमृत को संरक्षित करने के लिए तत्काल उपाय किए जाने चाहिए।

पूरी तरह से ठंडा होने तक पूरे जार को उल्टा छोड़ दिया जाता है। वहीं, पूरी पार्टी को गर्म कंबल दिया जाता है. तो शीतलन धीमा हो जाता है, और नसबंदी प्रक्रिया जारी रहती है।

सीमर्स के साथ सीमर्स का उपयोग करते समय, ढक्कन को कसने या कसने के लिए नहीं, डिब्बे को रोल करना सफल होता है।

यदि आप फ्रीजर में तरल के साथ कंटेनर रखते हैं तो आप ताजा निचोड़ा हुआ रस प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर कर सकते हैं। गर्म रस प्लास्टिक को पिघला देगा। 80 डिग्री सेल्सियस पर प्लास्टिक में तरल डालने की प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन यह प्रक्रिया काफी जटिल है, इसे घर पर करना काफी मुश्किल है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है - एक तहखाने, तहखाने, भूमिगत या रेफ्रिजरेटर। सेब के रस का संरक्षण पूरे वर्ष एक सुखद पेय का आनंद लेना संभव बनाता है, शरीर को इसके लिए उपयोगी पदार्थों से भर देता है।

सर्दियों के लिए सेब का रस बनाने की प्रक्रिया, निम्न वीडियो देखें।

घर का बना सेब का रस स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से बहुत अलग है। यह शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में प्राकृतिक, उपयोगी और बहुत मांग में होने की गारंटी है। फलों में विटामिन, खनिज, लोहा, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों की सामग्री उन्हें साल भर उपयोग के लिए अपरिहार्य बनाती है। मैं इस सारी संपत्ति को अगली फसल तक पेय में रखना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए सेब का रस बहुत ही सरलता से काटा जाता है। और नसबंदी के प्राथमिक नियमों में महारत हासिल करने के बाद, आप अद्भुत विटामिन कॉकटेल प्राप्त करने के लिए पेय में फल, सब्जियां, जामुन, मसाले डालकर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

सेब के रस की तैयारी और भंडारण की विशेषताएं

आधुनिक रसोई इकाइयों का उपयोग करना: एक जूसर, एक जूसर - सेब से रस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। मैनुअल विधि, ग्रेटर और मांस की चक्की, हालांकि अधिक श्रम-गहन, सस्ती और प्रभावी भी हैं। एक सेब पेय की कई विशेषताएं हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले ब्लैंक बनाने में मदद करेंगी:

1. 1. सेब का रस अन्य फलों, जामुन और यहां तक ​​कि सब्जियों से रस जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। संयुक्त पेय स्वादिष्ट होते हैं, वे रंग और सुगंध में भिन्न होते हैं। यदि तैयारी केवल सेब से ही बनाई जानी है, तो कई किस्मों का संयोजन इसके स्वाद को और अधिक रोचक बना देगा।
2. 2. खाना पकाने के दौरान, रस की सतह पर झाग दिखाई देता है। इसे एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि तरल हल्का हो जाए, और भंडारण के दौरान तल पर कम तलछट होगी।
3. 3. रस को पूरी तरह से घर पर स्पष्ट करने से काम नहीं चलेगा, लेकिन अक्सर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यदि आवश्यक हो, तो सबसे पारदर्शी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, भंडारण के दौरान कई बार बसे हुए तलछट से तरल निकालने के लायक है।
4. 4. डिब्बाबंदी के बाद पहले दो सप्ताह, आपको रिक्त स्थान की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यदि किण्वन के संकेत हैं, तो आपको जार खोलने, रस उबालने और इसे जेली, मुरब्बा या सेब साइडर सिरका में बदलने की जरूरत है। रस के रूप में आगे भंडारण का कोई मतलब नहीं है, इस तरह के उत्पाद को घर में बने मादक पेय में संसाधित करना बेहतर है: साइडर, वाइन।

संरक्षित सेबों को नींबू मिलाने से हल्का करना आसान होता है। 1 लीटर सेब के रस के लिए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस लें। प्रति लीटर पेय में चीनी (2-3 बड़े चम्मच) मिलाकर अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए एक स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए, उन सेबों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो अभी-अभी शाखाओं से लिए गए हैं - वे सबसे रसीले हैं। अवयवों में से, केवल फलों को ही इंगित किया जा सकता है, क्लासिक नुस्खा में अन्य घटक शामिल नहीं हैं, और यदि कच्चा माल बहुत खट्टा है तो चीनी मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के रस की कटाई की पारंपरिक विधि के साथ काम करने का क्रम:

1. 1. जार, ढक्कन और सभी बर्तन तैयार करें: अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित करें।
2. 2. वे कच्चे माल को छांटते हैं, धोते हैं और काटते हैं, खराब जगहों और बीज की फली को हटाना सुनिश्चित करते हैं।
3. 3. किसी भी तरह से रस को गूदे से अलग करें: एक जूसर, एक मांस की चक्की, धुंध की कई परतों के माध्यम से मैनुअल निष्कर्षण के साथ एक महीन कद्दूकस।
4. 4. परिणामी तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक बड़े तामचीनी पैन में डाला जाता है। आप स्टेनलेस स्टील ले सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, एल्यूमीनियम का उपयोग न करें।
5. 5. कुकवेयर को स्टोव पर रखें और जितनी जल्दी हो सके तरल को 90 डिग्री सेल्सियस तक लाएं। एक संकेत है कि यह हीटिंग बंद करने का समय है कि बुलबुले नीचे से उठने लगते हैं, सतह पर झाग बनते हैं। इसे स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा देना चाहिए।
6. 6. धुंध की कई परतों के माध्यम से रस को फिर से फ़िल्टर किया जाता है। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो चीनी डाली जाती है।
7. 7. पेय को 80-85 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें।

गर्म रस को तैयार जार और बोतलों में डाला जाता है, लपेटा जाता है और उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है। पहले 10-14 दिनों में, रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर उन्हें प्रकाश तक पहुंच के बिना स्थायी भंडारण की जगह के लिए निर्धारित किया जाता है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने में दूसरा हीटिंग शामिल नहीं है, बल्कि अतिरिक्त तलछट से छुटकारा पाने के लिए है, जो बाद में कंटेनरों के नीचे डूब जाएगा। स्वाद और शेल्फ लाइफ के लिएरस की मैलापन प्रभावित नहीं होता है।

कटाई के समय पाश्चुरीकरण विधि का उपयोग करके आप फसल में अधिक विटामिन बचा सकते हैं। इस पद्धति ने घर पर, गर्म कमरे में लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षण में खुद को साबित किया है।

पाश्चराइजेशन के लिए बुनियादी नियम

तैयार जूस को लंबे समय तक खुले कंटेनर में गर्म नहीं किया जा सकता है, जबकि बहुत सारे विटामिन खो देते हैं। भंडारण के लिए जार में तुरंत स्टरलाइज़ करने के लिए रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया आसान और अधिक विश्वसनीय है।

3-लीटर कांच की बोतलों में रस की एक बड़ी मात्रा को संरक्षित करने के लिए यह अधिक सुविधाजनक और तेज़ है, जिसमें ढक्कन को एक विशेष कुंजी के साथ कसकर रोल किया गया है। लेकिन डिब्बे चुनते समय, मुख्य बात यह है कि एक ही प्रक्रिया के लिए समान क्षमता और ऊंचाई के कंटेनरों को चुनना है।

पाश्चराइजेशन द्वारा रस निकालने की प्रक्रिया:

1. 1. रस को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें और इसे रोगाणुहीन कंटेनरों में डालें।
2. 2. एक बड़े व्यास वाले सॉस पैन में, नीचे एक कपड़े से लाइन करें और लगभग समान ऊंचाई के भरे हुए जार और बोतलें व्यवस्थित करें।
3. 3. कड़ाही में पानी डालें ताकि कन्टेनर कंधों तक डूब जाए.
4. 4. पानी में उबाल आने तक कंटेनर को धीमी आंच पर गर्म करें। इसी क्षण से नसबंदी का समय गिना जाता है।
5. 5. गर्म जार को सावधानी से बाहर निकालें, विशेष ग्रिपिंग चिमटे का उपयोग करना बेहतर है।
6. 6. कंटेनर को उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।

नसबंदी का समय जार की क्षमता पर निर्भर करता है: लीटर जार के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं। प्रत्येक आधा लीटर अतिरिक्त मात्रा के लिए 5 मिनट की अवधि बढ़ाएं। नसबंदी के बिना करने के लिए, उत्पाद के मूल्यवान गुणों को खोते हुए, रस को कम से कम 5 मिनट तक उबालना होगा।

जूसर के माध्यम से कटाई

एक आधुनिक विद्युत उपकरण का उपयोग करके, सेब-आधारित पेय का प्रयोग करना और मिश्रित (मिश्रित) बनाना आसान है। ये फल और जामुन इन शरद ऋतु के फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: नाशपाती, प्लम, अंगूर, करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग। सब्जी योजकों में से, सबसे लोकप्रिय हैं: गाजर, तोरी, टमाटर, कद्दू।

फलों के पेय में प्रत्येक रस की मात्रा इच्छानुसार भिन्न होती है, सर्वोत्तम अनुपात 1:1 है। चीनी को आवश्यकतानुसार जोड़ा जाता है, लेकिन तैयार उत्पाद के प्रति 1 लीटर में 100 ग्राम से अधिक नहीं।

एक जूसर के माध्यम से सभी कच्चे माल को पारित करने के बाद, तरल पदार्थों को मिलाया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए रस को निर्जलित करके या जार में तैयार तैयारियों को पास्चुरीकृत करके रोल किया जाता है। शरद ऋतु के रस के लिए सबसे लोकप्रिय संयोजन सेब + नाशपाती है।

सेब नाशपाती का रस

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस पेय में चीनी अवश्य डाली जानी चाहिए: भले ही नाशपाती सेब की तुलना में अधिक मीठे हों, लेकिन उनमें चीनी की मात्रा कम होती है। तैयार रस में एक तटस्थ या खट्टा स्वाद हो सकता है। ऐसे पेय के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 1 भाग सेब;
• 1 भाग नाशपाती;
• प्रति लीटर मिश्रण में 50 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. अच्छी तरह से धोए गए फलों को 4 भागों में काटकर बीज की फली से मुक्त किया जाता है।
2. 2. जूसर के माध्यम से स्लाइस को पास करें और प्राप्त सभी रस को एक तामचीनी कंटेनर में डालें।
3. 3. फोम को निचोड़ते और उबालते समय, विशेष रूप से बहुत कुछ बनेगा, यह सब हटा दिया जाना चाहिए।
4. 4. चीनी को गर्म तरल में पेश किया जाता है और वर्कपीस को उबालने के लिए गरम किया जाता है।
5. 5. तुरंत आग बंद कर दें और गर्म पेय को धुंध से छान लें।

सेब-नाशपाती के रस को तैयार जार, कॉर्क में डालकर, जकड़न की जाँच करने के बाद, धीरे-धीरे ठंडा करें। इन मांसल फलों का रस जूसर में भी बनाया जा सकता है, और ब्लैंक्स को और अधिक निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सेब पल्प के साथ पेय

पेय के स्पष्टीकरण के दौरान खो जाने वाले मूल्यवान पदार्थ हमेशा छुटकारा पाने के लायक नहीं होते हैं। जूसर के बिना, आप मूल्यवान फाइबर और बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को हटाए बिना गूदे के साथ रस तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 3 किलो;
• पीने का पानी - 1 एल;
• सिरप - 1 एल।

चाशनी के लिए 2 कप चीनी में 2 कप पानी डालकर घोल को उबाल लें। आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया कदम दर कदम इस तरह दिखती है:

1. 1. छिले हुए सेब को टुकड़ों में काटा जाता है और बीज को कोर के साथ हटा दिया जाता है।
2. 2. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 2 सेंटीमीटर मोटा कर लें। कच्चे माल को मोटी दीवार वाले पैन में डालें।
3. 3. बर्तन में पानी डालें, आग लगा दें और उबाल आने का इंतज़ार करें। फिर एक और 15 मिनट के लिए गर्म करें।
4. 4. कंटेनर को स्टोव से निकालें और सामग्री को इमर्सन ब्लेंडर से प्यूरी करें या आलू मैशर से पीस लें।
5. 5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सिरप डालो और इसे फिर से गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दें।
6. 6. रस को 5 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा करें और द्रव्यमान को धातु की छलनी से रगड़ें।

एक बार फिर, पेय को उबालने के लिए गरम किया जाना चाहिए, तुरंत गर्म बाँझ जार में डाला जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए। ढक्कन के साथ ठंडा होने के लिए सेट करें और लीक की जांच करें, लपेटें और ठंडा करें।

गूदे के साथ इसका रस आंतों के रोगों के लिए उपयोगी है। और बिना अतिरिक्त चीनी के तैयार किया गया, यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद है।

सेब-गाजर का रस

इस तरह के ब्लैंक को तैयार करने के लिए, आप चाहें तो सामग्री को लुगदी के साथ और बिना गूदे के मिला सकते हैं। कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर को उबाला जाता है या चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर इसका रस निकालना बहुत आसान हो जाएगा।

परिणामी उत्पादों को 1 से 1 के अनुपात में मिलाने के बाद, मिश्रण को पकाने के लिए एक कटोरे में डालें। उबाल पर लाना। जब रस को स्पष्ट करने की आवश्यकता होती है, तो सभी फोम हटा दिए जाते हैं, यदि रिक्त लुगदी के साथ है, तो यह आवश्यक नहीं है। गर्म पेय को जार में डाला जाता है और कंटेनर की मात्रा के आधार पर 20 से 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। परिणामस्वरूप उज्ज्वल रस एक साधारण सेब के रस की तुलना में न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है: गाजर इसे मीठा और अधिक कोमल बनाते हैं।

सेब कद्दू पेय

1 लीटर वर्कपीस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात के अनुसार सामग्री तैयार की जाती है:

• खुली और बीज वाली कद्दू - 0.5 किलो;
• सेब से तैयार रस - 0.5 किलो;
• मध्यम नारंगी - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 150 मिली।

मिश्रित रस निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 1. कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है या उबाला जाता है। टुकड़ों को प्यूरी में बदल लें।
2. 2. एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके साइट्रस के रस से निकाला गया।
3. 3. छिलके से जेस्ट को रगड़ें: संतरे से - 1 बड़ा चम्मच। एल।, और एक नींबू के साथ 1 चम्मच।
4. 4. चीनी और पानी से चाशनी बनाकर उबाल लें।
5. 5. सभी तैयार सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
6. 6. द्रव्यमान को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तुरंत जार में डालें।

रिक्त स्थान को एक अंधेरी, ठंडी जगह में पाश्चुरीकृत, ठंडा और साफ किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद उत्पाद का मजबूत नारंगी स्वाद और सुगंध, एक मोटी बनावट और सुखद रंग के साथ, इसे साइट्रस अमृत के समान बनाता है।

चोकबेरी के साथ

फलों के इस संयोजन के लिए 1:1 के सामान्य अनुपात का उपयोग नहीं किया जाता है। चोकबेरी रस को दृढ़ता से रंग देता है और इसमें एक केंद्रित, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, एक सामंजस्यपूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काला रोवन - 1 भाग;
• सेब - 5 भाग;
• चीनी - 50 ग्राम प्रति लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया फल की तैयारी के साथ शुरू होती है। सेबों को धोइये, उनका कोर निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये. चोकबेरी को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।

1. 1. एक जूस कुकर में काले पहाड़ की राख रखें, चीनी डालें, ऊपर सेब की एक परत के साथ कवर करें।
2. 2. जूसर के एक विशेष खंड में पानी डाला जाता है, जूस रिसीवर ट्यूब को बंद करना चाहिए।
3. 3. इकाई को आग लगा दें और रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।
4. 4. स्टेराइल जार में, पेय सीधे जूसर से भेजा जाता है और ब्लैंक्स को तुरंत ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

चोकबेरी से जूस निकालना आसान नहीं होता है। इस मिश्रित पेय को तैयार करने के लिए जूसर आदर्श है। रिक्त स्थान को अतिरिक्त रूप से निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, वे पूरी तरह से कमरे के तापमान पर संग्रहीत होते हैं।

सेब-अंगूर का रस

यह क्लासिक संयोजन बचपन से सभी से परिचित है। पेय के निस्संदेह लाभ और इसके उज्ज्वल स्वाद ने नुस्खा को शरद ऋतु की तैयारी के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक बना दिया है। उत्पादों के अनुपात को अंगूर के पक्ष में स्थानांतरित कर दिया जाता है, लेकिन जामुन की उपलब्ध मात्रा के अनुसार अनुपात को मनमाने ढंग से बदला जा सकता है।

अनुमानित सामग्री:

• इसाबेला अंगूर से 1 भाग रस या दूसरा जायफल सुगंध के साथ;
• 1 भाग स्पष्ट सेब का रस;
• 3 भाग हल्के अंगूर का रस।

इन सामग्रियों से पेय तैयार करना बहुत सरल है: सामग्री को मिलाएं, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। किसी भी झाग को तुरंत साफ करें। गर्म पेय को धुंध फिल्टर के माध्यम से साफ किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। गर्म उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है। अंगूर-सेब का रस केंद्रित होता है और पीने से पहले पानी से पतला होना चाहिए। कॉकटेल बनाने के लिए पेय अच्छी तरह से अनुकूल है।

आप वीडियो देखकर एक जूसर में सर्दियों के लिए सेब पकाने के सिद्धांत से परिचित हो सकते हैं। यूनिट के उपकरण को स्पष्ट रूप से दिखाया गया है, फलों की सही बिछाने और डिब्बे में बोतलबंद करने से पहले तैयारी की पूरी सरल प्रक्रिया।

सर्दियों के लिए सेब के रस को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हर कोई अंततः एक पसंदीदा नुस्खा ढूंढता है या अपना खुद का आविष्कार करता है। नसबंदी के बुनियादी तरीकों का अध्ययन करने और अपने दम पर कई तरीकों को आजमाने के लिए पर्याप्त है ताकि सेब की शरद ऋतु की बहुतायत कभी बर्बाद न हो।

फसल के मौसम के दौरान, सेब सबसे सुलभ फल होते हैं। आइए इसका सामना करें: कई गर्मियों के निवासियों और बागवानों के लिए, फसल खो गई है। हाँ, और जिनके पास अपना सेब का बाग नहीं है, वे सर्दियों में रसीले फलों को याद करते हैं, जो पतझड़ में उनके पैरों के नीचे पड़े थे या बिना कुछ लिए बाजार में बेचे गए थे। आखिरकार, सेब न केवल रसदार और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। उनकी संतुलित खनिज और विटामिन संरचना उन्हें एनीमिया और बेरीबेरी के खिलाफ लड़ाई में लगभग अमूल्य बनाती है, जो बादलों के दिनों में हमारे इंतजार में रहती हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करने का अवसर चूकना बहुत नासमझी होगी। यह अपने आप में स्वादिष्ट और स्वस्थ है, और अगर सेब को अन्य जामुन, फलों या सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है, तो पेय के लाभ में काफी वृद्धि होगी, और इसका स्वाद अन्य नोट्स प्राप्त करेगा। हमने अपने पाठकों के लिए क्लासिक से असाधारण तक, सर्दियों के लिए 7 सर्वश्रेष्ठ सेब के रस व्यंजनों का संग्रह किया है।

पाक रहस्य

सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रेशर कुकर का उपयोग करना है। हालाँकि, इस पद्धति को शायद ही आदर्श कहा जा सकता है। उसकी दो कमियां हैं। सबसे पहले, इस मामले में सेब लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन होते हैं, जिसके कारण पेय कुछ उपयोगी तत्वों को खो देता है। दूसरे, इस तरह से बड़ी संख्या में सेबों को संसाधित करना मुश्किल है। इस कारण से, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अभी भी बड़ी संख्या में सेब के लिए उपयुक्त जूसर का उपयोग करें। यदि ऐसे सहायक को खरीदने का कोई अवसर नहीं है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसकी मदद से आप फसल को अधिक समय तक संसाधित करेंगे।

• सेब के रस को निचोड़ने के बाद, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। तब आपको बिना गूदे के रस मिलता है, अधिक पारदर्शी।
• सेब के रस को सिट्रस जूस से साफ किया जा सकता है। इसके लिए अधिकतर नींबू का प्रयोग किया जाता है। एक लीटर सेब के रस के लिए एक चम्मच नींबू लेना काफी है। इस मामले में, हम आपको प्रति लीटर पेय में 2-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाकर पेय को मीठा करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।
• शरद ऋतु की किस्मों के सेब सर्दियों के लिए रस की कटाई के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध एंटोनोव्का है।
• ज्यादातर शरद ऋतु के सेब खट्टे होते हैं, इसलिए उनसे बने रस में चीनी मिलाया जाता है। यह मुख्य रूप से पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है, इसलिए आप चाहें तो बिना चीनी के जूस बना सकते हैं - यह स्वाद की बात है।
• यदि आप बिना छिलके वाले सेब को जूसर में डालते हैं, तो यूनिट की जाली अक्सर बंद हो जाएगी। इस कारण से, फलों के प्राथमिक प्रसंस्करण पर समय देना बेहतर है।
• अगर आप जूसर में जूस बना रहे हैं तो मसाले डालें, ऐसे में आपको बहुत ही सुगंधित पेय मिलेगा। आमतौर पर जेस्ट, दालचीनी, पुदीना, जायफल मिलाएं।
• कोशिश करें कि सेब के पेय को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न करें। कड़ाई से कहा जाए तो इसे बिल्कुल भी उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि उच्च तापमान पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इस कारण से, रस को 85-90 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है, इसे उबलने नहीं दिया जाता है, और फिर जार में निष्फल कर दिया जाता है। यदि आप नसबंदी के बिना करना चाहते हैं, तो आपको कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए पेय उबालना होगा, रास्ते में फोम को हटा देना होगा।

ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस चीनी के साथ मिलाया जा सकता है और एक मोटी स्थिरता के लिए वाष्पित हो सकता है। ऐसे में आपको सर्दियों के लिए सेब का जैम या जैम मिल जाएगा. यह उत्पाद रस की तरह उपयोगी नहीं है, लेकिन बहुत कम भंडारण स्थान लेता है।

सर्दियों के लिए क्लासिक सेब का रस नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सेब का रस (हौसले से निचोड़ा हुआ, गूदे के साथ या बिना) - कितना निचोड़ा गया;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चीनी के साथ रस मिलाएं और स्टोव पर रख दें।
2. धीमी आंच पर उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
3. पूर्व-निष्फल जार में डालो।
4. तवे के तल पर एक कपड़ा बिछाएं, उस पर जार डाल दें। यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान आकार के हों।
5. एक बर्तन में पानी डालें। यह डिब्बे के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
6. बर्नर को जलाएं, चोर को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर उबाल लें और उसमें जार को कम से कम 20 मिनट (यदि वे लीटर हैं) के लिए निष्फल कर दें। प्रत्येक आधा लीटर जार की मात्रा के लिए नसबंदी का समय 5 मिनट बढ़ाएं।
7. सावधानी से (विशेष रूप से विशेष चिमटे का उपयोग करके) जार हटा दें और उन्हें रोल अप करें।
8. जार को उल्टा रख दें, गर्म कपड़ों से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
9. निर्दिष्ट समय के बाद, रस को पेंट्री में भंडारण के लिए हटा दें।

अगर आप नसबंदी से बचना चाहते हैं तो जूस को जार में रखने से पहले 5 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय, इसकी सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस रेसिपी से सेब का रस बनाने का फैसला करते हैं, यह सामान्य तापमान पर अच्छी तरह से रहेगा, लेकिन इसे ठंडी जगह पर रखने से शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।

सेब-गाजर का रस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गूदे के साथ या बिना सेब का रस - कितना निचोड़ा गया;
• गाजर का रस - समान मात्रा में।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कच्ची गाजर को कद्दूकस कर लें या काट लें।
2. इसका रस निचोड़ लें। इसके पृथक्करण की सुविधा के लिए, गाजर को थोड़ा उबाला जा सकता है या थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
3. सामग्री हिलाओ, उबाल लेकर आओ।
4. पैन को गर्मी से निकालें, रस को जार में डालें, 20-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सेब-गाजर का रस न केवल सेब के रस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है: गाजर के लिए धन्यवाद, पेय अधिक कोमल और मीठा हो जाता है, और एक सुखद नारंगी रंग प्राप्त करता है।

सेब-कद्दू का रस

आपको किस चीज़ की जरूरत है(2 एल के लिए):

• कद्दू - 1 किलो;
• सेब का रस - 1 एल;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 0.2 किलो;
• पानी - 0.25 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, एक जोड़े के लिए या थोड़े से पानी में उबालें। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी।
2. संतरे और नींबू धो लें, आधा काट लें। इनका रस निकालने के लिए साइट्रस जूसर का प्रयोग करें।
3. ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें: एक चम्मच नींबू और एक बड़ा चम्मच संतरे।
4. पानी और चीनी से चाशनी बना लें।
5. सभी सामग्री मिलाएं।
6. रस को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर गरम करें, जार में डालें और जीवाणुरहित करें।

जूस के ठंडा होने के बाद आप इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। अगर आपके परिवार में बच्चे हैं, तो आपको यह नुस्खा आजमाना चाहिए। आखिरकार, वे संतरे की तरह स्वस्थ कद्दू नहीं खाते हैं, और उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पेय संतरे के अमृत के समान है।

सेब-चोकबेरी का रस (एक जूसर के लिए नुस्खा)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चोकबेरी - 1 भाग;
• सेब - 5-6 भाग;
• चीनी - 50 ग्राम प्रति 1 किलो फलों के गूदे की दर से।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को छीलकर, बीज के बक्सों को उनमें से काट लें।
2. जामुन को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ।
3. बेरी को जूसर में डालें, चीनी के साथ छिड़के, ऊपर से सेब डालें।
4. इस प्रयोजन के लिए आरक्षित जूस कुकर के हिस्से को पानी से भरें, जांच लें कि जूस रिसीवर से निकलने वाली ट्यूब अवरुद्ध है या नहीं। आग पर रखो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दे।
5. जूस को जार में बंद करके सर्दी के लिए रख दें।

चोकबेरी अपना रस अच्छी तरह से नहीं देते हैं, इसलिए इसका जूसर पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। इस उपकरण के साथ सर्दियों के लिए तैयार रस को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

सेब नाशपाती का रस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• नाशपाती का रस - 1 भाग:
• सेब का रस - 1 भाग;
• चीनी - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस मिश्रण।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सामग्री मिलाएं, उबाल लें।
2. जार में विभाजित करें, उनमें बाँझें।
3. भली भांति बंद करके रिक्त स्थान को सील करें। ढक्कन पर रखकर और लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जूसर में सेब और नाशपाती का रस भी बनाया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पेय में चीनी मिलानी चाहिए: इस तथ्य के बावजूद कि नाशपाती का स्वाद सेब की तुलना में अधिक मीठा होता है, उनमें चीनी की मात्रा कम होती है।

सेब-अंगूर का रस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• इसाबेला अंगूर या इसी तरह का रस - 1 भाग;
• गूदे के बिना सेब का रस - 1 भाग;
• हल्के अंगूर का रस - 3-4 भाग।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रस मिलाएं, उबाल लें और फोम को हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
2. फिर से छान कर उबाल लें।
3. निष्फल जार में डालो, तुरंत रोल करें।

इस नुस्खा के अनुसार सेब-अंगूर का रस केंद्रित है, इसे परोसने से पहले पानी से पतला होना चाहिए, यह खनिज हो सकता है।

सेब-टमाटर का रस (कोई जूसर नहीं)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• रसदार सेब - 1 किलो;
• पके टमाटर - 2 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
2. चीज़क्लोथ की 3 परतों के माध्यम से सेब का रस निचोड़ें।
3. मसाले को धुंध में लपेटें, उस पैन के तल पर रखें जिसमें आप सर्दियों के लिए रस उबालने की योजना बना रहे हैं।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें या उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा और साफ। पल्प को छलनी से छान लें।
5. सेब के रस में टमाटर का रस मिलाएं, स्वादानुसार सच्चरी नमक मिलाएं।
6. मसाले के साथ एक सॉस पैन में डालो, अच्छी तरह से गरम करें, उबाल नहीं।
7. निष्फल जार को रस से भरें।
8. 20-40 मिनट के लिए सॉस पैन में पेय को जीवाणुरहित करें।
9. रोल अप करें, पलट दें, किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। सुबह तक छोड़ दें।

पहली नज़र में, पेय विशिष्ट लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है: यह टमाटर के रस से बहुत भिन्न नहीं होता है जिसका हम उपयोग करते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक स्पष्ट खट्टापन होता है। इस असाधारण नुस्खा को परिचारिका द्वारा नोट किया जाना चाहिए, जो असामान्य पाक कृतियों के साथ मेहमानों और घरों को आश्चर्यचकित करना पसंद करता है।

सर्दियों के लिए सेब का जूस अलग-अलग रेसिपी के अनुसार और अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। और वास्तव में, यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। शरद ऋतु में बहुत आलसी नहीं होने के कारण, आप सभी सर्दियों में सेब का रस पी सकते हैं, जो स्वाद में कम नहीं है और ताजा निचोड़ा हुआ लाभ देता है। स्टोर से खरीदे गए पेय का उसके लिए कोई मुकाबला नहीं है।

फल और जामुन

विवरण

सर्दियों के लिए सेब का रसआप किसी भी मात्रा में पका सकते हैं, खासकर अगर सेब की फसल बहुत बड़ी हो। ऐसे में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सेब एक ही किस्म के होंगे या अलग। शुद्ध ताजा निचोड़ा हुआ रस का प्राकृतिक स्वाद लंबे समय तक चलेगा और आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दी प्रसन्न करेगा। घर पर ऐसे सेब के रस को ठीक से तैयार करने के लिए आपको वास्तव में क्या चाहिए? यह प्रश्न नीचे दिए गए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा को बहुत स्पष्ट रूप से प्रकट करेगा। इससे आप सर्दियों के लिए प्राकृतिक फलों के रस की कटाई की सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँ सीखेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर जूसर के माध्यम से सेब का रस पकाना सबसे आसान है, सिर्फ इसलिए कि यह विधि आपके समय और मेहनत को काफी हद तक बचाएगी। यह विशेष रूप से सच है यदि आपके पास एक स्वचालित जूसर है। आप अपना अधिकांश समय रस को छानने में व्यतीत करेंगे, लेकिन यदि आप शुद्धतम, पल्प-मुक्त पेय चाहते हैं तो यह कदम महत्वपूर्ण है। तैयार रस में बहुत मजबूत केंद्रित स्वाद होगा, और यदि आप खट्टे सेब चुनते हैं, तो रस कई गुना अधिक खट्टा होगा। फल चुनते समय इस तथ्य पर विचार करें। आइए जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए घर का बना सेब का रस निकालना शुरू करें।

अवयव

कदम

यदि आपके पास एक बगीचा और कुछ फलदार पेड़ हैं तो सुबह जल्दी शुरू करने के लिए सेब चुनना सबसे अच्छा है। आप सिर्फ सेब भी खरीद सकते हैं, लेकिन तब इस बात की कोई गारंटी नहीं होगी कि वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के बिना पके फल चुनने का प्रयास करें.





अब सेब को काटने के लिए तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, बहुत बड़े फलों को आधा या उससे भी छोटा काट लें: अपने जूसर के छेद पर ध्यान केंद्रित करें। साथ ही रास्ते में सभी डंठल हटा दें.



एक आधुनिक स्वचालित जूसर का उपयोग करके, हम सेब को पीसते हैं और तुरंत गूदे और पोमेस को शुद्ध रस से अलग करते हैं। हालांकि अंत तक साफ है, फिर भी यह काम नहीं करता है।



एक प्लास्टिक बल्क कंटेनर तैयार करें, इसके ऊपर धुंध की कई परतें डालें और इस तरह की छलनी के माध्यम से सभी ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस पास करें। हम प्लास्टिक का उपयोग करते हैं क्योंकि जब वे संपर्क में आते हैं तो सैप और लोहा प्रतिक्रिया करेंगे।जो पेय की स्वाद विशेषताओं और उसके रंग पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। यह चरण हमें फोम से आंशिक रूप से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।



रस को विशेष रूप से एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और आग में भेज दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी थकाऊ हो सकती है, क्योंकि समय-समय पर तरल की सतह से सभी समान फोम को निकालना आवश्यक होगा। पैन के नीचे की आग सबसे छोटी होनी चाहिए, आप रस को खुद उबाल नहीं सकते.



हम रस को गर्म करते हैं और झाग को तब तक हटाते हैं जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। ऐसा लग सकता है कि यह कभी खत्म नहीं होगा, लेकिन ऐसा नहीं है।



यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो निर्देशों का सख्ती से पालन करें और फोम टेस्ट पास करें, तो परिणाम सबसे शुद्ध पारदर्शी सेब का रस होगा जैसा कि फोटो में है।



हम बड़े कांच के जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उनमें अभी भी गर्म रस डालते हैं और ढक्कन को कसकर रोल करते हैं। हम सभी जार को उल्टा कर देते हैं, इस रूप में हम पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है। जूसर के माध्यम से स्वादिष्ट, प्राकृतिक और सेहतमंद सेब का जूस सर्दियों के लिए तैयार है.



बॉन एपेतीत!