बहुत स्वादिष्ट पक्षी का दूध. घर पर पंथ केक "बर्ड्स मिल्क"। घर पर बनी मिठाइयाँ "पक्षी का दूध"

आधार की तैयारी:
कमरे के तापमान पर चीनी के साथ मक्खन मलें
जर्दी, वेनिला चीनी, सोडा और आटा डालें, सभी चीजों को मिक्सर से मिलाएँ।

* यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो गैस के साथ थोड़ा सा दूध या एक पूरा अंडा या मिनरल वाटर मिलाएं
सामान्य तौर पर, आटा बहुत चिपचिपा होना चाहिए और केक ज्यादा फूलना नहीं चाहिए।

पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें और मिश्रण डालें।
पहले से गरम ओवन में 170 मिनट तक बेक करें, पक जाने तक 15-20 मिनट।
ठंडा करें और आधा काट लें।

क्रीम की तैयारी:
* क्रीम को 5 लीटर के बड़े कन्टेनर में तैयार कर लीजिये, क्योंकि... इसका आयतन बहुत बढ़ जाता है और इसे छोटे में फेंटना सुविधाजनक नहीं होता है)

जिलेटिन को 1/2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। 30 मिनट तक ठंडा पानी।
इस बीच, मक्खन और गाढ़े दूध को अलग-अलग चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)
फूले हुए जिलेटिन में आधी चीनी और आधा पानी मिलाएं।
साइट्रिक एसिड (क्रीम संरचना देखें)।
चीनी और जिलेटिन घुलने तक गर्म करें। उबालें नहीं!
अंडे की सफेदी को बचे हुए साइट्रिक एसिड के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक स्थिर झाग न बना लें।
बची हुई चीनी को तीन बार मिलाएँ
और सावधानी से गर्म चीनी-जिलेटिन घोल डालें,
अंत में मैं वेनिला चीनी मिलाता हूँ।
मैं धीरे-धीरे मलाईदार गाढ़े दूध के मिश्रण में फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी-जिलेटिन घोल का मिश्रण मिलाता हूं, हर समय फेंटता रहता हूं।

केक संयोजन:
नीचे के केक को हटाने योग्य किनारों वाले एक सांचे में रखें; आप चाहें तो इसे भिगो सकते हैं।
चीनी या फल सिरप.
क्रीम डालें और ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे थोड़ा अंदर की ओर दबाएं।
सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
जमे हुए केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें और इच्छानुसार सजाएँ

शीशे का आवरण के लिए:
चॉकलेट को एक सॉस पैन में तोड़ें, क्रीम और मक्खन डालें, सब कुछ पिघलाएँ
चिकना होने तक धीमी आंच पर रखें।
शीशा तैयार माना जाता है यदि चीनी मिट्टी के तश्तरी पर डाली गई इसकी एक बूंद फैलती नहीं है। तैयार ग्लेज़ को तुरंत केक की सतह पर डालें, जल्दी से इसे समतल करें और चाकू से चिकना करें।

स्पष्टीकरण

स्टोर से खरीदा हुआ ग्लेज़ लेना बेहतर है (यह चिकना होता है और क्रीम को पिघलाता नहीं है)

मैंने स्पंज केक को 2 भागों में काटा, इसे सिरप और किसी भी क्रीम की एक पतली परत में भिगोया, फिर एक रिंग मोल्ड लगाया, इसे स्पंज केक पर बहुत कसकर फिट होना चाहिए। फिर मैं सूफले (यह तरल है) और इसमें डालता हूं रेफ़्रिजरेटर

(यह सब जिलेटिन पर निर्भर करता है, कभी-कभी यह 30-40 मिनट में सख्त हो जाता है, और कभी-कभी 2-3 घंटों में, यदि आप जिलेटिन के गुणों के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे लंबे समय तक सख्त होने के लिए छोड़ दें) आप जांच सकते हैं कि यह है या नहीं सख्त हुआ है या नहीं, चाकू से छल्ला निकालें और पूरी तरह सख्त होने के बाद ही सजाएं

शीशे का आवरण गर्म करें, केक को बाहर निकालें, मोल्ड को हटा दें और शीशे का आवरण बाहर डालें और इसे चौड़े ब्रश या चाकू या स्पैटुला से जल्दी से चिकना करें, किनारों के बारे में न भूलें।
यदि आप केक की परतों के बीच सूफले लगाना चाहते हैं, तो पहले केक की परत को, फिर सांचे को, फिर सूफले को और रेफ्रिजरेटर में रखें, जब यह सख्त हो जाए, तो केक की दूसरी परत डालें, इसे सिरप में भिगोएँ और फिर ग्लेज़ करें।
रेसिपी में कहा गया है कि केक को ऐसे सूफले पर रखा जाता है जो सख्त नहीं हुआ है और नीचे दबाया नहीं गया है - मैं सलाह नहीं देता, फिर सूफले जम जाता है और इतना हवादार नहीं होता है।

"बर्ड्स मिल्क" सबसे स्वादिष्ट, कोमल और प्रसिद्ध केक में से एक है। इसकी हवादार सूफले की मलाईदार परत पहली बार में ही मंत्रमुग्ध कर देती है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यूएसएसआर में केक इतना दुर्लभ और लोकप्रिय था! इस बीच, घर पर बर्ड्स मिल्क केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा है। GOST नुस्खा लंबे समय से अवर्गीकृत है, और आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं: चॉकलेट में एक जिलेटिन समाधान जोड़ें दर्पण की चमक के लिए शीशा लगाएं, सामग्री के आनुपातिक अनुपात, केक की मोटाई और सूफले की मात्रा के साथ थोड़ा खेलें। बेशक, सूफले विशेष ध्यान देने योग्य है। लेकिन इसमें भी कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि सूफले जिलेटिन से तैयार किया जाता है, अगर-अगर से नहीं। प्रस्तावित थिकनर का उपयोग करना काफी आसान है और यहां तक कि एक अनुभवहीन रसोइया भी केक के त्वरित निर्माण को संभाल सकता है।

यह उत्सवपूर्ण और शानदार केक सालगिरह मनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को शानदार नाम "बर्ड्स मिल्क" के तहत चाय और एक योग्य केक साझा करने के अद्भुत क्षण दें।

सामग्री

परीक्षण के लिए:

जर्दी 3 पीसी।
मक्खन 150 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
आटा 220 ग्राम
बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच।
स्वादानुसार वेनिला

सूफले के लिए:

गिलहरी 3 पीसी।
जिलेटिन (सूफले) 30 ग्राम
चीनी 500 ग्राम
मक्खन 250 ग्राम
गाढ़ा दूध 120 ग्राम
पानी 10 बड़े चम्मच। एल
साइट्रिक एसिड 1/3 छोटा चम्मच।
स्वाद के लिए वैनिलिन

शीशे का आवरण के लिए:

खट्टा क्रीम 100 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
कोको 3 बड़े चम्मच। एल
मक्खन 3 बड़े चम्मच। एल
जिलेटिन 10 ग्राम
पानी 4 बड़े चम्मच. एल

बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाये

ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। आटे के लिए नरम मक्खन को मलाईदार होने तक पीस लें. इसमें चीनी और जर्दी मिलाएं। चीनी घुलने तक मिश्रण को फेंटें.
आटे में छना हुआ आटा, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर मिलाएं। हवा की गति का उपयोग करके, सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
एक चौकोर क्रस्ट पैन पर वनस्पति तेल या मक्खन से चुपड़े चर्मपत्र कागज बिछाएँ। आटे को आकार में चिकना कर लीजिये.
केक को 180 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें, जो 30-35 मिनट के लिए पर्याप्त है। तैयार केक को कागज के साथ मेज पर रखें और तुरंत किनारों से काट लें, प्रत्येक तरफ से 1.5 सेमी काट लें।
केक को पूरी तरह ठंडा कर लीजिये. जब तक यह ठंडा हो रहा है, सूफले बना लें. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को 5 बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में भिगोएँ।
400 ग्राम चीनी, 5 बड़े चम्मच पानी और साइट्रिक एसिड से चाशनी पकाएं। चाशनी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार सिरप थोड़ा सफेद हो जाएगा और बुलबुले बन जाएगा, और पैन की दीवारों पर एक छोटी कैंडिड परत बन जाएगी।
भीगे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें (जिलेटिन के घोल को ज़्यादा गरम न करें) और इसे उबलते सिरप में डालें। गरम करना बंद करो. द्रव्यमान में झाग बनेगा और मात्रा में वृद्धि होगी।
अंडे की सफेदी को बची हुई 100 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। फोम स्थिर और घना होना चाहिए।
पहले से नरम किये गये मक्खन को गाढ़े दूध के साथ पीसकर नरम द्रव्यमान बना लें।
फेंटी हुई सफेदी में एक पतली धारा में जिलेटिन सिरप डालें। मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटें। सूफले के मक्खन वाले हिस्से में ठंडी प्रोटीन क्रीम मिलाएं। तैयार सूफले को चिकना होने तक हिलाएं।
ठन्डे केक को दो क्षैतिज भागों में काटें, जिससे केक के लिए दो समान परतें बन जाएँ। केक की पहली परत उस चौकोर पैन में रखें जिसमें इसे बेक किया गया था। पैन को पूरी तरह से क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें।
पैन में क्रस्ट के ऊपर सूफले का आधा भाग फैलाएँ। केक के किनारों के आसपास खाली जगह में दूसरा भाग डालें। सूफले को केक की दूसरी परत से ढक दें और केक को बाकी सूफले से भर दें।
केक को 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें. ऐसा करने के लिए जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगो दें। खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और कोको को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। चॉकलेट क्रीम को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। जिलेटिन को बिना उबाले घोलें। जिलेटिन घोल को चॉकलेट ग्लेज़ में डालें और गर्म करना बंद कर दें। तैयार शीशे को धीरे से हिलाएं और 30-32 डिग्री तक ठंडा करें।
केक को सांचे से निकालें और उसमें शीशा भर दें। ऊपर से चॉकलेट चिप्स या किसी डिज़ाइन से सजाएँ।

पक्षी का दूध केक (GOST के अनुसार)

कबूतर के दूध का केक 70 और 80 के दशक में यह संभवतः यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय केक था। कई परिवारों की छुट्टियों की मेज पर बर्ड्स मिल्क केक था। हर सुबह, प्राग रेस्तरां (मॉस्को में आर्बट पर) में कुलिनारिया स्टोर के दरवाजे के पास इस केक को खरीदने के लिए लोगों की एक बड़ी कतार लगी रहती थी। यह याद किया जाना चाहिए कि इस केक की रेसिपी के लेखक प्राग रेस्तरां के हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक थे। यह वह था जिसने सूफले तैयार करने की संरचना और तकनीक को बदल दिया, जिससे उस समय कुछ प्रकार की मिठाइयाँ बनाई जाती थीं, और केक बनाने के लिए इसका उपयोग करने का सुझाव दिया।

मिठाई प्रेमियों को नया कन्फेक्शनरी उत्पाद पसंद आया। घरेलू रसोइयों को तुरंत इस रेसिपी में दिलचस्पी हो गई, लेकिन यह जानकारी उस समय उनके लिए उपलब्ध नहीं थी। ऐसी अफवाहें भी थीं कि नुस्खा पूरी तरह से गुप्त रखा गया था और लेखक स्वयं इस रहस्य को किसी के सामने प्रकट नहीं करना चाहता था। लेकिन वास्तव में, केक की रेसिपी पेशेवर पेस्ट्री शेफ के लिए बनाई गई कुकबुक में प्रकाशित हुई थी।

नीचे दी गई रेसिपी GOST रेसिपी के बहुत करीब है। यह संरचना में गुड़ की अनुपस्थिति में मूल से भिन्न है, जो व्यावहारिक रूप से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, और इस तथ्य में भी कि, यदि आवश्यक हो, तो गेलिंग एजेंट एगर को जिलेटिन से बदला जा सकता है।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि यह नुस्खा एक अद्भुत पेस्ट्री शेफ, दिलचस्प कुकबुक के लेखक और ब्लॉगर - इरीना चादीवा की सलाह और सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए लिखा गया था।

अन्य विकल्प और

केक पक्षी का दूध (GOST के अनुसार)। व्यंजन विधि।

सामग्री (लगभग 12 सर्विंग्स के लिए):

शॉर्टकेक के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:

160 ग्राम आटा (1 कप)

100 ग्राम मक्खन या अच्छा मार्जरीन

100 ग्राम। बारीक दानेदार चीनी

2 अंडे

क्रीम सूफले:

450 ग्राम दानेदार चीनी

140 मि.ली. पानी

3 अंडे का सफेद भाग

2 चम्मच (बिना शीर्ष के) अगर या 25 ग्राम जिलेटिन(*)

100 ग्राम गाढ़ा दूध (1/4 मानक कैन)

200 ग्राम मक्खन

आधा चम्मच वेनिला चीनी

चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

चॉकलेट शीशा लगाना:

100 ग्राम डार्क चॉकलेट

50 ग्राम मक्खन

तैयारी:

(*) इस केक के लिए, अगर का उपयोग जेलिंग घटक के रूप में किया जाता है, जो हमेशा खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं होता है (हालांकि बड़े शहरों में यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए - अगर आमतौर पर प्राच्य जड़ी बूटी और मसाला दुकानों में बेचा जाता है)। यदि आप अगर खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे जिलेटिन से बदलें, और तैयारी तकनीक थोड़ी बदल जाएगी (यह नीचे लिखा गया है)।

इसके अलावा, इस केक को इकट्ठा करने के लिए आपको हटाने योग्य किनारों (लगभग 25 सेमी व्यास) के साथ एक बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी।

शॉर्टब्रेड की तैयारी: नरम मक्खन या मार्जरीन को दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, अंडे डालें, रेत के कण घुलने तक फिर से अच्छी तरह से फेंटें, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में बना लें और कटोरे को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

केक पैन को बेकिंग पेपर की शीट पर रखें और एक साधारण पेंसिल से उसका आधार बनाएं।

आटे के आधे हिस्से को एक रेखांकित गोले के आकार में कागज पर समान रूप से वितरित करें (कागज को पहले से तेल से चिकना करें), बेकिंग शीट पर रखें और 220-230C के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें, कागज को हटाए बिना ठंडा करें , केक के किनारों को थोड़ा सा ट्रिम करें (ताकि यह आसानी से पैन में फिट हो जाए)। केक असेंबली)। यह सब आटे के दूसरे भाग के साथ करें (अंत में आपके पास 2 केक होंगे)।

क्रीम सूफले: अगर में पानी (140 मिली.) डालें और 3-4 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें और 1 मिनट तक पूरी तरह से घुलने तक उबालें (सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं) , फिर चीनी डालें। और हिलाते हुए, उबाल लें, द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा बढ़ न जाए और सतह पर झाग दिखाई न दे (चाशनी तैयार हो जाती है जब आप इसमें से एक चम्मच हटाते हैं तो इसके पीछे एक पतला धागा होता है)।

चाशनी को आंच से उतार लें, वेनिला चीनी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें (मक्खन और दूध कमरे के तापमान पर होने चाहिए)।

इस बीच, एक बड़े कटोरे में, सफेद को तब तक फेंटें जब तक कि उनकी सतह पर हल्का झाग दिखाई न दे, साइट्रिक एसिड डालें और मात्रा और घनत्व बढ़ने तक फेंटें, फिर 70-80C तक ठंडा सिरप डालते हुए धीरे-धीरे फेंटें, जबकि द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा और और भी गाढ़ा करो.

यदि आप एगर की जगह जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो इसमें लगभग 70 मिलीलीटर डालें। ठंडा पानी डालें और फूलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, और फिर पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गर्म करें। चीनी और पानी (140 मिली) से चाशनी उबालें। गोरों को उसी तरह फेंटें जैसे अगर का उपयोग करते समय, केवल पहले चीनी की चाशनी (तापमान 70-80C), और फिर जिलेटिन घोल और वेनिला चीनी डालें।

चीनी-प्रोटीन मिश्रण के साथ एक कटोरे में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम रखें और पूरी तरह सजातीय होने तक धीरे से मिलाएँ।

केक को असेंबल करने के लिए फॉर्म में केक की एक परत रखें, उसके ऊपर आधी क्रीम डालें, फिर दूसरी केक की परत, उसके ऊपर क्रीम की दूसरी आधी परत डालें, सतह को चिकना करें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। .

शीशा लगाना: चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और मक्खन के साथ पानी के स्नान में चिकना होने तक गर्म करें।

बर्ड्स मिल्क केक सोवियत संघ और आधुनिक रूस दोनों के दौरान पसंदीदा डेसर्ट में से एक है। बेशक, दिलचस्प केक, या तो शॉर्टब्रेड या कपकेक, और एक अद्भुत मलाईदार सूफले।

बेशक, इस विनम्रता के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम क्लासिक GOST नुस्खा देखेंगे। इसके फायदे और नुकसान दोनों हैं। फायदों में वेनिला के नोट्स के साथ इसका समृद्ध मलाईदार स्वाद और बहुत घनी सूफले बनावट शामिल हैं। इस बनावट के कारण, आप इसे आसानी से ले जा सकते हैं और इस बात से नहीं डरेंगे कि केक अपना आकार खो देगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि नुस्खा में भारी मात्रा में चीनी और मक्खन है, हाँ हाँ! लेकिन हम हर दिन ऐसे केक नहीं खाते हैं, और छुट्टी या नए साल पर, आप एक अपवाद बना सकते हैं और अपने आप को एक टुकड़ा खा सकते हैं, खासकर जब से इसका स्वाद वास्तव में दिव्य है।

मैं बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी का चरण दर चरण वर्णन करने का प्रयास करूंगा ताकि आपके पास कोई प्रश्न या अस्पष्टता न हो। यदि आपके कोई अतिरिक्त प्रश्न हैं, तो मैं हमेशा उनका उत्तर दूंगा। मैं पहले से नोट करना चाहूंगा कि, दुर्भाग्य से, अगर-अगर के बिना आप वही सूफले नहीं बना पाएंगे। यदि आपको यह घटक नहीं मिल रहा है, तो आपको पूरी तरह से अलग जिलेटिन-आधारित सूफले बनाने की आवश्यकता है। अगर-अगर की ताकत भी भिन्न होती है; कुछ निर्माताओं के लिए यह काफी कमजोर है, जबकि अन्य के लिए यह बहुत मजबूत है। यदि आपको अपने अगर-अगर पर भरोसा नहीं है, तो मैं एक दिन पहले इसकी जांच करने की सलाह देता हूं।

नुस्खा में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें, अपने आप पर कंजूसी न करें, खासकर जब से यह एक छुट्टी का केक है! केवल 82% वसा वाले मक्खन का उपयोग करें, गाढ़ा दूध सर्वोत्तम है, "गाढ़ा दूध" नहीं, इससे स्वाद बहुत ख़राब हो जाता है!

इसके अतिरिक्त, आपको सही बैरल के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन और एसीटेट फिल्म की आवश्यकता होगी। हालाँकि यदि आप "" नामक समस्या से पीड़ित नहीं हैं तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है)))

मैंने केक के नाम का समर्थन करने के लिए सजावट में चॉकलेट पंखों का उपयोग किया, लेकिन चॉकलेट के साथ काम करना शुरुआती लोगों के लिए बिल्कुल भी नहीं है। आप स्वयं एक छोटा कॉर्नेट बना सकते हैं और जमे हुए ग्लेज़ पर सीधे चॉकलेट से एक डिज़ाइन बना सकते हैं।

यह नुस्खा 20 सेमी व्यास और 5.5-6 सेमी ऊंचाई वाले केक के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पक्षी का दूध सही मायनों में दुनिया की मिठाई माना जाता है। इस हवादार व्यंजन ने कई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, और केक रेसिपी लगभग पूरी दुनिया में फैल गई है। कई गृहिणियां पाक क्षेत्र की खोज कर रही हैं, इसलिए वे इस सवाल में रुचि रखती हैं: "खुद मिठाई कैसे बनाएं?" अनुभवी कारीगरों ने कई बुनियादी व्यंजन विकसित किए हैं जो सबसे स्वादिष्ट भी हैं। आइए मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हुए उन पर क्रम से विचार करें।

GOST के अनुसार मुर्गी का दूध

इस रेसिपी की मुख्य विशेषता यह मानी जाती है कि केक अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है। घटक शैवाल से एक अर्क है, इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, नियमित दुकानों में अगर-अगर खरीदना संभव नहीं है, इसलिए आपको फार्मेसी से संपर्क करना चाहिए।

बहुत से लोग इस घटक को खाद्य जिलेटिन से बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन फिर "GOST के अनुसार" निशान गायब हो जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद और स्थिरता खो जाती है, केक रेफ्रिजरेटर में अपेक्षा से अधिक समय तक सख्त रहता है। अपनी ऊर्जा न बचाएं; अगर-अगर तुरंत खरीद लेना बेहतर है। आइए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

आवश्यक सामग्री

गेहूं का आटा - 155 ग्राम
वेनिला चीनी - 20 जीआर।
अगर-अगर (शैवाल अर्क) - 20 जीआर।
पिसी चीनी - 55 ग्राम।
मक्खन - 315 जीआर।
गाढ़ा दूध - 110 जीआर।
दानेदार चीनी - 445 जीआर।
चिकन प्रोटीन - 2 पीसी।
चिकन अंडा (पूरा) - 1 पीसी।
साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
चॉकलेट (अधिमानतः काला) - 110 जीआर।

एक गहरा कंटेनर तैयार करें, उसमें अगर-अगर डालें, 145 मिलीलीटर शैवाल डालें। कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया हुआ पानी। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने दें, इसमें से 55 ग्राम काट लें।
फिर इसे मिक्सर से फेंटें, साथ ही इसमें वैनिलीन और पिसी चीनी भी मिलाएं। परिणामी मिश्रण में एक पूरा चिकन अंडा मिलाएं और फिर से फेंटें। मिश्रण 2 गुना बढ़ जाना चाहिए.
मिश्रण को थोड़ा ढीला करने के लिए आटे को छान लीजिये. इसे धीरे-धीरे कांटे से हिलाते हुए क्रीम मिश्रण में मिलाना शुरू करें। यदि गांठें दिखाई दें, तो उन्हें डिश के किनारे पर कुचल दें। परिणामस्वरूप, आपको एक मोटा आटा मिलना चाहिए जो आसानी से गूंथने में सक्षम हो।
बेकिंग डिश तैयार करें, आप बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। इसे कागज से ढक दें या वनस्पति तेल से चिकना कर लें (अनुशंसित नहीं)। परिणामस्वरूप आटे को एक पतली परत में रोल करें, ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें।
पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और बताए गए तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, केक को चाकू से काट लें, जिससे उसके किनारे एक समान हो जाएं। एक कटोरे में गाढ़ा दूध डालें, 210 ग्राम पिघलाएँ। कमरे के तापमान पर मक्खन. सामग्री को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
पानी और अगर-अगर का मिश्रण एक तामचीनी पैन में डालें, स्टोव पर रखें और आंच धीमी कर दें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें, दानेदार चीनी डालें और इसे तब तक मिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं (लगभग 5 मिनट)। सुनिश्चित करें कि मिश्रण डिश के किनारों पर न चिपके।
चीनी और अगर-अगर की तैयारी की जांच करने के लिए, झाग दिखाई देने के बाद, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर इसे हटा दें। आप देखेंगे कि रचना कटलरी का अनुसरण करती है। यह इस समय है कि द्रव्यमान को गर्मी से हटाया जा सकता है।
एक अलग गहरे कंटेनर में, अंडे की सफेदी को फेंटें, परिणामस्वरूप आपको एक घना गाढ़ा झाग मिलना चाहिए। साइट्रिक एसिड जोड़ें और जोड़तोड़ दोहराएं। अगर-अगर-आधारित सिरप को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। इसका आकार बहुत बढ़ जाएगा.
- अब इसमें मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी क्रीम डालकर मिलाएं. कटोरे की सामग्री एक पीले रंग की टिंट और एक तरल स्थिरता प्राप्त करेगी। तैयार मिश्रण को तुरंत क्रस्ट पर डालें और एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
बचे हुए मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, पहले से कसा हुआ चॉकलेट डालें। गाढ़ी क्रीम बनाने के लिए मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ। केक को फ्रीजर से निकालें और उसमें चॉकलेट फ्रॉस्टिंग भरें। इसे सवा घंटे तक फिर से सख्त होने दें।
- तय समय बीत जाने के बाद मिठाई को त्रिकोणीय या चौकोर टुकड़ों में काट लें. चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें. यदि आप चाहें, तो आप बची हुई क्रीम का उपयोग करके शीशे की सतह पर एक पैटर्न बना सकते हैं।

पक्षी का दूध: क्लासिक नुस्खा

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक को इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है। 100 जीआर के लिए. उत्पाद में लगभग 93 किलो कैलोरी होती है, यह तथ्य आनन्दित करने के अलावा नहीं है।

कोरज़:

अंडा - 3 पीसी।
आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
वेनिला चीनी - 14 जीआर।
चीनी या विकल्प - स्वाद के लिए
मकई स्टार्च - 35 ग्राम।

सूफले:

चिकन प्रोटीन - 4 पीसी।
जिलेटिन - 10 जीआर।
दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 310 मिली।
दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

शीशे का आवरण:

कोको पाउडर - 30 जीआर।
पीने का पानी - 65 जीआर।
खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15%) - 55 जीआर।
जिलेटिन - 5 जीआर।
स्वीटनर - स्वाद के लिए

मुर्गी के दूध की तैयारी पपड़ी से शुरू होती है। सबसे पहले सफेद भाग को अलग कर लें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक गाढ़ा, गाढ़ा झाग बनाने के लिए सामग्री को मिक्सर से फेंटें। चाकू की नोक पर नमक डालें।
अंडे की जर्दी को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर (बुझा सोडा से बदला जा सकता है), चीनी विकल्प और वेनिला के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पिछले मिश्रण के साथ मिला लें।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसमें क्रस्ट मिश्रण डालें। ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को अंदर रखें, आटे को लगभग सवा घंटे तक बेक करें।
सूफले तैयार करना शुरू करें. एक गहरे कंटेनर में दूध डालें, जिलेटिन डालें, पैन को स्टोव पर रखें। बिजली को मध्यम पर सेट करें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
उबलने के बाद, मिश्रण को और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बर्नर बंद कर दें। - चिकन व्हाइट्स को नमक के साथ मिलाकर फेंटें. साइट्रिक एसिड मिलाएं और गाढ़ा झाग बनाएं।
दूध के मिश्रण को 65 डिग्री तक ठंडा करें। इसे एक ही समय में हिलाते हुए, फेंटी हुई सफेदी में एक पतली धारा में डालना शुरू करें। तैयार मिश्रण को ठंडी परत पर रखें, समतल करें और पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
जब आधार तैयार हो जाए, तो आप शीशा लगाना शुरू कर सकते हैं। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें, चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक दाने घुल न जाएं। खट्टा क्रीम (क्रीम से बदला जा सकता है), कोको पाउडर और चीनी का विकल्प मिलाएं।
शीशे को चिकना, ठंडा होने तक हिलाएँ। केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसके ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें। मिठाई को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें (3 घंटे)। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ सेवन करें।

कोको के साथ पक्षी का दूध

जिलेटिन - 55 जीआर।
पनीर (15% से वसा सामग्री) - 325 जीआर।
पूरा दूध - 270 मिली.
कोको पाउडर - 80 जीआर।
खट्टा क्रीम 20% वसा - 440 जीआर।
क्रीम - 50 जीआर।
दानेदार चीनी - 325 ग्राम।

कोको के साथ पक्षी का दूध दो भागों से बनता है - एक काला और एक सफेद आधार। सबसे पहले चॉकलेट की परत तैयार करें. ऐसा करने के लिए, निर्देशों के अनुसार कोको पाउडर डालें, पूरी तरह से फूलने तक छोड़ दें।
20 जीआर जोड़ें. जिलेटिन, मिश्रण, एक तामचीनी पैन में डालें। बर्तनों को आग पर रखें, हिलाएँ, जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
सफेद परत बनाने के लिए आगे बढ़ें। बचे हुए जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और पूरी तरह घुलने तक एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, एक रसोई की छलनी तैयार करें और उसमें पनीर को रगड़ें।
पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, भारी क्रीम डालें, दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को पेस्ट जैसी स्थिरता में पीसें, मिक्सर से काफी गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें।
घुले हुए जिलेटिन को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें। दूध के मिश्रण में मिलाएं और मिक्सर से दोबारा फेंटें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
तैयार सफेद द्रव्यमान को चॉकलेट की परत के ऊपर डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए सख्त होने दें। समाप्ति तिथि के बाद, केक को भागों में काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।