Piatti nazionali ungheresi. Piatti della cucina ungherese. Caratteristiche della cucina ungherese

Ogni secondo turista che arriva per la prima volta in Ungheria si chiede cosa mangiare a Budapest. La cucina nazionale del paese è ricca e originale; è a base di carne, cipolle e paprika, e si distingue anche per un gran numero di piatti che combinano il primo e il secondo. Non c'è da stupirsi che un buongustaio inesperto possa facilmente perdersi grandi quantità titoli che non sono ancora stati tradotti in inglese o russo. Pertanto, ho deciso di aiutarvi a navigare nella diversità della cucina ungherese e allo stesso tempo di raccontarvi i piatti più straordinari che vale sicuramente la pena provare.

La carne e la paprika (condimento di peperoncino) sono presenti nel 90% di tutti i piatti nazionali ungheresi. Inoltre, questi due componenti principali si combinano così bene tra loro che una volta provato, una persona se ne innamora per sempre. A meno che, ovviamente, tu non odi uno degli ingredienti sopra elencati :).

Goulash ungherese

Il piatto locale più famoso, diffuso ben oltre i confini dell'Ungheria stessa. Il gulasch è un piatto irrinunciabile per chiunque venga a Budapest. In Russia e nei paesi dello spazio post-sovietico, il gulasch viene solitamente chiamato carne fritta, servita con contorno: purè di patate, pasta, riso. In Ungheria il gulasch è una zuppa.

Fa risalire la sua storia allo stufato del campo preparato dai pastori ungheresi. E il nome stesso può essere tradotto come “zuppa del pastore”. Pastore in ungherese suona come gulyás. Dai tempi antichi fino ai giorni nostri, gli ungheresi venerano e amano il gulasch e ogni anno organizzano persino un festival a tema nella città di Szolnok.

Il gulasch ungherese è lo stesso piatto doppio, che formalmente è una zuppa, ma in realtà unisce il primo e il secondo. È molto denso e abbondante. È preparato con carne di manzo o vitello, prefritta. Quindi la carne viene stufata con pancetta, cipolle, patate e condimenti. Separatamente, vale la pena evidenziare gli additivi: cumino e paprika, che conferiscono al gulasch il suo caratteristico colore rosso, gusto e aroma speciali.

A Budapest il gulasch viene servito in quasi tutti gli stabilimenti della cucina nazionale. Non posso individuare un solo ristorante e non voglio farlo. Sul sito ci sono diverse recensioni sugli stabilimenti in cui viene servito il gulasch. Di seguito pubblicherò i collegamenti a queste recensioni e lì troverai anche una mappa con i luoghi su cui sono state scritte le recensioni. Mette in evidenza sia i ristoranti visitati da me personalmente sia le recensioni dei lettori.

Pollo alla paprika

Il secondo piatto nazionale ungherese più popolare è la s, che si può trovare in quasi tutti i bar e ristoranti. Il paprikash non è considerato una creazione esclusivamente ungherese, poiché fa parte anche della cucina nazionale austriaca. In precedenza, il paprikash veniva preparato da polli adulti in modo che il piatto acquisisse un caratteristico gusto ricco, ma nel Ultimamente Gli ungheresi si stanno allontanando da questa tradizione. Ora vengono utilizzate parti separate per preparare il paprikash - petto di pollo o gambe. In linea di principio, puoi preparare un piatto che non sia di pollo; qualsiasi carne bianca andrà bene:

• Uccello;
• pescare;
• vitello;
• agnello.

Ma il più popolare tra gli ungheresi è il pollo alla paprikash, preparato nel Medioevo. La caratteristica principale di questo piatto nazionale ungherese è la salsa e i condimenti. Senza una grande quantità di salsa speciale di panna acida e la stessa paprika, il paprikash di pollo non sarà se stesso. Allo stesso tempo, la salsa di panna acida viene utilizzata sia durante la cottura - il pollo viene stufato al suo interno - sia al momento di servire - viene versata sul piatto finito. Il paprikash viene solitamente servito con gnocchi o pasta.

Perfetto

Come ho già detto, gli ungheresi amano molto la carne e i condimenti, in particolare la paprika. Da questi semplici ingredienti un gran numero di piatti nazionali.

Il perkelt è in qualche modo simile al gulasch ungherese e in qualche modo al paprikash, ma allo stesso tempo è diverso da entrambi questi piatti. In poche parole, il perkelt è lo stesso stufato, ma differisce nel metodo di preparazione. La carne, che può essere di manzo, maiale o agnello (in linea di principio va bene qualsiasi carne scura, ma più spesso vengono utilizzate queste tre tipologie), viene tritata finemente, fritta e stufata in salsa di pomodoro con abbondante condimento.

Esiste anche un tipo speciale di perkelt a base di funghi, quello cosiddetto vegetariano. La differenza principale tra perkelt e pollo paprikash è l'assenza di salsa di panna acida, che è compensata da una grande quantità di paprika e cipolle. Il piatto viene servito anche con un contorno di gnocchi, pasta o gnocchi ungheresi chiamati tarhonya.

Fegato d'oca

Foie gras - piatto classico Cucina francese, fu in Francia che per la prima volta iniziarono a cucinare il fegato d'oca in massa. Ma in Ungheria questo piatto apparve nell'XI secolo, quando i contadini locali iniziarono ad allevare pollame. Il fegato d'oca fritto prosperò qui nel XIX secolo, quando il mais divenne la principale coltura agricola.

Il foie gras (in ungherese il piatto si chiama "liba mai" - liba - "oca", maj - "fegato") veniva tradizionalmente preparato all'inizio di novembre - per la festa della macellazione del pollame. E da allora, anche nelle famiglie a reddito medio, il piatto è diventato l'attributo principale della tavola autunnale. Il fegato d'oca ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo gusto e ai suoi benefici. Quindi vale sicuramente la pena provare "liba mai" a Budapest.

Il procedimento di cottura è abbastanza semplice: il fegato d'oca crudo viene tagliato a pezzetti e poi fritto nell'impanatura. Uova e farina vengono utilizzate come ingredienti di accompagnamento. Il classico fegato d'oca fritto deve essere leggermente crudo per mantenere il suo naturale colore rosato. Il “Liba Mai” si serve con riso, verdure in salamoia e sempre del buon vino.

Halasle

Dietro il nome insolito (questo è uno dei caratteristiche distintive cucina locale, così come l'intera lingua) nasconde la seconda zuppa più apprezzata dopo il gulasch. Sebbene l'Ungheria non abbia sbocco sul mare, sul suo territorio si trovano i fiumi più grandi d'Europa. Non sorprende che gli ungheresi amino molto il pesce di fiume e i vari piatti che ne derivano.

Halasle è la zuppa di pesce nazionale ungherese, che può essere preparata con qualsiasi pesce di fiume, ma molto spesso è a base di carpa. Naturalmente questa zuppa contiene anche una grande quantità di paprika, che le conferisce un colore rosso vivo e un odore caratteristico.

Durante il processo di cottura c'è halasle punto importante, che rende la zuppa unica. Dopo la cottura, il brodo di pesce viene filtrato e solo dopo viene aggiunta una massa simile a una purea di cipolle, pesce e verdure (si utilizzano principalmente pomodori). La zuppa viene condita alla fine, dopo che il pesce è cotto. Gli stessi ungheresi dicono che il miglior cibo da provare a Budapest è il gulasch e l'halasle. Allo stesso tempo, la zuppa di pesce dovrebbe assolutamente essere annaffiata con vino Tokaji.

Coscia d'anatra

Come il foie gras, anche questo piatto non può essere considerato un'invenzione esclusivamente ungherese. La Francia è considerata il centro riconosciuto per la cucina dell'anatra. Ma anche gli ungheresi sono diventati esperti nella preparazione di questa prelibatezza culinaria. Il Danubio ha svolto ancora una volta un ruolo importante qui: lungo le sue rive vivono fin dall'antichità anatre, che i cacciatori ungheresi ben mirati hanno successivamente iniziato a sparare per la loro cena.

La classica anatra viene cotta al forno con verdure e il pezzo forte della versione ungherese è il cavolo rosso in umido. E, naturalmente, una grande quantità di condimenti e, soprattutto, paprika dolce! Nei ristoranti di Budapest potete trovare diverse versioni della solita coscia d'anatra. Ad esempio con le mele, con verdure varie, nel vino o con salse originali.

Dessert della cucina nazionale ungherese

Gli ungheresi amano i dolci non meno dei piatti di carne. Non sorprende che a Budapest ci siano quasi più pasticcerie che ristoranti e caffè tradizionali. Uno dei più insoliti si trova in Blaha Lujza tér e si chiama New York (indirizzo: Erzsébet körút 9-11). Il caffè si trova in un antico edificio costruito a cavallo tra il XIX e il XX secolo. È bellissimo sia fuori che dentro. Interni meravigliosi, musica dal vivo, pasticcini e torte: i più golosi devono assolutamente visitare questo posto. Leggi di seguito i dolci tradizionali ungheresi.

Retesh

Il dessert è essenzialmente uno strudel austriaco, ma non rimarrete delusi. La retesh classica viene preparata con ripieni dolci, la cui base è la massa di formaggio. Ad esso vengono aggiunti uvetta, mele cotte, noci, ciliegie o altri frutti di bosco e semi di papavero. Ma i ripieni di retesh non si limitano a questo elenco; allo strudel si possono aggiungere eventuali prodotti dolci, e non solo!

Gli chef ungheresi inventano anche piatti con ripieni salati, aggiungendo alla retesh carne, pesce, cavoli e altre verdure, oltre a funghi. Notate che questo piatto non contiene l'onnipresente paprika? Questo è vero, anche se gli chef più avanzati stanno sperimentando questo ingrediente.

Una particolarità dello strudel ungherese è il suo impasto speciale, caratterizzato da un'elevata quantità di glutine. Questo impasto si trova nei supermercati di Budapest, è appositamente contrassegnato “per strudel” (cercate la parola rétes sulla confezione). Gli storici affermano che la tradizione di preparare il retesh risale al dominio turco in Ungheria e alla popolarità del baklava, che fu portato in Europa dagli Ottomani.

Gnocchi Shomloi

Se il menu del ristorante in cui vieni contiene gulasch ungherese, quasi sicuramente ci saranno gli gnocchi somloi nella colonna dei dessert. Dietro il nome divertente c'è il lavoro dell'autore del piatto, Karoly Golerich. Ha lavorato come cameriere per una vera leggenda della cucina ungherese, lo specialista culinario Károly Gundel, che gestiva il suo ristorante nel parco cittadino () nella prima metà del XX secolo.

Il dessert in sé è molto simile al tiramisù italiano, ma la storia dice che la prima versione è stata quella ungherese. In effetti, lo shomloi dumpling è un grande pan di spagna, una vera torta, che viene servito direttamente intero. Per comodità, viene tagliato in piccoli pezzi, che i visitatori del ristorante prendono poi da un piatto grande.

Che sapore hanno gli gnocchi shomloi? Immaginate l’abbinamento tra un pan di spagna imbevuto di rum (cognac), crema pasticciera, panna montata e cioccolato grattugiato.

Piatti della cucina nazionale ungherese, non compresi nel top

• Turoshchusa è una combinazione di incompatibili: tagliatelle, ricotta, panna acida e ciccioli. Può essere un piatto principale o un dessert specifico;
• La lecso ungherese è un secondo piatto a base di cipolle e pomodori con l'aggiunta di salsicce o pollo e la stessa paprika. Solitamente servito con riso;
• Fazelek - vari stufato di verdure nella farina saltata, con panna acida e patate. Talvolta vengono aggiunti pezzetti di pasta fatta in casa;
• Kerezet è un patè ungherese a base di formaggio di pecora e varie spezie. Puoi aggiungere cipolle, la solita paprika, cumino o insolite acciughe, sarde, capperi.

Volutamente non ho menzionato Langos e kürteskalács nell'articolo. Ne parlo in un post dedicato allo street food a Budapest.

Per quanto riguarda la mia IMHO sulla cucina ungherese, l'ho abbinata ai consigli per i turisti che vengono a Budapest per la prima volta:

1. La cucina ungherese è incredibilmente soddisfacente. Un piatto da solo può saziarti e persino mangiarti troppo. Pertanto, non abbiate fretta di ordinare gulasch, paprikash e gnocchi shomloi nello stesso ristorante.
2. La cucina ungherese è prevalentemente a base di carne ed è piuttosto grassa. Fritto di maiale e salsicce, salumi, dolci con tanta panna. Per abitudine, è possibile un disturbo alimentare. E proprio per abitudine, poiché esiste la possibilità di avvelenamento a causa di una violazione norme sanitarie Lo escludo. In Ungheria questo è strettamente monitorato.
3. La cucina ungherese utilizza un numero piuttosto elevato di erbe e spezie, ma non la definirei piccante. Rispetto a quella tailandese, indiana o cinese, la cucina ungherese può dirsi insipida)). Quindi non c'è bisogno di chiedere (chi c'era mi capirà sicuramente).

Spero che ora tu sappia esattamente cosa mangiare a Budapest durante il tuo soggiorno qui. Assicurati di raccontarci nei commenti le tue impressioni sulla cucina ungherese. Non vedo l'ora di ricevere il tuo feedback sui luoghi che ti sono piaciuti o che non ti sono piaciuti a Budapest. Per favore fai tutte le domande che hai lì!

Sempre tuo, Daniil Privonov.

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Goulash, paprikash, perkölt: anche i piatti della cucina ungherese sono inclusi nell'elenco delle attrazioni dell'Ungheria, così come i monumenti architettonici, le bellezze naturali, le danze nazionali e l'artigianato popolare.

Ma le tradizioni gastronomiche di questo paese suggeriscono piatti riccamente aromatizzati con grassi e conditi con farina, e questo non è l'alimento più adatto per un bambino.

Anche gli adulti, infatti, dovranno adattarsi ad alimenti nutrienti e ipercalorici. Tuttavia, i bambini non soffriranno la fame durante il viaggio in Ungheria. Ti diremo cosa significano i nomi dei piatti in ungherese e quale cibo puoi ordinare per tuo figlio.

Caratteristiche delle tradizioni culinarie

Devi conoscere le tradizioni culinarie dell'Ungheria con calma, senza avere davanti a te questioni urgenti: una volta che sei pieno, non vorrai pensare alle escursioni.

A volte si dice che gli ungheresi mangiano carne con carne e pane con pane. Sì, ai primi piatti a volte si combinano diversi tipi di carne e si condisce la salsa con la farina per addensarla, senza dimenticare di integrare il cibo con gnocchi o gnocchi.

Fortunatamente, anche le verdure vengono utilizzate in abbondanza, tra cui diversi tipi di paprika ungherese aromatica. Le verdure vengono stufate insieme alla carne e al posto delle insalate vengono utilizzate marinate o sottaceti. E qui olio vegetale Gli ungheresi non lo rispettano, anche la panna è relegata in secondo piano: per cucinare si usa il grasso di maiale.

Ma qui non esagerano con le spezie. La paprika e le cipolle svolgono spesso il ruolo principale; il cumino viene utilizzato per i piatti di carne, foglia d'alloro, Pepe nero.

Cucina ungherese: il cibo come parte della cultura

In Ungheria esiste il concetto di “Hungaricum”. Descrive oggetti e fenomeni caratteristici solo di questo paese. L'elenco comprende un cubo di Rubik, ceramiche Nadudvar e una buona dozzina di piatti e prodotti alimentari. Che tipo di Hungaricum puoi ordinare per pranzo?

Gulyas- il piatto nazionale principale dell'Ungheria, una zuppa densa con pezzi di manzo, paprika e patate. Il gulasch veniva cucinato dai pastori, ponendo enormi calderoni sul fuoco.

Molti ristoranti onorano questa tradizione e preparano il piatto nei calderoni, chiamati bogrács in ungherese. È sotto il nome "bograch" che il gulasch viene servito in ucraino.

Pörkölt- carne fritta e poi in umido con paprika e cipolle. Per il pörkölt si utilizzano manzo, maiale, agnello, pollame, trippa di manzo, fegato e ventriglio di pollo.

Paprica- carne in umido con panna acida, molto spesso pollo o vitello. A volte il paprikash è fatto con il pesce.

Debreceni kolbász- salsicce lunghe affumicate a base di carne di manzo e maiale macinata con paprika. Le salsicce Debrecen vengono raramente servite come piatto separato, ma spesso vengono aggiunte al gulasch.

Tarhonja- un piatto unico della cucina ungherese sotto forma di piccole scaglie o palline di pasta, un tipo di pasta originario dei tempi in cui gli ungheresi vagavano per la steppa. La tarhonya si serve con pörkölt e gulasch: aiuta a non lasciare una goccia di salsa saporita nel piatto.

Paprica- pepe, che viene aggiunto alle zuppe e ai piatti di carne. La paprika Kalochay o Szeged è particolarmente apprezzata. I peperoni dolci sono ripieni, i peperoncini piccanti sono usati come condimento.

Insalate: un breve riscaldamento

In Ungheria la tavola degli snack non è molto ricca: perché indugiare sull'insalata quando bisogna iniziare velocemente il gulasch caldo? Ma ancora insalate da verdure fresche sicuramente nel menu.

Paprica, pomodori, cetrioli, verza e cavolo bianco, lattuga, prezzemolo. Ma il condimento è speciale: grasso di maiale fuso. Il gusto è molto piccante, ma se non ti fidi di questa innovazione, chiedi di condire l'insalata con olio vegetale.

Zuppe ungheresi: primo e secondo in un unico piatto

Per un pasto veloce e soddisfacente, ordina una delle zuppe ungheresi.

• Livelli di Gulyas- zuppa con paprika, tante verdure, carne di manzo e gnocchi (o tarhona) sostituiranno un pranzo completo.
• Jokai balbetta- denso e ricco zuppa di fagioli, che comprende stinco di maiale e salsiccia affumicata.
• Halasz leves, o halaszle- zuppa tradizionale ungherese di pesce d'acqua dolce. Puoi provare una zuppa di pesce particolarmente deliziosa sul Lago Balaton, dove viene preparata con pesce appena pescato.
• Fozelek- la più leggera delle zuppe ungheresi. Le verdure passate vengono condite con una salsa a base di farina e panna acida e al piatto finito vengono aggiunti un uovo sodo, polpette o crostini.
• Ujhazi- brodo di pollo normale, condito con verdure e tagliatelle.

Secondi piatti: per i più affamati

Non è facile tracciare un limite qui. Nelle zuppe e piatti di carne Di solito ci sono parti uguali di carne e verdure, quindi la divisione sarà condizionale.

• Marha pörkölt- pörkölt di manzo, uno dei piatti più popolari in Ungheria. È consuetudine servire non il porridge o le patate con il pörkölt, ma la tarhonya.
• Tocani- Questa è una versione del pörkölt, solo la carne viene tagliata a strisce sottili. Il tokan è più comune non nella stessa Ungheria, ma nella Transilvania rumena e nella regione transcarpatica dell'Ucraina.
• Paprica Borju- paprikash tenero di vitello.
• Cirke di peperoni- pollo alla paprikash.
• Paprica di Toltott- paprika ripiena, un piatto sostanzioso e allo stesso tempo bello. Non ci sono sorprese qui, tranne che il riso nella carne macinata viene talvolta sostituito con dragoncello.
• Töltött káposzta- cavolo ripieno, cioè semplicemente involtini di cavolo.

• Lexo- un piatto tipico della cucina ungherese. Riuscite a indovinare cosa contiene? Naturalmente carne e peperoni, ma anche cipolle e pomodori. La carne in questo piatto è rappresentata da salsicce affumicate e, oltre alla paprika dolce, nel piatto viene sicuramente aggiunto il peperoncino.

Piatti senza carne: succede? Immaginate, gli ungheresi mangiatori di carne a volte mangiano piatti a base di verdure e pasta. La scelta dei loro piatti è, ovviamente, più piccola.

• Paprikás krumpli- patate in umido con paprika. A volte viene aggiunta la salsiccia.
• Rakott Krumpli - casseruola di patate. È composto da uova sode e (come senza!) Salsiccia.
• Csusza- casseruola di pasta. La Chusa con semi di papavero si chiama makoscsusza, con ricotta - turoscsusza, con Noci- dioscsusza.

Spuntini: quando hai bisogno urgentemente di mangiare

A volte dovresti preferire un piatto semplice ma originale a un piatto complesso.

Langos- focaccia fritta, il piatto più popolare del fast food ungherese. È vero, il lángos si frigge in olio bollente, ma spalmato con panna acida e aglio o cosparso di formaggio grattugiato, è delizioso. A volte questa focaccia può essere consumata al mattino invece della colazione.

Bundas kenyér- pezzi di pane bagnati nel composto di latte e uova e fritti nell'olio. Se li spalmi con miele o marmellata, otterrai un'ottima aggiunta al tè.

Körözött- pasta di cagliata non zuccherata, che gli stessi ungheresi amano moltissimo. La pasta viene fornita con vari additivi (aneto, paprika, carne affumicata). Basta spalmare questa bontà sul pane e una colazione veloce è pronta.

Cosa provare della cucina ungherese se viaggerai in giro per il paese?

Debreceni paros kolbász- salsicce Debrecen grandi e saporite. La carne macinata per loro è composta da carne di maiale e manzo e aromatizzata con paprika, aglio e cumino.

Miskolci kocsonyа- la carne in gelatina, per la quale si tiene una festa anche nella città di Miskolc-Tapolca.

La carne in gelatina a Miskolc ha da tempo cessato di essere solo un piatto di carne e brodo rappreso: gli chef hanno escogitato molti modi per prepararla e servirla - ad esempio, in cubetti densi arrotolati nelle spezie, è difficile riconoscere la gelatina ordinaria. E a proposito, dobbiamo verificare perché la gente in città dice: “Sbatte le palpebre come una rana in gelatina”.

Hortobágyi húsos palacsinta- Frittelle Hortobády con ripieno di carne, che vengono preparate non lontano da Hortobády Puszta. Prima di servire, le frittelle vengono cotte al forno con panna acida e salsa alla paprika.

Dolci: i più golosi si avvicinino!

I dolci ungheresi ti fanno venire l'acquolina in bocca, anche se hai già fatto un pasto abbondante. Ma prima di leccarti le labbra con torte complesse e ipercaloriche, accontenta tuo figlio con pasticcini semplici.

Kurtőskalács- un croccante tubo dorato cosparso di zucchero, vaniglia, cannella, noci e altre prelibatezze di ogni tipo. Non c'è ripieno e non è necessario: l'impasto stesso è molto gustoso. I tubi vengono cotti in tendoni stradali sulla brace, ed è meglio mangiare questa prelibatezza calda, soprattutto perché i kürtöskalács vengono sempre venduti nei mercatini di Natale.

Per il principale dolce ungherese, il marzapane, puoi andare in un normale negozio o in uno dei musei del marzapane. È sorprendente che una miscela di mandorle tritate e zucchero a velo possa essere così deliziosa.

Somlói galuska- un piatto tradizionale ungherese che non ha nulla a che fare con gli gnocchi. Questo è un dessert a base di fette di pan di spagna alle noci e cioccolato guarnite con panna montata. Gli gnocchi di Shomloy possono essere serviti in una ciotola o sotto forma di torta, e alla prelibatezza a volte vengono aggiunte uvetta o prugne secche.

Rete- un panino che ricorda molto lo strudel austriaco. Il ripieno è composto da mele, ciliegie, ricotta, semi di papavero e noci.

Rigo Jancsi- una torta composta da due fette di pan di spagna, tra le quali si trova uno spesso strato di mousse al cioccolato.

Palacinta Gundel- Frittelle Gundel. Il vostro bambino apprezzerà il contributo di Károly Gundel alla cucina nazionale ungherese: rimarrete sorpresi di quanto velocemente il piatto si svuoterà. Ma vale la pena ricordare che questo dolce è preparato con grasso di maiale, motivo per cui risulta essere altrettanto calorico di molti piatti ungheresi.

Turós gombóc- palline di cagliata bollite in acqua e versate con sciroppo dolce (a volte all'interno delle palline viene posto un ripieno dolce).

I buongustai elogiano due famosi dolci ungheresi, "Dobosh" E "Esterhazy". Si consiglia di prendere un pezzetto di ciascuna delle torte alla crema... e poi ordinarne un altro grande.

Dobostorta- una torta fatta di sottili pan di spagna, ricoperti di crema al cioccolato e guarniti con glassa al caramello. Viene preparato già da duecento anni ed è nella lista dei dolci più popolari in Ungheria.

Torta Eszterházy- torta al cioccolato e mandorle decorata con uno speciale disegno a ragnatela. Il dolce prende il nome dal ministro degli Esteri ungherese Pal Esterhazy.

Il giorno di Natale in Ungheria è consuetudine cuocere i bagel, i panini pasta lievitata con semi di papavero e noci.

Bevande: “Tokai” unici e altro ancora

Quando si parla di bevande ungheresi, la prima cosa che si parla è il vino.

• Egri bikaver- vino rosso secco che si abbina a piatti sostanziosi di carne.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- vini da dessert, un buon fine pasto.
• Palinka- acquavite di uva, albicocche e altri frutti. La migliore palinka all'uva viene prodotta a Tokaj, la città di Kecskemét è famosa per la sua palinka all'albicocca.
• Unicum- balsamo alle erbe. Si ritiene che il nome gli sia stato dato dall'imperatore Giuseppe II, per il quale è stata creata la bevanda. All’imperatore piacque così tanto il sapore del balsamo che esclamò: “Das ist ein Unikum!”

La bevanda analcolica più popolare in Ungheria è caffè (kávé). Lo bevono spesso e molto. Tè Ordinano meno spesso e quindi i caffè di solito preparano il tè in bustine. Ma l'acqua minerale ungherese è una bevanda medicinale, non una bevanda da tavola. Non c'è bisogno di placare la loro sete.

Cosa offrire a tuo figlio

Già solo dalla descrizione della cucina ungherese è chiaro che questo non è il cibo più adatto ai bambini. Quasi sempre sarà necessario chiedere al cuoco di non mettere la paprika piccante nella pappa dei bambini e di non condire l'insalata con grassi fusi.

Gli ungheresi credono che la paprika possa essere somministrata ai bambini di età superiore ai 12 anni, ma in realtà i giovani ungheresi acquisiscono familiarità con il tradizionale gusto piccante già dall'età di 4-5 anni.

Tra i piatti che un bambino può mangiare senza riserve ci sono: zuppe főzelék e ujhazi, pasta in casseruola csusza, tarhonya e dessert. Anche i panini con pasta di cagliata Körözött sono adatti alla tavola dei bambini, basta scegliere la pasta senza carne affumicata.

Un buon piatto per un bambino - orecchio halászlé. L'unica cosa è che devi escludere la paprika dalla ricetta. Chiedete anche peperoni ripieni di paprika toltott senza condimenti piccanti.

Quasi tutte le zuppe, il gulasch, il perkölt, il paprikash e gli sformati di patate vengono preparati con l'aggiunta di strutto, carne affumicata e paprika, si prega quindi di specificare al momento dell'ordine che il piatto è destinato al vostro bambino. Lo stesso vale per le frittelle: spesso vengono fritte nello strutto.

Ristoranti con cucina nazionale

Non è necessario cercare un ristorante che serva cucina ungherese: ce n'è un'incredibile varietà sia dentro che in altre città dell'Ungheria.

Differiscono nel design degli interni, nel servizio di ristorazione e nei prezzi. Puoi scegliere un ristorante gourmet nel centro della città o una semplice taverna lontano dai luoghi turistici: ovunque ti verrà augurato “Jó étvágyat!” (“Buon appetito!”) e nutrirti a tuo piacimento.

Conoscere cucina nazionale, non ordinare a tuo figlio un'intera porzione di cibo nuovo. Le porzioni dei ristoranti sono spesso così grandi che solo un mangiatore molto affamato può mangiarle. Suggerisco di provare un po' di tutto.

È interessante notare che alcuni ristoranti di cucina ungherese offrono una versione adattata dei piatti nazionali - meno grassi e piccanti, senza l'uso di salsicce affumicate. Il loro menu include anche il solito cibo: insalate di verdure, piatti a base di uova, brodi, porridge.

I ristoranti di solito non servono dolci. Ricorda la parola cukrászda (pasticceria), ti mostrerà dove cercare i migliori dolci ungheresi.

Tieni presente che in Transcarpazia, dove vivono molti ungheresi, anche la cucina ungherese è molto popolare. I ristoranti spesso includono gulasch, pörkölt e halasle nei loro menu.

Un turista ben nutrito in Ungheria non sogna visite turistiche, ma una stanza tranquilla e un letto comodo. Se non hai ancora deciso dove alloggiare a Budapest, dai un'occhiata a. Comprende solo gli hotel che accolgono veramente gli ospiti con bambini.

La cucina nazionale in Ungheria non poteva distinguersi e non essere influenzata dalla cucina di altri paesi. Nel XV secolo la sposa italiana del re trasformò la cucina del palazzo secondo le tradizioni del suo paese. Dopo le conquiste turche, le ricette furono integrate con la paprika, che divenne uno degli ingredienti principali. Alcuni segreti culinari sono stati presi in prestito dalla vicina Romania. Tuttavia, gli specialisti culinari ungheresi sono riusciti a trasformare i piatti “a modo loro” che è quasi impossibile riconoscere i prototipi in essi contenuti.

La cucina ungherese ha alcune specificità:

• l'assistente principale nella creazione dei piatti è il grasso di maiale;
• i primi piatti sono molto abbondanti e corposi;
• le ricette contengono molta carne, principalmente maiale, pollame, vitello;
• spezie, paprika e cipolle vengono utilizzate in grandi quantità;
• la panna acida viene servita con tutti i primi e secondi piatti;
• Il metodo principale di preparazione è lo stufato.

La farina si distingue per la massima inclusione di glutine. Ciò consente agli chef di creare dessert unici con l'impasto più pregiato, oltre alla tarhonya. Questi granuli essiccati sotto forma di cereali vengono utilizzati nelle zuppe, nei contorni e nei ripieni.

Cosa è assolutamente da provare a Budapest?

Puoi andare in un ristorante di cucina ungherese o provare le prelibatezze di questa cucina a Mosca o in un'altra città. Ma se ne hai l'opportunità, vai in Ungheria per apprezzarne appieno tutti i vantaggi.

La cucina locale comprende un numero enorme di piatti. Tra questi ci sono quelli più apprezzati, che rispecchiano chiaramente le caratteristiche di questa cucina. Nei ristoranti e nei caffè di Budapest, assicuratevi di provare:

• snack: peperoni ripieni, involtini primavera, salsicce Debrecen, patè di fegato d'oca;
• primo: zuppa holasle, gulasch;
• secondo: paprikash, lecho, perkelt, involtini di cavolo della Transilvania, arrosto;
• dessert: kertosh, cheesecake ungherese, strudel.

Assicurati di provare il fast food ungherese: lángos. Questa è una focaccia fritta saporita e sostanziosa. Utilizzato per la lubrificazione Salsa all'aglio e panna acida, cospargere formaggio grattugiato sopra.

In Ungheria è consuetudine servire una certa bevanda ad ogni pasto. Ce ne sono molti, ma devi assolutamente provarli a Budapest.

Ricette per piatti popolari ungheresi

Non solo i visitatori dei ristoranti ungheresi possono provare le prelibatezze di questa cucina. Possono essere un'ottima aggiunta alla tua dieta fatta in casa. Le ricette non sono molto complicate; ogni casalinga può gestirle.

Goulash ungherese

Nella preparazione del gulasch utilizziamo:

• vitello o maiale;
• verdure - patate, pomodori, carote;
• paprica, spezie;
• cipolla e aglio;
• tagliatelle o gnocchi fatti in casa.

Innanzitutto, cipolle, carote e aglio vengono fritti nel grasso di maiale per diversi minuti. Aggiungere la carne a dadini. Dopo 10-15 minuti aggiungere la paprika e versare 250 ml di acqua. La miscela cuoce a fuoco lento per circa mezz'ora; è necessario aggiungere acqua. Aggiungere le patate a cubetti e i pomodori pelati a pezzetti. Pochi minuti prima che le patate siano pronte, al gulasch vengono aggiunti gnocchi o tagliatelle, aglio e spezie. La zuppa di gulasch è cosparsa di erbe aromatiche.

Perfetto

In cucina è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne, pesce, funghi, granchi. Il prodotto viene affettato e stufato con grasso di maiale, abbondante cipolla e paprika. Il piatto è condito con salsa rossa.

Kertosh

Preparare un impasto dolce al burro, arrotolarlo su un bastoncino di legno o di metallo, infornare, spolverare con cannella, noci tritate e versare sopra il miele.