I più golosi non potranno mai assaggiare tutti i dolci del mondo in tutta la loro vita. Ma i veri buongustai scelgono sempre le prelibatezze più apprezzate e deliziose. Oggi impareremo come preparare la crema catalana nella nostra cucina di casa. I cuochi hanno tramandato la ricetta di questo dolce attraverso i secoli, perché una tale prelibatezza fu gustata per la prima volta nel XIV secolo.
Cosa mangiano i catalani?
Non stiamo parlando della crema utilizzata per lubrificare gli strati della torta. La crema catalana è un dessert completo, ma insolito. Se si crede alla storia, la sua ricetta è stata inventata completamente per caso. Quando un vescovo dovette provare un dolce simile alla famosa crème brulée, i cuochi lo rovinarono un po' e lo resero troppo liquido. Per correggere rapidamente la situazione, ho dovuto riempire il dolce con una crosta di caramello.
Da allora è apparsa la classica crema catalana, che chiunque visiti la Spagna può provare. Oggi hai un'opportunità unica per preparare un vero dolce catalano secondo un'antica ricetta.
Composto:
- 500 ml di latte vaccino pastorizzato;
- 0,1 kg di zucchero semolato;
- 20 g di farina di mais;
- 3 cucchiaini. zucchero semolato per caramello;
- 3 pezzi uova di gallina;
- 1 limone;
- ½ cucchiaino. polvere di cannella;
- ½ cucchiaino. estratto di vaniglia.
Preparazione:
Dessert sano per tutta la famiglia
Hai già imparato a preparare la crema catalana secondo la classica ricetta spagnola. Come dimostra la pratica, ci sono così tanti esperti culinari, così tante opinioni, o meglio, ricette. Ecco un'altra ricetta interessante che ti aiuterà a preparare un dessert insolitamente gustoso e salutare.
Composto:
- 1 litro di latte vaccino pastorizzato;
- 6 pezzi foglie di alloro;
- amido di mais - 65 g;
- zucchero di canna semolato - 8 cucchiai. l.;
- 8 pezzi uova di gallina;
- 1 limone.
Preparazione:
- Versare 0,2 litri di latte vaccino pastorizzato freddo in una ciotola profonda.
- Versare l'amido di mais nella base di latte.
- Sbattere bene con una frusta a mano fino a quando il composto avrà una consistenza omogenea.
- Rompiamo le uova e separiamo con attenzione i tuorli.
- Non abbiamo bisogno della massa proteica, quindi puoi ricavarne ottime meringhe.
- Unisci i tuorli con 2 cucchiai. l. zucchero di canna semolato.
- Ci armiamo di frullatore o mixer.
- Sbattere accuratamente questi ingredienti fino ad ottenere una massa soffice.
- Unisci la massa risultante con il latte e batti di nuovo tutto.
- Lavare accuratamente il limone sotto l'acqua corrente.
- Utilizzando una grattugia fine, rimuovere la scorza.
- Versare in un pentolino 800 ml di latte vaccino.
- Lo mettiamo sul fornello. Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di agrumi.
- Scaldate il latte, ma non portatelo a ebollizione.
- Filtrare la miscela di latte nel solito modo.
- Iniziamo a sbattere il composto di tuorli e aggiungiamo il latte caldo a filo.
- Versare l'intero composto in una ciotola dalle pareti spesse.
- Mettere a fuoco basso e cuocere finché non si sarà addensato.
- In nessun caso questa massa deve essere bollita, altrimenti il tuorlo si caglierà e il dolce non funzionerà.
- Prendi sei stampi resistenti al calore.
- Versare il composto di latte caldo negli stampini. Fa circa 150 ml.
- Lasciate raffreddare la crema e poi trasferitela in frigorifero per 5 ore.
- Tirate fuori la crema dal frigorifero e spolverizzate con zucchero di canna semolato.
- Mettete gli stampini nel forno e grigliateli finché lo zucchero semolato non si sarà trasformato in una crosta di caramello.
Una moderna interpretazione della crema catalana
La crema catalana può essere preparata in modo leggermente diverso. L'arancia conferirà al dolce un aroma speciale e la panna gli conferirà un gusto delicato.
Composto:
- 4 cose. uova di gallina;
- 70 g di zucchero semolato;
- 1 limone;
- 1 arancia;
- 2 cucchiai. l. amido di mais;
- bastoncino di cannella;
- 0,25 l di latte pastorizzato;
- 0,25 litri di panna con una concentrazione di grassi del 33%;
- 50 g di zucchero di canna.
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli agrumi.
- Usando un pelapatate o una grattugia, rimuovi la scorza.
- Unire i tuorli con lo zucchero semolato e sbattere bene fino ad ottenere un composto soffice.
- Aggiungi la scorza di agrumi e l'amido di mais alla stessa miscela.
- Batti di nuovo bene.
- Unisci il latte pastorizzato con la panna.
- Scaldare in una ciotola dalle pareti spesse, aggiungendo una stecca di cannella.
- Quindi aggiungere la massa di uova, mescolare accuratamente e cuocere fino a quando non si addensa. Non permettiamo che bolle.
- E poi lo facciamo come descritto nelle ricette precedenti.
- Puoi immediatamente cospargere il dolce raffreddato con zucchero di canna e cuocere fino a caramellare.
Che conquista un vero gourmet fin dal primo cucchiaio grazie alla combinazione degli opposti: un cuore morbido e fresco e una crosta croccante di zucchero caramellato.
Inglesi, francesi e catalani discutono su chi abbia realmente inventato questo dolce e ciascuno, come al solito, attribuisce l'innovazione al proprio popolo. Ci sono ragioni per questo: esiste davvero un dolce simile alla crema catalana, che si chiama creme brulée, ma la sua ricetta è leggermente diversa: si usa la panna al posto del latte, si usa la vaniglia per aromatizzare e si prepara a bagnomaria. . Ma anche in questa fase, le versioni sulla sua origine differiscono: gli inglesi attribuiscono la sua creazione al Trinity College nel XVII secolo, mentre i francesi citano la prima menzione della crème brulée nel 1691 da parte di François Messialot. Per non offendere nessuno, ci atterremo alla versione originale catalana dell'origine del dolce.
La crema catalana è considerata uno dei dolci più antichi d'Europa; riferimenti ad essa si trovano nei libri di cucina catalani Llibre de Sent Soví (XIV secolo) e Llibre del Coch (XVI secolo). Deve però il suo nome ad una storia accaduta nel XVIII secolo: le monache del monastero catalano, aspettando l'arrivo del vescovo, decisero di preparare il flan (una specie di budino) per dessert, ma risultò troppo liquido. . Per salvare la situazione, le suore decisero di arricchire il piatto con una crosta di zucchero caramellato. Quando il piatto fu servito, la crosta era ancora calda, e il vescovo, dopo averla assaggiata, esclamò: “Crema!”, che tradotto dal catalano significa “Brucia!”
La crema catalana è diventata un dolce festivo popolare in Catalogna, tradizionalmente preparato per la festa di San Giuseppe il 19 marzo (nei tempi moderni, in questo giorno si celebra anche la festa del papà in Spagna). Ecco perché la crema è diventata parte integrante delle cene delle vacanze in famiglia in Catalogna, è menzionata nella sua opera “Quadern gris” (“Quadern grigio”) dello scrittore catalano Joseph Pla.
Ora la crema catalana ha guadagnato popolarità in tutta la Spagna, viene consumata non solo il 19 marzo, ma anche nei momenti in cui l'anima ha voglia di una dolce vacanza. È ugualmente venerato sia tra gli spagnoli che tra gli spagnoli turisti , viene preparato in casa e nei ristoranti. Molto spesso la crema viene servita in piatti di terracotta.
Non esistono molte varianti della crema catalana, differiscono solo per gli ingredienti utilizzati: a volte si usa l'amido normale al posto dell'amido di mais, nelle ricette moderne a volte viene aggiunta la panna, ma nelle terre catalane il latte non è aromatizzato alla vaniglia, come in francese fare nella loro crema catalana.
Per preparare 4-6 porzioni di dolce catalano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 litro di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero per la crema e poco zucchero per la crosta
- 40 g di amido di mais
- Buccia di mezzo limone (senza la parte bianca)
- Buccia di mezza arancia (senza la parte bianca)
- Bastoncino di cannella grande quanto un dito
Aggiungiamo un limone, una scorza d'arancia e una stecca di cannella a un litro di latte: ecco come lo aromatizzeremo. Scaldate il latte a fuoco medio, poi, senza portarlo a bollore, toglietelo dal fuoco e lasciatelo coperto per 30-60 minuti.
Dopodiché, mescolare 6 tuorli con 100 grammi di zucchero fino a quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati, aggiungere 40 grammi di amido di mais e mescolare ancora.
Versare il latte nel composto di uova attraverso un setaccio e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una casseruola e mettere a fuoco medio. Mescolare costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno o silicone finché lo strato rimasto sul cucchiaio dopo aver mescolato diventa più denso.
Passare nuovamente la crema finita al setaccio. Versatela in piattini porzionati separati (la versione classica è in creta), coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Una volta che la crema si sarà ben solidificata, cospargetela di zucchero e usate un cannello per caramellare lo zucchero fino a formare una crosticina croccante e marrone.
- Prima di sbucciare il limone e arancia , vanno lavati accuratamente, preferibilmente con una spazzola. Inoltre non dovete far entrare la parte bianca della buccia nel piatto, ha un sapore molto amaro che può rovinare il piatto, quindi usate un coltello molto affilato.
- Nella miscelazione dei prodotti non utilizzare il mixer, né mescolare troppo energicamente e per lungo tempo: ciò causerebbe un'eccessiva formazione di bolle, che successivamente formeranno un'antiestetica schiuma.
- Inoltre, non caramellate lo zucchero prima di mettere il dolce in frigorifero, altrimenti perderà la sua consistenza croccante se esposto all'umidità.
- Cosa fare se non si ha un bruciatore in casa? C'è un'uscita. Puoi prendere un cucchiaio o una spatola di metallo (usando un guanto da forno o uno strofinaccio), scaldarlo a fuoco alto (rovente) e lavorarlo sullo strato di zucchero finché non si forma una crosta. Un'altra opzione è quella di mettere il dolce freddo, cosparso di uno strato di zucchero, nel forno, preriscaldato al massimo in modalità grill, il più vicino possibile all'elemento riscaldante per 3-4 minuti, ma qui è importante monitorare attentamente il processo per non esagerare.
Al gusto panna
I più golosi non potranno mai assaggiare tutti i dolci del mondo in tutta la loro vita. Ma i veri buongustai scelgono sempre le prelibatezze più apprezzate e deliziose. Oggi impareremo come preparare la crema catalana nella nostra cucina di casa. I cuochi hanno tramandato la ricetta di questo dolce attraverso i secoli, perché una tale prelibatezza fu gustata per la prima volta nel XIV secolo.
Cosa mangiano i catalani?
Non stiamo parlando della crema utilizzata per lubrificare gli strati della torta. La crema catalana è un dessert completo, ma insolito. Se si crede alla storia, la sua ricetta è stata inventata completamente per caso. Quando un vescovo dovette provare un dolce simile alla famosa crème brulée, i cuochi lo rovinarono un po' e lo resero troppo liquido. Per correggere rapidamente la situazione, ho dovuto riempire il dolce con una crosta di caramello.
Da allora è apparsa la classica crema catalana, che chiunque visiti la Spagna può provare. Oggi hai un'opportunità unica per preparare un vero dolce catalano secondo un'antica ricetta.
Composto:
- 500 ml di latte vaccino pastorizzato;
- 0,1 kg di zucchero semolato;
- 20 g di farina di mais;
- 3 cucchiaini. zucchero semolato per caramello;
- 3 pezzi uova di gallina;
- 1 limone;
- ½ cucchiaino. polvere di cannella;
- ½ cucchiaino. estratto di vaniglia.
Preparazione:
- Dall'elenco sopra riportato è chiaro che per preparare un vero dolce catalano non sono necessari prodotti gourmet squisiti. Prepariamoli.
- Prendi una ciotola e un pelapatate. Rimuovere la scorza del limone in uno strato molto sottile.
- Mettete la scorza degli agrumi in una casseruola.
- Versare il latte vaccino pastorizzato sulla scorza di limone. Basta non versare l'intera porzione. Lasciarne circa ¼.
- Aggiungere un pizzico di cannella in polvere.
- Mettere il latte a fuoco moderato e scaldare.
- Mentre il latte si scalda, separate i tuorli dagli albumi.
- Per preparare la crema catalana ci servono solo i tuorli. Metterli in una ciotola profonda e aggiungere lo zucchero semolato.
- Aggiungere la farina di mais setacciata.
- Mescolare accuratamente con una frusta a mano.
- Versare il restante latte vaccino pastorizzato.
- Aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Sbattere accuratamente.
- Nel frattempo il nostro latte si è già riscaldato. Non è necessario portarlo a ebollizione.
- Mescolando continuamente il composto di uova con una frusta, aggiungere il latte riscaldato.
- Batti di nuovo tutto a fondo.
- Filtrare la miscela risultante attraverso un colino fine.
- Versare il composto filtrato in una ciotola dalle pareti spesse.
- Mettere su fuoco moderato e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.
- Durante la cottura, mescolare costantemente la panna con una spatola di silicone.
- Versare la panna calda in ciotole o altri stampini.
- Lasciare il dolce finché non si raffredda completamente.
- Quindi cospargetelo con un sottile strato di zucchero semolato.
- Usando una torcia manuale, trasforma lo zucchero semolato in caramello.
- Il dolce è pronto da mangiare. All'interno risulta liquido e sopra è ricoperto da una crosta croccante di caramello.
Dessert sano per tutta la famiglia
Hai già imparato a preparare la crema catalana secondo la classica ricetta spagnola. Come dimostra la pratica, ci sono così tanti esperti culinari, così tante opinioni, o meglio, ricette. Ecco un'altra ricetta interessante che ti aiuterà a preparare un dessert insolitamente gustoso e salutare.
Composto:
- 1 litro di latte vaccino pastorizzato;
- 6 pezzi foglie di alloro;
- amido di mais – 65 g;
- zucchero di canna semolato - 8 cucchiai. l.;
- 8 pezzi uova di gallina;
- 1 limone.
Preparazione:
- Versare 0,2 litri di latte vaccino pastorizzato freddo in una ciotola profonda.
- Versare l'amido di mais nella base di latte.
- Sbattere bene con una frusta a mano fino a quando il composto avrà una consistenza omogenea.
- Rompiamo le uova e separiamo con attenzione i tuorli.
- Non abbiamo bisogno della massa proteica, quindi puoi ricavarne ottime meringhe.
- Unisci i tuorli con 2 cucchiai. l. zucchero di canna semolato.
- Ci armiamo di frullatore o mixer.
- Sbattere accuratamente questi ingredienti fino ad ottenere una massa soffice.
- Unisci la massa risultante con il latte e batti di nuovo tutto.
- Lavare accuratamente il limone sotto l'acqua corrente.
- Utilizzando una grattugia fine, rimuovere la scorza.
- Versare in un pentolino 800 ml di latte vaccino.
- Lo mettiamo sul fornello. Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di agrumi.
- Scaldate il latte, ma non portatelo a ebollizione.
- Filtrare la miscela di latte nel solito modo.
- Iniziamo a sbattere il composto di tuorli e aggiungiamo il latte caldo a filo.
- Versare l'intero composto in una ciotola dalle pareti spesse.
- Mettere a fuoco basso e cuocere finché non si sarà addensato.
- In nessun caso questa massa deve essere bollita, altrimenti il tuorlo si caglierà e il dolce non funzionerà.
- Prendi sei stampi resistenti al calore.
- Versare il composto di latte caldo negli stampini. Fa circa 150 ml.
- Lasciate raffreddare la crema e poi trasferitela in frigorifero per 5 ore.
- Tirate fuori la crema dal frigorifero e spolverizzate con zucchero di canna semolato.
- Mettete gli stampini nel forno e grigliateli finché lo zucchero semolato non si sarà trasformato in una crosta di caramello.
Una moderna interpretazione della crema catalana
La crema catalana può essere preparata in modo leggermente diverso. L'arancia conferirà al dolce un aroma speciale e la panna gli conferirà un gusto delicato.
Composto:
- 4 cose. uova di gallina;
- 70 g di zucchero semolato;
- 1 limone;
- 1 arancia;
- 2 cucchiai. l. amido di mais;
- bastoncino di cannella;
- 0,25 l di latte pastorizzato;
- 0,25 litri di panna con una concentrazione di grassi del 33%;
- 50 g di zucchero di canna.
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli agrumi.
- Usando un pelapatate o una grattugia, rimuovi la scorza.
- Unire i tuorli con lo zucchero semolato e sbattere bene fino ad ottenere un composto soffice.
- Aggiungi la scorza di agrumi e l'amido di mais alla stessa miscela.
- Batti di nuovo bene.
- Unisci il latte pastorizzato con la panna.
- Scaldare in una ciotola dalle pareti spesse, aggiungendo una stecca di cannella.
- Quindi aggiungere la massa di uova, mescolare accuratamente e cuocere fino a quando non si addensa. Non permettiamo che bolle.
- E poi lo facciamo come descritto nelle ricette precedenti.
- Puoi immediatamente cospargere il dolce raffreddato con zucchero di canna e cuocere fino a caramellare.
Non c'è niente di complicato nel preparare la crema catalana. Ora sulla tua tavola apparirà uno squisito dessert spagnolo dal gusto delicato, aroma di cannella e agrumi. Buon appetito!