La coda grassa affumicata fa male al cuore. Proprietà curative e benefici della coda grassa per il corpo, regole di scelta. Cosa cucinare dalla coda di agnello

Il grasso di agnello è un prodotto prezioso cucina nazionale Caucaso e Oriente. Particolarmente utile è la coda grassa, estratta da sacchi situati nella zona della coda della razza di pecora "coda di coda". Il grasso interno che avvolge gli organi dell’animale è famoso anche per le sue proprietà curative.

Va notato che nella nostra epoca diffidiamo dei grassi animali. I nutrizionisti parlano del loro innegabile danno al corpo umano, ma negano anche caratteristiche benefiche non ha senso poiché sono ovvi.

Come scegliere il grasso giusto: classificazione della coda grassa

In vendita è possibile trovare un prodotto di diversa qualità, questo è servito per classificarlo in varietà:

La gradazione più alta è considerata la migliore, poiché per la sua lavorazione vengono utilizzate le migliori materie prime, grasso di coda e strutto interno fresco. Organoletticamente è determinato dall'ideale Colore bianco, consistenza dura e odore specifico di agnello. Una volta sciolto si ottiene un liquido pulito e trasparente.
Il primo grado è identico al più alto, ad eccezione del colore, che può essere grigio o verdastro. Ha un gradevole odore scoppiettante.
Per la seconda elementare vengono utilizzate materie prime imperfette, ma sicuramente devono esserlo buona qualità. Durante la combustione è consentita una leggera torbidità. Ha un buon profumo di tostato.

Per eliminare i dubbi sulle preziose qualità del grasso della coda grassa, è necessario considerare i componenti in dettaglio.

Quali sono i vantaggi del contenuto della coda grassa dell'agnello?

È ricco di acidi grassi, così importanti per il normale funzionamento corpo umano. La loro carenza può interrompere la produzione degli ormoni sessuali, il che può portare a disfunzioni degli organi riproduttivi. Rendi una donna sterile e un uomo impotente.
Un prodotto facilmente digeribile che non appesantisce gli organi digestivi. In Oriente esistono leggende sulla sua capacità di prolungare lo stato giovanile della mente e del corpo.
Il grasso di pecora è nutriente e contiene un gran numero di calorie. È in grado di eliminare la sensazione di fame e ripristinare le riserve di energia sprecata. Viene utilizzato da atleti con un elevato dispendio di energie, nonché da persone che svolgono professioni legate al duro lavoro fisico.
La composizione contiene carotene, che è importante per il corretto metabolismo: proteine e grassi.
Il grasso della coda grassa rimuove le tossine e i rifiuti dal corpo. Ha proprietà antiossidanti. Allo stesso tempo, non contiene tossine.
Migliora la circolazione sanguigna.
Ripristina i tessuti danneggiati.
Migliora l'attività mentale, la chiarezza del pensiero e la memoria. La vitamina B1, che fa parte dei grassi, mantiene il tono delle cellule cerebrali e ne rallenta l'invecchiamento.
Influisce positivamente sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. Se utilizzato internamente, rigenera e rinnova attivamente le cellule dei tessuti. Limita gli effetti delle radiazioni ultraviolette.
Ricco di acidi grassi monoinsaturi (50%). Omega-9 funge da booster energetico per il corpo.

I guaritori tradizionali utilizzano questo prodotto con successo da molto tempo. Se utilizzata esternamente, la coda grassa può guarire ustioni termiche e chimiche, ferite non purulente e abrasioni. Il grasso viene utilizzato per eliminare la calvizie e malattia cronica fegato. Questo prodotto ripristina il metabolismo dei grassi.

Casi in cui il grasso delle pecore dalla coda grassa è indicato per l'uso nella guarigione popolare:

Raffreddore, bronchite cronica. Allevia i sintomi, cura la tosse secca e soffocante, allevia le condizioni generali del paziente. Per ottenere l'effetto, strofinare con grasso Petto e ritorno. Un impacco fatto di notte può sorprenderti con buoni risultati.
Raffreddore dei bambini. Sicuramente un prodotto naturale al 100% che si è dimostrato nel tempo migliore dei farmaci chimici e sintetici. Il grasso non causerà allergie e allevierà rapidamente le condizioni del bambino.
Tosse cronica. Prendi il grasso in combinazione: sia esternamente che internamente, il risultato non tarderà ad arrivare. Per fare questo, il latte caldo (200 g) viene combinato con il grasso di agnello (1 cucchiaio) e la miscela calda viene bevuta prima di andare a letto. Questo è un metodo rapido che ti consente di eliminare completamente la tosse nel più breve tempo possibile.
Zhiroviki. Sciogliere il grasso (1 cucchiaino), raffreddare e lubrificare la nuova crescita. Si consiglia di lubrificare fino alla completa guarigione.
Sperone sul tallone. Un uovo di gallina crudo viene schiacciato fino a renderlo omogeneo, combinato con grasso (100 g), essenza di aceto (100 g). Lasciare in un luogo buio per un giorno. Sullo sperone viene applicato un tovagliolo imbevuto nella soluzione. Metti un calzino sopra per il fissaggio. Per ottenere risultati, il tessuto deve essere applicato per una settimana.
Vene varicose Sezioni sottili di grasso vengono applicate sulle aree interessate e fissate con una benda. L'effetto sarà visibile un mese dopo aver cambiato quotidianamente la benda.
Dolore nei charter. Per alleviare la condizione, le articolazioni vengono lubrificate e avvolte. Le proprietà antispasmodiche non tarderanno ad apparire.

Il grasso della coda grassa agisce in profondità nei tessuti, li ripristina, migliora il flusso sanguigno e ha la capacità di alleviare il dolore.

Controindicazioni per l'uso

Quando si consuma il grasso della coda grassa, è importante capire che tutto va bene con moderazione. È necessario tenere conto del contenuto calorico del prodotto (897 kcal) ed è meglio assumerlo a dosi.

Un consumo eccessivo di strutto può avere effetti dannosi sul sistema cardiovascolare. Gli esperti hanno notato un alto contenuto di colesterolo nel grasso della coda, che può provocare la formazione di placche di colesterolo e, di conseguenza, il blocco dei vasi sanguigni. A ulcere peptiche, patologie dello stomaco (gastrite, elevata acidità), il grasso di agnello è escluso dalla dieta. Per uso interno non è consentito. Sono a rischio le persone con aterosclerosi, malattie dei reni e della colecisti, nonché malattie del fegato.

Qualunque sostanza medicinale può trasformarsi da panacea in veleno. Per evitare momenti spiacevoli nella vita, è importante aderire alla “media aurea”.

Gli anziani dell'Est e del Caucaso conoscono in prima persona i benefici del grasso della coda, perché sono famosi per la loro longevità e buona salute fino alla fine dei loro giorni.

Video: come marinare deliziosamente la coda grassa

La coda grassa è un prodotto specifico e poche persone sanno come usarla per scopi culinari. Cos'è la coda grassa: è grasso di montone, che si trova vicino alla parte della coda della razza di pecora dalla coda grassa. In Kazakistan e Uzbekistan, dove vengono allevate queste razze, questo grasso viene utilizzato in vari campi: cucina, cosmetologia, medicina. Ma se diventi il proprietario di un prodotto così insolito, prova a cucinarlo nel tuo affumicatoio di casa. Fa uno spuntino incredibilmente gustoso.

Proprietà della coda grassa

Il grasso di agnello ha una massa proprietà positive. È un forte antiossidante e antisettico naturale, ha proprietà antinfiammatorie e battericide. Viene utilizzato per frizioni riscaldanti, impacchi e assunto per via orale. Come rimedio popolare, utilizzato durante le malattie dell'apparato respiratorio.

Mangiare la coda grassa normalizza la produzione di ormoni, stimola la funzione cerebrale e migliora la memoria. Questo prodotto è utile per la salute della donna, soprattutto durante la menopausa o l'infertilità. In Oriente questo prodotto è considerato un simbolo di longevità e potere maschile. Incluso nei prodotti cosmetici per ringiovanire e nutrire la pelle.

La coda grassa ha un contenuto calorico molto elevato di 897 kcal per 100 g. È una delle fonti più ricche di acidi grassi sani, nonché di vitamine e minerali. Contiene sodio, magnesio, lanolina, rame, zinco, selenio, preziose vitamine: A, E, B. Quindi in piccole quantità la coda grassa è molto utile.

Preparare la coda grassa per l'affumicatura a caldo

Questo antipasto è molto semplice da preparare. Questo processo si compone di 3 fasi: salatura, asciugatura, affumicatura. Per preparare la coda grassa affumicata a caldo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Kurdyuk - 1 kg.
Salgemma – 500 gr.
Peperoncino rosso macinato – 2 cucchiaini.
Paprica macinata – 2 cucchiai. cucchiai.

Prima di affumicare, la coda grassa deve essere salata. Per fare questo, deve essere tagliato a strati spessi 2-3 cm e strofinato generosamente con sale. Il sale deve essere grosso. Quindi prendere un contenitore adatto, cospargere il fondo con uno strato di sale e aggiungere il grasso d'agnello. Cospargere nuovamente di sale sopra. Quando si sala la coda grassa, il sale non è mai troppo, quindi più è, meglio è.

Successivamente, il prodotto viene inviato in un luogo fresco o sul ripiano superiore del frigorifero per 3-4 giorni. Quindi togliere lo strutto salato dal sale rimasto con un coltello o asciugarlo con un tovagliolo. Prima di fumare, la coda grassa può essere asciugata. Forate i pezzi, infilateli con lo spago, appendeteli in una stanza fresca (possibilmente sul balcone) per 4 ore, dopodiché potrete affumicarli.

Processo di affumicatura

Per preparare adeguatamente la coda grassa affumicata, è necessario innanzitutto accendere un fuoco su cui poggerà l'affumicatoio. È più conveniente farlo su una griglia. Assolutamente qualsiasi legno andrà bene. Quindi prepara l'affumicatoio. Cospargere sul fondo i trucioli di legno in uno strato uniforme, ne bastano tre manciate. È meglio prendere legno di ontano, quercia o frutto. Si consiglia di inumidire prima i trucioli di legno. Immergiti acqua fredda per circa 10 minuti Prima di metterlo nell'affumicatore, strizzarlo bene.

Metti un vassoio sopra i trucioli di legno e coprilo con un foglio di alluminio per facilitare la rimozione del grasso in seguito. Posizionare il pallet e posizionarvi sopra i pezzi di coda grassa senza stringere. In questo modo il fumo coprirà uniformemente ogni pezzo. Quindi chiudere ermeticamente l'affumicatoio, versare l'acqua nel sigillo dell'acqua e dargli fuoco.

Devi fumare a fuoco basso e la temperatura nell'affumicatoio dovrebbe essere bassa, circa 60 gradi. Il processo richiederà almeno 3 ore. Il coperchio non deve essere aperto durante la cottura. Successivamente, è necessario rimuovere lo strutto finito dall'affumicatoio, lasciarlo raffreddare e arieggiare all'aria per 3-4 ore.

La coda grassa raffreddata deve essere generosamente strofinata con spezie miste: paprika e pepe. A piacere, puoi usare più spezie di quelle indicate nella ricetta. Quindi il piatto finito viene inviato in frigorifero per altre 5-6 ore. Dopodiché potrete concedervi uno spuntino meraviglioso. Buon appetito!

Valutazione dell'articolo:

Il grasso della coda è un prodotto di origine animale ed è ampiamente utilizzato in cucina, cosmetologia e medicina popolare. Le sue qualità benefiche sono dovute all'alto contenuto di vitamine e microelementi necessari per il corpo umano.

Cos'è?

Il grasso di una pecora si accumula durante tutta la sua vita e viene conservato in una sacca speciale situata sotto la coda. La sacca di grasso, chiamata coda grassa, aiuta gli animali a sopportare inverni gelidi e rifornisce il loro corpo di nutrienti essenziali. Tuttavia, non tutti gli animali hanno una coda grassa. I suoi proprietari sono solo poche razze di carne, che durante il processo di crescita ricevono un'alimentazione migliorata e ricevono cure speciali. Il peso e le dimensioni del sacco adiposo dipendono dalla razza, dalle condizioni e dall'età delle pecore. Pertanto, negli arieti adulti dell'Asia centrale, la coda grassa può raggiungere la metà del peso totale dell'animale, mentre nella maggior parte delle altre razze la coda grassa sembra un deposito di grasso molto piccolo.

C'è un'opinione, e per nulla infondata, secondo cui i popoli del Caucaso devono la loro longevità al grasso dell'agnello. Inoltre, le persone che utilizzano regolarmente questo prodotto riscontrano prestazioni elevate e livelli di energia aumentati. vitalità. Nei paesi dell'Est la coda grassa è l'ingrediente principale di molti piatti nazionali e viene utilizzato per preparare shish kebab, arrosti e pilaf. La coda di grasso fusa in una padella viene utilizzata per immergere vari porridge, e molte popolazioni caucasiche e turche fin dall'antichità usavano il grasso invece dei ciucci per calmare i bambini piccoli.

Composizione e contenuto calorico

Le elevate proprietà nutritive della coda grassa sono dovute alla sua Composizione chimica. Il grasso di pecora contiene vitamine A, B1 ed E, che hanno il compito di rafforzare il rafforzamento delle membrane cellulari e di contribuire a migliorare il funzionamento del sistema nervoso. analizzatore visivo e fornire un potente supporto immunitario. Insieme alle vitamine preziose per il corpo umano, il prodotto è molto ricco di beta-carotene, che protegge il corpo dagli effetti aggressivi di fattori esterni. Il grasso contiene anche un gran numero di esteri di acidi grassi, che normalizzano i processi metabolici e aiutano a superare l'infertilità nelle donne e la debolezza sessuale negli uomini.

Tra questi, una menzione speciale merita l'acido stearico, la cui quota raggiunge il 30%, nonostante il fatto che la percentuale di acidi palmitico, miristico, caprico, butirrico e laurico sul volume totale della sostanza sia molto inferiore e in totale sia solo del 50%. In generale, la frazione di massa dei grassi nel prodotto raggiunge il 99,7%. Per quanto riguarda i microelementi, il grasso della coda è molto ricco di magnesio, rame, zinco e selenio. Lanolina, cenere, lecitina e fosfatidi sono presenti in quantità moderate. Il contenuto calorico del grasso della coda è di 897 kcal per 100 g di prodotto.

Caratteristiche benefiche

I benefici derivanti dal consumo di grasso della coda sono enormi. Il prodotto è un potente antiossidante e favorisce la rapida rimozione delle tossine dal corpo. Il consumo regolare di grassi porta alla normalizzazione della circolazione sanguigna, al ripristino dei tessuti danneggiati, al miglioramento della memoria e all'attivazione dell'attività cerebrale. Grazie alla vitamina B1 contenuta in grandi quantità, le cellule cerebrali si mantengono in buona forma e invecchiano molto lentamente. Non per niente le persone che hanno grasso di agnello nella loro dieta quotidiana sperimentano chiarezza di mente e chiarezza di pensieri anche in età molto avanzata.

Inoltre, la coda grassa ha un effetto positivo sulla condizione di unghie, capelli e pelle, riduce Conseguenze negative dall'esposizione alle radiazioni ultraviolette e favorisce i processi rigenerativi e il rinnovamento delle cellule epidermiche. L'uso esterno della coda grassa accelera la guarigione di ustioni, ferite non purulente e abrasioni.

Kurdyuk è usato per il raffreddore, bronchite cronica e una tosse soffocante. Per fare questo, strofinare il petto e la schiena con il grasso, coprire la parte superiore con una pellicola polimerica e avvolgerla in una coperta. Un impacco applicato durante la notte è solitamente sufficiente per alleviare significativamente le condizioni del paziente. L'uso del grasso della coda grassa dà risultati eccellenti nel trattamento dei bambini. Il prodotto non contiene tossine ed è completamente rimedio naturale, per cui non provoca allergie e può essere utilizzato anche per i neonati.

Trovato grasso d'agnello ampia applicazione e nel trattamento dei disturbi ormonali. L'uso regolare del prodotto aiuta a normalizzare i livelli ormonali, ad alleviare i sintomi della menopausa e a superare i problemi problemi degli uomini associato a cambiamenti legati all’età nel corpo. Inoltre, il grasso ha un pronunciato effetto antinfiammatorio, attiva le forze interne del corpo, aumenta la potenza e migliora l'attività del sistema nervoso centrale.

Controindicazioni

Tuttavia, oltre agli indubbi benefici per il corpo, il consumo di grassi presenta una serie di controindicazioni. Pertanto, quando si assume il prodotto come alimento, è necessario tenere presente che il suo contenuto calorico è piuttosto elevato, quindi per le persone che soffrono sovrappeso, questo fatto deve essere preso in considerazione. Oltretutto, uso eccessivo Mangiare piatti ricchi di grasso della coda può influire negativamente sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Il prodotto contiene colesterolo, quindi è necessario mangiarlo a dosi. Altrimenti, c'è un'alta probabilità di formazione di placche di colesterolo e, con l'abuso costante del prodotto, ciò può portare al blocco dei vasi sanguigni.

Per non danneggiare il tuo corpo, il consumo di grassi dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di disturbi di stomaco e tratto gastrointestinale, questo è particolarmente vero per le persone a cui è stata diagnosticata la gastrite livello aumentato acidità. Nel loro caso, è meglio astenersi non solo dal consumo di grasso della coda, ma anche di agnello. Bisogna anche stare attenti a malattie come l'aterosclerosi, l'aritmia cardiaca, le patologie dei reni, del fegato e della cistifellea.

come si puó usare?

L'ambito di utilizzo del grasso di agnello è piuttosto ampio. Il prodotto è utilizzato nella medicina popolare, in cucina e in cosmetologia.

Rimedi popolari per la tosse. Il grasso della coda grassa si adatta bene a qualsiasi tosse e può alleviare significativamente le condizioni dei pazienti affetti da tubercolosi. Tali pazienti vengono coperti con grandi pezzi di coda grassa dalla vita al collo e lasciati per diverse ore. A tosse cronica Si consiglia di utilizzare il grasso di agnello in combinazione. Mettete un cucchiaio abbondante di strutto fuso in un bicchiere di latte tiepido e bevetelo la sera. Dopo di che si massaggiano il petto, si coprono calorosamente e vanno a letto.
Combattendo Wen. Anche i lipomi, popolarmente conosciuti come wen, scompaiono rapidamente dall'uso del grasso. Per fare questo, prendi un cucchiaio del prodotto, scioglilo in una padella e lubrifica la superficie della nuova crescita. La procedura viene eseguita per un lungo periodo di tempo fino alla risoluzione del lipoma. Tuttavia, quando si esegue tale trattamento, è necessario essere completamente sicuri che il tumore sia una wen e non una neoplasia maligna.
Speroni calcaneari. Per curare questo spiacevole disturbo, prendi un uovo crudo, mescolalo con 100 g di grasso di agnello, aggiungi 100 g di aceto e metti il composto in un luogo buio, e dopo un giorno inumidisci un tovagliolo e applicalo sullo sperone . Quindi si mettono sopra un calzino e camminano per diverse ore. Questo viene fatto per due settimane, dopodiché non rimarrà traccia dello sperone.

Vene varicose vene Per alleviare i sintomi di questa malattia, lo strutto viene tagliato in strati sottili e applicato sulle vene malate, fissandole con una benda. I primi risultati saranno visibili circa 25-30 giorni dopo l'inizio del trattamento.
Dolori articolari rispondono bene anche al trattamento con grasso della coda grassa. Quando si verificano i primi sintomi, dovresti lubrificare l'articolazione e avvolgerla con una sciarpa calda. Il grasso di agnello penetra rapidamente e in profondità nei tessuti, contribuendo a stabilizzare il flusso sanguigno e ad alleviare il dolore.
Mal di gola. Per curare il mal di gola è necessario scaldare 200 ml di latte e mettervi dentro mezzo cucchiaino di grasso fuso. È necessario assumere questo rimedio una volta al giorno prima di andare a letto.
Applicazione in cosmetologia. L'applicazione di olio sulla pelle è molto utile in caso di secchezza e desquamazione. Per le procedure terapeutiche e ringiovanenti, la coda di grasso fusa viene spesso miscelata con creme, maschere e siero e viene utilizzata anche nella sua forma pura. Il grasso deve il suo potente effetto ringiovanente alla lanolina, che è presente nella sua composizione e leviga efficacemente rughe e pieghe sulla pelle del viso e del collo. È necessario applicare il grasso immediatamente dopo aver fatto il bagno. La pelle è vaporizzata e più sensibile in questo momento. Lasciare il prodotto sul viso per non più di 15 minuti, dopodiché pulire la pelle con un panno morbido e pulito. I primi risultati di ringiovanimento saranno evidenti dopo 5 sedute.
Dieta grassa. Paradossalmente, la coda grassa viene spesso utilizzata quando si seguono le diete. Per fare questo, mescolare un cucchiaino del prodotto fuso con un bicchiere di latte caldo e bere. A causa dell'alto contenuto calorico dei grassi, non vuoi mangiare per molto tempo dopo aver bevuto il prodotto.

Per coloro che monitorano attentamente il numero di calorie consumate al giorno, sarà utile sapere che un cucchiaino di grasso contiene 45 kcal e un cucchiaio ne contiene 152.

Come selezionare e conservare?

Quando si sceglie il grasso di agnello, è necessario prestare attenzione a una serie di caratteristiche importanti. Prima di tutto, devi guardare il colore e aspetto Prodotto. La consistenza dovrà essere elastica e non troppo morbida. L'odore dovrebbe essere specifico, ma non sgradevole. In genere, la coda grassa fresca e di alta qualità è di colore bianco e non contiene venature rosa. Se sono ancora presenti macchie rosa, ciò indica una tecnologia errata per la macellazione delle pecore e la tinta gialla presente è una conseguenza della violazione delle condizioni di conservazione o dell'età avanzata dell'animale macellato.

Il prossimo criterio di valutazione dovrebbe essere il controllo della qualità del grasso allo stato fuso. Un prodotto di alta qualità dopo l'esposizione termica avrà una struttura trasparente e sarà caratterizzato dall'assenza di sedimenti. Se la coda grassa non supera questo test, dovresti rifiutarti di acquistarla. Un prodotto del genere sarà inutile come rimedio e insapore nei piatti culinari.

Non tutti saranno in grado di spiegare cos'è la coda di agnello, solo per nome. Tuttavia, molti hanno provato questo piatto. Se parliamo in parole semplici, questo è il grasso di un tipo speciale di montone o pecora. Si forma sulla zona lombare della natica dell'animale. Questa razza è allevata principalmente in Kazakistan e Uzbekistan. Il piatto stesso ci è arrivato da tempi molto antichi. Ad esempio, in Asia centrale è incluso nell'elenco delle ricette della cucina nazionale e viene ancora preparato e venduto nei mercati. Oggi sono state conservate abbastanza ricette con la coda di agnello e ne sono state aggiunte anche di nuove. Questo articolo discute le opzioni su come cucinare la coda grassa a casa.

Ricetta di cucina passo dopo passo

Quando sarà diventato più chiaro cosa significhi la parola “coda grassa”, è il momento di comprendere le fasi e le caratteristiche della preparazione di questo piatto. Ma prima di tutto devi capire se questo prodotto è adatto a te, quali sono le sue proprietà e come non commettere errori al momento dell'acquisto.

In effetti, è il grasso che contiene molte vitamine e minerali. Per le sue qualità benefiche, viene utilizzato non solo come alimento, ma anche nella medicina popolare come antiossidante o riscaldante per migliorare la memoria e la funzione del sistema circolatorio. Come puoi vedere, in quantità moderate questo prodotto non danneggerà la salute umana, ma la migliorerà solo.

Esistono due modi per preparare in casa la coda grassa dell'agnello: affumicare e salare. Queste ricette permettono di conservare il prodotto per lungo tempo senza il rischio di rovinarlo. Per affumicare il grasso di pecora dalla coda grassa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti base: lo strutto stesso e una miscela di condimenti.

Per preparare lo strutto è necessario sciacquarlo bene, tagliarlo a pezzetti spessi fino a 5 cm e salarli bene.
La seconda fase è il fumo. Nella cucina di casa, questo può essere fatto utilizzando acqua bollente e fumo liquido posto al suo interno. Mettete i pezzi di coda grassa in una pentola con acqua bollente e fate cuocere per mezz'ora.
Dopo che il prodotto è cotto, deve essere raffreddato. Successivamente, ogni pezzo deve essere ben arrotolato in una miscela di spezie. Dovrebbe essere una miscela di sale con pepe e altre spezie, che sarà distribuita uniformemente su tutta la superficie dell'ingrediente.
Il piatto finito viene inviato in frigorifero per un giorno e quindi, se necessario, strofinato ulteriormente con paprika.

Se segui rigorosamente la ricetta, la coda grassa affumicata risulterà molto gustosa e potrai godertela a lungo.

Per mettere in salamoia la coda di agnello, gli ingredienti necessari rimarranno gli stessi.

Innanzitutto, il prodotto principale richiede lo scongelamento, se necessario, quindi un accurato risciacquo e pulizia. Successivamente deve essere asciugato.
Il passo successivo è tagliare la coda grassa in piccoli pezzi. Tutto questo per garantire che la carne sia ben salata. Se invece vi piacciono i pezzi grossi, allora per salare lo strutto intero bisogna forarlo con un coltello in più punti.
È ora di iniziare il processo di salatura. Arrotolare molto bene ogni pezzo in una miscela di sale, diversi tipi di pepe macinato e altre spezie a piacere. Di conseguenza, il grasso dovrebbe essere ricoperto da uno strato di spezie.
Il piatto finito viene avvolto in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e messo in frigorifero per diversi giorni. Tutto, il piatto è pronto; mentre mangi, devi conservare la coda grassa in una stanza fresca.

Entrambe le ricette permetteranno di conservare a lungo il grasso delle pecore dalla coda grassa. Inoltre, questi metodi vi permetteranno di consumare il piatto velocemente, poiché non necessitano di cotture aggiuntive. Ma nei tempi moderni in cucina puoi trovarne molti altri interessanti e ricette deliziose. Per comprendere appieno le specifiche della coda grassa, dovrebbero anche essere prese in considerazione.

Forse l'opzione più popolare è il lula kebab. A proposito, anche questo piatto ci è arrivato dall'Asia. Per renderlo gustoso e nutriente, è necessario mescolare l'agnello insieme alla coda grassa fino alla consistenza della carne macinata. Quindi devi aggiungere le spezie e mescolare tutto bene. È meglio friggere la carne sul fuoco all'aperto come uno shish kebab. Quando l'agnello con la coda grassa avrà una crosta dorata, potrà essere servito.

Un altro metodo per utilizzare la coda grassa in cucina è aggiungerla allo spezzatino di verdure o di carne. Per essere più precisi, il burro o la margarina vengono sostituiti con grassi simili. Ad esempio, quando si cuociono verdure o carne al forno, è possibile utilizzare un pezzetto di grasso di coda. Quando si scioglierà sotto l'influenza del calore, rivelerà tutte le sue proprietà benefiche e nel piatto stesso sarà possibile indovinare solo le note sottili del suo gusto.

Vale la pena notare che le ricette raramente indicano la coda grassa come alternativa alla margarina. Tuttavia, se hai familiarità con questo prodotto, non aver paura di usarlo. Ma dove non è consigliabile ricorrere a tale sostituzione sono i prodotti da forno e i dessert. In questo tipo di cucina può cambiare il gusto in peggio.

E l'ultimo modo più semplice per cucinare è questo coda grassa bollita, o Dimi. Rimuove completamente l'odore e il contenuto di grasso del prodotto. Per fare questo è necessario che lo strutto sia ben bollito. Monitorare il processo e verificare regolarmente la disponibilità; il tempo varia individualmente e dipende dalle dimensioni e dallo spessore del pezzo.

Il prossimo passo è marinare bene il grasso. Per fare questo, dopo la cottura, è necessario praticare dei tagli profondi sulla coda grassa e mettere lì una miscela di pezzi di aglio schiacciati, sale e tipi diversi pepe. Successivamente il grasso d'agnello viene avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigorifero. Questo è tutto: il piatto può essere consumato dopo 10-15 ore.

Come puoi vedere, cucinare la coda di agnello è abbastanza semplice. È sano e gustoso sia come prodotto indipendente che come uno degli ingredienti. Quindi, se non avete ancora conosciuto questo tipo di lardo, è giunto il momento. E se l'hai già provato, puoi sviluppare un'abitudine e avere sempre un pezzettino di coda grassa nel frigorifero.

Per imparare a cucinare la coda di agnello, guarda il video qui sotto.

Esiste una razza di pecore dalla coda grassa, che vive principalmente in Uzbekistan e Kazakistan, in cui attorno alla coda si formano grandi depositi di grasso, che raggiungono i 30 kg. Da loro le persone hanno imparato a cucinare vari piatti deliziosi, ad esempio la coda di agnello affumicata. In Oriente il grasso della coda viene utilizzato ovunque, anche nella preparazione di dolci, tè, profumi e prodotti per l'igiene. Per le pecore, queste strane escrescenze, come le gobbe per i cammelli, servono come riserva di sostanze nutritive.

La prima menzione conosciuta delle pecore dalla coda grassa risale al 3000 a.C. La loro immagine è stata trovata nei mosaici sumeri. È scritto sulla coda grassa nella Bibbia.

Questo grasso di agnello ha molte proprietà interessanti e benefiche per l'uomo. Non indurisce a temperatura ambiente, il che ne consente l'utilizzo come conservante naturale. Ha inoltre proprietà antinfiammatorie ed è un ottimo antiossidante. Nella medicina popolare, è ampiamente usato come massaggio riscaldante e viene anche assunto per via orale per le malattie. vie respiratorie e degenerazione grassa.

100 g di questo prodotto contengono 897 kcal. È la fonte più ricca di acidi grassi saturi e insaturi: 30% di acido stearico, nonché laurico, miristico, butirrico, palmitico, ecc. Contiene oligoelementi minerali sodio, rame, magnesio, zinco e selenio, lanolina naturale, vitamine A, B1, E.

Il grasso della coda grassa favorisce la sintesi degli ormoni, ripristinando il loro contenuto equilibrato nel corpo, l'assorbimento delle vitamine e la costruzione delle membrane cellulari. Migliora la memoria e stimola la circolazione cerebrale. Consigliato per le donne che soffrono di infertilità e squilibrio ormonale durante la menopausa. I popoli orientali lo considerano uno strumento indispensabile per aumentare la potenza e la longevità. I cosmetologi utilizzano attivamente il grasso nelle creme e negli unguenti per ringiovanire la crescita della pelle e dei capelli.

La coda di agnello fresca può essere conservata in frigorifero per non più di 4 mesi. Può essere servito come antipasto o come piatto a parte con verdure calde.

Come affumicare la coda di agnello

L'intero processo è composto da tre parti principali: preparazione, affumicatura e rifinitura. E se fai la prima e la terza parte a casa, per la seconda avrai bisogno di un affumicatoio. Ed è meglio lavorarci nella natura.

Finitura

Raffreddare la coda grassa affumicata e arrotolare i pezzi in una miscela di paprika e rosso peperoncino. Conservare nuovamente in frigorifero la delicatezza finita per almeno 2 ore. Puoi conservare la coda grassa finita in frigorifero per un massimo di 4 mesi.

Fumare a casa senza affumicatoio

A casa, la coda di agnello può essere affumicata utilizzando il “fumo liquido”. Naturalmente si tratterà solo di una lontana imitazione del fumo, ma il risultato finale non sarà peggiore dell'utilizzo di un affumicatoio.

Avrai bisogno:

grasso della coda grassa - 1 kg;
acqua - 1,5 l;
salgemma grosso - 2 cucchiai. l.;
sale fino - 1 cucchiaio. l.;
"fumo liquido" - 3 cucchiaini;
spezie;
aglio - 4 spicchi.

La coda grassa deve essere tagliata a fette spesse 2-3 cm, ma senza tagliare fino in fondo in modo che il pezzo non si sfaldi.

Portare a ebollizione l'acqua, sciogliervi il sale grosso e il “fumo liquido”.
Mettere il pezzo tagliato in acqua e cuocere dopo averlo fatto bollire per mezz'ora.
Togliere dall'acqua e raffreddare.
Strofinare tutta la superficie del lardo con sale fino, pepe nero e aglio schiacciato.
Riporre in frigorifero per 8 ore.
Tagliare a pezzi la coda grassa.
Arrotolare i pezzi in una miscela di paprika e peperoncino.
Mettere in un contenitore asciutto.

In questa forma, la coda grassa può essere conservata in frigorifero per 4 mesi e nel congelatore per il doppio del tempo.

Quasi ogni abitante dell'Asia centrale o del Caucaso ha il proprio modo speciale di cucinare piatto delizioso dal grasso della coda insolitamente sano. Se ne conosci qualcuno ricetta interessante fumare o semplicemente qualche segreto culinario, assicurati di scriverlo nei commenti.