La marmellata di mele cotogne conserverà il gusto di questo frutto per tutto l'inverno. Molte casalinghe non si dedicano all'inscatolamento domestico perché considerano ingiustamente questo processo lungo e noioso. Infatti, per preparare una deliziosa marmellata sono necessari solo gli ingredienti più semplici, il principale dei quali sarà la mela cotogna. Dovresti sceglierlo a seconda di come verrà preparato. Se dovesse rimanere a pezzetti nella marmellata, sono adatte le varietà dure. Dai frutti di bosco puoi preparare la marmellata con l'aggiunta di vari ingredienti.
La marmellata di mele cotogne ha un sapore insolito con una leggera acidità e quando è fresca la frutta può sembrare troppo aspra.
La ricetta più semplice per la marmellata di mele cotogne
Una delle ricette più deliziose per la marmellata di mele cotogne è quella di cuocerla a fette nello sciroppo di zucchero. Richiederà mele cotogne e zucchero in un rapporto 1: 1. Puoi aggiungere più o meno zucchero: man mano che la sua concentrazione aumenta, la marmellata non solo sarà più dolce, ma anche più densa:
Questa ricetta preserverà il gusto e la consistenza delle fette di mela cotogna durante l'inverno. La marmellata deve essere arrotolata in barattoli sterili pre-preparati. Possono essere conservati a temperatura ambiente, in un luogo lontano dalla luce solare diretta. Lattine aperte Coprire con coperchi di plastica e riporre in frigorifero.
Marmellata di mele cotogne
Esistono diversi modi per preparare la marmellata di mele cotogne. La ricetta a fette conserva tutto il gusto e la consistenza del frutto, ma c'è anche la possibilità di fare la marmellata. In questo caso, la mela cotogna viene frullata e il dolce finito può essere comodamente aggiunto alla cottura invernale come ripieno. Per 1 kg di mele cotogne si assume solitamente 1 kg di zucchero e un paio di bicchieri d'acqua:
C'è un'altra opzione per preparare la marmellata di mele cotogne, che alcune casalinghe considerano più semplice. Nella prima fase la polpa di mele cotogne non viene tagliata a fette, ma grattugiata. Questa purea deve solo essere versata con acqua e fatta bollire a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti dall'inizio del bollore, aggiungete nel pentolino lo zucchero e continuate a preparare la marmellata. Questo metodo sarà conveniente se cucini una piccola quantità di marmellata. Per grattugiare diversi chilogrammi di mele cotogne può volerci un’intera giornata.
Quando prepari la marmellata di mele cotogne, puoi regolarne il colore. Se usi solo gli ingredienti principali, risulterà una tonalità rossa intensa, ma se aggiungi acido citrico, la polpa del frutto rimarrà gialla.
Marmellata di mele cotogne e limone con noci
Le ricette tradizionali possono essere integrate con ingredienti insoliti. La marmellata di mele cotogne al limone è un'originale combinazione di sapori che si completano a vicenda. Per 3 kg di mele cotogne devi prendere la stessa quantità di zucchero, oltre a 1 limone, un bicchiere di noci tritate e 7 bicchieri d'acqua:
Molte casalinghe aggiungono i semi di questo frutto alla marmellata di mele cotogne. Quando si sbucciano i frutti, questi vengono conservati e poi aggiunti alla massa bollente nelle ultime fasi della cottura.
Video ricetta per preparare la marmellata di mele cotogne
Puoi trovare ricette passo passo per la marmellata di mele cotogne con immagini in grandi quantità. Questo frutto stesso ha un sapore aspro, quindi non viene consumato fresco. Produce deliziose conserve: conserve, marmellate, marmellate. Viene anche cotto al forno con miele e cannella e persino aggiunto piatti di carne. La marmellata di mele cotogne ha un gusto e un aroma ricchi. Non è stucchevolmente dolce, con una leggera acidità. Puoi servirlo con pane tostato o frittelle e aggiungerlo anche a torte e torte invernali.
La mela cotogna è un frutto profumato che appartiene al genere delle piante legnose. Il frutto contiene molte vitamine, minerali, acidi organici e pectine, il che indica i suoi estremi benefici per il corpo. A causa del suo gusto astringente, il frutto viene raramente consumato fresco, quindi è meglio ricavarne la marmellata. Esistono molte ricette diverse per la marmellata di mele cotogne più deliziosa.
Composizione e benefici della mela cotogna
La mela cotogna è chiamata il “frutto d'oro” non solo per il colore giallo brillante della buccia, ma anche per caratteristiche benefiche. Non per niente viene coltivato da più di 4mila anni. L'Asia è la culla della cultura, ma nel tempo si è diffusa quasi in tutto il mondo.
Il frutto ne contiene moltissimo sostanze utili, tra cui la più pregiata è la pectina, contenuta in grandi quantità. La sostanza aiuta a purificare il corpo dalle tossine dannose, il che rende la mela cotogna utile per le persone che lavorano in industrie pericolose. Inoltre, la pectina è un addensante naturale, questo è particolarmente evidente nella marmellata di mele cotogne. Risulta gelatinoso e i pezzi di frutta in esso contenuti sembrano marmellata. Vale la pena notare che la "marmellata" si basa sulle radici della parola galiziana marmelo - "mela cotogna".
I frutti sono un magazzino di acidi utili, vitamine e minerali. Contengono grandi quantità di vitamine A, C e del gruppo B, potassio, magnesio, fosforo. E anche l'acido tartronico, che favorisce l'assorbimento dei grassi, importante per chi sta attento al proprio peso. Rame e ferro si presentano in una forma facilmente digeribile. A causa di ciò, il livello di emoglobina nel sangue aumenta.
La buccia di mela cotogna contiene oli essenziali, che sono i più potenti antiossidanti naturali. Pertanto, anche il suo aroma può migliorare il tuo umore.
Ricette di dolci semplici
La marmellata di mele cotogne ha una straordinaria tonalità di miele, un sapore agrodolce e un aspetto appetitoso. Esistono molte ricette, ma la marmellata a base di mele cotogne con l'aggiunta di altri prodotti è particolarmente apprezzata dalle casalinghe. Ad esempio, zenzero, limone, noci, arance.
Modo classico
La versione classica della marmellata di mele cotogne si sposa bene con i prodotti farinacei, ma è adatta anche come ripieno per crostate. Ricetta passo passo per la marmellata di mele cotogne:
- mele cotogne e zucchero - 1 kg ciascuno;
- acqua - 250 ml;
- acido citrico - 0,5 cucchiaino.
I frutti sono sbucciati, semi e tutti i difetti. Tagliare a pezzetti, mettere in una padella, versare in un bicchiere acqua calda e aggiungere acido citrico. Sbollentare per 5-7 minuti, quindi togliere le fette di mela cotogna utilizzando uno scolapasta e lasciarle asciugare.
A questo punto preparate lo sciroppo. Lo zucchero viene aggiunto all'acqua dove si trovava il frutto. I pezzi sbollentati vengono posti nello sciroppo bollente e cotti per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e coprire. Lasciare agire per 8-10 ore. E cuocere ancora per 5 minuti. Questo processo viene ripetuto dopo 6-10 ore (il tempo di cottura aumenta a 15 minuti). Il prodotto caldo deve essere versato in barattoli sterilizzati, chiusi con i coperchi e capovolti.
Con limone profumato
Anche preparare la marmellata di mele cotogne al limone è facile. Avrai bisogno di 1 limone piccolo e tutti gli stessi ingredienti indicati nella ricetta classica.
I frutti vengono lavati e asciugati, tagliati a metà e vengono rimossi il nocciolo e il torsolo. Ogni metà viene tagliata a fettine e posta nella padella preparata. Cospargere lo zucchero e lasciarlo per diverse ore. Durante questo periodo, il frutto “darà” il succo. Se esce poco succo potete aggiungere 1 bicchiere d'acqua. Quindi dare fuoco e cuocere per altri 10-12 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Questa procedura viene eseguita 3-4 volte. Il risultato dovrebbe essere una marmellata di un gradevole colore rosso con fette di frutta trasparenti.
Prima dell'ultima cottura aggiungere il limone a fette. Far bollire nuovamente per 5-10 minuti e riporre in barattoli sterilizzati, capovolgere e avvolgere, lasciare riposare per un giorno fino a completo raffreddamento.
Con cannella piccante
Gli amanti delle spezie apprezzeranno sicuramente la marmellata di mele cotogne con cannella, e questa prelibatezza è molto facile da preparare. Componenti principali:
- mela cotogna - 1 kg;
- acqua - 500 ml;
- zucchero - 700 g;
- succo di limone - 30 ml;
- cannella - ½ cucchiaino.
La mela cotogna viene lavata, tagliata e vengono rimossi il torsolo e il nocciolo. I frutti vengono tagliati a fettine sottili, posti in una casseruola e subito cosparsi con 20 ml di succo di limone. Aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti.
Quindi aggiungere la cannella, il succo rimanente e lo zucchero. Far bollire per altri 20 minuti. La marmellata finita viene posta in barattoli e chiusa in alcun modo con i coperchi.
Con noci
La marmellata di noci con mele cotogne ben cotta ha un gusto ricco e una sorprendente acidità. Ingredienti principali:
- mele cotogne e zucchero - 2 kg ciascuno;
- acqua - 1 litro;
- noci (sgusciate) - 2 tazze.
La mela cotogna viene preparata e tagliata a fette, posta in un contenitore e riempita d'acqua. Far bollire per circa 10 minuti. Quindi si scola l'acqua e si aggiunge lo sciroppo preparato con 500 ml di acqua e 1 g di zucchero. Dopo 3 ore cospargere con lo zucchero rimasto e far bollire per altri 5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare per 6 ore. L'intero procedimento viene ripetuto, ma alla fine schiacciato Noci. Cuocere per altri 5 minuti e riporre ben caldo nei contenitori.
Sottigliezze nel fare la marmellata
Preparare la marmellata di mele cotogne è un procedimento semplice., ma se non segui la tecnologia, avrà un aspetto opaco e brutto. I pezzi del frutto rimarranno duri o diventeranno una massa pastosa informe. Pertanto, è necessario rispettare alcune regole durante la preparazione della marmellata:
Seguire tutte queste sottigliezze di preparazione ti consentirà di preparare una sana marmellata di mele cotogne per l'inverno, che diventerà sicuramente una prelibatezza preferita di tutti i membri della famiglia.
Un frutto così sgradevole e apparentemente poco gustoso come la mela cotogna costituisce una delizia invernale straordinariamente gustosa e interessante. Nella sua forma grezza, questo frutto è addirittura pericoloso per la salute, soprattutto per chi soffre di malattie dello stomaco. Ma dobbiamo rendergli omaggio, il suo aroma è incredibilmente attraente e allettante! Tuttavia, marmellata deliziosa dalla mela cotogna compensa le carenze della versione grezza e ha anche proprietà benefiche. La prelibatezza finita ha un gradevole sapore agrodolce (a seconda degli additivi) e ha una bellissima tonalità di miele.
Sottigliezze nel fare la marmellata
La tecnologia di cottura è semplice. Ma può essere facilmente rovinato se il processo viene interrotto; e da bello e appetitoso si trasformerà in una massa informe, oppure i pezzi diventeranno troppo duri. Ci sono altri pericoli: ad esempio, la massa del frutto può diventare zuccherina raffreddandosi. C'è solo un modo per evitare tutto questo: seguire rigorosamente la ricetta e le sottigliezze di tutti gli aspetti culinari senza eccezioni.
Per preparare il dolce invernale vengono presi i frutti maturi, poiché hanno l'aroma più fragrante e il colore giallo brillante. È meglio mettere da parte quelli troppo maturi, ma quelli verdi e quelli raccolti presto dall'albero matureranno rapidamente sul davanzale della finestra.
Prima della cottura, i centri troppo duri con semi vengono tagliati dai frutti. Ma la buccia non viene rimossa, perché contiene la fonte di quella deliziosa ambra che caratterizza la mela cotogna. Polpa su " La marmellata di mele cotogne è la più ricetta deliziosa “Per preservare l'integrità del taglio durante il trattamento termico, viene tagliato a cubetti non troppo piccoli o a fettine sottili e pulite, con cui sarà così piacevole regalarsi.
La delicatezza è preparata in almeno 2-3 approcci. Cioè, prima la mela cotogna viene bollita in acqua naturale, poi sciroppata e poi portata a moderato ammorbidimento. Molto spesso, durante la preparazione, si alternano periodi di bollitura e di raffreddamento-infusione. Questo è ciò che prolunga la prescrizione per un giorno, e talvolta più a lungo. Anche se ci sono ricette veloci.
La mela cotogna può bruciare molto rapidamente. Pertanto, durante l'intero periodo di cottura, deve essere mescolato regolarmente e cotto in un contenitore a pareti spesse. E infine viene aggiunto l'acido citrico, che impedirà alla massa di diventare zuccherina e le conferirà una piacevole nota acida.
Il rispetto e l’implementazione di tutte queste sfumature garantisce “ La marmellata di mele cotogne" è la più deliziosa risultato e il dolcetto diventerà il tuo preferito tra l'intera gamma di frutta e bacche conservate in casa.
La marmellata di mele cotogne più deliziosa: versione classica
Ingredienti per ricetta classica la marmellata di mele cotogne diventerà:
1,5 kg di profumati frutti gialli,
2 g di acido citrico,
1,5 chili di zucchero semolato,
1 litro di acqua.
Dall'elenco dei prodotti proposti, la prelibatezza può essere preparata in due modi.
Lo sciroppo caramellato è composto da acqua e zucchero di sabbia (è necessario controllare la cristallizzazione della goccia). La mela cotogna viene sbucciata dai nuclei e tagliata a fette. Le fette di frutta vengono poste in uno sciroppo gorgogliante e fatte bollire per 5-6 minuti, dopodiché vengono rimosse sul piano cottura. È necessario attendere che la massa si raffreddi completamente, operazione che richiederà circa 2-3 ore.
La "sostanza" viene nuovamente bollita e ad essa viene aggiunto il limone. La cottura viene effettuata per 2-3 minuti e versata velocemente nei barattoli preparati, che vengono arrotolati, e per 12-15 ore " Deliziosa marmellata di mele cotogne - ricetta» avvolgere per raffreddare gradualmente l'ostruzione. Quindi può essere portato nella dispensa o in cantina per la conservazione. Il primo metodo produce un dolcetto non troppo cotto, ma allo stesso tempo insolitamente tenero e di consistenza morbida.
Un'altra opzione classica prevede la presenza degli stessi prodotti e in quantità simili alla prima ricetta. Solo la tecnologia è diversa. Il processo preparatorio prevede il lavaggio del frutto e il taglio in quarti del frutto, eliminando i centri duri. Quindi, senza sbucciare, la polpa viene tagliata a fettine sottili. Le fette vengono poste in una bacinella di cottura smaltata e versate acqua fredda e bollito fino a quando i pezzi acquisiscono una struttura traslucida. Successivamente le fette vengono scolate dall'acqua e disposte su un vassoio o semplicemente sul tavolo della cucina, foderato con tela cerata per alimenti, in uno strato a raffreddare.
Mentre la mela cotogna si raffredda, si prepara lo sciroppo. Si prepara utilizzando l'acqua in cui sono state bollite le fette e lo zucchero semolato. La frutta raffreddata viene lasciata cadere e fatta bollire per un massimo di 5 minuti. Dopo aver atteso che l'infuso raggiunga la temperatura ambiente, viene aggiunto acido citrico, la massa viene fatta bollire e distribuita tra i barattoli. Il rotolo viene capovolto sui coperchi e tenuto sotto una coperta per un giorno. A prima vista entrambi i metodi sembrano tipici, ma secondo il secondo la marmellata esce con fette piuttosto dense, che ricordano la frutta candita.
Ricetta al microonde
SU " Deliziosa marmellata di mele cotogne” ricetta con fotoÈ necessario preparare il seguente elenco di prodotti:
2 chili di mele cotogne, tagliate a fette,
2 g di acido citrico,
1 chilogrammo di zucchero,
20-30 ml di acqua.
Le mele cotogne affettate vengono poste in un apposito contenitore che può essere messo nel microonde per il trattamento termico, con un volume totale di 3 litri. Tieni presente che i piatti sono pieni solo per 2/3. Oppure è preparato in 2 lotti. Una ciotola o padella profonda piena viene posta in un forno a microonde e il contenuto viene riscaldato per 12-15 minuti alla massima potenza del dispositivo.
Dopo un quarto d'ora si toglie il contenitore e si aggiunge lo zucchero alle fette che hanno iniziato a rilasciare il succo. La cottura prosegue alla stessa potenza per altri 15 minuti. I cristalli di limone vengono sciolti in acqua, aggiunti alla marmellata e insieme vengono conservati per altri 3-4 minuti di riscaldamento. La marmellata viene posta in un contenitore ermetico e chiusa, capovolta e avvolta in una coperta o coperta per 7-8 ore. Nonostante la velocità di preparazione, il preparato si conserva per molto tempo, preservandone l'aspetto appetitoso e il gusto gradevole.
La marmellata di mele cotogne più deliziosa: ricetta con noci e limone
Opzione abbastanza popolare e di successo “ Deliziosa marmellata di mele cotogne al limone" Il risultato è un ottimo dessert, delizioso da bere il tè e, per di più, estremamente utile durante il periodo raffreddori. Ingredienti:
1 kg di mele cotogne preparate,
0,8 chili di zucchero semolato,
200 g di noci tritate,
1 g di vanillina,
500 ml di acqua.
La mela cotogna sbucciata e tritata va versata con un bicchiere d'acqua e sbollentata per circa 15 minuti. La buccia viene tagliata, ma non buttata via. In una ciotola separata, uno sciroppo denso, portato allo stato di caramello, viene fatto bollire facendo bollire 200 ml di acqua e aggiungendovi mezzo chilo di sabbia dolce. I pezzi sbollentati vengono versati con sciroppo di zucchero bollente e lasciati a macerare per 4 ore, coperti con un panno o una garza. Successivamente, viene aggiunto lo zucchero rimanente e il pezzo viene posto sul fuoco a bollire.
Fai bollire gli ingredienti per 15-20 minuti. La buccia di mela cotogna viene fatta bollire in 100 ml di acqua, dopo di che il brodo viene filtrato e versato nella massa totale. Lì viene aggiunta anche la vanillina. Il limone viene lavato, tagliato a fettine più sottili con la buccia, selezionando solo i semi, e inserito nella marmellata quasi ultimata. Insieme al limone vengono aggiunti i gherigli di noce tritati, precedentemente essiccati in una padella asciutta. Le noci devono essere tostate, altrimenti si rovineranno nella delicatezza finita e potrebbero ammuffire. La massa viene bollita ancora una volta, fatta bollire per 5 minuti e confezionata in barattoli.
Ricetta alla cannella
È anche possibile aggiungere cannella in polvere per aggiungere un aroma fragrante. Il trattamento risulta essere molto ricco di gusto, con una leggera acidità appena percettibile e molto denso. Per la tecnologia" Come preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne"necessario:
500 g di mele cotogne,
5 g di cannella in polvere,
50 ml di succo di limone appena spremuto,
300 g di zucchero semolato,
Bicchiere d'acqua.
I frutti vengono lavati, tagliati e privati del torsolo duro. Quindi vengono tagliati a fette piuttosto sottili, che vengono poste in una padella smaltata e riempite d'acqua. Il liquido dovrà coprire completamente la fetta e risultare più alto di 1-2 cm. Far bollire per 20 minuti calore moderato, mescolando continuamente. Gli ingredienti rimanenti secondo la ricetta vengono aggiunti all'infuso e fatti bollire per un'altra mezz'ora. I barattoli sterilizzati vengono riempiti con marmellata calda e sigillati.
Ricetta con le mele
L'accostamento di mele e mele cotogne regala un bouquet incredibile: aromatico, gustoso, armonico. Per una prelibatezza così viscosa e densa avrai bisogno di:
1 chilogrammo di frutti gialli,
0,5 kg di mele,
2 g di limone,
1 chilo di zucchero.
Entrambi i tipi di frutta vengono lavati, sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. I frutti vengono cosparsi di zucchero semolato e lasciati tutta la notte per rilasciare il succo. Il giorno successivo, i piatti vengono riscaldati e il loro contenuto viene fatto bollire per un massimo di 5 minuti, seguito dall'infusione per circa 5 ore. La procedura “cottura – raffreddamento” viene ripetuta due volte. Tutte le sue sottigliezze possono essere considerate in “ Marmellata di mele cotogne: la ricetta più deliziosa" video. Il passaggio finale prevede l'aggiunta di acido citrico o succo di limone e, portato a ebollizione, il piatto viene conservato in barattoli.
Ricetta con la zucca
Con la zucca il pezzo diventa luminoso, colore arancione, diventa più denso, ricordando nella consistenza la marmellata o la marmellata. E il gusto trae vantaggio dall'insolito additivo. Per la ricetta" Come preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne e zucche" vi occorre:
1 chilogrammo di zucca sbucciata,
500 g di mele cotogne,
800 g di zucchero semolato,
2 g di limone (acido).
La mela cotogna sbucciata e la polpa di zucca vengono tagliate a cubetti, cosparse di sabbia e zucchero, mescolate e il succo viene rilasciato generosamente durante la giornata. Quindi il contenitore con la zucca viene posto a scaldare sul fornello a fuoco più basso e fatto bollire per 35 minuti dal momento dell'ebollizione. La birra deve essere mescolata senza lasciarla bruciare. Aggiungere il limone e far bollire per un massimo di 5 minuti. La prelibatezza viene distribuita in barattoli cotti a vapore, chiusi e raffreddati in posizione capovolta. È consigliabile che il raffreddamento proceda gradualmente; a questo scopo, il contenitore viene coperto con qualcosa di caldo (coperta, tappeto, asciugamano, ecc.).
Marmellata di mele cotogne - la ricetta più deliziosa - foto
5 ml di succo di limone,
200 ml di acqua,
500 g di zucchero semolato.
I frutti gialli devono essere lavati, sbucciati, sbucciati e senza torsolo e la polpa tritata finemente. Successivamente la mela cotogna viene riempita d'acqua e tenuta a leggero bollore sul fuoco per circa 15 minuti. Quindi si aggiungono la scorza di limone, lo zenzero grattugiato e lo zucchero semolato e la cottura continua per altri 30 minuti. Infine aggiungere il succo di limone e far bollire gli ingredienti per 5 minuti, sono confezionati in contenitori di vetro. Come tutte le ricette precedenti, anche questa viene capovolta sui coperchi, isolata con una coperta e dopo 12 ore viene conservata fino all'inverno.
La versione con lo zenzero va bene non solo come rimedio anti-raffreddore. Ha anche un aroma straordinario e un gusto specifico. La sua capacità di proteggere il corpo dal raffreddore e aumentare l’immunità aumenterà se lo fai “ Marmellata di mele cotogne giapponese: la ricetta più deliziosa", che, a differenza della solita varietà da giardino, è estremamente utile, anche se di piccole dimensioni.
La stagione del giardinaggio sta finendo, tutti i frutti sono già maturi da tempo, raccolti e conservati per l'inverno... ma no, non tutti! Il tardo autunno ha preparato un altro regalo per i giardinieri: la mela cotogna. In apparenza, i suoi frutti possono essere facilmente confusi con le mele, il che non sorprende: queste colture sono parenti. Ma dopo aver dato un morso capirai subito che tipo di frutto hai tra le mani! La polpa delle mele cotogne è dura, aspra e astringente, quindi non viene consumata cruda. Ma dopo la bollitura, il frutto aspro acquisisce un gusto straordinario, pur mantenendo le sue proprietà benefiche. Esistono diverse ricette per la marmellata di mele cotogne: ad essa vengono aggiunte noci, limoni, arance e zenzero. Ti dirò una ricetta base, una volta padroneggiata, puoi creare varianti secondo i tuoi gusti.
La mela cotogna contiene una grande quantità di pectina. Queste sostanze, in primo luogo, purificano perfettamente il corpo; in secondo luogo, la pectina è il miglior agente gelificante naturale: come vedrai più tardi, la marmellata di mele cotogne sembra una deliziosa gelatina e i pezzi di frutta in essa contenuti sembrano marmellata. A proposito, il nome stesso del dolce “marmellata” deriva dalla parola galiziana marmelo, che significa “mela cotogna”!
Il passaggio che richiede più tempo è sbucciare la frutta. Successivamente, la marmellata viene principalmente infusa. Tutto quello che devi fare è bollirlo periodicamente.
- Tempo di cottura: attivo - 1 ora, passivo - 3 giorni
- Numero di porzioni: circa 0,8-1 l
Ingredienti per la marmellata di mele cotogne
- 1 kg di mele cotogne;
- 1 kg di zucchero;
- 0,5 l di acqua;
- un pizzico di acido citrico.
Procedimento per preparare la marmellata di mele cotogne
Prepariamo una teglia per la marmellata: in acciaio inox alimentare o smaltata. Le pentole in alluminio non sono adatte, poiché quando la frutta entra in contatto con il metallo si verifica una reazione di ossidazione.
Dopo aver lavato accuratamente i frutti (soprattutto se trovate varietà con la buccia vellutata), tagliateli in quattro parti. Ritagliamo lo "strato pietroso", costituito da cellule dure, insieme alla parte centrale e ai semi. Se i frutti sono così duri che è difficile sbucciarli, immergere la mela cotogna in acqua bollente per cinque minuti, quindi raccogliere e raffreddare in acqua fredda.
Se volete che la marmellata sembri gelatina, non buttate via la buccia sbucciata: va fatta bollire in acqua, che servirà poi per preparare lo sciroppo. La pectina, contenuta in grandi quantità nella buccia di mela cotogna, entrerà nel decotto e gli conferirà migliori proprietà gelificanti.
Esattamente quello che ho preparato contemporaneamente alla marmellata. Ho messo le fette sbucciate in acqua fredda per non farle ossidare all'aria, e ho fatto bollire la buccia in 500 ml di acqua, coperta, a fuoco basso per 20 minuti. Poi ho ripescato la buccia con una schiumarola, ho immerso le fette intere sbucciate nel brodo e ho fatto bollire a fuoco basso per altri 10 minuti.
Questo viene fatto per conferire elasticità ai pezzi di frutta e consistenza allo sciroppo. Se vuoi semplificare il procedimento di preparazione della marmellata, puoi saltare la bollitura delle bucce e dei quarti interi e passare direttamente alla cottura dei pezzetti.
Versare lo zucchero nell'acqua - non tutto, ma metà - e, mescolando di tanto in tanto, portare a fuoco medio finché i chicchi non si sciolgono e fanno bollire.
Tagliare la mela cotogna prodotta a cubetti o fette di uguale spessore e immergerla nello sciroppo di zucchero bollente. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 3-4 ore finché non si raffredda completamente, idealmente durante la notte.
Il giorno successivo aggiungete alla marmellata il resto dello zucchero e scaldate nuovamente a fuoco basso, portando ad ebollizione. Mescolare di tanto in tanto e con attenzione per non schiacciare i pezzi di frutta. Far bollire a ebollizione bassa per 5 minuti e mettere da parte nuovamente per un giorno.
Quindi lo facciamo bollire una seconda volta, anche per 5 minuti dopo l'ebollizione, e lo lasciamo nuovamente in infusione.
Ogni volta che il colore della marmellata diventa più saturo, acquisendo una bellissima tonalità rosso rame! Risulta non solo gustoso, ma anche molto bello.
Ripetiamo il procedimento una terza volta, aggiungendo qualche granello di acido citrico per fissare il colore e una migliore conservazione. Per la marmellata sono sufficienti 3 bolliture. Per i canditi vale la pena ripetere una quarta volta.
Metti la marmellata di mele cotogne calda su sterile barattoli di vetro con i tappi a vite e avvolgere fino al raffreddamento.
Buon autunno delizioso e divertente!
La mela cotogna cresce al sud, anche se si trova anche nei giardini della zona centrale. La frutta fresca non è adatta al cibo: è dura e acida. Ma dopo la cottura diventano morbidi e dolci ed emanano anche un aroma straordinario. Dietro giallo e la somiglianza esterna del frutto è chiamata mela d'oro. La marmellata di mele cotogne è insolitamente aromatica e gustosa.
Pochi frutti possono fornire tanti benefici per la salute quanto la mela dorata. A causa dell'alto contenuto di pectina, i frutti normalizzano la digestione. Il succo di mela cotogna è molto utile per l'anemia. I semi hanno proprietà antisettiche e possono essere usati contro il mal di gola (ma mai schiacciati, perché è pericoloso). La frutta fresca agisce come un agente diuretico e coleretico. La marmellata di mele cotogne non solo è considerata la più deliziosa, ma non perde le sue proprietà benefiche dopo la lavorazione.
Come scegliere la mela cotogna per la marmellata
Solo i frutti maturi sono gustosi e aromatici. Per non commettere errori è necessario conoscere le caratteristiche dei frutti. Si consiglia di scegliere frutti grandi, densi, senza danni o ammaccature, di colore giallo uniforme senza macchie verdi. La mela cotogna matura è più profumata di quella acerba.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di mele cotogne
Come preparare la marmellata di mele cotogne in modo che i pezzi di frutta non diventino duri e lo sciroppo risulti di un bel colore trasparente? Per fare ciò, seguire la seguente tecnologia:
- Utilizzare frutta matura ma non troppo matura.
- La scatola con i semi viene ritagliata, i frutti insieme alla buccia vengono tagliati a cubetti.
- Il prodotto preparato viene sbollentato in acqua bollente.
- Lo zucchero viene aggiunto alla stessa acqua utilizzata per la scottatura per produrre lo sciroppo. Portare a ebollizione, aggiungere la frutta, far bollire per 5-10 minuti. Secondo la tecnologia è necessario alternare la bollitura con l'infusione durante la giornata, ripetendo le operazioni più volte.
- Non puoi lasciare la marmellata sul fornello incustodita, può bruciare e quindi il suo colore e il suo gusto saranno rovinati irrimediabilmente. Per cucinare, prendi un piatto a pareti spesse e mescola costantemente il suo contenuto con un cucchiaio.
- Per evitare che si zuccheri, aggiungere acido citrico a fine ebollizione sulla punta di un coltello. In media la cottura dura un'ora e mezza.
Come fare la marmellata di mele cotogne al limone?
Se prepari la marmellata di mele cotogne originale con il limone, il suo gusto sarà più ricco.
Secondo la ricetta, per 1 kg di frutta, prendi 1 kg di zucchero e un limone. Avrai bisogno di altri 3 bicchieri d'acqua per lo sciroppo. Se lo si desidera, aggiungere mezzo cucchiaino di vanillina.
Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero. In questo momento, i frutti vengono sbucciati (o sbucciati) e tagliati a fettine. Mettere la frutta nello sciroppo bollente, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnilo e attendi che si raffreddi. Il processo viene ripetuto 3 volte. Accendendo il fornello per l'ultima volta, aggiungere la vanillina e il limone insieme alla scorza tagliata a cubetti.
La marmellata di mele cotogne finita con limone piccante viene confezionata in barattoli e arrotolata (o coperta con tappi a vite). Conservare in un luogo freddo.
Ricetta marmellata di mele cotogne a fette
La marmellata di mele cotogne a fette sembra bellissima. Inoltre è molto gustoso. Secondo la ricetta della marmellata di mele cotogne, per 1 kg di frutta a fette assumere un kg e mezzo di zucchero. I frutti sbucciati e senza semi vengono tagliati a fette regolari, posti in una casseruola, riempiti d'acqua in modo che le fette siano coperte di liquido, ma non galleggino.
Far bollire fino a renderlo morbido. Si tolgono le fette, si filtra l'acqua con una garza e si aggiunge lo zucchero al brodo. Portare a ebollizione e aggiungere le fette di frutta. Cuocere a fuoco basso. Le fette dovrebbero diventare trasparenti, ma non sfaldarsi. I prodotti vengono versati in contenitori e conservati.
In una pentola a cottura lenta
Oggi in cucina sono comparsi gli assistenti intelligenti. Tra questi c'è un multicooker. Puoi cucinare rapidamente la marmellata di mele cotogne. La ricetta è semplice.
Un chilogrammo di mela cotogna viene lavato e asciugato. I semi vengono rimossi. Se sono presenti danni sulla buccia, vengono anche rimossi. I frutti vengono tagliati a pezzetti e posti in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, mescolare, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per tre giorni. L'agitazione viene ripetuta ogni giorno. Attiva la modalità "quench" e imposta il tempo su 30 minuti. Dopo l'ebollizione, aprire il coperchio del multicooker. Dopo aver lasciato fermentare per 6 ore, ripetere la cottura e versare la prelibatezza finita nei barattoli.
Una ricetta interessante per la marmellata di mele cotogne con le noci. Avrai bisogno di: 2 kg di mele cotogne, 2 kg di zucchero, 1 litro d'acqua e 2 tazze di noci.
Preparazione:
- Lavare e asciugare i frutti.
- Sbucciare la pelle, eliminare i semi, ma non buttarli via.
- Tagliare la frutta a fette, aggiungere acqua, cuocere per 10 minuti. Scolare l'acqua.
- Mettere la frutta in uno sciroppo composto da 0,5 acqua e 1 kg di zucchero.
- Dopo 3 ore aggiungere lo zucchero rimasto e dare fuoco. Far bollire per 5 minuti, lasciare agire per 6 ore, ripetere il procedimento dall'inizio.
- Immergere le bucce nell'acqua rimanente e cuocere per 15 minuti. Il brodo viene filtrato e aggiunto alla padella. Aggiungete le noci tritate, fate cuocere per 5 minuti, spegnete e versate nei vasetti.
Con l'arancia
La marmellata di mele cotogne risulta molto gustosa quando aggiungi le arance. La combinazione di frutti esalta l'aroma e il gusto e rende più ricco il colore del prodotto finito. Per la ricetta avrete bisogno di 1 kg di mele cotogne e zucchero, 1 arancia e 2,5 bicchieri d'acqua.
Sbucciare la frutta, aggiungere acqua e cuocere per 30 minuti. I frutti vengono tagliati a metà, il torsolo viene rimosso e tagliato a fette. Togliere la buccia dal brodo e aggiungere le fette preparate. Dopo 10 minuti filtrate il brodo, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione. Buttate i pezzetti di mela cotogna, spegnete e coprite la padella con un canovaccio. Dopo 12 ore, mettete il contenitore sul fuoco e fate cuocere per 30-40 minuti. Un colore ambrato brillante indica che il piatto è pronto. Viene versato in barattoli e conservato in un luogo fresco.
