برنج دانه بلند جلا داده شده را بپزید. طرز پخت برنج دانه بلند. چه چیزی بهتر است بپزد

پختن برنج برای برخی ، به ویژه آشپزهای مبتدی ، یک عذاب واقعی است. یا می سوزد ، اگرچه خام است ، یا به جای برنج خرد شده ، یک توده چسبناک چسبناک به دست می آید ... مخصوصاً برای کسانی که با پختن برنج استرس دارند ، ما چند راز پخت صحیح آن را فاش می کنیم. به هر حال ، ما توجه داریم که برنج دانه بلند شکننده است ، اما برخی از غذاها به برنج آب پز و چسبناک بیشتری نیاز دارند. در چنین مواردی بهتر است برنج گرد مصرف شود.

ساده ترین راه برای تهیه برنج شل

ابتدایی ترین روش خرید برنج در کیسه های پلاستیکی مخصوص سوراخ شده است. کافی است چنین کیسه ای را در آب نمک سرد قرار دهید و قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید. 15-20 دقیقه پس از جوش آمدن آب ، کیسه برداشته می شود ، روی سینک آویزان می شود (به طوری که آب شیشه ای است) - و برنج خرد شده آماده است. راز کیسه های برنج این است که برنج معمولی نیست ، اما قبل از آسیاب شدن با بخار داغ تحت فشار بخارپز می شود. آنها می گویند در چنین برنجی ، مواد مغذی و ویتامین ها حفظ می شوند. در مورد ویتامین ها - شاید ، اما آنچه کاملا قطعی است - چنین برنجی هرگز در حین پخت به هم نمی چسبد. لازم نیست برنج خرد شده را در کیسه های پاره ای خریداری کنید ، اما عملاً هیچ تفاوتی در تهیه آن وجود ندارد: دو برابر بیشتر آب در یک لیوان برنج مصرف می شود ، زمان پخت به همان اندازه باقی می ماند و نباید برنج را در حین پخت هم بزنید. فرایند پخت

پخت برنج در اجاق گاز آهسته ، مایکروویو و دیگ بخار دوتایی

Multicooker در ابتدا به عنوان دستگاه هایی اختراع شد که پختن برنج با آنها راحت است. بنابراین لازم نیست نگران باشید که برنج در اجاق گاز کند کار نمی کند. نکته اصلی این است که نسبتهای نشان داده شده در دستور غذا را به درستی رعایت کنید. و آنها به طور کلی استاندارد هستند: برای یک پیمانه برنج ، یک و نیم یا دو پیمانه آب گرفته می شود ، نمک ، روغن اضافه می شود و حالت "برنج" یا "پلو" روشن می شود. پس از 20-30 دقیقه ، برنج شما آماده می شود ، و چند پز با یک جیغ به شما اطلاع می دهد.

پختن برنج در دیگ بخار دوگانه نیز دشوار نیست. مقدار مورد نیاز برنج شسته می شود ، در حالی که آب در بخارپز به جوش می آید. برنج شسته شده را در یک دیگ بخار دوتایی قرار داده و به مدت 30-40 دقیقه می پزیم.

در مورد اجاق مایکروویو ، صرفه جویی در زمان پخت برنج نخواهد داشت. اما برخی افراد مایکروویو را آنقدر دوست دارند که همه چیز را فقط در آنها می پزند. بنابراین ، شما باید یک کاسه بزرگ بردارید ، برنج را داخل آن بریزید ، آب اضافه کنید (نسبت ها تقریباً به شرح زیر است: برای 450 گرم برنج - 600 میلی لیتر آب). کاسه را با درب بپوشانید و در فر قرار دهید. مایکروویو را به مدت 5 دقیقه با قدرت کامل روشن کنید ، سپس قدرت را به نصف کاهش دهید و برنج را به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس اجاق را خاموش کنید ، اما آن را باز نکنید و بگذارید برنج تا 10 دقیقه دیگر بجوشد با این روش پخت برنج را هم بزنید.

برنج را در دیگ ، در قابلمه و در ماهیتابه بریزید

می توانید برنج را در قابلمه معمولی ، در دیگ و حتی در ماهیتابه بپزید. قبل از پخت ، برنج در هفت آب شسته می شود (گول نخورید ، برنج در شرایط آزمایشگاهی استریل تولید نمی شود). سپس برنج را با آب نمک ریخته و زیر درب آن را می پزیم تا حدود بیست دقیقه بپزد. اگر برنج خرد می خواهید - آن را بریزید آب سرد... اگر برای سوشی یا گوشت چرخ کرده به برنج چسبناک نیاز دارید ، آب جوش بریزید. اگر قرار است برنج را در ماهیتابه ای بپزید ، یک قابلمه بردارید و قبل از پخت برنج را کمی در روغن سرخ کنید. کارشناسان می گویند برنج در تابه خوشمزه ترین است. و اینجا راز برنج خوب برای پلو است. قبل از شروع پختن پلو ، برنج را در آب سرد خیس کنید و گوشت ، پیاز و هویج را سرخ کنید - به طور کلی ، دستور العمل را دنبال کنید. وقتی همه چیز آماده شد و فقط برنج می ماند که به پلو اضافه شود - آب را تخلیه کنید ، برنج را داخل دیگ بریزید و آب را روی آن بریزید تا با دو انگشت برنج را بپوشاند. یعنی ضخامت آب بالای برنج باید حدود 3-4 سانتیمتر باشد.درب باید فقط زمانی بسته شود که تمام آب به برنج جذب شود.

برنج قهوه ای

برنج قهوه ای مانند برنج سفید پخته می شود ، فقط بیشتر - حدود 45 دقیقه. بنابراین ، پس از شستشو و پوشاندن آب با برنج ، روی آن را می پوشانند ، به جوش آورده و حرارت را به حداقل می رسانند. درپوش باید در تمام مدت پخت بسته شود. نترسید - برنج با حرارت کم نمی سوزد. پس از پخت برنج ، اجاق گاز را خاموش کنید ، اما به درب آن دست نزنید - بگذارید برنج 10 دقیقه دیگر بماند. پس از آن برنج قهوه ای کاملاً پخته می شود. برنج وحشی تقریباً به همان اندازه پخته می شود ، فقط شما می توانید آب بیشتری مصرف کنید: برای یک فنجان برنج - سه فنجان آب.

فرنی شیر و سوپ با برنج نیز به صورت ابتدایی تهیه می شود: یا برنج در آب پخته می شود تا تقریباً کاملاً پخته شود ، و فقط در آن شیر ، نمک ، شکر و کره به آن اضافه می شود ، یا برنج بلافاصله با شیر ریخته می شود و در آن پخته می شود. آی تی. از آنجا که برنج در فرنی یا سوپ شیر شرایط خاصی برای شکنندگی ندارد ، مجاز است آن را در حین پخت هم بزنید.

با وجود تعداد زیاد دستور العمل ها و دستورالعمل ها ، یادگیری نحوه پخت برنج کامل را فقط با تمرینات عملی می توان انجام داد. نگران نباشید ، آزمایش کنید ، دیر یا زود برنج شما عالی می شود.

در فروشگاه ، می توانید با انواع محصولات ارائه شده گیج شوید. حتی برنج معمولی متفاوت است: جلا ، بخارپز ، وحشی. هنگام خرید یک نوع جدید برای خود ، زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه این غلات را بپزند تا ترد و خوشمزه شود ، زیرا برنج نه تنها به یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا ماهی تبدیل می شود ، بلکه برای تهیه سالاد ، میان وعده نیز مناسب است. و پلو

مشخصات محصول

همانطور که از نامش پیداست ، این نوع حبوبات قبل از آسیاب مراحل حرارتی بخار را طی می کنند. این روش به شما امکان می دهد مواد مغذی ، عناصر کمیاب و ویتامین های بیشتری را حفظ کنید ، زیرا تحت تأثیر دما از پوسته به هسته منتقل می شوند. برای این کار ، دانه ها کشیده می شوند ، رنگ محصول خشک از سفید به طلایی ، شفاف تغییر می کند ، اما پس از پخت ، غلات فرآوری شده را نمی توان از معمولی متمایز کرد. ارتش آمریکا بیش از 50 سال پیش بخارپز کردن برنج را برای تسهیل روند پخت آغاز کرد. مزیت دیگر عملیات حرارتی این است که ظرف جانبی پخته خرد می شود ، دانه ها خرد نمی شوند و این خواص حتی پس از چندین گرم شدن حفظ می شود.

برای متخصصان سبک زندگی سالم ، حامیان تغذیه مناسب، و همه دوستداران غذاهای خوشمزه باید به این غذا توجه کنند. برای تهیه آن خوشمزه و گرانول ، ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم. از آنها ، حتی یک صاحب تازه کار یا مهماندار می توانند نحوه پخت بخارپز را درک کنند

مهمترین قانون این است که وقت خود را از دست ندهید و دانه را در چند مرحله کاملاً بشویید تا آب پس از شستشو شفاف بماند. نسبت ها باید رعایت شود: 1 لیوان برنج خشک به 2 لیوان آب. برنج شسته شده را در آب نمک جوش قرار می دهند ؛ هیچ ادویه ای در این مرحله اضافه نمی شود. سپس حرارت کاهش می یابد ، تابه را با یک درپوش می پوشانیم و در حین پخت آن را بالا نمی آوریم.

برنج آب پز را چقدر بپزیم؟ مقدار داده شده 12 دقیقه پس از جوش آمدن آماده می شود. برای مدت زمان مشابه ، باید بگذارید برنج در زیر یک درب بسته دم بکشد و آن را از اجاق بردارید. فقط در آن صورت توصیه می شود روغن و ادویه جات ترشی جات را به ظرف اضافه کنید.

سایر گزینه های پخت قابلمه

در بالا قوانین استاندارد وجود داشت ، پس از مطالعه به راحتی می توان به این س howال که چگونه برنج آب پز بپزیم پاسخ داد. اکنون دستور العمل های دیگری را برای تهیه آن ارائه می دهیم:

به طور جداگانه ، باید توجه داشت که ظروف آشپزی (معمولاً قابلمه و گاهی ماهی تابه) برای پخت و پز باید ته ضخیمی داشته باشند تا غلات نسوزند.

روش پخت در چند پز

بسیاری از صاحبان آشپزخانه های خود را با یک وسیله مفید و مناسب مجهز کرده اند که به شما امکان می دهد زمان صرف شده در اجاق گاز را به حداقل برسانید. این قابلمه فوق العاده (بسته به عملکردهای داخلی) می پزد ، خورش می دهد و می پزد. نحوه پخت بخارپز روش استاندارد این است که از حالت "Pilaf" استفاده کنید و سپس "Heat" را جایگزین آن کنید. تغییر آب به میزان 1: 3 انجام می شود و میزان بارگیری و زمان پخت بستگی به ظرفیت کاسه دارد ، برای این منظور باید دستورالعمل های پیوست را مطالعه کنید.

غلات بخارپز شسته شده و به مدت یک ساعت خیس می شوند ، سپس به چند پز منتقل می شوند ، آب اضافه می شود و حالت مورد نظر تنظیم می شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت ، عملکرد را تغییر دهید. می توانید با این دستگاه آزمایش کنید: از حالت "گندم سیاه" ، که برای پخت برنج روی رول و سوشی مناسب است ، یا "فرنی شیر" استفاده کنید.

آشپزی در دیگ بخار دو نفره

چگونه پلو برشته دانه بلند بپزیم؟ اگر دیگ بخار دوگانه دارید ، در آن بپزید. تمام مواد مغذی محصول مورد نظر را حفظ خواهد کرد. برنج چندین بار شسته می شود تا آب شفاف شود. پس از آن ، می توانید آن را به مدت نیم ساعت در مایع داغ خیس کنید ، این امر تمام ارزش غذایی دانه ها را حفظ می کند. سپس غلات را روی الک می اندازند و اجازه می دهند آب به مدت 15-20 دقیقه تخلیه شود. برای 1 فنجان برنج ، 1.5-2 فنجان آب مصرف کنید ، در خروجی 3 فنجان غذای جانبی خرد شده دریافت می کنید. توصیه می شود برنج آماده را بلافاصله روی میز سرو کنید. برای اینکه ظرف دلپذیر شود و به هم نچسبد ، هنگام پخت آن را با آب لیمو بپاشید یا کمی سبزیجات یا کره به آن اضافه کنید.

برنج در ظرف مخصوص پخت غلات قرار می گیرد ، آب در آنجا ریخته می شود. اگر زمان پخت فرنی به طور خودکار تشخیص داده نشود ، زمان سنج به مدت 30 دقیقه تنظیم می شود.

ویژگی های اجاق مایکروویو

تقریباً همه دارندگان اجاق های مایکروویو فقط غذا را در آنها گرم می کنند ، فراموش می کنند که این دستگاه نیز چند منظوره است. همچنین می توانید غذاهای مختلفی را در آن بپزید ، بپزید و بپزید. برنج نیز از این قاعده مستثنی نیست ، هر نوع برنج به راحتی پخته می شود.دانه را تا زمانی که آب آن شفاف شود شستشو می دهند. سپس به یک ظرف شیشه ای مناسب برای اجاق های مایکروویو منتقل می شود و نباید بیش از نیمی از حجم را اشغال کند ، زیرا محصول نهایی 2 برابر بزرگتر می شود. غلات را با آب بریزید ، درب نسوز را بپوشانید و زمان پخت را روی 15 دقیقه تنظیم کنید. پس از پایان برنامه ، ظرف را در همان مدت در مایکروویو بگذارید - این باعث می شود برنج نرم تر و نرم تر شود. فقط لازم است ظرف را با استفاده از گیره جدا کنید. پس از آن ، تزئین را با یک کفگیر یا قاشق چوبی هم زده و با کره چاشنی بزنید.

اکنون می دانید که چگونه برنج آب پز را به درستی بپزید و به راحتی می توانید خود و عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه ، معطر و سالم خوشحال کنید!

غلات جهانی ، که به خوبی برای همه سبزیجات ، مرغ و گوشت مناسب است ، از نظر ساختار ترد و نرم هستند. حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن است.

غلات می توانند انواع و شکل های مختلفی داشته باشند ، از نظر طعم و محتوا متفاوت باشند مواد مغذی... نحوه پخت فرنی بستگی به نوع غلات مورد نظر شما دارد.

کروگلوزرنی

این نوع غلات بیشتر برای پودینگ ، کاسرول و سوشی استفاده می شود. این تنوع بسیار چسبناک است. چندین قانون شناخته شده در مورد نحوه صحیح جوشاندن و به دست آوردن برنج خرد شده به طوری که در طول فرآیند پخت به هم نچسبد ، وجود دارد.

1. مقدار مورد نیاز غلات را در آب ، که همیشه باید سرد باشد ، کاملاً بشویید. 5-7 بار شستشو دهید.
2. محاسبه: برای 100 گرم غلات - 300 میلی لیتر مایع.
3. برای جوشاندن آب.
4. نمک و چاشنی را اضافه کنید.
5. برنج را در قابلمه بریزید. آب در این زمان باید به جوش بیاید.
6. یک قاشق غذاخوری بریزید یک قاشق روغن تصفیه شده
7. صفحه داغ را به حداقل برسانید و 25 دقیقه بدون بازکردن درب آن بپزید. در حین پخت نیازی به هم زدن نیست.

دانه بلند

چگونه برنج را بپزیم تا خرد شود؟ توصیه می شود از دانه هایی با شکل بلند و کشیده استفاده کنید. برنج آب پز ، باسماتی و یاسمن خوب عمل می کنند.

عناصر:

• برنج دانه بلند - 300 گرم ؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری قاشق ؛
• آب - 600 میلی لیتر

آماده سازی:

1. برنج در حین پخت منبسط می شود. برای یک خانواده چهار نفره ، کافی است 250 - 300 گرم غلات بپزید.
2. غلات را برای مدت طولانی بشویید ، مایع باید شفاف شود. شما باید آب را تا 10 بار تغییر دهید. در آب سرد بشویید.
3. قبل از پخت مقدار آب را دقیق اندازه بگیرید. 600 میلی لیتر آب به 300 گرم برنج اضافه می شود. اگر بیشتر یا کمتر از غلات استفاده می کنید ، مایع باید دو برابر وزن غلات اضافه شود.
4. آب را بجوشانید. برنج تمیز را در یک قابلمه بریزید.
5. حرارت را به حداکثر برسانید تا مایع به سرعت بجوشد.
6. هفت دقیقه بپزید.
7. مشعل را حداقل روشن کنید ، درب آن را ببندید و برنج را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در حین پخت ، محصول را هم نزنید و درب آن را بردارید.
8. پس از زمان تعیین شده ، آتش را خاموش کنید. اضافه کردن روغن. بگذارید 20 دقیقه خیس بخورد. برنج خشک ، سفید و خرد می شود.

قهوه ای وحشی

این گونه در شرق محبوب است. او خیلی ندارد نمای زیبادر مقایسه با برنج سفید ، اما از نظر ویتامین ها و مواد معدنی از آن پیشی می گیرد. اگر به طور مرتب برنج وحشی می خورید ، روند متابولیک بدن به حالت عادی باز می گردد.

چگونه برنج قهوه ای شل را به درستی بجوشانیم؟

عناصر:

• نمک؛
• آب - 750 میلی لیتر ؛
• برنج قهوه ای وحشی - 300 گرم.

آماده سازی:

1. حبوبات را بارها بشویید. خاک و گرد و غبار جمع آوری شده در طول رشد ، جمع آوری و حمل و نقل حذف می شود. چندین بار آبکشی کنید تا آب کاملاً شفاف بماند.
2. با آب جوش گرم کنید ، بلافاصله بشویید.
3. لوبیا را به یک ظرف بلند منتقل کنید. با مقدار زیادی آب پر کنید. بگذارید هفت ساعت بماند.
4. دانه های آماده شده را به یک قابلمه ، ترجیحاً با دیوارهای ضخیم منتقل کنید. با آب سرد بپوشانید.
5. آتش را روشن کنید ، هشت دقیقه بپزید. درپوش باید بسته شود.
6. صفحه داغ را به حداقل برسانید و نیم ساعت بدون بازکردن درب آن بپزید.
7. حرارت را خاموش کنید ، بگذارید 15 دقیقه بماند. در این زمان ، تمام مایع باقی مانده جذب می شود ، دانه ها خرد می شوند.

سیاه وحشی

با توجه به هزینه آن ، این نوع به اندازه برنج سفید رایج نیست. این طعم غیر معمول دارد - کمی شیرین ، عجیب و غریب ، تا حدی شیرین. در فروش ، اغلب در بسته بندی همراه با برنج سفید یا قهوه ای به فروش می رسد.

عناصر:

• آب - 6 قاشق غذاخوری ؛
• نمک؛
• برنج - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. برای حفظ ویتامین های موجود در ترکیب ، برنج را به مدت 12 ساعت با آب پر کنید. در این زمان ، غلات نرم می شوند و خوب پخته می شوند.
2. آب را تخلیه کنید.
3. آب سرد ترجیحاً در یک کاسه مینا بریزید.
4. نمک اضافه کنید.
5. بجوشانید.
6. برنج را به آب منتقل کنید ، با یک درب بپوشانید.
7. آتش را به حداقل برسانید.
8. حدود 45 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
9. هنگام پخت ، اندازه برنج بسیار تغییر می کند ، چهار برابر می شود. اگر به درستی پخته شود ، این نوع همیشه خرد می شود و همه ویژگی های مفید را حفظ می کند.

برنج شل برای تزئین - دستور العمل

دانه های برنج کاملاً پخته شده توسط هر خانم خانه داری به دست نمی آید. این به دلیل تهیه نادرست غلات و افزودن حجم زیادی مایع پخت و پز است. همچنین ، وضعیت ظرف تمام شده بستگی به ظرفی دارد که غلات در آن آماده شده است.

در قابلمه ای روی آب

برنج در حین پخت سه برابر می شود. بنابراین ، باید حجم را محاسبه کرده و یک تابه با اندازه مورد نیاز بردارید.

عناصر:

• مول - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• برنج - 300 گرم ؛
• آب - 300 میلی لیتر

آماده سازی:

1. برنج را در یک الک قرار دهید و با آب سرد بشویید.
2. آب را در یک ظرف بریزید ، برنج را بگذارید. اگر آب شفاف باقی ماند ، می توانید آشپزی را شروع کنید. اگر مایع کدر باشد ، نشاسته سطح دانه ها کاملاً شسته نشده است و ارزش شستشو مجدد آن را زیر آب دارد. قانون اصلی: برای اینکه برنج خرد شود ، لازم است آن را کاملاً تمیز بشویید.
3. برای پخت و پز ، شما نیاز به یک قابلمه با کف ضخیم دارید.
4. برنج را در آب بریزید.
5. روی حرارت شدید بگذارید و نمک بزنید.
6. بجوشانید.
7. آتش را به حداقل برسانید ، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. در حین پخت هم نزنید و درب آن را باز نکنید ، در غیر این صورت برنج ترد نمی شود.
8. آتش را خاموش کرده و به مدت 15 دقیقه روی آن را بپوشانید.

در چند پز

بسیار راحت، راه سریعپختن برنج ، که همه ویتامین ها را حفظ می کند و اجازه نمی دهد ظرف بسوزد ، این است که دانه ها را در اجاق گاز آهسته بپزید.

عناصر:

• نمک؛
• روغن آفتابگردان؛
• اب.

آماده سازی:

1. دانه ها را خوب بشویید ، مایع را عوض کنید ، تا آب شفاف شود. اگر شستشو ضعیف باشد ، نشاسته باقی مانده روی سطح آنها ، دانه ها را در حین پخت به هم می چسباند.
2. مقدار مناسب آب را برای پخت و پز انتخاب کنید. برای برنج گرد ، نسبت غلات به آب یک به یک است. اگر برنج دانه دراز داشته باشد یا آب پز شود ، آب باید دو برابر حجم غلات اضافه شود.
3. برای اینکه غلات به طور یکنواخت بپزند ، به هم نچسبند و آبدار باقی بمانند ، فقط باید آن را با آب جوش پر کنید.
4. قبل از افزودن مایع به برنج ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق روغن
5. برنج آماده شده را در یک کاسه چند پز بریزید و آب جوش را با روغن بریزید.
6. نمک اضافه کنید.
7. دستگاه را در حالت "گندم سیاه" قرار دهید. ظرف نیم ساعت ، ظرف آماده می شود.

نحوه پخت برنج. سوشی و رول برنج ، برنج قهوه ای ، برنج خرد شده (در فر ، دو دیگ بخار و اجاق گاز آهسته) - اسرار پخت انواع مختلف برنج.

برنج از دیرباز در قاره های مختلف کشت می شده است. برای ساکنان سیاره ما ، این غلات هزاران سال یکی از اصلی ترین محصولات غذایی بوده است. تعجب آور نیست که برنج بسیار محبوب است ، زیرا یک غذای جانبی عالی برای ماهی ، گوشت و سبزیجات است. از برنج برای تهیه سوپ ، غلات ، پودینگ ، دسر و غذاهای مخصوص استفاده می شود. اما برای اینکه همه این غذاها خوشمزه و اشتها آور شوند ، باید بتوانید برنج را درست بپزید. و در این مهارت ، حتی سرآشپزهای ماهر همیشه نمی توانند به کمال برسند.

نحوه پخت برنج - قوانین کلی

هیچ روش واحد و درست برای پخت برنج وجود ندارد. فناوری پخت و پز بستگی به نتیجه ای دارد که می خواهید به دست آورید: برنج برای پودینگ باید نرم و لطیف باشد ، برای سوشی و دسرها - چسبناک ، برای سالادها و غذاهای جانبی - خرد شده. دانه های سفید برای 10-15 دقیقه پخته می شوند ، بخارپز می شوند-20-25 دقیقه ، و برنج قهوه ای و وحشی حداقل نیم ساعت طول می کشد تا نرم شود.

چه نوع برنجی را انتخاب کنیم

برنج دانه بلند برای غذاهای جانبی ، سوپ و پلو ایده آل است: هنگام پخت به هم نمی چسبد. معلوم می شود که بسمتی بی عیب و نقص خرد شده است. این برترین نخود برنج است ، به دلیل طعم بی نظیر و عطر غنی آن قدردانی می شود. اما در سوپ و ریزوتو بهتر است از برنج دانه متوسط ​​استفاده کنید: بعد از جوشیدن نرم می شود ، اما کمی می چسبد. متخصصان آشپزی از این نوع برنج به دلیل قابلیت اشباع شدن با عطر سایر اجزای ظرف قدردانی می کنند. برنج با دانه های گرد برای دسر ، پودینگ و کاسه ایده آل است: خوب می جوشد ، قوام خامه ای پیدا می کند و به راحتی می چسبد. اما حتی ماهرترین متخصص آشپزی نمی تواند چنین غلات ترد را درست کند. یک گزینه بسیار خوب و در عین حال مقرون به صرفه ، برنج آب پز است: هنگام جوشاندن ، دانه ها به هم نمی چسبند و پردازش ملایم به شما امکان می دهد مقدار مطلوب اجزای مفید را در آنها حفظ کنید.

ترفندهای برنج

1. ابتدا برنج را روی حداکثر حرارت بجوشانید ، سپس حرارت را به حداقل قدرت برسانید و زیر درب محکم بسته بپزید تا نرم شود. شما نمی توانید برنج را در حین پخت هم بزنید ، می توانید این کار را فقط یکبار انجام دهید - درست بعد از اینکه غلات را با مایع ریختید.

2. ظروف برای پخت برنج باید با دیوارهای ضخیم - شیشه ، تفلون یا فولاد ضد زنگ گرفته شوند. بهتر است یک تابه بلند نباشد ، بلکه یک تابه پهن باشد. ایده آل برای برنج خرد شده یک ماهیتابه با درب است. و پلو در دیگ کاملاً پخته می شود.

3. قبل از پخت ، توصیه می شود برنج را حداقل به مدت یک ساعت خیس کنید (حتی انواع یاسمن و باسماتی) و سپس آن را بارها (7-10 بار) آبکشی کنید تا دانه ها کاملاً از ماده چسبناک خارج شوند. سپس برنج سریعتر می جوشد و بیشتر خرد می شود.

4. پیش سرخ کردن دانه ها در کره (سبزیجات یا کره گیاهی) به کاهش میزان فیبر موجود در برنج کمک می کند. اما می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: کافی است در پایان پخت ، بدون سرخ کردن ، یک تکه کره را در قابلمه ای با برنج بریزید.

5. نمک به میزان 1 قاشق چایخوری در 150 میلی لیتر غلات اضافه می شود. بهتر است برنج را با آب شور یا آب گوشت بریزید. و برای اینکه دانه ها به طرز خیره کننده ای سفید شوند ، باید چند قطره سرکه طبیعی را به خورشت اضافه کنید.

6. اگر می خواهید برنج خود را با طعم های جدید غنی کنید ، می توانید هر ادویه ای را به مزه ، گیاهان معطر ، سبزیجات سرخ شده در آب قرار دهید و از آب گوشت - سبزیجات ، گوشت یا ماهی - به همراه آب استفاده کنید. می توانید میوه های آب نبات ، میوه های خشک ، میوه های تازه ، انواع توت ها ، عسل را به برنج اضافه کنید.

7. روشهای مختلفی برای بررسی آماده بودن برنج وجود دارد. اولین مورد این است که درب را به آرامی کج کنید: اگر مایع در لبه ها جمع شود ، به این معنی است که دانه ها هنوز پخته نشده اند. راه دوم طعم برنج در هر دندان است.

برنج گرد برای سوشی و رول ایده آل است. تلاش برای استفاده از انواع دانه های بلند ، مانند باسماتی یا یاسمن ، محکوم به شکست است: آنها به آرامی نمی جوشند. می توانید از برنج مخصوص سوشی مشی-دانه ریز ژاپنی استفاده کنید: گرد و کوچک است (بسیار کوتاهتر از غلات طولانی که به آن عادت داریم) ، با افزایش چسبندگی مشخص می شود ، دقیقاً همان چیزی که برای سوشی مورد نیاز است: برای تراشیدن توپ از چنین برنج بسیار راحت است. در ژاپن ، سوشی از نیشیکی ، نوعی برنج خاص تهیه می شود که پس از جوشاندن ، به یک توده قارچ دار تبدیل می شود. انواع Fushigon و okomesan کمتر مورد استفاده قرار می گیرند.

بسیار مهم است که قبل از پختن برنج را خوب بشویید ، به شدت هم بزنید و دانه ها را با دست بمالید. استادان سوشی با تجربه توصیه می کنند که آب را حداقل 7 بار تغییر دهید تا کاملا شفاف شود. برای حفظ رطوبت و هوای برنج ، حفظ نسبت مناسب مایع و غلات بسیار مهم است: 1.25 فنجان آب به 1 فنجان برنج (همانطور که در دستور زیر نشان داده شده است). ظروفی که برنج در آن پخته می شود باید با درپوش پوشانده شود و در حین پخت هرگز نباید باز شود. حتی پس از خاموش کردن حرارت ، درپوش را بردارید: باید 10 تا 20 دقیقه دیگر اجازه دهید برنج در تابه عرق کند.

برنج برای سوشی و رول: دستور غذا

شما نیاز دارید: 1 فنجان برنج (حدود 180 گرم) ، 1.25 فنجان آب (250 میلی لیتر) ، 1 برگ نوری (اختیاری) ، 0.5 قاشق چای خوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج ، 1 قاشق چایخوری شکر ، یک قابلمه مینا یا ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ ، درب محکم.

برنج را چندین بار در آب سرد بشویید تا گرد و غبار نشاسته ای که روی دانه ها را پوشانده است کاملاً از بین برود. پس از شستشو ، اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه "استراحت" کند و بگذارید بدون آب روی یک الک خوب بماند: به لطف این ، دانه ها رطوبت باقی مانده را جذب کرده و متورم می شوند. بعد از زمان تعیین شده ، برنج را با آب بریزید ، روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. ورق نوری را بردارید. برنج را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید ، سپس ظرف را با یک حوله بپیچید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. سرکه برنج را کمی گرم کنید ، نمک و شکر را در آن حل کنید (بهتر است از نمک دریا ، و شکر نیشکر استفاده کنید) و به برنج پخته شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و بگذارید "خشک" شود: به این ترتیب برنج با سرکه اشباع می شود ، به لطف آن با عطر خاصی پر می شود ، می تواند به راحتی شکل مورد نیاز را به خود گرفته و حفظ کند.

جالبه!
در قدیم برنج را در وان های چوبی "خشک" می کردند. بسیاری از سرآشپزهای ژاپنی هنوز توصیه می کنند مش سوشی را با سرکه در یک کاسه چوبی ترکیب کنید و از یک کفگیر چوبی برای هم زدن غلات استفاده کنید.

طرز پخت برنج قهوه ای

شما نیاز دارید: 2.5 فنجان آب ، 1 فنجان برنج قهوه ای رنگ نشده.

برنج را خوب بشویید و به الک منتقل کنید. در یک ظرف کوچک دیواره ضخیم با درب محکم ، آب را بجوشانید ، غلات را در آنجا بگذارید و وقتی به جوش آمد ، کف را بردارید ، حرارت را به حداقل قدرت برسانید ، محکم بپوشانید و 40 دقیقه بپزید. برنج را نباید در حین پخت هم بزنید و غلات آماده را نباید آبکشی کرد. قبل از سرو ، می توانید لوبیاها را با چنگال کمی پف کرده و یک تکه کره به تابه اضافه کنید. برنج قهوه ای تصفیه نشده در مقایسه با برنج سفید پوست شده حاوی کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، ویتامین B ، فیبر ارزشمند و سایر اجزای مفید بیشتر است. به طور متوسط ​​تا 40 دقیقه پخته می شود ، زیرا دانه های این نوع سخت ترین هستند.

طرز پخت برنج خرد شده

این سوال - نحوه پخت برنج خرد شده - اغلب توسط آشپزهای با تجربه مطرح می شود. نکته اصلی این است که برنج "مناسب" را انتخاب کنید (بهتر است از باسماتی ، یاسمن یا انواع دیگر با دانه های بلند و نازک استفاده کنید) و آن را کاملاً در مقدار زیادی آب سرد بشویید.

برای ترد شدن بیشتر برنج ، می توانید پس از پخت ، کمی روغن (زیتون یا کره) به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همه دانه ها به طور یکنواخت با چربی پوشانده شود. اما اگر برنج با غذاهای گوشت یا ماهی و سس سبزیجات سرو شود ، نیازی نیست آن را با روغن چاشنی کنید.

نحوه پخت برنج خرد شده: دستور العمل

شما نیاز دارید: 1.25 فنجان آب ، 0.5 قاشق چایخوری نمک درشت (ترجیحاً نمک دریا) ، 1 فنجان برنج.

غلات را کاملاً در مقدار زیادی آب سرد (آبکش کنید تا شفاف شود) بشویید و در آبکش قرار دهید. وقتی برنج کمی خشک شد ، آن را در یک قابلمه بریزید ، آب بریزید ، نمک اضافه کنید ، بگذارید بجوشد ، حرارت را کم کنید ، درب ظرف را بپوشانید و 20 دقیقه بپزید. پس از آن ، نیازی نیست درب را باز کنید و برنج را هم بزنید ، فقط بگذارید روی اجاق گاز بماند و ظروف را با حوله بپوشانید تا رطوبت باقی مانده جذب شود و برنج کاملاً پخته شود ، خشک و خرد شود. به قبل از سرو ، غلات را به آرامی با چنگال شل کنید ، اگر دانه هایی به هم چسبیده باشند ، آنها را به آرامی جدا کنید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید ، یک غلات ترد و زیبا از دانه به دانه دریافت خواهید کرد: می توانید آن را به عنوان غذای جانبی برای هر غذایی سرو کنید.

دستور 2. برنج شل را در فر بگذارید

شما نیاز دارید: دیگ با درب ، 2 لیوان آب ، 1 پیاز ، 1 لیوان برنج ، 50 گرم کره و روغن نباتی ، نمک به مزه.

برنج پخته شده در فر ، در دیگ زیر درب ، زیبا و ترد می شود. یک تکه کره ، که در ابتدای پخت و پز به غلات اضافه می شود ، به شما امکان می دهد یک توده خرد شده زیبا بدست آورید.

پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا در روغن تصفیه شده شفاف شود. برنج شسته شده را در 7-8 آب در یک دیگ قرار دهید ، آب جوش بریزید ، نمک اضافه کنید ، یک تکه کره ، پیاز سرخ شده را روی آن بریزید و به آرامی هم بزنید ، بجوشانید. پس از آن ، روی دیگ را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت به فر بفرستید. در دمای 180 درجه بپزید فر را خاموش کنید ، اما برنج را بیرون نیاورید ، بگذارید کمی بیشتر عرق کند ، مانند در فر. این ترفند کوچک به غذای معمولی جلوه خاصی می بخشد.

دستور 3. برنج را در اجاق گاز آهسته بریزید

شما نیاز دارید: 2 چند لیوان برنج بخارپز ، نمک ، آب (حدود 3 چند لیوان) ، 1 قاشق غذاخوری سبزیجات یا کره ، فلفل و سایر ادویه جات (اختیاری).

برنج در یک اجاق چندقلو پخته ، نرم و سالم است: این روش پخت به شما امکان می دهد تا همه مواد ارزشمند موجود در دانه ها را حفظ کنید و افزودن ادویه جات مختلف به غلات برنج به شما امکان می دهد طعم و مزه های مختلف را بدست آورید. رنگ های زیبا... به عنوان مثال ، با کاری ، برنج رنگ طلایی دلپذیری به خود می گیرد. بنابراین ، ابتدا برنج را بارها بشویید ، مولی را در کاسه بریزید و بریزید آب گرم(به طوری که دانه ها را به ضخامت یک و نیم انگشت می پوشاند). سپس نمک ، روغن نباتی و ادویه جات ترشی جات (اختیاری) اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، برنج را بپوشانید و در حالت "گندم سیاه" در اجاق گاز آهسته بپزید. اگر این حالت وجود نداشت ، حالت "برنج" ، "پلو" یا "پخت معمولی" را انتخاب کنید. اگر از حالت "پلو" استفاده می کنید ، در 7-8 دقیقه آخر قبل از پایان برنامه ، باید مولد پخت را خاموش کرده و به حالت "گرمایش" بروید ، در غیر این صورت لایه زیرین برنج سرخ می شود.

دستور 4. برنج شل را در یک دیگ بخار دوتایی بریزید

شما نیاز دارید: برنج ، بخارپز ، ظرف برنج ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و آب.

استفاده از دستگاه بخار معمولی آسان است و برای پخت برنج بسیار کاربردی است.

به نظر می رسد برنج در یک دیگ بخار خرد شده ، نرم ، اشتهاآور ، طعم آن بسیار ظریف تر از یک قابلمه معمولی است و چنین برنجی نیز از غلات پخته شده به روش معمول سالم تر است. تقریباً همه بخارهای مدرن مجهز به ظرف مخصوص جوشاندن برنج هستند: غلات کاملاً شسته شده در آن ریخته می شود. برنج آسیاب شده سفید به طور متوسط ​​در دیگ بخار به مدت 10-15 دقیقه می پزد و برنج قهوه ای بدون پولیش و وحشی 25-30 دقیقه طول می کشد.

برنج را کاملاً در آب سرد بشویید تا کاملا تمیز شود. بنابراین شما تمام خاک و نشاسته اضافی را از دانه ها می شوید و برنج در یک دیگ بخار دو طرفه چسب نخورده ، جوشانده نشده ، اما زیبا ترد می شود. پایه بخارپز را با آب سرد پر کنید (نمک ، ادویه جات ترشی جات ، نیازی به افزودن سرکه نیست!). برنج را در یک ظرف مخصوص قرار دهید (باید در دستگاه گنجانده شود) ، آن را در یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید و آن را به مدت 5-6 دقیقه روشن کنید تا دانه ها بدون آب بخار شوند. سپس آب سرد را با برنج (به نسبت 1: 1) به ظرف اضافه کنید ، نمک بزنید و به دلخواه ادویه جات ترشی جات کنید. تایمر را به مدت 30-40 دقیقه تنظیم کنید.

انواع و اقسام برنج بسیار زیاد است که نمی توانید در یک مقاله در مورد همه روش ها و اسرار تهیه آن بگویید. نکته اصلی این است که نگه دارید توصیه های کلیچگونه می توان برنج را درست پخت و از آزمایش در آشپزخانه نترسید ، پس هر ، حتی ساده ترین ظرف ، هم خانواده ها و هم مهمانان را خوشحال می کند. برنج خوشمزه برای شما!

نحوه پخت برنج دانه بلند را همیشه نمی توان روی برچسب آن خواند. در عین حال ، کیفیت محصول نهایی بستگی مستقیم به نحوه صحیح پردازش آن دارد. یک محصول بخارپز به شرایطی نیاز دارد که تحت آن محصول جلا داده شده به یک فرنی بی شکل تبدیل شود. اما این که بدانید چقدر غلات انتخاب شده را بجوشانید کافی نیست ، همچنین لازم است تفاوت های ظریف مربوط به نوع تأثیر را در نظر بگیرید. علیرغم این واقعیت که امروزه چنین دستگاهی به عنوان پلوپز در بازار لوازم خانگی ظاهر شده است ، بسیاری از زنان خانه دار همچنان از همان اجاق گاز معمولی ، چند پز و دیگ بخار با همان موفقیت استفاده می کنند.

چند حقیقت درباره برنج

برای یادگیری نحوه درست پخت برنج دانه بلند ، باید خود را با آن آشنا کنید اطلاعات مختصردر مورد محصول
این امر تعدادی از سوالات ایجاد شده در حین کار با غلات را از بین می برد.

• دانه بلند را فقط می توان محصولی در نظر گرفت که بیش از 6 میلی متر طول دارد.
• این نوع غلات شکل خود را حفظ می کند ، صرف نظر از نوع عملیات حرارتی ، به نظر می رسد خرد شده است و عملا به هم نمی چسبد.
• برنج آب پز برای تهیه پلو ایده آل است. غذاهای استاندارد و آسیاب شده به عنوان ماده اصلی در غذاهای جانبی و سالاد بهتر است استفاده شوند.
• نگران رنگ زرد رنگ غلات بخارپز نباشید. در نتیجه بخارپز شدن دانه ها رخ می دهد. اما اگر آنجا نباشد ، این نشان دهنده نقض فناوری تهیه محصول است.

نکته: برنج شل اما نرم ، نرم و یکنواخت با استفاده از فر به دست می آید. یک ظرف مناسب را می توان بلافاصله پس از جوشاندن محتویات (حدود 20 دقیقه) در محفظه از قبل گرم شده قرار داد یا می توانید از پذیرش فقط به عنوان آخرین مرحله (برای چند دقیقه) استفاده کنید.

• اگر برنج دانه بلند را درست بپزید ، می توانید از محصول به عنوان جزء اصلی روزهای ناشتا استفاده کنید. حاوی سدیم کمی است که رطوبت غیر ضروری را در بافت ها حفظ می کند. به همین دلیل ، غلات برای افرادی که تمایل به ادم دارند توصیه می شود.

برنج پخته شده در یخچال نگهداری می شود. اگر محصول را در ظرفی زیر درپوش نگه دارید ، به مدت سه روز خواص و ویژگی های اصلی خود را حفظ می کند.

قوانین پخت برنج روی اجاق گاز

با وجود ظاهر وسایل کاربردی متعدد در آشپزخانه های مدرن برای آشپزی ، امروزه بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند برنج را در قابلمه ای روی اجاق بپزند. برای انجام صحیح این کار ، باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

1. در یک لیوان غلات معمولی ، 1.5 فنجان آب ، یک قاشق غذاخوری سبزیجات یا کره و کمی نمک می بریم.
2. برنج با آب سرد کاملاً شسته می شود ، برای این منظور از یک الک یا آبکش با قسمت خوب استفاده می شود.
3. محصول را با آب پر کنید ، باید حدود 2 سانتی متر از سطح برنج فراتر رود. کمی نمک را یکباره اضافه کنید ، این جزء تاثیری در میزان رسیدن محصول تا زمان پخت ندارد.
4. در قابلمه را با یک درب ببندید و جرم را روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس حرارت را به حداقل می رسانیم و ترکیب را برای یک ربع ساعت می پزیم.
5. حرارت را خاموش کنید و ترکیب نهایی را 5 دقیقه دیگر پافشاری کنید. فقط پس از آن ما درب را برداشته ، روغن را به برنج اضافه می کنیم و همه چیز را کاملاً هم می زنیم.

شایان ذکر است که لازم نیست در طول جوش زدن با جرم تداخل داشته باشید ، غلات صحیح نمی سوزد یا به کف نمی چسبد. اگر این اتفاق بیفتد ، نشان می دهد که برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است و کیفیت پایینی دارد.

چگونه غلات را در بخارپز و چند پز بجوشانیم؟

اگر زمان یا تمایلی برای کنترل روند پخت برنج در اجاق گاز وجود ندارد ، می توانید با استفاده از دستگاه های قابل دسترس و راحت ، اجزا را بپزید. در این مورد ، برای اینکه همه چیز را به درستی انجام دهید ، باید درک کنید که کدام حالت را انتخاب کنید و برای چه مدت زمان سنج را شروع کنید.

• برنج در اجاق گاز آهسته.ما به نسبت اجزاء توجه ویژه ای داریم. برای 1 قسمت برنج شسته شده ، 2 قسمت آب گرفته می شود. محصولات در یک کاسه مخلوط می شوند ، نمک به جرم اضافه می شود. حالت مطلوب در این مورد "Pilaf" است. اما ، اگر محصول را قبل از سیگنال تایمر روی آن نگه دارید ، ممکن است برنج بسوزد. بنابراین ، شما باید دستگاه را حدود یک ربع قبل از انقضای برنامه خاموش کنید.

• برنج در دیگ بخار دو نفره. نسبت غلات و آب یکسان است. محصول شسته شده را در یک محفظه مخصوص قرار دهید ، آن را با آب پر کنید ، نمک اضافه کنید. برای پخت برنج دانه بلند ، باید تایمر را به مدت نیم ساعت تنظیم کنید. در برخی از بخارهای مدرن ، برنامه غلات به سادگی تنظیم می شود و به محض رسیدن جرم به دستگاه آماده می شود.

نباید فراموش کنیم که هر واحد آشپزخانه ویژگی های خاص خود را دارد و مشخصات فنی... گاهی اوقات مدت زمان قرار گرفتن در معرض را باید کمی تغییر داد تا به نتیجه مطلوب رسید.

ویژگی های پخت برنج بخارپز و جلا داده شده

هنگام جوشاندن برنج خرد شده و جلا ، باید ویژگی های این محصولات را در نظر بگیرید. در اینجا به مدت زمان عملیات حرارتی توجه ویژه ای می شود.

• نیازی به خیساندن یا حتی شستشو ندارد. به دلیل درجه تصفیه چند سطحی ، این غلات آب را لکه دار نمی کند رنگ سفید... نسبت مایع یکسان استفاده می شود ، اما مدت زمان جوش به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. چنین محصولی به درستی بیش از 10-15 دقیقه نمی جوشد ، در غیر این صورت خطر تبدیل شدن به فرنی وجود دارد.

• در این مورد ، پوسته باقی می ماند ، اما به دلیل ویژگی های پردازش ، چنین برنجی نیز نیازی به شستشو ندارد. شما باید 5 تا 10 دقیقه بیشتر از یک محصول استاندارد بپزید. به طور کلی ، هضم برنج خرد شده بسیار دشوار است ، بنابراین بهتر است آن را کمی بیشتر از زمان مورد نیاز در آب جوش نگه دارید ، از این بدتر نمی شود.

برنج آماده و غذاهای مبتنی بر آن به طور سنتی در بشقاب های وسیع با سبزیجات ، سبزیجات ، ماهی ، سبزیجات یا سس کره سرو می شود. محصول باید داغ باشد ، در غیر این صورت به سرعت ساختار و طعم خود را از دست می دهد.