Молоко является незаменимым пищевым продуктом для людей разного возраста. Данный продукт содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для полноценного роста и развития организма, но имеет короткие сроки реализации. Инновационные технологии и современное оборудование позволили создать уникальный продукт – сухие сливки, которые имеют длительный период хранения, доступный ценовой диапазон и широкую область применения в кулинарии.
На полках продуктовых магазинов можно увидеть огромное количество данного товара разных производителей. Перед приобретением сухих сливок покупателям надо обязательно знать все тонкости их выбора в связи с тем, что не все сливки сделаны из натурального молочного продукта и имеют разное назначение. Данную информацию производитель обязан указывать на упаковке товара, и желательно на нескольких языках.
Состав
Производители выпускают данный товар двух сортов – первого и второго.
К товарам первого сорта относятся сливки, которые изготовлены только из натурального молока. Продукт имеет высокий ценовой диапазон и короткие сроки реализации, поэтому его сложно приобрести в обычных продуктовых магазинах.
Большинство производителей выпускают изделия, которые относятся ко второму сорту. Для изготовления сливок второго сорта используют только растительное сырье таких растений, как пальма, соя и кокос. Для получения продукта второй категории, который не только имеет доступную цену, но и длительный период реализации, производители соединяют кокосовые, соевые и пальмовые растительные масла с эмульгаторами, стабилизаторами, консервантами, водой и различными вкусовыми добавками. Полученная смесь проходит обработку в специальных аппаратах, в которых под действием высоких температур испаряется вся жидкость и получается нежный и ароматный порошок. Для того чтобы создать и усилить вкус и аромат сливок в растительном продукте, многие компании добавляют в него сухой молочный белок – казеин.
Польза и вред
Приобретая один из выбранных продуктов, покупатель должен понимать, что он имеет индивидуальные свойства и характеристики. Употребление натурального продукта обеспечит организм витаминами и минеральными соединениями, но будет способствовать увеличению веса и повышению холестерина. Растительные сливки не обогатят организм витаминами, но могут служить пищевой добавкой для людей с повышенной массой тела и высоким холестерином.
Среди главных достоинств продукта, изготовленного из натурального молока, надо выделить следующие:
- увеличение энергетического потенциала организма;
- формирование мембран клеток внутренних органов;
- синтез гормонов и ферментов;
- нормализация работы пищеварительной системы;
- укрепление костной и мышечной ткани;
- нормализация кожного покрова;
- выведение избыточной жидкости из организма;
- улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
- улучшение памяти;
- стабилизация гормонального фона у людей разного возраста;
- снижение негативного влияния кофеина на работу внутренних органов.
К положительным качествам растительных сливок надо отнести следующие:
- положительное воздействие на кишечник и печень;
- ускоренное выведение желчи;
- возможность употребления больным, страдающим заболеваниями сердца и атеросклерозом;
- антиоксидантное воздействие на организм;
- регенерация клеток кожного покрова.
Особое внимание на растительный продукт надо обратить людям, которые используют разные виды диет, больным с воспалением почек, онкологическими образованиями и непереносимостью лактозы.
Сухие сливки, как и любой другой продукт, имеют ряд противопоказаний:
- аллергическая реакция и индивидуальная чувствительность организма к определенным компонентам;
- избыточная масса тела;
- применение диет, которые исключают употребление данного продукта;
- воспаление мочеполовой системы;
- высокое содержание в кровеносной системе холестерина;
- сахарный диабет.
Растительный продукт, в состав которого входят пищевые добавки и вкусовые усилители, категорически запрещается употреблять женщинам в период вынашивания ребенка и кормления грудью, а также детям до двух лет.
Калорийность
Показатель калорийности напрямую зависит от исходного сырья, которое производитель использует, а на уровень энергетических и углеводных показателей влияет количество добавленного сахарного песка.
Продукт первого сорта относится к высококалорийным товарам, в составе которого находится более 40% частиц ненасыщенных жирных кислот, более 30% углеводов и не менее 20% белков. Данный продукт содержит холестерин, витамины, минералы и органические кислоты. Витаминный состав сливок состоит из холина, витаминов А, В, Р, С, Н, Е, калия, кальция, фосфора, натрия, хлора, магния, железа, йода, меди и селена. Калорийность натуральных молочных сливок может доходить до 600 Ккал.
Растительный продукт отличается от натурального не только исходным сырьем, но и составом, в котором нет белков и холестерина, а количество углеводов зависит от объемов вводимого сахарного песка. Лабораторные исследования выявили содержание в составе продукта лецитина и витаминов А, Е. Калорийность растительного товара не превышает 300 Ккал. В сливках, изготовленных по индивидуальным техническим условиям, может находиться казеин и различные пищевые добавки, предусмотренные рецептурой.
Главный компонент, который влияет на калорийность растительных сливок – сахар. В 100 граммах продукта без сахара находится не более 150 калорий, а в таком же количестве сливок с сахаром количество калорий может достигать более 250 единиц.
Область применения
В домашней кулинарии данный продукт нашел свое применение для приготовления ароматных напитков, воздушных кремов, насыщенных соусов и приправ.
Как разводить?
Перед покупкой товара необходимо обязательно знать цель его приобретения. Данная информация позволит правильно выбрать вид продукта и способ его разведения. Для приготовления домашних соусов и подлив применяют обычные сливки, а для создания воздушной массы для крема используют товары с добавлением загустителей.
Для приготовления кофе или чая со сливками необходимо приобрести обычный продукт, жирность которого не будет меньше 40%. Сначала порошок следует разбавить теплой водой в пропорции 1 к 3 и только потом добавлять в выбранный напиток.
Для создания тортов и десертов надо приобретать специальные сливки для взбивания, которые разводятся с холодной водой или молоком в соотношении 3 к 1 и взбиваются миксером. В полученную густую массу можно влить еще немного жидкости для получения нужной консистенции. Только из охлажденных сливок можно получить воздушную и нежную массу, которую хранить можно только в холодильнике.
Сухие сливки вырабатываются путем высушивания молока на специальных установках. В основном, способ разведения продукта указывается непосредственно на упаковке, но его разнообразие оставляет некоторых хозяек в замешательстве.
Подберите свой рецепт
Вам понадобится
Инструкция
Обычные сухие сливки достаточно залить теплой или горячей водой и можно употреблять в качестве составляющей к кофе или чаю. Взбивать такой продукт нельзя, для домашней выпечки используйте специальный сухой порошок для взбивания.
Если вы используете сухие сливки в качестве составляющей к чаю или кофе, разводите их в зависимости от жирности. В продаже чаще попадаются смеси с содержанием жира 42-43% в 100 г, заливайте их трехкратным количеством воды. При выборе заменителя молока учитывайте собственные предпочтения, старайтесь покупать привычные продукты - визуально отличить подделку сложно.
Для приготовления различных кулинарных изделий предназначены специальные кондитерские заменители сливок. В продаже можно встретить сладкий сухой порошок для взбивания. В его состав входит растительное сырье, и разводить такие сливки можно холодным молоком или водой, затем все взбивается миксером.
На основе сухих сливок для взбивания можно приготовить десерт. Возьмите 1,5 стакана сладкого сухого порошка и залейте холодной водой - 0,5 ст. Смесь хорошо размешайте, добавьте еще столько же воды и оставьте в холодильнике на день. Охлажденный мусс взбивайте миксером или венчиком в течение пяти - семи минут. Употребляйте как самостоятельный продукт или используйте для украшения кондитерских изделий.
Приготовьте крем, основным компонентом которого являются сухие сливки . Возьмите пакетик желатина и разведите его в 0,5 ст. молока. Желатин оставьте для набухания, после чего нагрейте, но не кипятите, затем остудите. За это время взбейте сухие сливки с 1 стаканом молока и введите в массу теплый желатин.
Возьмите готовые бисквитные коржи или испеките шоколадные по этому рецепту. Вам понадобится: два яйца, 0,5 стакана сахара, 50 г горького шоколада, 50 мл сливок, 0,5 ст. муки. Вылейте разведенные сухие сливки в небольшую посуду и доведите до кипения, затем растопите в них шоколад. Ингредиенты хорошо перемешайте и оставьте остывать. В чашку разбейте два яйца и смешивайте их с сахаром при помощи миксера в течение 5-7 мин. Остывший шоколад вводите постепенно, продолжайте взбивать еще некоторое время.
Приготовьте муку, вмешивайте ее аккуратно, тесто выложите в подготовленную форму и выпекайте при температуре 220 градусов. Готовность бисквита определяется по образовавшейся корочке. Выньте корж из духовки и дайте остыть. В качестве украшения используйте ягоды или дольки фруктов. Можете просто вылить мусс на поверхность коржа, или разделите его пополам, смажьте внутри, а верх украсьте раскрошенным шоколадом.
Полезный совет
При выборе сухих сливок обращайте внимание на их состав. Покупайте продукт, которым вы пользовались, если берете что-то новое - старайтесь использовать сначала небольшое количество.
Сухие сливки являются результатом высушивания молока. Порошок получается благодаря применению особых установок. На упаковке содержится информация о том, как их правильно разводить. Способ зависит от того, как продукт должен использоваться, поэтому часто остаются вопросы даже после прочтения инструкции.
О продукте
Их несомненным преимуществом является длительный срок хранения. Он больше, чем у натуральных сливок. При этом не уступает им по качеству.
В продаже редко можно найти сухие сливки первого сорта, которые сделаны из натурального молока. Их недостатком является высокая стоимость и небольшой срок хранения. На полках магазинов чаще представлены сливки второго сорта. Их отличие в том, что в составе присутствует пальмовое и кокосовое масло. Их стоимость ниже натурального продукта, а срок хранения больше.
Белый порошок обладает вкусом, сравнимым с пастеризованными сливками, при этом разницу можно почувствовать. Продукт легко разводится в жидкости и не образует комочков.
Приобретать продукт следует только в герметичной упаковке. Стоит отказаться от покупки порошка на развес, так как при контакте с кислородом жиры начинают окисляться, и продукт быстро испортится. Если открытая упаковка не будет израсходована сразу, остатки необходимо пересыпать в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Хранить пересыпанные сливки можно в течение двух недель.
Состав продукта
Сливки в виде порошка содержат много полезных микроэлементов и минералов. В них присутствует цинк, кальций, медь, калий, железо и фосфор. Кроме этого сухие сливки богаты витаминами группы В, А, Е, РР. В порошке с растительными компонентами отсутствует холестерин, поэтому безопасен для сердца и сосудов.
Полезность продукта
Сливки в виде порошка, сделанные из натурального молока, отличаются высокой калорийностью. Продукт с растительными компонентами обладает меньшей энергетической ценностью. Полезность сухих сливок обусловлена их составом. Они укрепляют кости, благотворно действуют на кишечник, нормализуют гормональный фон и работу сосудистой системы, улучшают память.
Сухой продукт с пальмовым и кокосовым маслом положительно влияет на печень, улучшает вывод желчи и предупреждает развитие заболеваний желчного пузыря. Кроме того, способствует укреплению иммунной системы и тормозит процесс старения организма.
Противопоказания
Перед тем как приготовить сухие сливки, нужно посмотреть, насколько они безопасны для конкретного человека. При наличии лактозной непереносимости или другой аллергии на компоненты, от них стоит отказаться. Из-за высокой калорийности их не стоит употреблять людям с ожирением, диабетом. Это не низкокалорийный продукт, поэтому при составлении диетического меню их не стоит включать в рацион.
Пищевые добавки, находящиеся в составе сливок второго сорта, делают продукт нерекомендуемым к потреблению беременными женщинам и детьми с проблемами почек.
Таким образом, несмотря на большое количество полезных свойств, продуктом не стоит злоупотреблять.
Как разводить обычные сливки
Порошок не является универсальным продуктом, поэтому перед покупкой необходимо знать, как они будут использоваться. Например, если необходимы сливки для кофе и чая, нужно купить обычные сливки. Способ их разведения зависит от жирности. Наиболее часто встречается смесь, в которой присутствует около 42 % жира. Для получения жидких сливок нужно залить порошок теплой или горячей водой. Воды необходимо в три раза больше, чем порошка.
Сливки в кулинарии
Их основной областью применения является выпечка и приготовление тортов, мороженого, пирожных, десертов. Часто используются для соусов и подливок.
Сухие сливки для взбивания обычно в составе содержат растительные ингредиенты, благодаря которым они имеют сладкий вкус. Сначала нужно развести их в холодной воде или молоке, затем взбить миксером. Так как такой продукт должен получиться густым, то жидкости используется значительно меньше, чем сухого ингредиента. Для получения идеального продукта необходимо в порцию порошка добавить в три раза меньше жидкости, затем аккуратно все перемешать. Влить еще такое же количество воды (молока). До того как взбить сухие сливки, их нужно хорошо охладить, поэтому смесь убирается в холодильник. На следующий день разведенные сливки нужно взбить миксером (венчиком). На это потребуется около 5 минут. После этого взбитые сливки готовы к употреблению. Они станут отличным дополнением к фруктовому салату или подойдут для украшения выпечки.
Многие хозяйки используют продукт для изготовления бисквитного торта. Сначала потребуется приготовить крем из порошковых сливок с использованием желатина. Содержимое одного пакета желатина необходимо высыпать и размешать в половине стакана молока. Как только он разбухнет, массу необходимо нагреть, но не кипятить. Сухие сливки для торта сбиваются со стаканом молока, затем к ним аккуратно вливается теплая желатиновая масса.
Можно использовать готовые бисквитные коржи или испечь их самостоятельно. Торт получится очень вкусным, если использовать шоколад. Из ингредиентов понадобится: 2 яйца, по половине стакана муки и сахара, 50 г шоколада (предпочтительно использовать темный или горький) и 50 мл сливок. Сначала нужно развести сливки и довести их до кипения. Затем добавляется шоколад, который должен растопиться. Масса должна быть хорошо перемешана. Затем она должна остыть.
Отдельно нужно взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, в массу аккуратно вливаете смесь сливок и шоколада. После этого вмешивается мука. Готовое тесто переливается в форму и помещается в духовку. Температура выпекания - 220 градусов. Определить готовность можно по характерной корочке. Многоуровневый торт предполагает изготовление нескольких коржей. Или можно разрезать один пополам, если торт не должен быть большим. Они промазываются кремом, а сверху торт украшается ягодами и шоколадом. Бисквитные коржи предварительно должны полностью остыть.
Этот продукт пользуется спросом благодаря более низкой стоимости и удобству работы с ним. Но до того как развести сухие сливки, стоит подумать, не лучше ли использовать натуральные, так как они вкуснее и полезней.
Сливки представляют собой молочный продукт, получаемый путем сепарирования, в них содержится много витаминов и большое количество лецитина. Лецитин очень важен для нормализации холестеринового обмена, который, в свою очередь, предупреждает развитие атеросклероза. Молочные сливки часто заменяют сухие сливки: их основное отличие в том, что они являются сухим аналогом и изготавливаются из растительных жиров, а не из цельного жирного коровьего молока.
Состав и калорийность
Состав и питательность сухих сливок определяется в зависимости от способа их производства. Как правило, их изготавливают на натуральной растительной основе. Масло, в котором содержатся растительные жиры, разбавляется водой, и в эту смесь добавляют различные вкусовые наполнители. В продукте часто содержатся пальмоядровое, кокосовое и пальмовое масла. Добавление в него специальных молочных белков придает сухим сливкам аромат и сливочный цвет.
Сухие сливки по составу разделяют на два вида:
- с сахаром;
- без сахара (содержат белков на 2,5 % больше; 100 гр. цельного свежего молока сравнимы с 35 гр. сухих сливок с уменьшением жира на 21 гр.).
Очень важно, что сухие сливки калорийность имеют ниже, чем натуральные (особенно для тех, кто ежедневно подсчитывает калории).
В 100 гр. растительного продукта насчитывается только 75 ккал, тогда как в молочном аналоге этот показатель доходит до 283 ккал.
Полезные свойства, преимущества и вред
преимущества продукта очевидны — длительный срок хранения и дешевизна продукта
Полезные свойства и преимущества продукта:
- Низкая калорийность.
- Продолжительный срок хранения.
- Низкое содержание жира.
- Отсутствие холестерина.
- Очень удобно, что сухие растительные сливки смешиваются с любыми добавками, при этом не сворачиваются и не теряют объема.
- В них содержатся абсолютно все компоненты, необходимые для поддержания тонуса человеческого организма.
- Это источник кальция и фосфора, белков и витаминов.
- Любой напиток с добавлением сухих сливок придает бодрости, энергии и сил для плодотворного рабочего дня.
- Наличие в составе растительного экстракта позволяет употреблять сухие сливки и людям, которые не могут включать в свой рацион обычное молоко и более жирные молочные продукты по различным причинам.
Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным. У него много вариантов приготовления, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.
Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки коржей и украшения торта. Он также может подаваться как самостоятельный десерт, использоваться для создания пирожных, их наполнения.
Сладкий, воздушный и нежный крем.
- сливки — 500 гр;
- сахарная пудра — 50 гр;
- ванильный сахар — 5 гр.
Желательно ванильный сахар превратить в пудру — так он лучше подойдет для создания густой консистенции крема. Ванильный сахар и пудру перемешиваем.
Далее в глубокую емкость выливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда сливки начнут густеть, небольшими порциями всыпаем сахарно-ванильную пудру. Продолжаем взбивать на большой скорости.
Когда крем станет густым и будет хорошо удерживать форму, при переворачивании миски на бок не выпадать из нее, взбивание можно прекратить — крем готов.
На заметку. Хорошо взбиваются сливки минимум 30-ти % жирности, охлажденные в холодильной камере и обязательно свежие.
Рецепт с маскарпоне
Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным:
- 350 гр маскарпоне;
- 200 гр жирных сливок;
- 70 гр сахарной пудры.
Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности прибора может понадобиться 3-10 минут. Готовность крема определяем по его консистенции — она должна быть достаточно густой, миксер на поверхности крема оставляет полосы.
На заметку. Крем со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, то продукт быстро взобьется в масло.
Крем из взбитых сливок
Десерт выйдет очень вкусным и легким. Крем из взбитых сливок можно приготовить всего из двух составляющих:
- 500 гр сливок;
- 50-70 гр сахара.
Два продукта нужно просто взбить до густоты при помощи миксера. Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. Но и с простым сахаром десерт удастся на славу.
На заметку. Крем из взбитых сливок может не удержать свою форму, если торт или другой десерт готовится для праздничного застолья через сутки. В таком случае можно добавить желатин.
С добавлением сгущенки
Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким — настоящее лакомство для сладкоежек:
- 500 гр сливок;
- 1 баночка сгущенки с сахаром.
Приготовление крема начинается с взбивания сливок. Через пару минут после начала можно начинать вводить небольшими порциями сгущенное молоко. Так как сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.
Готовность крема определяется так же, как и в других случаях — консистенция должна быть хорошо загустевшей.
Крем-чиз на сливках
При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций. Крем-чиз на сливках готовится очень просто:
- сливки — 90-100 гр;
- мягкий сыр/творог — 400 гр;
- сахарн. пудра — 60 гр.
Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.
Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.
На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.
Заварной крем со сливками
- 500 гр сливок;
- 320 гр молока;
- 80-90 гр сахара;
- 30 гр слив. масла;
- 30 гр крахмала/муки;
- 2 яйца;
- 1 ½ чайн. л. желатина;
- 60 гр воды;
- щепотка соли;
- 10 гр ванильного сахара.
Первым делом перемешиваем крахмал с половиной сахара. Далее наливаем половину стакана молока и яйца, тщательно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.
Тем временем в кастрюльку заливаем остатки молока, всыпаем оставшийся сахар и соль, на медленном огне прогреваем до тех пор, пока содержимое не начнет закипать. В этот момент снимаем с огня и наливаем небольшими порциями в ранее приготовленную массу, постоянно перемешивая венчиком.
Заготовку переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на огонь. Помешивая, чтобы масса не пригорела, увариваем. Масса должна стать густой.
После того, как крем хорошенько загустел, выкладываем в него масло и, пока оно тает, перемешиваем крем венчиком.
В отдельную кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин, немного размешиваем. Оставляем в стороне, чтобы компонент набух. После этого ставим его на плиту и нагреваем, помешивая, пока желатин полностью не растворится. После оставляем его в стороне, чтобы жидкость немного остыла.
Приступаем к подготовке сливок. Их нужно соединить в одной миске и взбить с ванильным сахаром. Масса должна стать плотной, после этого взбивание нужно прекратить, иначе получится масло.
Половину сливочного крема перекладываем в заварной, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру сливок. Затем соединяем с оставшимся сливочным кремом. Вливаем желатин и аккуратно перемешиваем все ложкой.
Крем готов для использования — прослойки и украшения тортов, наполнения пирожных.
Шоколадный крем из сливок
Такой крем станет вкусной пропиткой для торта. - 250 гр черного шоколада;
- стак. сливок высокой жирности;
- 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).
Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.
Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром — самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.
Сливочный крем с желатином для торта
- четверть стак. холодной воды;
- 1 чайн. л. желатина;
- 2 стак. жирных сливок;
- 3 стол. л. сахара;
- ½ чайн. л. ванильного экстракта или пакетик ванилина.
Нагреваем воду до почти горячего состояния и растворяем в ней желатин. Оставляем массу остывать.
Тем временем займемся сливками: вливаем их в миску и взбиваем с сахаром и ванилью. Когда масса станет густой, устойчивой — сливки готовы. Вливаем тонкой струйкой желатин, не прекращая взбивать. Крем нужно сразу использовать для нанесения на торт, иначе он застынет.
Первый этап — подготовительный. Необходимо отвесить сметану, чтобы с нее ушли излишки сыворотки. Для этого в широкое сито, стоящее в кастрюльке, кладем несколько слоев марли, в нее выкладываем сметану. Всю конструкцию отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Когда сыворотка сойдет, вес сметаны уменьшится приблизительно на 150-200 гр — это не страшно, так должно быть.
Теперь осталось совсем немного — всего лишь взбить сметану, сливки и пудру вместе. Как и обычно, начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно переходя на высокий темп. Достаточно около 5-ти минут взбивания крема — лакомство приобретает однородную, довольно густую структуру.
Крем отлично подходит для прослойки различных тортов.