Салат или закуска под названием «Помидоры по-армянски » готовится из крепких, спелых помидор. Лучше всего для нее подходят мясистые продолговатые помидоры, которые называют «сливки» или «пулька». У них плотная кожица, толстый слой мякоти и мало сока – как раз то, что нужно для этого рецепта. Лук подойдет любой, но лучше чтобы он был острых сортов – для более насыщенного и контрастного вкуса. Зелень подбирайте из того, что есть в наличии – подойдет и петрушка, и укроп, и сельдерей. Я обычно делаю смесь из петрушки и сельдерея.
Что касается маринада, то его нужно пробовать и подстраивать под свой вкус. Кто-то любит чтобы помидоры были кисловатые, а кто-то предпочитает сладкие. В этом рецепте вкус у помидор получается мягким, слегка сладковатым, уксус не чувствуется.
Помидоры по-армянски – рецепт.
Ингредиенты:
Помидоры с плотной кожицей, мясистые
Репчатый лук
Зелень укропа, петрушки
Растительное масло без запаха
Уксус 5-6% (если любите кисловатые острые салаты, то 9%)
Соль и сахар
Перец горошек, чеснок, лавровый лист (не обязательно)
Овощи берутся в любом количестве и любых пропорциях, а для маринада есть рецепт, он будет написан ниже.
Помидоры моем и разрезаем пополам. Вырезаем ту часть, где плодоножка. Если крупные помидоры, то режем их дольками (каждую половинку на 4-6 частей), средние и мелкие помидоры разрезаем на 2-4 части, как для любых .
Репчатый лук чистим. Режем полукольцами, не очень мелко. Если лук небольшой, то можно нарезать колечками.
Банки нужно простерилизовать любым удобным для вас способом (в духовке, над паром, ошпарить кипятком). Положить на дно слой помидор, примерно на треть от объема банки (если литровая, то меньше). Далее укладываем кольца лука и зелень. Так чередуем слои до верха банки. Верхний слой делаем из помидор.
Варим маринад. На литр воды нужно 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Уксуса наливаем 1 ст. л. По желанию можно добавить в маринад лавровый лист и перец горошек. Даем маринаду закипеть.
Разливаем маринад по наполненным банкам.
Наливайте так, чтобы маринад слегка перелился через край.
Ставим банки в кастрюлю (на дно кастрюли положите полотенце). Наливаем теплой воды так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Прикрываем крышками (не закатываем!) и даем воде в кастрюле закипеть. С момента закипания банки 0,5 л. стерилизуем 10 минут, 1 л. – 15 минут.
Чем хороша национальная кухня географически близких народов: продукты практически те же самые, вкус необычный, но не отталкивающий непривычностью. Знакомое, но новое. Не этого ли хотят хозяйки и хозяева, чтобы разнообразить стол?
Лучшие помидоры по-армянски получаются из бурых помидоров. Главные составляющие – чеснок и много зелени. Если вы когда-нибудь делали квашеные помидоры, процедура приготовления будет вам знакома.
Все расчеты мы будем делать на 2 кг помидоров, это количество как раз заполнит довольно большую посуду, в которой удобно их засаливать.
Приступим?
Помидоры по-армянски без уксуса
Несмотря на то, что уксуса тут нет, эти помидоры по-армянски будут довольно острыми, и к тому же – заметно солеными. Не совсем диетическое блюдо, будьте внимательны.
Нам понадобится:
- 2 кг помидоров;
- 2 острых красных перчика;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кинзы;
- 1-2 веточки базилика;
- 1 лавровый лист.
Количество рассола зависит от посуды, в которой вы будете готовить. Может потребоваться и литр, и два. На 1 л. воды мы возьмем:
- 2 ст. л. соли.
В виде посуды отлично подойдет большая кастрюля. Также нам понадобится что-то, чтобы накрыть помидоры сверху (тарелка или деревянный круг) и гнет. В виде гнета отлично идет наполненная водой банка.
1. Хорошенько моем посуду.
2. Моем и оставляем обсохнуть помидоры. Зелень промываем, чеснок очищаем, перчики избавляем от семян.
3. Зелень, чеснок и перцы мелко рубим, перемешиваем. Это наша начинка.
4. Помидоры надрезаем не до конца, оставляя примерно сантиметр. Тут существует два варианта: надрезать пополам или снять «крышечку». Делайте, как вам красивее.
5. Плотно начиняем разрезы помидоров зеленью с чесноком и перцем.
6. Укладываем помидоры в посуду.
7. Готовим рассол: разводим в воде соль, добавляем лавровый лист и доводим до кипения, помешивая, пока соль не растворится.
8. Даем рассолу остыть и заливаем помидоры так, чтобы жидкость их покрывала. Укладываем сверху тарелку, ставим гнет и убираем в прохладное место.
Помидоры по-армянски будут готовы через 2-3 дня.
Совет : помидоры покрепче укладывайте на дно емкости, чтобы они сохранили форму. Помидорам помягче место повыше.
Помидоры по-армянски с перцем
Эти помидоры будут больше похожи по вкусу на маринованные, чем предыдущие: в составе заливки уксус, соль и сахар.
Мы возьмем:
- 2 кг помидоров;
- 2 острых красных перчика;
- 2 болгарских перца;
- 1 головку чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа.
Для заливки на 1 литр воды нам нужно:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса.
1. Подготавливаем посуду, старательно ее промыв. С тарелкой или кругом, которым будем накрывать, поступаем так же.
2. Помидоры моем и даем обсохнуть. Зелень тоже моем, чеснок и перцы чистим.
3. Чеснок, перцы и зелень измельчаем в блендере или мясорубке.
4. Помидоры надрезаем– как и в рецепте выше, либо пополам, либо частично снимаем «крышечки» сверху.
5. Наполняем помидоры начинкой.
6. Укладываем помидоры в подготовленную посуду.
7. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, помешивая до растворения. Снимаем с огня и добавляем уксус.
8. Даем заливке остыть и заливаем ею помидоры.
9. Накрываем тарелкой, ставим гнет и оставляем в покое в прохладном месте.
3-4 дня – и помидоры готовы! Похожий рецепт маринованный помидор есть в .
Совет : не нужно пихать начинку в помидоры, если она уже не лезет. Осталась – добавьте соевого соуса и растительного масла, и у вас получилась прекрасная заправка для овощей.
Помидоры по-армянски с капустой
Невозможно квасить что-либо без того, чтобы где-то рядом не образовалась капуста. Она и квашение созданы друг для друга. Ничего удивительного, что и в помидоры она проникла. По этому рецепту у вас получится закуска в квадрате – соленая и хрустящая!
Нам будет нужно:
- 2 кг помидоров;
- 1 небольшой кочан капусты;
- 4 болгарских перца;
- 1 острый перчик;
- 2 крупных морковки;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок сельдерея (листьев);
- 1 пучок кинзы;
- 1 лист хрена.
Для рассола понадобится:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара.
1. Посуду подготавливаем, помыв и высушив. Тарелка для накрывания и гнет пусть будут под рукой.
2. Помидоры моем и даем высохнуть. Овощи очищаем.
3. Чеснок так же чистим, давим в чесночнице и пока отставляем. От каждого пучка зелени отделяем половину.
4. Капусту нарезаем тонкой соломкой, так же – болгарские перцы. Острый перчик мелко рубим, морковь трем на крупной терке.
5. Половину зелени мелко рубим и смешиваем с капустой, морковью и перцами. Начинка готова.
6. Помидорам срезаем верхушки, сердцевину удаляем (но не выбрасываем!). Натираем внутри солью, плотно фаршируем овощной начинкой и закрываем «крышечками».
7. В посуду укладываем лист хрена, на него – слой помидоров. Посыпаем их чесноком, выкладываем веточки зелени. Сверху – снова слой помидоров, посыпаем чесноком, кладем зелень и так далее. Чеснока должно немного остаться.
8. Готовим рассол: в воду добавляем соль и доводим до кипения, мешая до растворения.
9. Рассол снимаем с огня, добавляем в него мякоть помидоров и оставшийся чеснок, мешаем и заливаем помидоры, пока он не остыл.
10. Накрываем помидоры тарелкой, ставим гнет и держим при комнатной температуре сутки. Потом убираем в холодильник.
Через 4 дня в холодильнике помидоры по-армянски можно пробовать.
Совет : такие «капустные» помидоры хорошо подавать с растительным маслом.
Вкусных вам закусок!
Это самый вкусный рецепт быстрого приготовления армянской закуски. А самое главное – она обалденная на вкус и понравится всем любителям острых, пикантных солений. Помидоры по-армянски являют собой спелые либо недозрелые плоды, фаршированные разнообразной зеленью, жгучим перцем и чесночком. Закуска не только оригинальная и вкусная, но и очень красивая, поэтому ее не стыдно поставить даже на праздничный стол дорогим гостям.
Ингредиенты:
- томаты – 1500 г;
- перец острый стручковый — 1 шт.;
- сушеный лавр – 2 листа;
- соль поваренная – 110 г;
- зелень базилика — 1 пуч.;
- зелень петрушки — 1 пуч.;
- зелень кинзы — 1 пуч.;
- зелень укропа — 1 пуч.;
- чеснок — 1 головка;
- вода – 2000 мл.
Как приготовить помидоры по-армянски
С самого начала делаем рассол, чтобы он успел охладиться, перед тем как засаливать в нем томаты. Для этого растворяем кухонную соль в воде и добавляем сушеные лавровые листики. Доводим рассол до закипания и провариваем пару минут. Далее снимаем с плиты и даем ему возможность охладиться. Томаты выбираем небольшие, красные, спелые (хотя для этого рецепта можно брать и недозревшие, твердые плоды) и без дефектов. Перемываем их, отрываем хвостики, если это необходимо. На каждом помидоре делаем надрез накрест – именно сюда мы и будем класть начинку.
Зелень петрушки, кинзы, базилика и укропа измельчаем и складываем в миску. Сюда же нарезаем очищенный острый стручковый перец и рубим одну головку чеснока. Вместо стручкового перца можно взять и молотый чили. Острых ингредиентов можно класть больше или меньше, опираясь на ваши вкусовые предпочтения.
Уложив все фаршированные томаты, заливаем их остывшим рассолом.
Накрываем посудину крышкой или тарелкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
Томаты по-армянски готовы.
Зеленые помидоры по-армянски – одна из великолепных закусок, которыми так богата кавказская кухня.
Готовить ее можно как малосольной, так и соленой на зиму. Как и положено этой замечательной кухне в целом, закуска включает целый набор пряных трав, чеснок и острый перец. Специи и приправы наполняют помидоры восхитительными ароматами и вкусом.
Ингредиенты
- помидоры зеленые 1 кг
- перец красный острый 1 стручок
- зелень базилика 1 веточка
- зелень кинзы 1 маленький пучок
- зелень петрушки 1 маленький пучок
- чеснок 1 небольшая головка
- лавровый лист 2 шт.
- соль 1/3 стакана 250 мл
Как приготовить малосольные зеленые помидоры по-армянски
Сначала необходимо подготовить начинку для томатов. Головку чеснока разделите на зубчики, которые, в свою очередь, очистите и промойте. Затем очень мелко нарежьте.
Острый перец вымойте, семена удалите, а мякоть нарежьте как можно мельче.
Зелень базилика, кинзы и петрушки тщательно промойте и отряхните от воды. С веточки базилика оборвите листочки, стебли вам не понадобятся. Всю зелень мелко нарежьте.
Базилик, кинзу, петрушку, чеснок и красный перец выложите в небольшую мисочку и хорошо перемешайте.
Помидоры вымойте. На каждом томате сделайте острым небольшим ножом глубокий горизонтальный надрез, оставив неразрезанным примерно 1 см плода.
Подготовленную ранее начинку распределите по помидорам, причем укладывайте ее в разрезы как можно плотнее.
Далее необходимо приготовить рассол. В кастрюле вскипятите 1,6 л воды. Всыпьте соль.
Добавьте листочки лавра. Прокипятите рассол в течение 5 минут. После чего снимите с огня и дайте остыть.
Аккуратно уложите фаршированные помидоры в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Во избежание окисления металлическую посуду для этой цели не используйте.
Залейте помидоры холодным рассолом. Он должен полностью покрывать плоды.
Накройте подходящей по размеру чистой плоской тарелкой, а сверху водрузите груз. В качестве груза можете взять банку или чашку с водой, но вполне подойдет и обычный камень (только тщательно вымытый с мылом).- Оставьте кастрюлю с томатами в теплом месте на 3-4 дня.
- По истечении этого времени малосольные зеленые помидоры по-армянски готовы. Они великолепно сочетаются с отварным и жареным картофелем, нежным пюре и отварным рисом.
